JP2002291404A - 抗潰瘍性乳製品及び抗潰瘍性乳製品の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 日常的に連用可能で、副作用がなく、簡便に
製造することが可能な抗潰瘍作用を有する乳製品を提供
すること。 【解決手段】 乳製品にα−ラクトアルブミンを添加し
て、α−ラクトアルブミンを０．２５質量％以上含有す
る抗潰瘍性乳製品を製造する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、α−ラクトアルブ
ミンを０．２５質量％以上含有してなる抗潰瘍性乳製品
及びその製造方法に関する。本発明の抗潰瘍性乳製品
は、特に、発酵乳であることが好ましい。本明細書にお
いて百分率は、特に断りのない限り質量による表示であ
る。

【０００２】

【従来の技術】潰瘍とは、壊死に基づく、粘膜や皮膚の
一定の深さの組織の欠損を指す病変である。潰瘍には急
性に生ずる場合と、慢性に経過する場合が知られてお
り、その原因としては、（１）物理的損傷、（２）炎
症、（３）外来性または内在性化学物質による腐食作
用、（４）循環障害、等が挙げられる。このうち、内在
性化学物質による潰瘍としては、胃や十二指腸の消化性
潰瘍が代表的であるが、消化性潰瘍の発生には、胃液
（内在性化学物質）による粘膜の消化のほかに、胃の末
梢循環障害などの影響も原因として加わっていると考え
られている。

【０００３】消化性潰瘍は、胃液中の塩酸及びペプシン
を第一原因として、食道、胃、十二指腸などにおいて壊
死が生じ、粘膜の一定の深さの組織が欠損することを特
徴とする病変である。消化性潰瘍の治療法としては当
初、入院安静、各種薬剤（例えば、制酸剤、粘膜保護
剤、抗コリン剤、精神安定剤など）の併用投与、食事療
法といった、人体の自然治癒力を支援補佐するに過ぎな
い治療法が中心であった。しかし、近年、潰瘍、特に消
化性潰瘍の治療に用いることができる抗潰瘍剤が開発さ
れるようになってきた。消化性潰瘍の治療に使用される
抗潰瘍剤としては、胃酸中和作用を有する制酸剤、胃酸
分泌抑制作用を有する抗コリン剤、Ｈ₂ブロッカー、プ
ロトンポンプ阻害剤等が知られている。

【０００４】消化性潰瘍の中でも、ストレスの多い現代
社会では、胃潰瘍の発症率が高く、その生涯罹患率は２
０％といわれている。再発する確率も８０％以上と非常
に高く、再発した場合には再び抗潰瘍剤の投与を開始し
なければならない。すなわち、一度胃潰瘍を罹った患者
は、定期的に、医薬品である抗潰瘍剤を飲み続けなけれ
ばならず、副作用の少ない薬を用いたとしても、人体に
与える影響が全くないとは言いきれない。このような状
況から、胃酸の分泌抑制効果が高く、副作用などの危険
性を伴わないばかりか、比較的安価に製造できる抗潰瘍
剤、あるいは慢性疾患ともいえる潰瘍の発症や再発を予
防する機能性を備えた食品素材が強く求められている。

【０００５】そして、現在まで、ペプチドなどを含有し
た胃酸分泌抑制及び抗潰瘍効果を有する食品が研究され
ており、κ−カゼイングリコマクロペプチド由来のペプ
チドを有効成分とする胃酸分泌抑制剤、抗潰瘍剤及び飲
食品（特開平５−６５２９５号公報。以下従来技術１と
記載する。）、平均分子量１万〜５．９万の水溶性アル
ギン酸塩またはエステルを含有する抗潰瘍性食品（特開
平６−９０７０３号公報。以下従来技術２と記載す
る。）、及び乳酸菌を有効成分とする抗胃炎剤、抗潰瘍
剤および醗酵食品（特開平９−２４１１７３号公報。以
下従来技術３と記載する。）等が開示されている。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】しかしながら、副作用
などの危険性を伴わず、潰瘍の発症や再発を予防する機
能性を備えた食品素材であって、製造が簡便で、安価に
入手ができ、食品に添加してもその食品の本来の風味や
特性を保ちつつ、抗潰瘍性を発揮する優れた物質は未だ
知られていないのが現状である。また、より少ない量
で、より効果的に抗潰瘍効果を奏するための物質の使用
方法が求められている。本発明は、以上のとおりの事情
に鑑みてなされたものであり、日常的に連用可能で、副
作用がなく、簡便に製造することが可能な抗潰瘍作用を
有する乳製品及びその製造方法を提供することを目的と
している。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明者らは、より有効
な抗潰瘍性食品について鋭意研究を行っていたところ、
乳中に含まれるα−ラクトアルブミンに生体内での抗潰
瘍効果があることを見出した。そこで、乳製品にα−ラ
クトアルブミンを添加して、乳製品中のα−ラクトアル
ブミン含有量を高めたところ、抗潰瘍効果が増加するこ
と、さらに、乳製品が発酵乳である場合、α−ラクトア
ルブミン含有量を高めることにより、その抗潰瘍効果が
相乗的に高まることを見出して、本発明を完成した。こ
のように、α−ラクトアルブミンに優れた抗潰瘍効果が
あることは、これまで全く知られておらず、驚くべき知
見である。

