BRPI0113105B1 - Composição de óleo/gordura, alimento, ração e produto farmacêutico compreendendo dita composição e processo de preparação de uma composição de alimento compreendendo uma gordura ou óleo - Google Patents

Composição de óleo/gordura, alimento, ração e produto farmacêutico compreendendo dita composição e processo de preparação de uma composição de alimento compreendendo uma gordura ou óleo Download PDF

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Yasumasu Takeshi
Hase Tadashi
Murase Takatoshi
Katsuragi Yoshihisa
Takei Akira
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Abstract

"composição de óleo/gordura". é proposta uma composição de óleo/gordura compreendendo de 60 a 100% em peso de um diglicerídio, tendo o diglicerídio, como o constituinte de ácido graxo seu, de 15 a 90% em peso de um ácido graxo <sym> 3-insaturado tendo menos de 20 átomos de carbono e uma relação de ácido graxo cis <sym> 3-insaturado/(ácido graxo <sym> 6-insaturado + ácido graxo saturado + ácido graxo insaturado trans) em peso de 1 para 6. a composição é excelente em propriedade de queima de gordura visceral, propriedade de queima de gordura corporal e estabilidade contra a auto-oxidação.

Description

(54) Título: COMPOSIÇÃO DE ÓLEO/GORDURA, ALIMENTO, RAÇÃO E PRODUTO
FARMACÊUTICO COMPREENDENDO DITA COMPOSIÇÃO E PROCESSO DE PREPARAÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO DE ALIMENTO COMPREENDENDO UMA GORDURA OU ÓLEO (51) Int.CI.: A23D 9/00; A21D 2/16; A61K 31/20; A23D 9/013 (30) Prioridade Unionista: 08/08/2000 JP 2000-239573 (73) Titular(es): KAO CORPORATION (72) Inventor(es): SHIN KOIKE; TAKESHI YASUMASU; TADASHI HASE; TAKATOSHI MURASE; YOSHIHISA KATSURAGI; AKIRA TAKEI
1/41 “COMPOSIÇÃO DE ÓLEO/GORDURA, ALIMENTO, RAÇÃO E PRODUTO FARMACÊUTICO COMPREENDENDO DITA COMPOSIÇÃO E PROCESSO DE PREPARAÇÃO DE UMA COMPOSIÇÃO DE ALIMENTO COMPREENDENDO UMA GORDURA OU ÓLEO”
CAMPO TÉCNICO [001] A presente invenção se refere a uma composição de óleo/gordura tendo uma composição de glicerídeos específica e uma composição específica de ácidos graxos, tendo uma boa estabilidade contra auto-oxidação e sendo extremamente útil para a saúde com excelentes propriedades de queima de gordura visceral e queima de gordura corporal.
FUNDAMENTOS DA TÉCNICA [002] Os lipídios (óleos ou gorduras), importantes nutrientes juntamente com proteínas e carboidratos, são especialmente úteis como uma fonte de energia. Eles têm, no entanto, um alto teor de calorias (9 kcal/g) e sua ingestão promove a obesidade e pode provocar problemas tais como doenças associadas com o estilo de vida. Uma refeição rica em lipídios é tipicamente deliciosa e as pessoas atualmente estão acostumadas a tais refeições. Em países desenvolvidos por saturação, um aumento em teor lipídico se tornou um problema nacional sério juntamente com um aumento nas despesas médicas. Atualmente, a pessoa está muita interessada especialmente em promover e conservar a saúde e no tratamento preventivo de doenças e uma série de investigações vem sendo conduzida para se ver a relação entre lipídios e obesidade ou doenças associadas com o estilo de vida.
[003] As principais investigações até agora foram relacionadas a ácidos graxos que constituem um triglicerídeo, um componente principal de um lipídio. Os ácidos graxos essenciais do ponto de vista nutricional são, por exemplo, o ácido linoléico, o ácido araquidônico e o ácido linolênico. Estes ácidos graxos são conhecidos como sendo utilizados no corpo como constituintes de uma
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2/41 biomembrana ou um material bruto de icosanóides (prostaglandina, tromboxanos, leucotrienos, etc). Além disso é relatado que há uma grande possibilidade de que os ácidos graxos saturados em uma dieta têm uma ação de elevar o nível de colesterol no soro sanguíneo, levando à aterosclerose e a doenças cardíacas (Lancet, 2, 959 (1950)); e um alto teor de ácido linoléico contido em grande quantidade em uma dieta aumenta a incidência de tumores e o seu tamanho em animais experimentais (J. National Cancer Institute, 66,517 (1971)). É descrito que uma dieta rica em ácido oléico e pobre de ácidos graxos saturados reduz o nível de colesterol LDL mantendo ao mesmo tempo o nível de colesterol HDL, reduzindo assim o risco de doenças cardíacas (J. Lipid Res., 26, 194 919850, New England J. Medicine, 314, 745 (1988)). Além disso, chamou a atenção a atividade fisiológica de diversos ácidos graxos ω 3-insaturados incluindo efeitos anti-trombos do ácido icosapentanóico contido em um óleo de peixe (Ann. Rev. Nutr., 8, 517 (1988)). Foi, no entanto, apontado que o ácido icosapentanóico ou o ácido docosa-hexaenóico com grande atividade fisiológica tem mais ligações duplas do que os demais ácidos graxos, de modo que ele apresenta um sério problema não somente em estabilidade térmica como também estabilidade contra a auto-oxidação. No estado atual, tais ácidos graxos são praticamente usados somente para alguns produtos. Como base no estudo sobre o equilíbrio de ingestão destes ácidos graxos, foram apresentadas numa série de relatórios de pesquisas, por exemplo, sobre a razão recomendável de ácidos graxos: ácidos graxos mono-insaturados: ácidos graxos poli-insaturados ou uma razão de ácidos graxos ω 6-insaturados: ácidos graxos ω 3-insaturados. Pesquisas continuam (“Nutrition and Diseases of Oils and Fats”, publicada por Saiwai Shobo, “The 6th edition of Recommended Dietary Allowances for Japanese”, Ministério de Saúde e Bem-Estar). Foi destacado que os ácidos graxos insaturados trans aumentam o nível de colesterol LDL, exercendo, portanto, uma má influência sobre a saúde, aumentando, por exemplo, o risco de
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3/41 doenças cardiovasculares. Em novembro de 1999, FDA propôs incluir a quantidade de ácidos graxos trans insaturados na rotulação nutricional e limitar a quantidade de ácidos graxos trans insaturados em alimentos tendo requisitos de saúde ou em produtos que alegam teor de nutrientes (página de FDA na Internet).
[004] Visando prevenir a obesidade, foram desenvolvidos substitutos para gorduras e óleos ou gorduras e óleos não absorvíveis e os típicos incluem poliéster de ácido graxo de sacarose (patente US 3.600.186). Ele é excretado sem ser absorvido no corpo de modo que as calorias derivadas da gordura equivalem a 0 kcal/g. Existe, no entanto, um problema potencial que consiste em corrimento anal e na inibição da absorção de vitaminas lipossolúveis. Além disso, ele não se torna uma fonte de suprimento de ácidos graxos essenciais. O emprego desta substância foi autorizado pelo FDA em 1996, com a restrição de que um poliéster do ácido graxo de sacarose semi-sólido ou sólido tendo um ponto de fusão de 37,8 a 71,1°C e contendo quantidades predeterminadas de vitaminas A, D, E e K pode ser usado somente para guloseimas salgadas. Esta restrição é feita para impedir tanto o corrimento anal como a inibição de absorção de vitaminas lipossolúveis. É fato conhecido que um triglicerídeo de ácido graxo de cadeia média (MCT) não se acumula no corpo mas tem uma baixa estabilidade térmica. São descritos efeitos análogos de conjugação de ácido linoléico, óleo de peixe ou óleo de perila (Lipids, 32, 853 (1997), J. Agric. Food Chem., 46, 1225 (1998)).
[005] Além disso, são descritos, dando-se atenção à estrutura de glicerídeos uma composição de óleo comestível (patente EP 0 525 915), um agente redutor do nível de colesterol (Patente JP 2035495) um agente para reduzir a concentração de triglicerídeos no soro, (Pedido de patente Japonês publicado 4-300825), um inibidor do aumento de peso corporal (Pedido de patente japonês publicado 4-300826), um agente preventivo ou terapêutico para
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4/41 cirrose hepática (pedido de patente Japonês publicado 4-300828) e uma composição líquida de finalidade geral de óleo/gordura (patente US 6.004.611). Foi dada atenção somente ao efeito derivado da estrutura de diglicerídeo e não induziram ao máximo os efeitos de diglicerídeo.
[006] Um objetivo da presente invenção consiste em propor uma composição extremamente útil de óleo/gordura que possa satisfazer a demanda recente e contribua para boa saúde, mais especificamente, que seja isenta de efeitos secundários tais como corrimento anal ou inibição de absorção de vitaminas lipossolúveis, que seja segura e possa superar os inconvenientes de óleos e gorduras tais como a tendência à obesidade, tenha uma ação incomparável de queima de gordura corporal · queima de gordura visceral e que tenha uma excelente estabilidade contra auto-oxidação.
DESCRIÇÃO DA INVENÇÃO [007] Os inventores descobriram que um diglicerídeo que tem uma constituição de ácidos graxos insaturados específica tem uma propriedade excelente de queima de gordura visceral (propriedade de reduzir a gordura visceral e uma propriedade de queima de gordura corporal).
[008] A presente invenção propõe uma composição de óleo/gordura que compreende de 60 a 100% em peso de um diglicerídeo, tendo o diglicerídeo como seu constituinte de ácido graxo de 15 a 90% em peso de um ácido graxo ω 3-insaturado tendo menos de 20 átomos de carbono e tendo um ácido graxo cis ω 3-insaturado/(ácido graxo cis ω 6-insaturado + ácido graxo saturado + ácido graxo trans insaturado) em uma razão em peso de 1 para 6.
DESCRIÇÃO DETALHADA DAS MODALIDADES PREFERIDAS [009] O diglicerídeo a ser usado na presente invenção precisa ter, constituindo de 15 a 90% em peso (que doravante será simplesmente descrito “%”) dos seus constituintes de ácidos graxos, um ácido graxo ω 3-insaturado contendo menos de 20 átomos de carbono. O termo “acido graxo ω 3Petição 870180001226, de 05/01/2018, pág. 12/53
5/41 insaturado” empregado no presente significa um ácido graxo tendo uma primeira ligação insaturada no terceiro átomo de carbono a partir da posição e que tem pelo menos duas ligações insaturadas carbono-carbono. Exemplos específicos incluem o ácido α-linolênico (todo o ácido cis 9,12,15- octadecatrienóico) e o ácido estearidônico (todo o ácido cis-6,9,12,15-octadecatetraenóico), sendo o ácido α-linolênico especialmente preferido.
