CN102018176A - 一种即食玉米粉的制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种即食玉米粉的制备方法，包括以下步骤：挑选、清理、剥皮、破渣、提胚、精制、膨化粉碎，在玉米粉中加入2％-15％的水，拌匀后，进行膨化并粉碎，制得膨化玉米粉；挑选新鲜干净、无霉变的优质稻米，将稻米粉碎至40-100目筛的稻米粉，并在稻米粉中加入2％-15％的水拌匀，进行膨化，膨化后进行粉碎，可制得膨化稻米粉；将膨化玉米粉50-100份，膨化稻米粉10-50份，麦芽糊精5-30份混合拌匀，即可制得即食玉米粉。采用本发明制备方法加工的玉米粉具有携带方便，冲水即食的优点，同时，本发明提供的加工工艺符合环保及节能的要求，设备投资较少，生产过程也简便易行，质量比较稳定。

Description

一种即食玉米粉的制备方法
技术领域
本发明属于营养杂粮方便食品加工术领域，尤其涉及一种即食玉米粉的制备方法。
背景技术
玉米又称包谷、包米、棒子等，原是我国许多地区的主食之一，祖国医药认为，玉米性平味甘，有益气健脾，除湿通便的作用。现代医药认为玉米除了含有一般谷类食品所共有的蛋白质、脂肪、淀粉、膳食纤维、维生素、钙、磷、铁等外，尚有更具突出的营养价值，以下为玉米含有的主要营养成分：
1、玉米油：玉米含脂肪4％以上，是大米的2.5倍，面粉的3倍，玉米油的特点是：其必须脂肪酸亚油酸的含量高达56％，另外玉米油中所含的植物甾醇也是冠军，植物甾醇的保健功能是降低血液胆固醇、降血脂等，对心血管有保健作用。
2、膳食纤维：被称为“第七类营养素”，在玉米中含量达5.6％是面粉的9倍，大米的14倍。在国人目前膳食纤维摄入普遍不足的情况下就犹为重要，膳食纤维具有促进肠道运动，降低血糖、血脂，释放致癌物，防止热量摄入过多的功能，对于糖尿病人，肥胖人群，便秘人群，高血压人群更具保健意义。
3、玉米黄素：玉米黄素是玉米中特有的，玉米黄素的保健功能在于对眼睛的退行性疾病(如白内障，老年失明等)有预防作用。
近年来，由于发现玉米对高血压、冠心病、动脉硬化等有良好的防治作用。至今在许多欧美国家，对于玉米食品也已备受青睐，并且已成为一种热门的健康食品。将玉米熟化的手段有许多种，比如，市场上有一种真空包装的玉米棒熟食，此种玉米食品虽然具有携带方便的优点，但是同样具有加热不便的缺点。
发明内容
针对上述问题，本发明提供一种即食玉米粉的制备方法，采用本发明制备方法加工的玉米粉具有携带方便，冲水即食的优点，同时，本发明提供的加工工艺符合环保及节能的要求，设备投资较少，生产过程也简便易行，质量比较稳定。
为实现以上发明目的，本发明提供了一种即食玉米粉的制备方法，包括以下步骤：
挑选，选用干净无霉烂变质的优质玉米；
清理，对选出的玉米原料经过清理，除去尘土，砂石等杂质；
剥皮，对经过清理的玉米粒剥皮；
破渣，对经过剥皮的玉米粒破渣，破渣至2-4块大小；
提胚，对经过破渣的玉米提取胚芽；
精制，将经过提胚的玉米渣进行粉碎；
膨化粉碎，在玉米粉中加入2％-15％的水，拌匀后，进行膨化并粉碎，制得膨化玉米粉；
挑选新鲜干净、无霉变的优质稻米；
将稻米粉碎至40-100目筛的稻米粉；
在稻米粉中加入2％-15％的水拌匀；
进行膨化，膨化后进行粉碎，可制得膨化稻米粉；
将膨化玉米粉50-100份，膨化稻米粉10-50份，麦芽糊精5-30份混合拌匀，即可制得即食玉米粉。
优先地，所述玉米选用糯玉米或黄玉米。
优先地，选用含水率不超过14％的玉米。
优先地，将玉米渣粉碎至细度为40-100目筛的玉米粉。
优先地，所述玉米粉和稻米粉的膨化温度控制在60℃-160℃。
优先地，所述稻米选用糯米、粳米或籼米的任意一种。
优先地，选用含水率不超过14％的稻米。
优先地，所述麦芽糊精选用DE10-DE20的麦芽糊精。
优先地，将所述玉米粉和稻米粉膨化后皆粉碎至40-100目筛。
本发明所述的即食玉米的加工工艺与现有技术相比具有如下效果：携带方便，即冲即食，并且符合环保及节能的要求，设备投资较少，生产过程也简便易行，质量比较稳定。
具体实施方式
为了使本技术领域的人员更好地理解本发明方案，并使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合实施例对本发明作进一步详细的说明。
实施例1
1、膨化玉米粉的制备
挑选干净无霉烂的，含水量不超过14％的优质玉米粒，经清理(除去尘土，砂石等杂质)、剥皮、破渣(至2块大小)、提胚、粉碎过40目筛，加入2％的水拌匀后入双螺旋膨化机进行膨化，控制膨化温度：I区为60℃，II区为120℃，III区为150℃。将膨化成的玉米棒粉碎过40目筛。
2、膨化稻米粉的制备
挑选新鲜干净无霉变，含水率不超过14％的稻米，粉碎过40目筛，加入2％的水拌匀，按上述条件实行膨化，将膨化成的稻米粉碎过40目筛。
3、原料混合
将50份膨化玉米粉，10份膨化玉米粉，5份DE5的麦芽糊精混合均匀即成方便食品玉米粉。
实施例2
1、膨化玉米粉的制备
挑选干净无霉烂的，含水量不超过14％的优质玉米粒，经清理(除去尘土，砂石等杂质)、剥皮、破渣(至3块大小)、提胚、粉碎过70目筛，加入7％的水拌匀后入双螺旋膨化机进行膨化，控制膨化温度：I区为60℃，II区为130℃，III区为150℃。将膨化成的稻米粉碎过70目筛。
2、膨化稻米粉的制备
挑选新鲜干净无霉变，含水率不超过14％的稻米，粉碎过70目筛，加入7％的水拌匀，按上述条件实行膨化，将膨化成的大米棒粉碎过70目筛。
3、原料混合
将80份膨化玉米粉，30份膨化玉米粉，20份DE15的麦芽糊精混合均匀即成方便食品玉米粉。
实施例3
1、膨化玉米粉的制备
挑选干净无霉烂的，含水量不超过14％的优质玉米粒，经清理(除去尘土，砂石等杂质)、剥皮、破渣(至4块大小)、提胚、粉碎过100目筛，加入15％的水拌匀后入双螺旋膨化机进行膨化，控制膨化温度：I区为60℃，II区为130℃，III区为160℃。将膨化成的稻米粉碎过100目筛。
2、膨化稻米粉的制备
挑选新鲜干净无霉变，含水率不超过14％的稻米，粉碎过100目筛，加入15％的水拌匀，按上述条件实行膨化，将膨化成的大米棒粉碎过100目筛。
3、原料混合
将100份膨化玉米粉，50份膨化玉米粉，30份DE20的麦芽糊精混合均匀即成方便食品玉米粉。
依据上述实施例的教导，按照本发明的制备方法还可以制作出其它即食食品，如即食黄豆粉、即食燕麦粉、即食花生粉。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，应当指出的是本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应该以权利要求所界定的保护范围为准。

