JP3481931B2 - 抗潰瘍性発酵乳及び抗潰瘍性発酵乳の製造方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、α−ラクトアルブ
ミンを０．２５質量％以上含有してなる抗潰瘍性発酵乳
及びその製造方法に関する。本発明において百分率は、
特に断りのない限り質量による表示である。

【０００２】

【従来の技術】潰瘍とは、壊死に基づく、粘膜や皮膚の
一定の深さの組織の欠損を指す病変である。潰瘍には急
性に生ずる場合と、慢性に経過する場合が知られてお
り、その原因としては、（１）物理的損傷、（２）炎
症、（３）外来性または内在性化学物質による腐食作
用、（４）循環障害、等が挙げられる。このうち、内在
性化学物質による潰瘍としては、胃や十二指腸の消化性
潰瘍が代表的であるが、消化性潰瘍の発生には、胃液
（内在性化学物質）による粘膜の消化のほかに、胃の末
梢循環障害などの影響も原因として加わっていると考え
られている。

【０００３】消化性潰瘍は、胃液中の塩酸及びペプシン
を第一原因として、食道、胃、十二指腸などにおいて壊
死が生じ、粘膜の一定の深さの組織が欠損することを特
徴とする病変である。消化性潰瘍の治療法としては当
初、入院安静、各種薬剤（例えば、制酸剤、粘膜保護
剤、抗コリン剤、精神安定剤など）の併用投与、食事療
法といった、人体の自然治癒力を支援補佐するに過ぎな
い治療法が中心であった。しかし、近年、潰瘍、特に消
化性潰瘍の治療に用いることができる抗潰瘍剤が開発さ
れるようになってきた。消化性潰瘍の治療に使用される
抗潰瘍剤としては、胃酸中和作用を有する制酸剤、胃酸
分泌抑制作用を有する抗コリン剤、Ｈ₂ブロッカー、プ
ロトンポンプ阻害剤等が知られている。

【０００４】消化性潰瘍の中でも、ストレスの多い現代
社会では、胃潰瘍の発症率が高く、その生涯罹患率は２
０％といわれている。再発する確率も８０％以上と非常
に高く、再発した場合には再び抗潰瘍剤の投与を開始し
なければならない。すなわち、一度胃潰瘍を罹った患者
は、定期的に、医薬品である抗潰瘍剤を飲み続けなけれ
ばならず、副作用の少ない薬を用いたとしても、人体に
与える影響が全くないとは言いきれない。このような状
況から、胃酸の分泌抑制効果が高く、副作用などの危険
性を伴わないばかりか、比較的安価に製造できる抗潰瘍
剤、あるいは慢性疾患ともいえる潰瘍の発症や再発を予
防する機能性を備えた食品素材が強く求められている。

【０００５】そして、現在まで、ペプチドなどを含有し
た胃酸分泌抑制及び抗潰瘍効果を有する食品が研究され
ており、κ−カゼイングリコマクロペプチド由来のペプ
チドを有効成分とする胃酸分泌抑制剤、抗潰瘍剤及び飲
食品（特開平５−６５２９５号公報。以下従来技術１と
記載する。）、平均分子量１万〜５．９万の水溶性アル
ギン酸塩またはエステルを含有する抗潰瘍性食品（特開
平６−９０７０３号公報。以下従来技術２と記載す
る。）、及び乳酸菌を有効成分とする抗胃炎剤、抗潰瘍
剤および醗酵食品（特開平９−２４１１７３号公報。以
下従来技術３と記載する。）等が開示されている。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、副作用
などの危険性を伴わず、潰瘍の発症や再発を予防する機
能性を備えた食品素材であって、製造が簡便で、安価に
入手ができ、食品に添加してもその食品の本来の風味や
特性を保ちつつ、抗潰瘍性を発揮する優れた物質は未だ
知られていないのが現状である。また、より少ない量
で、より効果的に抗潰瘍効果を奏するための物質の使用
方法が求められている。本発明は、以上のとおりの事情
に鑑みてなされたものであり、日常的に連用可能で、副
作用がなく、簡便に製造することが可能な抗潰瘍作用を
有する発酵乳及びその製造方法を提供することを目的と
している。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、より有効
な抗潰瘍性食品について鋭意研究を行っていたところ、
乳中に含まれるα−ラクトアルブミンに生体内での抗潰
瘍効果があることを見出した。そこで、乳製品にα−ラ
クトアルブミンを添加して、乳製品中のα−ラクトアル
ブミン含有量を高めたところ、抗潰瘍効果が増加するこ
と、さらに、乳製品が発酵乳である場合、α−ラクトア
ルブミン含有量を高めることにより、その抗潰瘍効果が
相乗的に高まることを見出して、本発明を完成した。こ
のように、α−ラクトアルブミンに優れた抗潰瘍効果が
あることは、これまで全く知られておらず、驚くべき知
見である。