[0010] O ácido graxo ω 3-insaturado tendo menos de 20 átomos de carbono é preferido para ser incorporado a um diglicerídeo numa proporção de 20 a 80%, sendo mais preferível de 30 a 70%, especialmente de 40 a 65% para a apresentar diversos efeitos fisiologicamente ativos.
[0011] Do ponto de vista da apresentação de efeitos fisiologicamente ativos, estabilidade contra auto-oxidação e equilíbrio de ácidos graxos, uma razão em peso de ácido graxo cis ω 3- insaturado para (ácido graxo cis ω 6-insaturado + ácido graxo saturado + acido graxo trans insaturado) deve ser de 1 a 6, de preferência de 1,2 a 5, sendo mais preferível de 1,4 a 4, especialmente de 1,5 a 3.
[0012] O ácido graxo trans insaturado é um ácido graxo insaturado que tem, na sua molécula, pelo menos uma ligação dupla trans. Ele pode ser medido por espectro de absorção de infravermelho (Standard Methods for the Analysis of Oils, Fats and Derivatives 2.4.4.2 da Sociedade Japonesa de Químicos de Óleos) ou cromatografia de gás (JAOCS, 70, 425 (1993), etc). O teor do ácido graxo trans insaturado é de preferência de 5% ou menos por motivos de saúde.
[0013] O diglicerídeo contém de preferência, como um outro componente de ácido graxo, de 2 a 50%, de preferência de 5 a 40%, especialmente de 10 as 30% de um ácido graxo ω 6-insaturado de C18-22 tal como o ácido linoléico e ácido γ-linolênico visando-se o equilíbrio de absorção dos ácidos graxos e efeitos ativos do ponto de vista fisiológico de um ácido graxo
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6/41 ω 3-insaturado. Para se obter os efeitos ativos do ponto de vista fisiológico o teor em ácidos graxos insaturados é de preferência de 70 a 100%, mais preferível de 80 a 100%, especialmente de 90 a 100% dos constituintes de ácidos graxos do diglicerídeo.
[0014] O teor de um ácido graxo ω 9-insaturado é de preferência de 10 a 60% dos constituintes de ácidos graxos do diglicerídeo, e visando-se o equilíbrio de absorção de ácidos graxos, atividade fisiológica e estabilidade contra oxidação, de 10 a 50% é mais preferido, sendo de 12 a 30% especialmente preferido. Exemplos de ácido graxo ω 9-insaturado incluem ácidos graxos ω 9-insaturados de C10-24, de preferência ácidos graxos ω 9insaturados de C16-22, mais especificamente ácido oléico, acido icosamonoenóico e docosamonoenóico. Destes, o ácido oléico é especialmente preferido. O diglicerídeo de oleína-oleína consta, de preferência, numa proporção inferior a 45%, sendo mais preferível 40% ou menos se visando à atividade fisiológica.
[0015] O diglicerídeo que contém tais ácidos graxos constituintes é incorporado a composições de óleo/gordura numa proporção de 60 a 100%, mas para fins de efeitos ativos do ponto de vista fisiológico e de produtividade industrial, o seu teor é de preferência de 65 a 99%, sendo mais preferível de 70 a 95%, especialmente de 75% as 92%. Os demais componentes na composição de óleo/gordura são monoglicerídeo, triglicerídeo e acido graxo livre. O monoglicerídeo é incorporado numa proporção de 0 a 40%, de preferência de 0,1 a 10%, sendo mais preferível de 0,1 a 4%, especialmente de 0,1 a 2% à composição de óleo/gordura, a fim de se produzir os efeitos de mascaramento de sabor, para impedir a formação de fumaça por aquecimento e para aumentar a produtividade industrial. Uma proporção de 0,1 a 1,5% é a mais preferida. Os constituintes de ácido graxo do monoglicerídeo são de preferência análogos aos do diglicerídeo. O acido graxo livre (sal) tem um gosto estranho de modo que para se impedir uma deterioração em sabor, o seu teor é de preferência reduzido
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7/41 a 3,5% ou menos, de preferência a 2,5% ou menos, sendo mais preferível a 1,5% ou menos, especialmente a 1% ou menos, sendo o mais preferível a 0,5% ou menos. A composição de óleo/gordura contém um triglicerídeo como balanço. O seu teor é de preferência de 0 a 40%, de preferência de 0,1 a 34,9%, sendo mais preferível de 2 a 29%, especialmente de 6 a 24,9%. O triglicerídeo contém de preferência, como seus constituintes de ácidos graxos, 55 a 100%, sendo mais preferível de 70 a 100%, ainda mais preferível de 80 a 100%, especialmente de 90 a 100% de ácidos graxos insaturados de C8-24, especialmente de C16-22, visando os efeitos ativos do ponto de vista fisiológico.
[0016] Na composição de óleo/gordura da presente invenção, os ácidos graxos poli-insaturados, tais como o ácido eicosapentaenóico, ácido docosa-hexanóico e o ácido araquidônico tendo pelo menos quatro ligações duplas de carbono-carbono são preferidos para serem incorporados numa proporção não acima de 15%, de preferência não acima de 5%, especialmente não acima de 2% de todos os constituintes de ácidos graxos, para se obter uma estabilidade contra oxidação A composição substancialmente isenta de um tal ácido graxo poli-insaturado é a mais preferida.
[0017] A composição de óleo/gordura da presente invenção pode ser preparada submetendo-se um óleo ou gordura contendo os constituintes de ácido graxo alvo e glicerina a uma reação de troca de ésteres ou por lipase atuante sobre uma mistura dos constituintes do ácido graxo alvo ou seu éster com glicerina, produzindo-se deste modo a esterificação. Para se impedir a isomerização durante a reação, a esterificação que emprega a lipase é mais preferida. Como mesmo na esterificação com o emprego de lipase pode ocorrer a isomerização devido aos meios de purificação depois de completa a reação, é preferível se conduzir a purificação em condições brandas de modo a não produzir a isomerização dos ácidos graxos. Além disso, é preferido o emprego de uma matéria prima de óleo ou gordura contendo um teor menor de acido
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8/41 trans.
[0018] A composição de óleo/gordura da presente invenção é de preferência provida para uso depois de purificada por extração de goma, remoção com ácido, descoloramento, lavagem com água ou desodorização visando a estabilidade contra oxidação e sabor. É preferível se ter um valor de peróxido (POV, Standar Method for the Analysis of Oils, Fats and Derivatives 2.5.2.1 da Sociedade Japonesa de Químicos de óleos) de 10 ou menos, de preferência de 7 ou menos, sendo mais preferível de 5 ou menos, especialmente de 3 ou menos, sendo o mais preferível de 1 ou menos. A cor (10R + Y) conforme medida pelo processo Lovibond (Standard Method for the Analysis of Oils, Fats and Derivatives 2.2.1.1 da Sociedade Japonesa de Químicos de Óleos, emprega-se uma célula de vidro de 13,34 cm, (5 1/4 pol.) é de preferência de 35 ou menos, sendo mais preferível de 30 ou menos, ainda mais preferível de 25 ou menos, especialmente de 20 ou menos.
[0019] Uma composição de óleo/gordura preferida da presente invenção compreende de 65 a 99% do diglicerídeo, de 0,1 a 4% do monoglicerídeo, de 0,1 a 34,9% do triglicerídeo e 1,5% ou menos de um ácido graxo livre (sal), tendo o diglicerídeo, como seus constituintes ácidos graxos, de 20 a 80% de um ácido α-linolênico, de 10 a 60% de ácido oléico, de 2 a 50% de um ácido graxo ω 6-insaturado, de 70 a 100% de um ácido graxo insaturado e uma razão em peso de ácido graxo cis ω 3-insaturado/(ácido graxo cis ω 6insaturado + ácido graxo saturado + ácido graxo trans insaturado) de 1,2 a 5; o triglicerídeo tem, como o seu constituinte de ácido graxo, de 70 a 100% de um ácido graxo insaturado; e o teor de um ácido graxo poli-insaturado tendo pelo menos 4 ligações duplas carbono-carbono é de 5% ou menos com base em todos os constituintes ácidos graxos da composição de óleo/gordura.
[0020] Uma composição de óleo/gordura mais preferida da presente invenção compreende de 70 a 95% do diglicerídeo, de 0,1 a 2% de
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9/41 monoglicerídeo, de 2 a 29,9% do triglicerídeo e 1% ou menos de um ácido graxo livre (sal), tendo o diglicerídeo, como seus constituintes de ácidos graxos, de 30 a 70% do ácido α-linolênico, de 10 a 50% do ácido oléico de 5 a 40% de um ácido graxo ω 6-insaturado, de 80 a 100% de um ácido graxo insaturado e uma razão em peso de ácido graxo cis ω 3-insaturado/(ácido graxo cis ω 6-insaturado + ácido graxo saturado + ácido graxo trans insaturado), de 1,4 para 4; o triglicerídeo tem com o seu constituinte de ácido graxo de 80 a 100% de um ácido graxo insaturado; e o teor de um ácido graxo poli-insaturado tendo pelo menos 4 ligações duplas carbono-carbono é de 2% ou menos com base em todos os constituintes de ácidos graxos da composição de óleo/gordura.
[0021] Uma composição de óleo/gordura especialmente preferida da presente invenção compreende de 75 a 92% do diglicerídeo, 0,1 a 1,5% do mono glicerídeo, de 6 a 24,9% do triglicerídeo e de 0,5% ou menos de um ácido graxo livre (sal), tendo o diglicerídeo, como seus constituintes ácidos graxos, de 40 a 65% de ácido α-linolênico, de 12 a 30% de ácido oléico, de 10 a 30% de um ácido graxo ω 6-insaturado, de 90 a 100% de um ácido graxo insaturado e um ácido graxo cis ω 3-insaturado/( cis ácido graxo ω 6-insaturado + ácido graxo saturado + ácido graxo trans insaturado) numa razão em peso de 1,5 para 3; o triglicerídeo tem, como seu constituinte de ácido graxo, de 90 a 100% de um ácido graxo insaturado; e o teor de um ácido graxo poli-insaturado tendo pelo menos 4 ligações duplas carbono-carbono é 0 em todos os constituintes de ácidos graxos da composição de óleo/gordura.
