BE1000657A7 - Procede et appareil pour la preparation d'un produit alimentaire congele. - Google Patents

Abstract

Procédé et appareil pour la préparation d'un produit alimentaire congelé, tel qu'un produit à base de crème glacée, le procédé comprenant la distribution d'une certaine quantité de crème glacée liquide (15) dans un certain nombre de moules (10) montés sur un plateau (11), les moules (10) étant refroidis dans un bain de réfrigérant (12) pour produire des unités congelées de crème glacée (15), les moules (10) étant ensuite rapidement chauffés dans un bain de chauffage pour détacher les unités congelées de crème glacée (15) des moules (10), qui sont alors séparées des moules (10) en renversant le plateau (11).

Description

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   "Procédé et appareil pour la préparation d'un produit alimentaire congelé'. 



   La présente invention est relative à un procédé et à un appareil pour la préparation d'un produit alimentaire congelé, en particulier à un produit à base de crème glacée. 



   Suivant   l'invention,¯on¯   prévoit un procédé de prépa- ration d'un produit alimentaire congelé comprenant les étapes suivantes : - la distribution d'une quantité du produit à l'état fluide dans un moule ; - le refroidissement du moule pour produire une unité congelée du produit; - le bref chauffage du moule pour détacher l'unité congelée du produit; et - l'enlèvement de l'unité congelée du moule. 



   Suivant une forme de réalisation de l'invention, on réalise le refroidissement du moule en faisant passer le moule dans une solution réfrigérante liquide comprenant un mélange d'alcool et d'eau, contenant de préférence 60 à 70 % d'alcool en volume, et le chauffage du moule est réalisé en plongeant le moule dans de l'eau chaude, et l'unité congelée est séparée du moule en renversant le moule. 



   Suivant un autre aspect de l'invention, on prévoit un appareil pour la mise en oeuvre du procédé de l'invention comprenant un ou plusieurs moules montés sur un moyen de support, un bain réfri- gérant pour le réfrigérant liquide et un bain de chauffage. 



   D'autres détails et particularités de l'invention ressortiront de la description ci-après, donnée à titre d'exemple non limitatif et en se référant aux dessins annexés, dans lesquels : 
La figure 1 est une vue en perspective d'un plateau comportant un certain nombre de moules formant une partie d'un appareil suivant l'invention. 

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   La figure 2 est une vue en coupe latérale du plateau monté dans un bain réfrigérant qui forme également une partie de l'appareil. 



   La figure 3 est une vue en plan du plateau monté dans le bain réfrigérant. 



   La figure 4 est une vue en perspective d'un moule de l'appareil. 



   La figure 5 est une vue en coupe latérale détaillée représentant un moule monté sur une partie du plateau. 



   La figure 6 est une vue -en -coupe latérale détaillée d'une partie d'un moule de l'appareil suivant une autre forme de réalisation de l'invention. 



   La figure 7 est une vue en perspective d'un bloc congelé de produit alimentaire formé par le moule de la figure 6. 



   Si on se réfère aux dessins et, tout d'abord, aux figures 1 à 5 de ceux-ci, on y a illustré une partie d'un appareil suivant l'invention comprenant un certain nombre de moules 10 montés sur un plateau de support Il et un bain réfrigérant 12 pour un réfrigérant liquide 13 et un bain de chauffage, non représenté, pour de l'eau chaude. Le réfrigérant est une solution d'alcool/eau contenant 65 % d'alcool en volume. D'une manière caractéristique, l'alcool comprend un mélange d'alcool éthylique (96 % en volume) et d'alcool méthylique (4 % en volume). Le plateau Il est engageable à coulissement avec le bain réfrigérant 12, une partie inférieure de chaque moule 10 étant immergée dans le réfrigérant 13. 



   Chaque moule 10 est fait d'une matière caoutchou- teuse et est, d'une manière générale, sous la forme d'une coupelle ayant une partie inférieure 14 destinée à recevoir une certaine quantité de crème glacée 15 et un rebord supérieur circulaire 16 avec une face extérieure 17 et une face intérieure définissant une ouverture 18. Le rebord 16 comporte une encoche circonférentielle 19 dans la face extérieure 17 pour s'engager complémentaire ment avec un bord d'un trou dans le plateau 11. 



   Le plateau 11 comprend une plaque essentiellement plane comportant une face supérieure 20, une face inférieure 21 et 

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 des bords latéraux inclinés 22. Un certain nombre de roues 23 sont fixées à la face inférieure 21 et font saillie vers le bas par rapport à celle-ci. Des trous 24 dans le plateau reçoivent chacun un moule 
10, l'encoche 19 du moule 10 étant engageable de façon détachable avec un bord 25 du trou 24. 



