CN1653919A - 减肥油脂组合物及其在食用油及食品中的应用 - Google Patents
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Abstract
本发明为一种减肥油脂组合物及其在食用油及食品中的应用。本发明的减肥油脂组合物中含有35％－90％(重量)的甘油二酯，且组成该油脂组合物的脂肪酸中共轭亚油酸的含量为1％－80％(重量)。把本发明的减肥油脂组合物分别应用于食用油和食品，得具有减肥功能的食用油及食品。本发明把甘油二酯和共轭亚油酸这两种具减肥功能的物质结合使用，既能减少摄入脂肪的存积又能诱导体内脂肪的分解，减肥效果很好。
Description
技术领域
本发明涉及一种减肥油脂组合物及其在食用油及食品中的应用。
背景技术
甘油二酯为一个甘油分子和二个脂肪酸分子结合形成的酯，近年来的研究表明，甘油二酯能够降低人和小鼠血清甘油三酯，可以用于预防和治疗高脂血症以及与高脂血症密切相关的心脑血管疾病，如动脉硬化、冠心病、中风、脑血栓等，而且甘油二酯具有防止肥胖的作用，能够防止体重的增加。因此如果长期食用甘油二酯，可以减少肝脏、腹部脂肪，达到预防、治疗脂肪肝以及减肥的目的。关于甘油二酯减少内脏脂肪的机理可由其特殊的代谢途径得到解释：甘油二酯在小肠中被水解为1位甘油一酯和脂肪酸，1位甘油一酯不能重新合成甘油三酯，它直接经门静脉进入肝脏，经β-氧化以能量的形式释放，而很少在体内贮存；另一方面由于小肠内甘油三酯合成减少，乳糜微粒及经其转运由淋巴循环进入血液的甘油三酯及胆固醇的量就相应减少，因此血脂浓度降低。经血液吸收的甘油三酯减少会进一步降低人体组织对外源甘油三酯的吸收。由于甘油三酯吸收减少，在体内存积减少，就对人体起到减肥的功能。
共轭亚油酸是一组含有共轭双健的亚油酸的几种几何异构体与位置异构体混合物的总称。早在1951年P.L.Nichols等人通过碱异构化的方法用亚油酸合成了共轭亚油酸混合物，此后很多科学家对共轭亚油酸的生理功能进行了研究，研究表明：共轭亚油酸是普遍存在于人和动物体内的营养物质，是一种很强的抗癌物质，具有抗动脉粥样硬化形成、抗糖尿病、调节免疫、促进生长、降低身体脂肪并增加瘦肉量以及影响骨胳形成等作用。共轭亚油酸对身体脂肪的降低可归因于减少脂肪沉积和增加脂肪细胞中脂肪的分解。
甘油二酯和共轭亚油酸均对人体有着减肥的功效，但把这两种物质结合起来使用做成具有减肥功能的油脂组合物，还未见报道。
植物甾醇是一种重要的天然资源，也是一种重要的天然活性物质，具有降低人体胆固醇的生理功能，这种功能已得到公认。国外也已经有在人造奶油内加入植物甾醇或植物甾醇酯的产品。
发明内容
本发明的目的在于把甘油二酯和共轭亚油酸两种物质结合起来使用，提供一种具减肥功能的减肥油脂组合物。
本发明的目的还在于把本发明的减肥油脂组合物分别应用于食用油和食品，从而提供具减肥功能的食用油及食品。
本发明的目的是这样实现的：本发明的油脂组合物中含有35％-90％(重量)的甘油二酯，且组成该油脂组合物的脂肪酸中共轭亚油酸的含量为1％-80％(重量)。
本发明优选的减肥油脂组合物中含有50％-85％(重量)的甘油二酯，且组成该减肥油脂组合物的脂肪酸中共轭亚油酸的含量为5％-30％(重量)。