[0022] A composição de óleo/gordura da presente invenção pode contém um antioxidante. Qualquer antioxidante é utilizável na medida que ele seja ordinariamente empregado para alimentos ou produtos farmacêuticos. A combinação de uma ou mais de catequina, tocoferol, ésteres de ácidos graxos da vitamina C, componentes de fosfolipídios e antioxidante natural é a preferida, sendo a catequina especialmente preferida. Exemplos de ésteres de ácidos
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10/41 graxo da vitamina C incluem ésteres palmitato e ésteres estearato, ao passo que os componentes naturais antioxidantes incluem ervas tais como alecrim e extratos das folhas ou raízes de um pessegueiro. O anti-oxidante é acrescentado de preferência à composição de óleo/gordura da presente invenção numa proporção de 0,01 a 5%, especialmente de 0,05 a 1%.
[0023] A composição de óleo/gordura da presente invenção contém um fitoesterol numa proporção de 0,05% ou mais, especialmente de 0,3% ou mais pois ele tem um efeito de reduzir o colesterol. O teor de fitoesterol na composição de óleo/gordura depende na sua matéria prima de óleo/gordura ou do processo de preparação. Por exemplo, quando se utiliza um ácido graxo disponível no comércio obtido por destilação como matéria prima, o teor de fitoesterol na composição de óleo/gordura é inferior àquela que é obtida por outros processos. No caso de preparação por destilação, é preferível se acrescentar o fitoesterol para render um teor de 0,05% ou mais. Embora não seja imposta nenhuma limitação particular ao limite superior do teor de fitoesterol são preferidos os teores dentro de limites de 0,05% e 1,2%. Ele pode ser acrescentado numa proporção de 1,2% a 20% quando se pretende uma redução maior de colesterol. Exemplos de fitoesterol incluem aqueles na forma livre tais como o α-sito-esterol, β-sito-esterol, estigma-esterol, campesterol, α-sito-estanol, β-sito estanol, estigma-estanol, campestanol e ciclo-artenol; e aqueles na forma de ésteres tais como os seus ésteres de ácidos graxos, ésteres ferulato e ésteres cinamato.
[0024] É preferível se acrescentar um inibidor de cristalização à composição de óleo/gordura da presente invenção, se necessário, para produzir uma estabilidade à baixa temperatura contra uma perda de transparência.
[0025] Exemplos de inibidor de cristalização empregado na presente invenção incluem ésteres de ácidos graxos de polióis tais como os ésteres ricinoleato condensado com poliglicerina, ésteres de ácidos graxos de
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11/41 poliglicerina, ésteres de ácidos graxos de sacarose, ésteres de ácidos graxos de sorbitan, ésteres de ácidos graxos de polióxi etileno sorbitan, e ésteres de ácidos graxos de propileno glicol.
[0026] Como ésteres de ácidos graxos de polióis, são preferidos os ésteres de ácidos graxos de poli-glicerina, ésteres de ácidos graxos de sacarose, e ésteres de ácidos graxos de sorbitan que têm um HLB (fórmula de cálculo de Griffin) de 4 ou menos, especialmente de 3 ou menos.
[0027] O inibidor de cristalização é acrescentado de preferência à composição de óleo/gordura da presente invenção numa proporção de 0,02 a 0,5%, especialmente de 0,05 a 0,2%.
[0028] A composição de óleo/gordura deste modo obtida apresenta, além de excelentes atividades fisiológicas tais como a promoção de queima de gordura visceral, promoção de queima de gordura corporal, elevação do metabolismo basal e aceleração do metabolismo dos lipídios, atividades fisiológicas tais como as promoção de queima de gordura do sangue, melhoramento da função hepática, redução de leptina, redução de PAI-1, redução do nível de açúcar sangüíneo, melhoramento de resistência à insulina e redução de pressão sanguínea. Além disso, devido a sua excelente estabilidade contra a auto-oxidação, ela pode ser armazenada durante um período prolongado e, além disso, tem um sabor excelente. Como um grupamento ω 3insaturado existe não em forma de um ácido graxo livre mas como um grupamento acila constituindo o diglicerídeo, a composição atua mesmo a baixas concentrações, tem um efeito imediato, tem um sabor agradável e é segura. Tais excelentes propriedades tornam possível o emprego da composição de óleo/gordura da presente invenção para alimentos, rações e produtos farmacêuticos.
[0029] A composição de óleo/gordura da presente invenção pode ser usada para um alimento contendo óleo/gordura contendo a composição
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12/41 como uma parte do alimento. Alimentos saudáveis que apresentam uma função especial, promovendo deste modo à saúde podem ser dados como um exemplo de tais alimentos contendo oléo/gordura. Exemplos específicos incluem cápsulas, comprimidos, pós, grânulos, alimentos de padaria tais como pão, bolo, biscoito, torta e crosta de pizza, alimentos do tipo óleo em água contendo óleo/gordura tais como sopa, molho, maionese, creme para café, creme batido e sorvete, alimentos do tipo água em óleo contendo óleo/gordura tais como margarina, pastas e cremes de manteiga, doces, tais como chocolate, caramelo, balas, aperitivos como chips de batata e sobremesas, bebidas, molhos, molhos para churrasco, manteiga de amendoim, fermento para pão, massa, recheio, cobertura, alimentos de carne processada tais como presunto, salsicha e carne para hamburguer, macarrão, alimentos congelados, alimentos de retorta, queijo e roux. Os alimentos exemplificados acima contendo óleo/gordura podem ser preparados, acrescentando-se, além da composição de óleo/gordura descrita acima, matérias primas alimentícias geralmente empregadas, dependendo do tipo de alimento. A proporção da composição de óleo/gordura da presente invenção a ser acrescentada ao alimento varia, dependendo do tipo de alimento, mas ela geralmente se encontra de 0,1 a 100%, de preferência de 1 a 80%, especialmente de 2 a 80%. É preferível que se acrescente a mesma numa quantidade de 0,1 a 50 g, de preferência de 0,5 a 10 g, especialmente de 1 a 7,5 g, em termos da composição de óleo/gordura uma ou diversas vezes ao dia.
[0030] Quando um alimento contém um óleo/gordura derivado da sua matéria prima, uma razão do óleo/gordura derivado da matéria prima para a composição de óleo/gordura da presente invenção é de preferência de 95:5 a 1:99, sendo mais preferível de 95:5 a 5:95, sendo ainda mais preferível de 85:15 a 5:95, especialmente de 40:60 a 5:95.
[0031] Quando a composição de óleo/gordura da presente invenção é misturada com outra matéria prima alimentícia e provida em forma de alimento
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13/41 processado contendo óleo/gordura, podem ser empregadas as seguintes matérias primas. Exemplos incluem óleos ou gorduras comestíveis, tais como por exemplo óleos ou gorduras naturais animais ou vegetais, e óleos ou gorduras processados obtidos submetendo-se estes óleos ou gorduras naturais animais ou vegetais a uma reação de troca de ésteres, hidrogenação ou fracionamento. Exemplos preferidos incluem óleo de soja, óleo de colza, óleo de farelo de arroz, óleo de milho, azeite de dendê, óleo de linhaça, óleo de perila e óleo de peixe e os óleos ou gorduras processados deles. Exemplos de um emulsificante incluem diversas proteínas tais como proteína do ovo, proteína de soja, proteína de leite, proteínas separadas delas ou produtos (parcialmente) decompostos destas proteínas; e ésteres de ácidos graxos de sacarose, ésteres de ácidos graxos de sorbitan, ésteres de ácidos graxos de polioxietileno sorbitan, monoésteres de ácidos graxos de glicerina, ésteres de ácidos graxos de poliglicerina, ésteres de ricinoleato condensados de poliglicerina, ésteres de ácidos graxos de ácidos orgânicos de glicerina, ésteres de ácidos graxos de propileno glicol e lecitina, e produtos seus decompostos por enzimas. Exemplos de um estabilizador incluem espessantes de polissacarídeos e amidos tais como goma de xantano, goma de gelan, goma guar, carragenana, pectina, goma de tragacanto e manan de konjac. Além disso pode ser acrescentado um agente desenvolvedor de sabor tal como sal, açúcar, vinagre ou tempero, aromatizantes como especiaria e sabor, corante e antioxidante tal como tocoferol ou componente antioxidante natural.
[0032] Como alimentos contendo óleo/gordura da presente invenção, são preferidos os seguintes.
(1) Alimentos contendo óleo/gordura do tipo óleo em água [0033] Uma razão em peso de fase oleosa para fase aquosa é de
1/99 a 90/10, de preferência de 10/90 a 80/20, especialmente de 30/70 a 75/25, em termos de fase oleosa/fase aquosa. O teor de diglicerídeo na fase oleosa é de 60 a 100%, de preferência de 65 a 99%, especialmente de 75 a 92%. O teor
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14/41 de ácido α-linolênico nos constituintes de ácido graxo de um diglicerídeo é de 20 a 80%, de preferência de 30 a 70%, especialmente de 40 a 65%. A razão de ácido graxo cis ω 3-insaturado/(ácido graxo cis ω 6-insaturado + ácido graxo saturado + ácido graxo trans insaturado) é de 1 a 6, de preferência de 1,2 a 5, especialmente de 1,5 a 3. O teor de fitoesterol é de 0 a 10%, de preferência de 1 a 7%, especialmente de 2 a 5%, o teor de emulsificante é de 0,01 a 5%, especialmente de 0,05 a 3%, e o teor de estabilizador é de 0,5%, especialmente de 0,01 a 2%. O pH é 1,0 a 7,0, de preferência de 2,0 a 6,0, especialmente de 3,0 a 5,0 e pode ser ajustado por um ácido orgânico (ou seu sal) tais como vinagre, suco de limão ou ácido cítrico ou um ácido inorgânico (ou seu sal) tal como o ácido fosfórico (seu sal).
[0034] Das matérias descritas acima, podem ser preparados os alimentos contendo óleo/gordura do tipo óleo em água, tais como molhos, maionese, creme para café, sorvete, molho, sopa e bebidas.
(2) Alimentos contendo óleo/gordura do tipo de água em óleo.
[0035] Uma razão em peso de fase aquosa para fase oleosa é de 90/10 a 1/99, de preferência de 80/20 a 10/90, especialmente de 70/30 a 35/65. O teor de diglicerídeo na fase oleosa é de 60 a 100%, de preferência de 65 a 99%, especialmente de 75 a 92%. O teor de ácido α-linolênico nos constituintes de ácido graxo de um diglicerídeo é de 20 a 80%, de preferência de 30 a 70%, especialmente de 40 a 65%. A razão de ácido graxo cis ω 3-insaturado/(ácido graxo cis ω 6-insaturado + ácido graxo saturado + ácido graxo trans insaturado) é de 1 a 6, de preferência de 1,2 a 5, especialmente de 1,5 a 3. O teor de fitoesterol é de 0 a 10%, de preferência de 1 a 7%, especialmente de 2 a 5%, e o teor de emulsificante é de 0,01 a 5%, especialmente de 0,05 a 3%.
