BG63889B1 - Пастозен хранителен продукт на млечна основа - Google Patents

Abstract

Хранителният продукт е с високо енергийно съдържание на една консумативна единица и се състои основно от мляко с 15% тегл. масленост, захар и системаза сгъстяване на основата на нишесте и гелобразуващи вещества, благодарение на която продуктът придобива пастообразна структура с вискозитет най-малко 3 Pas при 100С. Възможно е прибавянето на какао на прах, плодов пулп и ароматизатори. За предпочитане е продуктът да е многослоен, като отделните слоеве са с различни цветове и/или вкусове.

Description

Изобретението се отнася до пастозен хранителен продукт на млечна основа, който осигурява високо енергийно съдържание на консумативна единица. 10

Предшестващо състояние на техниката

Известно е, че за осигуряване на децата на необходимата им енергия, те могат да се 15 хранят с млечни продукти на твърда/полутвърда основа, като тези хранителни продукти често са разположени между два бисквитоподобни пласта, които наподобяват структурата на сандвич. Такива хранителни продукти са обикновено твърди при захапване и имат относително ниско съдържание на вода, така че след тяхната консумация има потребност от течности. Хранителни продукти от този вид са описани например в ЕР 64 155.________

В случай, че не се консумират прекомерно много, тези хранителни продукти не могат да задоволят дневната потребност от млечни компоненти, които по принцип са необходими особено за детските и юношеските организми. Това важи особено за съдържащите се в млякото серумни протеини, млечни мазнини, електролити (съдържащите се в млякото калциеви йони), микроелементи и др. Докато юношите ограничават или прекратяват от един определен момент консумацията на мляко, малките деца често не могат да приемат предписания дневен обем мляко или не искат. Поради това количеството енергия, която се получава вследствие на ограничената консумация на мляко, е недостатъчна и трябва да се попълни чрез други хранителни вещества, което е нежелателно до голяма степен. Направени са опити чрез добавка от млечна сметана да се подобри калоричното съдържание на млечни напитки, при което обикновено се постига една гъста консистенция, която между другото не е подходяща за производството на многослойни структури, чиито слоеве не се смесват. Такива структури трябва при пълнене да имат един определен вискозитет, гарантиращ, че една надслоена маса, която се подава в следващия етап, не може да проникне в долния слой. Поради това към такива хранителни продукти е необходимо да се прибавят сгъстители, за да се кондиционира течният хранителен продукт, така че да се повишат стойностите на вискозитет.

От друга страна обаче на способността за пълнене на подобни течни хранителни продукти с високо съдържание на твърдо вещество и високо калорийно съдържание, се поставя апаратурно ограничение, защото от една страна, смесената течна маса трябва да премине през ултрависоко нагряване при температури от 120-140°С, а от друга страна така топлинно обработеният разтвор трябва след това да се пътни при температура под 10°С, при която трябва да се получи споменатият вискозитет. И в двата случая обаче разтворът, който ще се обработва, трябва да има такъв вискозитет, че да може да премине, както през устройството за ултрависоко нагряване, така и през устройството за пълнене, при обичайните налягания на машинната помпа. Въз основа на тези факти досега се считаше, че пълненето на течни млечни продукти с високо съдържание на суха маса е възможно само без сгъстители, така че производството на пастозни продукти изглеждаше трудно. За да се подобри консистенцията на такива известни хранителни продукти, се разбиват при пълнене, например с въздух в комбинация със стабилизиращи средства, така че да се получи една пенообразна, подобна на сметана по-стабилна структура.

От друга страна е желателно обаче такива смеси да имат кремообразна, подобна на пудинг структура, защото подобни маси се консумират предимно от деца. Това важи особено за многослойно подреждане, в което слоевете имат различен вкусов състав и цвят, например ванилово-шоколадова смес, например както при пудингите.

Те обаче също не показват желаното съдържание на млечни компоненти.

От GB 2 110 517 А са известни желирани млечни състави, при които обикновеното мляко се смесва със суха маслена емулсия, модифицирано нишесте и гелообразуватели под формата на йота-караган и ксантан, с цел сгъстяване. Полученият по този начин млечен продукт няма еднородна кремообразна консистенция, тъй като има отделни късчета гел. Тъй като продуктът изглежда и твърде слизест и освен това вкусът му без ароматизатори е неприятен, той не може да се използва за получаване на вкусен крем.

