BRPI0708158A2

BRPI0708158A2 - produtos alimentìcios e método para preparação dos mesmos e de bebidas com impressão de gosto aperfeiçoada contendo proteìna e sucos de frutas nutricionalmente suplementados com cálcio e traços de minerais

Info

Publication number: BRPI0708158A2
Application number: BRPI0708158-8A
Authority: BR
Inventors: David K Yang; Janti S Karr
Original assignee: Nutrijoy Inc
Priority date: 2006-02-21
Filing date: 2007-02-20
Publication date: 2011-05-17
Also published as: CN101394756A; WO2007098092A3; EP1993386A2; AU2007217851A1; IL193517A0; US20070196539A1; KR20080098616A; JP2009527252A; WO2007098092A2; MX2008010677A; EP1993386A4; RU2008137637A

Abstract

PRODUTOS ALIMENTìCIOS E MéTODO PARA PREPARAçãO DOS MESMOS E DE BEBIDAS COM IMPRESSãO DE GOSTO APERFEIçOADA CONTENDO PROTEìNA E SUCOS DE FRUTAS NUTRICIONALMENTE SUPLEMENTADOS COM CáLCIO E TRAçOS MINERAIS. A presente invenção refere-se a um produto alimentício que compreende: maleato citrato de cálcio em uma quantidade que proporciona um nível de cálcio solubilizado de pelo menos cerca de 0,18% em peso do produto, e um nível de ácidos totais de pelo menos cerca de 0,7% em peso do produto; vitamina D em uma quantidade de pelo menos cerca de 10% da RDA; um ou mais traços minerais em uma quantidade de pelo menos cerca de 10% da RDA de cada traço mineral proporcionado; e um componente protéico de tamponamento estabilizado em uma quantidade de pelo menos cerca de 0,1% em peso do produto. é também proporcionado um método para formar esse produto fortificado com cálcio e traços minerais que utiliza um componente protéico de tamponamento acidificado estabilizado.

Description

Relatório Descritivo da Patente de Invenção para "PRODUTOSALIMENTÍCIOS E MÉTODO PARA PREPARAÇÃO DOS MESMOS E DEBEBIDAS COM IMPRESSÃO DE GOSTO APERFEIÇOADA CONTENDOPROTEÍNA E SUCOS DE FRUTAS NUTRICIONALMENTE SUPLEMEN-TADOS COM CÁLCIO E TRAÇOS MINERAIS".

REFERÊNCIA CRUZADA COM PEDIDOS CORRELATOS

Este pedido faz referência a e reivindica a data de prioridade doseguinte Pedido de Patente Provisório norte-americano Co-pendente: Pedi-do de Patente Provisório norte-americano N2 60/775.368, intitulado "Compo-sição e Método Para Preparação de Produtos Alimentícios e Bebidas comImpressão de Gosto Aperfeiçoada Contendo Proteína e Sucos de FrutasNutricionalmente Suplementados com Cálcio e Traços minerais", depositadoem 21 de fevereiro de 2006. A descrição e o conteúdo completos do pedidoacima são incorporados aqui como referência.

Antecedente

Campo da Invenção

A presente invenção refere-se geralmente a um produto alimen-tício fortificado com cálcio altamente solubilizado, à vitamina Dea traçosminerais, produto este que apresenta uma impressão de gosto aperfeiçoadae compreende maleato citrato de cálcio, vitamina D e um componente pro-téico de tamponamento estabilizado. A presente invenção adicionalmenterefere-se de modo geral a um método para preparação desse produto ali-mentício mediante uso de um componente protéico de tamponamento acidi-ficado estabilizado.

Estado da Técnica Relacionado

Fortificação de bebidas com cálcio poderá ser difícil devido àpobre solubilidade de sais de cálcio em solução. Essa solubilidade pobrepoderá não apenas causar precipitação nesses produtos fortificados comotambém produzir um gosto de calcário e problemas indesejáveis de ressai-bo. Por exemplo, fontes de cálcio altamente solúveis, por exemplo, maleatocitrato de cálcio (CCM), são sabidas ser altamente solúveis em aplicaçõesem bebidas em forma de suco e poderão ser mais biodisponíveis do queoutras fontes de fortificação para beneficiar a saúde óssea. Ver, por exem-plo, Patente norte-americana N2 4.722.847 (Heckert), expedida em 2 de fe-vereiro de 1988, e Patente norte-americana N- 4.737.375 (Nakel e outros),expedida em 12 de abril de 1988.

Mas sob níveis significativos de fortificação com cálcio (por e-xemplo, acima de cerca de 0,12% em peso de cálcio), poderá ser necessárioaumentar a acidez total a fim de manter a solubilidade do cálcio e impedir aprecipitação de sais de cálcio insolúveis. Essa acidez mais alta, ao mesmotempo em que aperfeiçoa solubilidade e estabilidade, poderá também serprejudicial à palatabilidade e qualidade do gosto do produto conferindo, porexemplo, acidez inaceitável e ressaibos indesejáveis. Conseqüentemente,há ainda necessidade de produtos alimentícios com maior acidez (por e-xemplo, bebidas) que permitam fortificação significativa com cálcio altamentesolubilizado, bem como vitamina D, e traços de outros minerais, apresentan-do impressões de gosto aperfeiçoadas, bem como aceitação geral de gostoaperfeiçoada.

SUMÁRIO

De acordo com um primeiro amplo aspecto da presente inven-ção, proporciona-se um produto alimentício que compreende:

maleato citrato de cálcio em uma quantidade que proporcionaum nível de cálcio solubilizado de pelo menos cerca de 0,18% em peso doproduto, e um nível de ácidos totais de pelo menos cerca de 0,7% em pesodo produto;

vitamina D em uma quantidade de pelo menos cerca de 10% daRDA;

um ou mais traços minerais em uma quantidade de pelo menoscerca de 10% da RDA de cada traço mineral proporcionado; e

um componente protéico de tamponamento estabilizado.

De acordo com um segundo amplo aspecto da invenção, pro-porciona-se um método que compreende as seguintes etapas:

(a) proporcionar um componente protéico de tamponamento aci-dificado estabilizado; e(b) combinar o componente protéico de tamponamento acidifica-do estabilizado com os ingredientes restantes do produto alimentício quecompreendem maleato citrato de cálcio, vitamina D e um ou mais traços mi-nerais para formar um produto alimentício fortificado com cálcio, vitamina De traços minerais, no qual o maleato citrato de cálcio está em quantidade demodo a proporcionar um nível de cálcio solubilizado de pelo menos cerca de0,18% em peso do produto alimentício, e um nível de ácidos totais de pelomenos cerca de 0,7% em peso do produto alimentício, no qual a vitamina Destá em uma quantidade de pelo menos cerca de 10% da RDA, e no qualum ou mais traços minerais estão em uma quantidade de modo a proporcio-nar pelo menos cerca de 10% da RDA de cada traço mineral proporcionado.

DESCRIÇÃO DETALHADA

É vantajoso definir diversos termos antes de descrever a inven-ção. Deve-se entender que as definições seguintes são usadas através detodo este pedido.

Definições

Onde a definição de termos afasta-se do significado do termocomumente usado, a requerente pretende utilizar as definições fornecidasabaixo, a não ser que especificamente indicado.

Para os fins da presente invenção, o termo "aditivo alimentício"refere-se ao significado comum do termo "aditivo alimentício" e inclui qual-quer produto classificado como "aditivo alimentício" pela U.S. Food and DrugAdministration. Aditivos alimentícios poderão incluir edulcorantes não-calóricos, colorantes, agentes de volume (por exemplo, polidextrose), substi-tutos de gordura tal como olestra, etc.