共轭亚油酸是含有共轭双健的十八碳二烯酸，通常是由几种含共轭双键的亚油酸的几何异构体与位置异构体组成的混合物。本发明的油脂组合物优选共轭亚油酸在该组合物中以共轭亚油酸酯的形式存在。所述共轭亚油酸酯为：共轭亚油酸甘油三酯或共轭亚油酸甘油二酯或共轭亚油酸甘油一酯或共轭亚油酸甲酯或共轭亚油酸乙酯或共轭亚油酸丙酯或共轭亚油酸丁酯或共轭亚油酸甾醇酯或共轭亚油酸丙二醇酯或共轭亚油酸乙二醇酯或共轭亚油酸维生素E酯或共轭亚油酸维生素C酯，或它们的任意混合物。最优选为共轭亚油酸甘油二酯。
在本发明的减肥油脂组合物中还可加入植物甾醇或植物甾醇酯，或它们的混合物，就降低胆固醇效果和成本两方面考虑，在产品中含有1％-15％的植物甾醇或植物甾醇酯或它们的混合物较好。
本发明的减肥油脂组合物均可包装为食用油销售。
本发明的减肥油脂组合物可用于生产食品，如作为煎炸油生产煎炸食品，可制得具有保健功能的煎炸食品，也可作为油脂替代食品配方中的常规油脂，用于糖果、巧克力、糕点、冰淇淋、饼干等食品，以生产出具有减肥功能的食品。
要生产本发明所述的减肥油脂组合物，主要是要把共轭亚油酸和甘油二酯这两种功能性物质引入油脂组合物内，可以有多种工艺路线，主要有：(1)在甘油二酯油脂组合物中加入共轭亚油酸的酯，如共轭亚油酸甲酯、共轭亚地油酸乙酯、共轭亚油酸丙酯、共轭亚油酸丁酯等。(2)含共轭亚油酸的甘油三酯与甘油二酯油脂组合物混合。(3)以含有共轭亚油酸的甘油三酯为原料合成甘油二酯。(4)以共轭亚油酸和甘油为原料进行酯化生产甘油二酯油脂组合物。以上四种方法得到的油脂组合物可以加入油脂来调节油脂组合物中甘油二酯和共轭亚油酸的含量。
本发明的技术效果在于：从减肥的机理来看，甘油二酯的减肥功能主要侧重于减少摄入的脂肪的存积，而共轭亚油酸主要侧重于诱导体内脂肪的分解，而减少摄入脂肪的存积和诱导体内脂肪的分解对减肥都非常重要，所以本发明把甘油二酯和共轭亚油酸这两种物质结合使用，减肥效果很好。对于肥胖者，有部分人同时伴有胆固醇的偏高，所以本发明还可在产品中加入植物甾醇或植物甾醇酯或它们的混合物，减肥和降低胆固醇同时进行，对伴有胆固醇升高的肥胖者十分有利。
具体实施方式
共轭亚油酸甘油三酯的合成：
下面的实施例所用的共轭亚油酸原料中共轭亚油酸含量为80％，用更纯的共轭亚油酸原料也可以按下面的实施例所提供的原理和方法来生产减肥油脂组合物。
实施例一：
共轭亚油酸920g，甘油80g，浓硫酸5g，置于2L平底三颈烧瓶内，在120℃下加热搅拌反应8小时，在反应过程中保持真空状态，以及时除去反应生成的水分。反应结束后，冷至80℃，用热水水洗去掉催化剂浓硫酸后，再在2mmHg的绝对压力下在180℃左右蒸馏去掉反应产物中过量的共轭亚油酸，即得共轭亚油酸甘油三酯。
甘油二酯组合物的合成：
甘油二酯可以由甘油三酯与甘油进行甘油解反应制得，也可以由脂肪酸与甘油进行酯化反应制得。除下面实施例中的化学方法外，用酶作为催化剂也可以进行甘油解反应和酯化反应来制造甘油二酯。
实施例二：
共轭亚油酸860g，甘油140g，浓硫酸5g，置于2L平底三颈烧瓶内，在120℃下加热搅拌反应4小时，在反应过程中保持真空状态，以及时除去反应生成的水分。反应结束后，冷至80℃，加入5.5g碳酸钠中和浓硫酸，离心分离去掉生成的盐，再加入10g白土，在105℃搅拌20min后过滤掉白土，脱色。在5.5pa，180℃的真空条件下用分子蒸馏设备蒸馏去掉过量的甘油和少量的单甘酯，从而得到共轭亚油酸油脂组合物，该油脂组合物含有40％的甘油二酯，另外还含有甘油三酯。本实施例所得油脂组合物可直接作为减肥油脂组合物成品，也可以与其它油脂调配以得到不同甘油二酯含量和共轭亚油酸含量的减肥油脂组合物。
实施例三：
