CH513597A - Procédé amélioré de fabrication de caillé de fromagerie - Google Patents

Procédé amélioré de fabrication de caillé de fromagerie

Info

Publication number
CH513597A
CH513597A CH1125869A CH1125869A CH513597A CH 513597 A CH513597 A CH 513597A CH 1125869 A CH1125869 A CH 1125869A CH 1125869 A CH1125869 A CH 1125869A CH 513597 A CH513597 A CH 513597A
Authority
CH
Switzerland
Prior art keywords
cheese curds
improved process
making cheese
curd
mass
Prior art date
Application number
CH1125869A
Other languages
English (en)
Inventor
Giddey Claude
Dove Georges
Original Assignee
Alfa Laval Ab
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority claimed from CH1249768A external-priority patent/CH498579A/fr
Priority to CH1125869A priority Critical patent/CH513597A/fr
Application filed by Alfa Laval Ab filed Critical Alfa Laval Ab
Priority to DE19691941012 priority patent/DE1941012A1/de
Priority to SE11301/69A priority patent/SE344533B/xx
Priority to FR6927691A priority patent/FR2015953B1/fr
Priority to NL696912547A priority patent/NL146029B/xx
Priority to NO03364/69A priority patent/NO128427B/no
Priority to US851459A priority patent/US3653919A/en
Priority to GB41369/69A priority patent/GB1242476A/en
Priority to JP44065929A priority patent/JPS5241346B1/ja
Priority to FI692434A priority patent/FI52518C/fi
Priority to IT21070/69A priority patent/IT1022503B/it
Publication of CH513597A publication Critical patent/CH513597A/fr

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/02—Making cheese curd
    • A23C19/024—Making cheese curd using continuous procedure

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Detergent Compositions (AREA)

Description


  
 



  Procédé amélioré de fabrication de caillé de fromagerie
 La présente invention a pour objet un procédé de fabrication de caillé de fromagerie amélioré par rapport au procédé défini dans la revendication du brevet principal   No    498579 dont la teneur est la suivante:
 Procédé de fabrication en continu de caillé de fromagerie à partir de lait concentré à au moins 30   o/o    en poids d'extrait sec, caractérisé par le fait que   l'on    emprésure le lait concentré à une température comprise entre 15 et 300 C pendant un temps compris entre 5 et 15 minutes, de façon à provoquer   l'insolubilisation    de la caséine et à obtenir une masse visqueuse homogène non gélifiée,

   que   l'on    refroidit alors cette masse visqueuse à une température inférieure à 100 C et qu'on la fait écouler tout en la divisant parallèlement à son sens d'écoulement et en la réchauffant quasi instantanément à une température comprise entre 25 et   450    C, de façon à provoquer la polymérisation de la caséine et à obtenir un caillé divisé sous une forme continue présentant une épaisseur relativement faible, que   l'on    lave le caillé dans un bain de liquide aqueux, pendant le temps nécessaire pour l'extraction par le liquide d'une proportion de matière soluble dans l'eau qui correspond au genre de fromage que   l'on    désire obtenir ultérieurement et que   l'on    sépare le liquide aqueux du caillé que   l'on    rassemble finalement en une masse homogène.



   Le procédé selon la présente invention est caractérisé par le fait que   l'on    divise, perpendiculairement à son sens d'écoulement, la masse visqueuse, immédiatement après son introduction dans le bain de liquide de lavage, tout en agitant ce dernier de manière intense.



   Le fait de diviser la masse visqueuse perpendiculairement à son sens d'écoulement, après avoir divisé cette masse parallèlement à ce même sens, permet, conjointement avec l'agitation du bain de lavage, d'augmenter considérablement les échanges de chaleur et de matière entre la masse visqueuse et le bain par rapport au cas où l'on divise la masse visqueuse seulement parallèlement à son sens d'écoulement.



   Ainsi sont obtenues de nombreuses améliorations: en particulier le processus de maturation du grain de caillé est plus rapide, ce qui augmente le débit d'une installation d'encombrement donné.



   D'autre part, comme la synérèse est plus complète, les qualités organoleptiques et la structure du fromage fina   liement    obtenu seront meilleures que dans le cas du produit selon le brevet principal.