Para os fins da presente invenção, os termos "alimento", "ingre-diente alimentício" ou "produto alimentício" referem-se ao significado comumdesses termos e incluem qualquer produto classificado como "alimento" pelaU.S. food and Drug Administration, incluindo produtos para perda de peso,produtos para substituição de refeições, produtos suplementares (por exem-plo, produtos suplementares líquidos), etc. Produtos alimentícios poderãoincluir qualquer produto que possa ser diretamente bebido ou ingerido ouque possa ser adicionalmente misturado com outros ingredientes, adicional-mente processado, etc., para formar um produto que possa ser bebido ouingerido. Por exemplo, um produto alimentício poderá ser misturado com umlíquido para formar uma bebida, adicionado à farinha e assado para formarum produto de padaria, etc. Um produto alimentício da presente invençãopoderá se apresentar em várias formas tais como, por exemplo, um líquido,um líquido gelado ou semigelado, um suplemento nutricional, uma barra nu-tricional, uma bebida nutricional, uma barra de doce, um pó (por exemplo,um pó para bebida, etc.), um produto assado (por exemplo, um cookie, umatorta, etc.), pudim, molho, caldo de carne, sopa, caldo, consomê para sopa,glacê para bolo, sorvete, iogurte, manjar, sobremesa de gelatina, molho demaçã, requeijão, cereal, pão, queijo, pastas de queijo, chocolate (por exem-plo, chocolate no leite), bebidas líquidas tais como sucos de frutas tais como:suco de maçã, suco de laranja, suco de uva, suco de toranja, suco de oxico-co, etc., sucos de legumes tais como suco de tomate, suco de cenoura, etc.,misturas de sucos de fruta e/ou sucos de legume, café, chá, leite, (milksha-kes), chocolate quente, cafés expressos, cappuccinos, lattés, etc.

Para os fins da presente invenção, o termo "porção" refere-se àquantidade apropriada da porção de um produto alimentício, por exemplo,uma bebida nutricional, composição nutricional, produto para perda de peso,substituto de refeição, etc., conforme estabelecido pela United states Roodand Drug Administration (FDA) e pelo Nutrition and Labeling Act (NLEA),como descrito em 21 C.F.R § 101, ou qualquer versão subseqüente das re-gras reguladoras da FDA que possa corresponder a 21 C.F.R. § 101. A pre-sente invenção também adota a definição do NLEA de quantidade da porçãocomo sendo a quantidade de alimento habitualmente consumida de umavez. Quando o produto alimentício da presente invenção compreende umabebida nutricional ou substituto líquido de refeição, uma quantidade típica deporção poderá ser de cerca de 230 a cerca de 530 mL. Uma porção única doproduto alimentício poderá ser embalada em vários tipos de, por exemplo,embalagens/recipientes de "porção única" que são bem conhecidas no esta-do da técnica.Para os fins da presente invenção, os termos "base sólida" e "baseseca" referem-se intercambiavelmente à porcentagem em peso de cada umdos respectivos materiais sólidos (por exemplo, maleato citrato de cálcio,vitamina D, traço(s) mineral(ais), proteína, etc.) presentes na ausência dequaisquer líquidos (por exemplo, água).

Para os fins da presente invenção, os termos "recipiente" e "em-balagem" são usados intercambiavelmente e referem-se a uma embalagemou recipiente que contém o produto alimentício da presente invenção. O tipoespecífico de embalagem ou recipiente, seja de um tamanho para porçãoúnica ou de qualquer outro tamanho, usados como recipiente para o produtoalimentício, poderá depender de fatores tal como se o produto alimentício éum líquido, sólido, pó, etc., se o produto alimentício inclui componentes pe-recíveis, componentes que precisam ser refrigerados, etc.

Para os fins da presente invenção, o termo "alimento líquido" ou"produto alimentício líquido" refere-se a qualquer alimento que é líquido àtemperatura ambiente. Alimentos líquidos poderão ser na forma de soluções,suspensões coloidais, misturas tixotrópicas, etc., por exemplo, alimentos a-quosos (isto é, aqueles que compreendem água como agente de suspensão,agente de solubilização, veículo, etc., com ou sem outros agentes de sus-pensão, agentes de solubilização, veículos, etc., tal como, por exemplo, ál-cool, etc.). Exemplos de alimentos líquidos poderão incluir: água envasada,bebidas carbonatadas (por exemplo, soda), sucos de frutas, sucos de legu-mes, café, chá, leite, bebidas batidas, sorvete, pudins, recheios para tortas,etc.

Para os fins da presente invenção, o termo "comestível" refere-se a qualquer material, ingrediente, aditivo, etc., que poderá ser ingerido eque é seguro para seres humanos consumirem.

Para os fins da presente invenção, os termos "pronto-para-comer" (R-T-E) ou "pronto-para-beber" (R-T-D) referem-se, respectivamente,a um produto alimentício ou a um produto em forma de bebida que está es-sencialmente pronto para consumo humano com preparação mínima ou semnenhuma preparação adicional tal como cozimento, aquecimento, etc.Para os fins da presente invenção, o termo "ácido comestível"refere-se a qualquer ácido que é comestível. Ácidos comestíveis adequadospoderão incluir ácido cítrico, ácido málico, ácido fumárico, ácido maléico,ácido tartárico, ácido succínico, ácido malônico, ácido glutárico, ácido adípi-co, ácido aspártico, ácido glutacônico, ácido glutámico, ácido fosfórico, etc.

Para os fins da presente invenção, o termo "acidulante" refere-sea um ou mais ácidos comestíveis usados em alimentos e/ou bebidas paraconferir um gosto alcatroado, ácido, etc., ao produto alimentício ou em formade bebida, a fim de manter um pH mais baixo no produto, para funcionarcomo conservante no produto, etc.

Para os fins da presente invenção, o termo "cálcio solubilizado"refere-se a qualquer fonte de cálcio que poderá ser solubilizado em água ouem outro ambiente aquoso (por exemplo, suco de fruta) e que poderá pro-porcionar cálcio biodisponível no intestino. As fontes de cálcio solubilizado poderão ser qualquer sal orgânico ou inorgânico solúvel em água, ou umamistura de sais orgânicos ou inorgânicos. Fontes de cálcio solubilizado po-derão incluir hidróxido de cálcio, cloreto de cálcio, citrato de cálcio, maleatode cálcio, maleato citrato de cálcio, carbonato de cálcio, fosfato de cálcio(por exemplo, fosfato de cálcio monobásico, fosfato de cálcio dibásico, fosfa-to tricálçico, etc.), Iactato de cálcio, benzoato de cálcio, ascorbato de cálcio,sorbato de cálcio, gliconato Iactato de cálcio, propionato de cálcio, acetatode cálcio, caseinato de cálcio, ciclamato de cálcio, pantotenato de cálcio,estearato de cálcio, estearil Iactilato de cálcio, tartarato de cálcio, etc., oumisturas dos mesmos.

Para os fins da presente invenção, o termo "maleato citrato decálcio" refere-se a pelo menos um complexo de cálcio metaestável com â-nions de citrato e de maleato. Além de aumentar a solubilização do cálcio,outro benefício do maleato citrato de cálcio é que esse complexo não interfe-re, ou pelo menos não interfere, de uma maneira significativa na biodisponi-bilidade ou absorção de outros minerais, incluindo traços minerais.

