CH637593A5 - Moule servant de conditionnement pour dessert. - Google Patents
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Description
La présente invention concerne le conditionnement des desserts, et plus particulièrement le conditionnement des crèmes glacées, glaces, sorbets ou analogues comportant un sirop de nappage.
La tendance actuelle en matière de dessert, en particulier de crème glacée ou sorbet, est de procurer au consommateur un produit élaboré, par exemple une crème glacée ou un sorbet avec sirop de nappage qui puisse être préparé directement par démoulage à partir du conditionnement.
On connaît déjà des conditionnements pour ce genre de produits. Cependant il est en général nécessaire, après démoulage du gâteau, de découvrir séparément celui-ci d'un sirop qui a été lui-même conditionné séparément.
On a également proposé des conditionnements d'une seule pièce comportant un premier compartiment recevant la crème glacée et un second compartiment contenant le sirop, mais il s'est agi en général de portions individuelles.
On désire cependant mettre à la disposition du public un conditionnement d'assez grande dimension, par exemple à usage familial, pour une crème glacée ou un sorbet avec sirop de nappage. Mais cela présente des difficultés, en particulier lors du remplissage, puisqu'on désire une séparation nette entre le sirop et la crème glacée. Lors de la fabrication, le moule se présentant avec son ouverture vers le haut est rempli d'abord de sirop jusqu'à un certain niveau, le remplissage étant ensuite complété par la crème glacée. Or, si les dimensions du moule et les volumes sont importants, une séparation nette des volumes de crème glacée et de sirop est très difficile à obtenir. Le conditionnement selon l'invention obvie ces difficultés.
L'invention concerne donc un moule servant de conditionnement pour dessert, notamment pour crème glacée ou sorbet, avec sirop de nappage, en forme de coupelle comportant une ouverture par laquelle le dessert est rempli et démoulé, caractérisé en ce qu'il comporte un premier compartiment proche de l'ouverture délimitant un premier volume et destiné à recevoir un produit solide à la température de stockage et un second compartiment délimitant un second volume inférieur au premier volume et destiné à recevoir un sirop liquide à la température de stockage, le second compartiment comportant plusieurs alvéoles répartis dans le fond de la coupelle,
chacun des alvéoles étant en communication par une ouverture avec le premier compartiment et séparé des autres alvéoles par des parois servant en même temps de raidisseurs pour le moule. Dans une forme d'exécution, le premier compartiment est pourvu d'un trottoir entourant les différentes ouvertures de communication avec le deuxième compartiment qui est parallèle au bord de l'ouverture de la coupelle.
Dans une forme d'exécution préférée du moule selon l'invention, la paroi latérale de la coupelle est gaufrée et comporte 6 à 12 festons, tandis que le second compartiment comporte un alvéole central cylindrique et 6 à 12 alvéoles répartis à la périphérie de l'alvéole central et dont la forme s'harmonise avec celle des festons latéraux. Le fond du moule se présente donc comme un ensemble d'alvéoles séparés par des raidisseurs qui servent également de cloison entre les alvéoles. Cette disposition présente les avantages suivants:
Elle permet de cloisonner la poche de sirop pour renforcer son étanchéité pendant la période de stockage et de distribution.
Elle permet de diviser la poussée de la crème glacée sur la surface de sirop lors du remplissage afin d'éviter des pénétrations anarchi-ques au moment où la crème glacée encore molle est distribuée dans le récipient. Elle permet enfin d'améliorer l'aspect du produit au démoulage en imprimant sur la surface de la crème glacée un dessin qui s'accorde avec celui des festons latéraux. Dans sa forme préférentielle, le moule a un diamètre au niveau de l'ouverture de 120 à 170 mm, les poches de sirop sont de préférence de 10 à 25 mm, le volume de crème glacée de 750 à 1200 ml, tandis que le volume de sirop est de 75 à 150 ml, et l'alvéole central peut contenir de 10 à 20% du volume total de sirop.
Le moule selon l'invention peut être utilisé pour toutes sortes de produits démoulables autres que les crèmes glacées tels que flans caramel, gâteau à la semoule, gâteau de riz, gelées au sirop, ou mousses avec sirop, etc. On remarquera toutefois que pour tout produit conditionné à froid ou subissant un traitement thermique inférieur à 120°C après conditionnement, l'exécution en matière plastique est convenable. On peut utiliser toute matière plastique thermo-formable à usage alimentaire telle que, par exemple, le chlorure de polyvinyle, le polypropylène, le polyéthylène, le polystyrène, etc.
Pour un produit subissant un traitement thermique à température égale ou supérieure à 120°C, on utilisera avantageusement de l'aluminium embouti.