Техническа същност на изобретението 5

Поради това е необходимо да се приготвят концентрирани млечни продукти с повишено маслено съдържание, вследствие на което приеманото количество от консуматора мо- 10 же да се намали наполовина и повече, без да се намалят количествата енергия, дължащи се на млечните компоненти. Особено желателно е да се предостави енергийна консумативна единица, която да отговаря на една чаша мляко 15 (0,2 1), при което обемът на тази консумативна единица е намален повече от половината, предимно на 1/3 от този обем.

Особено желателно е да се получи една пастозна маса, която може да се яде с лъжица 20 и е подходяща особено за изграждане на многослойни структури.

Следователно в основата на изобретението са по-горе споменатите задачи.

Съгласно един първи независим вариант 25 тази задача се решава чрез пастозен хранителен продукт на млечна основа, който има високо енергийно съдържание на една консумативна единица със съдържание на мляко от 7582% тегл., при което млякото има съдържание 30 на мазнини от 12 до 18% тегл.. на захар от 5 до 20% тегл., нишесте от 1.5 до 2,5% тегл.. съдържание на гелообразувател 0,1-0,5% тегл.. при което тегловното съотношение на нишесте/гелообразувател е от 15:1 до 7:1, съдържа- 35 нието на ароматни вещества е 0,1 -0,5 % тегл. и вискозитетът е минимум 3 Pas. С този хранителен продукт могат да се решат задачите на изобретението.

Технологично този пастозен хранителен 40 продукт предлага отлична способност за преработка, тъй като той преминава, без да се създават проблеми от запушване на ултранагревателите от една страна и пълнещото устройство от друга, при съответните температури. Така 45 вискозитетът на пълнене е минимум 3 Pas. при 10°С, така че този хранителен продукт се пълни безпроблемно. На база на вискозитета хранителният продукт има пастозен състав, който се дължи основно на високото мастно съдър- 50 жание на млякото и на сгъстителите. Чрез това съдържание на сгъстители се регулира вис козитета, който обаче - доколкото се отнася до пълненето, не трябва да надвишава значително 15 Pas. при 10°С.

Вискозитетът на масата съгласно изобретението трябва да бъде предимно от 5 до 10 Pas. при 10°С. Вискозитетът се измерва съгласно DIN 53019 с ротационен вискозиметър, при скорост на срязване от 6,46 (ΐ/s). Спазването на тези граници на вискозитета е важно за изобретението, защото в случай, че се прехвърли долната граница на вискозитета, устройството за пълнене започва да капе и не може да се постигне стабилна фазова граница между горен и долен слой. По същество също, масата съгласно изобретението, след напълването, не се подлага на допълнително сгъстяване за разлика от пудинга, така че съгласно изобретението още при процеса на пълнене се достига пастозната консистенция на крайния продукт.

Съгласно изобретението е възможно, върху един по-долен, т.е. първоначално нанесен слой, който има вискозитет предимно от 5 Pas., да се нанесе също един вискозен горен слой, който има двойно по-голям вискозитет (10 Pas. съответно при 10°С). ГТо този начин още подобре се постига точна гранична повърхност между горния и долния слой, при което обаче се установява, че това е възможно и при приблизително еднакви стойности на вискозитета, например 5 Pas. Съгласно изобретението може да се получи многослойно подреждане, при което долният първопоставен слой има по-малък вискозитет, отколкото горния след това положен слой, без да се причини преливане на пластовете един в друг.

По-нататък трябва да се има предвид, че сухата маса на слоевете не корелира задължително с вискозитета на съответната маса за нанасяне. Така например сухата маса на долния слой е максимално 38-39% тегл., но неговият вискозитет е 5 Pas., докато сухата маса на горния слой може да бъде 30-31% тегл., обаче вискозитетът е приблизително 10 Pas. Затова е важен изборът на система за сгъстяване за регулиране на вискозитета. Съгласно изобретението сухата маса е предимно между 30-40% тегл. спрямо общото тегло.

Минималната стойност на вискозитета на хранителния продукт съгласно изобретението гарантира получаването съгласно изобретението не само на млечни продукти, състоящи са3 мо от една маса, а и на многослойни продукти, които се получават чрез полагане на различни слоеве един върху друг. Особено се предпочита многослойно подреждане, при което се използва главно един и същи основен състав, който се състои от мляко, захар и сгъстители. Към този основен състав след това според вкусовите желания се прибавят определени ароматизатори, плодова паста, плодови пюрета, плодови екстракти, какао и други подобни.

