BRPI0609848A2

BRPI0609848A2 - processo para preparar uma composição de oligossacarìdeo, composição de carboidrato comestìvel e método para preparar um produto alimentìcio

Info

Publication number: BRPI0609848A2
Application number: BRPI0609848-7A
Authority: BR
Inventors: Chi-Li Liu; Richard W Armentrout; Andrew J Hoffman
Original assignee: Tate & Lyle Ingredients
Priority date: 2005-03-17
Filing date: 2006-02-22
Publication date: 2010-05-04
Also published as: CA2601456A1; ES2318732T3; JP2008532545A; ATE418618T1; DE602006004434D1; US20060210696A1; WO2006101648A1; EP1866426A1; PL1866426T3; EP1866426B1; MX2007011333A

Abstract

PROCESSO PARA PREPARAR UMA COMPOSIçãO DE OLIGOSSACARìDEO, COMPOSIçãO DE CARBOIDRATO COMESTìVEL E MéTODO PARA PREPARAR UM PRODUTO ALIMENTìCIO. Um processo para preparar uma composição de oligossacarídeo compreendendo, produzir uma composição aquosa que compreende pelo menos um oligossacarídeo e pelo menos um monossacarídeo através da sacarificação do amido, filtragem por membrana da composição aquosa para formar uma corrente rica em monossacarídeos e uma corrente rica em oligossacarídeos, e recuperar a corrente rica em oligossacarfdeos. A corrente rica em oligossacarídeos é vagarosamente digerida pelo sistema digestivo humano, e pode ser utilizada como um ingrediente alimentar de baixa caloria que é altamente solúvel em uma dieta de fibra.

Description

"PROCESSO PARA PREPARAR UMA COMPOSIÇÃO DEOLIGOSSACARÍDEO, COMPOSIÇÃO DE CARBOIDRATO COMESTÍVEL EMÉTODO PARA PREPARAR UM PRODUTO ALIMENTÍCIO".

Histórico da invenção

Uma variedade de carboidrato é usada nos produtosalimentícios. Amido de milho é um exemplo. Oscarboidratos nos produtos alimentícios são, tipicamente,digeridos no estômago humano e intestino delgado. A dietacom fibras em produtos alimentícios, ao contrário, não égeralmente digerida no estômago ou intestino delgado, maspode ser pelo menos parcialmente bioconvertida pormicroorganismos no intestino grosso.

Existe um interesse no desenvolvimento de ingredientesque são apropriados para uso em produtos alimentícios eque são tanto não-digeridos ou apenas digeridos em umaextensão limitada, de modo a elevar o conteúdo de fibraalimentar ou reduzir o conteúdo calorico do alimento.Estas modificações são previstas por ter determinadosbenefícios na saúde.

Existe uma necessidade por um material comestível quetenha um conteúdo reduzido de carboidratos facilmentedigestíveis, e que possa ser utilizado no lugar de ou emadição a produtos carboidratos convencionais emalimentos.

Sumário da invenção

Um aspecto da invenção é um processo para fazer umacomposição de oligossacarídeo. O processo compreendeproduzir uma composição aquosa que compreende pelo menosum oligossacarídeo e pelo menos um monossacarídeo porsacarificação do amido; filtragem por membrana dacomposição aquosa para formar uma corrente rica emmonossacarídeo e uma corrente rica em oligossacarídeo; erecuperar a corrente rica em oligossacarídeo. A correnterica em oligossacarídeo é lentamente digerida pelosistema digestivo humano. "Lentamente digerida" como otermo é usado aqui significa que uma quantidadesubstancial (por exemplo, pelo menos cerca de 50% em umabase de sólido seco, e em alguns casos pelo menos cercade 75%, ou pelo menos cerca de 90%) do carboidratopresente na corrente não são também digerido em todo oestômago humano e no intestino delgado, ou são digeridoapenas em uma extensão limitada.