【０００８】前記課題を解決する本発明の第一の発明
は、α−ラクトアルブミンを０．２５質量％以上含有し
てなる抗潰瘍性発酵乳である。

【０００９】前記課題を解決する本発明の第二の発明
は、抗潰瘍性発酵乳の製造方法であって、製造工程中
に、α−ラクトアルブミンを添加する工程を含むことを
特徴とする。前記α−ラクトアルブミンを添加する工程
において、前記抗潰瘍性発酵乳中のα−ラクトアルブミ
ンの含有量が０．２５質量％以上となる量のα−ラクト
アルブミンを添加することが好ましい。前記α−ラクト
アルブミンを添加する工程は、好ましくは、α−ラクト
アルブミンを５０質量％以上含有する乳蛋白質を添加す
ることによって行われる。

【００１０】

【００１１】

【発明の実施の形態】次に、本発明について具体的に説
明する。α−ラクトアルブミンは、ホエー蛋白質の約２
５％を占める分子量１４，１００ダルトンの球状蛋白質
であり、乳糖合成に関与する蛋白質であることが知られ
ている（山内邦男、横山健吉編、「ミルク総合事典」、
株式会社朝倉書店、第３５頁、１９９２年）。また、α
−ラクトアルブミンは、ゲル化特性を有しており、卵白
代替品、練製品等の他、マスキング効果や品質改良剤と
して食品に利用されていることが知られている（「’９
４プロテイン＆ペプチドフーズの現状と将来展望」、株
式会社シード・プランニング、第３７頁、１９９４
年）。特表２０００−５１４３９９号公報には、乳製品
抽出物による消化管内膜の損傷の防止、改善及び／又は
治療する方法が開示されている（以下、従来技術４と記
載する）。しかしながら、従来技術４の乳製品抽出物と
は、乳製品を陽イオン交換クロマトグラフィーにかけて
調製されるものであり、α−ラクトアルブミンがマトリ
ックスに吸着されない条件下で調製されることを好まし
い態様としており、その有効成分はα−ラクトアルブミ
ンを低減化した乳製品抽出物であって、α−ラクトアル
ブミンが消化管内膜の損傷の防止、改善及び／又は治療
する効果を示すものではない。

【００１２】本発明の抗潰瘍性発酵乳は、α−ラクトア
ルブミンを０．２５質量％以上含有するものである。本
発明の抗潰瘍性発酵乳におけるα−ラクトアルブミンの
含有量は、好ましくは０．３５質量％以上、特に好まし
くは０．３５〜１．６５質量％でさらに有効な抗潰瘍効
果を発揮することができる。本発明の抗潰瘍性発酵乳
は、乳蛋白質を０．２５質量％以上含むものであればよ
く、ヨーグルト類等を例示できる。ヨーグルト類の具体
例としては、プレーンヨーグルト、フルーツヨーグル
ト、ハードヨーグルト、ドリンクヨーグルト、フローズ
ンヨーグルト等が挙げられる。なお、本発明における発
酵乳とは、例えば『乳及び乳製品の成分規格等に関する
省令』の〔定義〕によるところの「乳酸菌飲料」も包含
する。

【００１３】本発明におけるα−ラクトアルブミンの含
有量は、最終的に摂取される形態の抗潰瘍性発酵乳中に
おける含有量である。最終的に摂取される形態の抗潰瘍
性発酵乳は、発酵乳に、他の各種食品材料が配合された
ものであってもよく、例えばヨーグルトと果実等とを配
合してなるフルーツヨーグルトなど、発酵乳と他の食品
材料が容易に分離できる状態で配合されている場合は、
他の食品材料を除いた発酵乳中におけるα−ラクトアル
ブミンの含有量を、本発明におけるα−ラクトアルブミ
ンの含有量とする。一方、例えばヨーグルトにゲル化剤
を配合したハードヨーグルトなど、発酵乳と他の食品材
料がほぼ均一に混合されていて容易に分離できない場合
は、他の食品材料を含む最終的に摂取される形態の抗潰
瘍性発酵乳全体におけるα−ラクトアルブミンの含有量
を、本発明におけるα−ラクトアルブミンの含有量とす
る。