Para os fins da presente invenção, o termo "biodisponível" refe-re-se a uma fonte de cálcio que é disponível para absorção pelo intestino.Para os fins da presente invenção, o termo "condições de mistu-ra sob alto cisalhamento" refere-se a condições de mistura, por exemplo, sobuma combinação de velocidade do impulsor e rotatividade do tanque (deter-minados mediante tamanho da batelada e viscosidade da solução), que po-derão formar partículas estabilizadas que apresentam um tamanho médio departículas menor que cerca de 0,8 mícron (por exemplo, de cerca de 0,2 acerca de 0,6 mícron) sem exigir uma etapa de processo de homogeneiza-ção. Condições de mistura sob alto cisalhamento poderão ser criadas usan-do numerosos sistemas de mistura comerciais, por exemplo, Likwifier, Liqui-verter, etc.. Essas condições de mistura poderão ser exemplificadas por,mas sem se limitar à mesma, uma pás de turbina com ângulo rotatório ope-rada com uma velocidade do impulsor de pelo menos cerca de 304,80 m/min(1.000 ft/min) (900 rpm, impulsor de 6,45 cm (2,54 polegadas)) para umabatelada de 650 ml em um recipiente de 1,25 litro. Outros misturadores dealto cisalhamento, configurações das pás do misturador, dispositivos rotoes-tatores de alto cisalhamento, etc., com uma taxa de cisalhamento de pelomenos cerca de 45.000 s"1, poderão também ser empregados.

Para os fins da presente invenção, o termo "vitamina D" refere-se a compostos, composições, etc., que poderão incluir vitamina D3, vitami-na D2, 25(OH)D3, 25(OH)D2, 1a,25(OH)2 D3, 1a,25(OH)2 D2, etc., bem comomisturas dos mesmos.

Para os fins da presente invenção, o termo "traços minerais" re-fere-se àqueles minerais que são importantes para crescimento ósseo e sa-úde óssea relacionada à idade. Esses traços minerais poderão incluir ferro,zinco, magnésio, manganês, cobre, opcionalmente potássio, etc., bem comomisturas dos mesmos.

Para os fins da presente invenção, o termo "RDA" refere-se àsPorções Dietéticas Recomendadas para várias vitaminas e minerais, incluin-do cálcio, vitamina D e outros traços minerais. Essas Porções Dietéticas Re-comendadas (RDAs) são um conjunto de porções nutrientes estimadas es-tabelecido pela Academia Nacional de Ciência, que é atualizado periodica-mente para refletir conhecimento científico corrente.Para os fins da presente invenção, o termo "proteína" refere-se àproteína do leite (por exemplo, proteínas derivadas do leite, outras proteínasde leite de mamífero, etc.), proteínas de origem vegetal (por exemplo, prote-ína de soja, proteínas de cereais, proteínas do leite de arroz, outras proteí-nas vegetais, etc.), ou qualquer combinação dessas proteínas.

Para os fins da presente invenção, o termo "proteína de soja"refere-se a qualquer proteína que possa ser derivada de feijões de soja, querou não seja a proteína na verdade derivada de feijões soja. O termo "proteí-na de soja" também se refere coletivamente a uma mistura de duas ou maisproteínas de soja derivadas de feijões de soja. Por exemplo, uma "proteínade soja" poderá ser uma mistura de proteínas de soja.

Para os fins da presente invenção, o termo "proteína derivada doleite" refere-se à caseína de leite integral, proteína de soro do leite, fraçõesde proteína, caseína hidrolisada, frações de proteína de soro do leite, etc.,bem como misturas das mesmas.

Para os fins da presente invenção, o termo "ambiente de altoteor ácido" refere-se a um pH de cerca de 4,2 ou menos. Por exemplo, esseambiente de alto teor ácido poderá compreender ácidos totais de pelo me-nos cerca de 0,7% em peso do produto, por exemplo, na faixa de cerca de0,7% a cerca de 2,6% em peso do produto.

Para os fins da presente invenção, o termo "componente protéi-co de tamponamento" refere-se ao componente protéico que proporcionatamponamento no produto alimentício na presença de um ambiente de altoteor ácido.

Para os fins da presente invenção, o termo "componente protéi-co de tamponamento estabilizado" refere-se a um componente protéico detamponamento que foi estabilizado contra interações com cálcio e desnatu-ração por um ambiente ácido devido à inclusão de, por exemplo, um estabili-zante em forma de goma.

Para os fins da presente invenção, o termo "pré-mistura de pro-teína acidificada e estabilizada" refere-se a um componente protéico de tam-ponamento que foi acidificado e estabilizado antes de adição, incorporação,etc., ao produto alimentício.

Para os fins da presente invenção, o termo "estabilizante emforma de goma" refere-se a gomas que criam uma barreira protetora em tor-no de proteína(s), impedindo assim que a(s) proteína(s) coagule(m) quandoexposta(s) a ácidos abaixo do ponto isoelétrico da proteína. Essa barreira deestabilizante em forma de goma poderá também impedir reticulação por cá-tions que poderão formar géis. Estabilizantes em forma de goma de graualimentício adequados incluem pectina (por exemplo, uma pectina com altoteor de metóxi que apresenta um grau de metoxilação maior que cerca de50%, em que as unidades carboxila são ésteres metílicos), guoma acácia,gomas celulósicas, por exemplo, carboximetilcelulose (CMC), metilcelulose ehidroxietilcelulose, hidroxipropilcelulose, celulose microcristalina, etc., ami-dos alimentícios modificados, goma guar, goma xantana, goma alfarroba,goma gelana, goma arábica furcelarana, alginatos, carrageninas, tais comocarregenina iota, capa, lâmbda, várias gomas agaróides e componentes go-mosos, etc., ou combinações dos mesmos, por exemplo, uma combinaçãode pectina e CMC (carboximetilcelulose) que se verificou funcionar sinergi-camente como um estabilizante em forma de goma ou pelo menos propor-ciona benefícios de estabilidade maiores do que qualquer u dos ingredientesseparadamente.

Para os fins da presente invenção, o termo "produto em formade suco de fruta" refere-se tanto a bebidas em forma de suco de fruta comoa concentrados de suco de fruta que compreendem pelo menos cerca de 5%de suco de fruta com base em uma concentração simples.

Para os fins da presente invenção, o termo "bebida à base desuco de fruta" refere-se a um produto em forma de suco de fruta que estáem uma forma bebível sob concentração simples pronta-para-servir. Para osfins da presente invenção, os termos "concentração simples" e "pronto-para-servir" são usados de maneira intercambiável. Bebidas em forma de suco defruta poderão ser do tipo "concentração parcial" que poderá compreenderaté cerca de 40% de suco de fruta em peso da bebida, por exemplo, de cer-ca de 5 a cerca de 20% de suco de fruta (por exemplo, de cerca de 5 a cercade 10 de suco de fruta), ou poderão ser do tipo "concentração total" que po-derá compreender mais de cerca de 40% de suco de fruta, por exemplo, pe-lo menos cerca de 95% de suco de fruta. Bebidas em forma de suco de frutapoderão também incluir produtos em forma de suco estendido que são refe-ridos como "néctares" que poderão compreender de cerca de 50 a cerca de90% de suco de fruta, por exemplo, de cerca de 50 a cerca de 70% de sucode fruta.

Para os fins da presente invenção, o termo "concentrado de su-co de fruta" refere-se a um produto em forma de suco de fruta que, quandodiluído com a quantidade apropriada de água, forma bebidas bebíveis à ba-se de suco de fruta. Concentrados de suco de fruta poderão ser formulados,por exemplo, para proporcionar bebidas bebíveis quando diluídas com 3 a 5partes em peso de água.

Para os fins da presente invenção, o termo "suco de fruta con-centrado" refere-se a suco de fruta de que uma porção da água foi removida.