   Si l'on se réfère à présent d'une manière spécifique aux figures 2 et 3, le bain réfrigérant 12 est en forme de boîte avec une base rectangulaire 26 pourvue de parois latérales droites 27 et de parois d'extrémité 28. On notera que les roues 23 du plateau Il sont engageables à coulissement avec les faces intérieures 29 -des- parois latérales 27, qui s'inclinent vers l'extérieur et vers le haut par rapport à la base 26. Une entrée de réfrigérant 32 et une sortie de réfrigérant 33 sont agencées à proximité des parois d'extrémité opposées 28 pour faciliter la circulation du réfrigérant 13 dans le bain de réfrigérant 11 par une pompe de type conventionnel, non représentée.

   On fait circuler le réfrigérant 13 dans le bain de réfri- gérant 12 avec une circulation suffisante pour déplacer un plateau Il agencé dans le bain de réfrigérant 12 le long de celui-ci entre les parois d'extrémité 28 du bain dans la direction de la flèche X de la figure 3. La température du réfrigérant 13 est réglée d'une manière conventionnelle et est maintenue à une température d'approxi- mativement -32 C. Bien que non représenté, on prévoit également un bain de chauffage contenant de l'eau chaude, qui est maintenue à une température d'approximativement 25 C. 



   En cours d'utilisation, pour préparer un produit à base de crème glacée congelé, une portion d'un mélange de crème glacée liquide est battue et refroidie d'une manière conventionnelle pour produire de la crème glacée relativement visqueuse. Une quantité fixée de crème glacée 15 à l'état liquide est distribuée dans chaque moule 10 sur un plateau Il. Le refroidissement des moules 10 pour produire une unité congelée de crème glacée 15 dans chaque moule 10 est réalisé en plaçant le plateau 11 dans le bain réfrigérant 12. 



  Le plateau Il est placé dans le bain réfrigérant 12 à la paroi d'extré- mité 28 à proximité de l'entrée de réfrigérant 32 et le plateau Il passe le long du bain de réfrigérant 12 vers la paroi latérale 28 à 

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 proximité de la sortie de réfrigérant 33, le plateau Il étant agité le long du bain de réfrigérant 12 par la circulation de réfrigérant 
13 dans le bain de réfrigérant 12 jusqu'à ce qu'il rencontre la paroi d'extrémité 28 à proximité de la sortie de réfrigérant 33. Le plateau 
Il est laissé dans le bain de réfrigérant 12 pendant approximativement 
35 minutes. 



   Ensuite, le plateau Il avec les unités de crème glacée congelées 15 est levé du bain de réfrigérant 12 et plongé dans le bain de chauffage pendant approximativement 30 secondes, les parties inférieures 14 des moules 10 étant immergées dans l'eau chaude, qui fait fondre une périphérie de chaque unité de crème glacée congelée 
15 de manière à détacher l'unité de crème glacée congelée 15 du moule 10. Après avoir levé le plateau Il du bain de chauffage, pour séparer les unités de crème glacée congelées 15 des moules 10, on renverse le plateau 10 et on laisse tomber les unités de crème glacée congelées 15 sur un transporteur (non représenté). Le transporteur passe par une machine d'enrobage (non représentée) de type conven- tionnel, qui enduit une partie de l'extérieur de chaque unité de crème glacée congelée 15 de chocolat.

   Chaque unité de crème glacée congelée enrobée 15 est ensuite amenée dans un récipient, qui est alors fermé d'une manière conventionnelle. Les récipients sont stockés sous réfri- gération jusqu'à ce qu'il soit requis de les utiliser. 



   On notera qu'en plus du chocolat ou comme variante à celui-ci, on peut utiliser d'autres substances comestibles pour enduire l'extérieur de l'unité de crème glacée congelée, par exemple des noisettes, des morceaux de meringue ou de gâteau. De plus, le procédé de l'invention peut éventuellement comprendre l'étape additionnelle de distribution de produits comestibles, tels que des morceaux de meringue, des noisettes, etc., au moule pendant que la crème glacée est à l'état liquide de manière à ce qu'ils soient incorporés dans la crème glacée avant la congélation. Ou bien, les produits comestibles peuvent être amenés dans le moule avant le remplissage du moule de crème glacée liquide. 



   On notera également que le procédé n'est pas limité à la préparation de crème glacée congelée. D'autres produits alimen- 

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 taires congelés, à la fois sucrés et non sucrés, peuvent être préparés par le procédé. Comme variante à la crème glacée pour la production de desserts ou de confiseries, on peut, par exemple, utiliser un produit du type mousse. En ce qui concerne les produits alimentaires non sucrés, on utilise le procédé permettant de congeler des unités de produits alimentaires, tels que des potages ou sauces, chaque unité alimentaire congelée correspondant à une portion standard ou à un certain nombre de portions standards. 