【０００８】前記課題を解決する本発明の第一の発明
は、α−ラクトアルブミンを０．２５質量％以上含有し
てなる抗潰瘍性乳製品である。本発明の抗潰瘍性乳製品
は、好ましくは発酵乳である。

【０００９】前記課題を解決する本発明の第二の発明
は、抗潰瘍性乳製品の製造方法であって、製造工程中
に、α−ラクトアルブミンを添加する工程を含むことを
特徴とする。前記α−ラクトアルブミンを添加する工程
において、前記抗潰瘍性乳製品中のα−ラクトアルブミ
ンの含有量が０．２５質量％以上となる量のα−ラクト
アルブミンを添加することが好ましい。本発明における
抗潰瘍性乳製品は、好ましくは発酵乳である。前記α−
ラクトアルブミンを添加する工程は、好ましくは、α−
ラクトアルブミンを５０質量％以上含有する乳蛋白質を
添加することによって行われる。

【００１０】前記課題を解決する本発明の第三の発明
は、α−ラクトアルブミンを５０質量％以上含有し、乳
製品の抗潰瘍効果向上に用いることを特徴とする乳蛋白
質である。

【００１１】

【発明の実施の形態】次に、本発明について具体的に説
明する。α−ラクトアルブミンは、ホエー蛋白質の約２
５％を占める分子量１４，１００ダルトンの球状蛋白質
であり、乳糖合成に関与する蛋白質であることが知られ
ている（山内邦男、横山健吉編、「ミルク総合事典」、
株式会社朝倉書店、第３５頁、１９９２年）。また、α
−ラクトアルブミンは、ゲル化特性を有しており、卵白
代替品、練製品等の他、マスキング効果や品質改良剤と
して食品に利用されていることが知られている（「’９
４プロテイン＆ペプチドフーズの現状と将来展望」、株
式会社シード・プランニング、第３７頁、１９９４
年）。特表２０００−５１４３９９号公報には、乳製品
抽出物による消化管内膜の損傷の防止、改善及び／又は
治療する方法が開示されている（以下、従来技術４と記
載する）。しかしながら、従来技術４の乳製品抽出物と
は、乳製品を陽イオン交換クロマトグラフィーにかけて
調製されるものであり、α−ラクトアルブミンがマトリ
ックスに吸着されない条件下で調製されることを好まし
い態様としており、その有効成分はα−ラクトアルブミ
ンを低減化した乳製品抽出物であって、α−ラクトアル
ブミンが消化管内膜の損傷の防止、改善及び／又は治療
する効果を示すものではない。

【００１２】本発明の抗潰瘍性乳製品は、α−ラクトア
ルブミンを０．２５質量％以上含有するものである。本
発明の抗潰瘍性乳製品におけるα−ラクトアルブミンの
含有量は、好ましくは０．３５質量％以上、特に好まし
くは０．３５〜１．６５質量％でさらに有効な抗潰瘍効
果を発揮することができる。本発明の抗潰瘍性乳製品
は、乳蛋白質を０．２５質量％以上含むものであればよ
いが、牛乳、加工乳、及びヨーグルト類等の発酵乳など
が好適である。特に発酵乳が好ましい。ヨーグルト類の
具体例としては、プレーンヨーグルト、フルーツヨーグ
ルト、ハードヨーグルト、ドリンクヨーグルト、フロー
ズンヨーグルト等が挙げられる。なお、本発明における
発酵乳とは、例えば『乳及び乳製品の成分規格等に関す
る省令』の〔定義〕によるところの「乳酸菌飲料」も包
含する。