Para os fins da presente invenção, o termo "materiais de suco defruta" refere-se a suco de fruta, mais outros materiais de suco de fruta taiscomo, por exemplo, aroma e voláteis de aroma de suco de fruta, óleos decascas, polpa ou massa, etc..

Para os fins da presente invenção, o termo "suco de fruta" refe-re-se a sucos cítricos, sucos não-cítricos tais como suco de maçã, suco deuva, suco de pêra, suco de cereja, suco de morango, suco de abacaxi, sucode pêssego, suco de damasco, suco de ameixa, suco de passa de ameixa,etc., e misturas desses sucos.

Para os fins da presente invenção, o termo "suco cítrico" refere-se a sucos de frutas selecionados de suco de laranja, suco de limão, sucode lima, suco de toranja, suco de tangerina, etc., e misturas desses sucos.

Descrição

A presente invenção refere-se a produtos alimentícios e em for-ma de bebida nutricionalmente suplementados, incluindo, mas não limitadoa, colherada de pudins, gelatinas, produtos cultivados à base de frutas e de-rivados do leite, bebidas substitutas de refeições, suplementos líquidos, re-feições geladas, etc., que poderão apresentar um pH na faixa de cerca de2,5 a cerca de 4,2 e que são fortificados com níveis significativos de cálciosolubilizado de pelo menos cerca de 0,18% em peso do produto (por exem-plo, na faixa de cerca de 0,18% a cerca de 0,42% em peso do produto), pelomenos cerca de 10% da RDA (por exemplo, de cerca de 10 a 100% da RDA)de vitamina D e pelo menos cerca de 10% da RDA (por exemplo, de cercade 10 a cerca de 50% da RDA) de um ou mais outros traços minerais quepoderão incluir ferro, zinco, potássio, magnésio, manganês e cobre; nutrien-tes importantes para crescimento ósseo e saúde óssea relacionada à idade,e que contêm um componente protéico de tamponamento estabilizado. Alémdos níveis significativos de cálcio, vitamina D e traços minerais, outros ingre-dientes opcionais que poderão estar presentes em, por exemplo, produtos àbase de suco de fruta, por exemplo, suco de fruta(s), outras vitaminas bené-ficas (por exemplo, A, E1 C, etc.), bem como outra fortificação de nutrientes,por exemplo, fibra dietética, etc.. Por exemplo, várias fontes de fibras dietéti-cas poderão ser incluídas nos produtos da presente invenção. Essas fontesde fibras dietéticas poderão ser tanto do tipo solúvel quanto do tipo insolúvel,e poderão ser derivadas de materiais tais como fibra de aveia, fibra de soja,goma guar, pectina, polissacarídeos de soja, goma arábica, fibras hidrolisa-das, celulose, hemicelulose, hidrocolóides, metilcelulose, carboximetilcelulo-se, frutooligossacarídeos, etc.

Uma modalidade de um complexo maleato citrato de cálcio me-taestável altamente hidrolisado poderá ser preparado pela adição de, porexemplo, carbonato de cálcio, óxido de cálcio, hidróxido de cálcio, etc. a umasolução aquosa de ácidos que inclui ácido cítrico e ácido málico sob umarazão molar de ácido cítrico e ácido málico para cálcio sob, por exemplo, afaixa molar de cerca de 2:3:6 a cerca de 2:3,5:5 (por exemplo, cerca de2:3:5), respectivamente. O nível de cálcio solubilizado é de pelo menos cer-ca de 0,18% em peso do produto final e poderá situar-se na faixa de cercade 0,18 a cerca de 0,42% em peso (por exemplo, de cerca de 0,19 a cercade 0,38% em peso). O nível de ácidos totais depende da composição doproduto envolvida, por exemplo, o nível de sucos de frutas, o nível de cálciosolubilizado desejado, etc., mas o nível de ácidos totais poderá situar-se emuma quantidade de pelo menos cerca de 0,7% em peso e na faixa de cercade 0,7 a cerca de 2,6% em peso (por exemplo, de cerca de 0,7 a cerca de2% em peso). Embora outros ácidos comestíveis tais como ácido fosfórico,ácido fumárico, etc. possam também ser incluídos com o suco de fruta(s), ocomponente ácido poderá compreender ou consistir essencialmente em umamistura de ácidos cítrico e málico. A razão ponderai de ácido cítrico para á-cido málico poderá situar-se na faixa de cerca de 2:1 a cerca de 1:3 (por e-xemplo, de cerca de 5:4 a cerca de 1:3). Após o complexo solubilizado ma-leato citrato de cálcio ser preparado, essa mistura poderá ser adicionada a,por exemplo, suco de fruta e outros ingredientes da formulação, por exem-plo, edulcorantes, aromas, etc., para estabilizar adicionalmente o complexomaleato citrato de cálcio, para manter acidez apropriada, etc.

Proporcionar tais níveis significativos de cálcio solubilizado, bemcomo de vitamina D e outros traços minerais, sob níveis de fortificação rela-tivamente altos, nesses ambientes de alto teor de ácido, sem afetar prejudi-cialmente o gosto, por exemplo, cor e textura de giz, acidez "caustican-te/ardente", etc., não é fácil. Por exemplo, cálcio e esses traços minerais po-derão conferir um impacto notável e negativo de gosto a um produto alimen-tício, por exemplo, uma bebida. Embora um dos benefícios desses altos ní-veis de ácido seja ajudar a superar alguns desses negativos gostos, além desolubilizar o cálcio e traços minerais, um equilíbrio dos efeitos sobre gostoconferidos por esse alto nível de ácido, cálcio solubilizado e outros traçosminerais poderá todavia ser necessário. Conseqüentemente, para minimizarefeitos prejudiciais sobre gosto conferidos por tais altos níveis de ácido, umcomponente protéico de tamponamento estabilizado é incluído para melho-rar negativos gostos que poderão ser proporcionados por altos níveis de aci-dez necessários para solubilizar significativos níveis de cálcio e desses tra-ços minerais. De fato, o componente protéico de tamponamento poderá pro-porcionar benefícios de formulação ao equilibrar os efeitos adversos de gos-to conferidos por altos níveis de ácido, cálcio solubilizado e traços mineraissem quaisquer conseqüências ou conseqüências negativas mínimas de a-glomeração e precipitação de proteína com o tempo. O componente protéicode tamponamento estabilizado poderá compreender mais de cerca de 0,1%em peso do produto alimentício ou produto em forma de bebida totais (porexemplo, em quantidades de cerca de 0,1 a cerca de 5% em peso, por e-xemplo, de cerca de 0,1 a cerca de 2% em peso do produto), mas com onível total de proteína no produto dependendo do produto alimentício particu-lar (por exemplo, bebida) envolvido.