   On pourra effectuer la division de la masse visqueuse en coupant, par exemple au moyen d'un couteau rotatif ayant une ou plusieurs lames et disposé au ras de la sortie des buses d'injection dans le bain de liquide de lavage, les fibres ou les lamelles dont la formation a été décrite dans le brevet principal. Toutefois, l'invention n'est pas limitée en ce qui concerne le mode de division ni les dimensions ou la forme précise des fractions de caillé obtenues après la double division parallèlement et transversalement au sens d'écoulement de la masse visqueuse.

 

   Le bain de lavage sera agité au moyen d'un dispositif connu approprié quelconque qui pourra éventuellement être combiné avec le dispositif coupeur. L'intensité de l'agitation sera telle que les fractions de caillé seront énergiquement entraînées dans des mouvements plus ou moins désordonnés au sein du liquide, tout en étant entraînées dans une direction de circulation d'ensemble et en se rassemblant finalement en une masse unique. Le nombre des paramètres dont on disposera ainsi pour régler le temps de contact des particules de caillé avec le bain de lavage sera plus élevé que dans le cas du procédé décrit dans le brevet principal.

Claims (1)

  1. REVENDICATION
    Procédé de fabrication de caillé de fromagerie, selon la revendication I du brevet principal, caractérisé par le fait que l'on divise, perpendiculairement à son sens d'écoulement, la masse visqueuse, immédiatement après son introduction dans le bain de liquide de lavage, tout en agitant ce dernier de manière intense.
CH1125869A 1968-08-20 1969-07-23 Procédé amélioré de fabrication de caillé de fromagerie CH513597A (fr)

Priority Applications (11)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CH1125869A CH513597A (fr) 1968-08-20 1969-07-23 Procédé amélioré de fabrication de caillé de fromagerie
DE19691941012 DE1941012A1 (de) 1968-08-20 1969-08-12 Verfahren zur Herstellung von Kaesebruch in Verbindung mit der Herstellung von Kaese
SE11301/69A SE344533B (fr) 1969-07-23 1969-08-14
FR6927691A FR2015953B1 (fr) 1968-08-20 1969-08-18
NL696912547A NL146029B (nl) 1968-08-20 1969-08-18 Werkwijze voor de continue bereiding van kaaswrongel.
NO03364/69A NO128427B (fr) 1968-08-20 1969-08-19
GB41369/69A GB1242476A (en) 1968-08-20 1969-08-19 Process of producing curd in connection with the making of cheese
US851459A US3653919A (en) 1968-08-20 1969-08-19 Production of cheese curd
JP44065929A JPS5241346B1 (fr) 1968-08-20 1969-08-20
FI692434A FI52518C (fi) 1968-08-20 1969-08-20 Tapa juoksettaa maitoa jatkuvasti.
IT21070/69A IT1022503B (it) 1968-08-20 1969-08-20 Procedimento per la produzione del coagolo nella fabbricazione del formaggio

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CH1249768A CH498579A (fr) 1968-08-20 1968-08-20 Procédé de fabrication de caillé de fromagerie
CH1125869A CH513597A (fr) 1968-08-20 1969-07-23 Procédé amélioré de fabrication de caillé de fromagerie

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CH513597A true CH513597A (fr) 1971-10-15

Family

ID=25708045

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CH1125869A CH513597A (fr) 1968-08-20 1969-07-23 Procédé amélioré de fabrication de caillé de fromagerie

Country Status (10)

Country Link
US (1) US3653919A (fr)
JP (1) JPS5241346B1 (fr)
CH (1) CH513597A (fr)
DE (1) DE1941012A1 (fr)
FI (1) FI52518C (fr)
FR (1) FR2015953B1 (fr)
GB (1) GB1242476A (fr)
IT (1) IT1022503B (fr)
NL (1) NL146029B (fr)
NO (1) NO128427B (fr)

