CA2584615A1 - Protection d'ingredients alimentaires bioactifs par l'utilisation de microorganismes presentant une capacite de metabolisation reduite - Google Patents
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Abstract
La présente invention concerne un produit alimentaire contenant des microorganismes vivants et des ingrédients alimentaires bioactifs d'intérêt, dans lequel les microorganismes vivants et les ingrédients alimentaires bioactifs d'intérêt sont mis en AEuvre de manière à réduire la métabolisation desdits ingrédients bioactifs par lesdits microorganismes vivants. L'invention concerne plus particulièrement l'utilisation à cette fin de microorganismes vivants présentant une capacité réduite de métabolisation des ingrédients bioactifs.
Claims (28)
1. Produit alimentaire contenant un ou plusieurs microorganismes vivants et au moins un ingrédient alimentaire bioactif d'intérêt, caractérisé
en ce que le ou lesdits microorganismes vivants et le ou lesdits ingrédients alimentaires bioactifs d'intérêt sont mis en oeuvre de manière à
réduire la métabolisation du ou desdits ingrédients alimentaires d'intérêt par le ou lesdits microorganismes vivants.
en ce que le ou lesdits microorganismes vivants et le ou lesdits ingrédients alimentaires bioactifs d'intérêt sont mis en oeuvre de manière à
réduire la métabolisation du ou desdits ingrédients alimentaires d'intérêt par le ou lesdits microorganismes vivants.
2. Produit alimentaire selon la revendication 1, caractérisé en ce que la quantité résiduelle d'ingrédient(s) alimentaire(s) bioactif(s) d'intérêt dans ledit produit alimentaire est, 3 semaines après sa préparation, comprise entre 50 et 100 % environ par rapport à la quantité d'ingrédient(s) alimentaire(s) bioactif(s) d'intérêt présente dans le produit juste après sa préparation.
3. Produit alimentaire selon la revendication 2, caractérisé en ce que ladite quantité résiduelle est comprise entre 80 et 100% environ par rapport à ladite quantité d'ingrédient(s) alimentaire(s) bioactif(s) d'intérêt présente dans le produit juste après sa préparation.
4. Produit alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à
3, caractérisé en ce que le ou lesdits ingrédients alimentaires bioactifs d'intérêt sont choisis parmi:
- des protéines, - des peptides, - des analogues ou dérivés de ceux-ci, et - leurs combinaisons.
3, caractérisé en ce que le ou lesdits ingrédients alimentaires bioactifs d'intérêt sont choisis parmi:
- des protéines, - des peptides, - des analogues ou dérivés de ceux-ci, et - leurs combinaisons.
5. Produit alimentaire selon la revendication 4, caractérisé en ce que le ou lesdits ingrédients alimentaires bioactifs d'intérêt sont choisis parmi :
le peptide .alpha.S1 [91-100], le peptide C6-.alpha.s1 194-199, le peptide C7-.beta.177-183, le peptide C12-.alpha.s1 23-34, les caséinophosphopeptides, l'.alpha.-casomorphine, la caséine .alpha. exorphine, la casokinine, la .beta.-casomorphine, les caséinomacropeptides et les glycomacropeptides, la casoxine, les casoplatellines, les fragments 50-53, les .beta.-lactorphines, la lactoferroxine, les peptides Val-Pro-Pro, Lys-Val-Leu-Pro-Val-Pro-Gln, Tyr-Lys-Val-Pro-Gln-Leu, Tyr-Pro, Ile-Pro-Pro, des fragments, analogues, dérivés de ceux-ci, des protéines et/ou peptides les contenant, et leurs combinaisons.
le peptide .alpha.S1 [91-100], le peptide C6-.alpha.s1 194-199, le peptide C7-.beta.177-183, le peptide C12-.alpha.s1 23-34, les caséinophosphopeptides, l'.alpha.-casomorphine, la caséine .alpha. exorphine, la casokinine, la .beta.-casomorphine, les caséinomacropeptides et les glycomacropeptides, la casoxine, les casoplatellines, les fragments 50-53, les .beta.-lactorphines, la lactoferroxine, les peptides Val-Pro-Pro, Lys-Val-Leu-Pro-Val-Pro-Gln, Tyr-Lys-Val-Pro-Gln-Leu, Tyr-Pro, Ile-Pro-Pro, des fragments, analogues, dérivés de ceux-ci, des protéines et/ou peptides les contenant, et leurs combinaisons.
6. Produit alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à
5, caractérisé en ce que le ou lesdits microorganismes vivants ont une capacité réduite de métabolisation du ou desdits ingrédients alimentaires bioactifs d'intérêt.
5, caractérisé en ce que le ou lesdits microorganismes vivants ont une capacité réduite de métabolisation du ou desdits ingrédients alimentaires bioactifs d'intérêt.
7. Produit alimentaire selon la revendication 6, caractérisé en ce que le ou lesdits microorganismes vivants sont des souches sauvages et/ou des variants naturels et/ou des mutants obtenus par génie génétique.
8. Produit alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à
7, caractérisé en ce que le ou lesdits microorganismes vivants sont des bactéries, de préférence des bactéries lactiques, vivantes.
7, caractérisé en ce que le ou lesdits microorganismes vivants sont des bactéries, de préférence des bactéries lactiques, vivantes.
9. Produit alimentaire selon la revendication 8, caractérisé en ce que la capacité d'au moins un mécanisme choisi parmi :
- un système de métabolisation extracellulaire des protéines et des peptides, - un système de transport des peptides vers l'intérieur de la cellule, ou - un système de métabolisation intracellulaire des peptides, est réduite chez lesdites bactéries vivantes.