Ainda assim, componentes protéicos de tamponamento e estabi-lização nesse ambiente de alto teor ácido com altas concentrações de cálcioapresentam desafios adicionais na medida em que as proteínas podem des-naturar, coagular e precipitar com o tempo quando expostas a um ambienteácido como este e problematicamente com esses altos níveis de cálcio pre-sentes. Essas proteínas poderão também reagir adicionalmente com aromasde sucos de frutas e hidrolisar em peptídeos de cadeias curtas ou aminoáci-dos que poderão resultar em aromas amargos indesejáveis. Para contrapor-se a esses problemas de desnaturação, reação, etc., o componente protéicode tamponamento poderá ser pré-acidificado e estabilizado com um estabili-zante em forma de goma antes de incorporação no produto alimentício paraassim estabilizar e "proteger" o componente protéico de tamponamento nes-ses ambientes de alto teor ácido na presença de altos níveis de cálcio. Essapré-acidificação e estabilização do componente protéico de tamponamentopoderá ser realizada, por exemplo, formando uma pré-mistura de proteínaestabilizada pré-acidificada que apresenta um pH na faixa de cerca de 3,0 acerca de 4,0 (por exemplo, de cerca de 3,0 a cerca de 3,8). A pré-mistura deproteína estabilizada poderá ser preparada, por exemplo, acidificando umasolução de estabilizante em forma de goma (por exemplo, pectina, umacombinação de pectina com alto teor de metóxi e CMC, etc.) e proteína, porexemplo, proteína derivada do leite, proteína de soja, etc., ou uma combina-ção de proteínas, sob condições de mistura sob alto cisalhamento a umatemperatura de mistura, por exemplo, menor que cerca de 16°C (60°F) paraformar partículas de proteína e estabilizante que apresentam um tamanhomédio de partículas menor que cerca de 0,8 mícron (por exemplo, na faixade cerca de 0,2 a cerca de 0,6 mícron). A quantidade de estabilizante emforma de goma usada poderá variar dependendo do tipo de estabilizante emforma de goma usado, do componente protéico de tamponamento envolvido,etc., e poderá ser pelo menos de cerca de 0,1% em peso do produto final.

Por exemplo, o produto final poderá incluir um estabilizante em forma degoma tal como uma pectina com alto teor de metóxi, carboximetilcelulose,etc., na faixa de cerca de 0,1 a cerca de 1% em peso do produto final. Umacidulante, tal como, por exemplo, ácido cítrico, poderá ser usado, para aci-dificar essa solução. Após a pré-mistura de proteína acidificada e estabiliza-da ter sido preparada com um pH próximo ou em torno do pH combinadocom o cálcio solubilizado e quaisquer sucos de frutas presentes, essa pré-mistura de proteína poderá ser adicionada, combinada, etc., com os outrosingredientes da formulação para proporcionar o produto final. O produto finalfreqüentemente não exige homogeneização adicional como é tipicamenteexigido para produtos protéicos estabilizados, e está, assim, pronto paraprocessamento térmico convencional, embalagem, etc.

Modalidades dos produtos suplementados e fortificados comcálcio, vitamina D e outros traços minerais da presente invenção poderão serbebidas à base de sucos de frutas que apresentam um pH na faixa de cercade 3,5 a cerca de 4,0, e poderão compreender um componente protéico detamponamento estabilizado na faixa de cerca de 0,1 a cerca de 5% em pesodo produto. Modalidades da presente invenção poderão também ser usadaspara preparar outros produtos alimentícios à base de sucos de frutas suple-mentados e fortificados com cálcio, vitamina D e traços minerais.

Uma modalidade de bebida fortificada com cálcio com alto teorácido poderá conter cerca de 0,189% em peso de cálcio solubilizado e umafonte de proteína que compreende de cerca de 5 a cerca de 10% de leitedesnatado em peso do produto. Essa bebida apresenta alta aceitação emrelação a gosto. Sob níveis de fortificação com cálcio mais altos, poderá sernecessário elevar a acidez total a fim de manter solubilidade e palatabilidadedo cálcio. Essa acidez mais elevada, contudo, poderá produzir acidez inacei-tável e ressaibos indesejáveis. Conseqüentemente, um componente protéicode tamponamento é incluído para melhorar esse nível mais alto de acidez e,desse modo, aperfeiçoar a aceitação global de gosto do produto sem aglo-meração e precipitação de proteína com o tempo. A capacidade de tampo-namento de, por exemplo, proteínas derivadas do leite e/ou de soja, poderáser usada para reduzir ou eliminar o presente ressaibo acre intenso resultan-te desse ambiente de alto teor ácido que poderá ser necessário para fortifi-car, por exemplo, bebidas com altos níveis de cálcio solúvel. Assim, a com-binação do complexo maleato citrato de cálcio solúvel em ácido com umcomponente protéico de tamponamento estabilizado poderá oferecer exce-lente compatibilidade para desenvolver produtos em forma de bebida alta-mente enriquecidos com cálcio que são estáveis e apresentam excelentesperfis de gosto e palatabilidade.

Modalidades de bebidas de acordo com a presente invençãopoderão ser formuladas de modo a proporcionar níveis substanciais de cál-cio solubilizado (por exemplo, até cerca de 0,42% em peso de cálcio solubili-zado) sem gerar os negativos gostos acre ou ressaibo desagradável. Adiçãode um componente protéico de tamponamento sob, por exemplo, níveis decerca de 1 g por 0,24 I (8 onças fluidas) servindo a formulações que contêmaté cerca de 0,42% em peso de cálcio solubilizado poderá reduzir o ressaiboacre intenso quando comparado com as formulações sem adição dessecomponente protéico de tamponamento. Isso proporciona produtos em for-ma de bebida, concentrados, etc., que poderão transportar cálcio altamentesolúvel e biodisponível de uma forma muito palatável. Essa combinação demaleato citrato de cálcio solubilizado com um componente protéico de tam-ponamento estabilizado poderá ser usada em muitas formas de produtosalimentícios, incluindo, mas sem se limitar aos mesmos, suplementos líqui-dos, substitutos de refeições, colherada de matrizes, refeições geladas, etc.

As modalidades dos produtos alimentícios líquidos da presenteinvenção poderão incluir qualquer forma de produto que compreenda os in-gredientes essenciais descritos neste relatório e que seja segura e eficazpara administração oral. Os produtos alimentícios líquidos poderão ser for-mulados de modo a incluir somente os ingredientes essenciais descritos a-qui, ou poderão ser modificados com ingredientes opcionais para formar vá-rias formas de produto diferentes. Os produtos alimentícios líquidos da pre-sente invenção poderão ser formulados como formas de produto dietético,que são definidas aqui como aquelas modalidades que compreendem osingredientes essenciais da presente invenção sob uma forma de produtoque, por conseguinte, contém gordura, proteína e carboidrato e poderá tam-bém conter outras vitaminas, minerais, etc., ou combinações dos mesmos.

As modalidades de produtos alimentícios da presente invençãopoderão também incluir produto alimentício líquido viscoso, incluindo condi-mentos alimentícios (por exemplo, pastas, molhos, geléias, gelatina, creme pa-ra café, ketchup, mostarda ou edulcorante), xarope de chocolate, materiais paraassar ou cozinhar (por exemplo, substitutos de gordura ou substitutos de óleo,substitutos de manteiga ou substitutos de margarina), bebidas (por exemplo,expresso, bebidas batidas, bebidas à base de sorvete), queijos pastosos, quei-jo cremoso, pastas ou molhos para servir com salgadinhos, molhos ou re-cheios, sobremesas geladas (por exemplo, sorvete, barras de doces, iogurtegelado), pudim, massa aromatizada refrigerada (por exemplo, cookies, pão,brownies), bebida gelada tipo milkshake à base de leite ou de soja, iogurteou bebidas à base de iogurte, iogurte gelado, leite de soja, sopas, etc..

Modalidades dos produtos alimentícios da presente invençãopoderão desejavelmente conter outras vitaminas e minerais além de cálcio,vitamina D e traços minerais. Aqueles versados no estado da técnica enten-derão que exigências mínimas poderão ter sido estabelecidas para essasoutras vitaminas e minerais que são sabidos ser necessários para funçãofisiológica normal. Aqueles versados no estado da técnica entenderão tam-bém que quantidades adicionais apropriadas desses outros ingredientes devitaminas e minerais poderão ser necessárias para proporcionar aos produ-tos alimentícios compensação por alguma perda durante processamento earmazenamento desses produtos. Adicionalmente, aqueles versados no es-tado da técnica entendem que certos micronutrientes poderão apresentarbenefício potencial para pessoas com diabetes, tais como cromo, carnitina,taurina, vitamina E, etc., e que exigências dietéticas maiores poderão existirpara certos micronutrientes tais como, por exemplo, ácido ascórbico devidoa maior rotatividade em pessoas com diabetes, etc.