Le matériau utilisé doit être sous une épaisseur telle qu'il soit suffisamment rigide tout en ayant la souplesse nécessaire pour faciliter le démoulage. Il doit en plus résister au stockage prolongé à basse température.
Les caractéristiques et avantages de l'invention ressortent de la description qui va suivre par référence au dessin schématique annexé donné à titre d'exemple, sur lequel:
la fig, 1 est une demi-vue de dessus,
la fig. 2 une demi-élévation, et la fig. 3 une demi-perspective cavalière du moule.
D'une manière générale et ainsi qu'il ressort de ces figures, une forme d'exécution du moule de conditionnement suivant l'invention comporte un premier compartiment 1 dont la paroi latérale est pourvue de festons 2 et la partie la plus évasée d'un soubassement 3. Ce premier compartiment est muni d'un trottoir 4. Ce premier compartiment est destiné à recevoir la partie du dessert qui est solide à la température de stockage, par exemple la crème glacée. Le moule comporte un second compartiment 5 destiné à recevoir la partie liquide à la température de stockage du dessert, par exemple le sirop de nappage.
Ce second compartiment est constitué d'alvéoles 6 disposés en cercle autour d'un alvéole central 7. Ces alvéoles sont séparés entre eux par des parois 8 qui servent de raidisseurs pour le fond du moule.
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Le moule peut être fabriqué en matériau thermoplastique d'une seule pièce par formage ou extrusion ou par emboutissage dans le cas de l'aluminium.
Pour le remplissage, un sirop de consistance suffisante pour ne pas poser de problème d'écoulement pendant le stockage et le trans- 5 port, par exemple à — 20° C, mais devant pouvoir retrouver une fluidité convenable au moment de l'emploi par un réchauffage suffisamment court pour ne pas entraîner de fusion de la crème glacée sous-jacente, est versé dans les alvéoles 6 et 7 au fond du moule se présentant l'ouverture vers le haut, jusqu'à affleurer le trottoir 4. Le sirop io peut être soit un mélange de jus de fruit et de sucre, soit un caramel, soit encore un sirop aromatisé, par exemple au café ou au chocolat,
de viscosité convenable. Le moule est alors dirigé vers une remplis-seuse délivrant la crème glacée dans le premier compartiment 1.
On peut utiliser une ou plusieurs variétés de crème glacée, glace sorbet, mousse ou toute espèce de crème convenable. Si plusieurs variétés sont présentes, elles peuvent être disposées soit en couches superposées, soit en anneaux concentriques, soit par sections radiales.
Au moment de l'utilisation, le moule est renversé et réchauffé de sorte que la crème glacée se détache de celui-ci et le sirop de nappage coule le long de ses flancs, par exemple sur une assiette. Lorsque le produit distribué dans le premier compartiment n'est pas congelé ou a une certaine plasticité, par exemple lorsqu'il s'agit d'un flan, il peut être cependant démoulé par simple déformation du moule.
1 feuille dessins
Claims (5)
1. Moule servant de conditionnement pour dessert, notamment pour crème glacée ou sorbet, avec sirop de nappage, en forme de coupelle comportant une ouverture par laquelle le dessert est rempli et démoulé, caractérisé en ce qu'il comporte un premier compartiment (1) proche de l'ouverture délimitant un premier volume et destiné à recevoir un produit solide à la température de stockage et un second compartiment (5) délimitant un second volume inférieur au premier volume et destiné à recevoir un sirop liquide à la température de stockage, le second compartiment (5) comportant plusieurs alvéoles (6, 7) répartis dans le fond de la coupelle, chacun des alvéoles (6,7) étant en communication par une ouverture avec le premier compartiment (1) et séparé des autres alvéoles par des parois (8) servant en même temps de raidisseurs pour le moule.
2. Moule selon la revendication 1, caractérisé en ce que la paroi latérale de la coupelle est gaufrée et comporte 6 à 12 festons (2).
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REVENDICATIONS
3. Moule selon la revendication 1, caractérisé en ce que le premier compartiment (1) est pourvu d'un trottoir (4) entourant les différentes ouvertures de communication avec le deuxième compartiment (5) et parallèle au bord de l'ouverture de la coupelle.
4. Moule selon la revendication 2, caractérisé en ce que le second compartiment (5) comporte un alvéole central (7) cylindrique et 6 à 12 alvéoles (6) répartis à la périphérie de l'alvéole central (7) et dont la forme s'harmonise avec celle des festons latéraux (2).
5. Moule selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le volume du premier compartiment (1) est de 750 à 1200 ml et le volume du deuxième compartiment (5) de 75 à 150 ml.
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