Ambos os testes in vitro e in vivo podem ser realizadospara estimar a proporção e a extensão da digestão docarboidrato por humanos. 0 "ensaio de Englyst" é um testede enzima in vi tro que pode ser usado para estimarquantidades de um ingrediente carboidrato que sãorapidamente digeridas, digeridas lentamente ouresistentes a digestão ( "European Journal of ClinicaiNutrition (1992), volume 46 (Suppl. 2), pages S33-S50).Assim, qualquer referência aqui a "pelo menos cerca de50% em peso em uma base de sólido seco" de um materialsendo digerido lentamente significa que a soma dasporcentagens que são classificadas como lentamentedigeridas ou como resistentes para ao total do ensaioEnglyst em pelo menos cerca de 50%.

Em uma configuração do processo, a composição aquosa queé produzida por sacarificação do amido, seguida porisomerização, compreende dextrose, frutose, e uma misturade oligossacarídeos. Esta composição aquosa pode sernanofiltrada para separá-los de dentro da correnteimpregnada rica em monossacarídeo e da corrente retidarica em oligossacarídeo. A corrente rica emoligossacarídeo pode compreender pelo menos cerca de 50%em peso de oligossarídeos em uma base de sólidos secos,ou em alguns casos, pelo menos cerca de 90%. Emdeterminada configuração do processo, a corrente rica emoligossacarídeo irá compreender ainda uma menorquantidade de dextrose e de f rutose. "Uma menorquantidade" é usado aqui para significar menos que 50% empeso em uma base de sólidos secos.

0 processo pode, em algumas configurações, também incluirum ou mais das seguintes etapas: (1) contatar a correnterica em oligossacarídeos com uma enzima de isomerização,de modo que pelo menos algumas das dextroses sejamconvertidas em frutose, produzindo, desse modo, umacorrente rica em oligossacarídeo isomerizado; (2) filtrarpor membrana a corrente rica em oligossacarídeos paraproduzir uma segunda corrente rica em monossacarídeo euma segunda corrente rica em oligossacarídeo quecompreende mais que cerca de 90% em peso deoligossacarídeo em uma base de sólido seco bem como umamenor quantidade de monossacarídeos; (3) hidrogenar acorrente rica em oligossacarídeos para converter pelomenos alguns dos monossacarídeos desta corrente emálcool, produzindo, desse modo, uma corrente rica emoligossacarídeo hidrogenado; (4) contatar a corrente ricaem oligossacarídeo com uma enzima glicosidase para criarum produto de reversão de modo que pelo menos alguns dequaisquer monossacarídeos residuais presentes na correntesejam ligados covalentemente aos oligossacarídeos ou aoutros monossacarídeos; e (5) reduzir a cor da correnterica em oligossacarídeo através do contato da mesma comcarbono ativado.

Um outro aspecto da invenção é uma composição decarboidrato comestível que compreende uma maiorquantidade de oligossacarídeos em uma base de sólidossecos, e que é lentamente digerida pelo sistema digestivohumano. Esta composição pode ser produzida pelo processoacima-descrito. "Maiores quantidades" como usado aquisignifica pelo menos 50% em peso em uma base de sólidoseco.

Em uma configuração, a composição de carboidratocomestível é produzida por um processo como acimadescrito. Em uma configuração particular, a corrente ricaem oligossacarídeo tem um conteúdo sólido não inferior a70,0 por cento massa/massa (m/m), e um conteúdo de açúcarreduzido (equivalente à dextrose), expresso com D-glicose, que não é inferior a 20,0 por cento m/mcalculado em uma base seca. Esta configuração dacomposição pode ser classificada como xarope de milho sobas regulações de alimentos rotulados. Em uma outraconfiguração, a corrente rica em oligossacarídeo tem umconteúdo sólido não inferior a 70,0 por cento massa/massa(m/m), e um conteúdo de açúcar reduzido (equivalente adextrose), expresso como D-glicose, inferior a 20,0 porcento m/m calculado em uma base seca. Esta configuraçãopode ser classificada como maltodextrina sob asregulações de alimentos rotulados.

