BRPI0823212A2

BRPI0823212A2 - aparelho para preparação de alimento

Info

Publication number: BRPI0823212A2
Application number: BRPI0823212-1A
Authority: BR
Inventors: Fedde Van Der Weij
Original assignee: Kavaring Cooking Systems B.V.
Priority date: 2008-09-23
Filing date: 2008-09-23
Publication date: 2020-09-24
Also published as: RU2011111786A; AU2008362036A1; US10448785B2; WO2010034338A1; EP2347186B1; US20200060471A1; EP2347186A1; CN102165266B; RU2473844C2; CN102165266A; AU2008362036B2; BRPI0823212B1; US11337552B2; ES2565642T3; US20120125313A1

Abstract

APARELHO PARA PREPARAÇÃO DE ALIMENTO. A presente invenção refere-se a um aparelho para a preparação de alimento, que compreende uma câmara de preparação de alimento (2) com uma parede inferior permeável ao ar e uma abertura de descarga (6) de ar superior, um ventilador (7) para mover o ar quente sucessivamente através da parede inferior, da câmera de preparação de alimento (2) e da abertura de descarga (6), meio guia de ar (11) para retornar o ar da abertura de descarga (6) em direção à parede inferior separado da câmara de preparação de alimento (2), meio de radiação de calor (10) posicionado na parte superior da câmara de preparação de alimento (2) e meio guia de ar (11) abaixo da câmara de preparação de alimento (2) e no topo de uma parte inferior para direcionar o fluxo de ar essencialmente para cima do alimento que está presente na câmara de preparação de alimento (2). O dito meio guia de ar (11) compreende pelo menos uma nervura guia de ar (13) disposta ao longo de uma linha curva que se estende substancialmente em direção a uma região central da dita parte inferior, em que a dita nervura guia de ar (13) é provida de um lado côncavo (14) que, como visto em uma seção vertical através da dita nervura guia de ar (13), ao longo de pelo menos parte de sua extensão ao longo da dita linha curva que inclui um ângulo com a parte inferior menor do que 90°.

Description

Relatório Descritivo da Patente de Invenção para "APARELHO

PARA PREPARAÇÃO DE ALIMENTO E MEMBRO GUIA DE AR PARA O MESMO". A presente invenção refere-se a um aparelho para preparação de alimento, que compreende uma câmara de preparação de alimentos com uma parede inferior permeável ao ar e uma abertura de descarga de ar su- perior, um ventilador para mover o ar quente sucessivamente através da pa- rede inferior, da câmara de preparação de alimento e da abertura de descar- ga, meio guia de ar para retornar o ar da abertura de descarga em direção à parede inferior separado da câmara de preparação de alimento, meio de ra- diação de calor posicionado na parte superior da câmara de preparação de alimento e meio guia de ar abaixo da câmara de preparação de alimento e no topo de uma parte inferior para direcionar o fluxo de ar essencialmente para cima no alimento que está na câmara de preparação de alimento.

Um aparelho deste tipo fornece um método para a preparação de alimento em que o alimento é aquecido de baixo por convecção (por meio de fluxo de ar) e de cima por radiação (pelos meios de radiação de calor) simultaneamente. O ar, que é aquecido pelo meio de radiação, circula dentro do aparelho e prepara o alimento (fritando, cozinhando).

Em um aparelho que aquece alimento por meio de convecção, uma quantidade substancial de calor é perdida porque o fluxo de ar perde uma quantidade substancial de sua energia devido à resistência no caminho do fluxo. Além disso, em muitos aparelhos conhecidos o ar circula sem ter entrado em contato com o alimento.

Existem aparelhos nos quais o ar pode seguir um caminho ape- nas ao longo do alimento, e em tais aparelhos a transferência de calor para o alimento é melhorada porque a transferência de calor é determinada pela quantidade de calor presente no fluxo de ar e na magnitude da superfície com a qual o fluxo de ar pode fazer contato dentro de um período de tempo específico.

Nos aparelhos conhecidos, grande parte desta energia é perdida devido à resistência ao fluxo de ar dentro do aparelho. Isto influencia nega-

tivamente o fluxo de ar, velocidade de preparação e qualidade do cozimento.