[0036] A partir das matérias descritas acima podem ser preparados de um modo convencional alimentos contendo oléo/gordura do tipo de água em óleo tais como margarinas e pastas.
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15/41 (3) Alimentos de tamanho de bolso contendo óleo/gordura [0037] O teor de óleo/gordura é de 1 a 30%, especialmente de 1 a 20%, e o teor de diglicerídeo no óleo/gordura é de 60 a 100%, de preferência de 65 a 99%, especialmente de 40 a 65%. O teor de ácido α-linolênico nos constituintes de ácido graxo de um diglicerídeo é de 20 a 80%, de preferência de 30 a 70%, especialmente de 40 a 65%. A razão de ácido graxo cis ω 3insaturado/(ácido graxo cis ω 6-insaturado + ácido graxo saturado + ácido graxo trans insaturado) é de 1 a 6, de preferência de 1,2 a 5, especialmente de 1,5 a 3. O teor de fitoesterol é de 0 a 20%, de preferência de 1 a 20%, especialmente de 2 a 15%. Carboidratos tais como sacarose, glicose, frutose, maltose, xilitol, sorbitol, eritritol ou amido são de preferência acrescentados numa proporção de 40 a 99%, ao passo que um agente de carbonatação composto de um agente efervescente tal como bicarbonato de sódio e um agente ácido tal como ácido tartárico, ácido fumárico ou ácido cítrico são de preferência acrescentados numa proporção de 0 a 20%, especialmente de 1% a 10%.
[0038] Os alimentos de tamanho de bolso contendo óleo/gordura tais como tabletes, balas, caramelos e balas de goma podem ser preparados de um modo convencional empregando-se os materiais descritos acima. Mais especificamente, o emprego de um agente de carbonação faz o alimento derreter na boca.
(4) Artigos de padaria [0039] O teor de óleo/gordura é de 1 a 40%, especialmente de 5 a 35% e o teor de diglicerídeo no óleo/gordura é de preferência de 60 a 100%, sendo mais preferível de 65 a 99%, especialmente de 75 a 92%. O teor de ácido α-linolênico nos constituintes de ácido graxo de um diglicerídeo é de 20 a 80%, sendo mais preferível de 30 a 70%, especialmente de 40 a 65%. A razão de teor de ácido graxo cis ω 3-insaturado/(ácido graxo cis ω 6-insaturado + ácido graxo saturado + ácido graxo trans insaturado) é de 1 para 6, de preferência de 1,2 a 5,
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16/41 especialmente de 1,5 a 3. O teor de fitoesterol é de 0 a 20%, de preferência de 1 a 20%, especialmente de 1 a 15%. O teor de farinha é de 10 a 70% sendo preferido especialmente de 20 a 60%. O alimento de padaria contém de preferência pelo menos um de ovo integral de galinha, gema de ovo e clara de ovo e o produto separado ou decomposto dele numa proporção de 0 a 30%, especialmente de 5 a 25%. O teor de sal é de preferência de 0 a 2%, especialmente de 0,1 a 1%. O teor de carboidrato é de 0 a 25%, ao passo que o teor de fermento químico é de 0 a 1%.
[0040] A partir destes materiais podem ser preparados de um modo convencional produtos de padaria tais como pães, bolos, biscoitos e bolachas.
[0041] Exemplos de produtos farmacêuticos incluem preparados de administração oral, tais como preparados sólidos tais como pós, grânulos, cápsulas, pílulas e comprimidos, preparados líquidos tais como preparados aquosos, suspensões e emulsões e preparados em gel. Tal agente de administração oral pode ser preparado acrescentando-se, além da composição de óleo/gordura, excipiente, desintegrante, aglutinante, lubrificante, tensoativo, álcool, água, polímero hidrossolúvel, agente adoçante, corretor de sabor e acidificante, cada um habitualmente empregado de acordo com a forma de dosagem do preparado de administração oral. A proporção de composição de óleo/gordura da presente invenção a ser acrescentada ao preparado de administração oral pode diferir dependendo do seu fim ou forma de dosagem, mas um acréscimo numa proporção de 0,1 a 100%, de preferência de 1 a 80%, especialmente de 5 a 80% é geralmente preferida. Como uma dose, são de preferência administrados de 0,1 a 50 g, de preferência de 0,5 a 10 g, especialmente de 1 a 7,5 g, em termos de composição de óleo/gordura uma vez ao dia ou em diversas porções ao dia.
[0042] Exemplos de rações incluem rações de animais para bovinos, porcinos, aves e ovinos, rações para pequenos animais tais como
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17/41 coelhos, ratos e camundongos, rações para peixes tais como enguias, pargos, olhos de boi e camarões e rações para animais de estimação para cães, gatos, pássaros e esquilos. Embora a proporção das composições de óleo/gordura da presente invenção a ser acrescentada a rações possa diferir dependendo dos fins de emprego da ração, são geralmente acrescentados de 1 a 30%, sendo especialmente preferidos teores de 1 a 20%.
[0043] Tendo se descrito em termos gerais a presente invenção, uma melhor compreensão pode ser obtida fazendo-se referência a determinados exemplos específicos que são propostos aqui visando ilustrar somente a invenção sem pretender limitá-la a não ser que seja especificado em contrário.
EXEMPLOS
EXEMPLO 1 [0044] Foram preparadas as seguintes composições de óleo/gordura.
Composição de óleo/gordura 1 [0045] A uma mistura de 650 partes em peso de ácido graxo de óleo de perila e 107 partes em peso de glicerina, foi acrescentado o preparado de lipase imobilizada, “Lipozyme IM” (produto de Novo Nordisk Bioindustry) e a mistura resultante foi esterificada a 40°C durante 5 horas a 0,07 hPa, removendo-se em seguida do preparado a lipase empregando-se filtração. A mistura de reação resultante foi então submetida à destilação molecular (215°C, 0,07 hPa), seguida de descoloramento, lavagem com água, e em seguida desodorização a 215°C, durante 2 horas, sendo obtida a composição de óleo/gordura 1.
Composição de óleo/gordura 2 [0046] Fez-se reagir uma mistura de 400 partes em peso de óleo de linhaça, 200 partes em peso de óleo de colza, 120 partes em peso de glicerina e partes em peso de hidróxido de cálcio a 230°C durante 0,5 hora em uma
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18/41 atmosfera de gás nitrogênio. Deixou-se a mistura de reação descansar durante 12 horas, removendo-se em seguida a fase de glicerina. Em seguida a fase oleosa (composição de óleo/gordura) foi lavada com uma solução aquosa a 50% de ácido cítrico numa proporção de duas vezes o peso da fase oleosa, uma mistura de óleo/gordura foi extraída por separação por centrifugação. A mistura foi submetida à destilação molecular (a 215°C, a 0,07 hPa), descolorando-se em seguida e lavando-se com água; em seguida desodorizou-se a 215°C durante 2 horas, obtendo-se a composição de óleo/gordura 2.
Composição de óleo/gordura 3 [0047] Uma mistura de 650 partes em peso de ácido graxo de colza e 107 partes em peso de glicerina foi esterificada de um modo análogo ao empregado para a composição de óleo/gordura 1. A mistura de reação resultante foi submetida à destilação molecular (a 235°C, 0,07 hPa), lavando-se em seguida com água e desodorizando-se então a 235°C durante 1 hora, obtendose a composição de óleo/gordura 3.
Composição de óleo/gordura 4 [0048] Fez-se reagir uma mistura de 375 partes em peso de óleo de linhaça, 375 partes em peso de óleo de açafrão, 250 partes em peso de glicerina e 2 partes em peso de hidróxido de cálcio e purificou-se de um modo análogo ao empregado para a composição de óleo/gordura 2, sendo obtida a composição de óleo/gordura 4.
Composição de óleo/gordura 5 [0049] Uma mistura de 1286 partes em peso de óleo de perila e 514 partes em peso de água foi hidrolisada aquecendo-se a 230°C durante 10 horas em uma autoclave. Depois de resfriado o ácido graxo (fase oleosa) decomposto por separação por centrifugação foi extraído. Fez-se reagir uma mistura de 650 partes em peso do ácido graxo deste modo obtido por decomposição e 107 partes em peso de glicerina e purificou-se de um modo análogo ao empregado
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19/41 para a composição de óleo/gordura 1, sendo obtida a composição de óleo/gordura 5.
Composição de óleo/gordura 1a [0050] Preparou-se a composição de óleo/gordura 1a misturando-se 100 partes em peso de composição de óleo/gordura 1, 0,04 partes em peso de tocoferol (Mistura de Vitamina E “MDE-6000”; produto de Yashiro Co., Ltd.), 0,2 partes em peso de catequina (“Sunkatol No. 1”; produto de Taiyo Kagaku Co., Ld), 0,25 partes em peso e alecrim (“Herbalox type HT-0 Extract”; produto de Kalsec, Inc.), 0,05 partes em peso de fitoesterol (produto Tama Biochemical Co., Ltd.) e 0,1 partes em peso de “THL-3” (éster de ácido graxo de poliglicerina, HLB =1; produto de Sakamoto Yakuhin Kogyo Co., Ltd.).
Composição de óleo/gordura 1 b [0051] A composição de óleo/gordura 1b foi preparada misturandose 100 partes em peso de composição de óleo/gordura 1, 0,04 partes em peso de tocoferol e 0,1 partes em peso de catequina.
Composição de óleo/gordura 1c [0052] A composição de óleo/gordura 1c foi preparada misturandose 100 partes em peso de composição de óleo/gordura 1, 0,04 partes em peso de tocoferol, 0,1 partes em peso de catequina, 0,02 partes em peso de VCP (palmitato de vitamina C; produto de Roche, Ltd.) e 2,0 partes em peso de fitoesterol.
