CN107836723A - 一种益生元添加剂及其制备方法和应用 - Google Patents

一种益生元添加剂及其制备方法和应用 Download PDF

Info

Publication number
CN107836723A
CN107836723A CN201711038208.2A CN201711038208A CN107836723A CN 107836723 A CN107836723 A CN 107836723A CN 201711038208 A CN201711038208 A CN 201711038208A CN 107836723 A CN107836723 A CN 107836723A
Authority
CN
China
Prior art keywords
prebiotics
maltodextrin
additive
sugar
water
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
CN201711038208.2A
Other languages
English (en)
Other versions
CN107836723B (zh
Inventor
钟世安
邓志伟
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Central South University
Original Assignee
Central South University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Central South University filed Critical Central South University
Priority to CN201711038208.2A priority Critical patent/CN107836723B/zh
Publication of CN107836723A publication Critical patent/CN107836723A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN107836723B publication Critical patent/CN107836723B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A23L33/25—Synthetic polymers, e.g. vinylic or acrylic polymers
    • A23L33/26—Polyol polyesters, e.g. sucrose polyesters; Synthetic sugar polymers, e.g. polydextrose
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/08—Oxidation; Fermentation
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
    • A23L2/39—Dry compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K47/00—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient
    • A61K47/02—Inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K47/00—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient
    • A61K47/30—Macromolecular organic or inorganic compounds, e.g. inorganic polyphosphates
    • A61K47/36—Polysaccharides; Derivatives thereof, e.g. gums, starch, alginate, dextrin, hyaluronic acid, chitosan, inulin, agar or pectin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K47/00—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient
    • A61K47/30—Macromolecular organic or inorganic compounds, e.g. inorganic polyphosphates
    • A61K47/36—Polysaccharides; Derivatives thereof, e.g. gums, starch, alginate, dextrin, hyaluronic acid, chitosan, inulin, agar or pectin
    • A61K47/38—Cellulose; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K47/00—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient
    • A61K47/30—Macromolecular organic or inorganic compounds, e.g. inorganic polyphosphates
    • A61K47/42—Proteins; Polypeptides; Degradation products thereof; Derivatives thereof, e.g. albumin, gelatin or zein
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

本发明公开了一种益生元添加剂，包含益生元糖和改性麦芽糊精；所述的改性麦芽糊精由麦芽糊精经醇溶液重结晶、热处理得到。本发明还公开了所述的添加剂的制备方法以及将该添加剂用于制备包含益生元的食用盐、固体饮料及黑茶、红茶等发酵茶中的应用。本发明通过大量研究，独创性地提出一种通过物理改性麦芽糊精的来解决所述技术问题的思路。本发明中，对麦芽糊精进行所述的物理改性，可实现其内部分子重新排布、改变分子链的舒展度、除去不稳定的低分子糖等目的，对麦芽糊精的分子间间隙、亲水基排布等有改进作用。采用所述的物理改性的改性麦芽糊精，可有效降低益生元添加剂的吸湿性、板结发生率。

