CH657753A5 - Gebrauchsfertiger, ausgewallter teig. - Google Patents

Gebrauchsfertiger, ausgewallter teig. Download PDF

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CH657753A5
CH657753A5 CH1487/84A CH148784A CH657753A5 CH 657753 A5 CH657753 A5 CH 657753A5 CH 1487/84 A CH1487/84 A CH 1487/84A CH 148784 A CH148784 A CH 148784A CH 657753 A5 CH657753 A5 CH 657753A5
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dough
rolled
film
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rectangular sheet
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CH1487/84A
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Werner Dr Errass
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Thomi Franck Ag
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A21BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D10/00Batters, dough or mixtures before baking
    • A21D10/02Ready-for-oven doughs
    • A21D10/025Packaged doughs
    • BPERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65DCONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D85/00Containers, packaging elements or packages, specially adapted for particular articles or materials
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Description

657753
2

Claims (13)

PATENTANSPRÜCHE
1. Gebrauchsfertiger, ausgewallter Teig, dadurch gekennzeichnet, dass er sich auf einem Trennpapier oder einer Trennfolie befindet und zusammen mit dem Trennpapier oder der Trennfolie in Zylinderform aufgerollt ist.
2. Teig nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass er zusammen mit dem Trennpapier oder der Trennfolie ohne Zuhilfenahme eines Trägers in sich selbst aufgerollt ist.
3. Teig nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass er zusammen mit dem Trennpapier oder der Trennfolie auf einen zylinderförmigen Träger aufgerollt ist.
4. Teig nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass es sich um Kuchenteig, Blätterteig oder Pizzateig handelt.
5. Teig nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass er als kreisförmige Scheibe mit einem Durchmesser von 20 bis 45 cm, vorzugsweise ca. 35 cm, ausgebildet ist.
6. Teig nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass er als rechteckige Bahn mit einer Breite von 20 bis 40 cm, vorzugsweise ca. 35 cm, und einer Länge von 30 bis 100 cm ausgebildet ist.
7. Teig nach Anspruch 5 oder 6, dadurch gekennzeichnet, dass er sich auf einem einseitig oder vorzugsweise beidseitig mit einer Trennsubstanz, insbesondere einem für den direkten Kontakt mit Lebensmitteln zulässigen Silikon, beschichteten Papier befindet.
8. Teig nach einem der Ansprüche 5 bis 7, dadurch gekennzeichnet, dass er ohne Zuhilfenahme eines Trägers in sich selbst aufgerollt und in einer stapelbaren Packung, deren Querschnitt die Form eines gleichseitigen Dreiecks oder eines Rechtecks hat, enthalten ist.
9. Teig nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass er als rechteckige Bahn mit einer Breite von 30 bis 70 cm, vorzugsweise ca. 40 cm, und einer Länge von 1 bis 5 m, vorzugsweise ca. 3,50 m, ausgebildet und auf einem zylinderförmigen Träger, vorzugsweise einer wasser-abstossenden Kartonrolle, aufgerollt ist.
10. Teig nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, dass er sich auf einer Trennfolie, vorzugsweise einer Polyethylen-folie, befindet.
11. Teig nach Anspruch 9 oder 10, dadurch gekennzeichnet, dass er in einem Sack aus Klarsichtfolie vakuumverpackt ist.
12. Teig nach einem der Ansprüche 1 bis 11, dadurch gekennzeichnet, dass er insgesamt bis zu 0,06 Gew.% mindestens eines Konservierungsmittels, vorzugsweise Propionsäure und/oder Sorbinsäure und/oder deren Salze, enthält.
13. Teig nach einem der Ansprüche 1 bis 12, dadurch gekennzeichnet, dass er 0,025 bis 0,1 Gew.%, vorzugsweise ca. 0,075 Gew.%, einer Genusssäure, insbesondere Zitronensäure oder Apfelsäure, enthält.
Sowohl im Haushalt als auch bei Grossverbrauchern macht das gleichmässige Auswallen von Teigen, wie Kuchenteig, Blätterteig oder Pizzateig, Schwierigkeiten. Wenn man nicht über eine Ausrollmaschine verfügt, ist es praktisch unmöglich, eine gleichmässige Dicke des Teiges zu erzielen. Es besteht daher Bedarf für einen ausgewallten, gebrauchsfertigen Teig. Es ist ferner erwünscht, dass dieser Teig als Frischteig haltbar ist und ohne Tiefkühlung auskommt. Für den Kleinverbraucher wäre es zudem besonders günstig, wenn der Teig für eine runde oder rechteckige Kuchenform passend ausgebildet wäre, so dass keine Teigverluste eintreten. Derartige Produkte sind im Handel nicht erhältlich.