За разлика от пудинговата маса или други подобни маси, в които вискозитетът се повишава силно след пълненето, при хранителния продукт съгласно изобретението вискозитетът остава след пълненето по същество непроменен, т.е. напълнената маса остава в нейното пастозно състояние, без да се втвърдява. Затова още при основната маса може да се регулира по определен начин желаният в готовия продукт вискозитет (пастозна структура).

Както вече беше установено по-горе, ако при пълненето се спазва вискозна граница от минимум 3 Pas., при особено предпочитания многослоен продукт съществуват стабилни граници между отделните слоеве, които се установяват особено ясно при светло/тъмно подреждане (какаово-(ядкови)-слоеве). Едно подобно многослойно подреждане запазва слоестата си структура не само при пълнене, а още повече след продължително съхраняване при стайна температура, и може безпроблемно да пада многократно, без да се нарушава тази структура. От друга страна такова многослойно подреждане може да се разбърка без проблеми с лъжица, така че въз основа на пастозната кремообразна структура след относително кратко време на смесване се получава еднородна маса.

Съгласно втори независим вариант на изпълнение хранителният продукт съгласно изобретението показва енергийно съдържание най-малко от 170 kcal на 100 g от общия състав, предимно повече от 190 kcal. При това енергийната част, дължаща се на млечните компоненти, е най-малко 65%, предимно около 70% и повече спрямо енергията на всички компоненти на сместа, при което останалите енергийни части се дължат основно на захарта.

Въз основа на това високо енергийно количество на единица тегло консумативното количество може да се поддържа ниско. От това следва, че спрямо един предварително зададен обем на мляко например 0,2 1, обемът на хранителния продукт съгласно изобретението може да се намали на 1/3, при което енергийните компоненти, дължащи се на млякото, остават 5 постоянни. При това масата съгласно изобретението има и кремообразна структура, която може да се яде приятно като крем.

Съдържанието на сухо вещество на масата съгласно изобретението може да бъде до 10 40% тегл. на база на общата маса, при което се достига границата на способността на преработка. Желателно е сухата маса да е между 29 и 30% тегл.

Под “мляко” според изобретението се 15 разбира мляко, което има съдържание на мазнини от 12-18, предимно около 15% тегл.

Такова мляко се произвежда обикновено от обезмаслено пълномаслено мляко, чрез добавяне преди това на отделената млечна мазнина под формата на сметана. Такава форма на изпълнение се предпочита. От друга страна обаче е възможно тази млечна мазнина частично, т.е. до 50%, да се замести с растителни мазнини и/или масла. Тези растителни мазнини и/или масла трябва да бъдат под формата Па емулсии на масло във вода й се смесват с “ млякото до желаното съдържание на мазнини.

Самото мляко, което се използва под формата на пълномаслено мляко, може обаче да се реконституира от обезмаслено мляко и/ или пълномаслено мляко на прах. Както се установи, използването обаче на пълномаслено мляко с добавка от сметана се предпочита за производството на мляко предимно с 15% съдържание на мазнини.

Пастозният млечен продукт съдържа обикновено мляко в количество от 75-92% тегл., предимно 78-90% тегл. спрямо общото тегло на крайния продукт.

Енергията, която се дължи на млякото, като под “мляко” се разбира мляко с повишена масленост, обикновено е минимум 65%, предимно около 70% от общото енергийно съдържание на сместа.

Като подсладители се използват кристална захар, фруктоза, захарен сироп, глюкоза, инвертна захар и техни смеси. Предпочитана е тръстиковата захар в количества от 520, предимно 7-16% тегл.

Към споменатите подсладители могат да се прибавят и други, например захарин, цикламат, ацесулфан, аспартам и други.

Кристалната захар може да се замени с други подобни подсладители цялостно или частично. Обусловената от това промяна на вискозитета в хранителния продукт съгласно изобретението води до намаляване на сухата маса, което отново се отразява на вискозитета на общата смес. По-нататък се обяснява как вискозитетът може да се регулира.

