Dispositif pour diminuer la teneur en sel d'une solution ou suspension alimentaire
La présente invention concerne essentiellement un procédé et un dispositif pour diminuer la teneur en sel d'une solution ou suspension alimentaire.
Il est courant de réduire la teneur en sel de l'alimentation pour des raisons diététiques. Toutefois, un régime de ce genre exige une préparation spéciale qui n'est pas toujours facilement conciliable avec l'organisation de la cuisine familiale ou des ménages collectifs tels que les cantines et les restaurants.
La présente invention a pour objet un dispositif permettant à toute personne suivant un régime de diminuer la teneur en sel d'une solution ou suspension alimentaire telle qu'un potage ou un bouillon préparé avec un taux de sel normal.
Ce dispositif est remarquable par le fait qu'il est constitué d'une charge de résine échangeuse d'ions contenue dans un sachet perméable.
Les résines échangeuses d'ions sont des composés macromoléculaires, habituellement sous forme de gel, contenant des groupements ionisables. Elles sont généralement utilisées en chimie de laboratoire ou industrielle dans des colonnes. Elles doivent être périodiquement dégagées, rincées et rechargées, car elles se tassent, s'obstruent et s'épuisent. Il peut même arriver qu'elles soient obstruées au point de n'être plus récupérables.
C'est le cas en particulier si l'on essaie de faire passer dans une colonne une solution contenant une forte proportion de particules en suspension.
L'invention constitue une application particulièrement favorable de ces résines. Le sachet sert de filtre, protège la résine de l'obstruction et assure par conséquent à celle-ci une efficacité maximum. De plus, le problème du nettoyage et de la régénération ne se pose même pas puisque le sachet est jeté avec son contenu après usage. Contrairement à la colonne, le procédé et le dispositif selon l'invention sont utilisables même avec des solutions très chargées de particules en suspension comme les potages.
Le sachet perméable, analogue à un sachet de thé.
sera de préférence constitué d'un tissu de fibres synthétiques. La trame du tissu doit être assez fine pour empêcher la résine de sortir et assez lâche pour permettre à la solution de passer. Le volume du sachet sera de préférence le double de celui de la résine, afin d'éviter toute compression de celle-ci qui compromettrait son action.
On peut aussi utiliser des sachets en tissu de fibres naturelles, en papier filtre, en métal perforé, en matière plastique poreuse, etc.
Pour faciliter sa manipulation, le sachet peut être muni d'un fil ou d'un manche permettant de l'agiter dans la solution ou suspension à dessaler, puis de l'en retirer commodément.
Un grand nombre de résines peuvent être employées pour réaliser l'invention. I1 peut même être avantageux d'en utiliser plus d'une (cationique et anionique) pour régulariser le pH. Il importe en effet d'éviter l'acidification de la solution ou suspension.
Divers essais ont été effectués avec des bouillons et potages du commerce (Bouillon g Cube d'or , Bouillon aux vermicelles, Potage 1 1 légumes et Potage crème d'asperges). Des sachets de 40 grammes de résine échangeuse d'ions (Dowex 50, fabriquée par Dow Chemical
Cy, Midland, USA) ont été utilisés pour diminuer la teneur en sel d'assiettes d'une contenance de 250 ml environ, la teneur en sodium de chaque assiette étant à l'origine de 1 gramme.
Les résultats les plus intéressants ont été obtenus avec des sachets de résine chargée d'ions calcium (cl + +). Cette forme de résine a été obtenue en laissant tremper la résine pendant quelques heures dans une solution concentrée de chlorure de calcium (CaCI2). La résine doit être ensuite lavée à l'eau distillée jusqu'à ce que toute trace d'acide chlorhydrique ait disparu. La teneur en sodium des assiettes, de 1 gramme à l'origine, est tombée après 2, 5 et 10 minutes de séjour du sachet à 0,78, 0,5 et 0,4 gramme respectivement. Il n'y a pas de différence significative entre les quatre bouillons et potages essayés. Le calcium ayant de plus l'avantage d'être un apport utile du point de vue physiologique, l'utilisation de sachets de résine chargée d'ions calcium est doublement intéressante du point de vue diététique.