Um exemplo de um sistema de vitaminas e minerais para umamodalidade de produto alimentício usado como um substituto de refeiçãopoderá compreender, além de vitamina D, pelo menos cerca de 10% doConsumo Diário Recomendado (RDI) das vitaminas A, Bi, B2, B6, Bi2, C, E,K, β-caroteno, biotina, ácido fólico, ácido pantotênico, niacina, colina, etc.;além de cálcio e de um ou mais traços minerais, outros minerais, incluindosódio, fósforo, cloreto, iodo cromo, molibdênio, selênio, etc.; os nutrientescondicionalmente essenciais m-inositol, carnitina, taurina, etc., em uma únicaporção de cerca de 50 Kcal a cerca de 1.000 Kcal.

Edulcorantes artificiais poderão também ser adicionados ao pro-duto alimentício para acentuar a qualidade organoléptica da fórmula. Exem-plos de edulcorantes artificiais adequados poderão incluir sacarina, asparta-me, acessulfame K, sucralose, etc. Modalidades dos produtos alimentíciosda presente invenção poderão também incluir um aromatizante e/ou corantepara proporcionar os produtos alimentícios com uma aparência atraente eum gosto aceitável para consumo oral. Exemplos de aromatizantes úteis tipi-camente incluem, por exemplo, morango, pêssego, pecã-manteiga, chocola-te, banana, framboesa, laranja, mirtilo e baunilha.

Modalidades dos produtos alimentícios da presente invençãopoderão também compreender proteínas diferentes daquelas exigidas paracomponente protéico de tamponamento. A fonte de proteína poderá conter pro-teínas intactas, proteínas hidrolisadas, peptídeos, aminoácidos ou qualquercombinação dos mesmos. As proteínas que poderão ser utilizadas nos produ-tos alimentícios poderão incluir qualquer proteína comestível adequada paraconsumo humano. Exemplos de proteínas adequadas que poderão ser utiliza-das incluem proteínas de soja, proteínas do leite, proteínas de cereais, outrasproteínas de origem vegetal (por exemplo, de ervilha) e misturas das mesmas.Fontes comerciais de proteínas são prontamente disponíveis e conhecidas.

Modalidades dos produtos alimentícios da presente invençãopoderão também compreender gordura. Gorduras adequadas ou fontes destaspoderão incluir quaisquer gorduras que se sabe serem seguras ou então segu-ras para uso em produtos nutricionais orais, cujos exemplos não-limitativos in-cluem óleo de coco, óleo de coco fracionado, óleo de soja, óleo de milho, óleode amendoim, óleo de colza com baixo teor de ácido erúcico (óleo de canola),óleo de oliva, óleo de açafroa, óleo de açafroa com alto teor de ácido oléico,óleo de MCT (triglicerídeos de cadeia média), óleo de girassol, óleo de gi-rassol com alto teor de ácido oléico, óleo de semente de gergelim, óleos depalma e de palmiste, oleína de palma, óleos marinhos, óleos de caroço dealgodão, óleos de linhaça, manteiga de cacau e combinações dos mesmos.Numerosas fontes comerciais das gorduras listadas acima são imediatamen-te disponíveis e conhecidas daqueles versados no estado da técnica.

O componente de gordura poderá compreender ácidos graxostotal ou parcialmente poliinsaturados, incluindo ésteres de ácidos graxos po-liinsaturados ou outra fonte natural ou sintética, incluindo ácidos graxos decadeia curta (menor que cerca de 6 átomos de carbono por cadeia), cadeiamédia (de cerca de 6 a 18 átomos de carbono por cadeia) e cadeia longa(apresentando pelo menos cerca de 20 átomos de carbono por cadeia), queapresentam duas ou mais ligações duplas carbono:carbono, incluindo ácidosgraxos poliinsaturados n-3 (ômega-3) e n-6 (ômega-6). Exemplos não-limitativos de ácidos graxos poliinsaturados adequados para uso nesta in-venção incluem ácido alfa-linolênico (ALA, C18:3n-3), ácido estearidônico(C18:4n-3), ácido eicosapentaenóico (EPA, C20:5n-3), ácido docosapentae-nóico (C22:5n-3), ácido docosaexaenóico (DHA, C22:6n-3), ácido linoléico(C18:2n-6), ácido gama-linolênico (GLA, C18:3n-6), ácido eicosadienóico(C20:2n-6), ácido araquidônico (ARA, C20:4n-6), ácido di-homo-gama-linolênico (DGLA, C20:3n-6) e combinações dos mesmos.

Modalidades dos produtos alimentícios da presente invençãopoderão também compreender um aromatizante, cujas concentrações pode-rão variar substancialmente dependendo do aromatizante selecionado e deoutros ingredientes, bem como do perfil de aroma desejado ou intensidadedesejada. Qualquer aromatizante que é conhecido ou então adequado parauso em produtos alimentícios poderá ser usado nesta invenção, contantoque tal aromatizante seja também compatível com os outros materiais sele-cionados, ingredientes, aditivos, etc.

Esses aromatizantes poderão ser naturais ou sintéticos e podemser proporcionados por um único material ou por materiais múltiplos aromati-zados. Aromatizantes para uso nos produtos alimentícios são mais tipica-mente uma combinação de muitos ingredientes para proporcionar a associa-ção desejada de aromas.

Exemplos não-limitativos de aromatizantes adequados incluemaromas modificados por enzima (por exemplo, aromas derivados do leite), aro-mas derivados de fermentação (por exemplo, aromas derivados do leite), aro-mas derivados de reação (por exemplo, chocolate, caramelo), extratos naturais(por exemplo, baunilha, café, chocolate) e combinações dos mesmos. Exem-plos não-limitativos de outros aromatizantes específicos adequados para usonesta invenção poderão incluir aroma de pecã-manteiga, laranja, limão, lima,damasco, toranja, pequena toranja ("Yuzu"), "sudachi", maçã, uva, morango,abacaxi, banana, pêssego, melão, damasco, ameixa asiática ("ume"), cereja,framboesa, mirtilo, manteiga, baunilha, chá, café, cacau ou chocolate, hortelã,hortelã-pimenta, hortelã verde, hortelã japonesa, assa-fétida, orégano ("ajo-wan"), anis, angélica, erva-doce, pimenta-da-jamaica, canela, camomila, mos-tarda, cardamomo, alcaravia, cominho, cravo-da-índia, pimenta, coentro, sassa-frás, segurelha, Zanthoxyli fructus, perila, baga de junípero, gengibre, temperode erva-doce ("star anise"), rábano-silvestre, tomilho, estragão, aneto, cápsico,noz-moscada, manjericão, manjerona, alecrim, folhas de louro, "wasabi", carnede vaca, carne de porco, frango, peixe, crustáceo, peixe seco e defumado, alga,vinho, whisky, aguardente, rum, gim, licor, aromas florais, cebola, alho, repolho,cenoura, aipo, cogumelo, tomate e combinações dos mesmos.

