Verfahren zur Darstellung eines für Genusszwecke geeigneten salzartig schmeckenden Produktes. Es ist bekannt, dass glutaminsaure Salze, zum Beispiel das Mononatriumsalz der Glu- taminsäure für Genusszwecke geeignet sind. Als Nachteil wird jedoch der fade Nach geschmack dieser Salze empfunden.
Es wurde gefunden, dass es möglich ist, Doppelsalze herzustellen, welche einen un angenehmen Beigeschmack nicht besitzen und infolgedessen für Genusszwecke aus gezeichnet geeignet sind.
Ein derartiges Doppelsalz wird gemäss vorliegender Erfindung durch Vereinigung von Mononatriumsalz der Glutaminsäure mit Ameisensäure erhalten.
In Ausübung der Erfindung kann man zum Beispiel derart verfahren, dass man Mononatriumsalz der Glutaminsäure und Ameisensäure in Gegenwart eines Lösungs mittels in molaren Verhältnissen aufeinander wirken lässt. Nach Entfernung des Lösungs mittels zum Beispiel durch Destillation er- hält man das gebildete Doppelsalz. Es kann aber auch unter Verzicht auf Lösungsmittel gearbeitet werden.
Man kann auch derart verfahren, dass man durch Umsetzung von Glutaminsäure mit einer Natriumverbindung erhaltenes Mononatriumsalz der Glutaminsäure mit Ameisensäure zu einem Doppelsalz vereinigt. Dies kann zum Beispiel derart geschehen, dass man an Stelle von glutaminsaurem Na trium Glutaminsäure und eine passende Menge einer Natriumverbindung, zum Bei spiel Natriumhydrogyd, anwendet.
In gegebenen Fällen kann man auch die eine oder andere Reaktionskomponente im Überschuss anwenden. Enthält zum Beispiel das Doppelsalz noch geringe Mengen von nicht gebundenem glutaminsaurem Salz, so wirken diese geringen Mengen nicht störend, da der angenehme Geschmack des Doppel salzes den Nebengeschmack des ungebun- denen glutaminsauren Salzes verdeckt. Wird Ameisensäure im Überschuss angewendet, so kann man die überschüssige Säure zum Bei spiel durch Abdestillieren entfernen.
Das Doppelsalz-Mononatriumsalz der Glu- taminsäure-Ameisensäure zeichnet sich durch einen angenehm säuerlichen, würzigen Ge schmack aus; es ist frei von störendem Nach geschmack.
<I>Beispiel:</I> 100 gr Mononatriumsalz der Glutamin säure werden mit 40 gr 50%iger Ameisen säure innig verrührt und der entstandene Brei auf dem Wasserbad bis zur Gewichts konstanz getrocknet. Man erhält 123;5 gr des Doppelsalzes. Die Analyse ergibt: N = 6,07 % (ber. 6,0:3 <B>%),</B> Ameisensäure 19,4% (ber. <B>19,8%).</B>
Der pH-Wert einer 3%igen wässerigen Lösung des Doppelsalzes beträgt 4,1.
Im Gegensatz zu freier<B>17,48</B> % iger Ameisensäure, welche bei 15 einen Dampf druck von 13,8 mm hat, konnte bei dem er haltenen Doppelsalz bei 12stündigem Über leiten von wasserfreiem Stickstoff keine Ge wichtsabnahme festgestellt werden. Der Dampfdruck des Doppelsalzes ist also sehr niedrig.
Process for the preparation of a salty tasting product suitable for consumption purposes. It is known that glutamic acid salts, for example the monosodium salt of glutamic acid, are suitable for consumption purposes. However, the dull aftertaste of these salts is perceived as a disadvantage.
It has been found that it is possible to produce double salts which do not have an unpleasant aftertaste and are consequently suitable for consumption purposes.
Such a double salt is obtained according to the present invention by combining the monosodium salt of glutamic acid with formic acid.
In practicing the invention, one can proceed, for example, in such a way that the monosodium salt of glutamic acid and formic acid are allowed to act on one another in molar proportions in the presence of a solvent. After removing the solution by means of, for example, distillation, the double salt formed is obtained. It is also possible, however, to do without solvents.
It is also possible to proceed in such a way that the monosodium salt of glutamic acid obtained by reacting glutamic acid with a sodium compound is combined with formic acid to form a double salt. This can be done, for example, by using glutamic acid and an appropriate amount of a sodium compound, for example sodium hydrogen, in place of sodium glutamic acid.
In certain cases, one or the other reaction component can also be used in excess. If, for example, the double salt still contains small amounts of unbound glutamic acid salt, these small amounts do not have a disruptive effect, since the pleasant taste of the double salt masks the aftertaste of the unbound glutamic acid salt. If formic acid is used in excess, the excess acid can be removed, for example, by distilling off.
The double salt monosodium salt of glutamic acid-formic acid is characterized by a pleasantly sour, spicy taste; it is free from annoying aftertaste.
<I> Example: </I> 100 grams of the monosodium salt of glutamic acid are thoroughly mixed with 40 grams of 50% formic acid and the resulting paste is dried on a water bath until it is constant in weight. 123; 5 g of the double salt are obtained. The analysis shows: N = 6.07% (calc. 6.0: 3 <B>%), </B> formic acid 19.4% (calc. <B> 19.8%). </B>
The pH of a 3% aqueous solution of the double salt is 4.1.
In contrast to free <B> 17.48 </B>% formic acid, which at 15 has a vapor pressure of 13.8 mm, no weight decrease could be determined with the double salt obtained after passing anhydrous nitrogen over for 12 hours. The vapor pressure of the double salt is therefore very low.