实施例一所得的共轭亚油酸甘油三酯900g，甘油100g，氢氧化钠2g，置于平底烧瓶内，在电磁加热搅拌板上加热搅拌，保持于180℃搅拌反应2小时。降温至70～80℃加入4g磷酸中和碱后，加入10g白土在105℃搅拌20min，过滤去掉白土，再在5.5pa，180℃的条件下用分子蒸馏设备蒸掉甘油和单甘酯，得到共轭亚油酸甘油二酯油脂组合物。该油脂组合物含有60％的甘油二酯，另外还含有甘油三酯。本实施例所得油脂组合物可直接作为减肥油脂组合物成品，也可以与其它油脂调配以得到不同甘油二酯含量和共轭亚油酸含量的减肥油脂组合物。
实施例四：
精炼菜籽油900g，甘油100g，氢氧化钠2g，置于平底烧瓶内，在电磁加热搅拌板上加热搅拌，保持于180℃搅拌反应2小时。降温至70～80℃加入4g磷酸中和碱后，加入10g白土在105℃搅拌20min，过滤去掉白土，再在5.5pa，180℃的条件下用分子蒸馏设备蒸掉甘油和单甘酯，得甘油二酯油脂组合物，在该油脂组合物中含有90％的甘油二酯，另外还含有甘油三酯。
实施例五
实施例三所得的共轭亚油酸甘油二酯油酯组合500g，在5.5pa230℃条件下进行分子蒸馏，蒸馏出共轭亚油酸甘油二酯油脂组合物，该油脂组合物的甘油二酯含量为90％，另外还含有少量甘油三酯。
减肥油脂组合物的调配：
通过用不同的原料和不同的比例进行调整，可以调节减肥油脂组合物中甘油二酯的含量和组成该油脂组合物中的共轭亚油酸占总脂肪酸的含量。
实施例六：
取实施例一所制得的共轭亚油酸甘油三酯12.5g、实施例四所得的甘油二酯油脂组合物944.5g，花生油43g，于搅拌罐内常温搅拌20min，混合均匀，得减肥油脂组合物。
实施例七：
取实施例二所得的甘油二酯油脂组合物62.5g，实施例四所得的甘油二酯油脂组合物722g，精炼大豆油215.5g，于搅拌罐内常温搅拌20min，混合均匀，得减肥油脂组合物。
实施例八：
取实施例三所得的甘油二酯油脂组合物375g，实施例四所得的甘油二酯油脂组合物139g，精炼玉米油486g，于搅拌罐内常温搅拌20min，混合均匀，得减肥油脂组合物。
实施例九：
取实施例三所得的甘油二酯油脂组合物506g，实施例四所得的甘油二酯油脂组合物357g，精炼菜籽油137g，于搅拌罐内常温搅拌20min，混合均匀，得减肥油脂组合物。
实施例十：
取实施例一所制得的共轭亚油酸甘油三酯219g，实施例四所得的甘油二酯油脂组合物555g，精炼大豆油100g，精炼菜籽油126g，于搅拌罐内常温搅拌20min，混合均匀，得减肥油脂组合物。
实施例十一：
取实施例一所得共轭亚油酸甘油三酯100g，实施例二所得的甘油二酯油脂组合物150g，实施例三所得的甘油二酯油脂组合物300g，实施例四所得的甘油二酯油脂组合物450g，于搅拌罐内常温搅拌20min，混合均匀，得减肥油脂组合物。
实施例十二：
取实施例一所得共轭亚油酸甘油三酯100g，实施例二所得的甘油二酯油脂组合物350g，实施例3所得的甘油二酯油脂组合物400g，精炼葵花籽油150g，于搅拌罐内常温搅拌20min，混合均匀，得减肥油脂组合物。
实施例十三：
取实施例四所得的甘油二酯油脂组合物900g，共轭亚油酸乙酯100g，于搅拌罐内常温搅拌20min，混合均匀，得减肥油脂组合物。
实施例十四：
取实施例四所得的甘油二酯油脂组合物800g，共轭亚油酸甲酯150g，精炼茶籽油50g，于搅拌罐内常温搅拌20min，混合均匀，得减肥油脂组合物。
上述各实施例制得的减肥油脂组合物中甘油二酯的含量(重量)及脂肪酸中共轭亚油酸的含量(重量)如下表所示：
| 实施例 | 甘油二酯含量(％) | 共轭亚油酸占总脂肪酸的百分含量(％) |