Description

一种益生元添加剂及其制备方法和应用
技术领域
本发明涉及益生元保健品添加剂，尤其涉及一种基于改性麦芽糊精的益生元保健品添加剂。
技术背景
随着人们生活水平的不断提高，精细食物开始逐渐替代其他食物变成主食，餐桌上的荤素比例也开始逐渐发生病态的倾斜，这使得越来越多的人，尤其是城市中需要经常性的加班、无暇关注饮食健康的白领们，进入了“亚健康”状态。心血管疾病、肥胖、肠道疾病等问题开始普遍困扰当今社会，这使得健康饮食开始进入更多人的视野。
抗性糊精、水苏糖、L-阿拉伯糖、大豆低聚糖、壳寡糖、低聚龙胆糖、低聚甘露糖等益生元在上消化道没有相关的酶和环境将其降解、吸收，进入肠道后，由大肠的某些特定有益菌进行分解消化，促进有益菌的生长、抑制有害菌的数目。其进入大肠后吸水及被消化降解为气体和酸性物质。吸水和产气能够增加肠道内容物体积、缩小其储留时间而避免便秘发生，产生的酸性物质则能够调节肠道的酸碱度，从而抑制有害菌的生长并降低肠道疾病发生。同时服用益生元能降低血清中的胆固醇、提高机体抵抗疾病的能力，帮助人们走出“亚健康”状态。
但益生元添加剂在实际的工业使用中存在一定的壁垒。由于抗性糊精、水苏糖、L-阿拉伯糖、大豆低聚糖、壳寡糖、低聚龙胆糖、低聚甘露糖等益生元均为功能性的低聚糖，即多羟基醛或多羟基酮的低聚物，有很强的吸湿性，同时其还原性端基也赋予这些低聚糖一定的反应性，如果直接使用或添加益生元或是益生元粉末，则容易在加工、使用、储存、添加等过程中发生吸湿、出现板结，甚至在储存过程中与其他添加成分中的氨基酸、蛋白质等的活性部分发生复杂化学反应，不利于产品的生产和使用，需要对其进行保护。但已有的通过制备微囊等方法则存在产品生产成本高、不利于生产过程的质量控制、通用性差难以普及到多种益生元添加剂生产等缺点。同时已知保护材料大多价格高昂，且在厨房等潮湿环境中仍易于发生板结。
麦芽糊精是以淀粉等来源广泛的天然产物做原料，经过酶解制得的DE值在20以下的低聚糖类材料，制备简单、价格低廉，有一定的溶解性，有较强的成膜和涂抹性能，同时它近乎无味，这使得它具备了成为一种优秀益生元保护材料的潜能。但麦芽糊精在潮湿环境下极易吸湿，并相互粘结形成硬块和板结，在湿润空气中存放三天则出现难以压碎的硬块，这极大地限制了麦芽糊精这种廉价材料应用于益生元因子的保护中。
发明内容
为解决现有技术普遍存在的益生元生产、存储等过程普遍存在的容易吸湿、易板结等技术问题，本发明提供了一种益生元添加剂，旨在使用一种低吸湿性、低板结发生率的改性麦芽糊精，对益生元因子进行高效保护，从而制备的一种价廉稳定、易于生产的益生元添加剂。
本发明的第二目的在于，提供一种所述的益生元添加剂的制备方法。
本发明的第三目的在于，提供所述的益生元添加剂的应用。
一种益生元添加剂，包含益生元糖和改性麦芽糊精；所述的改性麦芽糊精由麦芽糊精经醇溶液重结晶、热处理得到。
为解决益生元及其产品普遍存在易吸湿、板结的技术问题，本发明通过大量研究，独创性地提出一种通过物理改性麦芽糊精的来解决所述技术问题的思路。
本发明中，对麦芽糊精进行所述的物理改性，可实现其内部分子重新排布、改变分子链的舒展度、除去不稳定的低分子糖等目的，对麦芽糊精的分子间间隙、亲水基排布等有改进作用。采用所述的物理改性的改性麦芽糊精，可有效降低益生元添加剂的吸湿性、板结发生率。
本发明研究发现，调控麦芽糊精物理改性过程的结晶溶剂、溶剂比例以及热处理温度，有助于得到不同粘性的改性麦芽糊精，这使改性后的麦芽糊精能适应更多的使用条件。
作为优选，改性麦芽糊精制备过程为：将包含麦芽糊精的水溶液加热至澄清后添加醇溶液，进行重结晶；随后将重结晶产物在110～130℃下热处理，即得；
重结晶的溶液体系中，醇的体积分数为50～95％。
研究表面，在该优选参数范围下，得到的益生元添加剂的各项性能进一步提升。
作为优选，包含麦芽糊精的水溶液在60～100℃下加热直至澄清，加热时间大于或等于10min。
本发明中，包含麦芽糊精的水溶液中，麦芽糊精的浓度没有特别要求，应保证溶液能溶解至澄清。
包含麦芽糊精的水溶液的质量百分数可根据益生元糖吸湿性进行调整，例如，对于不易吸湿的抗性糊精，水溶液的质量百分数可为10％，对极易吸湿的水苏糖、低聚龙胆糖等的水溶液的质量百分数可超过50％，具体应依项目要求通过实验确定。水溶液的质量百分数优选为10～50％。
本发明中，在所述的温度下处理所述的时间，有助于使麦芽糊精的链充分展开，有助于进一步提升改性麦芽糊精抗吸湿性性能。
作为优选，所述的醇溶液为醇和/或醇-水混合液。
所采用的醇优选为食品以及药品中允许添加的醇，且该醇优选和水无限比混溶。
进一步优选，所述的醇溶液为乙醇和/或乙醇水溶液。
本发明中，向澄清的麦芽糊精溶液中投加所述的醇，投加的醇可以为醇的无水溶剂，也可为醇-水混合液。本发明中，向澄清的麦芽糊精溶液中投加醇溶液搅拌混合得混合液，控制混合液中醇的体积分数(也即是重结晶体系中醇的体积分数)在所述的比例范围下，有助于进一步提升麦芽糊精的物理改性效果，有助于进一步提升其在益生元抗吸湿方面的应用效果。