Nos aparelhos conhecidos, o padrão do fluxo de ar é basicamen- te vertical ou ciclônico. Devido a sua alta velocidade ascendente um fluxo de ar vertical é muito efetivo porque o ar segue apenas um curto trajeto antes de encontrar novamente a fonte de calor. Entretanto, tal fluxo de ar vertical exige uma grande quantidade de energia para desviar o ar que começou a circular por meio do ventilador. Isto resulta em uma perda substancial de fluxo de ar, tempo e qualidade do cozimento e exige muita potência para o ventilador. Naturalmente, isto levará a um maior consumo de energia.

Em um padrão de fluxo de ar ciclônico, a rotação do fluxo de ar em um aparelho conhecido será determinada pela forma da câmara de pre- paração de alimento. O ar segue a parede interna, o que resulta no ar fluindo ao longo da dita parede interna com uma alta velocidade circunferencial, ao passo que em uma coluna central o a fica essencialmente estático. A veloci- dade ascendente do ar é mínima. Isto proporciona grandes diferenças no resultado do cozimento entre o alimento presente em uma área central da câmara de preparação de alimento e o alimento presente ao longo da pare- de interna. Embora um padrão de fluxo de ar ciclônico exija muita energia cinética, o mesmo resulta em um resultado pior e menos consistente.

É objetivo da presente invenção fornecer um aparelho melhora- do do tipo referenciado acima.

Deste modo, de acordo com a presente invenção, o dito meio guia de ar compreende pelo menos uma nervura de guia disposta ao longo de uma linha curva que se estende substancialmente em direção a uma re- giãocentralda dita parte inferior, em que a dita nervura guia de ar é provida de um lado côncavo que, como visto em uma seção vertical através da dita nervura guia de ar, ao longo de pelo menos parte de sua extensão ao longo da dita linha curva inclui um ângulo com a parte inferior menor do que 90º.

Como resultado desta configuração específica do meio guia de aré criado, na câmara de preparação, um padrão de fluxo de ar que combi- na as vantagens de um fluxo de ar vertical com as vantagens de um fluxo de ar ciclônico: uma alta velocidade ascendente e uma baixa resistência ao flu-

xo. Além disso, a alta velocidade vertical é combinada com um núcleo de ar rotativo localizado centralmente. Isto resulta em uma baixa resistência ao fluxo de ar e transferência efetiva de calor com distribuição de calor igual, melhores resultados de cozimento e menores tempos de preparação resul- tantes.

Em uma modalidade preferencial do aparelho de acordo com a presente invenção, o ângulo varia ao longo da extensão da nervura guia de ar. Por exemplo, o ângulo pode diminuir ou aumentar em direção à dita regi- ão central. Tal variação do ângulo oferece um meio para, dependendo da demanda, criaro padrão de fluxo de ar desejado dentro da câmara de prepa- ração de alimento.

Naturalmente, também é possível, que o ângulo permaneça es- sencialmente igual ao longo da extensão da nervura guia de ar.

Preferencialmente, o aparelho de acordo com a presente inven- ção é provido de mais do que uma nervura. Esta pluralidade de nervuras guias de ar podem ser espaçadas igualmente em uma direção circunferenci- al. Como resultado, o ar que chega de todos os lados será desviado de uma maneira similar.

Quando é fornecida mais do que uma nervura guia de ar, estas nervuras guias de ar podem se encontrar em uma região central. As nervu- ras guias de ar podem se encontrar diretamente, ou as ditas nervuras guias de ar na dita região central se fundem em um membro guia de ar essencial- mente em forma de cone adicional. Tal membro guia de ar em forma de co- ne adiciona a criação de um padrão de fluxo de ar benéfico dentro da câma- rade preparação de alimento.

Entretanto, também é possível, que a nervura guia de ar termine próximo à região central, deste modo sem conectar uma com a outra.

Também é possível, que o aparelho seja provido de uma única nervura guia de ar. Nesta modalidade do aparelho, geralmente o ar chega porapenasum lado.

Também no caso em que é fornecida apenas uma nervura guia de ar, esta nervura guia de ar pode na dita região central, se fundir com um membro guia de ar adicional essencialmente em forma de cone.

Embora, preferencialmente cada nervura guia de ar se estenda continuamente, também é possível fornecer uma modalidade do aparelho na qual a nervura guia de ar compreende uma quantidade de placas guias de ar separadas em um padrão que se aproxima da dita linha curva. Pelo menos algumas das ditas placas guias de ar podem ser retas ou podem ser curvas.