| 实施例2 | 40 | 80 |
| 实施例3 | 60 | 80 |
| 实施例5 | 90 | 80 |
| 实施例6 | 85 | 1 |
| 实施例7 | 67.5 | 5 |
| 实施例8 | 35 | 30 |
| 实施例9 | 62.5 | 40.5 |
| 实施例10 | 50 | 17.5 |
| 实施例11 | 65 | 44 |
| 实施例12 | 38 | 68 |
| 实施例13 | 81 | 8 |
| 实施例14 | 72 | 12 |
表1
植物甾醇或植物甾醇酯或它们的混合物的加入：
经检测，实施例七所得的减肥油脂组合物内植物甾醇的含量为0.2％和植物甾醇酯的含量为0，二者和为0.2％
实施例十五：
取实施例七所得的减肥油脂组合物990g，植物甾醇8g，于搅拌罐内在80-90℃搅拌20min，溶解混合均匀，得减肥油脂组合物。
经检测该油脂组合物内植物甾醇的含量为1％，植物甾醇酯的含量约为0％，二者之和为1％。
实施例十六：
取实施例七所得的减肥油脂组合物850g，植物甾醇酯100g，植物甾醇48g，于搅拌罐内在80-90℃搅拌20min，溶解混合均匀，得减肥油脂组合物。经检测该油脂组合物内植物甾醇的含量为5％，植物甾醇酯的含量为10％，二者之和为15％。
实施例十七：
取实施例七所得的减肥油脂组合物920g，植物甾醇酯80g，于搅拌罐内在80-90℃搅拌20min，溶解混合均匀，得减肥油脂组合物。经检测该油脂组合物内植物甾醇含量为0.2％，植物甾醇酯的含量为8％，二者之和为8.2％。
实施例6-17的减肥油脂组合物均可包装为食用油销售。作为中国最常用的烹调油，大部分居民的使用量在20-35克/天，在烹调用油中共轭亚油酸在脂肪酸中的含量以5％-30％较好，以10％-25％为最优。
实施例6-17的减肥油脂组合物可用于生产食品，如作为煎炸油生产煎炸食品，可制得具有保健功能的煎炸食品，也可作为油脂替代食品配方中的常规油脂，用于糖果、巧克力、糕点、冰淇淋、饼干等食品，以生产出具有减肥功能的食品。
Claims (8)
1.一种减肥油脂组合物，其特征在于：该油脂组合物中含有35％-90％(重量)的甘油二酯，且组成该油脂组合物的脂肪酸中共轭亚油酸的含量为1％-80％(重量)。
2.根据权利要求1所述的减肥油脂组合物，其特征在于：该油脂组合物中含有50％-85％(重量)的甘油二酯，且组成该油脂组合物的脂肪酸中共轭亚油酸的含量为5％-30％(重量)。
3.根据权利要求1所述的减肥油脂组合物，其特征在于：所述共轭亚油酸在该组合物中以共轭亚油酸酯的形式存在。
4.根据权利要求3所述的减肥油脂组合物，其特征在于所述共轭亚油酸酯为：共轭亚油酸甘油三酯或共轭亚油酸甘油二酯或共轭亚油酸甘油一酯或共轭亚油酸甲酯或共轭亚油酸乙酯或共轭亚油酸丙酯或共轭亚油酸丁酯或共轭亚油酸甾醇酯或共轭亚油酸丙二醇酯或共轭亚油酸乙二醇酯或共轭亚油酸维生素E酯或共轭亚油酸维生素C酯，或它们的任意混合物。
5.根据权利要求4所述的减肥油脂组合物，其特征在于：所述共轭亚油酸酯为共轭亚油酸甘油二酯。
6.根据权利要求1所述的减肥油脂组合物，其特征在于：还含有1％-15％(重量)的植物甾醇或植物甾醇酯或它们的混合物。
7.如权利要求1-6所述的油脂组合物在食用油中的应用。
8.如权利要求1-6所述的油脂组合物在食品中的应用。
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