本发明中，提高重结晶体系中醇的体积分数，小分子糖比例升高，不利于抗吸湿；降低醇体积比，麦芽糊精DE值降低，热处理后抗板结能力有所下降，且产率迅速降低。
作为优选，重结晶的体系中，醇的体积百分数为60～90％；进一步优选为80～90％。
本发明中，重结晶后的体系经固液分离，得到结晶产物。本发明中，优选将分离得到的结晶产物在所述的温度范围下进行热处理，如此有助于进一步提升其在益生元抗吸湿和板结方面的效果。
作为优选，热处理的温度为110℃～130℃。在该优选温度下，一方面有助于溶剂的技术烘干，另外，还可促进糊精分子间交联，并改变产品粘性。
在所述的热处理条件下，优选的热处理时间为40～50h。
一种更优选的改性麦芽糊精的制备方法，将麦芽糊精配成水溶液后，在60～100℃下加热10min以上，后添加酒精将溶液的体积分数调节为50～95％重结晶，110～130℃下热处理所得。
本发明中，所述的益生元糖可采用现有的具有促进肠道益生菌活力的物料。
作为优选，所述的益生元糖为抗性糊精、水苏糖、L-阿拉伯糖、大豆低聚糖、壳寡糖、低聚龙胆糖、低聚甘露糖中的至少一种。
作为优选，益生元添加剂，改性麦芽糊精的重量份数为10～20份、益生元糖的重量份数为2～30份。
进一步优选，益生元添加剂中，益生元糖与改性麦芽糊精的重量比为1～9∶1；更进一步优选为7～9∶1。
为进一步提升益生元添加剂在抗吸湿、抗板结方面的效果，作为优选，所述的益生元添加剂中，还包含相容性保护材料、粘结剂、抗结剂中的至少一种。
作为优选，所述的相容性保护材料优选为麦芽精、大豆分离蛋白中的至少一种。优选地，所述的益生元添加剂中，所述的相容性保护材料的重量份数≤10份。
作为优选，所述的粘结剂优选为改性明胶、桃胶、瓜尔胶中的至少一种。优选地，所述的益生元添加剂中，所述的粘结剂的重量份数≤5份。
作为优选，所述的抗结剂优选为亚铁氰化钾、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素中的至少一种。优选地，所述的益生元添加剂中，所述的抗结剂的重量份数≤1份。
作为优选，包含以下重量份的组分：改性麦芽糊精10～20份、益生元糖2～30份、相容性保护材料0～10份、粘结剂0～5份、抗结剂0～1份。
本发明中，若益生元吸湿性并非十分强，可采用少量的改性麦芽糊精混合喷雾干燥即可(如抗性糊精等)；如若益生元糖具有较强吸湿性，则需提高改性麦芽糊精比例，或适量加入抗结剂；如添加剂使用环境湿度很高，或是储存环境存在能与益生元糖发生反应的物质，则可能需要加入相容性保护材料、粘结剂等]。
本发明还提供了一种所述的益生元添加剂的制备方法，将各组分用水或者醇水混合液均质后喷雾干燥即得。
本发明一种优选的制备过程，包括以下步骤：
(1)将益生元糖与抗结剂分散在水中，搅拌均匀，得到益生元糖浆；
(2)用水或体积分数为5～10％的乙醇水溶液溶解其他原料，搅拌下加入益生元糖浆中，经高压均质后，喷雾干燥得到益生元添加剂。
高压均质、喷雾干燥等方法可采用现有常规技术。
本发明还提供了一种所述的益生元添加剂的应用，作为益生元的添加剂，用于制备包含益生元的食品或药物。
作为优选，该益生元添加剂能添加于食用盐、奶粉、饮料、固体饮料、保健品及黑茶、红茶等发酵茶中。
进一步优选，所述的应用中，将所述的添加剂用于制备包含益生元的食用盐、固体饮料或发酵茶。
例如，将本发明所述的添加剂添加至食用盐、固体茶等原料中，制得具有包含益生元的食用盐、固体茶产品。
有益效果
本发明提供了一种全新的解决益生元及其制品吸湿、易板结，且存储稳定性不理想的技术思路--即通过对麦芽糊精进行所述的物理办法改性。
益生元糖暴露在空气中一段时间会迅速吸湿板结，并可能形成带粘性的糊状物，使其失去流动性而不便于加工处理。经过物理改性麦芽糊精保护处理后，能显著降低益生元糖的吸湿性和降低其板结情况，便于益生元糖在工业中的更广泛应用。
附图说明
图1为不同物理改性方法所得候选改性麦芽糊精板结情况图；图1中，上排由左至右分别为6号、8号、3号、5号；下排由左至右分别为4号、1号、2号及7号。
图2为不同改性参数下所得候选改性麦芽糊精吸湿情况图。
具体实施方式
下面对本发明通过优选的具体实施例进行详细说明。
麦芽糊精为，酶法值得麦芽糊精，DE值16～20，符合国标GB/T 20884-2007关于麦芽糊精的要求。
改性麦芽糊精筛选过程：
一、物理改性方法筛选：
通过不同物理改性方案得到候选改性麦芽糊精，取1g试样于样品袋中，敞口置于25℃恒温箱中，放入饱和氯化钠溶液保持湿度，图1为十天后各试样的板结情况。
图1中八个样品代表不同的物理改性方法，其样品袋编号对应的物理改性操作为(1)1重量份的麦芽糊精与5重量份的水在90℃热溶解20min，随后向体系中加三倍于水体积的乙醇重结晶-结晶产物再在110℃热处理48h；(2)1重量份的麦芽糊精与5重量份的水在室温下搅拌溶解，加三倍于水体积乙醇重结晶，乙醇洗涤结晶，结晶产物再在80℃烘干；(3)用无水乙醇洗涤麦芽糊精两次，再在80℃烘干；(4)烘干的麦芽糊精原料；(5)将麦芽糊精加热至150℃12h；(6)麦芽糊精原料；(7)1重量份的麦芽糊精与5重量份的水在室温下搅拌溶解，随后加入氯化钙，加入三倍于水体积乙醇重结晶，乙醇洗涤结晶，结晶产物再在80℃烘干；(8)往麦芽糊精中加入乙醇，加热至沸腾下回流加热20min，趁热过滤后，滤渣再在80℃烘干。
