CH363554A - Verfahren zum Mahlen von Gewürzen - Google Patents
Verfahren zum Mahlen von GewürzenInfo
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23B9/00—Preservation of edible seeds, e.g. cereals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
- A23L27/14—Dried spices
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Description
Verfahren zum Mahlen von Gewürzen Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Mahlen von Gewürzen. Bekanntlich wird das Mahlgut in der Mühle nicht unbeträchtlich erwärmt. Infolge des Gehaltes an Fet ten und ätherischen Ölen neigen die Gewürze zum Ankleben und bauen die Mahlvorrichtung zu, so dass die Mühle abgestellt und gereinigt werden muss. Hier bei fallen Krusten an, die der Müller als verbrannt bezeichnet. Sie sind meistens nicht mehr aufarbeitbar und bedeuten Verlust. Aber auch die an sich fein gemahlene Hauptmenge hat an Qualität verloren inso fern, als sich durch die Erwärmung des Mahlgutes ein Teil des ätherischen Öles verflüchtigt und die mikroskopisch kleinen, meist kristallinen Aromabild- ner in den geöffneten Pflanzenzellen von dem weich bis flüssig gewordenen Pflanzenfett eingehüllt werden. Es hat nicht an Vorschlägen gefehlt, diese Nachteile zu beheben durch Mitvermahlen von geeigneten Zu sätzen, wie z. B. von Polysacchariden, Quellstärkepro- dukten und anderen Stoffen mit starkem Kapillar effekt. Da kleine Zusatzmengen wirkungslos sind und erst grössere Mengen, beispielsweise 20%, in der Lage sind, nennenswerte Anteile des flüchtigen äthe rischen Öles zu binden, bedeutet der Zusatz eine un- erwünschte Streckung der Gewürze, so dass sie nur beschränkt angewendet werden können, weil die bei gemengten Zusätze wegen ihres Stärkegehaltes Binde mittel sind. Die Verwendung der damit versetzten Gewürze für die Würzung von Fleisch zur Herstel lung von Wurstwaren ist aber aus gesetzlichen Grün den verboten. Es wurde nun gefunden, dass alle Nachteile auf einfache und sichere Weise behoben werden, wenn dem zu mahlenden Rohgewürz feste Kohlensäure, z. B. Trockeneis, in einer an die Inhaltstoffe der Ge würze und die Mühlenbauart angepassten Menge bei- gemischt wird, so dass ein kaltes Mahlerzeugnis die Mühle verlässt. Fettreiche Gewürze, wie Muskatnüsse, Macis, Senfsamen, Kümmel, Koriander, ebenso Gewürznel ken, die zwar nur einen mittleren Gehalt an Fett, aber einen sehr hohen Gehalt an ätherischen Ölen be sitzen, werden zweckmässig durch Beimengung von etwa 209/o Trockeneis auf eine Temperatur von -10 C vor dem Einlaufenlassen in die Mühle abge kühlt, während die fettärmeren Gewürze nur mit etwa der Hälfte der obigen Menge versetzt zu werden brau chen. Das gemahlene Gewürz fühlt sich trocken an und läuft ohne Verschmieren über bzw. durch die Sichtersiebe. Das Mühleninnere bleibt blank und ist nicht mit Gewürz belegt. Im Arbeitsraum ist das Ge würz nur wenig geruchlich wahrnehmbar, während Gewürzmühlen bei der üblichen Arbeitsweise bis in die nähere Umgebung am Geruch erkennbar sind. Die zugesetzte feste Kohlensäure ist bereits nach dem Ver lassen der Mühle zu einem erheblichen Anteil ver dunstet. Durch Belüftung mit dem Ziele einer Wieder erwärmung, z. B. auf dem Sichter während des Ab siebens, oder in einem Mischer, werden die restlichen Anteile der festen Kohlensäure vergast, so dass ein reines Gewürz ohne jede Beimischung mit den vollen ursprünglich vorhanden gewesenen Inhaltsstoffen in Pulverform von jeder gewünschten Mahlfeinheit er halten wird. Man hat bereits Mühlen mit Wasserkühlung ge baut. Da die Kühlung nur an der Aussenwand wirk sam ist, die mahlenden Innenteile jedoch nicht er reicht, ist die Verbesserung nur gering. Es ist auch versucht worden, Gewürze in einer mit flüssigem Stick stoff gekühlten Kammer auf sehr tiefe Temperaturen zu bringen und dann zu vermahlen. Hierbei handelt es sich um eine indirekte Kühlung, die nur einen ge ringen Wirkungsgrad hat. Während der Passage durch die Mühle, also im Zeitpunkt der stärksten Erwär mung, fehlt die Kühlung völlig, während bei Verwen dung von Trockeneis auch hier noch gekühlt wird.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH Verfahren zum Mahlen von Gewürzen, dadurch gekennzeichnet, dass die Gewürze mit fester Kohlen säure vermengt und dann gemahlen werden. UNTERANSPRUCH Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekenn zeichnet, dass die feste Kohlensäure Trockeneis ist.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CH970160A CH363554A (de) | 1960-08-27 | 1960-08-27 | Verfahren zum Mahlen von Gewürzen |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CH970160A CH363554A (de) | 1960-08-27 | 1960-08-27 | Verfahren zum Mahlen von Gewürzen |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CH363554A true CH363554A (de) | 1962-07-31 |
Family
ID=4354696
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CH970160A CH363554A (de) | 1960-08-27 | 1960-08-27 | Verfahren zum Mahlen von Gewürzen |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CH (1) | CH363554A (de) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0917825A2 (de) * | 1997-11-19 | 1999-05-26 | Akira Horigane | Tiefgefrorenen oder gefriergetrockneten Produkten, Verfahren und Einrichtung zu ihrer Herstellung |
-
1960
- 1960-08-27 CH CH970160A patent/CH363554A/de unknown
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0917825A2 (de) * | 1997-11-19 | 1999-05-26 | Akira Horigane | Tiefgefrorenen oder gefriergetrockneten Produkten, Verfahren und Einrichtung zu ihrer Herstellung |
EP0917825A3 (de) * | 1997-11-19 | 2000-06-28 | Akira Horigane | Tiefgefrorenen oder gefriergetrockneten Produkten, Verfahren und Einrichtung zu ihrer Herstellung |
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