【００１４】通常、牛乳には約０．６質量％のホエー蛋
白質（乳清蛋白質）が含まれており、一般にα−ラクト
アルブミンはホエー蛋白質の約２５質量％を占めること
から、牛乳中に含まれるα−ラクトアルブミンの量は、
約０．１５％と算出される。したがって、通常、牛乳を
原料として製造される加工乳や発酵乳におけるα−ラク
トアルブミンの含有量は約０．１５％かそれより少な
い。したがって、本発明の抗潰瘍性発酵乳は、発酵乳を
製造する工程中で、α−ラクトアルブミンを添加して、
最終的に摂取される形態の抗潰瘍性発酵乳中におけるα
−ラクトアルブミンの含有量を０．２５質量％以上に高
めることによって得られる。また、発酵乳に、該発酵乳
の１ｇ当たり１ｍｇ以上のα−ラクトアルブミンを添加
して、最終的に摂取される形態の抗潰瘍性発酵乳中にお
けるα−ラクトアルブミンの含有量を０．２５質量％以
上に高めることによって本発明の抗潰瘍性発酵乳が得ら
れる。

【００１５】発酵乳中のα−ラクトアルブミン含有量を
高める方法としては、最終的に摂取される形態の抗潰瘍
性発酵乳の製造工程中のいずれかの段階でα−ラクトア
ルブミンを添加すればよく、例えば、ほぼ最終的に摂取
される形態に加工された発酵乳にα−ラクトアルブミン
を添加する方法や、発酵乳に加工される前の原料にあら
かじめα−ラクトアルブミンを添加しておく方法など、
いかなる方法によっても可能であり、ほぼ最終製品の形
態に加工された発酵乳にα−ラクトアルブミンを直接添
加する方法、発酵乳に加工される前の原料にあらかじめ
α−ラクトアルブミンを添加しておく方法のいずれも好
ましい。尚、発酵乳の原料にあらかじめα−ラクトアル
ブミンを添加しておく場合は、最終製品におけるα−ラ
クトアルブミンの含有量が所望の値となるように、α−
ラクトアルブミンの添加量を設定する。

【００１６】発酵乳中のα−ラクトアルブミン含有量を
高めるために使用するα−ラクトアルブミンは、哺乳類
の乳由来であることが望ましく、α−ラクトアルブミン
を所定含量含む乳蛋白質が好ましく使用される。ここ
で、「α−ラクトアルブミンを所定含量含む乳蛋白質」
とは、α−ラクトアルブミンが、一定の所定量以上含有
されていることが保証されている乳蛋白質を意味する。
具体的には、ロットごとにα−ラクトアルブミンの含有
量のバラツキがほとんどない市販の商品が好適に用いら
れる。また、発酵乳中のα−ラクトアルブミン含有量を
高めるために使用する乳蛋白質は、該乳蛋白質中のα−
ラクトアルブミンの含有量が５０質量％以上であるもの
が好ましい。また、発酵乳の風味の点からは、８０質量
％以上のα−ラクトアルブミンを含有する乳蛋白質を使
用することが好ましい。

【００１７】哺乳類の乳由来のα−ラクトアルブミン
は、常法（例えば、祐川金次郎著、「最新改稿乳業技術
便覧（上巻）」、酪農技術普及学会、第１２０乃至１２
２頁、１９７５年）の硫酸アンモニウム沈殿法により製
造することができるが、その他に、塩化鉄法［ジャーナ
ル・オブ・フード・サイエンス（Journal of Food Scie
nce）、第５０巻、第１５３１乃至１５３６頁、１９８
５年］、限外濾過法（特開平５−２６８８７９号公
報）、イオン交換法（特許第２９１６０４７号公報）等
により製造することもできる。これらの方法によれば、
８０質量％以上の高含有率でα−ラクトアルブミンを含
有する乳蛋白質が得られ、それを発酵乳中のα−ラクト
アルブミン含有量を高めるために好適に使用することが
できる。また、より簡便には、発酵乳中のα−ラクトア
ルブミン含有量を高めるために用いる乳蛋白質として、
市販のα−ラクトアルブミン（例えば、ダビスコフーズ
社製、シグマ社製、α−ラクトアルブミン含有量９０質
量％等。）を使用することができる。