TABELA 1
Composição de óleo/gordura
Produto da invenção Produto comparativo
1 2 3 4 5
Composição de TG 13,4 15,6 13,5 16,4 38,8
glicerídeo *1 DG 85,1 81,3 85,1 80,2 60,7
MG 1,4 3,1 1,1 3,4 0,3
FFA 0,1 0,0 0,3 0,0 0,2
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Ácidos graxos C18:3(o> 3) 61,6 44,2 10,5 29,0 55,6
constituindo DG *2 Cis 58,9 38,6 10,2 24,7 36,9
trans 2,7 5,6 0,3 4,3 19,7
C18:1(b 9) 12,8 29,0 57,0 16,4 15,2
C20:1 0,0 0,6 1,7 0,0 0,0
C22:1 0,0 0,3 1,0 0,0 0,0
C18:2(o> 6) 16,4 17,5 21,9 44,8 17,0
Cis 16,4 17,1 21,9 43,5 14,8
trans 0,0 0,4 0,0 1,3 2,2
C16:0 5,6 5,7 3,7 5,8 5,7
C18:0 1,5 2,5 1,8 2,7 1,8
Cis-3/ (cis-ω 6 + saturado + trans) 2,2 1,2 0,4 0,4 0,8
Valor ácido (AV) 0,16 <0,1 0,62 <0,1 0,43
Valor de peróxido (POV) 0,12 0,13 0,19 0,20 0,37
Cor (10R + Y) 16,6 22,4 13,7 25,7 31,5
*1: medido por cromatografia de gás depois de trimetil sililação *2: medido por cromatografia de gás depois de metilação EXEMPLO 2 [0053] Uma dieta que se obtém substituindo-se uma porção correspondendo a 4% do amido de uma dieta de alto teor de gorduras e alto teor de sacarose (dieta de controle) tendo a composição descrita abaixo por uma composição de óleo/gordura ou óleo/gordura foi administrada a camundongos C57BL/6J machos (um modelo de diabetes do tipo II causado por dieta) com uma idade de sete semanas, durante um período contínuo de 4 semanas, de um modo análogo a uma dieta habitual. Eles foram então dissecados. O peso total de gordura (peso de gordura visceral) de pesos de gordura perinéfrica, epididimal, mesentérica e retroperitonial e um ganho de peso foram medidos sendo seus resultados mostrados na Tabela 2.
Composição da dieta
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Caseína 20,0%
Óleo de soja 20,0
Banha 10,0
Mistura de minerais 3,5
Mistura de vitaminas 1,0
Celulose 4,0
Sacarose 13,0
Amido 28,5
TABELA 2
Composição de óleo/gordura ou óleo/gordura Peso de gordura visceral# Ganho de peso corporal#
Produto da Composição de óleo/ gordura 1 70,7* 63,5*
invenção Composição de óleo/ gordura 2 83,3* 77,8*
Produto Óleo de perila 109 115
comparativo Composição de óleo/ gordura 3 110 112
#: Peso de gordura visceral e o ganho de peso corporal de um rato alimentado com uma dieta de controle foram ambos designados como sendo 100.
O teste para se determinar uma diferença significativa do grupo de dieta de controle (teste-t Student) *: p < 0,05 **: p < 0,01 [0054] Foi reconhecido que os ratos alimentados com uma dieta que continha a composição de óleo/gordura da presente invenção apresentavam uma diferença significativa dos ratos alimentados com uma dieta de controle e foi reconhecida uma redução acentuada do peso de gordura visceral e do peso
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22/41 corporal.
EXEMPLO 3 [0055] Depois da administração de composição de óleo/gordura 1 e óleo de soja, cada um 2 g/dia, encapsulados em uma cápsula macia a dois grupos de 8 voluntários normais adultos do sexo masculino, respectivamente durante 2 meses contínuos, foram medidos o seu peso corporal, a circunferência da cintura, a área de gordura visceral (CT), a área de gordura subcutânea (CT), o nível de triglicerídeos no sangue e o nível de inibidor do ativador do plasminogênio do sangue do tipo 1 (PAI-1).
TABELA 3
Óleo de soja Composição de óleo/gordura 1
CT visceral 103,3 88,3**
CT subcutâneo 97,1 94,2
TG do sangue 104,4 96,3
PAI-1 101,0 76,3**
Peso corporal 100,9 98,6*
Cintura 99,8 98,8
# Cada item antes da administração recebeu a designação de 100.
## Teste na diferença significativa entre grupos *: P < 0,1 **: P < 0,05 [0056] A redução foi reconhecida em todos os índices como resultado da administração da cápsula macia contendo a composição de óleo/gordura 1 da presente invenção.
EXEMPLO 4: Estabilidade contra a auto-oxidação [0057] Carregou-se a composição de óleo/gordura ou o óleo/gordura (20 g) em um frasco de amostra de 50 mL. Com a tampa retirada,
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23/41 deixou-se que descansasse a 40°C durante 5 dias, sendo então o valor de peróxido (POV) medido (de acordo com o Standard Method for the Analysis of Oils, Fats and Derivatives 2.5.2.1. da Sociedade Japonesa de Químicos de Óleos). Dos resultados mostrados na Tabela 4, foi constatado que qualquer composição de óleo/gordura da presente invenção apresentava uma boa estabilidade contra auto-oxidação.
TABELA 4
Composição de óleo/gordura ou óleo/gordura APOV
Produto da Invenção Composição de óleo/gordura 1 1,08
Composição de óleo/gordura 2 0,82
Produto comparativo Composição de óleo/gordura 4 8,26
Composição de óleo/gordura 5 10,83
Óleo de perila 1,64
APOV = POV depois de 5 dias - POV inicial
EXEMPLO 5 [0058] ALA-DG sintetizado a partir de óleo de perila purificado (produto de Ohta Oil Mill Co., Ltd.) empregando-se lipase imobilizada de acordo com o processo de Birgitte et al. (JAOCS, 65, 905 (1988)) foi encapsulado em cápsulas, tendo 400 mg/cápsula. Os resultados analisados das composições dos constituintes glicerídeo e ácido graxo são mostrados na Tabela 5.
[0059] A quantidade de ingestão de ALA-DG foi ajustada para 5 cápsulas/dia (2 g/dia).
[0060] Foram conduzidos testes em treze voluntários normais do sexo masculino cujas idades variavam de 34 a 51, tinham pouca gordura (BMI > 22,0) e tinham níveis séricos bastante altos de triglicerídeos. Para se estudar as flutuações no metabolismo de lipídios induzido pela ingestão durante 6 semanas de ALA-DG, foi coletado sangue em jejum antes e depois da ingestão de ALAPetição 870180001226, de 05/01/2018, pág. 31/53
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DG. Foi medida a quantidade de ingestão de oxigênio, depois do jejum, dos sete pacientes que consentiram em se submeter a esse teste, dentre os trezes pacientes que tiveram o sangue coletado. No dia anterior ao teste, eles ingeriram a mesma refeição tendo um valor calórico de 1300 Kcal e contendo 30 g de um lipídio. A ingestão de oxigênio foi medida depois de um jejum de 12 horas.
[0061] No início do teste, a idade dos 13 pacientes era de 40,1 ± 1,7 e o seu BMI (índice de massa corporal) era de 25,0 ± 0,7. A idade dos 7 pacientes que tiveram medida a quantidade de ingestão de oxigênio era de 43,4 ± 2,4 e o seu BMI era de 24,1 ± 0,5.
[0062] Durante estes testes, os pacientes foram instruídos para ingerir uma refeição análoga e levar uma vida análoga à que levavam antes do início do teste exceto pela ingestão de uma substância de teste. Em conformidade com a Declaração de Helsinque, os testes foram conduzidos sob a observação de um médico depois de ter sido obtida a aprovação do Comitê de Ética de Testes Clínicos da Kao Corporation, dando explicações suficientes aos pacientes e obtendo deles um consentimento por escrito.
TABELA 5: Composições de ALA-DG
Glicerídeos (%)
TG 13,4
DG 85,1
Outros 1,5
Ácidos graxos (%)
C16:0 5,6
C18:0 1,5
C18:1 12,8
C18:2 16,4
C18:3 59,3
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Processo de Exame Físico [0063] Para o exame físico foram medidos: a altura, o peso, a circunferência da cintura, a circunferência do quadril, espessura da gordura subcutânea e a proporção de gordura corporal. Foram adotadas como circunferência da cintura e circunferência do quadril, a circunferência da cintura imediatamente acima do umbigo e a circunferência do quadril na sua zona mais larga, ambas na posição em pé, medidas de acordo com os padrões da Associação de Obesidade do Japão. A espessura da gordura subcutânea foi medida em dois pontos, isto é, o ponto medido do braço superior e o ponto abaixo da omoplata nas costas empregando-se o fat-o-meter (produto de Takei Scientific Instruments Co., Ltd) de acordo com o processo de calibre. A proporção de gordura corporal foi medida na perna pelo “BODY FAT ANALYSER TBF-410” fabricado por Tanita Corporation e no braço por um analisador de gordura corporal “HBF-302” fabricado por OMRON Corporation.
[0064] Os dados foram indicados por média ± erro padrão. O teste t emparelhado foi empregado para a determinação de uma relação entre antes e depois da ingestão de ALA-DG. Em cada caso p < 0,05 significava que havia uma diferença significativa.
[0065] Medição de Quantidade de Ingestão de Oxigênio e Cálculo da Quantidade de Metabolismo Basal a partir dela [0066] Os pacientes ficaram deitados quietos durante 10 minutos, sendo então medida a quantidade do seu oxigênio ingerido durante 3 minutos durante o repouso empregando-se “METAVINE-N” fabricado por VINE Corporation. A partir do valor deste modo obtido foi calculada a taxa metabólica basal.
Coleta de Sangue e Análise das Amostras de Soro e Plasma [0067] O sangue foi coletado da veia na porção lateral dobrada do braço superior e o soro e o plasma dele foram levados a diversos testes
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26/41 bioquímicos. Dentre os diversos itens de teste, foram analisados os níveis séricos de triglicerídeos (TG), de fosfolipídios (PL) de ácido graxo livre (NEFA), total de colesterol (T-cho), LDL-cho, HDL-cho, colesterol de lipoproteína restante (RLP-cho), triglicerídeo de lipoproteína restante (RLP=-TG), acido aceto-acético, ácido 3-hidróxi butírico, valores totais da massa cetônica e de função hepática (GOT, GPT, γ-GTP). TG, colesterol (cho) e PL nas frações de VLDL foram também medidos.
• Influência de ingestão de ALA-DG sobre os componentes séricos em jejum.
[0068] Os resultados medidos dos componentes séricos em jejum antes e depois da ingestão de ALA-DG são mostrados na Tabela 6.