【００１３】本発明におけるα−ラクトアルブミンの含
有量は、最終的に摂取される形態の抗潰瘍性乳製品中に
おける含有量である。最終的に摂取される形態の抗潰瘍
性乳製品は、例えば牛乳、加工乳、または発酵乳等の乳
製品に、他の各種食品材料が配合されたものであっても
よく、例えばヨーグルトと果実等とを配合してなるフル
ーツヨーグルトなど、乳製品と他の食品材料が容易に分
離できる状態で配合されている場合は、他の食品材料を
除いた乳製品中におけるα−ラクトアルブミンの含有量
を、本発明におけるα−ラクトアルブミンの含有量とす
る。一方、例えばヨーグルトにゲル化剤を配合したハー
ドヨーグルトなど、乳製品と他の食品材料がほぼ均一に
混合されていて容易に分離できない場合は、他の食品材
料を含む最終的に摂取される形態の抗潰瘍性乳製品全体
におけるα−ラクトアルブミンの含有量を、本発明にお
けるα−ラクトアルブミンの含有量とする。

【００１４】通常、牛乳には約０．６質量％のホエー蛋
白質（乳清蛋白質）が含まれており、一般にα−ラクト
アルブミンはホエー蛋白質の約２５質量％を占めること
から、牛乳中に含まれるα−ラクトアルブミンの量は、
約０．１５％と算出される。したがって、通常、牛乳を
原料として製造される加工乳や発酵乳におけるα−ラク
トアルブミンの含有量は約０．１５％かそれより少な
い。したがって、本発明の抗潰瘍性乳製品は、乳製品を
製造する工程中で、α−ラクトアルブミンを添加して、
最終的に摂取される形態の抗潰瘍性乳製品中におけるα
−ラクトアルブミンの含有量を０．２５質量％以上に高
めることによって得られる。また、牛乳や、牛乳を原料
として製造される加工乳や発酵乳といった乳製品に、該
乳製品の１ｇ当たり１ｍｇ以上のα−ラクトアルブミン
を添加して、最終的に摂取される形態の抗潰瘍性乳製品
中におけるα−ラクトアルブミンの含有量を０．２５質
量％以上に高めることによって本発明の抗潰瘍性乳製品
が得られる。

【００１５】乳製品中のα−ラクトアルブミン含有量を
高める方法としては、最終的に摂取される形態の抗潰瘍
性乳製品の製造工程中のいずれかの段階でα−ラクトア
ルブミンを添加すればよく、例えば、ほぼ最終的に摂取
される形態に加工された乳製品にα−ラクトアルブミン
を添加する方法や、乳製品に加工される前の原料にあら
かじめα−ラクトアルブミンを添加しておく方法など、
いかなる方法によっても可能である。尚、乳製品の原料
にあらかじめα−ラクトアルブミンを添加しておく場合
は、最終製品におけるα−ラクトアルブミンの含有量が
所望の値となるように、α−ラクトアルブミンの添加量
を設定する。特に、発酵乳中のα−ラクトアルブミン含
有量を高める方法としては、ほぼ最終製品の形態に加工
された発酵乳にα−ラクトアルブミンを直接添加する方
法、発酵乳に加工される前の原料にあらかじめα−ラク
トアルブミンを添加しておく方法のいずれも好ましい。

【００１６】乳製品中のα−ラクトアルブミン含有量を
高めるために使用するα−ラクトアルブミンは、哺乳類
の乳由来であることが望ましく、α−ラクトアルブミン
を所定含量含む乳蛋白質が好ましく使用される。ここ
で、「α−ラクトアルブミンを所定含量含む乳蛋白質」
とは、α−ラクトアルブミンが、一定の所定量以上含有
されていることが保証されている乳蛋白質を意味する。
具体的には、ロットごとにα−ラクトアルブミンの含有
量のバラツキがほとんどない市販の商品が好適に用いら
れる。また、乳製品中のα−ラクトアルブミン含有量を
高めるために使用する乳蛋白質は、該乳蛋白質中のα−
ラクトアルブミンの含有量が５０質量％以上であるもの
が好ましい。また、乳製品の風味の点からは、８０質量
％以上のα−ラクトアルブミンを含有する乳蛋白質を使
用することが好ましい。