【００１８】発酵乳に添加されたα−ラクトアルブミン
は、発酵乳の中で均一に分散された状態で存在すること
が望ましいが、偏在した状態で含まれること等も可能で
あり、α−ラクトアルブミンが添加されたことにより、
α−ラクトアルブミンの摂取量が増える形態であればい
ずれの状態であってもよい。

【００１９】本発明の抗潰瘍性発酵乳の有効成分である
α−ラクトアルブミンは、乳に由来する蛋白質である
が、抗原性は殆どなく、アレルギー症状などを引き起こ
す可能性も低い。したがって、本発明の抗潰瘍性発酵乳
は、安全性に問題がなく、発酵乳の各形態に自由に調製
することができるので、健常者はもとより、乳幼児、老
齢者、病弱者等も長期間に亘って摂取することができ、
胃炎や胃潰瘍等に優れた予防及び／又は治療効果を奏す
る。

【００２０】本発明の抗潰瘍性発酵乳は、これを経口的
に摂取する場合、人体に及ぼす悪影響は何らみられず、
その摂取量について特に制限はない。しかし、実際に摂
取する場合、抗潰瘍性発酵乳中のα−ラクトアルブミン
の含有量が抗潰瘍性発酵乳１ｇ当たり２．５ｍｇ以上
（０．２５質量％以上）、好ましくは３．５ｍｇ（０．
３５質量％）以上、さらに好ましくは３．５〜１６．５
ｍｇ（０．３５〜１．６５質量％）のものを摂取するこ
とが好ましい。発酵乳の場合、成人（体重約５０ｋｇ）
が一日に摂取する量を２５０ｇとして換算すると、乳製
品１ｇ当たり少なくとも５．０ｍｇ（０．５０質量％）
のα−ラクトアルブミンが含まれていることが好まし
い。

【００２１】

【実施例】次に試験例を示して本発明を詳細に説明す
る。 ［試験例１］この試験は、乳製品にα−ラクトアルブミ
ンを添加してα−ラクトアルブミン含有量を高めたとき
の、アルコール性潰瘍に対する抗潰瘍効果を調べるため
に行った。 （１）試験動物 平均体重２００ｇの７週齢ＳＤ系雄性ラット（日本ＳＬ
Ｃ社から購入）を、無作為に７群（１群１０匹）に分け
て使用した。

【００２２】（２）試料の調製 本試験例１における比較の基準とするために、以下に記
載する陰性試料、各試験試料、及び各対照試料を調製し
た。 陰性試料：注射用蒸留水（大塚製薬社製）１０ｇを陰性
試料とした。 試験試料１：市販の牛乳（森永乳業社製）１０ｇに、市
販のα−ラクトアルブミン（シグマ社製）を添加し溶解
させて、０．２５質量％のα−ラクトアルブミンを含有
するように調製した牛乳を試験試料１とした。 対照試料１：α−ラクトアルブミンを添加していない、
試験試料１で用いたものと同じ市販の牛乳（森永乳業社
製）１０ｇを対照試料１とした。この対照試料１には、
前記市販の牛乳由来のα−ラクトアルブミンが含まれて
おり、対照試料１におけるα−ラクトアルブミンの含有
量は０．１５質量％であった。 試験試料２：濃度が４％となるように蒸留水に溶解させ
た乳蛋白質成分（ミライ社製：蛋白質含量８５％）溶液
１０ｇに、市販のα−ラクトアルブミン（シグマ社製）
を添加し溶解させて、０．２５質量％のα−ラクトアル
ブミンを含有するように調製した乳蛋白質成分溶液を試
験試料２とした。 対照試料２：α−ラクトアルブミンを添加していないこ
と以外は試験試料２で用いたものと同じ、濃度が４％と
なるように蒸留水に溶解させた乳蛋白質成分（ミライ社
製：蛋白質含量８５％）溶液１０ｇを対照試料２とし
た。この対照試料２には、前記乳蛋白質成分由来のα−
ラクトアルブミンが含まれており、対照試料２における
α−ラクトアルブミンの含有量は０．１５質量％であっ
た。 試験試料３：均質化した市販の発酵乳（プレーンヨーグ
ルト、森永乳業社製）１０ｇに、市販のα−ラクトアル
ブミン（シグマ社製）を添加し溶解させて、０．２５質
量％のα−ラクトアルブミンを含有するように調製した
発酵乳を試験試料３とした。 対照試料３：α−ラクトアルブミンを添加していない、
試験試料３で用いたものと同じ発酵乳（プレーンヨーグ
ルト、森永乳業社製）１０ｇを対照試料３とした。この
対照試料３には、前記発酵乳由来のα−ラクトアルブミ
ンが含まれており、対照試料３におけるα−ラクトアル
ブミンの含有量は０．１５質量％であった。

