CH500760A - Dispositif pour diminuer la teneur en sel d'une solution ou suspension alimentaire - Google Patents

Description

  
 



  Dispositif pour diminuer la teneur en sel d'une solution ou suspension alimentaire
 La présente invention concerne essentiellement un procédé et un dispositif pour diminuer la teneur en sel d'une solution ou suspension alimentaire.



   Il est courant de réduire la teneur en sel de l'alimentation pour des raisons diététiques. Toutefois, un régime de ce genre exige une préparation spéciale qui n'est pas toujours facilement conciliable avec l'organisation de la cuisine familiale ou des ménages collectifs tels que les cantines et les restaurants.



   La présente invention a pour objet un dispositif permettant à toute personne suivant un régime de diminuer la teneur en sel d'une solution ou suspension alimentaire telle qu'un potage ou un bouillon préparé avec un taux de sel normal.



   Ce dispositif est remarquable par le fait qu'il est constitué d'une charge de résine échangeuse d'ions contenue dans un sachet perméable.



   Les résines échangeuses d'ions sont des composés macromoléculaires, habituellement sous forme de gel, contenant des groupements ionisables. Elles sont généralement utilisées en chimie de laboratoire ou industrielle dans des colonnes. Elles doivent être périodiquement dégagées, rincées et rechargées, car elles se tassent, s'obstruent et s'épuisent. Il peut même arriver qu'elles soient obstruées au point de n'être plus récupérables.



  C'est le cas en particulier si   l'on    essaie de faire passer dans une colonne une solution contenant une forte proportion de particules en suspension.



   L'invention constitue une application particulièrement favorable de ces résines. Le sachet sert de filtre, protège la résine de l'obstruction et assure par conséquent à celle-ci une efficacité maximum. De plus, le problème du nettoyage et de la régénération ne se pose même pas puisque le sachet est jeté avec son contenu après usage. Contrairement à la colonne, le procédé et le dispositif selon l'invention sont utilisables même avec des solutions très chargées de particules en suspension comme les potages.



   Le sachet perméable, analogue à un sachet de thé.



  sera de préférence constitué d'un tissu de fibres synthétiques. La trame du tissu doit être assez fine pour empêcher la résine de sortir et assez lâche pour permettre à la solution de passer. Le volume du sachet sera de préférence le double de celui de la résine, afin d'éviter toute compression de celle-ci qui compromettrait son action.



  On peut aussi utiliser des sachets en tissu de fibres naturelles, en papier filtre, en métal perforé, en matière plastique poreuse, etc.



   Pour faciliter sa manipulation, le sachet peut être muni d'un fil ou d'un manche permettant de l'agiter dans la solution ou suspension à dessaler, puis de   l'en    retirer commodément.



   Un grand nombre de résines peuvent être employées pour réaliser l'invention.   I1    peut même être avantageux d'en utiliser plus d'une (cationique et anionique) pour régulariser le pH. Il importe en effet d'éviter l'acidification de la solution ou suspension.



   Divers essais ont été effectués avec des bouillons et potages du commerce (Bouillon   g Cube    d'or  , Bouillon aux vermicelles, Potage   1 1    légumes et Potage crème d'asperges). Des sachets de 40 grammes de résine échangeuse d'ions (Dowex 50, fabriquée par Dow Chemical
Cy, Midland, USA) ont été utilisés pour diminuer la teneur en sel d'assiettes d'une contenance de 250   ml    environ, la teneur en sodium de chaque assiette étant à l'origine de 1 gramme.



   Les résultats les plus intéressants ont été obtenus avec des sachets de résine chargée d'ions calcium   (cl + +).    Cette forme de résine a été obtenue en laissant tremper la résine pendant quelques heures dans une solution concentrée de chlorure de calcium   (CaCI2).    La résine doit être ensuite lavée à l'eau distillée jusqu'à ce  que toute trace d'acide chlorhydrique ait disparu. La teneur en sodium des assiettes, de 1 gramme à l'origine, est tombée après 2, 5 et 10 minutes de séjour du sachet à 0,78, 0,5 et 0,4 gramme respectivement. Il n'y a pas de différence significative entre les quatre bouillons et potages essayés. Le calcium ayant de plus l'avantage d'être un apport utile du point de vue physiologique, l'utilisation de sachets de résine chargée d'ions calcium est doublement intéressante du point de vue diététique.