Modalidades dos produtos alimentícios da presente invençãopoderão compreender adicionalmente outros componentes opcionais, mate-riais, ingredientes, aditivos, etc., que poderão modificar as característicasfísicas, químicas, estéticas ou de processamento dos produtos alimentícios.Muitos desses componentes opcionais, materiais, ingredientes, aditivos, etc.que são conhecidos ou então adequados para uso em outros produtos ali-mentícios poderão também ser usados nos produtos alimentícios desta in-venção, contanto que esses componentes opcionais, materiais, ingredientes,aditivos, etc. sejam seguros para consumo humano e sejam compatíveiscom os componentes essenciais e outros componentes, materiais, ingredien-tes, aditivos, etc. presentes no produto alimentício. Exemplos não-limitativosde outros ingredientes opcionais incluem conservantes, antioxidantes, ingre-dientes ativos farmacêuticos, colorantes, aromas adicionais, etc.

Modalidades dos produtos alimentícios da presente invençãopoderão compreender adicionalmente outras vitaminas ou nutrientes relacio-nados, cujos exemplos não-limitativos incluem vitamina A, vitamina C (porexemplo, ácido ascórbico que poderá também funcionar como antioxidante),vitamina E, vitamina K, tiamina, riboflavina, piridoxina, vitaminas B1, B2, Bi2,etc., carotenóides (por exemplo, β-caroteno, zeaxantina, luteína, licopeno), nia-cina, ácido fólico, ácido pantotênico, biotina, colina, inositol, sais/conjugadose derivados dos mesmos, e combinações dos mesmos.

Esses produtos alimentícios poderão compreender adicional-mente outros minerais, cujos exemplos não-limitativos incluem fósforo, só-dio, potássio, molibdênio, cromo (por exemplo, de picolinato de cromo), clo-reto, etc., e combinações dos mesmos.

Modalidades dos produtos alimentícios da presente invençãopoderão também ser substancialmente livres de quaisquer componentesopcionais, materiais, ingredientes, aditivos, etc. descritos aqui. Neste contex-to, o termo "substancialmente livre" significa que o produto selecionado con-tém menos de uma quantidade funcional dos componentes opcionais, mate-riais, ingredientes, aditivos, etc., incluindo zero porcento em peso dessescomponentes opcionais, materiais, ingredientes, aditivos, etc.

EXEMPLOS

Exemplo I

Um componente protéico de tamponamento é preparado acidifi-cando ingrediente(s) protéico(s) usando um misturador comercial (por exem-plo, Misturador Waring). Sob mistura contínua a alta velocidade, 6,6 g depectina e 10,4 g de goma de CMC são adicionados a 700 g de água a 15°C.Após mistura por 2 minutos, 63 g de leite em pó seco sem gordura são adi-cionados sob mistura contínua por outros 2 minutos. Novamente, enquantosob mistura contínua, 7,5g de ácido cítrico são lentamente adicionados parabaixar o pH abaixo de 3,8. O tamanho das partículas da pré-mistura final deproteína de tamponamento acidificada é menor que 0,8 mícron.

Exemplo Il

Uma bebida aromatizada de laranja pronta-para-beber da pre-sente invenção é preparada a partir dos seguintes ingredientes:

<table>table see original document page 22</column></row><table>

A bebida é preparada dos ingredientes acima como segue: á-gua, frutose são primeiro misturadas juntamente em um tanque de misturadimensionado de forma apropriada. Ácido cítrico, ácido málico e a pré-mistura de vitamina são então adicionados e misturados até dissolverem.Uma lama de hidróxido de cálcio é preparada e adicionada à mistura de áci-dos até dissolução total. A pré-mistura de suco de laranja e componentes dearoma são então adicionados à batelada.

O componente protéico de tamponamento é preparado em ummisturador de alto cisalhamento carregando o misturador com água a 15°Cseguida das quantidades apropriadas das gomas de pectina e carboximetil-celulose. Após diversos minutos de mistura, leite em pó seco sem gordura éadicionado à mistura de gomas e misturado. Com mistura contínua sob altocisalhamento, ácido cítrico em pó seco é adicionado sob uma taxa de 454 g(15 libras) por minuto a uma concentração de 80 mM. O valor do pH da mis-tura final é geralmente menor que 3,8. O tamanho médio das partículas pro-teína/estabilizante varia de 0,30 mícron a 0,50 mícron.

O componente protéico de tamponamento pré-acidificado é porconseguinte adicionado ao tanque de mistura e misturado até homogeneidadesem a necessidade de homogeneização adicional. A mistura final apresentaum valor de pH de 3,7 a 4,1. A mistura é pasteurizada a 86,11 ± (-15)°C(187±5°F) por 13±3 segundos e convencionalmente envasada.

Exemplo III

Uma modalidade de bebida gelada tipo milkshake para desjejumaromatizado morango/banana pronta-para-beber da presente invenção épreparada de acordo com o procedimento do Exemplo II, mas com isoladode proteína de soja e fibra usando os seguintes ingredientes:

<table>table see original document page 23</column></row><table>

A bebida é preparada dos ingredientes acima como segue: água,frutose e fibra são primeiro misturadas juntamente em um tanque de misturadimensionado de forma apropriada. Ácido cítrico, ácido málico e a pré-mistura de vitamina são então adicionados e misturados até dissolverem.Uma lama de hidróxido de cálcio é preparada e adicionada à mistura de áci-dos até dissolução total. A pré-mistura de suco de morango e componentesde aroma são então adicionados à batelada.

O componente protéico de tamponamento é preparado em ummisturador de alto cisalhamento carregando o misturador com água a 15°Cseguida das quantidades apropriadas das gomas de pectina e carboximetil-celulose. Após diversos minutos de mistura, leite em pó seco sem gordura éadicionado à mistura de gomas e misturado. Com mistura contínua sob altocisalhamento, ácido cítrico em pó seco é adicionado sob uma taxa de 454 g(15 libras) por minuto a uma concentração de 80 mM. O valor do pH da mis-tura final é geralmente menor que 3,8. O tamanho médio das partículas pro-teína/estabilizante situa-se na faixa de 0,30 mícron a 0,50 mícron.

O componente protéico de tamponamento pré-acidificado é porconseguinte adicionado ao tanque de mistura e misturado até homogeneidadesem a necessidade de homogeneização adicional. A mistura final apresenta umvalor de pH de 3,7 a 4,1. A mistura é pasteurizada a 86,11 ± (-15)°C (187±5°F)por 13±3 segundos e convencionalmente envasada.

Exemplo IV

Outra modalidade da presente invenção é preparada como umabebida carbonatada refrescante espumante limão/lima pronta-para-beber apartir dos seguintes ingredientes:

<table>table see original document page 24</column></row><table>

A bebida é preparada dos ingredientes acima de acordo com oprocedimento descrito no Exemplo II. Dióxido de carbono pode ser introduzi-do na mistura de água ou na bebida acabada para obter a carbonatação de-sejada. A quantidade de dióxido de carbono introduzido da presente inven-ção contém de cerca de 1,0 a cerca de 3,0 volumes de dióxido de carbono.Após carbonatação, a bebida é então colocada no recipiente apropriado talcomo uma garrafa ou lata e em seguida selada.

Todos os documentos, patentes, artigos de revistas e outros ma-teriais citados no presente pedido são incorporados aqui por referência.

Embora a presente invenção tenha sido plenamente descrita emconjunto com diversas modalidades da mesma com referência aos desenhosacompanhantes, deve-se entender que várias alterações e modificações po-derão ser evidentes àqueles versados no estado da técnica. Essas altera-ções e modificações devem ser entendidas como incluídas no escopo dapresente invenção como definido pelas reivindicações anexas, a não ser quese afastem destas.

Claims

1. Produto alimentício, caracterizado pelo fato de que compre-ende:maleato citrato de cálcio em uma quantidade que proporcionaum nível de cálcio solubilizado de pelo menos cerca de 0,18% em peso doproduto, e um nível de ácidos totais de pelo menos cerca de 0,7% em pesodo produto;vitamina D em uma quantidade de pelo menos cerca de 10% daRDA;um ou mais traços minerais em uma quantidade de pelo menoscerca de 10% da RDA de cada traço mineral proporcionado; eum componente protéico de tamponamento estabilizado.