TABELA 6: Alterações nos índices Metabólicos Séricos pelo Tratamento com
ALA-DG
Antes do tratamento Depois do tratamento
TG Sérico (mg/dL) 175,0 ± 21,3 145,4 ± 11,0
PL (mg/dL) 236,4 ± 9,6 223,8 ± 8,3*
NEFA (mEq/L) 0,6 ± 0,1 0,6 ± 0,1
T-cho (mg/dL) 211,3 ± 9,7 203,1 ± 8,0
LDL-cho (mg/dL) 131,7 ± 8,7 124,2 ± 6,9
HDL-cho (mg/dL) 51,8 ± 5,7 49,3 ± 5,1
RLP-cho (mg/dL) 7,4 ± 1,0 5,8 ± 0,6*
γ -GTP(UI/L) 45,1 ± 10,5 41,6 ± 9,9
GOT (UI/L) 26,3 ± 4,8 22,2 ± 3,1
GTP (UI/L) 37,3 ± 9,9 30,6 ± 8,4**
Ácido aceto-acético 16,3 ± 2,0 22,9 ± 3,3*
Ácido 3-hidróxi butírica (μ mol/L) 30,3 ± 4,8 33,6 ± 4,9
Total de corpo de cetonas (μ mol/L) 44,8 ± 4,0 56,5 ± 7,7
VLDL-TG (mg/dL) 105,8 ± 14,1 86,8 ± 8,2*
VLDL-PL (mg/dL) 35,0 ± 4,3 29,2 ± 2,1
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VLDL-cho (mg/dL)27,2 ± 3,0_22,3 ± 1,4
Os valores são médias ± erro padrão
Significativamente diferentes do anterior ao tratamento, * p < 0,05, ** p < 0,01 [0069] Os resultados analíticos dos índices referentes ao metabolismo dos lipídios mostram que o nível sérico de triglicerídeos era baixo e especialmente no caso de VLDL-triglicerídeos mostrava uma redução significativa.
[0070] Nenhuma diferença significativa foi observada na outra fração de VLDL mas VLDL-cho e VLDL-PL mostraram uma redução. Tanto RLPcho como fosfolipídio mostraram uma redução significativa. A massa total cetônica mostrou uma tendência a aumentar, mas não apareceu nenhuma diferença significativa. O ácido aceto-acético apresentou um aumento significativo. Dentre os valores de função hepática, GPT apresentou uma redução significativa.
[0071] Depois de uma ingestão de 6 semanas de ALA-DG, nenhuma alteração significativa de cada um dos dados de peso, cintura, quadril, espessura da gordura subcutânea e proporção de gordura corporal foi constatada.
• Influenciada ingestão de ALA-DG sobre a taxa de metabolismo basal [0072] Uma taxa de metabolismo basal foi calculada a partir da quantidade de oxigênio ingerido durante 3 minutos. Constatou-se que a taxa de metabolismo basal depois de 6 semanas de ingestão de ALA-DG apresentava um aumento significativo de 2,9 ± 0,8 Kcal/kg/dia (117,3 ± 4,6%) (P < 0,05) em comparação com a anterior ao teste.
EXEMPLO 6 [0073] Foi conduzido um teste empregando-se como pacientes, dezesseis voluntários normais do sexo masculino com idades variando de 25 a
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28/41 e pertencendo a um grupo de peso normal a obesidade (classe 1) avaliados a partir de BMI com base nos padrões da Associação de Obesidade do Japão (Obesity Research 6(1), 18-28 (2000)). Eles foram classificados em um grupo de teste (oito pacientes para o grupo de ALA-DG) e um grupo de controle (os outros oito pacientes para o grupo de LA-TG) de modo que estes dois grupos tinham uma diferença significativa em BMI antes do início do teste.
[0074] Durante este teste, foi usado o mesmo ALA-DG que foi empregado no Exemplo 5. Para o LA-TG, foi empregado o óleo de soja. As suas composições são mostradas abaixo na Tabela 7.
TABELA 7: Composições de Lipídios Experimentais
LA-TG ALA-DG
Glicerídeos (%)
TG 97,8 13,4
DG 0,4 85,1
Outros 1,8 1,5
Ácidos Graxos (%)
C16:0 10,4 5,6
C18:0 4,4 1,5
C18:1 24,5 12,8
C18:2 51,2 16,4
C18:3 7,4 59,3
A quantidade de ingestão por dia foi ajustada em 5 cápsulas ((400 mg x 5)/dia).
Medição [0075] A medição foi conduzida para cada um dos dois grupos. O exame físico e a varredura CT abdominal foram conduzidos antes de se iniciar a ingestão e 12 semanas depois do início da ingestão.
Processo para o Exame Físico
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29/41 [0076] O exame físico foi conduzido do mesmo modo como foi descrito no Exemplo 5.
Varredura CT abdominal [0077] A varredura CT foi conduzida na seção transversal na parte do umbigo e em um a posição que permitisse que o baço e o fígado estivessem na mesma seção transversal. De acordo com o processo de Tokunaga et al., (Int. J. Obes., 7, 437 (1983)), a área de gordura total, a área de gordura visceral e a área de gordura subcutânea foram determinados a partir da imagem CT. De acordo com o processo de Katoh et al. (Acta hepatologica Japonica, 25, 1097 (1984)), uma relação CT de fígado/baço foi determinada. Para a varredura CT, foi empregado “X Vision RIAL” de Toshiba Corporation.
Análise de Refeição [0078] Com base no diário de refeições redigido por cada um dos pacientes, as quantidades ingeridas de calorias, proteínas, lipídios e açúcar e a suficiência delas em relação às exigências recomendadas, de acordo com a 5â Edição de Porções Dietéticas Recomendadas para os Japoneses, foram analisadas.
[0079] Os dados foram indicados por média ± erro padrão. O teste t emparelhado foi empregado para a comparação entre o valor inicial e a Semana 12 depois do início da ingestão ao passo que foi empregado o teste t para a determinação das diferenças em uma relação de alteração entre grupos. Em cada caso, p < 0,05 significava a presença de uma diferença significativa.
[0080] Durante estes testes, os pacientes foram instruídos para ter uma refeição análoga e levar uma vida análoga à que tinham antes do início do teste, exceto pela ingestão de uma substância de teste. Em conformidade com a Declaração de Helsinque, os testes foram conduzidos sob a observação de um médico depois de ter sido obtida a aprovação do Comitê de Ética de Testes Clínicos da Kao Corporation, dando explicações suficientes aos pacientes e
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30/41 obtendo deles um consentimento por escrito.
[0081] Os dados da composição corporal medidos antes do teste são apresentados na tabela 8.
TABELA 8: Características Iniciais dos Pacientes
LA-TG ALA-DG
Peso (Kg) 80,9 ± 3,8 78,1 ± 4,4
Altura (cm) 170,5 ± 1,7 172,3 ± 1,3
BMI (Kg/m2) 27,8 ± 1,1 26,2 ± 1,3
Cintura (cm) 94,0 ± 2,8 91,8 ± 3,1
Relação cintura/quadril 0,904 ± 0,018 0,902 ± 0,014
Gordura Total (cm2) 363,4 ± 41,4 350,9 ± 47,6
Gordura Viceral (cm2) 145,6 ± 20,4 152,7 ± 20,5
Gordura Subcutânea (cm2) 217,8 ± 24,5 198,2 ± 28,8
Relação CT de fígado/baço 0,85 ± 0,12 0,93 ± 0,11
Os valores consistem em médias ± erro padrão [0082] Os detalhes das refeições durante 3 dias foram estudados duas vezes, isto é, antes do início do teste e durante o teste e quantidades ingeridas e suficiência, em relação às exigências dietéticas recomendadas de calorias, proteínas, lipídios e açúcar foram calculadas. Uma quantidade ingerida média por dia durante o teste é apresentada na Tabela 9. Foi confirmado que não há uma diferença significativa entre os grupos na quantidade ingerida e suficiência de ingestão, o que não é mostrado na tabela.
TABELA 9: Comparação de Ingestão de Nutrientes dos alimentos entre os grupos LA-TG e ALA-DG
LA-TG ALA-DG
Calorias (Kcal/dia) 2004 ± 111 1937 ± 83
Proteínas (g/dia) 69 ± 4,2 74 ± 4,6
Gordura (g/dia) 71 ± 7,7 67 ± 5,2
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Açúcar (g/dia)253 ± 13,5_239 ± 10,7
Os valores consistem em médias ± erro padrão.
[0083] Uma alteração em cada um dos valores do peso, BMI, circunferência da cintura e relação cintura/quadril medidos depois de 12 semanas é mostrada como sendo um valor relativo em relação ao valor inicial de cada paciente ajustado para 100 (Tabela 10).
TABELA 10: Alterações na Taxa de Variação em índices Corporais
LA-TG ALA-DG
12w 12w
Peso1) 100,66 ± 0,5 100,92 ± 0,6
BMI1) 100,66 ± 0,5 100,92 ± 0,6
Cintura1) 100,10 ± 0,7 99,02 ± 0,5
Relação cintura/quadril1) 100,54 ± 0,7 99,20 ± 0,6
Gordura total1) 98,32 ± 2,5 92,36 ± 2,4##
Gordura viceral1) 101,40 ± 4,6 88,68 ± 4,3#*
Gordura subcutânea1) 98,18 ± 3,5 94,80 ± 3,4
Relação CT fígado/baço1) 104,32 ± 5,2 108,09 ± 5,0
Os valores consistem em médias ± erro padrão.
1): Taxa de variação significa a porcentagem como o valor na semana 0. Significativamente diferente do valor na semana 0, # p<0,05, ## p<0,0 Significativamente diferente dos pacientes LA-TG depois de 12 semanas, * p<0,05 [0084] Em comparação com o grupo LA-TG, o grupo ALA-DG mostrou uma redução aparente na cintura e na relação cintura/quadril 12 semanas depois de iniciar a ingestão.
[0085] No tocante a uma alteração em cada um dos valores da área de gordura total, área de gordura visceral, área de gordura subcutânea e relação
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CT 12 semanas depois de ser iniciada a ingestão, nenhuma diferença significativa foi observada no grupo LA-TG. No grupo ALA-DG, por outro lado, foi observada uma redução significativa em cada um dos valores da área de gordura total e área de gordura visceral em comparação com o valor inicial. Em comparação com o grupo LA-TG, o grupo ALA-DG mostrou um aumento na relação CT de fígado/baço, indicando uma redução na gordura hepática. Especialmente em uma alteração da gordura visceral, foi observada uma redução significativa no grupo ALA-DG em comparação com o grupo LA-TG.
EXEMPLO 7 [0086] Reduções no peso corporal, no peso de gordura visceral e no peso do fígado foram medidos empregando-se ratos de acordo com o processo abaixo.