【００１７】哺乳類の乳由来のα−ラクトアルブミン
は、常法（例えば、祐川金次郎著、「最新改稿乳業技術
便覧（上巻）」、酪農技術普及学会、第１２０乃至１２
２頁、１９７５年）の硫酸アンモニウム沈殿法により製
造することができるが、その他に、塩化鉄法［ジャーナ
ル・オブ・フード・サイエンス（Journal of Food Scie
nce）、第５０巻、第１５３１乃至１５３６頁、１９８
５年］、限外濾過法（特開平５−２６８８７９号公
報）、イオン交換法（特許第２９１６０４７号公報）等
により製造することもできる。これらの方法によれば、
８０質量％以上の高含有率でα−ラクトアルブミンを含
有する乳蛋白質が得られ、それを乳製品中のα−ラクト
アルブミン含有量を高めるために好適に使用することが
できる。また、より簡便には、乳製品中のα−ラクトア
ルブミン含有量を高めるために用いる乳蛋白質として、
市販のα−ラクトアルブミン（例えば、ダビスコフーズ
社製、シグマ社製、α−ラクトアルブミン含有量９０質
量％等。）を使用することができる。

【００１８】乳製品に添加されたα−ラクトアルブミン
は、乳製品の中で均一に分散された状態で存在すること
が望ましいが、偏在した状態で含まれること等も可能で
あり、α−ラクトアルブミンが添加されたことにより、
α−ラクトアルブミンの摂取量が増える形態であればい
ずれの状態であってもよい。

【００１９】本発明の抗潰瘍性乳製品の有効成分である
α−ラクトアルブミンは、乳に由来する蛋白質である
が、抗原性は殆どなく、アレルギー症状などを引き起こ
す可能性も低い。したがって、本発明の抗潰瘍性乳製品
は、安全性に問題がなく、乳製品の各形態に自由に調製
することができるので、健常者はもとより、乳幼児、老
齢者、病弱者等も長期間に亘って摂取することができ、
胃炎や胃潰瘍等に優れた予防及び／又は治療効果を奏す
る。

【００２０】本発明の抗潰瘍性乳製品は、これを経口的
に摂取する場合、人体に及ぼす悪影響は何らみられず、
その摂取量について特に制限はない。しかし、実際に摂
取する場合、抗潰瘍性乳製品中のα−ラクトアルブミン
の含有量が抗潰瘍性乳製品１ｇ当たり２．５ｍｇ以上
（０．２５質量％以上）、好ましくは３．５ｍｇ（０．
３５質量％）以上、さらに好ましくは３．５〜１６．５
ｍｇ（０．３５〜１．６５質量％）のものを摂取するこ
とが好ましい。また、実際の商品として考えると、例え
ば発酵乳の場合、成人（体重約５０ｋｇ）が一日に摂取
する量を２５０ｇとして換算すると、乳製品１ｇ当たり
少なくとも５．０ｍｇ（０．５０質量％）のα−ラクト
アルブミンが含まれていることが好ましい。

【００２１】

【実施例】次に試験例を示して本発明を詳細に説明す
る。 ［試験例１］この試験は、乳製品にα−ラクトアルブミ
ンを添加してα−ラクトアルブミン含有量を高めたとき
の、アルコール性潰瘍に対する抗潰瘍効果を調べるため
に行った。 （１）試験動物 平均体重２００ｇの７週齢ＳＤ系雄性ラット（日本ＳＬ
Ｃ社から購入）を、無作為に７群（１群１０匹）に分け
て使用した。

【００２２】（２）試料の調製 本試験例１における比較の基準とするために、以下に記
載する陰性試料、各試験試料、及び各対照試料を調製し
た。 陰性試料：注射用蒸留水（大塚製薬社製）１０ｇを陰性
試料とした。 試験試料１：市販の牛乳（森永乳業社製）１０ｇに、市
販のα−ラクトアルブミン（シグマ社製）を添加し溶解
させて、０．２５質量％のα−ラクトアルブミンを含有
するように調製した牛乳を試験試料１とした。 対照試料１：α−ラクトアルブミンを添加していない、
試験試料１で用いたものと同じ市販の牛乳（森永乳業社
製）１０ｇを対照試料１とした。この対照試料１には、
前記市販の牛乳由来のα−ラクトアルブミンが含まれて
おり、対照試料１におけるα−ラクトアルブミンの含有
量は０．１５質量％であった。 試験試料２：濃度が４％となるように蒸留水に溶解させ
た乳蛋白質成分（ミライ社製：蛋白質含量８５％）溶液
１０ｇに、市販のα−ラクトアルブミン（シグマ社製）
を添加し溶解させて、０．２５質量％のα−ラクトアル
ブミンを含有するように調製した乳蛋白質成分溶液を試
験試料２とした。 対照試料２：α−ラクトアルブミンを添加していないこ
と以外は試験試料２で用いたものと同じ、濃度が４％と
なるように蒸留水に溶解させた乳蛋白質成分（ミライ社
製：蛋白質含量８５％）溶液１０ｇを対照試料２とし
た。この対照試料２には、前記乳蛋白質成分由来のα−
ラクトアルブミンが含まれており、対照試料２における
α−ラクトアルブミンの含有量は０．１５質量％であっ
た。 試験試料３：均質化した市販の発酵乳（プレーンヨーグ
ルト、森永乳業社製）１０ｇに、市販のα−ラクトアル
ブミン（シグマ社製）を添加し溶解させて、０．２５質
量％のα−ラクトアルブミンを含有するように調製した
発酵乳を試験試料３とした。 対照試料３：α−ラクトアルブミンを添加していない、
試験試料３で用いたものと同じ発酵乳（プレーンヨーグ
ルト、森永乳業社製）１０ｇを対照試料３とした。この
対照試料３には、前記発酵乳由来のα−ラクトアルブミ
ンが含まれており、対照試料３におけるα−ラクトアル
ブミンの含有量は０．１５質量％であった。

