BRPI0413425A - produção de composição de proteìna de uma corrente de laticìnio e seu uso como um ingrediente na produção de queijo - Google Patents

produção de composição de proteìna de uma corrente de laticìnio e seu uso como um ingrediente na produção de queijo

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BRPI0413425A
BRPI0413425A BRPI0413425-7A BRPI0413425A BRPI0413425A BR PI0413425 A BRPI0413425 A BR PI0413425A BR PI0413425 A BRPI0413425 A BR PI0413425A BR PI0413425 A BRPI0413425 A BR PI0413425A
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Peter Dudley Elston
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Fonterra Co Operative Group
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Abstract

"PRODUçãO DE COMPOSIçãO DE PROTEìNA DE UMA CORRENTE DE LATICìNIO E SEU USO COMO UM INGREDIENTE NA PRODUçãO DE QUEIJO". A presente invenção refere-se a um processo para produzir um ingrediente de laticínio, particularmente adequado para uso na produção de queijo. O processo envolve o tratamento de uma corrente de laticínio, sob condições para formar um concentrado de proteína e soro. A corrente pode ser opcionalmente dividida e diferentes condições/reagentes usados em cada corrente separada, para modificar as proteínas incorporadas, antes de recombinação das correntes separadas. O concentrado de proteína é solubilizado antes de ser recombinado com o soro. O teor de cátion mono- ou divalente do concentrado de proteína pode ser ajustado, à medida que o concentrado de proteína é solubilizado. O ingrediente produzido pode ser usado na produção de produtos de queijo.
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