CN100372545C - 一种冬虫夏草的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属动、植物体的保存技术领域，特别涉及的是一种冬虫夏草的加工方法。本方法包括如下步骤：(1)预冷冻：预冷冻温度为-30℃～-40℃，时间至少为一小时；(2)真空冷冻干燥：其升华干燥温度为-40℃-29℃，-28℃为冬虫夏草的共熔点，压强为10～30Pa，其解吸干燥温度为20℃～25℃，压强为15～30Pa，时间至少为2小时；(3)冻干后处理：将无菌干燥空气放入冻干箱内，取出冬虫夏草，将冬虫夏草分装到真空保鲜袋里再抽真空，密封袋口，置冰箱中冷冻保藏。用本发明方法制得的冬虫夏草，含水率仅为1～2%。其色泽金黄，体形饱满，味道浓郁，不仅其药用价值和营养功效更高，而且最大限度地延长了冬虫夏草的保质期限，长期保存不会生霉变质，不会被虫蛀。
Description
技术领域：
本发明属动、植物体的保存技术领域，特别涉及的是一种新鲜冬虫夏草的加工方法。
背景技术：
冬虫夏草为麦角菌科植物冬虫夏草菌的子座及其寄生蝙蝠蛾科昆虫绿蝙蝠蛾幼虫的尸体。中医学上以干燥的子座和虫体入药。生用。冬虫夏草性温，味甘，归肺肾经，其功效是补肺益肾，止血化痰。主治虚劳咳嗽痰血，气喘，腰痛，遗精等症。冬虫夏草也是我国传统的高档补品之一，它具有调节人体新陈代谢，平衡阴阳，延缓衰老的作用，在防癌、抗癌，贫血虚弱，提高人体免疫功能方面，起着固本强身的作用。由于天然冬虫夏草资源稀少，价格昂贵，近年来市场上出现了一些伪劣混淆品，如自然干燥的蛹虫草(即北冬虫夏草)，其有效成份会随水份的散失而减少，其干品质地坚硬，含水量较高，在存放期易酶解变质。还有亚香棒虫草、凉山虫草和许多基本上是麦角菌科真菌的人工培养物的虫草制剂，这些产品的主要成分与纯天然冬虫夏草有着许多不同。
我国传统的冬虫夏草的采集加工方法是将挖出的新鲜冬虫夏草清除泥沙后，置于阳光下或阴凉处自然晒干或阴干，甚至有些采用高温烘干的方法。这些加工方法虽然简单，但很不科学，在阳光下曝晒和高温烘干时，在强烈的紫外线和高温的作用下，冬虫夏草所含营养成分和药用成分会被不同程度的破坏而降低。如果阴干时间过长，下雨再加上空气湿度大时，冬虫夏草极易发霉，严重影响其品质。且经传统加工方法加工后的冬虫夏草，在自然状态下，会吸收空气中的水分，其含水量一般在10～15％，这很不利于其保质保存。更有甚者，市场上有些不法商家出售的伪劣冬虫夏草，经过大量浸水，其含水量高达30％以上。由于大量含水，其品质不但低劣而且极易发霉变质，保存时间大大降低，不仅严重损害了消费者的合法权益，而且在无形中导致冬虫夏草宝贵资源的浪费。人们为此作了大量的努力。
专利号为94110389.7的北冬虫夏草(蛹虫草)的加工方法，虽然提出了-30℃～-15℃的低温快速冷冻，干燥10～25小时的真空升华脱水处理的加工方法，其制得的活性北冬虫夏草的营养和药用价值成分显著高于自然干燥的北冬虫夏草，但其含水率仍然只≤10％，并且该方法的时间长，能耗较高。
又如专利申请号为00109372.X的全天然冬虫夏草超细粉末及其制备方法，采用的任一种传统的干燥方法(其中也包括真空冷冻干燥方法)，得到的冬虫夏草的含水量也为2～9％，并且该方法的时间也长，能耗也较高。
再如专利申请号为01108684.X的虫草粉剂的制备方法，也采用冷冻干燥10℃～-50℃再到-100℃～-130℃，保持20～30分钟，抽真空压力<650mmHg，保持20～30分钟的方法，但得到的冬虫夏草的含水量仍然只<10％，并且该方法耗时长，能耗高。另外，该方法用水洗虫草，使其有效成分浸出流失，会降低虫草的质量。