Daqui em diante a invenção será elucidada fazendo referência aos desenhos nos quais: a figura 1 mostra uma modalidade do aparelho de acordo com a invenção em uma vista de corte vertical esquemática; e as Figuras 2 a 7 mostram, em perspectiva, modalidades do meio guia de ar.

Com referência à figura 1, o aparelho compreende uma parede externa 1 que pode ser fabricada de um material plástico. Dentro de cuja parede 1 é definida uma câmara de preparação de alimento de parede dupla 2 envolvida por uma parede interna 3 e uma parede externa 4. Em sua parte inferior, a parede interna 3 é provida de uma seção inferior permeável ao ar

5. Em seu topo, a parede interna é provida de uma abertura de descarga 6 para o ar.

Acima da abertura de descarga 6 é posicionado um ventilador 7 que é acionado por um motor elétrico 8 (cuja velocidade pode ser controlá- vel). Por meio da baixa pressão provocada em um lado do dito ventilador 7, o ar é sugado de uma câmara de preparação de alimento 2 através da aber- tura de descarga 6, e é entregue em alta pressão em um canal 9 definido entrea parede interna 3 e a parede externa 4. Assim, o ar é forçado através do dito canal 9 em direção e através da seção inferior permeável ao ar 5 da parede interna 3 para chegar novamente na câmara de preparação de ali- mento 2.

É observado que, embora a figura 1 sugira que o canal 9 entre a parede interna 3 e a parede externa 4 envolva continuamente a câmara de preparação de alimento 2 para definir um canal anelar, também, é concebí- vel que exista uma quantidade de canais distintos (ou apenas um canal lo-

cal) que leva do ventilador 7 em direção à seção inferior 5.

Na parte superior da câmara de preparação de alimento, é posi- cionado um (ou uma quantidade de) meio de radiação de calor 10 que não apenas irradia calor para dentro da câmara de preparação de alimento e em direçãoa qualquer alimento dentro dela, mas também aquece o ar que circu- la no aparelho e flui ascendentemente passado o dito meio de radiação de calor 10.

Deste modo, o alimento na câmara de preparação de alimento 2 é aquecido simultaneamente de duas maneiras diferentes: pelo calor irradia- dodo meio de radiação de calor 10 e pelo ar aquecido que passa pela comi- da vindo de baixo.

Abaixo da seção inferior que assenta em uma parte inferior 12 é um meio guia de ar 11 (apenas indicado esquematicamente). O arranjo e/ou a forma deste meio guia de ar 11 (como será elucidado posteriormente) é tal queoar que chega é direcionado verticalmente para cima com alta veloci- dade e de uma maneira rotativa através da seção inferior 5 e para dentro da câmara de preparação de alimento 2 com um padrão de fluxo regular. Isto significa que o meio guia de ar 11 provoca um fluxo de ar essencialmente direcionado para cima e rotativo ao longo da comida presente na câmara de preparação de alimento 2. Como resultado através de toda a seção de corte da câmara de preparação de alimento 2 a interação entre o ar aquecido e o alimento é otimizada.

Como mostrado esquematicamente na figura 1, a seção inferior 5 da parede interna 3 da câmara de preparação de alimento tem, pelo me- nos parcialmente, uma estrutura aberta, por exemplo, sendo definida por uma estrutura de malha ou grade.

A seguir, é feita referência às figuras 2 a 7 que mostram modali- dades do meio guia de ar 11. Primeiramente com referência especificamente à figura 2, o meio guia de ar compreende quatro nervuras guias de ar 3 dis- postas ao longo de uma linha curva que se estende essencialmente em dire- ção a uma região central da parte inferior 12. Cada nervura guia de ar 13 é provida de um lado côncavo 14 que, como visto em uma seção vertical atra-

vés da dita nervura guia de ar 13, ao longo de pelo menos uma parte de sua extensão ao longo da dita linha curva inclui um ângulo a com a parte inferior menor do que 90º. Na modalidade de acordo com a figura 2, o dito ângulo à varia ao longo da extensão das nervuras guias de ar 13, de modo que na parte externa das nervuras guias de ar 13 o ângulo a é maior do que próxi- mo à região central (onde as nervuras guias de ar 13 se encontram).