Claims (9)

1.一种即食玉米粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
挑选，选用干净无霉烂变质的优质玉米；
清理，对选出的玉米原料经过清理，除去尘土，砂石等杂质；
剥皮，对经过清理的玉米粒剥皮；
破渣，对经过剥皮的玉米粒破渣，破渣至2-4块大小；
提胚，对经过破渣的玉米提取胚芽；
精制，将经过提胚的玉米渣进行粉碎；
膨化粉碎，在玉米粉中加入2％-15％的水，拌匀后，进行膨化并粉碎，制得膨化玉米粉；
挑选新鲜干净、无霉变的优质稻米；
将稻米粉碎至40-100目筛的稻米粉；
在稻米粉中加入2％-15％的水拌匀；
进行膨化，膨化后进行粉碎，可制得膨化稻米粉；
将膨化玉米粉50-100份，膨化稻米粉10-50份，麦芽糊精5-30份混合拌匀，即可制得即食玉米粉。
2.根据权利要求1所述的即食玉米粉的制备方法，其特征在于，所述玉米选用糯玉米或黄玉米。
3.根据权利要求1或2所述的即食玉米粉的制备方法，其特征在于，选用含水率不超过14％的玉米。
4.根据权利要求1所述的即食玉米粉的制备方法，其特征在于，将玉米渣粉碎至细度为40-100目筛的玉米粉。
5.根据权利要求1所述的即食玉米粉的制备方法，其特征在于，所述玉米粉和稻米粉的膨化温度控制在60℃-160℃。
6.根据权利要求1所述的即食玉米粉的制备方法，其特征在于，所述稻米选用糯米、粳米或籼米的任意一种。
7.根据权利要求6所述的即食玉米粉的制备方法，其特征在于，选用含水率不超过14％的稻米。
8.根据权利要求1所述的即食玉米粉的制备方法，其特征在于，所述麦芽糊精选用DE10-DE20的麦芽糊精。
9.根据权利要求1所述的即食玉米粉的制备方法，其特征在于，将所述玉米粉和稻米粉膨化后皆粉碎至40-100目筛。
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