从图1可获知，除(1)号样保持颗粒状外，其余样品均已粘结成一个不可分散的块状整体，故采取热溶解-乙醇重结晶-热处理三步处理的方法可有效避免板结。
二、不同参数对改性麦芽糊精的影响分析：
更改热溶解-乙醇重结晶-热处理物理改性方法中的不同参数(热溶解温度、热溶解时间、重结晶中乙醇比例、热处理温度等)，得到多个候选试样，取1g所得改性麦芽糊精于样品袋中，敞口置于25℃恒温箱中，放入饱和氯化钠溶液保持湿度，图2为各代表性试样的吸湿情况。
图2中横坐标为天数，纵坐标为累计增重质量。各曲线为各样品的吸湿趋势，右侧样品顺序与曲线末端高低顺序一致。其中以图1的1号样作为1号样为：1重量份的麦芽糊精与5重量份的水在90℃热溶解20min，随后加三倍于水体积的乙醇重结晶，结晶产物再在110℃热处理48h)，其他样品在此基础上(1号)变更参数；具体如下：
(2)和(1)相比，区别仅在于，热溶解温度变为50℃；
(3)和(1)相比，区别仅在于，热溶解时间变为5min；
(4)和(1)相比，区别仅在于，热溶解时间变为10min；
(5)和(1)相比，区别仅在于，加入一倍于水体积的乙醇；
(6)和(1)相比，区别仅在于，加入19倍于水体积的乙醇；
(7)和(1)相比，区别仅在于，热处理温度为130℃；
(8)和(1)相比，区别仅在于，热处理温度为150℃；
(9)空白对照：脱水原料。
由图2可知，热溶解过程中，温度过低(如50℃)或时间过短(低于10min)均减弱了终产品的抗吸湿能力；重结晶过程中，过高的乙醇比例(高于95％)也不利于产品抗吸湿，而降低乙醇比例(如50％)有利于产品抗吸湿，但改性收率降低，因低于40％的乙醇比例收率太低不予考虑；热处理过程中，110℃-130℃范围对热处理比较合适，90℃由于产品未烘干具有一定粘性不予考虑，过高温度(如130℃)则会使终产品吸湿性大幅提高。
实施例1：
一种益生元添加剂，它含有抗性糊精、改性麦芽糊精，其质量配比为抗性糊精88％、改性麦芽糊精10％、桃胶2％.
改性麦芽糊精包括以下制备过程，将1重量份的麦芽糊精加入5重量份水中，90℃下搅拌15min，加入36质量份的无水乙醇(配成溶液乙醇体积分数约为90％)，搅拌过滤，所得滤饼在110℃下热处理2天。得到白色、稍黄的、表面略反光的硬质固体。
该实施例的益生元添加剂包含以下制备过程：
(1)将抗性糊精搅拌溶解在水中；
(2)将桃胶在75℃的10％酒精中浸泡2h；
(3)用水溶解改性麦芽糊精，混合(2)所得桃胶溶液，搅拌下加入到(1)制得的糖浆中；
(4)高压均质，均质压力25MPa，温度60℃；喷雾干燥，进风温度160℃，出风温度60℃，即得益生元添加剂。
制得的抗性糊精添加剂，具良好的有抗吸湿、抗板结性能，详见表1.
实施例2
和实施例1相比，区别在于，未添加作为粘结剂的桃胶；具体如下：
一种益生元添加剂，它含有抗性糊精、改性麦芽糊精，其质量配比为抗性糊精90％、改性麦芽糊精10％.
改性麦芽糊精包括以下制备过程，将1重量份的麦芽糊精加入5重量份水中，90℃下搅拌15min，加入36质量份的无水乙醇(配成溶液乙醇体积分数约为90％)，搅拌过滤，所得滤饼在110℃下热处理2天。得到白色、稍黄的、表面略反光的硬质固体。
该实施例的益生元添加剂包含以下制备过程：
(1)将抗性糊精搅拌溶解在水中；
(2)用水溶解改性麦芽糊精，搅拌下加入到(1)制得的糖浆中；
(3)高压均质，均质压力25MPa，温度60℃；喷雾干燥，进风温度160℃，出风温度60℃，即得益生元添加剂。
物性比较实验
仪器：恒温箱、装有过量饱和氯化钠溶液的50mL烧杯、表面皿
试样：①实施例1所得带桃胶益生元添加剂(表1中的样品1)；②对比的无桃胶益生元添加剂(实施例2；表1中的样品2)；③食品级抗性糊精(表1中的样品3)；(三种试样均为固体粉末样)
检测过程：分别取5.000g三种试样于干燥表面皿上，记录各自含皿质量ml。将三个表面皿放置在25℃恒温箱中，并放入装有饱和氯化钠溶液的烧杯。24h后，分别记录各表面皿的质量m2，m2-m1则为试样吸水量。重新将样品放回恒温箱内，两天后取出观察并记录其板结情况。
检测结果：
表1 检测结果记录
从检测结果可知，不加桃胶抗性糊精添加剂具有一定的抗吸湿能力，但效果并不理想，通过加入粘结剂桃胶则能显著提高其抗吸湿与抗板结的能力。
实施例3：
一种益生元添加剂，它含有水苏糖、改性麦芽糊精，其质量配比为水苏糖50％，改性麦芽糊精50％。
改性麦芽糊精包括以下制备过程，将1重量份的麦芽糊精加入5重量份水中，90℃下搅拌15min，加入8质量份的无水乙醇(配成溶液乙醇体积分数约为65％)，搅拌过滤，所得滤饼在110℃下热处理2天。得到白色、表面略反光的硬质固体。
该实施例的益生元添加剂包含以下制备过程：
(1)将水苏糖搅拌溶解在水中；
