FR2561499A3

FR2561499A3 - Pate etendue au rouleau, prete a l'emploi

Info

Publication number: FR2561499A3
Application number: FR8412804A
Authority: FR
Inventors: Werner Errass
Original assignee: THOMI FRANCK AG
Current assignee: THOMI FRANCK AG
Priority date: 1984-03-23
Filing date: 1984-08-14
Publication date: 1985-09-27
Also published as: CA1268076A; DE8420936U1; DE3562855D1; FR2561499B3; CH657753A5

Abstract

L'INVENTION CONCERNE UNE PATE ETENDUE AU ROULEAU, PRETE A L'EMPLOI. CETTE PATE EST SITUEE SUR UN PAPIER DE SEPARATION OU SUR UNE FEUILLE DE SEPARATION ET EST ENROULEE AVEC CE PAPIER OU CETTE FEUILLE DE SEPARATION, SOUS LA FORME D'UN CYLINDRE, LADITE PATE POUVANT AVOIR LA FORME D'UN DISQUE ROND OU D'UNE BANDE RECTANGULAIRE. APPLICATION NOTAMMENT AUX PATES A GATEAU, AUX PATES FEUILLETEES OU AUX PATES A PIZZA POUVANT ETRE CONSERVEES SANS AGENT DE CONSERVATION.

Description

Aussi bien dans le domaine ménager que chez les gros consommateurs, l'opération consistant à étendre uni forcément des pates, telles que de la pâte à gâteau, de la pâte feuilletée ou de la pâte pour pizza, entraîne des dif- ficultés. Si l'on ne dispose pas d'une machine servant à étendre la pâte au rouleau, il est pratiquement impossible d'obtenir une épaisseur uniforme de la pâte. C'est pourquoi il existe le besoin de disposer d'une pâte étendue au rouleau, prête à l'emploi. Il est en outre souhaitable que cette pâte puisse être conservée sous forme de patte fraiche et ne nécessite pas d'être congelée.Pour les petits consomma- teurs, il serait en outre particulièrement approprié que la pate soit réalisée en étant adaptée à une forme de gâteau ronde ou rectangulaire, afin de supprimer toute perte de pâte.

De tels produits ne sont pas disponibles dans le commerce.

L'invention concerne une pate tendue au rouleau, prête à l'emploi, qui est située sur un papier de séparation ou sur une feuille de séparation t est enroulée, en même temps que le papier de séparation ou la feuille de séparation, sous la forme d'un cylindre. La patte peut entre enroulée sur elle-même avec le papier de séparation ou la feuille de sépa- ration, sans l'aide d'un support, ou bien peut être enroulée sur un support cylindrique. Il peut stagir d'une patte à gâteau, d'une pate feuilletée ou d'une patte pour pizza.

La pâte peut être réalisée pour une utilisation m6- nagère sous la forme de disques circulaires, d'un diamètre compris entre 20 et 40 cm et égal de préférence à environ 35 cm, de telle sorte qu'elle s'adapte aux moules de cuisson, ronds, usuels. Mais la pate peut également posséder la forme d'un rectangle, par exemple d'une bande rectangulaire possédant une largeur comprise ent re 20 et 40 cm et égale de prd- férence à environ 35 cm, une longueur comprise ente 30 et 100 cm, de manière qu'on puisse utiliser dans les fours de cuisson ménagers.Lorsque la pâte est réalisée sous la forme d'une bande rectangulaire possédant une largeur d'environ 25 cm et d'une longueur d'environ 42 cm, il est possible d' utiliser deux telles bandes ensemble pour recouvrir deux grands moules de cuisson rectangulaires usuels. Dans ces trois cas, la pâte est située sur un papier de séparation recouvert sur l'une de ses faces ou bien de préférence sur ses deux faces par une substance de séparation, telle qu'un silicone et est de préférence enroulée sur elle-même sans 1' aide d'un support. Le rouleau ainsi formé est de façon appropriée contenu dans un emballage empilable, dont la section transversale possède la forme d'un triangle équilaté- tal. Un tel emballage peut être scellé dans un sachet transparent et convient particulièrement pour recevoir des inscriptions en trois langues.Mais la pâte peut être également disposée sur un support ou bien dans un emballage possédant une section transversale carrée . Dans le cas d'une pâte en forme de bande rectangulaire possédant une largeur d'en- viron 25 cm et une longueur d'environ 42 cm, on peut emballer deux rouleaux dans un emballage possédant une section transversale rectangulaire.

Dans le cas de son utilisation pour de gros consommateurs, la patte peut être également réalisée sous la forme d'une bande rectangulaire possédant une largeur comprise entre 30 et 70 cm et égale de préférence à environ 40 cm et une longueur comprise entre 1 et 5 m et égale de préférence à environ 3,5 m, et être enroulée sur un support cylindrique, de préférence un rouleau en carton hydrophobe.