Families Citing this family (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
NZ228690A (en) * 1988-04-13 1991-10-25 Snow Brand Milk Products Co Ltd Continuous production of cheese curds from ultrafiltrated milk
US5515876A (en) * 1994-04-21 1996-05-14 Premark Feg Corporation Torsion bar assembly
NL1026381C2 (nl) * 2004-06-10 2005-12-14 Tetra Pak Tebel Bv Inrichting voor het bereiden van wrongel en voor het toevoeren van de bereide wrongel aan een wrongelverwerkingsinrichting.
US20060062873A1 (en) * 2004-09-13 2006-03-23 Jeng-Jung Yee Curds for processed and imitation cheese, cheese products produced therefrom, novel intermediate products and methods of making same
US20060057249A1 (en) * 2004-09-13 2006-03-16 Schreiber Foods, Inc. Method for fast production of cheese curds and cheese products produced therefrom
NZ551402A (en) * 2006-11-20 2009-02-28 Fonterra Co Operative Group Process for producing cheese comprising passing starting milk and an enzyme capable of converting kappa casein into para-kappa casein through a flow device

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US1676121A (en) * 1925-05-12 1928-07-03 Heide Richard Von Der Process of transforming pieces of curds into cheese by treatment with salts
US2730447A (en) * 1953-02-02 1956-01-10 Swift & Co Method of manufacturing a high protein food product and the resulting product
US3394011A (en) * 1964-01-03 1968-07-23 Swift & Co Continuous production of cheese curd
FR1458172A (fr) * 1965-05-12 1966-03-04 Nouveau procédé de fabrication en continu de fromages frais sans utilisation de présure et produits obtenus par ledit procédé
US3298836A (en) * 1966-03-04 1967-01-17 Wisconsin Alumni Res Found Process for preparing cottage cheese curd
US3465439A (en) * 1966-07-13 1969-09-09 St Regis Paper Co Apparatus for the production of cottage cheese

Also Published As

Publication number Publication date
NO128427B (fr) 1973-11-19
NL6912547A (fr) 1970-02-24
GB1242476A (en) 1971-08-11
FR2015953B1 (fr) 1974-10-11
US3653919A (en) 1972-04-04
FI52518C (fi) 1977-10-10
JPS5241346B1 (fr) 1977-10-18
DE1941012A1 (de) 1970-07-02
FR2015953A1 (fr) 1970-04-30
IT1022503B (it) 1978-04-20
NL146029B (nl) 1975-06-16
FI52518B (fr) 1977-06-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CH617071A5 (fr)
FR2405655A1 (fr) Procede comprenant une ultrafiltration pour fabriquer de la creme de fromage
FR2367431A1 (fr) Procede pour l'ob
CH513597A (fr) Procédé amélioré de fabrication de caillé de fromagerie
US3899595A (en) Process and apparatus for the continuous production of curds
US4321861A (en) Cheese manufacture
SE8300493D0 (sv) Chocolate products with increased protein content and process for the production of such type products
US3193927A (en) Apparatus and process for separating whey from cut coagulated milk
US3616536A (en) Apparatus for the continuous manufacture of cheese
FR2522480A1 (fr) Procede et dispositif pour melanger des fragments de parenchyme et de cotes de feuilles de tabac dans la fabrication de cigarettes
SE467388B (sv) Saett att framstaella och foer distribution bereda en ost
CA1199519A (fr) Procede de production de caille
FR2451963A1 (fr) Procede et installation de preparation et de lavage d'une pate a papier a partir d'une matiere lignocellulosique reduite en morceaux
US3945310A (en) Apparatus for the continuous production of curds
US1653390A (en) Process of and means for flaking soap
US1557181A (en) Process of making casein
US2099379A (en) Method of manufacturing casein
EP1592308B1 (fr) Processus de caillage continu
US4510856A (en) Manufacture of Cheddar and like cheese
EP0147269A2 (fr) Procédé et installation de production de dextrose cristallisé monohydrate
ES317521A1 (es) Instalacion para la fabricacion en continuo de queso
BE723996A (fr)
US3835763A (en) Method and apparatus for obtaining tomato juice while minimizing enzymic action
SU708985A3 (ru) Способ непрерывного приготовлени сырного калье
SU41278A1 (ru) Способ изготовлени масла из молока или сливок

Legal Events

Date Code Title Description
PLZ Patent of addition ceased