   De bons résultats ont également été obtenus avec des sachets de résine chargée d'ions potassium   (K +).    Pour obtenir cette forme, on laisse tremper la résine pendant quelques heures dans une solution de chlorure de potassium (KCI) ou de potasse caustique (KOH), puis on lave avec de l'eau pure jusqu'à ce qu'elle soit neutre. La teneur en sodium baisse après 2, 5 et 10 minutes, de 1 gramme à l'origine, à 0,95, 0,8 et 0,45-0,48 gramme.



  Dans ce dernier cas, il y a une légère différence entre la teneur du potage crème d'asperges qui reste la plus forte et celle du Bouillon   Cube d'or   qui est la plus faible.



   Le potassium remplaçant le sodium est assez bien assimilé et il est inoffensif, mais doit être prohibé en cas d'insuffisance rénale aiguë et de risques de pertes urinaires primaires ou secondaires.



   Ce sont les sachets de résine chargée d'ions ammonium (NH4+) qui ont donné le meilleur échange. Cette forme de résine est obtenue par immersion pendant quelques heures dans de l'ammoniaque deux normal ou une solution concentrée de chlorure d'ammonium, puis lavage à l'eau distillée jusqu'à neutralité. Dans ce cas, l'intensité de l'action sur les différents bouillons et potages est plus variable.



   Toujours en partant d'une teneur originale de   i g,    on obtient au bout de 2, 5 et 10 minutes 0,6, 0,35 et 0,27 gramme de sodium résiduel dans le Bouillon   Cube d'or , 0,63, 0,35 et 0,28 gramme dans le Bouillon vermicelles, 0,72, 0,43 et 0,38 gramme dans le Potage   1 1    légumes et 0,8, 0,53 et 0,4 gramme dans le Potage crème d'asperges.



   Toutefois, un apport d'ammonium pouvant, à la longue, être dangereux pour le corps humain, des sachets de résine chargée d'ions ammonium ne sauraient être recommandés pour un régime de longue durée.



   On constate donc qu'il est facile, grâce à l'invention, de faire tomber de plus de 50 à 75   o/o    environ la teneur en sel d'un bouillon ou potage. Bien entendu, l'utilisation de l'invention n'est pas limitée à ceux-ci, mais elle peut aussi bien être employée avec les eaux minérales par exemple, certaines contenant jusqu'à 1,29 gramme
 de sodium par litre. De façon générale, elle est utilisable
 avec toutes les solutions ou suspensions dont il est dési
 rable d'abaisser la teneur en sel.

 

   Une application intéressante du dispositif selon l'invention est constituée par un emballage de potage déshydraté comportant une charge de résine échangeuse d'ions dans un sachet perméable. Ledit emballage de potage peut être du type décrit dans le brevet suisse
No 374329, c'est-à-dire être constitué d'une enveloppe imperméable et perforée de manière à permettre la cuisson du potage au bain-marie, la charge de résine étant elle-même contenue dans un sachet intérieur perméable. 

Claims (1)

1. REVENDICATION

   Dispositif pour diminuer la teneur en sel d'une solution ou suspension alimentaire, caractérisé par le fait qu'il est constitué d'une charge de résine échangeuse d'ions contenue dans un sachet perméable.

   SOUS-REVENDICATIONS 1. Dispositif selon la revendication, caractérisé par le fait que ledit sachet est constitué d'un tissu de fibres synthétiques.

   2. Dispositif selon la revendication, caractérisé par le fait que ledit sachet est constitué d'un tissu de fibres naturelles.

   3. Dispositif selon la revendication, caractérisé par le fait que ledit sachet est constitué de papier filtre.

   4. Dispositif selon la revendication, caractérisé par le fait que ledit sachet est constitué d'une feuille de métal perforé.

   5. Dispositif selon la revendication, caractérisé par le fait que ledit sachet est constitué de matière plastique poreuse.

   6. Dispositif selon la revendication, caractérisé par le fait que ledit sachet est pourvu d'un fil.

   7. Dispositif selon la revendication, caractérisé par le fait que ledit sachet est pourvu d'un manche.

   8. Dispositif selon la revendication, caractérisé par le fait que ladite résine est chargée d'ions calcium.

   9. Dispositif selon la revendication, caractérisé par le fait que ladite résine est chargée d'ions potassium.

   10. Dispositif selon la revendication, caractérisé par le fait que ladite résine est chargée d'ions ammonium.

   11. Dispositif selon la revendication, caractérisé par le fait que le volume du sachet est le double de celui de la charge de résine.

   12. Dispositif selon la revendication, caractérisé par le fait que la charge comprend des résines cationique et anionique.