发明内容：
本发明的目的是为克服上述存在的问题，提供一种冬虫夏草的加工方法。
本发明的技术方案是这样实现的：
本发明的一种冬虫夏草的加工方法，包括如下步骤：
(1)预冷冻：预冷冻温度为-30℃～-40℃，时间至少为1小时；
(2)真空冷冻干燥：真空冷冻干燥的升华干燥温度为-40℃～-29℃，压强为10～30Pa，真空冷冻干燥的解吸干燥温度为20℃～25℃，压强为15～30Pa，时间至少为2小时；
(3)冻干后处理：将无菌干燥空气放入冻干箱内，使冻干箱内的压力与外界大气压相等，取出冬虫夏草，将冬虫夏草分装到真空保鲜袋里，再放入真空包装机内，在常压下抽真空，密封袋口，置冰箱中冷冻保藏。
上述的一种冬虫夏草的加工方法，其
(1)预冷冻温度为-40℃，
(2)真空冷冻干燥的升华干燥温度为-29℃，
(3)真空冷冻干燥的解吸干燥阶段的最高许可温度为25℃。
本发明的一种冬虫夏草的加工方法，是在冬虫夏草的采挖季节，对刚采挖出的含水率一般在67％以上的新鲜冬虫夏草进行加工的方法。首先用传统方法去掉包裹于冬虫夏草表面的一层薄膜，用小刷刷净泥沙，此时千万不可用水洗。因为水洗可使冬虫夏草的有效成分在水中浸出流失，从而降低冬虫夏草的质量。然后将新鲜冬虫夏草置于冻干机内的架盘上，对冬虫夏草进行预冷冻处理，其目的是保持新鲜冬虫夏草原有的形态，并使新鲜冬虫夏草所含的水分全部冻结。新鲜冬虫夏草预冷冻的温度和时间，要根据冬虫夏草的真空干燥的升华干燥温度及虫草装机数量和外界温度等因素来决定。冬虫夏草虽然为固体，但其内含有大量可溶性生物活性物质，如多糖,生物碱,各种维生素，虫草酸、虫草素等，根据对冬虫夏草1∶10浸出液的测定， 其共熔点的温度是-28℃。将冬虫夏草的预冷冻温度定为-30℃～-40℃，其原因在于温度过低，将增加不必要的能源消耗和时间的浪费；温度过高，既不利于冬虫夏草有效成分的保护，又达不到冻干的目的。预冷冻的时间，要根据外界温度及放入冻干机内虫草的装机数量来决定，主要应保证在抽真空之前所有装机的冬虫夏草均已全部冻结。一般在冬虫夏草温度达到预冷冻的-40℃后1小时左右，开始抽真空进行真空干燥。真空干燥分为两个阶段，一个是在冬虫夏草的冻结冰消失之前的阶段，此阶段称为升华干燥阶段。在此阶段必须给冻结的冬虫夏草供热，供热时，冬虫夏草的温度应为-40℃～-29℃，不得超过冬虫夏草的共熔点一28℃，此阶段冻干箱内的压强要控制在10～30Pa，如果压强小于10Pa，气体对流传热小，冬虫夏草不易获得热量，使升华速率降低，无谓增加干燥时间，浪费能源，而压强超过30Pa时，冬虫夏草所含的冻结冰将会融化，不能达到冻干的效果。在此阶段可除去冬虫夏草中所含水份的90％左右。本阶段所用时间由冬虫夏草的装机数量，升华干燥时提供的热量，以及冻干机本身的性能来决定。真空干燥的另一个阶段是解吸干燥阶段，这个阶段是在冬虫夏草的冻结冰消失之后，为了进一步除去冬虫夏草的残余水分，将冬虫夏草温度迅速上升到冬虫夏草的最高许可温度20℃～25℃。一般生物制品的最高允许温度为25～30℃，而冬虫夏草大多生长在高海拨山上，故供热最高许可温度应比一般生物制品要低一些为好。在此阶段，压强应控制在15～30Pa，维持时间至少为2小时，此时冬虫夏草的含水量已被去掉99％左右，即其含水量只有1～2％。当然维持的时间越长，则冬虫夏草的含水量越低，但此时也应考虑到能耗和时间的浪费问题。当真空干燥的第二阶段完成后，进行冻干后处理，将无菌干燥的空气放入冻干箱内，让冬虫夏草充分吸收无菌干燥空气，并让冻干箱内的压力与外界大气压力相等。使冬虫夏草不至于短时间内暴露于空气中而吸收含湿气体。迅速将冬虫夏草分装到真空保鲜袋中，抽真空并密封袋口，在冷冻保藏条件下，使新鲜冬虫夏草的最佳品质得以长期保存。
