CA2682615C - Methode de cuisson et four - Google Patents

Abstract

Un four de boulanger (10) et un procédé de fonctionnement du four (10). Le four (10) comprend un moyen de chauffage (50) placé pour reposer sous les plaques de cuisson (31) pour fournir une importante partie de la chaleur aux plaques de cuisson (31) plutôt quaux autres parties du four, une sonde de température (62) pour émettre un signal indicateur de la température du four. Une interface (60) est conçue pour recevoir les renseignements dun boulanger, indicateur dun programme de cuisson et les renseignements qui correspondent aux produits chargés dans le four. Le moyen de commande (61) est connecté de manière fonctionnelle au moyen de chauffage (50), à la sonde de température (62) et à linterface (60) pour recevoir des signaux qui correspondent aux variables du four qui comprennent la température du four et une durée de cuisson fixe indicatifs du produit. Le moyen de commande (61) est conçu pour désactiver le moyen de chauffage (50) après quune première partie prédéterminée de la durée de cuisson se soit écoulée en réponse à la température du four qui atteint une température de déclenchement.