   La figure 6 illustre la partie d'un moule 50 faisant partie--de l'appareil suivant une autre forme de réalisation de l'in- vention. Le restant de l'appareil est essentiellement similaire à l'appareil décrit précédemment en se référant aux figures 1 à 5 et n'a pas été illustré. Dans ce cas, le moule 50 comporte une partie inférieure 51 avec un certain nombre de poches séparées 52. Ce moule particulier 50 est utilisé dans la préparation d'un produit 53 à base de sauce congelée. Une certaine quantité de la sauce 53 à l'état liquide est versée dans le moule 50. On notera que la sauce 53 est déversée dans le moule 50 à un niveau légèrement au-dessus des poches 52 dotées de ponts à sauce 54 reliant des poches adjacentes 52.

   La sauce 53 est ensuite congelée par un procédé similaire à celui décrit précé- demment en se référant aux figures 1 à 5 et lorsque la sauce congelée 53 est séparée du moule 50, elle est sous la forme d'un bloc solide 55 de sauce congelée 53 (voir figure 7) comportant un certain nombre de portions 56 crénelées de sauce 53 reliées entre elles par les ponts 54. En cours d'utilisation, lorsque l'on prépare un aliment chacune des portions crénelées individuelles 56 peut être aisément détachée du bloc 55 pour être décongelée et utilisée suivant les nécessités. 



   Il doit être entendu que la présente invention n'est en aucune façon limitée aux formes de réalisation ci-dessus et que bien des modifications peuvent y être apportées sans sortir du cadre du présent brevet.

Claims (10)

1. REVENDICATIONS 1. Procédé de préparation d'un produit alimentaire congelé comprenant les étapes suivantes : - la distribution d'une certaine quantité du produit à l'état liquide dans un moule (10); - le refroidissement du moule (10) pour produire une unité congelée (15) du produit; le bref chauffage du moule (10) pour détacher l'unité congelée (15) du moule; et - la séparation de l'unité congelée (15) du moule (10).
2. 2. Procédé suivant la revendication 1, caractérisé en ce que l'on réalise le refroidissement du moule (10) en faisant passer le moule dans une solution de réfrigérant liquide comprenant un mélange d'alcool et d'eau contenant de préférence 60 à 70 % d'alcool en volume, et en ce que l'on réalise le chauffage du moule (10) en plongeant le moule dans de l'eau chaude, et en ce que l'on sépare l'unité congelée (15) du moule (10) en renversant le moule.
3. 3. Procédé suivant l'une quelconque des revendi- cations précédentes, caractérisé en ce qu'après la séparation de l'unité congelée du moule (10), une partie de l'extérieur de l'unité congelée est ensuite enrobée d'une autre substance comestible ou d'un certain nombre de substances comestibles.
4. 4. Procédé suivant l'une quelconque des revendi- cations précédentes, caractérisé en ce qu'il comprend la distribution d'une autre substance comestible ou d'un certain nombre de substances comestibles au moule soit lorsque le produit est à l'état fluide dans le moule soit avant la distribution du produit dans le moule.
5. 5. Procédé suivant l'une quelconque des revendi- cations précédentes, caractérisé en ce que le produit alimentaire congelé est de la crème glacée et en ce que le procédé comprend en outre le fouettage et le refroidissement d'un mélange de crème glacée liquide pour produire de la crème glacée relativement visqueuse avant la distribution d'une certaine quantité de la crème glacée à un moule pour la congélation. <Desc/Clms Page number 7>
6. 6. Appareil pour la mise en oeuvre du procédé suivant l'une quelconque des revendications précédentes, comprenant un ou plusieurs moules (10) montés sur un moyen de support, un bain de réfrigérant (12) pour le réfrigérant liquide et un bain de chauffage.
7. 7. Appareil suivant la revendication 6, caractérisé en ce que chaque moule (10) est monté de façon détachable sur le moyen de support, qui est de préférence un plateau de support (11), chaque moule (10) étant fixé au plateau (10) de manière à ce que le moule fasse saillie vers le bas par rapport au plateau.
8. 8. Appareil suivant la revendication 7, caractérisé en ce que chaque moule (10) a la forme générale d'une coupelle et est agencé dans un trou complémentaire dans le plateau (11), un rebord supérieur (16) du moule (10) comportant une encoche (19) dans une face extérieure (17) de celui-ci pour un engagement complémentaire avec un bord du trou dans le plateau (11).
9. 9. Appareil suivant l'une quelconque des revendi- cations 6 à 8, caractérisé en ce que le plateau (11) est engageable à coulissement avec le bain de réfrigérant (12), une partie inférieure de chaque moule (10) étant immergée dans le réfrigérant (13), le plateau (11) comprenant une plaque essentiellement plane comportant un certain nombre de roues (23) fixées à une face inférieure de celle-ci et faisant saillie vers le bas par rapport à cette dernière pour un engagement avec des parois latérales du bain de réfrigérant qui a la forme d'une boîte ayant une base rectangulaire (26) avec des parois latérales droites (27) et des parois d'extrémité, les parois latérales (27) s'inclinant vers l'extérieur et vers le haut par rapport à la base (26).
10. 10. Produit alimentaire congelé, tel qu'obtenu par un procédé suivant l'une quelconque des revendications 1 à 5.