Um outro aspecto da invenção é um método para preparar umproduto alimentício. 0 método compreende prover umacomposição alimentícia apropriada para a combinação comum material carboidrato, e combinar a composiçãoalimentícia com uma composição de carboidrato comestívelque é digerido lentamente, como descrito acima.

Breve descrição do desenho

A figura 1 representa uma diagrama de fluxo de umaconfiguração de processo da presente invenção.Descrição das configurações específicas

Um aspecto da presente invenção é um processo para fazeruma composição de carboidrato lentamente digerível que éapropriada para uso em alimentos. Deve ser entendido queo termo "alimento/alimentício" é usado em uma amplaescala aqui para incluir uma variedade de outrassubstâncias que podem ser ingeridas por humanos, taiscomo bebidas, e cápsulas medicinais ou tabletes.

0 processo para ser iniciado com um amido, por exemplo,um amido vegetal. 0 amido de milho convencional é umexemplo apropriado. 0 processo irá operar geralmente maiseficientemente se o amido inicial tiver uma purezarelativamente alta. Em uma configuração, o amido deelevada pureza contém menos que 0,5% de proteína em umabase de sólido seco. Apesar de algumas discussões aseguir focarem o milho, deve ser entendido que a presenteinvenção também é aplicável aos amidos derivados deoutras fontes, tais como, batata e trigo, dentre outras.Como mostrado na figura 1, o amido 10 pode ter um ácido12 adicionado nele e pode então ser gelatinizado 14 em umforno de assar amido, por exemplo, em um forno de jato,no qual os grânulos de amido são contatados com acorrente. Em uma versão do processo, a mistura de amido,com um pH alvo ajustado para 3,5 por adição do ácidosulfúrico, é rapidamente misturada com a corrente em umforno de jato e mantido de 149 a 152 SC (300 a 3 05°F)durante 4 minutos em uma linha dorsal. 0 amidogelatinizado 16 é hidrolisado 18 por exposição ao ácidoem altas temperaturas durante o cozimento a jato. Ahidrólise reduz o peso molecular do amido e gera umaporcentagem aumentada de monossacarídeos eoligossacarídeos na composição. (O termo"oligossacarídeo" é usado aqui para referir-se aossacarídeos compreendendo pelo menos duas unidades desacarídeos, por exemplo, sacarídeos tendo um grau depolimerização (DP) de cerca de 2-30). Um agenteneutralizante 20, tal como carbonato de sódio, pode seradicionado para parar a hidrólise ácida, e então, acomposição pode ser ainda despolimerizada 24 por contatodela com uma enzima hidrolítica 22. Enzimas apropriadasincluem alf a-amilase tal como Termanil, que estádisponível na Novozymes. Esta hidrólise enzimáticaaumenta ainda a porcentagem de monossacarídeos e deoligossacarídeos presentes na composição. 0 resultadocompleto da hidrólise por ácido e por tratamentoenzimático é a sacarificação do amido. As composiçõessacarificadas podem ser isomerizadas para alterar operfil do monossacarídeo, por exemplo, para aumentar asconcentrações de frutose.