【００２３】（３）試験方法 ロバート（Robert）らの方法［ガストロエンテロロジー
（Gastroenterology）、第７７巻、第４３３乃至４４３
頁、１９７９年］に準じて行った。即ち、２４時間絶食
したラットに陰性試料、各試験試料、及び各対照試料を
各々２ｇずつ経口投与した。３０分経過した後に無水エ
タノール１ｍＬを経口投与し、１時間後にエーテル麻酔
下で安楽死させた。開腹後、胃の幽門部を結紮して胃を
摘出し、該胃の噴門部より２％ホルマリン溶液１０ｍＬ
を胃内に注入し、該ホルマリン溶液に１０分間浸漬して
固定した。次いで、ホルマリン固定した胃を大彎に沿っ
て切開し、潰瘍の程度を次のとおり測定して試験した。
即ち、１匹当たりの粘膜損傷部位の総面積を測定し、こ
れを表１に示すとおり６段階に分類して数値化して１匹
当たりの粘膜損傷度（スコア）を求め、次いで各試験群
１０匹の動物の粘膜損傷度（スコア）の総和である粘膜
損傷累積度数を求め、これを各試験群の潰瘍の程度の指
標とした。

【００２４】

【表１】

【００２５】（４）試験結果 この試験の結果は、表２に示すとおりである。表２は、
各試料の粘膜損傷累積度数を示している。表２から明ら
かなとおり、陰性試料に比して、試験試料及び対照試料
の粘膜損傷累積度数は全て減少しているが、α−ラクト
アルブミンを添加した試験試料１乃至３は、対照試料１
乃至３と比較しても抗潰瘍効果が特に優れていることが
明らかとなった。その中でも、乳製品として発酵乳を用
いた試験試料３は、特に著効を示した。この試験の結
果、本発明の抗潰瘍性乳製品は、従来の乳製品に比して
抗潰瘍効果が優れていることが判明した。また、本発明
の抗潰瘍性乳製品が、発酵乳のα−ラクトアルブミン含
有量を高めたものである場合、他の乳製品のα−ラクト
アルブミン含有量を高めた場合に比して、著しく効果が
増強されることが判明した。

【００２６】

【表２】

【００２７】［試験例２］この試験は、発酵乳中のα−
ラクトアルブミン含有量を高めた場合に、アルコール性
潰瘍に対する抗潰瘍効果を発揮するために必要なα−ラ
クトアルブミンの含有量（質量％）を検討するために行
った。 （１）試験動物 平均体重２００ｇの７週齢ＳＤ系雄性ラット（日本ＳＬ
Ｃ社から購入）を、無作為に５群（１群１０匹）に分け
て使用した。 （２）試料の調製 注射用蒸留水（大塚製薬社製）５ｇを陰性試料とした。
均質化した市販の発酵乳（プレーンヨーグルト、森永乳
業社製）５ｇに、市販のα−ラクトアルブミン（シグマ
社製）を添加し分散して、α−ラクトアルブミンをそれ
ぞれ０．２５質量％、０．３５質量％及び０．６５質量
％含有する発酵乳を調製し、それぞれ試験試料４、試験
試料５及び試験試料６とした。また、同様の市販の発酵
乳（プレーンヨーグルト、森永乳業社製）で、α−ラク
トアルブミンを添加しないもの５ｇを対照試料４とし
た。この対照試料４には、前記発酵乳由来のα−ラクト
アルブミンが含まれており、対照試料４におけるα−ラ
クトアルブミンの含有量は０．１５質量％であった。