Processo de Criação de Animais [0087] Este teste foi conduzido com a aprovação e a administração do Comitê de Cuidados com Animais e Comitê de Ética Animal da Kao Corporation. Como um animal experimental foram criados camundongos C57BL/6J (machos, 7 semanas de idade, adquiridos de CLEA JAPAN/Tóquio) à temperatura ambiente de 23 ± 2°C e uma umidade relativa de 55 ± 10% e sob uma iluminação de 7:00 a 19:00. Depois deles terem sido introduzidos, sete dias foram gastos para se habituarem. Eles foram pesados e classificados em grupos de teste de modo que os pesos médios destes grupos fossem substancialmente iguais (n= 5/grupo). Eles foram mantidos com alimento e água à vontade. A alimentação foi conduzida empregando-se um Roden CAFE (produto de Oriental Yeast Co., Ltd./Tóquio) e a ração era mudada a cada 2 dias. A quantidade de ração ingerida de cada grupo de teste (n = 5/gaiola/grupo) por 24 horas foi medida uma vez por semana e a quantidade de ingestão e de energia foi determinada. Nas condições descritas acima, eles foram criados durante 4 semanas.
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Substância de teste e matérias primas para ração [0088] ALA-DG foi preparado de óleo de perila na presença de lipase imobilizada de acordo com o processo de Birgitte et al. (JAOCS,65, 905 (1988)). As composições de ALA-DG e um óleo misto (óleo SR) de óleo de açafrão e óleo de colza são apresentados na Tabela 11
TABELA 11: Composição de óleos de Teste (%)
Ácido Graxo Óleo SRa ALA-DGb
16:0 6,0 5,7
18:0 2,2 1,8
18:1 29,1 14,0
18:2 57,8 15,9
18:3 2,5 60,8
20:0 0,4 n.d.
20:1 0,6 n.d.
22:0 0,3 n.d.
22:1 0,2 n.d.
Outros 0,9 1,8
Glicerídeos
MG n.d. 0,7
DG 1,1 85,2
TG 97,2 14,1
a: óleo de açafrão: óleo de colza: 70:30 b: diglicerídeo rico em ácido α-linolênico
n.d.: não detectado.
[0089] No óleo SR, o ácido oléico e o ácido linoléico correspondem a 29,1% e 57,8%, respectivamente, dos constituintes de ácido graxo, ao passo que em ALA-DG, o ácido linolênico corresponde a 60,8% dos constituintes de ácido graxo. Os teores de DG e de TG no acil glicerol de ALA-DG são de 85,2% e 14,1%, respectivamente. Uma razão de 1,3-diglicerídeo para 1,2-diglicerídeo foi de aproximadamente 7:3. A banha, a sacarose, a caseína, a celulose, a
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34/41 mistura de minerais, a mistura de vitaminas e o amido de batata foram adquiridos de Oriental Yeast Co., Ltd, ao passo que o óleo de açafrão e o óleo de colza foram adquiridos de The Nisshin Oil Mills Ltd.
[0090] Composição e quantidade de energia da ração são apresentadas na Tabela 12.
TABELA 12: Composição de Rações no Experimento (%)
Ingredientes LFa HFb HF+ALA-DG
1% ALA-DG 2% ALA-DG 4% ALA-DG
ALA-DGC - - 1,0 2,0 4,0
Óleo SRd 5,0 20,0 20,0 20,0 20,0
Banha - 10,0 10,0 10,0 10,0
Sacarose - 13,0 13,0 13,0 13,0
Caseína 20,0 20,0 20,0 20,0 20,0
Celulose 4,0 4,0 4,0 4,0 4,0
Mistura de mineraise 3,5 3,5 3,5 3,5 3,5
Mistura de vitaminasf 1,0 1,0 1,0 1,0 1,0
Amido α de batata 66,5 28,5 27,5 26,5 24,5
Calorias 399,7 522,22 527,1 532,0 541,8
(Kcal/100g)
a: Dieta de baixo teor de gorduras b: Dieta de alto teor de gordura c: diglicerídeo rico em ácido α-linolênico d: óleo de açafão: óleo de colza = 70:30 e: prescrição de AIN-76 f: prescrição de AIN-76 + bitartarato de colina (20 g/100 g) [0091] A ração de baixo teor da gordura (LF) contém 5% de um lipídio ao passo que a ração de alto teor de gordura (HF) contém 30% de um lipídio e 13% de sacarose. Por 100 g da ração, o valor calórico de LF é de 399,7 Kcal e de HF é de 522,2 Kcal, indicando que esta última tem um teor calórico de aproximadamente 30% a mais do que a primeira. A ração com acréscimo de ALA-DG foi preparada acrescentando-se 1%, 2% ou 4% de ALA-DG à HF. Esta
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Medição:
[0092] Durante o teste, os camundongos foram pesados toda semana. Depois de jejuar durante 12 horas depois de completado o teste. eles foram anestesiados com éter, eles foram sacrificados por sangria e anatomizados. A gordura visceral de cada parte (epididimal, mesentérica, retroperitonial e perinéfrica) e o fígado foram pesados.
• Peso Corporal (Tabela 13) [0093] Não foi observada nenhuma diferença significativa no peso corporal inicial entre os grupos testados. Em cada grupo testado, um aumento de peso foi observado na Semana 4. No grupo que recebeu um acréscimo de ALADG, um aumento de peso foi omitido quando comparado com o grupo HF. Na Semana 4, foi observada uma diferença significativa em relação ao grupo HF, em grupos de qualquer concentração tanto em peso como em ganho de peso. O peso corporal final era quase análogo ao do grupo LF (nenhuma diferença significativa do grupo LF). Tanto no peso corporal como no ganho de peso corporal na Semana 4, o grupo com ALA-DG a 4%, mostrou o valor mais baixo. Na quantidade de ingestão de energia durante o teste não foi observada nenhuma diferença significativa entre quaisquer dois grupos.
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TABELA 13: Efeitos de ALA-DG sobre o peso corporal com 4 semanas no Experimento
Tratamento Dietético
LFa HFb HF + ALA-DG
1% ALA-DG 2% ALA-DG 4% ALA-DG
Peso Corporal (g)
Inicial 21,6 ± 1,3 21,6 ± 1,3 21,6 ± 0,9 21,6 ± 1,2 21,6 ± 1,2
Final 26,3 ± 1,2* 29,0 ± 1,9 26,4 ± 0,3* 26,6 ± 1,3* 25,9 ± 2,0**
Ganho (4 sem) 4,8 ± 0,4*** 7,4 ± 1,5 4,9 ± 0,7*** 5,0 ± 0,7*** 4,3 ± 0,8***
Peso do Fígado (g) 0,92 ± 0,05 0,99 ± 0,07 0,89 ± 0,04* 0,92 ± 0,04 0,89 ± 0,07*
Peso da Gordura Viceral (g)
Total 0,95 ± 0,10** 1,46 ± 0,37 1,11 ± 0,18* 1,00 ± 0,15** 0,94 ± 0,16**
Epididimal 0,49 ± 0,06** 0,76 ± 0,21 0,56 ± 0,12* 0,51 ± 0,08** 0,49 ± 0,10**
Mesentérico 0,32 ± 0,04* 0,41 ± 0,08 0,34 ± 0,03* 0,33 ± 0,05* 0,30 ± 0,03**
Retroperitonial 0,10 ± 0,03*** 0,24 ± 0,07 0,16 ± 0,05* 0,12 ± 0,02*** 0,11 ± 0,03***
Perinéfrico 0,04 ± 0,00 0,05 ± 0,02 0,04 ± 0,01 0,04 ± 0,01 0,04 ± 0,01
Calorias Kcal/gaiola/dia) 55,8 ± 7,1 62,9 ± 4,2 59,4 ± 5,5 57,2 ± 4,7 57,9 ± 5,1
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Os valores consistem em médias ± erro padrão (n = 5) a: Dieta de baixo teor de gordura b: Dieta de alto teor de gordura c: diglicerídeo rico em ácido α-linolênico
Significativamente diferente de HF, * p < 0,05, ** p < 0,01, *** p < 0,001
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37/41 • Peso de gordura visceral e peso do fígado (Tabela 13) [0094] Nos grupo que receberam o acréscimo de ALA-DG, o total de peso de gordura visceral (grupo que teve acréscimo de 1%, p < 0,05, 2%, 4% p < 0,01) o peso de gordura epididimal (grupo com acréscimo de 1%, p < 0,05, 2% e 4% p < 0,01), o peso da gordura mesentérica (grupos com acréscimo de 1%, e 2%, p < 0,05, grupos com acréscimo de 4% p < 0,01) e peso da gordura retroperitonial (grupo com acréscimo de 1%, p < 0,05 , grupos com acréscimo de 2% e 4% p < 0,001), mostraram todos um valor significativamente baixo quando se comparou com o do grupo HF. Foi constatado que o peso de gordura visceral apresentava uma tendência a redução que dependia de concentração com um aumento na quantidade de ALA-DG, e o grupo com acréscimo de 4% de ALADG apresentou o valor mais baixo.
[0095] O peso do fígado tanto do grupo com acréscimo de 1% de ALA-DG como do grupo com um acréscimo de 4% de ALA-DG apresentou um valor significativamente baixo (p < 0,05) quando comparado com o do grupo HF, mas nenhuma diferença significativa foi observada quando comparado com o grupo LF.
EXEMPLO 8: Molho com óleo-água separados [0096] A uma mistura de vinagre de vinho, sal, pimenta e mostarda, acrescentou-se à composição de óleo/gordura 1a da presente invenção, agitando-se em seguida, sendo preparado um molho com óleo e água separados.
partes em peso
Composição de óleo/gordura 1a da presente invenção 45,0
Vinagre de vinho 25,0 (produto de Nakano Suten Co., Ltd)
Sal 1,25
Pimenta 0,3
Mostarda 0,25
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EXEMPLO 9: Balas [0097] A 200 g de açúcar refinado, acrescentaram-se 70 partes em peso de água e depois de se dissolver o primeiro na última por aquecimento, continuou-se à fervura até 148°C. Em seguida interrompeu-se o aquecimento. A 90 partes em peso do xarope de açúcar espesso resultante, acrescentaram-se 10 partes em peso da composição de óleo/gordura 1b. Elas foram misturadas, moldadas, sendo então cortadas em balas.