A composição sacarificada 26 pode então ser purificada,por exemplo, por fracionamento cromatografico 28. Em umaconfiguração que emprega um procedimento de cromatografiaem leito móvel simulado seqüencial (SSMB), uma soluçãodos sacarídeos misturados é bombeada em uma colunaenchida com gotas de resina. Dependendo da naturezaquímica da resina, alguns dos sacarídeos interagem com aresina mais fortemente, conduzindo a um fluxo retardadoatravés da resina comparado ao sacarídeo que interagemcom a resina mais fracamente. Este fracionamento podeproduzir uma corrente 3 0 que tem um alto conteúdo demonossacarídeo, tal como a dextrose e a frutose. Xaropescom alto conteúdo de frutose de milho são um exemplo dareferida corrente. 0 fracionamento também produz umacorrente de rafinado 32 que tem uma concentraçãorelativamente alta de oligossacarídeos (por exemplo,cerca de 5 - 15% de oligossacarídeos) em uma base desólidos secos (d.s.b.) e também contém uma menorconcentração de monossacarídeos tais como dextrose efrutose. Apesar de o termo "corrente" ser usado aqui paradescrever determinadas partes do processo, deve serentendido que o processo da presente invenção não estálimitado a operações contínuas. O processo também podeser realizado na forma de batelada ou semi-batelada.O rafinado 32 pode ser fracionado ainda por filtragem pormembrana 34, por exemplo, por nanofiltração,opcionalmente, com diafiltração. Por exemplo, estasetapas de filtração podem ser realizadas usando umaespiral "Desal DK" encobrindo os cartuchos denanofiltragem em cerca de 500 psi de pressão e em 40 - 60graus centígrados de temperatura. 0 fracionamentodescrito na etapa 34 poderia também ser acompanhado porcromatografia em leito móvel simulado seqüencial (SSMB).A filtragem por membrana produz um permeado 3 6 quecompreende, primariamente, monossacarídeos, e umretentado 38 que compreende primariamente,oligossacarídeos. ("Primariamente" como usado aquisignifica que a composição contém mais de um componentelistado além de outros componentes em uma base de sólidossecos) . O permeado 36 pode ser combinado com a correntede monômeros 30 (por exemplo, xarope com alto índice defrutose). O permeado é uma corrente rica emmonos sacar ídeos e o retentado é uma corrente rica emoligossacarídeos. Em outras palavras, a nanofiltraçãoconcentra os oligossacarídeos no retentado e osmonossacarídeos no permeado, relativamente à alimentaçãoda nanofiltração.

0 retentado 38, que pode ser descrito como um xarope deoligossacarídeo 40, pode ter um conteúdo altamentesuficiente de oligossacarídeos que são digeridoslentamente (por exemplo, pelo menos cerca de 50% em peso,d. s .b. / ou em alguns casos pelo menos cerca de 90%) demodo que pode ser seco ou simplesmente evaporado em umxarope concentrado e usado como um ingrediente paraalimentos. No entanto, em muitos casos, ele ser útil emprocessos adicionais e na purificação desta composição. Areferida purificação pode incluir um ou mais dasseguintes etapas (Apesar de a figura 1 mostrar quatro dasreferidas etapas de purificação 42, 44, 46 e 48 como umaalternativa, deveria ser entendido que duas ou maisdessas etapas poderiam ser utilizadas no processo).Uma opção é ser submetida aos xaropes de oligômeros 40 emum outro fracionamento 42, de modo que a filtragem pormembrana, por exemplo, uma segunda nanofiltragem, de modoa remover pelo menos alguns dos monossacarídeosresiduais, tais como frutose e dextrose. As condições denanofriltragem adequadas e o equipamento estão descritosacima. Esta nanofiltragem produz um permeado, que é umasegunda corrente rica em monossacarídeos, que pode sercombinada com a corrente de monômeros 30.Alternativamente, o fracionamento adicional 42 pode serfeito por separação cromatográfica, por exemplo, porcromatografia em leito de mistura simulada.

Uma outra opção é isomerizar 44 o xarope 41 por contatodele com uma enzima tal como uma isomerase de glicose.Isto irá converter pelo menos algumas das dextrosesresiduais presentes em frutose, o que pode ser maisvalioso em determinadas situações.

Uma outra opção é tratar o xarope com uma enzima paracausar reversão ou repolimerização 46, na qual pelo menosalgumas quantidades relativamente pequenas demonossacarídeos que ainda estão presentes sejamcovalentemente ligados em outros monossacarídeos ou emoligossacarídeos, reduzindo, desse modo, também oconteúdo de monômeros residuais do xarope. As enzimasapropriadas para uso nesta etapa incluem glicosidases,tais como amilase, glicoamilase, transglicosidase, epululanase. As enzimas celulase podem produzir valiosasreversões dos produtos para algumas aplicações.

Ainda, em uma outra opção é hidrogenar 48 o xarope paraconverter pelo menos alguns de quaisquer monossacarídeosresiduais em correspondentes álcoois (por exemplo,converter a dextrose em sorbitol). Quando a hidrogenaçãoé incluída no processo, ela irá, tipicamente (mas nãonecessariamente) ser a etapa de purificação final.