【００２８】（３）試験方法 試験例１と同様の試験方法で、ラットに陰性試料、各試
験試料４〜６及び対照試料４を２ｇずつ経口投与した
後、ラットに無水エタノールを経口投与して潰瘍を誘発
させた。その後、エーテル麻酔下で安楽死させ、試験例
１と同様の方法により、粘膜損傷累積度数を算出して、
各試験群の潰瘍の程度の指標とした。 （４）試験結果 この試験の結果は、表３に示すとおりである。表３は、
上記陰性試料、各試験試料４〜６及び対照試料４をラッ
トに経口投与した際の粘膜損傷累積度数を示している。
表３に示す結果から、０．２５質量％以上のα−ラクト
アルブミンが含有されていれば良好な抗潰瘍効果が得ら
れること、更に、０．３５質量％以上の含有量でより強
力な抗潰瘍効果が得られることは明らかである。従っ
て、抗潰瘍性乳製品として摂取する場合は、α−ラクト
アルブミンの含有量が発酵乳１ｇ当たり２．５ｍｇ
（０．２５質量％）以上であることが好ましく、更に発
酵乳１ｇ当り３．５ｍｇ（０．３５質量％）以上含有さ
れていると一層好適であることが判明した。

【００２９】

【表３】

【００３０】［試験例３］この試験は、発酵乳中のα−
ラクトアルブミン含有量を高めた場合に、ストレス性潰
瘍に対する抗潰瘍効果を発揮するために必要なα−ラク
トアルブミン含有量（質量％）を検討するために行っ
た。 （１）試験動物 平均体重２００ｇの７週齢ＳＤ系雄性ラット（日本ＳＬ
Ｃ社から購入）を、無作為に７群（１群１０匹）に分け
て使用した。

【００３１】（２）試料の調製 注射用蒸留水（大塚製薬社製）５ｇを陰性試料とした。
均質化した市販の発酵乳（プレーンヨーグルト、森永乳
業社製）５ｇに、市販のα−ラクトアルブミン（ダビス
コフーズ社製）を添加し均一に分散させて、α−ラクト
アルブミンをそれぞれ０．２５質量％、０．３５質量
％、０．６５質量％、１．１５質量％及び１．６５質量
％含有する発酵乳を調製し、それぞれ試験試料７〜試験
試料１１とした。また、同じ発酵乳（プレーンヨーグル
ト、森永乳業社製）で、α−ラクトアルブミンを添加し
ないもの５ｇを対照試料５とした。この対照試料５に
は、前記発酵乳由来のα−ラクトアルブミンが含まれて
おり、対照試料５におけるα−ラクトアルブミンの含有
量は０．１５質量％であった。 （３）試験方法 高木らの方法（日本薬理学会誌、第１８巻、第９〜１８
頁、１９６８年）に準じて行った。すなわち、２４時間
絶食したラットに陰性試料、各試験試料、及び対照試料
５をそれぞれ２ｇずつ経口投与した。３０分経過後、ラ
ットをステンレス製拘束ケージに入れ、２３±１℃の水
槽内に立位で胸部剣状突起下まで浸した。７時間後に水
槽より引き上げて、エーテル麻酔下で安楽死させた。そ
の後、試験例１と同様の方法により粘膜損傷累積度数を
算出して各試験群の潰瘍の程度の指標とした。

【００３２】（４）試験結果 この試験の結果は、表４に示すとおりである。表４は、
上記陰性試料、各試験試料、及び対照試料５をラットに
経口投与した際の、ストレス性潰瘍における粘膜損傷累
積度数を示している。表４から明らかなとおり、α−ラ
クトアルブミンを０．２５質量％以上含有した発酵乳に
強い抗潰瘍効果がみられること、また、α−ラクトアル
ブミンを０．３５質量％以上含有する発酵乳は更に強力
な抗潰瘍効果を示すことが確認された。従って、抗潰瘍
性発酵乳として摂取する場合は、α−ラクトアルブミン
の含有量が発酵乳１ｇ当り２．５ｍｇ（０．２５質量
％）以上であることが好ましく、望ましくは発酵乳１ｇ
当り３．５ｍｇ（０．３５質量％）以上含有されている
と一層好適であることが判明した。