(2)用水溶解改性糊精，搅拌下加入到(1)制得的糖浆中；
(3)高压均质，均质压力25MPa，温度60℃；喷雾干燥，进风温度160℃，出风温度60℃，即得益生元添加剂。
所制得的水苏糖添加剂具有良好的抗吸湿、抗板结能力，详见表2.
实施例4：
一种益生元添加剂，它含有水苏糖、改性麦芽糊精、微晶纤维素，其质量配比为水苏糖70％、改性麦芽糊精30％、微晶纤维素0.3％.
改性麦芽糊精包括以下制备过程，将1重量份的麦芽糊精加入5重量份水中，90℃下搅拌15min，加入16质量份的无水乙醇(配成溶液乙醇体积分数约为80％)，搅拌过滤，所得滤饼在110℃下热处理2天。得到白色表面略反光的硬质固体。
该实施例的益生元添加剂包含以下制备过程：
(1)将水苏糖搅拌溶解在水中；
(2)用水溶解改性麦芽糊精并分散微晶纤维素，搅拌下加入到(1)制得的糖浆中；
(3)高压均质，均质压力25MPa，温度60℃；喷雾干燥，进风温度160℃，出风温度60℃，即得益生元添加剂。
所制得的水苏糖添加剂具有良好的抗吸湿、抗板结能力，详见表2.
实施例5
和实施例4相比，区别在于，未添加微晶纤维素，具体如下：
一种益生元添加剂，它含有水苏糖、改性麦芽糊精，其质量配比为水苏糖90％、改性麦芽糊精10％.
改性麦芽糊精(与实施例1相同)包括以下制备过程，将1重量份的麦芽糊精加入5重量份水中，90℃下搅拌15min，加入36质量份的无水乙醇(配成溶液乙醇体积分数约为90％)，搅拌过滤，所得滤饼在110℃下热处理2天。得到白色、稍黄的、表面略反光的硬质固体。
该实施例的益生元添加剂包含以下制备过程：
(1)将水苏糖搅拌溶解在水中；
(2)用水溶解改性麦芽糊精，搅拌下加入到(1)制得的糖浆中；
(3)高压均质，均质压力25MPa，温度60℃；喷雾干燥，进风温度160℃，出风温度60℃，即得益生元添加剂。
物性比较实验
仪器：恒温箱、装有过量饱和氯化钠溶液的50mL烧杯、表面皿
试样：①实施例3所得不带微晶纤维素的水苏糖添加剂(表2中的样品1)；②实施例4所得带微晶纤维素的水苏糖添加剂(表2中的样品2)；③实施例5的水苏糖添加剂(表2中的样品3)；④食品级水苏糖(表2中的样品4)；(四种试样均为固体粉末样)
检测过程：分别取5.000g四种试样于干燥表面皿上，记录各自含皿质量m1。将三个表面皿放置在25℃恒温箱中，并放入装有饱和氯化钠溶液的烧杯。24h后，分别记录各表面皿的质量m2，m2-m1则为试样吸水量。重新将样品放回恒温箱内，两天后取出观察并记录其板结情况。
检测结果：
表2 检测结果记录
从检测结果可知，对吸湿性大的益生元糖，如水苏糖，通过加大改性麦芽糊精比例(及提高麦芽糊精改性过程中的乙醇比例)可以显著降低添加剂的吸湿性，并一定程度改善其板结情况。若同时加入微晶纤维素则能提高其抗板结能力。
实施例6：
一种益生元添加剂，它含有水苏糖、低聚龙胆糖、改性麦芽糊精、微晶纤维素，其质量配比为水苏糖35％、低聚龙胆糖35％、改性麦芽糊精30％、微晶纤维素0.4％.
改性麦芽糊精(与实施例3相同)包括以下制备过程，将1重量份的麦芽糊精加入5重量份水中，90℃下搅拌15min，加入8质量份的无水乙醇(配成溶液乙醇体积分数约为65％)，搅拌过滤，所得滤饼在110℃下热处理2天。得到白色、表面略反光的硬质固体。
该实施例的益生元添加剂包含以下制备过程：
(1)将水苏糖、低聚龙胆糖搅拌溶解在水中；
(2)用水溶解改性麦芽糊精并分散微晶纤维素，搅拌下加入到(1)制得的糖浆中；
(3)高压均质，均质压力25MPa，温度60℃；喷雾干燥，进风温度160℃，出风温度60℃，即得益生元添加剂。
所制得的水苏糖、低聚龙胆糖混合益生元添加剂具有良好的抗吸湿、抗板结能力，详见表3.
物性比较实验
仪器：恒温箱、装有过量饱和氯化钠溶液的50mL烧杯、表面皿
试样：①实施例6所得不带微晶纤维素的水苏糖添加剂(表3中的样品1)；②低聚龙胆糖与水苏糖等质量混合的混合益生元(表3中的样品2)(两种试样均为固体粉末样)
检测过程：分别取5.000g两种试样于干燥表面皿上，记录各自含皿质量m1。将三个表面皿放置在25℃恒温箱中，并放入装有饱和氯化钠溶液的烧杯。24h后，分别记录各表面皿的质量m2，m2-m1则为试样吸水量。重新将样品放回恒温箱内，两天后取出观察并记录其板结情况。
检测结果：
表3 检测结果记录
从检测结果可知，混合益生元比单一益生元更具有吸湿性，而通过一定比例的改性麦芽糊精保护、加入微晶纤维素，可以制备低吸湿、低板结情况的混合益生元添加剂。
从上述实施例可以看出，本发明所述的改性麦芽糊精能作为高吸湿性益生元糖、混合益生元糖的保护材料，对各益生元糖、混合益生元均能普适。其中，降低麦芽糊精改性过程中乙醇比例、提高改性麦芽糊精用量，都有助于提高改性麦芽糊精的抗吸湿、抗板结能力。
同时在一定情况下添加所述辅料，可起到增强改性麦芽糊精保护作用的效果。如在低改性麦芽糊精含量的益生元添加剂中加入少量粘结剂，可进一步减少改性麦芽糊精的用量；在易吸湿板结成凝胶的益生元糖，加入少量微晶纤维素可以进一步降低产品的抗板结能力。

