CH637592A5 - Moule servant de conditionnement pour dessert. - Google Patents

Description

La présente invention concerne le conditionnement de desserts, et plus particulièrement le conditionnement de crèmes glacées,

glaces, sorbets ou analogues comportant un sirop de nappage contenant des fruits ou des morceaux de fruits. La tendance actuelle en matière de desserts, en particulier de gâteaux glacés, est de procurer au consommateur un produit élaboré, par exemple un gâteau glacé avec sirop de nappage qui puisse être préparé directement par démoulage à partir du conditionnement.

On connaît déjà des conditionnements pour ce genre de produits. Cependant il est en général nécessaire, après démoulage du gâteau glacé, de recouvrir séparément celui-ci d'un sirop qui a été lui-même conditionné séparément.

On a également proposé des conditionnements d'une seule pièce comportant un premier compartiment recevant la crème glacée ou le sorbet et un second compartiment contenant le sirop, mais il s'agissait en général de portions individuelles.

On désire cependant mettre à la disposition du public un conditionnement d'assez grande dimension, par exemple à usage familial, pour un gâteau glacé avec sirop de nappage contenant des fruits ou des morceaux de fruits. Mais cela présente des difîîcultés, en particulier lors du remplissage, puisqu'on désire une séparation nette entre le sirop et la crème glacée ou le sorbet. Lors de la fabrication le moule, se présentant avec son ouverture vers le haut, est rempli d'abord de sirop jusqu'à un certain niveau, le remplissage étant ensuite complété par la crème glacée ou le sorbet. Or, si les dimensions du moule et les volumes sont importants, une séparation nette des volumes de crème glacée ou de sorbet et de sirop est très difficile à obtenir.

De plus, il est souhaitable que, lors du démoulage, les fruits ou les morceaux de fruits ne soient pas éparpillés de façon anarchique à la base du gâteau mais se retrouvent sur le sommet de celui-ci tandis que le sirop ruisselle le long de ses flancs, ce qui est du meilleur effet du point de vue de la présentation.

Le conditionnement selon l'invention obvie à ces difficultés et permet de répondre à ces exigences.

L'invention concerne donc un moule servant de conditionnement pour desserts, notamment pour crèmes glacées ou sorbets avec sirop s de nappage, contenant des fruits ou des morceaux de fruits, en forme de coupelle comportant une ouverture par laquelle le dessert est rempli et démoulé, caractérisé en ce qu'il comporte un premier compartiment proche de l'ouverture délimitant un premier volume et destiné à recevoir un produit solide à la température de stockage io et un second compartiment délimitant un volume inférieur au premier volume et destiné à recevoir un sirop liquide à la température de stockage, le second compartiment comportant une partie centrale disposée au fond de la coupelle et en communication avec le premier compartiment par une ouverture, et une partie périphérique 15 constituée de nervures, disposées en étoile autour de la partie centrale, formant gouttières de ruissellement pour le sirop et servant également de raidisseur pour le moule.

Dans une forme d'exécution préférée du moule selon l'invention, la paroi latérale de la coupelle est gaufrée et comporte 6 à 12 festons, 20 tandis que le second compartiment comporte un alvéole central cylindrique et 6 à 12 nervures, servant de gouttières de ruissellement pour le sirpp, réparties à la périphérie de l'alvéole central et dont la forme s'harmonise avec celle des festons latéraux. Le fond du moule se présente donc comme un alvéole central entouré de nervures ra-25 diales.

Ces nervures sont en communication avec l'alvéole central et constituent autant de poches de sirop.

La partie du premier compartiment de la coupelle faisant face à l'ouverture de celle-ci forme entre les nervures un trottoir parallèle 30 au bord de la coupelle.

Cette disposition présente les avantages suivants.

Elle permet de cloisonner la poche de sirop pour renforcer son étanchéité pendant la période de stockage et de distribution.

Elle permet de diviser la poussée de la crème glacée ou du sorbet 35 sur la surface de sirop lors du remplissage, afin d'éviter des pénétrations anarchiques au moment où la crème glacée ou le sorbet encore mous sont distribués dans le récipient.