【００３３】

【表４】

【００３４】［試験例４］この試験は、牛乳にα−ラク
トアルブミンを添加した場合に、ストレス性潰瘍に対す
る抗潰瘍効果を発揮するために必要なα−ラクトアルブ
ミンの含有量（質量％）を検討するために行った。 （１）試験動物 平均体重２００ｇの７週齢ＳＤ系雄性ラット（日本ＳＬ
Ｃ社から購入）を、無作為に６群（１群１０匹）に分け
て使用した。 （２）試料の調製 注射用蒸留水（大塚製薬社製）１０ｇを陰性試料とし
た。均質化した市販の牛乳（森永乳業社製）１０ｇに、
市販のα−ラクトアルブミン（ダビスコフーズ社製）を
添加し均一に分散させて、α−ラクトアルブミンを０．
２５質量％、０．３５質量％、０．６５質量％及び１．
１５質量％含有するように調製した牛乳をそれぞれ試験
試料１２〜試験試料１５とした。また、上記試験試料１
２〜１５の調製に用いたのと同じ牛乳（森永乳業社製）
であって、α−ラクトアルブミンを添加しないもの１０
ｇを対照試料６とした。この対照試料６には、前記市販
の牛乳由来のα−ラクトアルブミンが含まれており、対
照試料６におけるα−ラクトアルブミンの含有量は０．
１５質量％であった。

【００３５】（３）試験方法 試験例３と同様の方法で、ラットに陰性試料、各試験試
料、及び対照試料６をそれぞれ２ｇずつ経口投与した
後、ラットにストレスを加えて、エーテル麻酔下で安楽
死させた。その後、試験例１と同様の方法により粘膜損
傷累積度数を算出して各試験群の潰瘍の程度の指標とし
た。 （４）試験結果 この試験の結果は、表５に示すとおりである。表５は、
陰性試料、各試験試料、及び対照試料６をラットに経口
投与した際の、ストレス性潰瘍における粘膜損傷累積度
数を示している。表５から明らかなとおり、牛乳中のα
−ラクトアルブミン含量が０．２５質量％以上であると
強い抗潰瘍効果がみられることが確認された。また、α
−ラクトアルブミン含有量が０．３５質量％以上である
牛乳は、更に強力な抗潰瘍効果を示すことが確認され
た。従って、抗潰瘍性牛乳として摂取する場合、含有さ
れるα−ラクトアルブミン量は、牛乳１ｇ当り２．５ｍ
ｇ（０．２５質量％）以上であることが好ましく、さら
に、牛乳１ｇ当り３．５ｍｇ（０．３５質量％）以上で
あると一層好適であることが判明した。

【００３６】

【表５】

【００３７】上記試験例１〜５の結果から、乳製品中の
α−ラクトアルブミン含有量を０．２５質量％以上、特
に０．３５質量％以上とすることによって、優れた抗潰
瘍効果を有する抗潰瘍性乳製品が得られることは明らか
である。また、その抗潰瘍効果は、乳製品として発酵乳
を用いた場合に特に顕著に現れる。

【００３８】次に実施例を示して本発明を更に詳細に説
明するが、本発明は以下の実施例に限定されるものでは
ない。 実施例１ 市販のプレーンヨーグルト（森永乳業社製、α−ラクト
アルブミン含有量０．１５質量％）３００ｇに、α−ラ
クトアルブミン（ダビスコフーズ社製；純度９０％）１
ｇを添加混合し、０．４５質量％のα−ラクトアルブミ
ンを含有する抗潰瘍性ヨーグルトを製造した。

【００３９】実施例２ 脱脂乳（森永乳業社製、α−ラクトアルブミン含有量
０．１５質量％）１０ｋｇに、α−ラクトアルブミン
（ダビスコフーズ社製；純度約８０％）４０ｇを添加混
合して、８０℃で１０分間加熱殺菌した。冷却後に市販
のヨーグルトスターター［ＹＢ−１２：ラクトバシルス
・ブルガリカス（Lactobacillus bulgaricus）、ストレ
プトコッカス・サーモフィルス（Streptococcus thermo
philus）含有：クリスチャンハンセン社製］を２００ｇ
添加し、１００ｇずつヨーグルトカップに分注した後、
４０℃で５時間発酵させて、０．４６質量％のα−ラク
トアルブミンを含有する抗潰瘍性ヨーグルト１００個を
製造した。

【００４０】実施例３ 脱脂乳（森永乳業社製、α−ラクトアルブミン含有量
０．１５質量％）１０ｋｇにα−ラクトアルブミン（ダ
ビスコフーズ社製；純度約８０％）４０ｇを添加し、均
一に溶解又は分散し、６０℃に加温してホモゲナイザー
（三丸機械工業社製）で２段階均質化（１５０ｋｇ／ｃ
ｍ²及び５０ｋｇ／ｃｍ²）し、超高温加熱殺菌機（森永
エンジニアリング社製）を用いて、１３５℃で１５秒間
殺菌処理し、α−ラクトアルブミンを０．４７質量％含
有する抗潰瘍性乳飲料約９ｋｇを得た。