【００２３】（３）試験方法 ロバート（Robert）らの方法［ガストロエンテロロジー
（Gastroenterology）、第７７巻、第４３３乃至４４３
頁、１９７９年］に準じて行った。即ち、２４時間絶食
したラットに陰性試料、各試験試料、及び各対照試料を
各々２ｇずつ経口投与した。３０分経過した後に無水エ
タノール１ｍＬを経口投与し、１時間後にエーテル麻酔
下で安楽死させた。開腹後、胃の幽門部を結紮して胃を
摘出し、該胃の噴門部より２％ホルマリン溶液１０ｍＬ
を胃内に注入し、該ホルマリン溶液に１０分間浸漬して
固定した。次いで、ホルマリン固定した胃を大彎に沿っ
て切開し、潰瘍の程度を次のとおり測定して試験した。
即ち、１匹当たりの粘膜損傷部位の総面積を測定し、こ
れを表１に示すとおり６段階に分類して数値化して１匹
当たりの粘膜損傷度（スコア）を求め、次いで各試験群
１０匹の動物の粘膜損傷度（スコア）の総和である粘膜
損傷累積度数を求め、これを各試験群の潰瘍の程度の指
標とした。

【００２４】

【表１】

【００２５】（４）試験結果 この試験の結果は、表２に示すとおりである。表２は、
各試料の粘膜損傷累積度数を示している。表２から明ら
かなとおり、陰性試料に比して、試験試料及び対照試料
の粘膜損傷累積度数は全て減少しているが、α−ラクト
アルブミンを添加した試験試料１乃至３は、対照試料１
乃至３と比較しても抗潰瘍効果が特に優れていることが
明らかとなった。その中でも、乳製品として発酵乳を用
いた試験試料３は、特に著効を示した。この試験の結
果、本発明の抗潰瘍性乳製品は、従来の乳製品に比して
抗潰瘍効果が優れていることが判明した。また、本発明
の抗潰瘍性乳製品が、発酵乳のα−ラクトアルブミン含
有量を高めたものである場合、他の乳製品のα−ラクト
アルブミン含有量を高めた場合に比して、著しく効果が
増強されることが判明した。

【００２６】

【表２】

【００２７】［試験例２］この試験は、発酵乳中のα−
ラクトアルブミン含有量を高めた場合に、アルコール性
潰瘍に対する抗潰瘍効果を発揮するために必要なα−ラ
クトアルブミンの含有量（質量％）を検討するために行
った。 （１）試験動物 平均体重２００ｇの７週齢ＳＤ系雄性ラット（日本ＳＬ
Ｃ社から購入）を、無作為に５群（１群１０匹）に分け
て使用した。 （２）試料の調製 注射用蒸留水（大塚製薬社製）５ｇを陰性試料とした。
均質化した市販の発酵乳（プレーンヨーグルト、森永乳
業社製）５ｇに、市販のα−ラクトアルブミン（シグマ
社製）を添加し分散して、α−ラクトアルブミンをそれ
ぞれ０．２５質量％、０．３５質量％及び０．６５質量
％含有する発酵乳を調製し、それぞれ試験試料４、試験
試料５及び試験試料６とした。また、同様の市販の発酵
乳（プレーンヨーグルト、森永乳業社製）で、α−ラク
トアルブミンを添加しないもの５ｇを対照試料４とし
た。この対照試料４には、前記発酵乳由来のα−ラクト
アルブミンが含まれており、対照試料４におけるα−ラ
クトアルブミンの含有量は０．１５質量％であった。

