CH554414A - Verfahren zur kontinuierlichen schnellvergaerung von bierwuerze. - Google Patents
Verfahren zur kontinuierlichen schnellvergaerung von bierwuerze.Info
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- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C11/00—Fermentation processes for beer
- C12C11/07—Continuous fermentation
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Description
Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur kontinuierlichen Schnellvergärung von Bierwürze in Behältern, in denen unter intensivem Rühren die Würze kontinuierlich vergoren wird, wobei die Hefekonzentration zur Beschleunigung des Gärprozesses sehr hoch gehalten wird. In bekannten Ver öffentlichungen, beispielsweise der deutschen Auslegeschrift Nr. 1 207 324, wird zur Durchführung des Verfahrens ein hoher Gärturm vorgeschlagen. Es ist bekannt, dass schon bei der normalen langsamen Vergärung grosse Schaummengen entstehen und bei Beschleunigung durch hohe Hefekonzentrationen ist eine grosse Kohlensäureentwicklung zwangsläufig gegeben, welche eine Erschwerung er Ableitung mit sich bringt, weil die Kohlensäure grosse Mengen Schaum mitführt, also Würze- bzw. Bierverluste auftreten. Das erfindungsgemässe Verfahren besteht darin, dass in einer geschlossenen Gäranlage Fermenter mit mechanischen Rühreinrichtungen laufend mit Würze versorgt werden und kontinuierlich eine Trennung der Würze von Hefe durchgeführt wird, die Hefe in den Fermenter zurückgeführt und die teilvergorene Würze in einem weiteren Fermenter zur Nachgärung geleitet und entstandene Kohlensäure durch einen mechanischen Schaumabscheider von Flüssigkeit befreit wird. In einer beispielsweisen Ausführungsform des Verfahrens wird ein Fermenter verwendet, welcher mit mehreren übereinander angeordneten Rührorganen versehen ist, der an seinem unteren Teil Ableitungen für die teilvergorene Würze aufweist und an seinem oberen Ende mit einem Schaumabscheider versehen ist, der aus mehreren ineinander gefügten konischen Tellern besteht. Die abgetrennte Hefe wird in den Behälter zurückgegeben und laufend frische Hefe zugesetzt. um die hohe Hefekonzentration aufrechtzuerhalten. Die Zuund Ableitung der Nährflüssigkeit wird automatisch gesteuert, wobei als Messgrösse die Dichte der Fermenterflüssigkeit gewählt wird. PATENTANSPRUCH Verfahren zur kontinuierlichen Schnellvergärung von Bierwürze, dadurch gekennzeichnet, dass in einer geschlossenen Gäranlage Fermenter mit mechanischen Rühreinrichtungen laufend mit Würze versorgt werden und kontinuierlich eine Trennung der Würze von Hefe durchgeführt wird, die Hefe in den Fermenter zurückgeführt und die teilvergorene Würze in einem weiteren Fermenter zur Nachgärung geleitet und entstandene Kohlensäure durch einen mechanischen Schaumabscheider von Flüssigkeit befreit wird. UNTERANSPRÜCHE 1. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass aus dem Fermenter ein Teil der Hefe abgeführt und durch Zusatz frischer Anstellhefe teilweise oder vollständig ergänzt wird. 2. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass die Steuerung des Systems insbesondere die Zufuhr der Würze und Ableitung der Gärprodukte selbsttätig durch eine Regeleinrichtung durchgeführt wird. **WARNUNG** Ende DESC Feld konnte Anfang CLMS uberlappen**.