Claims (10)

1.一种益生元添加剂，其特征在于，包含益生元糖和改性麦芽糊精；所述的改性麦芽糊精由麦芽糊精经醇溶液重结晶、热处理得到。
2.如权利要求1所述的益生元添加剂，其特征在于，改性麦芽糊精制备过程为：将包含麦芽糊精的水溶液加热至澄清后添加醇溶液，进行重结晶；随后将重结晶产物在110～130℃下热处理，即得；
重结晶的溶液体系中，醇的体积分数为50～95％。
3.如权利要求2所述的益生元添加剂，其特征在于，包含麦芽糊精的水溶液在60～100℃下加热直至澄清，加热时间大于或等于10min。
4.如权利要求1～3任一项所述的益生元添加剂，其特征在于，所述的醇溶液为醇和/或醇-水混合液；优选为乙醇和/或乙醇水溶液。
5.如权利要求1所述的益生元添加剂，其特征在于，所述的益生元糖为抗性糊精、水苏糖、L-阿拉伯糖、大豆低聚糖、壳寡糖、低聚龙胆糖、低聚甘露糖中的至少一种。
6.如权利要求1～5任一项所述的益生元添加剂，其特征在于，改性麦芽糊精的重量份数为10～20份、益生元糖的重量份数为2～30份。
7.如权利要求6所述的益生元添加剂，其特征在于，所述的益生元添加剂中，还包含相容性保护材料、粘结剂、抗结剂中的至少一种；
所述的相容性保护材料为麦芽精、大豆分离蛋白中的至少一种；
所述的粘结剂为改性明胶、桃胶、瓜尔胶中的至少一种；
所述的抗结剂为亚铁氰化钾、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素中的至少一种。
8.如权利要求7所述的益生元添加剂，其特征在于，所述的益生元添加剂中，所述的相容性保护材料的重量份数≤10份；
所述的粘结剂的重量份数≤5份；
所述的抗结剂的重量份数≤1份。
9.根据权利1～8任一项要求所述的益生元添加剂的制备方法，其特征在于，将各组分用水或者醇水混合液均质后喷雾干燥即得；
优选的制备过程，包括以下步骤：
(1)将益生元糖与抗结剂分散在水中，搅拌均匀，得到益生元糖浆；
(2)用水或体积分数为5～10％的乙醇水溶液溶解其他原料，搅拌下加入益生元糖浆中，经高压均质后，喷雾干燥得到益生元添加剂。
10.根据权利要求1～8任一项所述的益生元添加剂的应用，其特征在于，作为益生元的添加剂，用于制备包含益生元的食品或药物；
优选地，作为益生元的添加剂，用于制备包含益生元的食用盐、固体饮料或发酵茶；
所述的发酵茶优选为红茶和/或黑茶。
CN201711038208.2A 2017-10-30 2017-10-30 一种益生元添加剂及其制备方法和应用 Active CN107836723B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711038208.2A CN107836723B (zh) 2017-10-30 2017-10-30 一种益生元添加剂及其制备方法和应用