Основният компонент на вложения сгъстител е нишесте, като под “нишесте” се разбира и химически модифицирано нишесте. Видове нишестета, които могат да се използват, са например нишесте от грудкови растения, като картофено брашно, царевично нишесте, нишесте от восъчна царевица, пшенично нишесте, нишесте от маниока и др. При модифицирането подобни нишестета обикновено се хидролизират с киселина и с помощта на алфа-амилаза се разграждат ензимно до нискополимерни хранителни продукти. Евентуално такива хранителни продукти могат да бъдат още хидрирани и замествани. Така молекулното тегло на нишесте-глюкозните полимери зависи от метода на разграждане и е обикновено между 1000 и 2000 Da за амилозата и между 10’ и 10⁸ за амилопектин. Такива различни нишестета показват също така различно поведение на вискозитетите в зависимост от температурата. Подобни нишестета се предлагат в търговията, например от фирмите Cerestar и Roquette.

По-нататък вискозитетът на крайния продукт се определя също чрез разтваряне на нишестето при ултрависоки температури на загряване на хранителния продукт съгласно изобретението, което съдейства за по-стабилното разграждане на нишестето. Така разглежданият хранителен продукт има по-висок вискозитет спрямо изходния продукт, което се дължи на топлинната обработка в инсталацията за ултрависоко загряване.

Както вече е установено, нишестето допринася главно за сгъстяване (гелообразуване) на хранителния продукт съгласно изобретението.

Съгласно изобретението се влагат други гелообразуватели като каробин (брашно от семената на рожков), караген, гуаран и други, както и техните смеси, при което се предпочита караген. Поставените съгласно изобретението карагени обикновено са с молекулно тегло от 200,000 до 800,000 Da и образуват гел, чиято структура може да се наруши обратимо чрез механични влияния като бъркане, изпомпване, охлаждане или пълнене, но който може да се пълни без образуване на бучки.

От карагените съгласно един първи вариант могат за се използват предимно ламбдакарагени и съгласно един втори вариант - смес от йота- и капа-карагени, при което тяхното тегловно съотношение е между 2:1 е 1:2, предимно 1:0,7 до 0,7:1.

Друго предпочитано желиращо средство е брашното от семената на рожков, което представлява също нейоногенно желиращо средство на база галактоза/маноза. Така получените гелни разтвори са обикновено структурно вискозни, обаче не са твърди за рязане.

Съгласно изобретението нишестената част е 1,5-2,5% тегл., предимно около 2% тегл.

Другите гелообразуващи елементи под форма на караген и/или брашно от семена на рожков са в количество 0,1-0,3, предимно 0,150,25% тегл. При това съотношението от нишестен дериват към гелообразувателите на база тегло е 15:1 до 5:1.

В сместа съгласно изобретението освен това могат да присъстват естествени или идентични на прйродните ароматни вещества. Към такива ароматни вещества спадат например ванилията, лимоново-портокаловият ароматизатор, както и обичайните в хранителната област ароматни вещества, които, както споменахме, могат да бъдат идентични на природните. Подобни ароматни вещества се поставят в количество 0,1-0,5% тегл. на база на общата смес.

За по-нататъшно ароматизиране е възможно добавката от какао на прах, което обикновено е силно обезмаслено. По този начин се получава кремообразна маса с тъмнокафяв цвят и вкус на какао. Това какао на прах може да се прибави в сместа в количества от 2 до 3, предимно около 2,5% тегл.

Освен това може да се прибави плодова паста или плодово пюре, за да се постигне желаният вкус на крема. Така например може да се сложи ягодово или кайсиево пюре.

Пред плодовата паста се предпочита паста от ядки, особено предпочитана е лешниковата паста, която има силно вкусовоопределящ компонент. Една подобна паста/пюре може да се добави в количества от 1-2, предимно

1,4-1,7% тегл.

Когато се постави лешникова паста, тя допринася не само за аромата на сместа, но и много повече за повишаване на хранителнофизиологичните качества, тъй като лешниковата паста има относително високо съдържание на ненаситени мастни киселини, както и висококачествен белтък. Други видове ядки за една такава паста включват кашу, фъстъци, шам фъстък, бадеми или орехи. От друга страна може, както е обяснено по-горе, една паста да бъде заместена от всякакви други плодови пюрета и/или ароматни вещества.

pH-стойността е слабо кисела, доколкото са прибавени кисели плодове в хранителния продукт, а иначе се намира в неутралната област (рН=6-7).

Съгласно изобретението масата се произвежда по следния начин.