Dans ce cas on Utilise de préférence une feuille de séparation, notamment une feuille de polyéthylène. Le rouleau ainsi formé est de préférence emballé sous vide dans un sachet constitué par une feuille transparente.

La pâte contient de préférence au total jusqu'à 0,06 % en poids d'au moins un agent de conservation notamment de l'acide propionique et/ou de l'acide sorbique et/ou des sels de ces acides, l'énumération de ces substances ne devant pas être considérée comme étant limitée à ces agents de conservation. La pâte continent en outre en général entre 0,025 et 0,1 z en poids et de préférence 0,075 en poids d'un acide alimentaire, de préférence de l'acide citrique ou de l'acide malique.Une patte comportant de tels additifs peut être conservée sans être congelée
La pate conforme à l'invention présente les avan tages suivants : elle est franche, directement prote à lien- ploi, ne s'agglutine pas, n'a pas besoin d1être formée, et n'est pas repliée de sorte qu'elle ne peut pas se déchirer au niveau des plis et est emballée d'une manière réduisant l'encombrement. Dans le cas ou l'on utilise un papier de séparation, ce dernier peut être séparé et être utilisé ensuite comme papier pour cuisson. La pâte peut également cuire sur le papier de séparation.

Lorsque la pâte est réalisée sous la forme de disques ronds, elle peut être subdlvisde par exemple en huit morceaux qui peuvent être enroulés en pointe (croissants).

Si au contraire la patte est réalisée sous la forme d'une bande rectangulaire, on peut couper un morceau adéquat du rouleau et le découper pour l'amener sous la forme désirée, alors que l'on continue à conserver le reste du rouleau dans le réfrigérateur. Par exemple on peut subdiviser la patte en bandes ou en d'autres morceaux afin de l'enrouler sous la forme de saucisses, etc..

Claims

REVENDICATIONS

1. Pâte étendue au rouleau, prote à l'emploi, caractérisée en ce qu'elle est située sur un papier desépa- ration ou sur une feuille de séparation et est enroulée, en même temps que le papier de séparation ou la feuille de séparation, sous une forme cylindrique.

2. Pâte selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle est enroulée sur elle-même, en même temps que le papier de séparation ou la feuille de séparation, sans faire appel à un support.

3. Pâte selon la revendication 1, caractérisée en ce qu'elle est enroulée, en même temps que le papier de séparation ou la feuille de séparation, sur un support cylindrique.

4. Patte suivant l'une quelconque des revendications 1 à 3, caractérisée en ce qu'il s'agit d'une patte à gâteau, d'une pâte feuilletée ou d'une patte pour pizza.

5. Pâte suivant l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce qu'elle est réalisés sous la forme d'un disque circulaire possédant un diamètre compris entre 20 et 45 cm et égal de préférence à environ 35 cm.

6. Pâte selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce qu'elle est réalisée sous la forme d'une bande rectangulaire possédant une largeur comprise entre 20 et 40 cm et égale de préférence à environ 35 cnt d'une longueur comprise entre 30 et 100 cm.

7. Pate selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce qu'elle est réalisée sous la forme d'une bande rectangulaire possédant une largeur égale à environ 25 cm et une longueur égale à environ 42 cm.

8. Pâte suivant l'une quelconque des revendications 5 à 7, caractérisée en ce qu'elle est située sur un papier recouvert sur une face ou de préférence sur ses deux faces, par une-substance de séparation, notamment par du silicone autorisant un contact direct avec les denrées alimentaires.

9. Pâte selon l'une quelconque des revendications 5 à 8, caractérisé en ce qu'elle est enroulée sur elle-même sans l'aide d'un support et est contenue dans un emballage empilable dont la section transversale possède la forme d' un triangle équilatéral ou d'un rectangle.

10. Pâte selon l'une quelconque des revendications 1 à 4, caractérisée en ce qu'elle est réalisée sous la forme d'une bande rectangulaire possédant une largeur comprise entre 30 et 70 cm et égale de préférence à environ 40 cm, et une longueur comprise entre 1 et 5 m, et de préférence égale à environ 3,5m, et est enroulée sur un support cylindrique de préférence un rouleau de carton hydrophobe.

11.Pâte selon la revendication 10, caractérisée en ce qu'elle située sur une feuille de séparation , de pré férence une feuille de polyéthylène.

12. Pâte selon l'une des revendications 10 ou lli caractérisée en ce qu'elle est emballée sous vide dans un sachet constitué par une feuille transparente.

13. Pate selon l'une quelconque des revendications 1 à 12, caractérisée en ce qu'elle contient au total jusque 0,06 % en poids d'au moins un agent de conservation, de préférence, de l'acide propionique et/ou de l'acide sorbique et/ou des sels de ces acides.

14. Pâte selon l'une quelconque des revendications 1 à 13, caractérisée en ce qu'elle contient entre 0,025 et 0,1 % en poids et de préférence 0,075 % en poids d'un acide alimentaire, notamment de l'acide citrique ou de l'acide malique.