Claims (1)
- **WARNUNG** Anfang CLMS Feld konnte Ende DESC uberlappen **.Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur kontinuierlichen Schnellvergärung von Bierwürze in Behältern, in denen unter intensivem Rühren die Würze kontinuierlich vergoren wird, wobei die Hefekonzentration zur Beschleunigung des Gärprozesses sehr hoch gehalten wird. In bekannten Ver öffentlichungen, beispielsweise der deutschen Auslegeschrift Nr. 1 207 324, wird zur Durchführung des Verfahrens ein hoher Gärturm vorgeschlagen. Es ist bekannt, dass schon bei der normalen langsamen Vergärung grosse Schaummengen entstehen und bei Beschleunigung durch hohe Hefekonzentrationen ist eine grosse Kohlensäureentwicklung zwangsläufig gegeben, welche eine Erschwerung er Ableitung mit sich bringt, weil die Kohlensäure grosse Mengen Schaum mitführt, also Würze- bzw. Bierverluste auftreten.Das erfindungsgemässe Verfahren besteht darin, dass in einer geschlossenen Gäranlage Fermenter mit mechanischen Rühreinrichtungen laufend mit Würze versorgt werden und kontinuierlich eine Trennung der Würze von Hefe durchgeführt wird, die Hefe in den Fermenter zurückgeführt und die teilvergorene Würze in einem weiteren Fermenter zur Nachgärung geleitet und entstandene Kohlensäure durch einen mechanischen Schaumabscheider von Flüssigkeit befreit wird.In einer beispielsweisen Ausführungsform des Verfahrens wird ein Fermenter verwendet, welcher mit mehreren übereinander angeordneten Rührorganen versehen ist, der an seinem unteren Teil Ableitungen für die teilvergorene Würze aufweist und an seinem oberen Ende mit einem Schaumabscheider versehen ist, der aus mehreren ineinander gefügten konischen Tellern besteht. Die abgetrennte Hefe wird in den Behälter zurückgegeben und laufend frische Hefe zugesetzt.um die hohe Hefekonzentration aufrechtzuerhalten. Die Zuund Ableitung der Nährflüssigkeit wird automatisch gesteuert, wobei als Messgrösse die Dichte der Fermenterflüssigkeit gewählt wird.PATENTANSPRUCHVerfahren zur kontinuierlichen Schnellvergärung von Bierwürze, dadurch gekennzeichnet, dass in einer geschlossenen Gäranlage Fermenter mit mechanischen Rühreinrichtungen laufend mit Würze versorgt werden und kontinuierlich eine Trennung der Würze von Hefe durchgeführt wird, die Hefe in den Fermenter zurückgeführt und die teilvergorene Würze in einem weiteren Fermenter zur Nachgärung geleitet und entstandene Kohlensäure durch einen mechanischen Schaumabscheider von Flüssigkeit befreit wird.UNTERANSPRÜCHE 1. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass aus dem Fermenter ein Teil der Hefe abgeführt und durch Zusatz frischer Anstellhefe teilweise oder vollständig ergänzt wird.2. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass die Steuerung des Systems insbesondere die Zufuhr der Würze und Ableitung der Gärprodukte selbsttätig durch eine Regeleinrichtung durchgeführt wird.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CH1487771A CH554414A (de) | 1971-10-11 | 1971-10-11 | Verfahren zur kontinuierlichen schnellvergaerung von bierwuerze. |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CH1487771A CH554414A (de) | 1971-10-11 | 1971-10-11 | Verfahren zur kontinuierlichen schnellvergaerung von bierwuerze. |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CH554414A true CH554414A (de) | 1974-09-30 |
Family
ID=4404494
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CH1487771A CH554414A (de) | 1971-10-11 | 1971-10-11 | Verfahren zur kontinuierlichen schnellvergaerung von bierwuerze. |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CH (1) | CH554414A (de) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2000046387A1 (fr) * | 1999-02-04 | 2000-08-10 | Bio-Ethanol Nord Picardie | Procede de production d'ethanol avec apport frequent de levure |
WO2002010421A1 (fr) * | 2000-08-01 | 2002-02-07 | Bio-Ethanol Nord Picardie | Procede de production d'ethanol a partir de substrats sucriers avec remplacement de levures |
-
1971
- 1971-10-11 CH CH1487771A patent/CH554414A/de not_active IP Right Cessation
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2000046387A1 (fr) * | 1999-02-04 | 2000-08-10 | Bio-Ethanol Nord Picardie | Procede de production d'ethanol avec apport frequent de levure |
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FR2812657A1 (fr) * | 2000-08-01 | 2002-02-08 | Bio Ethanol Nord Picardie | Procede de production d'ethanol a partir de substrats sucriers avec remplacement de levures |
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Legal Events
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PL | Patent ceased |