CN100350852C - 超微食用荞麦蛋白粉的制备方法 - Google Patents

超微食用荞麦蛋白粉的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种超微食用荞麦蛋白粉的制备方法，利用本方法可制备出生物利用度好，消化率高，营养充分，食疗效果显著的超微食用荞麦蛋白粉。本发明通过下述技术方案予以实现：把荞麦进行水洗，水浸，然后进行热风干燥，风干至含水量5-30%，然后挤压膨化，膨化温度为70-140℃，经膨化处理后的荞麦用粗粉碎机粉碎至平均粒度小于100μm，之后用粉碎至平均粒度小于100μm的荞麦40-75%，大豆蛋白粉10-20%，支链淀粉2-10%，麦芽糊精3-8%，蜂蜜5-20%，净水5-30%，按质量百分比比例混合，用搅拌机搅拌均匀，搅拌时间为5-20分钟，取出后放入烘箱烘干，烘干温度为100-130℃，时间为20-50分钟，随后用超微粉碎机粉碎至平均粒度1-30μm。

Description

超微食用荞麦蛋白粉的制备方法
                                技术领域
本发明涉及一种新型营养保健食品的制备方法，更具体地说，它涉及一种超微食用荞麦蛋白粉的制备方法。
                                背景技术
荞麦是一种优良的食物蛋白来源，尤其是荞麦籽粒中含有蛋白质、矿物质等必要的营养成分，而且含量较高，因此荞麦食品成为摄取这些营养成分的重要来源。荞麦蛋白含有多种氨基酸，比例均衡，生物效价高，通过添加支链淀粉有助于提高荞麦蛋白在人体内的消化率，从而充分有效地利用荞麦蛋白。随着医学科学的发展，现已证明荞麦具有抑制或降低血中胆固醇、抑制体内脂肪的蓄积、改善便秘、预防高血压等功效，特别是荞麦中所含的芦丁，能软化血管、改善毛细血管的通透性，维持微血循环，是防止脑溢血的重要成分。但是传统的粗荞麦不仅难以下咽，口感极差，而且吸收不良，生物利用度不高，作用甚微。
                                发明内容
本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种生物利用度好，消化率高，营养充分，食疗效果显著的超微食用荞麦蛋白粉的制备方法。
本发明通过下述技术方案予以实现：把荞麦水洗，然后进行水浸，水浸的时间是5-20分钟，然后将经水浸后的荞麦进行风干，风干至含水量为5-30％，再挤压膨化，膨化温度为70-140℃，经挤压膨化后的荞麦用粗粉碎机粉碎至平均粒度小于100μm，之后用粉碎至平均粒度小于100μm的荞麦40-75％，大豆蛋白粉10-20％，支链淀粉2-10％，麦芽糊精3-8％，蜂蜜5-20％，净水5-30％，按质量百分比比例混合，用搅拌机搅拌均匀，搅拌时间为5-20分钟，取出后放入烘箱烘干，烘干温度为100-130℃，时间为20-50分钟，随后用超微粉碎机粉碎至平均粒度1-30μm。所述经水浸荞麦的时间最好为10-15分钟，所述风干荞麦的含水量最好为10-15％，所述膨化温度最好为80-110℃，所述质量百分比比例混合最好为荞麦60-70％，大豆蛋白粉12-18％，支链淀粉2-8％，麦芽糊精4-8％，蜂蜜12-18％，净水6-15％，所述搅拌时间最好为10-15分钟，所述烘箱烘干时间最好为30-40分钟，温度为110-120℃，所述超微粉碎机最好为超音速气流粉碎机或机械冲击粉碎机，所述超微粉碎机粉碎平均粒度最好为3-20μm。
                              具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
把荞麦进行水洗，清除原料中的杂质。之后在清水中进行水浸，水浸5-20分钟可取出，最佳的水浸时间为10-15分钟。然后将经水浸后的荞麦进行风干，风干至含水量为5-30％，最佳的含水量为10％-15％。再挤压膨化，膨化温度为70-140℃，最佳膨化温度为80-110℃，挤压膨化时，应保持速度均匀。经挤压膨化后的荞麦用粗粉碎机粉碎至平均粒度小于100μm。之后用粉碎至平均粒度小于100μm的荞麦40-75％，大豆蛋白粉10-20％，支链淀粉2-10％，麦芽糊精3-8％，蜂蜜5-20％，净水5-30％，按质量百分比比例混合，以荞麦60-70％，大豆蛋白粉12-18％，支链淀粉2-8％，麦芽糊精4-8％，蜂蜜8-18％，净水6-15％按质量百分比比例混合最佳。用搅拌机搅拌均匀，搅拌时间为5-20分钟，以10-15分钟为最佳。取出后放入烘箱烘干，烘干温度为100-130℃，时间为20-50分钟，温度以110-120℃最佳，时间以30-40分钟为最佳。随后用超微粉碎机粉碎至粒度1-30μm，平均粒度以3-20μm为最佳。
上述超微食用荞麦蛋白粉，必要时还可以进一步用热风干燥，真空封装即可获得粒度均匀、吸收性好、口感佳的荞麦蛋白粉。上述制得的超微食用荞麦蛋白粉还可以用造粒机造粒或用压片机压片，以使食用更为方便。
下面是制备荞麦蛋白粉的实施例。通过实施例可以了解到不同工艺条件对粒度、吸收性、口感的影响。
实施例1：
100千克的荞麦进行水洗，然后进行水浸，水浸10分钟取出，风干至含水量为15％，在100℃温度下进行挤压膨化，经挤压膨化后的荞麦用粗粉碎机粉碎至平均粒度小于100μm。之后用粉碎至平均粒度小于100μm的荞麦62％，大豆蛋白粉12％，支链淀粉5％，麦芽糊精4％，蜂蜜8％，净水9％，按质量百分比比例混合，用搅拌机搅拌10分钟，取出后放入烘箱烘干，烘干温度为105℃，烘干时间为30分钟。随后用超微粉碎机粉碎至粒度15μm。
实施例2：
100千克的荞麦进行水洗，然后进行水浸，水浸10分钟取出，风干至含水量为15％，在130℃温度下进行挤压膨化，经挤压膨化后的荞麦用粗粉碎机粉碎至平均粒度小于100μm。之后用粉碎至平均粒度小于100μm的荞麦60％，大豆蛋白粉12％，支链淀粉7％，麦芽糊精7％，蜂蜜6％，净水8％，按质量百分比比例混合，用搅拌机搅拌10分钟，取出后放入烘箱烘干，烘干温度为110℃，烘干时间为30分钟。随后用超微粉碎机粉碎至粒度20μm，蛋白粉伴有芳香气味。
实施例3：
100千克的荞麦进行水洗，然后进行水浸，水浸15分钟取出，风干至含水量为12％，在100℃温度下进行挤压膨化，经挤压膨化后的荞麦用粗粉碎机粉碎至平均粒度小于100μm。之后用粉碎至平均粒度小于100μm的荞麦50％，大豆蛋白粉18％，支链淀粉8％，麦芽糊精4％，蜂蜜12％，净水8％，按质量百分比比例混合，用搅拌机搅拌10分钟，取出后放入烘箱烘干，烘干温度为110℃，烘干时间为30分钟。随后用超微粉碎机粉碎至粒度20m，口感佳。