Във вече снабденото с масло мляко, което представлява най-голямата обемна част на сместа, се прибавят последователно отделните компоненти при разбъркване, при което, за да се намали образуването на бучки, отделните компоненти могат да се комбинират един с друг, например караген-компонентите с кристалната захар или какаото на прах с кристалната захар.

След приключване на процеса на смесване. получената смес се стерилизира в нагревател за ултрависоки температури, при температури от 120-140°С за кратко време, при което, както е обяснено по-горе, се осъществява и разтваряне на компонентите на нишестето.

Накрая горещо обработената смес се охлажда до 10°С, при което се установява вискозитет от 3 Pas. След това се осъществява пълненето в пластмасова чаша, която се запечатва с алуминиево фолио.

Съгласно първи предпочитан вариант се получава хомогенна еднофазна пастообразна смес.

Този пастозен хранителен продукт може да бъде почти неоцветен хранителен продукт, който може да се снабди с предпочитан аромат, например ванилов или ягодов. От друга страна може да се произведе оцветен хранителен продукт, при който цветът произхожда от ароматното вещество, респективно хранителното вещество, когато практически сухото съдържание на сместа не трябва да се променя. От друга страна могат да се добавят и прахообразни или пастообразни/пюреобразни смеси, които увеличават сухата маса. Предпочита се за получаване на какаов вкус да се до бави какао на прах и/или за получаване вкус на ядки да се добави паста от ядки. От друга страна обаче може също, както се установи по-горе, да се прибави плодово пюре (ягодово пюре и др.), от което кремообразният хранителен продукт се оцветява червеникаво. Евентуално върху този слой може да се нанесат един или повече други слоеве от полутвърд/ твърд хранителен продукт, например бисквитени слоеве като горен и долен пласт на сандвич, сметанов слой, пудингов слой, млечнокисел слой или слой от сладък сос.

Съгласно втори предпочитан вариант се получава многослойно подреждане съгласно изобретението, което има минимум два различни и по цвят, респективно и по вкус слоя. Тези слоеве са на базата предимно на един и същ основен състав, в който за получаване на различни цветове/вкусове се прибавят съответно различни вкусовоопределящи вещества прах/пюре/паста/ароматизатори.

Особено предпочитано е двуслойно светло/тъмно подреждане, което се произвежда така. че слоят за получаване на тъмния цвят съдържа какаов компонент, докато светлият слой се смесва само седин малко ’оцветяващ ароматизатор. Това двуслойно подреждане е по същество без смесване на двата слоя и дълго време е стабилно с тази структура.

Примери за изпълнение на изобретението

По-долу са дадени два примера за еднослойно подреждане и един пример за многослойно подреждане, където процентните данни са на база тегло.

Пример 1. Първият пастозен хранителен продукт се получава чрез смесването на следните компоненти в %:

Мляко с 15 % масленост	90
Кристална захар	7
Производно на нишесте	2,5
Гелообразуващо вещество
(ламбда-караген)	0,4
Ароматизатор (ванилия)	0,1

Този хранителен продукт е светъл и има суха маса от около 31% спрямо 100 g. Съдържа към 2,7 g белтъчини, 13,5 g въглехидрати и

13,4 g мазнини. Енергийното количество на база на 100 g е 186 kcal, съответно 773 kJ. Вискозитетът е 10 Pas при 10°С.

Пример 2. За производството на тъмна пастозна смес се смесват следните компоненти в %:

Мляко с 15 % масленост81

Кристална захар13

Какао на прах, силно обезмаслено 2,3 Нишесте1,4

Лешникова паста1,7

Гелообразуващи вещества (смес от йота- и капа-караген в тегловно съотношение 1:1)0,4

Ароматизатор (ванилия и ядки 1:1)0,2

На база 100 g тази смес съдържа белтъчини 3,1 g, въглехидрати 20,8 g, мазнини 13,1 g и суха маса от около 38%. Енергийното съдържание е 213 kcal, съответно 890 kJ за 100 g. Вискозитетът е 5,5 Pas. при 10°С.

Пример 3. Двуслойно подреждане

Масата съгласно пример 1 и масата съгласно пример 2 се пълни в пластмасова чаша със следните количества. Първо се пълнят 22,5 g маса съгласно пример 2 (тъмна маса), след това отгоре се нанася 40 g светла маса съгласно пример 1.