2. Produto alimentício de acordo com a reivindicação 1, caracte-rizado pelo fato de que o produto é uma bebida.

3. Produto alimentício de acordo com a reivindicação 2, caracte-rizado pelo fato de que a bebida compreende suco de fruta.

4. Produto alimentício de acordo com a reivindicação 1, caracte-rizado pelo fato de que a quantidade de cálcio solubilizado situa-se na faixade cerca de 0,18 a cerca de 0,42% em peso do produto.

5. Produto alimentício de acordo com a reivindicação 1, caracte-rizado pelo fato de que o componente protéico de tamponamento estabiliza-do compreende uma ou mais proteínas de soja.

6. Produto alimentício de acordo com a reivindicação 1, caracte-rizado pelo fato de que o componente protéico de tamponamento estabiliza-do compreende uma ou mais proteínas derivadas do leite.

7. Produto alimentício de acordo com a reivindicação 1, caracte-rizado pelo fato de que o componente protéico de tamponamento estabiliza-do compreende uma ou mais proteínas de soja e uma ou mais proteínas de-rivadas do leite.

8. Produto alimentício de acordo com a reivindicação 1, caracte-rizado pelo fato de que o componente protéico de tamponamento estabiliza-do compreende pelo menos cerca de 0,1% em peso do produto.

9. Produto alimentício de acordo com a reivindicação 1, caracte-rizado pelo fato de que o componente protéico de tamponamento estabiliza-do compreende cerca de 0,1% a cerca de 5% em peso do produto.

10. Produto alimentício de acordo com a reivindicação 1, carac-terizado pelo fato de que o nível de ácidos totais situa-se na faixa de cercade 0,7 a cerca de 2,6% em peso do produto.

11. Produto alimentício de acordo com a reivindicação 1, carac-terizado pelo fato de que o produto apresenta pH de cerca de 4,2 ou menos.

12. Produto alimentício de acordo com a reivindicação 11, carac-terizado pelo fato de que o pH situa-se na faixa de cerca de 2,5 a cerca de-4,2.

13. Produto alimentício de acordo com a reivindicação 12, carac-terizado pelo fato de que o pH situa-se na faixa de cerca de 3,0 a cerca de-4,0.

14. Produto alimentício de acordo com a reivindicação 1, carac-terizado pelo fato de que um ou mais traços minerais compreendem ferro,zinco, magnésio, manganês, cobre ou misturas destes.

15. Produto alimentício de acordo com a reivindicação 14, carac-terizado pelo fato de que um ou mais traços minerais compreendem adicio-nalmente potássio.

16. Produto alimentício de acordo com a reivindicação 1, carac-terizado pelo fato de que o ácido cítrico e ácido málico estão presentes noproduto sob uma razão ponderai de ácido cítrico para ácido málico na faixade cerca de 2:1 a cerca de 1:3.

17. Produto alimentício de acordo com a reivindicação 1, carac-terizado pelo fato de que o produto compreende adicionalmente um estabili-zante em forma de goma.

18. Produto alimentício de acordo com a reivindicação 17, carac-terizado pelo fato de que o estabilizante em forma de goma compreende umou mais de pectina, goma acácia, gomas celulósicas, amidos alimentíciosmodificados, goma guar, goma xantana, goma alfarroba, goma gelana, gomaarábica furcelarana, alginatos, carrageninas ou gomas agaróides em umaquantidade de pelo menos cerca de 0,1% em peso do produto.

19. Produto alimentício de acordo com a reivindicação 18, carac-terizado pelo fato de que o estabilizante em forma de goma compreendeuma pectina de alto teor de metóxi que apresenta um grau de metoxilaçãomaior que cerca de 50%.

20. Produto alimentício de acordo com a reivindicação 18, carac-terizado pelo fato de que o estabilizante em forma de goma compreendecarboximetilcelulose.

21. Produto alimentício de acordo com a reivindicação 18, carac-terizado pelo fato de que o estabilizante em forma de goma compreendeuma combinação de pectina de alto teor de metóxi que apresenta um graude metoxilação maior que cerca de 50% e carboximetilcelulose em umaquantidade de cerca de 0,1 a cerca de 1% em peso do produto.

22. Método, caracterizado pelo fato de que compreende as se-guintes etapas:(a) proporcionar um componente protéico de tamponamento aci-dificado estabilizado; e(b) combinar o componente protéico de tamponamento acidifica-do estabilizado com os ingredientes restantes do produto alimentício quecompreendem maleato citrato de cálcio e um ou mais traços minerais paraformar um produto alimentício fortificado com cálcio, vitamina D e traços mi-nerais, no qual o maleato citrato de cálcio está em quantidade de modo aproporcionar um nível de cálcio solubilizado de pelo menos cerca de 0,18%em peso do produto alimentício, e um nível de ácidos totais de pelo menoscerca de 0,7% em peso do produto alimentício, no qual a vitamina D está emuma quantidade de pelo menos cerca de 10% da RDA, e no qual um oumais traços minerais estão em uma quantidade de modo a proporcionar pelomenos cerca de 10% da RDA de cada traço mineral proporcionado.

23. Método de acordo com a reivindicação 22, caracterizado pe-lo fato de que o componente protéico de tamponamento acidificado estabili-zado da etapa (a) é formado por acidificação de uma solução que compre-ende um estabilizante em forma de goma e um componente protéico detamponamento sob condições de mistura sob alto cisalhamento a uma tem-peratura menor que cerca de 16°C (60°F).

24. Método de acordo com a reivindicação 22, caracterizado pe-lo fato de que a solução é acidificada com ácido cítrico.

25. Método de acordo com a reivindicação 22, caracterizado pe-lo fato de que o estabilizante em forma de goma compreende uma combina-ção de pectina de alto teor de metóxi que apresenta um grau de metoxilaçãomaior que cerca de 50% e carboximetilcelulose em uma quantidade de cercade 0,1 a cerca de 1% em peso do produto alimentício da etapa (b).

26. Método de acordo com a reivindicação 22, caracterizado pe-lo fato de que o componente protéico de tamponamento acidificado estabili-zado da etapa (a) compreende partículas de proteína e estabilizante queapresentam um tamanho de partículas menor que cerca de 0,8 mícron.

27. Método de acordo com a reivindicação 22, caracterizado pe-lo fato de que o componente protéico de tamponamento acidificado estabili-zado da etapa (a) compreende partículas de proteína e estabilizante queapresentam um tamanho de partículas na faixa de cerca de 0,2 a cerca de-0,6 mícron.

28. Método de acordo com a reivindicação 22, caracterizado pe-lo fato de que o componente protéico de tamponamento acidificado estabili-zado da etapa (a) é formado de proteína derivada do leite, proteína de sojaou uma combinação destas em uma quantidade de cerca de 0,1 a cerca de-5% em peso do produto alimentício da etapa (b).

29. Método de acordo com a reivindicação 28, caracterizado pe-lo fato de que o componente protéico de tamponamento acidificado estabili-zado da etapa (a) é formado de proteína derivada do leite.

30. Método de acordo com a reivindicação 28, caracterizado pe-lo fato de que o componente protéico de tamponamento acidificado estabili-zado da etapa (a) é formado de proteína de soja.

31. Método de acordo com a reivindicação 22, caracterizado pe-lo fato de que o produto alimentício da etapa (b) não é adicionalmente ho-mogeneizado.