Na dita região central, as nervuras guias de ar 13 se fundem em um membro guia de ar em forma essencialmente de cone 15. Este membro guia de ar adicional 15 afunila a partir da parte inferior 12 para cima.

O ar que chega do canal 9 de acordo com as setas 16 será gui- ado pelas nervuras guias de ar 13 e membro guia adicional 15, de modo que seja obtida uma alta velocidade vertical ascendente do fluxo de ar, combina- da com um pequeno núcleo central de ar rotativo.

A modalidade de acordo com a figura 3 é igual à modalidade de acordo com a figura 2, mas neste caso os lados côncavos 14 das nervuras guias de ar 13 incluem um ângulo a com a parte inferior 12 que permanece substancialmente igual ao longo da extensão das ditas nervuras guias de ar

13. Como resultado, na modalidade de acordo com a figura 2 será obtida uma velocidade ascendente mais alta do fluxo de ar na circunferência da câmara de preparação de alimento do que na modalidade de acordo com a figura 3.

A figura 4 mostra uma modalidade do meio guia de ar que com- preende quatro nervuras guias de ar 13 com lados côncavos 14 que incluem um ângulo a com a parte inferior 12 (novamente, este ângulo a pode ou não variar). Nesta modalidade, as nervuras guias de ar 14 não se encontram, mas terminam próximas à região central. Como resultado, é criado um nú- cleo de ar rotativo na região central que é maior do que de acordo com as modalidades anteriores, mas que tem uma velocidade de fluxo vertical de ar menor.

A figura 5 mostra uma modalidade que se destina a desviar o ar que chega de duas direções opostas de acordo com as setas 17. São forne- cidas apenas duas nervuras guias de ar 13 que definem lados côncavos 14.

Como na modalidade de acordo com a figura 4, as nervuras guias de ar 13 não se encontram, mas terminam próximas da região central. A figura 6 mostra uma modalidade de meios guias de ar que compreendem apenas uma nervura guia de ar 13 que tem um lado côncavo

14. Esta modalidade do meio guia de ar destina-se a desviar um fluxo de ar que chega de apenas um lado (setas 18). A nervura guia de ar 13 de acordo com a figura 6 termina em um membro guia de ar cônico 15. Novamente, este meio guia de ar é eficaz em criar um padrão de fluxo com um fluxo de ar vertical que tem pelo menos um núcleo central rotativo.

Finalmente a figura 7 mostra um meio guia de ar que compreen- de 4 nervuras guias de ar espaçadas regularmente 13 em que cada uma compreende uma quantidade de placas guias de ar separadas, 19, 20 e 21. Juntas, ou em combinação, estas placas guias de ar separadas são dispos- tas em um padrão que se aproxima da linha curva mencionada anteriormen- te. Como tal, um lado côncavo desta nervura guia de ar “combinada” 13 ao longo de pelo menos parte de sua extensão (especificamente, na placa 21) inclui um ângulo com a parte inferior 12 menor do que 90º.

Embora na figura 7 as placas guias de ar 19 a 21 sejam ilustra- das como sendo retas, é possível também que estas placas guias de ar se- jam curvas, de modo que a nervura guia de ar combinada 13 se aproxime mais da linha curva ótima. Adicionalmente é observado que também é con- cebível que as ditas placas guias de ar sejam definidas por extensões para cima que fazem parte da parte inferior.

A invenção não é limitada às modalidades descritas anterior- mente que podem ser variadas amplamente dentro do escopo da invenção como definida pelas reivindicações em anexo.

Relatório Descritivo da Patente de Invenção para "APARELHO PARA PREPARAÇÃO DE ALIMENTO". A presente invenção refere-se a um aparelho para preparação de alimento, que compreende uma câmara de preparação de alimento (2) com uma parede inferior permeável ao ar e uma abertura de descarga de ar superior, um ventilador para mover o ar quente sucessivamente através da parede inferior, da câmara de preparação de alimento (2) e da abertura de descarga, meio guia de ar para retornar o ar da abertura de descarga em direção à parede inferior separado da câmara de preparação de alimento (2), meio de radiação de calor (10) posicionado na parte superior da câmara de preparação de alimento (2) e meio guia de ar abaixo da câmara de prepara- ção de alimento (2) e no topo de uma parte inferior para direcionar o fluxo de ar essencialmente para cima no alimento que está na câmara de prepa- ração de alimento (2).