Elle permet d'améliorer l'aspect du produit au démoulage en imprimant sur la surface de la crème glacée ou du sorbet un dessin qui 40 s'accorde avec celui des festons latéraux.

Enfin, elle facilite l'écoulement du sirop le long des flancs lors du démoulage et, lorsque le sirop contient des fruits ou des morceaux de fruits, elle maintient les fruits ou les morceaux de fruits au sommet du gâteau, la largeur des gouttières étant inférieure aux dits mensions des fruits ou des morceaux de fruits.

Dans sa forme préférentielle, le moule a un diamètre au niveau de l'ouverture de 150 à 200 mm, l'épaisseur de la poche de sirop est de 7 à 18 mm, le volume de la partie centrale de la poche de sirop est de 18 à 60 ml tandis que le volume du second compartiment repré-50 sente de 7,5 à 18% du volume du premier compartiment.

De préférence, le sirop de nappage contient des fruits entiers ou des morceaux de fruits, par exemple groseilles, cassis, myrtilles, morceaux de cerises, de fraises, de pommes, de poires, de citrons, etc. Les morceaux de fruits ou les fruits sont confits, semi-confits ou im-55 prégnés d'alcool.

En pratique, les fruits subissent un traitement leur permettant de se trouver immédiatement à une consistance convenable pour leur consommation, tout en conservant une apparence et une texture de fruits frais sans qu'aucun réchauffage préalable soit nécessaire. Cela 60 pose un problème particulier: en effet, les fruits généralement employés en cuisine, stockés à — 30° C, deviennent durs et inconsommables. Pour leur donner la souplesse nécessaire à — 20° C sans réaliser leur confisage, on leur fait subir un traitement d'imprégnation à chaud avec une solution de sucre suivi d'un refroidissement. Les « fruits avant traitement peuvent être soit des fruits frais ou surgelés (baies), soit des fruits apertisés ou lyophilisés et réhydratés (pommes, fraises en morceaux). Le sirop de nappage doit être suffisamment consistant à — 20° C pour ne pas poser de problèmes

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d'écoulement intempestif pendant le stockage et le transport. Par contre, il doit pouvoir retrouver une fluidité convenable, au moment de l'emploi, par un léger réchauffage. Le sirop peut être soit un mélange de jus de fruits et de sucre, soit un caramel, soit encore un sirop aromatisé, par exemple au café ou au chocolat, de viscosité 5 convenable. Un bon recouvrement de la glace est obtenu avec un mélange contenant de 30 à 50% de baies ou de cubes de fruits et 50 à 70% en poids de sirop de nappage. La quantité de mélange fruits/ sirop employée dépend de la surface de la pièce de crème glacée ou de sorbet à recouvrir et correspond de préférence à 0,25 à 0,50 ml de 10 mélange par centimètre carré de surface à recouvrir.

Le moule selon l'invention peut être utilisé pour toutes sortes de produits démoulables autres que les crèmes glacées, tels que flans caramel, gâteaux à la semoule, gâteaux de riz, gelées au sirop,

mousses avec sirop, etc. On remarquera toutefois que, pour tout 15 produit conditionné à froid subissant un traitement thermique inférieur à 120°C après conditionnement, l'exécution en matière plastique est convenable. On peut utiliser toute matière plastique thermo-formable à usage alimentaire telle que, par exemple, le chlorure de polyvinyle, le polypropylène, le polyéthylène, le polystyrène, etc. 20

Pour un produit subissant un traitement thermique à température égale ou supérieure à 120°C, on utilisera avantageusement de l'aluminium embouti.

Le matériau utilisé doit être d'une épaisseur telle qu'il soit suffisamment rigide tout en ayant la souplesse nécessaire pour faciliter le 25 démoulage. Il doit en plus résister au stockage prolongé à basse température.

Les caractéristiques et avantages de l'invention ressortent de la description qui va suivre par référence au dessin schématique annexé donné à titre d'exemple, sur lequel: 30

la fig. 1 est une demi-vue de dessus,

la fig. 2 une demi-élévation, et la fig. 3 une demi-perspective cavalière du moule.