【００２８】（３）試験方法 試験例１と同様の試験方法で、ラットに陰性試料、各試
験試料４〜６及び対照試料４を２ｇずつ経口投与した
後、ラットに無水エタノールを経口投与して潰瘍を誘発
させた。その後、エーテル麻酔下で安楽死させ、試験例
１と同様の方法により、粘膜損傷累積度数を算出して、
各試験群の潰瘍の程度の指標とした。 （４）試験結果 この試験の結果は、表３に示すとおりである。表３は、
上記陰性試料、各試験試料４〜６及び対照試料４をラッ
トに経口投与した際の粘膜損傷累積度数を示している。
表３に示す結果から、０．２５質量％以上のα−ラクト
アルブミンが含有されていれば良好な抗潰瘍効果が得ら
れること、更に、０．３５質量％以上の含有量でより強
力な抗潰瘍効果が得られることは明らかである。従っ
て、抗潰瘍性乳製品として摂取する場合は、α−ラクト
アルブミンの含有量が発酵乳１ｇ当たり２．５ｍｇ
（０．２５質量％）以上であることが好ましく、更に発
酵乳１ｇ当り３．５ｍｇ（０．３５質量％）以上含有さ
れていると一層好適であることが判明した。

【００２９】

【表３】

【００３０】［試験例３］この試験は、発酵乳中のα−
ラクトアルブミン含有量を高めた場合に、ストレス性潰
瘍に対する抗潰瘍効果を発揮するために必要なα−ラク
トアルブミン含有量（質量％）を検討するために行っ
た。 （１）試験動物 平均体重２００ｇの７週齢ＳＤ系雄性ラット（日本ＳＬ
Ｃ社から購入）を、無作為に７群（１群１０匹）に分け
て使用した。

【００３１】（２）試料の調製 注射用蒸留水（大塚製薬社製）５ｇを陰性試料とした。
均質化した市販の発酵乳（プレーンヨーグルト、森永乳
業社製）５ｇに、市販のα−ラクトアルブミン（ダビス
コフーズ社製）を添加し均一に分散させて、α−ラクト
アルブミンをそれぞれ０．２５質量％、０．３５質量
％、０．６５質量％、１．１５質量％及び１．６５質量
％含有する発酵乳を調製し、それぞれ試験試料７〜試験
試料１１とした。また、同じ発酵乳（プレーンヨーグル
ト、森永乳業社製）で、α−ラクトアルブミンを添加し
ないもの５ｇを対照試料５とした。この対照試料５に
は、前記発酵乳由来のα−ラクトアルブミンが含まれて
おり、対照試料５におけるα−ラクトアルブミンの含有
量は０．１５質量％であった。 （３）試験方法 高木らの方法（日本薬理学会誌、第１８巻、第９〜１８
頁、１９６８年）に準じて行った。すなわち、２４時間
絶食したラットに陰性試料、各試験試料、及び対照試料
５をそれぞれ２ｇずつ経口投与した。３０分経過後、ラ
ットをステンレス製拘束ケージに入れ、２３±１℃の水
槽内に立位で胸部剣状突起下まで浸した。７時間後に水
槽より引き上げて、エーテル麻酔下で安楽死させた。そ
の後、試験例１と同様の方法により粘膜損傷累積度数を
算出して各試験群の潰瘍の程度の指標とした。

【００３２】（４）試験結果 この試験の結果は、表４に示すとおりである。表４は、
上記陰性試料、各試験試料、及び対照試料５をラットに
経口投与した際の、ストレス性潰瘍における粘膜損傷累
積度数を示している。表４から明らかなとおり、α−ラ
クトアルブミンを０．２５質量％以上含有した発酵乳に
強い抗潰瘍効果がみられること、また、α−ラクトアル
ブミンを０．３５質量％以上含有する発酵乳は更に強力
な抗潰瘍効果を示すことが確認された。従って、抗潰瘍
性発酵乳として摂取する場合は、α−ラクトアルブミン
の含有量が発酵乳１ｇ当り２．５ｍｇ（０．２５質量
％）以上であることが好ましく、望ましくは発酵乳１ｇ
当り３．５ｍｇ（０．３５質量％）以上含有されている
と一層好適であることが判明した。