O oligômero do xarope 49 purificado produzido por um oumais das etapas de purificação acima pode então serdescolorido 50. A descolorização pode ser feita portratamento com carbono ativado seguido pormicrofiltração, por exemplo. Em sistemas de fluxocontínuos, a corrente de xarope pode ser bombeada atravésdas colunas enchidas com carbono ativado granular paraconseguir a descolorização. O oligômero do xaropedescolorido pode então ser evaporado 52, por exemplo, emum grau de cerca de 7 0% de sólidos secos (d. s. ) ,resultando em um produto que compreende um alto conteúdode oligossacarídeos (por exemplo, maior que 90% em peso,d.s.b., e em alguns exemplos maior do que 95%), e umcorrespondente conteúdo menor de monossacarídeos. 0produto compreende uma pluralidade de sacarídeos que'sãolentamente ou incompletamente digeridos por humanos, senão totalmente indigestos. Estes açúcares podem incluirisomaltose, panose e oligômeros ramificados tendo um graude polimerização igual a quatro ou superior.

As condições de processo podem ser modificadas pararecuperar a maioria da maltose na alimentação tanto nacorrente rica em monômeros (30, 36), quanto na correntedo produto oligômero. Por exemplo, uma membrana denanofi1tragem com um tamanho de abertura 1evemente maiordo que um poro, tal como Desal DL, operando em umapressão menor que 500 psi pode ser usada para aumentar aquantidade de maltose nas correntes ricas em monomeros.

O produto é apropriado como um ingrediente paraalimentos, e é lentamente digerido pelo sistema digestivohumano. Como mencionado acima, alguns componentes doproduto podem ser substancial e inteiramente indigestosno estômago humano e no intestino delgado. Dependendo dafonte do amido usado, o produto pode ser classificado emalgumas configurações como xarope de milho ou xarope detrigo, como aqueles termos são usados nos alimentosrotulados. Nos casos onde tamanhos de poros maiores sãousados na nanofiltração, um oligômero do produto dexarope de peso molecular maior classificado como umamaltodextrina pode ser obtida.

O xarope contendo o oligossacarídeo produzido peloprocesso pode ser adicionado aos alimentos como reposiçãoou suplemento para carboidratos convencionais. Exemplosespecíficos de alimentos nos quais, o xarope pode serusado incluem alimentos processados tais como pão, bolos,bolachas, biscoitos, aperitivos extrudados, sopas,sobremesas congeladas, alimentos fritos, produtos empasta, produtos de batata, produtos de arroz, produtos demilho, produtos de trigo, produtos de dieta, iogurtes,confeitaria, balas duras, barras nutricionais, cereaismatinais, e bebidas. Um produto alimentício contendo oxarope de oligossacarídeo terá uma resposta glicêmicamenor, um índice glicêmico menor, e uma carga glicêmicamenor do que um produto alimentício similar no qual umcarboidrato convencional, tal como amido de milho, éusado. Adicionalmente, devido a pelo menos alguns dosoligossacarídeos são também apenas digeridos em umaextesnão muito limitada ou não são digeridos totalmenteno estômago humano ou no intestino delgado, o conteúdocalorico do produto alimentício é reduzido. 0 xarope étambém uma fonte de fibra solúvel na dieta.O processo descrito aqui tem a vantagem de uma fração doxarope do sacarídeo (por exemplo, corrente 2 6 na Figura1) ser resistente a sacarificação. Por separação destematerial como um produto purificado, ele pode serempregado por suas próprias propriedades úteis, ao invésde ser um sub-produto indesej ado nos xaropes que sãomonossacarídeos primariamente, tal como alto conteúdo dexarope de milho - A remoção de uma porcentagem maior dooligossacarídeo de alto teor de frutose permite que oproduto sej a feito puro (ou sej a, com uma concentraçãomaior de dextrose e frutose) e assim mais valioso.