【００４１】実施例４ 部分脱脂乳（森永乳業社製、α−ラクトアルブミン含有
量０．１５質量％）９８．５ｋｇに、ラクチュロース
（森永乳業社製）１ｋｇ、ラクトフェリン（森永乳業社
製）０．５ｋｇ、及びα−ラクトアルブミン（ダビスコ
フーズ社製；純度約８０％）０．５ｋｇを添加し、均一
に溶解又は分散し、６０℃に加温してホモゲナイザーで
２段階均質化（１５０ｋｇ／ｃｍ²及び５０ｋｇ／ｃ
ｍ²）し、超高温加熱殺菌機を用いて、１３５℃で１５
秒間殺菌処理して、α−ラクトアルブミンを０．５５質
量％含有する抗潰瘍性乳飲料約９０ｋｇを得た。

【００４２】

【発明の効果】以上記載したとおり、本発明はα−ラク
トアルブミンを有効成分とする抗潰瘍作用を有する乳製
品に関するものであり、本発明により奏される効果は次
のとおりである。 （１）本発明の抗潰瘍性乳製品の有効成分であるα−ラ
クトアルブミンは、通常食品として摂取している乳由来
の蛋白質であるため、摂取しても副作用がなく、日常的
に連用可能である。 （２）本発明の抗潰瘍性乳製品は、食品である乳を原料
とするため、簡便に製造することができ、従来の抗潰瘍
性食品に比べて製造コストが安く、食品素材としても広
範囲に利用できる。 （３）本発明の抗潰瘍性乳製品は、安全性に問題がない
ため、健常者はもとより乳幼児、老齢者、病弱者等も長
期間に亘って摂取することができる。 （４）特に、本発明の抗潰瘍性乳製品が発酵乳である場
合、α−ラクトアルブミン含有量の上昇に伴って、本発
明の抗潰瘍性乳製品の抗潰瘍効果が他の乳製品を使用し
た場合よりも相乗的に高まり、前記（１）〜（３）の効
果を特に効果的に享受することができる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ６１Ｐ 1/04 Ａ６１Ｐ 17/02 17/02 Ａ２３Ｃ 9/152 // Ａ２３Ｃ 9/152 Ａ２３Ｌ 2/38 Ｐ Ａ２３Ｌ 2/38 Ａ６１Ｋ 37/02 2/52 Ａ２３Ｌ 2/00 Ｆ (72)発明者 下川 由紀子 神奈川県座間市東原五丁目１番83号 森永 乳業株式会社生物科学研究所内 (72)発明者 松本 宏志 神奈川県座間市東原五丁目１番83号 森永 乳業株式会社生物科学研究所内 Ｆターム(参考） 4B001 AC05 BC03 BC08 EC05 4B017 LC03 LK15 LK18 LL09 LP13 4B018 LB07 LB08 MD20 MD71 ME08 MF02 MF04 4C084 AA02 BA44 CA38 DA36 MA02 MA22 MA52 NA14 ZA681 ZA891 4C087 AA01 AA02 BB39 MA02 MA22 MA52 NA14 ZA68 ZA89

Claims (7)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 α−ラクトアルブミンを０．２５質量％
   以上含有してなる抗潰瘍性乳製品。
2. 【請求項２】 乳製品が発酵乳である請求項１に記載の
   抗潰瘍性乳製品。
3. 【請求項３】 製造工程中に、α−ラクトアルブミンを
   添加する工程を含むことを特徴とする抗潰瘍性乳製品の
   製造方法。
4. 【請求項４】 前記α−ラクトアルブミンを添加する工
   程において、抗潰瘍性乳製品中のα−ラクトアルブミン
   の含有量が０．２５質量％以上となる量のα−ラクトア
   ルブミンを添加することを特徴とする請求項３に記載の
   抗潰瘍性乳製品の製造方法。
5. 【請求項５】 前記乳製品が発酵乳である請求項３又は
   ４のいずれかに記載の抗潰瘍性乳製品の製造方法。
6. 【請求項６】 前記α−ラクトアルブミンを添加する工
   程において、α−ラクトアルブミンを５０質量％以上含
   有する乳蛋白質を添加することを特徴とする請求項３〜
   ５のいずれかに記載の抗潰瘍性乳製品の製造方法。
7. 【請求項７】 α−ラクトアルブミンを５０質量％以上
   含有し、乳製品の抗潰瘍効果向上に用いることを特徴と
   する乳蛋白質。