Die Erfindung bezieht sich nun auf einen ausgewallten, gebrauchsfertigen Teig, der sich auf einem Trennpapier oder einer Trennfolie befindet und zusammen mit dem Trennpapier oder der Trennfolie in Zylinderform aufgerollt ist. Der Teig kann zusammen mit dem Trennpapier oder der Trennfolie ohne Zuhilfenahme eines Trägers in sich selbst aufgerollt sein oder auf einem zylinderförmigen Träger aufgerollt sein. Es kann sich um Kuchenteig, Blätterteig oder Pizzateig handeln.
Der Teig kann für die Verwendung im Haushalt als kreisförmige Scheibe mit einem Durchmesser von 20 bis 45 cm, vorzugsweise ca. 35 cm, ausgebildet sein, so dass er auf übliche runde Backbleche passt. Der Teig kann aber auch die Form eines Rechtecks, z.B. einer rechteckigen Bahn mit einer Breite von 20 bis 40 cm, vorzugsweise ca. 35 cm, und einer Länge von 30 bis 100 cm, aufweisen, so dass er auf den in Haushaltbacköfen üblichen rechteckigen Backblechen verwendet werden kann. Wenn der Teig als rechteckige Bahn mit einer Breite von ca. 25 cm und einer Länge von ca. 42 cm ausgebildet ist, können zwei derartige Bahnen zusammen zum Belegen von üblichen grossen rechteckigen Backblechen verwendet werden. In allen drei Fällen befindet sich der Teig vorzugsweise auf einem einseitig oder vorzugsweise beidseitig mit einer Trennsubstanz, wie einem Silikon, beschichteten Trennpapier und ist vorzugsweise ohne Zuhilfenahme eines Trägers in sich selbst aufgerollt. Die dadurch gebildete Rolle ist zweckmässig in einer stapelbaren Packung, deren Querschnitt die Form eines gleichseitigen Dreiecks hat, enthalten. Eine solche Packung kann in einer Klarsichthülle eingesiegelt sein und eignet sich besonders für die dreisprachige Beschriftung. Der Teig kann aber auch auf einer Unterlage oder in einer Packung mit viereckigem Querschnitt vorliegen. Im Falle einer rechteckigen Teigbahn mit ca. 25 cm Breite und ca. 42 cm Länge können zwei Rollen in einer Packung mit rechteckigem Querschnitt verpackt werden.
Der Teig kann für die Verwendung bei Grossverbrauchern auch als rechteckige Bahn mit einer Breite von 30 bis 70 cm, vorzugsweise ca. 40 cm, und einer Länge von 1 bis 5 m, vorzugsweise ca. 3,50 m, ausgebildet und auf einem zylinderförmigen Träger, vorzugsweise einer wasserabstossen-den Kartonrolle, aufgerollt sein. In diesem Falle wird vorzugsweise eine Trennfolie, insbesondere eine Polyethylenfo-lie, verwendet. Die so gebildete Rolle ist vorzugsweise in einem Sack aus Klarsichtfolie vakuumverpackt.
Der Teig enthält vorzugsweise insgesamt bis zu 0,06 Gew.% mindestens eines Konservierungsmittels, insbesondere Propionsäure und/oder Sorbinsäure und/oder deren Salze, wobei die Aufzählung dieser Stoffe nicht als Beschränkung auf diese Konservierungsmittel zu verstehen ist. Der Teig enthält in der Regel zudem 0,025 bis 0,1 Gew.%, vorzugsweise ca. 0,075 Gew.%, einer Genusssäure, vorzugsweise Zitronensäure oder Apfelsäure. Ein mit diesen Zusätzen versehener Teig ist ohne Tiefkühlung haltbar.
Der erfindungsgemässe Teig hat folgende Vorteile: Er ist frisch, sofort gebrauchsfertig, klebt nicht zusammen,
braucht nicht zusammengesetzt zu werden, ist nicht gefaltet, so dass er nicht an den Falten aufreissen kann, und ist platzsparend verpackt. Falls ein Trennpapier verwendet wird, kann dieses abgetrennt und als Backpapier weiter verwendet werden. Der Teig lässt sich aber auch auf dem Trennpapier backen.
Wenn der Teig als runde Scheibe ausgebildet ist, kann diese z.B. in 8 Segmente zerschnitten werden, die zu Gipfeln (Hörnchen, Croissants) aufgewickelt werden können. Ist der Teig hingegen als rechteckige Bahn ausgebildet, kann ein passendes Stück der Rolle abgschnitten und in die gewünschte Form zugeschnitten werden, während der Rest der Rolle sich im Kühlschrank weiter aufbewahren lässt. Zum Beispiel kann der Teig in Streifen oder andere Stücke zerschnitten werden, um Würste einzuwickeln usw.
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CH1487/84A 1984-03-23 1984-03-23 Gebrauchsfertiger, ausgewallter teig. CH657753A5 (de)

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FR8412804A FR2561499B3 (fr) 1984-03-23 1984-08-14 Pate etendue au rouleau, prete a l'emploi
AT85810055T ATE34506T1 (de) 1984-03-23 1985-02-12 Gebrauchsfertiger, ausgewallter teig.
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EP85810055A EP0158590B1 (de) 1984-03-23 1985-02-12 Gebrauchsfertiger, ausgewallter Teig
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