Existem aparelhos nos quais o ar pode seguir um caminho ape- nas ao longo do alimento e em tais aparelhos, a transferência de calor para o alimento é melhorada porque a transferência de calor é determinada pela quantidade de calor presente no fluxo de ar e na magnitude da superfície com a qual o fluxo de ar pode fazer contato dentro de um período de tempo específico.

Claims

REIVINDICAÇÕES

1. Aparelho para a preparação de alimento, que compreende uma câmara de preparação de alimento (2) com uma parede inferior perme- ável ao ar e uma abertura de descarga (6) de ar superior, um ventilador (7) paramovero ar quente sucessivamente através da parede inferior, da câma- ra de preparação de alimento (2) e da abertura de descarga (6), meio guia de ar para retornar o ar da abertura de descarga (6) em direção à parede inferior separado da câmara de preparação de alimento (2), meio de radia- ção de calor (10) posicionado na parte superior da câmara de preparação de alimento (2) e meio guia de ar (11) abaixo da câmara de preparação de ali- mento (2) e no topo de uma parte inferior para direcionar o fluxo de ar es- sencialmente para cima no alimento que está presente na câmara de prepa- ração de alimento (2), caracterizado pelo fato de que o dito meio guia de ar (11) compreende pelo menos uma nervura guia de ar (13) disposta ao longo de uma linha curva que se estende substancialmente em direção a uma re- gião central da dita parte inferior, em que a dita nervura guia de ar (13) é provida de um lado côncavo (14) que, como visto em uma seção vertical a- través da dita nervura guia de ar (13), ao longo de pelo menos parte de sua extensão ao longo da dita linha curva inclui um ângulo com a parte inferior menordo que 90º.

2. Aparelho, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pe- lo fato de que o ângulo varia ao longo da extensão da nervura guia de ar (13).

3. Aparelho, de acordo com a reivindicação 2, caracterizado pe- lofatode que o ângulo diminui em direção à dita região central.

4. Aparelho, de acordo com a reivindicação 2, caracterizado pe- lo fato de que o ângulo aumenta em direção à dita região central.

5. Aparelho, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pe- lo fato de que o ângulo permanece essencialmente igual ao longo da exten- sãoda nervura guia de ar (13).

6. Aparelho, de acordo qualquer uma das reivindicações 1 a 5, caracterizado pelo fato de que é provido de mais do que uma nervura guia de ar (13).

7. Aparelho, de acordo com a reivindicação 6, caracterizado pe- lo fato de que as nervuras guias de ar são espaçadas igualmente em uma direção circunferencial.

8. Aparelho, de acordo com a reivindicação 6 ou 7, caracteriza- do pelo fato de que as nervuras guias de ar se encontram na região central.

9. Aparelho, de acordo com a reivindicação 8, caracterizado pe- lo fato de que as nervuras guias de ar na dita região central se fundem em um membro guia de ar essencialmente em forma de cone (15) adicional.

10. Aparelho, de acordo com a reivindicação 6 ou 7, caracteri- zado pelo fato de que as nervuras guias de ar terminam próximas à região central.

11. Aparelho, de acordo qualquer uma das reivindicações | a 5, caracterizado pelo fato de que é provido com mais apenas uma nervura guiadear(13).

12. Aparelho, de acordo com a reivindicação 11, caracterizado pelo fato de que a nervura guia de ar (13) na dita região central se funde em um membro guia de ar substancialmente em forma de cone (15) adicional.

13. Aparelho, de acordo qualquer uma das reivindicações 1 a 12, caracterizado pelo fato de que a nervura guia de ar (13) compreende uma quantidade de placas guias de ar separadas (19, 20, 21) dispostas em um padrão que se aproxima da dita linha curva.

14. Aparelho, de acordo com a reivindicação 13, caracterizado pelo fato de que pelo menos uma das placas guias de ar (19, 20, 21) é reta.

15. Aparelho, de acordo com a reivindicação 13, caracterizado pelo fato de que pelo menos uma das placas guias de ar (19, 20, 21) é cur- va.