D'une manière générale et ainsi qu'il ressort de ces figures, une forme d'exécution du moule de conditionnement suivant l'invention 35

comporte un premier compartiment 1 dont la paroi latérale est pourvue de festons 2 et la partie la plus évasée d'un soubassement 3. Ce premier compartiment est muni d'un trottoir 4. Ce premier compartiment est destiné à recevoir la partie du dessert qui est solide à la température de stockage, par exemple la crème glacée ou le sorbet. Le moule comporte un second compartiment 5 destiné à recevoir la partie liquide à la température de stockage du dessert, par exemple le sirop de nappage. Ce second compartiment est constitué d'un alvéole central 6 et de nervures 7 disposées radialement autour de l'alvéole central 6. Ces nervures divisent la poche de sirop et servent de raidisseurs pour le fond du moule.

Le moule peut être fabriqué en matériau thermoplastique d'une seule pièce par formage ou extrusion, ou par emboutissage dans le cas de l'aluminium.

Pour le remplissage, le moule est disposé avec l'ouverture vers le haut. La poche du fond (6 et 7) est ensuite remplie soit avec le sirop seul soit, ce qui est préféré, avec le mélange de sirop et de fruits.

Le moule est alors dirigé vers une remplisseuse délivrant la crème glacée ou le sorbet, entre — 3 et — 8°C, par coulée ou extrusion dans le premier compartiment 1.

On peut utiliser une ou plusieurs variétés de crème glacée, sorbet, mousse ou toute espèce de crème convenable. Si plusieurs variétés sont présentes, elles peuvent être disposées soit en couches superposées, soit en anneaux concentriques, soit par sections radiales.

Au moment de l'utilisation, le moule est renversé et réchauffé de sorte que la crème glacée ou le sorbet se détachent de celui-ci et que le sirop de nappage coule le long de ses flancs, par exemple sur une assiette. Lorsque le produit distribué dans le premier compartiment n'est pas congelé ou a une certaine plasticité, par exemple lorsqu'il s'agit d'un flan, il peut cependant être démoulé par simple déformation du moule. S'il existe des fruits dans le sirop, ceux-ci sont retenus à l'intérieur de l'alvéole 6 et restent au sommet du gâteau démoulé. On peut également prévoir, comme moyen additionnel permettant de retenir les fruits sur la surface du gâteau, un bossage à la périphérie du trottoir 4.

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1 feuille dessins

Claims (5)

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1. Moule servant de conditionnement pour desserts, notamment pour crèmes glacées ou sorbets, avec sirop de nappage contenant des fruits ou des morceaux de fruits, en forme de coupelle comportant une ouverture par laquelle le dessert est rempli et démoulé, caractérisé en ce qu'il comporte un premier compartiment (1) proche de l'ouverture délimitant un premier volume et destiné à recevoir un produit solide à la température de stockage et un second compartiment (5) délimitant un volume inférieur au premier volume et destiné à recevoir un sirop liquide à la température de stockage, le second compartiment (5) comportant une partie centrale (6) disposée au fond de la coupelle et en communication avec le premier compartiment (1) par une ouverture, et une partie périphérique constituée de nervures (7), disposées en étoile autour de la partie centrale (6), formant gouttières de ruissellement pour le sirop et servant également de raidisseur pour le moule.

2. Moule selon la revendication 1, caractérisé en ce que la paroi latérale de la coupelle est gaufrée et comporte 6 à 12 festons (2).

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REVENDICATIONS

3. Moule selon la revendication 2, caractérisé en ce que les nervures (7) sont dans le prolongement des lignes d'intersection entre les festons (2).

4. Moule selon la revendication 1, caractérisé en ce que la partie du premier compartiment (1) faisant face à l'ouverture de la coupelle forme entre les nervures (7) du second compartiment (5) un trottoir (4) parallèle au bord de l'ouverture de la coupelle.

5. Moule selon l'une des revendications précédentes, caractérisé en ce que le volume du second compartiment (5) représente de 7,5 à 18% du volume du premier compartiment (1).