- un système de métabolisation extracellulaire des protéines et des peptides, - un système de transport des peptides vers l'intérieur de la cellule, ou - un système de métabolisation intracellulaire des peptides, est réduite chez lesdites bactéries vivantes.
10. Produit alimentaire selon la revendication 9, caractérisé en ce que ledit mécanisme est non fonctionnel chez lesdites bactéries vivantes.
11. Produit alimentaire selon la revendication 9 ou 10, caractérisé en ce que ledit mécanisme est un système de transport des peptides vers l'intérieur de la cellule.
12. Produit alimentaire selon la revendication 11, caractérisé en ce que ledit système de transport des peptides est le système AMI ou le système OPP.
13. Produit alimentaire selon l'une quelconque des revendications 8 à
12, caractérisé en ce que lesdites bactéries vivantes sont choisies parmi :
- Streptococcus spp, de préférence Streptococcus thermophilus ;
- Lactobacillus spp ;
- Lactococcus spp ;
- Bifidobacterium ssp.
12, caractérisé en ce que lesdites bactéries vivantes sont choisies parmi :
- Streptococcus spp, de préférence Streptococcus thermophilus ;
- Lactobacillus spp ;
- Lactococcus spp ;
- Bifidobacterium ssp.
14. Produit alimentaire selon la revendication 13, caractérisé en ce qu'il contient au moins les bactéries vivantes S. thermophilus et Lactobacillus spp.
15. Produit alimentaire selon la revendication 13 ou 14, caractérisé en ce que lesdites bactéries vivantes S. thermophilus sont choisies parmi :
- Streptococcus thermophilus, déposée à la CNCM le 24/01/02 sous le numéro I-2774 ;
- Streptococcus thermophilus, déposée à la CNCM le 10/05/04 sous le numéro I-3211 ;
- Streptococcus thermophilus, déposée à la CNCM le 16/09/04 sous le numéro l-3301 ;
- Streptococcus thermophilus, déposée à la CNCM le 16/09/04 sous le numéro l-3302.
- Streptococcus thermophilus, déposée à la CNCM le 24/01/02 sous le numéro I-2774 ;
- Streptococcus thermophilus, déposée à la CNCM le 10/05/04 sous le numéro I-3211 ;
- Streptococcus thermophilus, déposée à la CNCM le 16/09/04 sous le numéro l-3301 ;
- Streptococcus thermophilus, déposée à la CNCM le 16/09/04 sous le numéro l-3302.
16. Produit alimentaire selon la revendication 15, caractérisé en ce que lesdites bactéries vivantes sont des bactéries S. thermophilus déposées à
la CNCM le 10/05/04 sous le numéro l-3211.
la CNCM le 10/05/04 sous le numéro l-3211.
17. Produit alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à
16, caractérisé en ce que le ou lesdits ingrédients alimentaires bioactifs d'intérêt sont encapsulés.
16, caractérisé en ce que le ou lesdits ingrédients alimentaires bioactifs d'intérêt sont encapsulés.
18. Produit alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à
17, caractérisé en ce qu'il contient en outre au moins un ingrédient alimentaire leurre.
17, caractérisé en ce qu'il contient en outre au moins un ingrédient alimentaire leurre.
19. Produit alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à
18, caractérisé en ce qu'il est un produit fermenté.
18, caractérisé en ce qu'il est un produit fermenté.
20. Produit alimentaire selon la revendication 19, caractérisé en ce qu'il est un produit laitier ou végétal.
21. Procédé de préparation d'un produit alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 20, caractérisé en ce que le ou lesdits microorganismes vivants et le ou lesdits ingrédients alimentaires bioactifs d'intérêt sont ajoutés les uns après les autres dans le mélange destiné à
constituer ledit produit alimentaire.
constituer ledit produit alimentaire.
22. Procédé de préparation d'un produit alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 20, caractérisé en ce que le ou lesdits microorganismes vivants et le ou lesdits ingrédients alimentaires bioactifs d'intérêt sont ajoutés simultanément dans le mélange destiné à constituer ledit produit alimentaire.
23. Procédé de préparation d'un produit alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 20, caractérisé en ce que le ou lesdits ingrédients alimentaires bioactifs d'intérêt sont préparés directement dans le mélange destiné à constituer ledit produit alimentaire.
24. Procédé de préparation d'un produit alimentaire selon la revendication 23, caractérisé en ce que le ou lesdits microorganismes vivants sont ajoutés, dans le mélange destiné à constituer ledit produit alimentaire, avant la synthèse in situ du ou desdits ingrédients alimentaires bioactifs d'intérêt.
25. Procédé de préparation d'un produit alimentaire selon la revendication 23, caractérisé en ce que le ou lesdits microorganismes vivants sont ajoutés, dans le mélange destiné à constituer ledit produit alimentaire, pendant la synthèse in situ du ou desdits ingrédients alimentaires bioactifs d'intérêt.
26. Procédé de préparation d'un produit alimentaire selon la revendication 23, caractérisé en ce que le ou lesdits microorganismes vivants sont ajoutés, dans le mélange destiné à constituer ledit produit alimentaire, après la synthèse in situ du ou desdits ingrédients alimentaires bioactifs d'intérêt.
27. Utilisation d'un produit alimentaire selon l'une quelconque des revendications 1 à 20 comme aliment fonctionnel.
28. Utilisation, dans un produit alimentaire, d'un microorganisme vivant ayant une capacité réduite de métabolisation d'un ingrédient alimentaire bioactif d'intérêt, pour protéger ledit ingrédient alimentaire bioactif d'intérêt contre la métabolisation par ledit microorganisme vivant.
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