CH192142A - Verfahren zum Herstellen eines Klär- (Schönungs-) mittels. - Google Patents

Description

  Verfahren zum Herstellen eines Klär-     (Schönungs-)    mittels.    Zum Klären (Schönen) von     Fruchtsäften,     Weinen, Bieren und ähnlichen     Erzeugnissen     hat man bisher     Enzymzubereitungen    verwen  det, die aus einem Gemisch verschiedener En  zyme,     vorzugsweise        pektolytischer        und        dia-          statiseher    Natur bestehen, wie sie sich beim  Wachstum von     Schimmelpilzen,    wie     zum          Beispiel        Aspergillus        orycae,

          Aspergillus          Wentii,        Penicillium        glaucum    Link,     Rhicopus          liquefaciens    und andere bilden.  



  Es hat sich nun     gezeigt,    dass die in den  genannten Enzymgemischen ebenfalls vor  kommenden     proteolytischen    Enzyme gleich  zeitig zum Abbau von Gelatine und ähn  lichen Eiweissstoffen zu praktisch kalt  wasserlöslichen Stoffen benutzt werden kön  nen, wodurch man zu einem technisch wert  vollen     Mittel    zum Klären (Schönen) von  trüben Säften oder     Extrakten    aus Natur  produkten gelangt.

   Hierzu geht man erfin  dungsgemäss so vor, dass man in kaltem  Wasser unlösliche Eiweissstoffe, zum Bei-    spiel Gelatine oder Kasein, mittels     pektoly-          tische,    diastatische und     proteolytische    En  zyme     bildender        Schimmelpilzkulturen        in,     Gegenwart von Nährmedien, zum Beispiel  Kleie oder Malzkeime, soweit abbaut, bis die  Eiweissstoffe in kaltem Wasser praktisch lös  lich sind.

   Die erhaltenen enzymhaltigen  Gemische werden zweckmässig in Trocken  präparate     übergefülhrt.    Ein solches Klär  mittel     (Schönungsmittel)    kann zum Beispiel  dadurch hergestellt werden, dass man in üb  licher Weise     gezüchtete    Schimmelpilze auf  einen     Gelatinenährboden    überträgt und nach  Verflüssigung der Gelatine die Nasse trock  ner.

   Man kann auch Eiweissstoffe, wie     zum     Beispiel Gelatine, Kasein oder auch pflanz  liches Eiweiss, einem Nährboden für die  Schimmelpilze, wie zum Beispiel Kleie oder       142alzkeime,    zusetzen, das Gemisch mit den  gewünschten Schimmelpilzen beimpfen und  nach dem Abbau der     Einweissstoffe    das er  haltene wasserhaltige Produkt trocknen.      Das     Trocknen    erfolgt zweckmässig bei     nie-          driger    Temperatur.

   An     Stelle    von Trocken  zubereitungen können aber auch     enzym-          haltige        Extrakte        hergestellt    werden, zum  Beispiel durch Ausziehen der Enzyme und  der löslich gemachten Eiweissstoffe aus zum  Beispiel     Gelatine    mit Hilfe von Wasser, wor  auf die erhaltenen     Extrakte    gegebenenfalls  wieder in Trockenzubereitungen übergeführt  werden können.  



  Werden zum Klären (Schönen) von  Fruchtsäften Lösungen verwendet, die neben       abgebauter    Gelatine Enzyme     proteolytischer,          pektolytischer    und diastatischer Art enthal  ten, so     empfiehlt    es sich, diese in     frisch    zu  bereitetem Zustand zu verwenden.  



  Man     wusste    bereits, dass     Schimmelpilze     durch     vieltätiges    :Einwirken Gelatine ver  flüssigen. Ein nach so langem     Einwirken     erhaltenes     Erzeugnis    ist jedoch als     Klär-          (Schönungs)mittel    nicht mehr geeignet.  



  <I>Beispiele:</I>  1. 90 Teile Kleie und 10 Teile Malz  keime werden mit einer     Lösung    von 15 Tei  len Gelatine in 120 Teilen Wasser vermischt,  in üblicher Weise     sterilisiert    und mit einer  frischen     Kultur    eines Schimmelpilzes, zum  Beispiel     Aspergillus        japonicus    beimpft. Die  beimpfte Masse wird .dann     etwa        .60    Stunden  bei 32   gehalten und nach dieser Zeit in  üblicher Weise in eine Trockenzubereitung       ii        bergeführt.     



  2. Ein ähnliches Präparat wird erhalten,  wenn man 90 Teile Kleie und 10 Teile Malz  keime mit einer     Lösung    von 20 Teilen Gela  tine in 160 Teilen Wasser vermischt, sterili  siert, mit einer Kultur von     Aspergillus    orycae  impft, 48 Stunden bei 3,0   C stehen lässt und  die erhaltene Masse in eine Trockenzuberei  tung überführt.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zum Herstellen eines Mittels zum Klären (Schönen) trüber Säfte oder Ex- trakte aus Naturprodukten, dadurch gekenn- zeichnet, dass man in kaltem Wasser unlös liche Eiweissstoffe mittels pektolytische, dia statische und proteolytische Enzyme bilden der Schimmelpilzkulturen in Gegenwart von Nährmedien soweit abbaut, bis die Eiweiss stoffe in kaltem Wasser praktisch löslich sind. UNTERANSPRüCHE: 1.

   Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass als in kaltem Wasser unlöslicher Eiweissstoff Gelatine Verwen dung findet. ?. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass als pektolytische, dia- statische und proteolytische Enzyme bil dende Schimmelpilzkultur eine Asper- gilluskultur Verwendung findet. 3.

   Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass als pektelyti.sche,dia- statische und proteolytische Enzyme bil dende Sehimmelpilzkulturen eine Rhi copuskultur Verwendung findet. 4. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet,,dass als pektolytische, dia statische und proteolytische Enzyme bil dende Schimmelpilzkulturen eine Peni- cilliumkultur Verwendung findet. 5.

   Verfahren nach Patentanspruch, ,dadurch gekennzeichnet, dass als Nährmedium Kleie verwendet wird. 6. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass der Abbau bei Tem peraturen um 3,0 vorgenommen wird. 7. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, .dass ein wasserhaltiges, die in kaltem Wasser praktisch löslichen Eiweissstoffe enthaltendes Produkt in ein Trockenpräparat übergeführt wird.