【００３３】

【表４】

【００３４】［試験例４］この試験は、牛乳にα−ラク
トアルブミンを添加した場合に、ストレス性潰瘍に対す
る抗潰瘍効果を発揮するために必要なα−ラクトアルブ
ミンの含有量（質量％）を検討するために行った。 （１）試験動物 平均体重２００ｇの７週齢ＳＤ系雄性ラット（日本ＳＬ
Ｃ社から購入）を、無作為に６群（１群１０匹）に分け
て使用した。 （２）試料の調製 注射用蒸留水（大塚製薬社製）１０ｇを陰性試料とし
た。均質化した市販の牛乳（森永乳業社製）１０ｇに、
市販のα−ラクトアルブミン（ダビスコフーズ社製）を
添加し均一に分散させて、α−ラクトアルブミンを０．
２５質量％、０．３５質量％、０．６５質量％及び１．
１５質量％含有するように調製した牛乳をそれぞれ試験
試料１２〜試験試料１５とした。また、上記試験試料１
２〜１５の調製に用いたのと同じ牛乳（森永乳業社製）
であって、α−ラクトアルブミンを添加しないもの１０
ｇを対照試料６とした。この対照試料６には、前記市販
の牛乳由来のα−ラクトアルブミンが含まれており、対
照試料６におけるα−ラクトアルブミンの含有量は０．
１５質量％であった。

【００３５】（３）試験方法 試験例３と同様の方法で、ラットに陰性試料、各試験試
料、及び対照試料６をそれぞれ２ｇずつ経口投与した
後、ラットにストレスを加えて、エーテル麻酔下で安楽
死させた。その後、試験例１と同様の方法により粘膜損
傷累積度数を算出して各試験群の潰瘍の程度の指標とし
た。 （４）試験結果 この試験の結果は、表５に示すとおりである。表５は、
陰性試料、各試験試料、及び対照試料６をラットに経口
投与した際の、ストレス性潰瘍における粘膜損傷累積度
数を示している。表５から明らかなとおり、牛乳中のα
−ラクトアルブミン含量が０．２５質量％以上であると
強い抗潰瘍効果がみられることが確認された。また、α
−ラクトアルブミン含有量が０．３５質量％以上である
牛乳は、更に強力な抗潰瘍効果を示すことが確認され
た。従って、抗潰瘍性牛乳として摂取する場合、含有さ
れるα−ラクトアルブミン量は、牛乳１ｇ当り２．５ｍ
ｇ（０．２５質量％）以上であることが好ましく、さら
に、牛乳１ｇ当り３．５ｍｇ（０．３５質量％）以上で
あると一層好適であることが判明した。

【００３６】

【表５】

【００３７】上記試験例１〜５の結果から、乳製品中の
α−ラクトアルブミン含有量を０．２５質量％以上、特
に０．３５質量％以上とすることによって、優れた抗潰
瘍効果を有する抗潰瘍性乳製品が得られることは明らか
である。また、その抗潰瘍効果は、乳製品として発酵乳
を用いた場合に特に顕著に現れる。

【００３８】次に実施例を示して本発明を更に詳細に説
明するが、本発明は以下の実施例に限定されるものでは
ない。 実施例１ 市販のプレーンヨーグルト（森永乳業社製、α−ラクト
アルブミン含有量０．１５質量％）３００ｇに、α−ラ
クトアルブミン（ダビスコフーズ社製；純度９０％）１
ｇを添加混合し、０．４５質量％のα−ラクトアルブミ
ンを含有する抗潰瘍性ヨーグルトを製造した。

【００３９】実施例２ 脱脂乳（森永乳業社製、α−ラクトアルブミン含有量
０．１５質量％）１０ｋｇに、α−ラクトアルブミン
（ダビスコフーズ社製；純度約８０％）４０ｇを添加混
合して、８０℃で１０分間加熱殺菌した。冷却後に市販
のヨーグルトスターター［ＹＢ−１２：ラクトバシルス
・ブルガリカス（Lactobacillus bulgaricus）、ストレ
プトコッカス・サーモフィルス（Streptococcus thermo
philus）含有：クリスチャンハンセン社製］を２００ｇ
添加し、１００ｇずつヨーグルトカップに分注した後、
４０℃で５時間発酵させて、０．４６質量％のα−ラク
トアルブミンを含有する抗潰瘍性ヨーグルト１００個を
製造した。