用本发明的一种冬虫夏草的加工方法制得的冬虫夏草，含水率仅为1～2％。不仅完全保留了新鲜冬虫夏草的所有特点，且色泽金黄，体形饱满，味道浓郁，其全部生物活性物质都得以完整保存，不仅其药用价值和营养功效更高，而且最大限度地延长了其保质期限，长期保存不会生霉变质，不会被虫蛀。另外本方法既节约时间又节约能源。
具体实施方式：
实施例1：
在冬虫夏草的采挖季节，取刚采挖出的(含水率在67％)新鲜冬虫夏草，用传统方法去掉包裹于冬虫夏草表面的一层薄膜，用小刷刷净泥沙、(此时千万不可用水洗)。选择外观、色泽正常新鲜冬虫夏草100g置于冻干机内的架盘上，对冬虫夏草进行预冷冻处理，预冷冻处理的温度为-40℃。在冬虫夏草的温度达到-40℃后1小时，开始进行抽真空干燥。在真空干燥的第一阶段即升华干燥阶段，其温度为-29℃，冻干箱内的压强为30Pa，本阶段所用时间为2小时。在真空干燥的第二阶段即解吸干燥阶段，将冬虫夏草的温度迅速上升到最高许可温度25℃，压强仍控制在30Pa，维持时间为2小时。当真空干燥的第二阶段完成后，进行冻干后处理，将无菌干燥空气放入冻干箱内，使冻干机内的压力与外界大气压相等。取出冬虫夏草分装到真空保鲜袋里，将装好的冬虫夏草放入真空包装机内，在常压下再抽真空，密封袋口，置冰箱中冷冻保藏。
实施例2：
方法、步骤均与实施例1相同，只是工艺条件有所改变。预冷冻的温度为一40℃，在冬虫夏草的温度达到-40℃后1小时，开始抽真空干燥。升华干燥阶段的温度为-35℃，压强为20Pa，所用时间为2.5小时。解吸干燥阶段温度为23℃，压强为23Pa，维持时间为2.5小时。
实施例3：
方法、步骤均与实施例1相同，只是工艺条件有所改变。预冷冻的温度为一40℃，在冬虫夏草的温度达到-40℃后1小时，开始抽真空干燥，升华干燥阶段的温度为-40℃，压强为10Pa，所用时间为3.5小时。解吸干燥阶段温度为20℃，压强为15Pa，维持时间为3.5小时。
Claims (3)
1.一种冬虫夏草的加工方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)预冷冻：预冷冻温度为-30℃～-40℃，时间至少为1小时；
(2)真空冷冻干燥：真空冷冻干燥的升华干燥温度为-40℃～-29℃，压强为10～30Pa，真空冷冻干燥的解吸干燥温度为20℃～25℃，压强为15～30Pa，时间至少为2小时；
(3)冻干后处理：将无菌干燥空气放入冻干箱内，使冻干箱内的压力与外界大气压相等，取出冬虫夏草，将冬虫夏草分装到真空保鲜袋里，再放入真空包装机内，在常压下抽真空，密封袋口，置冰箱中冷冻保藏。
2.根据权利要求1所述的一种冬虫夏草的加工方法，其特征在于
(1)预冷冻温度为-40℃，
(2)真空冷冻干燥的升华干燥温度为-29℃，
(3)真空冷冻干燥的解吸干燥阶段的最高许可温度为25℃。
3.根据权利要求1或2所述的一种冬虫夏草的加工方法，其特征在于冬虫夏草的共熔点为-28℃。
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