EXEMPLO 1

0 xarope rafinado foi obtido de uma planta na qual oamido de milho tenha sido processado dentro de um xaropecom alto teor de f rutose. O ra finado foi produzido poruma separação por cromatografia, e compreendeuprimariamente, frutose e dextrose. 0 rafinado foisubmetido à nanofiltragem usando um Desal DK1812C-31D ei, cartucho de nanofiltragem com uma pressão de cerca de500 psi e em uma temperatura de 40-60°C. O retentado apartir da nanofiltração foi desçolorido com carvãovegetal ativado, e então evaporado por aproximadamente80% de sólidos secos. Uma análise de sacarídeo do produtoseco foi realizada por cromatografia HPAE-PAD, e osresultados estão mostrados na tabela 1.

TABELA 1

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Este material, denominado rafinado leve, foi testado pordigestibilidade usando um ensaio de Englyst. Cerca de 600mg de carboidrato d.s.b foi adicionado a 2 0 mL de 0,1 Mdo tampão de acetato de sódio em um tubo de teste. 0conteúdo foi misturado e então aquecido a cerca de 92°Cdurante 30 minutos, então resfriado a 37°C. Então 5 mL dasolução de enzima foram adicionados ao tubo de teste eele foi agitado por agitação em um banho-maria a 37°.Amostras pequenas foram removidas em ambos 2 0 minutos e12 0 minutos. A enzima foi inativada, as amostras foramfiltradas e a medida para digestibilidade usou um testede glicose da YSI Inc. Um rafinado pesado, processado emseparado mas uma operação de nanofiltração similar, foitambém testada usando o mesmo ensaio. O rafinado pesadocontendo 2 5-35% de sólidos secos, em oposição ao 15-2 5%de sólidos secos para o rafinado leve, mas ambos tiveramaproximadamente a mesma porcentagem de sacarídeos debaixo peso molecular. Um amido de batata cozido, que nãofoi nanofiltrado, também foi testado como uma comparação.

Os resultados do ensaio de digestibil idade e de umaanálise de sacarideo estão mostrados na Tabela 2. O amidode batata cozida está incluído na tabela 2 porcomparação. Todas as porcentagens na tabela 2 estão em umd.s.b.

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Não existe uma correlação excelente entre a porcentagemde oligossacarídeos no material e a porcentagem domaterial que foi resistente à digestão.

EXEMPLO 2

Cerca de 1,025 L de xarope rafinado em 21,4% de sólidossecos foi obtido de uma planta na qual o amido de milhofoi sedo processado em um xarope de milho com alto teorde frutose. O rafinado foi produzido por uma separaçãocromatográfica, e compreendendo primariamente frutose edextrose. O rafinato foi submetido a nanofiltragem usandodois cartuchos de nanofiltragem Desal NF3840C-50D em umapressão de 5 00 psi e em uma temperatura de 40-60°C. Apóso volume inicial ser reduzido em um fator de cerca de 20,o re tentado foi submetido à cerca de 2 volumes de umvolume constante de dialfiltração usando água Dl. Após adialfiltração, 27,6 kg do produto retentado (em 33,8%)foi colhido. Este material foi descolorido com carbonoativado (0,5% em peso de sólidos do xarope) por agitaçãoem um refrigerado durante a noite. Esta pasta foiesterilizada por filtragem através de um cartucho defiltragem de fibras com furos de 0,45 micron, e evaporadaem partes para uma concentração média de cerca de 73%d.s.

Uma análise de sacarídeo do produto seco foi realizadapor cromatografia de HPAE-PAD, e os resultados estãomostrados na tabela 3.

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A descrição precedente das configurações especificas dainvenção não pretende ser uma lista de cada configuraçãopossível da invenção. Os técnicos no assunto reconhecerãoque outras configurações estarão dentro do escopo deproteção das reivindicações a seguir.