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711038208.2A CN107836723B (zh) 2017-10-30 2017-10-30 一种益生元添加剂及其制备方法和应用

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN107836723A true CN107836723A (zh) 2018-03-27
CN107836723B CN107836723B (zh) 2021-05-28

Family

ID=61680997

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201711038208.2A Active CN107836723B (zh) 2017-10-30 2017-10-30 一种益生元添加剂及其制备方法和应用

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107836723B (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108522713A (zh) * 2018-04-09 2018-09-14 中南大学 一种免洗益生元黑茶及其制备方法
CN109248321A (zh) * 2018-11-27 2019-01-22 广州承兴生物科技有限公司 一种畜禽水产用水溶性载体及其制备方法
CN109287797A (zh) * 2018-10-16 2019-02-01 中南大学 一种抗吸潮的减肥黑茶固体饮料及制备方法
CN109757731A (zh) * 2019-03-14 2019-05-17 广州普维君健药业有限公司 缓解乳糖不耐的益生菌组合物及其制备方法和应用
CN116869108A (zh) * 2023-08-18 2023-10-13 尚氏(广东)大数据服务有限公司 一种益生元固体饮料及其制备方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104783028A (zh) * 2014-01-21 2015-07-22 四川亿生元科技有限公司 一种益生元及其加工方法
CN104783124A (zh) * 2014-01-21 2015-07-22 四川亿生元科技有限公司 益生元食用盐及其制备方法
CN104855627A (zh) * 2015-06-02 2015-08-26 西安膳方医药科技有限公司 一种功能性原型茶及制备工艺