Claims (8)

1、一种超微食用荞麦蛋白粉的制备方法，其特征是把养麦水洗，然后进行水浸，水浸时间是5-20分钟，然后将经水浸后的荞麦进行风干，风干至含水量为5-30％，然后挤压膨化，膨化温度为70-140℃，经挤压膨化后的荞麦用粗粉碎机粉碎至平均粒度小于100μm，之后用粉碎至平均粒度小于100μm的荞麦40-75％，大豆蛋白粉10-20％，支链淀粉2-10％，麦芽糊精3-8％，蜂蜜5-20％，净水5-30％，按质量百分比比例混合，用搅拌机搅拌均匀，搅拌时间为5-20分钟，取出后放入烘箱烘干，烘干温度为100-130℃，时间为20-50分钟，随后用超微粉碎机粉碎至平均粒度1-30μm。
2、根据权利要求1所述的超微食用荞麦蛋白粉的制备方法，其特征是所述水浸荞麦的时间为10-15分钟。
3、根据权利要求1所述的超微食用荞麦蛋白粉的制备方法，其特征是所述风干荞麦的含水量为10-15％。
4、根据权利要求1所述的超微食用养麦蛋白粉的制备方法，其特征是所述膨化温度为80-110℃。
5、根据权利要求1所述的超微食用养麦蛋白粉的制备方法，其特征是所述质量百分比比例混合为：荞麦60-70％，大豆蛋白粉12-18％，支链淀粉2-8％，麦芽糊精4-8％，蜂蜜8-18％，净水6-15％。
6、根据权利要求1所述的超微食用荞麦蛋白粉的制备方法，其特征是所述搅拌时间为10-15分钟。
7、根据权利要求1所述的超微食用养麦蛋白粉的制备方法，其特征是所述烘箱烘干时间为30-40分钟，温度为110-120℃。
8、根据权利要求1所述的超微食用养麦蛋白粉的制备方法，其特征是所述超微粉碎机粉碎至平均粒度为3-20μm。
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