Claims

1. Processo para preparar uma composição deoligossacarídeo, caracterizado pelo fato de compreender:produzir uma composição aquosa que compreende pelo menosum oligossacarídeo e pelo menos um monossacarídeo porsacarificação de amido; fracionamento da composiçãoaquosa através de um método compreendendo pelo menos umafiltragem por membrana e cromatografia em leito móvelsimulado seqüencial (SSMB) para formar uma corrente ricaem monossacarídeo e uma corrente rica em oligossacarídeo;e recuperar a corrente rica em oligossacarídeo.

2. Processo, de acordo com a reivindicação 1,caracterizado pelo fato de a composição aquosacompreender dextrose, frutose, e uma mistura deoligossacarídeos.

3. Processo, de acordo com a reivindicação 1,caracterizado pelo fato de a corrente rica emoligossacarídeo compreender pelo menos cerca de 50% porcento em peso de oligossacarídeos em uma base de sólidossecos.

4. Processo, de acordo com a reivindicação 3,caracterizado pelo fato de a corrente rica emoligossacarídeo compreender pelo menos cerca de 90% porcento em peso de oligossacarídeos em uma base de sólidossecos.

5. Processo, de acordo com a reivindicação 1,caracterizado pelo fato de o fracionamento compreendernanof i11ragem.

6. Processo, de acordo com a reivindicação 1,caracterizado pelo fato de o fracionamento ser realizadopor cromatografia em leito móvel simulado seqüencial(SSMB).

7. Processo, de acordo, com a reivindicação 1,caracterizado pelo fato de a corrente rica emoligossacarídeo compreender uma menor quantidade dedextrose e frutose, e dito processo compreender aindacontatar a corrente rica em oligossacarídeo com umaenzima de isomerização de modo que pelo menos algumas dasdextroses sejam convertidas em frutose, produzindo, dessemodo, uma corrente rica em oligossacarídeos isomerizados.

8. Processo, de acordo com a reivindicação 1,caracterizado pelo fato de compreender ainda umafiltragem por membrana da corrente rica emoligossacarídeo para produzir uma segunda corrente ricaem monossacarídeos e uma segunda corrente rica emoligossacarídeo.

9. Processo, de acordo com a reivindicação 8,caracterizado pelo fato de a segunda corrente rica emoligossacarídeos compreender mais do que cerca de 90% empeso de oligossacarídeos em uma base de sólidos secos.

10. Processo, de acordo com a reivindicação 1,caracterizado pelo fato de a corrente rica emoligossacarídeos compreender uma quantidade menor demonossacarídeos, e o dito processo compreender ainda ahidrogenação da corrente rica em oligossacarídeo paraconverter pelo menos alguns dos monossacarídeos dela emálcool, produzindo, desse modo, uma corrente rica emoligossacarídeos hidrogenados.

11. Processo, de acordo com a reivindicação 8,caracterizado pelo fato de a corrente rica emoligossacarídeos compreender uma quantidade menor demonossacarídeos, e o dito processo compreender ainda ahidrogenação da segunda corrente rica em oligossacarídeopara converter pelo menos alguns dos monossacarídeos delaem álcool, produzindo, desse modo, uma corrente rica emoligossacarídeos hidrogenados.

12. Processo, de acordo com a reivindicação 1,caracterizado pelo fato de compreender ainda, contatar acorrente rica em oligossacarídeo com uma enzimaglicosidase de modo que pelo menos alguns dosmonossacarídeos residuais presentes na corrente sej amligados covalentemente aos oligossacarídeos ou a outrosmonossacarídeos.

13. Processo, de acordo com a reivindicação 1,caracterizado pelo fato de compreender ainda reduzir acor da corrente rica em oligossacarídeo através docontato desta com o carbono ativado.

14. Processo, de acordo com a reivindicação 1,caracterizado pelo fato de a corrente rica emoligossacarídeo ser vagarosamente digerida pelo sistemadigestivo humano.