De bons résultats ont également été obtenus avec des sachets de résine chargée d'ions potassium (K +). Pour obtenir cette forme, on laisse tremper la résine pendant quelques heures dans une solution de chlorure de potassium (KCI) ou de potasse caustique (KOH), puis on lave avec de l'eau pure jusqu'à ce qu'elle soit neutre. La teneur en sodium baisse après 2, 5 et 10 minutes, de 1 gramme à l'origine, à 0,95, 0,8 et 0,45-0,48 gramme.
Dans ce dernier cas, il y a une légère différence entre la teneur du potage crème d'asperges qui reste la plus forte et celle du Bouillon Cube d'or qui est la plus faible.
Le potassium remplaçant le sodium est assez bien assimilé et il est inoffensif, mais doit être prohibé en cas d'insuffisance rénale aiguë et de risques de pertes urinaires primaires ou secondaires.
Ce sont les sachets de résine chargée d'ions ammonium (NH4+) qui ont donné le meilleur échange. Cette forme de résine est obtenue par immersion pendant quelques heures dans de l'ammoniaque deux normal ou une solution concentrée de chlorure d'ammonium, puis lavage à l'eau distillée jusqu'à neutralité. Dans ce cas, l'intensité de l'action sur les différents bouillons et potages est plus variable.
Toujours en partant d'une teneur originale de i g, on obtient au bout de 2, 5 et 10 minutes 0,6, 0,35 et 0,27 gramme de sodium résiduel dans le Bouillon Cube d'or , 0,63, 0,35 et 0,28 gramme dans le Bouillon vermicelles, 0,72, 0,43 et 0,38 gramme dans le Potage 1 1 légumes et 0,8, 0,53 et 0,4 gramme dans le Potage crème d'asperges.
Toutefois, un apport d'ammonium pouvant, à la longue, être dangereux pour le corps humain, des sachets de résine chargée d'ions ammonium ne sauraient être recommandés pour un régime de longue durée.
On constate donc qu'il est facile, grâce à l'invention, de faire tomber de plus de 50 à 75 o/o environ la teneur en sel d'un bouillon ou potage. Bien entendu, l'utilisation de l'invention n'est pas limitée à ceux-ci, mais elle peut aussi bien être employée avec les eaux minérales par exemple, certaines contenant jusqu'à 1,29 gramme
de sodium par litre. De façon générale, elle est utilisable
avec toutes les solutions ou suspensions dont il est dési
rable d'abaisser la teneur en sel.
Une application intéressante du dispositif selon l'invention est constituée par un emballage de potage déshydraté comportant une charge de résine échangeuse d'ions dans un sachet perméable. Ledit emballage de potage peut être du type décrit dans le brevet suisse
No 374329, c'est-à-dire être constitué d'une enveloppe imperméable et perforée de manière à permettre la cuisson du potage au bain-marie, la charge de résine étant elle-même contenue dans un sachet intérieur perméable.
Device for reducing the salt content of a food solution or suspension
The present invention essentially relates to a method and a device for reducing the salt content of a food solution or suspension.
It is common to reduce the salt content of the diet for dietary reasons. However, a diet of this kind requires special preparation which is not always easily reconciled with the organization of family kitchens or collective households such as canteens and restaurants.
The present invention relates to a device allowing any person following a diet to reduce the salt content of a food solution or suspension such as a soup or a broth prepared with a normal salt content.
This device is remarkable in that it consists of a charge of ion exchange resin contained in a permeable bag.
Ion exchange resins are macromolecular compounds, usually in gel form, containing ionizable groups. They are generally used in laboratory or industrial chemistry in columns. They should be periodically cleared, rinsed and recharged, as they settle, clog and become depleted. It may even happen that they are blocked to the point of not being recoverable.
This is the case in particular if an attempt is made to pass a solution containing a high proportion of particles in suspension through a column.
The invention constitutes a particularly favorable application of these resins. The bag acts as a filter, protects the resin from clogging and therefore ensures maximum efficiency. In addition, the problem of cleaning and regeneration does not even arise since the sachet is discarded with its contents after use. Unlike the column, the method and the device according to the invention can be used even with highly charged solutions of particles in suspension such as soups.