EXEMPLO 10: Comprimidos [0098] Misturou-se amido de milho (44 partes em peso), 40 partes em peso de celulose cristalina, 5 partes em peso de carbóxi metil celulose cálcica, 0,5 partes em peso de anidrido silícico, 0,5 partes em peso de estearato de magnésio e 10 partes em peso da composição de óleo/gordura 1c. A mistura resultante foi transformada em comprimidos, tendo cada um 200 mg de peso, por uma máquina de fabricação de comprimidos
EXEMPLO 11: Maionese
Composição de óleo/gordura 1 b da presente invenção 65%
Gema de ovo 15,0
Vinagre (acidez: 10%) 7,0
Açúcar refinado 1,0
Glutamato de sódio 0,4
Sal 0,3
Mostarda (em pó) 0,3
Espessante (goma de xantano) 0,2
Água 10,8 [0099] Depois de se agitar e se misturar os componentes descritos acima exceto a composição de óleo/gordura 1b da presente invenção em um homo-misturador, acrescentou-se a composição de óleo/gordura 1b gota a gota à mistura resultante para uma emulsificação preliminar da mistura. A emulsão preliminar foi homogeneizada ainda mais por um homo-misturador, sendo preparada uma maionese (pH 4,0).
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EXEMPLO 12: Pasta semelhante à margarina (Fase oleosa) partes em peso
Composição de óleo/gordura 1 b da presente invenção 33,4
Azeite de Dendê endurecido (IV = 2) 4,0
Óleo de soja endurecido (IV = 43) 2,0
Monoglicerídeo 0,5
Sabor 0,1 (Fase aquosa) partes em peso
Água destilada 58,4
Leite desnatado 0,3
Sal 1,3 [00100] Foram preparadas a fase oleosa e a fase aquosa descritas acima, misturando-se e emulsificando-se em seguida em um homo-misturador. A emulsão resultante foi resfriada de um modo convencional e reduzida a uma pasta semelhante à margarina.
EXEMPLO 13: Comprimidos partes em peso
Xilitol 28,4
Sorbitol 56,9
Composição de óleo/gordura 1b da presente invenção 2,5
Fitoesterol 2,5 (produto de Tama Biochemical Co., Ltd.)
Sabor (óleo de gengibre) 1,2
Ácido cítrico 3,0
Bicarbonato de sódio 5,0
Corante (pó de turmérico) 0,5 [00101] Depois de se misturar às matérias primas descritas acima, a mistura resultante foi triturada em um almofariz. O material triturado resultante foi transformado, de um modo convencionam em comprimidos, tendo cada um 2 g em peso, por uma máquina de fabricar comprimidos (24,5 MPa, 4 segundos).
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EXEMPLO 14: Bolinho
Farinha fraca Farinha forte
Açúcar refinado
Ovo integral
Composição de óleo/gordura 1b da presente invenção Sal partes em peso 350 150 150 125 200 2,5 [00102] Colocou-se o açúcar refinado, o sal e a composição de óleo/gordura 1b da presente invenção em uma tigela, misturando-se em seguida por um misturador Hobart. O ovo integral foi gradualmente acrescentado à mistura resultante e novamente agitou-se por um misturador Hobart. Acrescentou-se em três porções uma mistura de farinha fraca e farinha forte previamente misturadas agitando-se em seguida em um misturador Hobart. A massa deste modo preparada foi dividida em pedaços, tendo cada um 25 g de peso e verteu-se em um molde de metal. Depois de assar em um forno (160°C, 50 minutos), liberou-se do molde e deixou-se resfriar, sendo preparados bolinhos.
EXEMPLO 15: Brioche partes em peso
Farinha forte
Ovo integral
Composição de óleo/gordura 1b da presente invenção
Açúcar refinado
Água
Levedura
Alimento de levedura
Leite desnatado
Sal
100
0,1
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41/41 [00103] As matérias-primas descritas acima exceto a composição de óleo/gordura 1b da presente invenção foram misturadas em um homomisturador a baixa velocidade durante 30 segundo. Acrescentou-se então a composição de óleo/gordura 1b, misturando-se em seguida (durante 5 minutos a baixa velocidade e durante 22 minutos a velocidade média). Para a fermentação, deixou-se a massa crescer a 27°C durante 30 minutos, e em seguida a baixa temperatura de 5°C durante 15 minutos. A massa resultante foi dividida em pedaços, tendo cada um 37 g de peso e eles foram arredondados como uma bola. Depois de se deixar que crescessem a 33°C durante 60 minutos para fermentação, eles foram assados em um forno (a 190 °C durante 9 minutos), sendo obtidos brioches.
Aplicabilidade Industrial [00104] A composição de óleo/gordura da presente invenção tem uma excelente propriedade de queima de gordura visceral, propriedade de queima de gordura corporal e estabilidade contra auto-oxidação.
[00105] É óbvio que numerosas modificações e variações da presente invenção são possíveis à luz das instruções acima. Deve, portanto, ficar subentendido que dentro do âmbito das reivindicações apensas, a invenção pode ser colocada em prática de modo diferente do descrito especificamente no presente documento.
[00106] Este pedido é baseado no pedido de patente Japonês 2000239573 depositado no Instituto de Propriedade Industrial do Japão, em 8 de agosto de 2000, cujo conteúdo integral é incorporado ao presente documento a título de referência
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Claims (15)

  1. REIVINDICAÇÕES
    1. Composição de óleo/gordura CARACTERIZADA pelo fato de que compreende de 60 a 100% em peso de um diglicerídeo, em que o dito diglicerídeo contém, como seus constituintes de ácido graxo, de 15 a 90% em peso de um ácido graxo co3-insaturado tendo menos de 20 átomos de carbono e uma razão em peso de ácido graxo cis co3-insaturado/(ácido graxo cis ω6insaturado + ácido graxo saturado + ácido graxo trans insaturado) de 1 para 6.
  2. 2. Composição de óleo/gordura, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADA pelo fato de que o ácido graxo ω3-insaturado é o ácido αlinolênico.
  3. 3. Composição de óleo/gordura, de acordo com a reivindicação 1 ou 2, CARACTERIZADA pelo fato de que o dito diglicerídeo tem, como seus constituintes de ácido graxo, de 10 a 60% em peso de um ácido graxo ω9insaturado.
  4. 4. Composição de óleo/gordura, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, CARACTERIZADA pelo fato de que compreende de 65 a 99% em peso do dito diglicerídeo, 0,1 a 4% em peso de um monoglicerídeo, de 0,1 a 34,9% em peso de um triglicerídeo e 1,5% ou menos de um ácido graxo livre (sal), em que o dito diglicerídeo tem, com seus constituintes de ácido graxo, de 20 a 80% em peso de ácido α-linolênico, de 10 a 60% em peso de ácido oléico, de 2 a 50% em peso de um ácido graxo ω6-insaturado, de 70 a 100% em peso de um ácido graxo insaturado e uma razão em peso de ácido graxo cis ω3insaturado/(ácido graxo cis ω6-insaturado + ácido graxo saturado + ácido graxo trans insaturado) de 1,2 a 5; o triglicerídeo tem, como seu constituinte de ácido graxo, de 70 a 100% em peso de um ácido graxo insaturado; e o teor de um ácido graxo poli-insaturado tendo pelo menos quatro ligações duplas de carbonocarbono é de 5% em peso ou menos com base em todos os constituintes de ácido graxo da composição de óleo/gordura.
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  5. 5. Composição de óleo/gordura, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, CARACTERIZADA pelo fato de que compreende de 70 a 95% em peso do diglicerídeo, 0,1 a 2% em peso de um monoglicerídeo, de 2 a 29,9% em peso de um triglicerídeo e 1% ou menos de um ácido graxo livre (sal), em que o dito diglicerídeo tem, como seus constituintes de ácido graxo, de 30 a 70% em peso de ácido α-linolênico, de 10 a 50% em peso de ácido oléico, de 5 a 40% em peso de um ácido graxo co6-insaturado. de 80 a 100% em peso de um ácido graxo insaturado e uma razão em peso de ácido graxo cis ω3insaturado/(ácido graxo cis ω6-insaturado + ácido graxo saturado + ácido graxo trans insaturado) de 1,4 a 4; o triglicerídeo tem, como seu constituinte de ácido graxo, de 80 a 100% em peso de um ácido graxo insaturado; e o teor de um ácido graxo poli-insaturado tendo pelo menos quatro ligações duplas de carbonocarbono é de 2% em peso ou menos com base em todos os constituintes de ácido graxo da composição de óleo/gordura.
  6. 6. Composição de óleo/gordura, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 3, CARACTERIZADA pelo fato de que compreende de 75 a 92% em peso do dito diglicerídeo, 0,1 a 1,5% em peso de um monoglicerídeo, de 6 a 24,9% em peso de um triglicerídeo e 0,5% ou menos de um ácido graxo livre (sal), em que o dito diglicerídeo tem, como seus constituintes de ácido graxo, de 40 a 65% em peso de ácido α-linolênico, de 12 a 30% em peso de ácido oléico, de 10 a 30% em peso de um ácido graxo ω6-insaturado, de 90 a 100% em peso de um ácido graxo insaturado e uma razão em peso de ácido graxo cis ω3insaturado/(ácido graxo cis ω6-insaturado + ácido graxo saturado + ácido graxo trans insaturado) de 1,5 a 3; o triglicerídeo tem, como seu constituinte de ácido graxo, de 90 a 100% de um ácido graxo insaturado; e o teor de um ácido graxo poli-insaturado tendo pelo menos quatro ligações duplas de carbono-carbono é de 0 com base em todos os constituintes de ácido graxo da composição de óleo/gordura.
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  7. 7. Composição de óleo/gordura, de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 6, CARACTERIZADA pelo fato de que compreende ainda um fitoesterol em uma quantidade de 0,05% em peso ou mais.
  8. 8. Alimento CARACTERIZADO pelo fato de que compreende a composição de óleo/gordura como definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 7.
  9. 9. Ração CARACTERIZADA pelo fato de que compreende a composição de óleo/gordura como definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 7.
  10. 10. Produto farmacêutico CARACTERIZADO pelo fato de que compreende a composição de óleo/gordura como definida em qualquer uma das reivindicações 1 a 7.
  11. 11. Alimento, de acordo com a reivindicação 8, CARACTERIZADO pelo fato de que consiste em um alimento contendo óleo/gordura do tipo óleo em água.
  12. 12. Alimento, de acordo com a reivindicação 8, CARACTERIZADO pelo fato de que consiste em um alimento contendo óleo/gordura do tipo de água em óleo.
  13. 13. Alimento, de acordo com a reivindicação 8, CARACTERIZADO pelo fato de que consiste em um alimento contendo óleo/gordura do tamanho de bolso.
  14. 14. Alimento, de acordo com a reivindicação 8, CARACTERIZADO pelo fato de que consiste em um alimento de padaria.
  15. 15. Processo de preparação de uma composição de alimento compreendendo uma gordura ou óleo, CARACTERIZADO pelo fato de que consiste em preparar a composição de alimento com a composição de óleo/gordura como definida na reivindicação 1.
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