【００４０】参考例１ 脱脂乳（森永乳業社製、α−ラクトアルブミン含有量
０．１５質量％）１０ｋｇにα−ラクトアルブミン（ダ
ビスコフーズ社製；純度約８０％）４０ｇを添加し、均
一に溶解又は分散し、６０℃に加温してホモゲナイザー
（三丸機械工業社製）で２段階均質化（１５０ｋｇ／ｃ
ｍ²及び５０ｋｇ／ｃｍ²）し、超高温加熱殺菌機（森永
エンジニアリング社製）を用いて、１３５℃で１５秒間
殺菌処理し、α−ラクトアルブミンを０．４７質量％含
有する抗潰瘍性乳飲料約９ｋｇを得た。

【００４１】参考例２ 部分脱脂乳（森永乳業社製、α−ラクトアルブミン含有
量０．１５質量％）９８．５ｋｇに、ラクチュロース
（森永乳業社製）１ｋｇ、ラクトフェリン（森永乳業社
製）０．５ｋｇ、及びα−ラクトアルブミン（ダビスコ
フーズ社製；純度約８０％）０．５ｋｇを添加し、均一
に溶解又は分散し、６０℃に加温してホモゲナイザーで
２段階均質化（１５０ｋｇ／ｃｍ²及び５０ｋｇ／ｃ
ｍ²）し、超高温加熱殺菌機を用いて、１３５℃で１５
秒間殺菌処理して、α−ラクトアルブミンを０．５５質
量％含有する抗潰瘍性乳飲料約９０ｋｇを得た。

【００４２】

【発明の効果】以上記載したとおり、本発明はα−ラク
トアルブミンを有効成分とする抗潰瘍作用を有する発酵
乳に関するものであり、本発明により奏される効果は次
のとおりである。 （１）本発明の抗潰瘍性発酵乳の有効成分であるα−ラ
クトアルブミンは、通常食品として摂取している乳由来
の蛋白質であるため、摂取しても副作用がなく、日常的
に連用可能である。 （２）本発明の抗潰瘍性発酵乳は、食品である乳を原料
とするため、簡便に製造することができ、従来の抗潰瘍
性食品に比べて製造コストが安く、食品素材としても広
範囲に利用できる。 （３）本発明の抗潰瘍性発酵乳は、安全性に問題がない
ため、健常者はもとより乳幼児、老齢者、病弱者等も長
期間に亘って摂取することができる。 （４）特に、本発明の抗潰瘍性発酵乳は、α−ラクトア
ルブミン含有量の上昇に伴って、本発明の抗潰瘍性発酵
乳の抗潰瘍効果が他の乳製品を使用した場合よりも相乗
的に高まり、前記（１）〜（３）の効果を特に効果的に
享受することができる。

フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号 ＦＩ Ａ６１Ｐ 1/04 Ａ６１Ｐ 17/02 17/02 Ａ２３Ｃ 9/152 // Ａ２３Ｃ 9/152 Ａ２３Ｌ 2/38 Ｐ Ａ２３Ｌ 2/38 Ａ６１Ｋ 37/02 2/52 Ａ２３Ｌ 2/00 Ｆ (72)発明者 松本 宏志 神奈川県座間市東原五丁目１番83号 森 永乳業株式会社 生物科学研究所内 (56)参考文献 特開 平５−268879（ＪＰ，Ａ) 特開 平６−62756（ＪＰ，Ａ) 特開 平４−210647（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A01J 1/00 - 27/04 A61K 47/00

Claims (4)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 α−ラクトアルブミンを０．２５質量％
   以上含有してなる抗潰瘍性発酵乳。
2. 【請求項２】 製造工程中に、α−ラクトアルブミンを
   添加する工程を含むことを特徴とする抗潰瘍性発酵乳の
   製造方法。
3. 【請求項３】 前記α−ラクトアルブミンを添加する工
   程において、抗潰瘍性発酵乳中のα−ラクトアルブミン
   の含有量が０．２５質量％以上となる量のα−ラクトア
   ルブミンを添加することを特徴とする請求項２に記載の
   抗潰瘍性発酵乳の製造方法。
4. 【請求項４】 前記α−ラクトアルブミンを添加する工
   程において、α−ラクトアルブミンを５０質量％以上含
   有する乳蛋白質を添加することを特徴とする請求項２又
   は請求項３に記載の抗潰瘍性発酵乳の製造方法。