The permeable bag, similar to a tea bag.
will preferably be made of a fabric of synthetic fibers. The weft of the fabric should be fine enough to prevent resin from coming out and loose enough to allow solution to pass through. The volume of the sachet will preferably be twice that of the resin, in order to avoid any compression of the latter which would compromise its action.
It is also possible to use sachets made of natural fiber cloth, filter paper, perforated metal, porous plastic, etc.
To facilitate its handling, the sachet can be provided with a wire or a handle allowing it to be stirred in the solution or suspension to be desalinated and then to be removed conveniently.
A large number of resins can be used to carry out the invention. It may even be advantageous to use more than one (cationic and anionic) to regulate the pH. It is in fact important to avoid acidification of the solution or suspension.
Various tests were carried out with commercially available broths and soups (Bouillon g Cube d'or, Broth with vermicelli, Soup 1 1 vegetables and Cream of asparagus soup). 40 gram sachets of ion exchange resin (Dowex 50, manufactured by Dow Chemical
Cy, Midland, USA) were used to reduce the salt content of plates with a capacity of approximately 250 ml, the sodium content of each plate originally being 1 gram.
The most interesting results were obtained with sachets of resin loaded with calcium ions (cl + +). This form of resin was obtained by allowing the resin to soak for a few hours in a concentrated solution of calcium chloride (CaCl2). The resin should then be washed with distilled water until all traces of hydrochloric acid have disappeared. The sodium content of the plates, from 1 gram originally, fell after 2, 5 and 10 minutes of stay of the bag to 0.78, 0.5 and 0.4 grams respectively. There is no significant difference between the four broths and soups tried. Calcium also having the advantage of being a useful contribution from a physiological point of view, the use of resin bags loaded with calcium ions is doubly advantageous from a dietetic point of view.
Good results have also been obtained with resin bags loaded with potassium ions (K +). To obtain this shape, the resin is left to soak for a few hours in a solution of potassium chloride (KCI) or caustic potash (KOH), then washed with pure water until it is neutral. The sodium content drops after 2, 5 and 10 minutes, from 1 gram originally, to 0.95, 0.8 and 0.45-0.48 grams.
In the latter case, there is a slight difference between the content of the cream of asparagus soup which remains the highest and that of the Bouillon Cube d'or which is the lowest.
Potassium replacing sodium is fairly well assimilated and is harmless, but should be prohibited in cases of acute renal failure and risk of primary or secondary urinary loss.
The resin bags loaded with ammonium ions (NH4 +) gave the best exchange. This resin form is obtained by immersing for a few hours in two normal ammonia or a concentrated solution of ammonium chloride, then washing with distilled water until neutral. In this case, the intensity of the action on the different broths and soups is more variable.
Still starting from an original content of ig, we obtain after 2, 5 and 10 minutes 0.6, 0.35 and 0.27 grams of residual sodium in the Golden Cube Broth, 0.63.0 , 35 and 0.28 grams in the vermicelli broth, 0.72, 0.43 and 0.38 grams in the soup 1 1 vegetables and 0.8, 0.53 and 0.4 grams in the cream of asparagus soup .
However, an intake of ammonium may, in the long run, be dangerous for the human body, resin bags loaded with ammonium ions cannot be recommended for a long-term diet.
It can therefore be seen that it is easy, thanks to the invention, to drop the salt content of a broth or soup from more than about 50 to 75 o / o. Of course, the use of the invention is not limited to these, but it can also be used with mineral waters for example, some containing up to 1.29 grams.
of sodium per liter. In general, it is usable
with all the solutions or suspensions of which it is desired
rable to lower the salt content.
An interesting application of the device according to the invention consists of a packaging of dehydrated soup comprising a charge of ion exchange resin in a permeable sachet. Said soup packaging may be of the type described in the Swiss patent.
No 374329, that is to say consisting of an impermeable and perforated envelope so as to allow the soup to be cooked in a water bath, the resin charge itself being contained in a permeable inner bag.