Крайният продукт имаследния състав-в g: съдържание на белтъчини 2,9, въглехидрати 15,9. мазнини 13,5 и енергийно съдържание 197 kcal/ 819 kJ, като тези стойности се отнасят винаги за 100 g.

Тази чаша може да се обедини заедно с други три чаши и да образува набор от чаши, които могат да се отделят една от друга, като наборът ще бъде следователно с тегло 250 g на пастозния хранителен продукт.

Сравнителен пример 1. Работи се съгласно пример А на GB 2 110 517 в същите количества, като вместо модифицирано нишесте от восъчна царевица, което представлява хидроксипропилово нишесте, се използва чисто модифицирано нишесте от восъчна царевица. Рецептата има следния състав в %:

Мляко, 3,5% масленост82,2

Захар9

Растителна мазнина7,4

Модифицирано нишесте от восъчна царевица1

Йота-караген0,2

Ксантан0,1

Брашно от семена на рожков0,1

Този хранителен продукт има суха маса 27,7%. Вискозитетът след продължително ох25 лаждане е 7 Pas. при 11°С. Съдържанието на мазнини е общо 10,5%.

Всички компоненти след смесването се нагряват в инсталация за ултрависоко загря5 ване и после се охлаждат. Така консистенцията става по-стабилна и се появяват късчета гел. Накрая не може да се получи кремообразно-гладка консистенция. Продуктът не е вкусен без ароматизатор и се усеща лигаво в 10 устата.

Патентни претенции

Claims (13)

1. Пастозен хранителен продукт на млеч15 на основа, който има високо енергийно съдържание на една консумативна единица, характеризиращ се с това, че съдържа: мляко от 75 до 92% тегл, при което млякото има масленост от 12-18% тегл., захар от 5 до 20% тегл.,

20 нишесте от 1,5 до 2,5% тегл., гелообразуващи вещества 0,1-0,5% тегл., при което тегловното съотношение на нишесте/гелообразуващи вещества е от 15:1 до 5:1, и притежава вискозитет от поне 3 Pas. при 10°С.

2. Пастозен хранителен продукт съгласно претенция ! , характеризираш се с това, че освен споменатите компоненти съдържа допълнително 0,1-0,5% тегл. ароматни вещества.

3. Пастозен хранителен продукт съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че маслеността на млякото е около 15% тегл.

4. Пастозен хранителен продукт съгласно претенция 1 или 2, характеризиращ се с това, че съдържанието на мляко е 78-90% тегл., съдържанието на захар е 7-16% тегл., съдържанието на нишесте е 2% тегл. и на гелообразуващите вещества е 0,15-0,4% тегл.

5. Пастозен хранителен продукт съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че вискозитетът е от 5 до 10 Pas. при 10°С.

6. Пастозен хранителен продукт съгласно една от претенциите от 1 до 4, характеризиращ се с това, че съдържа караген и/или брашно от семена на рожков като гелообразуващи вещества.

7. Пастозен хранителен продукт съгласно претенция 1, характеризиращ се с това, че нишестето е хидралитично-ензимно модифицирано.

8. Пастозен хранителен продукт съгласно една от претенциите от 1 до 6, характеризиращ се с това, че има какао на прах в количество от 2 до 3, предимно 2,5% тегл.

9. Пастозен хранителен продукт съгласно една от претенциите от 1 до 7, характеризиращ се с това, че има плодова паста или плодово пюре в количество от 1-2% тегл.

10. Пастозен хранителен продукт съглас- 5 но претенция 8, характеризиращ се с това, че има лешникова паста в количество 1,7% тегл.

11. Многослойно подреждане, съдържащо най-малко един слой от пастозния хранителен продукт съгласно претенциите от 1 до 9 10 като първи слой, при което върху първия слой се наслоява втори слой от пастозен/най-малко полутвърд хранителен продукт, който има поне същия вискозитет както първия слой.

12. Многослойно подреждане съгласно претенция 10, характеризиращо се с това, че са предвидени най-малко два слоя, чиито основен състав отговаря на състава съгласно претенция 1, при което обаче отделните слоеве имат различен цвят/различен вкус.

13. Многослойно подреждане съгласно претенция 10 или 11, характеризиращо се с това, че долният слой е оцветен тъмно с какао, докато горният е светъл, с вкус на ванилия или на ядки.