CH151663A - Verfahren zur Darstellung eines für Genusszwecke geeigneten salzartig schmeckenden Produktes. - Google Patents

Description

  Verfahren zur     Darstellung    eines für     Genusszwecke    geeigneten     salzartig          schmeckenden    Produktes.    Es ist bekannt, dass     glutaminsaure    Salze,  zum Beispiel das     Mononatriumsalz    der     Glu-          taminsäure    für     Genusszwecke    geeignet sind.  Als Nachteil     wird    jedoch der fade Nach  geschmack dieser Salze empfunden.  



  Es wurde gefunden, dass es möglich ist,  Doppelsalze herzustellen, welche einen un  angenehmen Beigeschmack nicht besitzen  und infolgedessen für     Genusszwecke    aus  gezeichnet geeignet     sind.     



  Ein derartiges Doppelsalz wird gemäss  vorliegender Erfindung durch Vereinigung  von     Mononatriumsalz    der     Glutaminsäure        mit     Ameisensäure erhalten.  



  In Ausübung der Erfindung kann man  zum Beispiel derart verfahren, dass man       Mononatriumsalz    der     Glutaminsäure    und  Ameisensäure in Gegenwart eines Lösungs  mittels in     molaren    Verhältnissen aufeinander  wirken lässt. Nach Entfernung des Lösungs  mittels zum Beispiel durch     Destillation    er-    hält man das gebildete Doppelsalz. Es kann  aber auch unter Verzicht auf     Lösungsmittel     gearbeitet werden.  



  Man kann auch derart verfahren, dass  man durch Umsetzung von     Glutaminsäure     mit einer     Natriumverbindung    erhaltenes       Mononatriumsalz    der     Glutaminsäure        mit     Ameisensäure zu einem Doppelsalz     vereinigt.     Dies kann zum Beispiel derart geschehen,  dass man an Stelle von     glutaminsaurem    Na  trium     Glutaminsäure    und eine passende  Menge einer     Natriumverbindung,    zum Bei  spiel     Natriumhydrogyd,    anwendet.  



  In gegebenen Fällen kann man auch die  eine oder andere     Reaktionskomponente        im          Überschuss    anwenden. Enthält zum Beispiel  das Doppelsalz noch geringe Mengen von  nicht gebundenem     glutaminsaurem    Salz, so  wirken diese     geringen    Mengen nicht störend,  da der angenehme Geschmack des Doppel  salzes den Nebengeschmack des ungebun-      denen     glutaminsauren    Salzes verdeckt. Wird  Ameisensäure im Überschuss angewendet, so  kann man die überschüssige Säure zum Bei  spiel durch     Abdestillieren        entfernen.     



  Das     Doppelsalz-Mononatriumsalz    der     Glu-          taminsäure-Ameisensäure    zeichnet sich durch  einen angenehm säuerlichen,     würzigen    Ge  schmack aus; es ist frei von störendem Nach  geschmack.  



  <I>Beispiel:</I>  100     gr        Mononatriumsalz    der Glutamin  säure werden mit 40     gr    50%iger Ameisen  säure innig verrührt und der entstandene  Brei auf dem Wasserbad bis zur Gewichts  konstanz getrocknet. Man erhält 123;5     gr     des Doppelsalzes. Die Analyse ergibt:  N = 6,07 %     (ber.        6,0:3   <B>%),</B> Ameisensäure  19,4%     (ber.   <B>19,8%).</B>  



  Der     pH-Wert    einer 3%igen wässerigen  Lösung des Doppelsalzes beträgt 4,1.  



  Im Gegensatz zu freier<B>17,48</B> %     iger     Ameisensäure, welche bei 15   einen Dampf  druck von 13,8 mm hat, konnte bei dem er  haltenen Doppelsalz bei     12stündigem    Über  leiten von wasserfreiem Stickstoff keine Ge  wichtsabnahme festgestellt werden. Der  Dampfdruck des Doppelsalzes ist also sehr       niedrig.  

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Darstellung eines für Ge- nusszwecke geeigneten, salzartig schmecken den Produktes, dadurch gekennzeichnet, dass man Mononatriumsalz der Glutaminsäure lind Ameisensäure zu einem Doppelsalz ver einigt. Das Doppelsalz ist ein weisses, in 'V#% asser leicht lösliches Pulver, das sich durch einen angenehm säuerlichen, würzigen Geschmack auszeichnet und frei von störendem Nach geschmack ist. UNTERANSPRÜCHE: 1.

   Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass man durch Um setzung von Glutaminsäure mit einer Na triumverbindung erhaltenes Mononatrium salz der Glutaminsäure anwendet. 2. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass in Gegenwart von Lösungsmitteln gearbeitet wird. 3. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass Mononatriumsalz der Glutaminsäure im Überschuss angewendet wird.