15. Processo, de acordo com a reivindicação 1,caracterizado pelo fato de o fracionamento compreendernanofiltragem, a composição aquosa compreender dextrose,frutose, e a mistura de oligossacarideos, e a correnterica em oligossacarideos compreender uma quantidade menorde dextrose e frutose, e sendo que o processo compreendeainda pelo menos uma das seguintes condições: contatar acorrente rica em oligos sacar ideos com uma enzima deisomerização de modo que pelo menos algumas das dextrosessejam convertidas em frutose; filtrar por membrana acorrente rica em oligossacarideos; hidrogenar a correnterica em oligossacarídeos para converter pelo menos algunsdos monossacarídeos desta corrente em álcool; contatar acorrente rica em oligossacarídeo com uma enzimaglicosidase para criar um produto de reversão tal quepelo menos alguns de quaisquer monossacarídeos residuaispresentes na corrente sejam ligados covalentemente aosoligossacarídeos ou a outros monossacarídeos; e reduzir acor da corrente rica em oligossacarídeo através docontato da mesma com carbono ativado; sendo que acorrente rica em oligossacarídeo é vagarosamente digeridapelo sistema digestivo humano.

16. Composição de carboidrato comestível, caracterizadapelo fato de compreender uma quantidade maior deoligossacarídeos em uma base de sólidos secos, e quesejam vagarosamente digeridos pelo sistema digestivohumano.

17. Composição, de acordo com a reivindicação 16,caracterizada pelo fato de ser produzida por um processocompreendendo: produzir uma composição aquosa quecompreende pelo menos um oligossacarídeo e pelo menos ummonossacarídeo por sacarificação do amido; fracionamentoda composição aquosa através de um método compreendendopelo menos uma filtragem por membrana e uma cromatografiaem leito móvel simulado seqüencial (SSMB) para formar umacorrente rica em monos sacar ídeo e uma corrente rica emoligossacarídeo; e recuperar a corrente rica emoligossacarídeo.

18. Composição, de acordo com a reivindicação 17,caracterizada pelo fato de a composição aquosacompreender dextrose, frutose, e uma mistura deoligossacarídeos,

19. Composição, de acordo com a reivindicação 17,caracterizada pelo fato de o fracionamento compreendernanofiltragem.

20. Composição, de acordo com a reivindicação 17,caracterizada pelo fato de o fracionamento compreendernanofiltragem, a composição aquosa compreender dextrose,frutose, e a mistura de oligossacarídeos, e a correnterica em oligossacarídeo compreender uma quantidade menorde dextrose e frutose, e sendo que o processo compreendeainda pelo menos uma das seguintes condições: contatar acorrente rica em oligossacarídeos com uma enzima deisomerização de modo que pelo menos algumas das dextrosessejam convertidas em frutose; filtrar por membrana acorrente rica em oligossacarídeos; hidrogenar a correnterica em oligossacarídeos para converter pelo menos algunsdos monossacarídeos desta corrente em álcool; contatar acorrente rica em oligossacarídeo com uma enzimaglicosidase para criar um produto de reversão tal quepelo menos alguns de quaisquer monossacarídeos residuaispresentes na corrente sej am ligados covalentemente aosoligossacarídeos ou a outros monossacarídeos; e reduzir acor da corrente rica em oligossacarídeo através docontato da mesma com carbono ativado.

21. Composição, de acordo com a reivindicação 17,caracterizada pelo fato de a corrente rica emoligossacarídeos ter um conteúdo de sólidos, não inferiora 70,0 por cento massa/massa (m/m), e reduzir o conteúdode açúcar (equivalente em dextrose), expresso como D-glicose, inferior a 2 0,0 por cento de m/m calculado emuma base seca.

22. Composição, de acordo com a reivindicação 17,caracterizada pelo fato de a corrente rica emoligossacarideo ter um conteúdo de sólidos, não inferiora 70,0 por cento massa/massa (m/m), e reduzir o conteúdode açúcar (equivalente em dextrose), expresso como D-glicose, inferior a 20,0 por cento de m/m calculado emuma base seca.

23. Método para preparar um produto alimentício,caracterizado pelo fato de compreender prover umacomposição de alimentos apropriada para combinar com ummaterial carboidrato, combinando a composição dealimentos com uma composição de carboidrato comestível,tal como definida na reivindicação 16.