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104783028A (zh) * 2014-01-21 2015-07-22 四川亿生元科技有限公司 一种益生元及其加工方法
CN104783124A (zh) * 2014-01-21 2015-07-22 四川亿生元科技有限公司 益生元食用盐及其制备方法
CN104855627A (zh) * 2015-06-02 2015-08-26 西安膳方医药科技有限公司 一种功能性原型茶及制备工艺

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
中国食品添加剂和配料协会: "《食品添加剂手册》", 30 September 2012, 中国轻工业出版社 *
胡秀婷: "淀粉醇酸降解制备糊精及糊精的分级与应用研究", 《中国博士学位论文全文数据库》 *
郝素娥: "《食品添加剂制备与应用技术》", 31 March 2003, 化学工业出版社 *
高嘉安: "《淀粉与淀粉制品工艺学》", 30 September 2001, 中国农业出版社 *

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108522713A (zh) * 2018-04-09 2018-09-14 中南大学 一种免洗益生元黑茶及其制备方法
CN108522713B (zh) * 2018-04-09 2021-04-09 中南大学 一种免洗益生元黑茶及其制备方法
CN109287797A (zh) * 2018-10-16 2019-02-01 中南大学 一种抗吸潮的减肥黑茶固体饮料及制备方法
CN109248321A (zh) * 2018-11-27 2019-01-22 广州承兴生物科技有限公司 一种畜禽水产用水溶性载体及其制备方法
CN109757731A (zh) * 2019-03-14 2019-05-17 广州普维君健药业有限公司 缓解乳糖不耐的益生菌组合物及其制备方法和应用
CN116869108A (zh) * 2023-08-18 2023-10-13 尚氏(广东)大数据服务有限公司 一种益生元固体饮料及其制备方法
CN116869108B (zh) * 2023-08-18 2024-04-19 尚氏(广东)大数据服务有限公司 一种益生元固体饮料及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
CN107836723B (zh) 2021-05-28

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN107836723A (zh) 一种益生元添加剂及其制备方法和应用
CN106819750A (zh) 一种辅助降血压降血糖的固体饮料及其制备方法
CN105341597B (zh) 一种富含谷物膳食纤维的饮料及制备方法
CN104855790B (zh) 一种燕麦冲剂及其制作方法
CN102845802A (zh) 一种谷物饮料及其制备工艺
KR101370312B1 (ko) 용해성이 향상된 단백질 보충용 식품 조성물 및 그 제조방법
JP2018048161A (ja) 乳酸塩粉末及びそれを製造する方法
CN108969503A (zh) 多种维生素泡腾片及其制备方法
CN104585637A (zh) 一种紫薯燕麦冲调粥及其制备方法
CN104273631A (zh) 一种玉米鲜汁固体饮料及其制备方法
CN102058044A (zh) 一种百合淀粉-胶复合物的制备方法
CN1167581A (zh) 钙奶营养麦片
CN110521932A (zh) 一种新型原麦片及其制造方法和在制造早餐方便食品上的应用
CN106070944A (zh) 一种凝胶糖果及其生产工艺
CN106509799A (zh) 蛤类蒸煮液制备海鲜调味料的方法以及制备的海鲜调味料
CN102948904A (zh) 一种高钙苦荞黄酮速溶饮料生产技术
CN107373319A (zh) 一种控糖谷物冲调即食制品
JPS6371158A (ja) 成形疎水性コンニヤクゲル及び成形疎水性ゲル状物質の製造方法
CN110786492A (zh) 一种防吸潮鸡粉的制备方法
CN103519310A (zh) 佛手粉末冲剂及其制作方法
CN111264812A (zh) 可冷水冲调的速溶藕粉、制作方法及其应用
JP2009039043A (ja) 組成物及びその製造方法
CN104719486B (zh) 一种杏鲍菇牛奶复合冲调粉及其制备方法
CN109418883A (zh) 一种茶树菇鸡精的制作方法
JP2003088323A (ja) 表面硬質の固形物からの有効成分の抽出法および該有効成分を含有する食用組成物

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant