SK281578B6 - Mäkký potravinársky produkt na báze mlieka a viacvrstvový výrobok s jeho obsahom - Google Patents
Mäkký potravinársky produkt na báze mlieka a viacvrstvový výrobok s jeho obsahom Download PDFInfo
- Publication number
- SK281578B6 SK281578B6 SK958-98A SK95898A SK281578B6 SK 281578 B6 SK281578 B6 SK 281578B6 SK 95898 A SK95898 A SK 95898A SK 281578 B6 SK281578 B6 SK 281578B6
- Authority
- SK
- Slovakia
- Prior art keywords
- weight
- milk
- food product
- viscosity
- starch
- Prior art date
Links
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 45
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 45
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 45
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title description 25
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 title 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 20
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 19
- 235000021058 soft food Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 7
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims abstract description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims abstract 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 13
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 11
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 9
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 9
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 claims description 8
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 7
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 5
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000017367 Guainella Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 abstract description 9
- 239000007787 solid Substances 0.000 abstract description 9
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000003086 colorant Substances 0.000 abstract description 3
- 244000240602 cacao Species 0.000 abstract 1
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 38
- 239000000047 product Substances 0.000 description 32
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 31
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 16
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 14
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 13
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 11
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 description 10
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 9
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 description 7
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 7
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 7
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 7
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 6
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 6
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 6
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 6
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 6
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 6
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 5
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 description 4
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 description 4
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 4
- 235000021551 crystal sugar Nutrition 0.000 description 4
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 description 4
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 4
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 4
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 4
- 240000007582 Corylus avellana Species 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 3
- 229930195733 hydrocarbon Natural products 0.000 description 3
- 150000002430 hydrocarbons Chemical class 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 3
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 3
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 3
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 2
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 2
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 2
- ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L [(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[[(1r,3s,4r,5r,8s)-3,4-dihydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-8-yl]oxy]-4-[[(1r,3r,4r,5r,8s)-8-[(2s,3r,4r,5r,6r)-3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-sulfonatooxyoxan-2-yl]oxy-4-hydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-3-yl]oxy]-5-hydroxy-2-( Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](OS([O-])(=O)=O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H]2OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]1[C@H]([C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]3[C@@H]4OC[C@H]3O[C@H](O)[C@@H]4O)[C@@H]1O)OS([O-])(=O)=O)[C@@H]2O ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 239000011874 heated mixture Substances 0.000 description 2
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 2
- 235000021055 solid food Nutrition 0.000 description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 2
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 2
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 1
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 1
- 244000226021 Anacardium occidentale Species 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 102000004506 Blood Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010017384 Blood Proteins Proteins 0.000 description 1
- BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N Calcium cation Chemical compound [Ca+2] BHPQYMZQTOCNFJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000723382 Corylus Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- 208000006558 Dental Calculus Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 244000024675 Eruca sativa Species 0.000 description 1
- 235000014755 Eruca sativa Nutrition 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 239000001828 Gelatine Substances 0.000 description 1
- 241000427324 Glinus Species 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 240000006711 Pistacia vera Species 0.000 description 1
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 1
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 1
- YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N acesulfame Chemical compound CC1=CC(=O)NS(=O)(=O)O1 YGCFIWIQZPHFLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960005164 acesulfame Drugs 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 1
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019577 caloric intake Nutrition 0.000 description 1
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 238000003776 cleavage reaction Methods 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 235000011965 creamy puddings Nutrition 0.000 description 1
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 description 1
- 229940109275 cyclamate Drugs 0.000 description 1
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical compound OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019543 dairy drink Nutrition 0.000 description 1
- 238000000280 densification Methods 0.000 description 1
- 238000010494 dissociation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000005593 dissociations Effects 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 229940068517 fruit extracts Drugs 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000001341 hydroxy propyl starch Substances 0.000 description 1
- 235000013828 hydroxypropyl starch Nutrition 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 238000003780 insertion Methods 0.000 description 1
- 230000037431 insertion Effects 0.000 description 1
- 239000011229 interlayer Substances 0.000 description 1
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 239000002960 lipid emulsion Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 1
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 description 1
- 239000007968 orange flavor Substances 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 235000020233 pistachio Nutrition 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 230000007017 scission Effects 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000002356 single layer Substances 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000002344 surface layer Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- -1 waxy Polymers 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
- A23C9/1544—Non-acidified gels, e.g. custards, creams, desserts, puddings, shakes or foams, containing eggs or thickening or gelling agents other than sugar; Milk products containing natural or microbial polysaccharides, e.g. cellulose or cellulose derivatives; Milk products containing nutrient fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L9/00—Puddings; Cream substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L9/10—Puddings; Dry powder puddings
- A23L9/12—Ready-to-eat liquid or semi-liquid desserts, e.g. puddings, not to be mixed with liquids, e.g. water, milk
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Confectionery (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Noodles (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Mäkký potravinársky produkt na báze mlieka s vysokým obsahom energie, ktorý obsahuje 75 až 92 % hmotnostných mlieka, pričom v mlieku je 12 až 18 % hmotnostných tukov, 5 až 20 % hmotnostných cukrov, 1,5 až 2,5 % hmotnostných škrobu, 0,1 až 0,5 % hmotnostných gélotvorného činidla, pričom pomer škrobu a gélotvorného činidla je medzi 15 : 1 a 5 : 1 vztiahnuté na celkovú hmotnosť, ďalej môže obsahovať aromatické materiály v rozmedzí 0,1 až 0,5 % hmotnostných a jeho viskozita je minimálne 3 Pa.s pri 10 °C. Do produktu možno pridať kakaový prášok, ovocnú dužinu a arómy, všetko s vysokým podielom tuhých častíc. Tieto mäkké potravinárske produkty sú väčšinou viacvrstvové výrobky s rôznymi farbami a príchuťami.ŕ
Description
Vynález sa týka mäkkého potravinárskeho produktu na báze mlieka s vysokým obsahom energie.
Doterajší stav techniky
Je dobre známe, že energetické nároky detí môžu byť uspokojené výživou založenou na tuhých alebo polotuhých mliečnych výrobkoch zvyčajne podávaných medzi dvoma plátkami podobnými keksom, ktoré svojim tvarom pripomínajú sendvič (krajce chleba). Takéto potravinárske výrobky sa obyčajne konzumujú odhryzávaním z ich tuhej hmoty s pomerne nízkym podielom vody, takže po jedle cítiť potrebu doplniť obsah tekutín. Potravinárske výrobky tohto typu sú opísané napríklad v EP 64 155.
Všeobecne možno povedať, žc potravinárske výrobky, pokiaľ sú správne konzumované, môžu poskytnúť potrebnú dennú dávku mliečnych komponentov, ktoré vyžaduje mladý organizmus. Platí to najmä pre sérové proteíny, mliečne tuky, elektrolyty (ióny vápnika obsiahnuté v mlieku), stopové prvky a podobne. Zatiaľ čo mladí ľudia v určitom veku začnú obmedzovať alebo úplne vynechávať mlieko zo svojej stravy, batoľatá často nemôžu alebo nechcú prijať potrebné množstvo mlieka. Následkom zníženej konzumácie mlieka je potom nedostatočný príjem energie, ktorú musia nahrádzať iné, väčšinou nevyhovujúce zdroje.
Boli už uskutočnené pokusy nahradiť energetickú hodnotu mliečnych nápojov pridaním mliečneho krému, pričom následné zahusťovanie okrem iného znemožňuje vytváranie mnohovrstvových štruktúr, ktorých vrstvy do seba nemôžu voľne prechádzať. Takéto štruktúry musia mať už v štádiu plnenia určitý predurčený stupeň viskozity, ktorá zabezpečí, že vrchná hmota plnená v následnom kroku neprenikne do vrstvy pod ňou. Preto sa do takýchto tuhých potravinárskych výrobkov musí pridávať zahusťujúci materiál, takže tekutý potravinársky výrobok dosiahne vyššiu viskozitu.
Proces plnenia týchto tekutých produktov s vysokým kalorickým obsahom v tuhej forme je však technicky komplikovaný, pretože zmiešaná tekutá hmota musí prejsť cez ohrievač s ultravysokými teplotami 120 až 140 °C a takto zohriatu zmes treba súčasne schladiť na teplotu plnenia maximálne 10 °C, pri ktorej si musí zachovať uvedený stupeň viskozity. V oboch prípadoch musí mať takto upravovaná zmes takú viskozitu, že môže prejsť cez ohrievacie zariadenie s ultravysokou teplotou, ako aj cez plniace zariadenie pri bežnom tlaku pumpovania. Z uvedených faktov vyplýva, že plnenie mliečnych produktov s vysokým obsahom sušiny sa zdalo byť možné jedine bez zahusťovadiel, takže produkcia potravinárskych cestovitých produktov bola náročná. Aby tieto potravinárske produkty mohli mať žiadanú konzistenciu, bolo navrhnuté, aby sa počas plniacej fázy do zmesi pridal vzduch v kombinácii so stabilizátormi, čím sa dosiahne tuhšia penová štruktúra podobná šľahačke.
Takáto krémová pudingová štruktúra je vhodnejšia na tento typ produktov, pretože je obľúbená najmä u detí. Platí to hlavne pre viacvrstvové výrobky, ktorých vrstvy sa odlišujú svojou chuťou a farbou, napríklad zmes vanilkovej a čokoládovej pri pudingoch.
Spomenuté výrobky však nemajú žiadaný obsah mliečnych komponentov.
Pri mliečnych želé výrobkoch známych z GB 2 110 517 A sa do mlieka s cieľom ho zahustiť pridáva sušená tuková emulzia, modifikovaný škrob a gélové komponenty vo forme lota-karagénanu a xantánu. Takto pripravené mliečne výrobky ale nemajú jednotnú krémovo-hladkú konzistenciu, pretože sú v nich rozptýlené gélové fragmenty. Výrobok má následkom toho akoby slizovitú štruktúru nepríjemnej chuti bez prísad a nemôže byť teda použitý na prípravu chutného krému.
Neustále existovala potreba dodať koncentrovanému mliečnemu výrobku vysoký obsah tukov, čím by sa skonzumované množstvo zredukovalo na polovicu bez zníženia obsahu mliečnych komponentov, ktoré sú predpokladom splnenia energetických nárokov. Ide najmä o to, aby obsah energie v jednej konzumnej jednotke zodpovedal poháru mlieka (0,2 1), pričom jej objem by sa zredukoval na menej ako polovicu, najlepšie až na 1/3 pôvodného objemu.
Dôležité je najmä vyrobiť cestovitú hmotu, ktorá môže byť konzumovateľná lyžicou a ktorá je vhodná predovšetkým na vytváranie mnohovrstvových štruktúr. Uvedené úlohy sa teda stali základom predloženého vynálezu.
Podstata vynálezu
Podstatou vynálezu je mäkký potravinársky produkt na báze mlieka s vysokým obsahom energie s obsahom 75 až 92 % hmotnostných mlieka vztiahnuté na celkovú hmotnosť, pričom obsah tukov v mlieku je 12 až 18 % hmotnostných, obsah cukrov 5 až 20 % hmotnostných, škrobu
1,5 až 2,5 % hmotnostných a gélových komponentov 0,1 až 0,5 % hmotnostných, pričom pomer hmotnosti škrobu a gélových komponentov je 15 : 1 k 7 : 1, obsah chuťových prísad je 0,1 až 0,5 % hmotnostných a viskozita minimálne 3 Pa.s. Predložený vynález spĺňa nároky takéhoto potravinárskeho produktu.
Z technologického hľadiska možno tento mäkký produkt ľahko pripraviť, pretože môže prejsť nielen cez ohrievacie zariadenie bez blokovania systému, ale aj cez plniace zariadenie pri zodpovedajúcich teplotách. Viskozita pri plnení je minimálne 3 Pa.s pri 10 °C, takže tento potravinársky produkt možno plniť bez problémov. Viskozita je dôsledkom štruktúry podobnej cestu, ktorá je podmienená vysokým obsahom tuku v mlieku a zahusťujúcimi komponentmi. Pomocou tohto obsahu zahusťovacích komponentov možno dosiahnuť takú viskozitu, ktorá pri plnení nepresiahne hodnotu 15 Pa. pri 10 °C.
Viskozita hmoty by sa v súlade s predloženým vynálezom mala pohybovať v rozpätí medzi 5 až 10 Pa. s pri 10 °C. Viskozita je meraná podľa DIN 53019 rotačným viskozimetrom s rýchlosťou otáčania 6,46 za sekundu. Udržiavanie hraníc viskozity je pri predloženom vynáleze veľmi dôležité, pretože ak sa prekročí dolná hranica viskozity, plniaca hmota začne tiecť a nie je možné získať tuhý povrch na uloženie jednej vrstvy na druhú. Je tiež dôležité, aby hmota v súlade s predloženým vynálezom nedosiahla stupeň následného tuhnutia ako pri pudingoch, ale aby sa konečná mäkká konzistencia produktu získala už pri plnení.
Podľa predloženého vynálezu je možné na spodnú vrstvu, ktorá je položená ako prvá a má viskozitu 5 Pa.s, položiť ďalšiu vrstvu napríklad s dvojnásobnou viskozitou (10 Pa.s pri 0 °C). Tým sa dá jednoduchšie získať presná povrchová hranica medzi homou a dolnou vrstvou, čo je možné aj pri rovnakých hodnotách viskozity, napríklad 5 Pa.s. V súlade s predloženým vynálezom sa tak dá pripraviť mnohovrstvová štruktúra, v ktorej má nižšia, prvá vrstva nižšiu viskozitu ako horná, bez vsúvania medzivrstiev.
Ďalej je potrebné poznamenať, že sušina obsiahnutá vo vrstvách nemusí nevyhnutne korešpondovať s viskozitou zodpovedajúcej povrchovej vrstvy. Sušina môže napríklad tvoriť maximálne 38 až 39 % hmotnostných, zatiaľ čo jej
SK 281578 Β6 viskozita je 5 Pa.s, pričom podiel sušiny hornej vrstvy môže byť 30 až 31 % hmotnostných pri viskozite 10 Pa.s. Z toho vyplýva, že výber zahusťovacieho systému je na vytvorenie hodnôt viskozity veľmi dôležitý. Podľa predloženého vynálezu by mal byť podiel sušiny 30 až 40 % z celkovej hmotnosti.
Minimálna hodnota viskozity potravinárskeho produktu podľa vynálezu teda zaručuje, že je nielen možné vyrobiť mliečne produkty z hmoty v súlade s týmto vynálezom, ale tiež viacvrstvové výrobky, ktoré sa dajú sformovať ukladaním rôznych vrstiev na seba. Najžiadanejšie je také viacvrstvové usporiadanie, pri ktorom rovnaké základné zloženie obsahuje mlieko, cukor a zahusťovadlá. Do tohto základného zloženia sa potom podľa chuti pridávajú špeciálne arómy, ovocné dužiny, ovocné pyré, ovocné extrakty, ako napríklad kakao a podobne.
Na rozdiel od pudingových alebo podobných hmôt, pri ktorých viskozita po plnení iýchlo rastie, viskozita potravinárskeho produktu zostáva po plnení v podstate nezmenená, t. j. plnená hmota si zachováva svoju konzistenciu podobnú cestu bez stužovania. Žiadanú viskozitu konečného výrobku (štruktúru podobnú cestu) teda možno vopred stanoviť už v základnom materiáli.
Ako už bolo uvedené, v žiadanom viacvrstvovom výrobku s viskozitou minimálne 3 Pa.s počas plnenia, existujú zreteľné hranice medzi jednotlivými vrstvami, ktoré môžu byť v svetlo/tmavom usporiadaní (kakaovo/orieškové vrstvy). Takéto viacvrstvové usporiadanie si nielenže zachováva svoju štruktúru pri plnení, ale aj po dlhodobom skladovaní pri izbovej teplote a neporuší sa ani pri neopatrnom zaobchádzaní. Na druhej strane takéto viacvrstvové usporiadanie možno miešaním lyžicou zmeniť na jednotnú hmotu za pomerne krátky čas mixovania.
V súlade s druhou nezávislou myšlienkou vynálezu potravinársky produkt vyrobený podľa predloženého vynálezu obsahuje v 100 g celkovej hmotnosti minimálne 170 kcal, optimálne 190 kcal. Podiel energie vo vzťahu k podielu mlieka, v závislosti od rôznych dostupných energetických komponentov, je minimálne 65 %, optimálne 70 % a viac, pričom zvyšná časť energie môže byť obsiahnutá v cukornatých komponentoch.
Vzhľadom na tento vysoký podiel energie obsiahnutý v jednej hmotnostnej jednotke stačí skonzumovať len malé množstvo na jednu energetickú jednotku. Následkom toho je, že vzhľadom na predurčený objem mlieka, napríklad 0,2 1, môže byť objem jedla v súlade s predloženým vynálezom zredukovaný na 1/3, pričom obsah energetických komponentov okrem mlieka samotného zostáva nezmenený. Pritom hmota má podľa tohto vynálezu stále rovnakú krémovú štruktúru, ktorú možno aj ako krém veľmi pohodlne konzumovať.
Obsah tuhej časti (sušiny) môže byť v súlade s predloženým vynálezom do 40 % hmotnostných celkovej hmoty na to, aby sa dosiahol dostatočný stupeň spracovateľnosti. Optimálny obsah by mal byť 29 až 39 % hmotnostných.
Pod pojmom „mlieko“ sa tu chápe mlieko s obsahom tuku 12 až 18, optimálne 15 % hmotnostných.
Takéto mlieko môže byť vyrobené z odtučneného mlieka pridaním vopred oddeleného mliečneho tuku vo forme krému. Iný, menej odporúčaný, spôsob je čiastočné (do 50 %) nahradenie mliečneho tuku rastlinným tukom a/alebo olejom. Rastlinný tuk a/alebo olej musí byť vo forme emulzie olej vo vode a musí byť do mlieka vmixovávaný až do dosiahnutia žiadaného obsahu tuku.
Mlieko samotné je dodávané vo forme plnotučného mlieka alebo pripraveného zo zberaného mlieka, alebo plnotučného mliečneho prášku. Ako už však bolo uvedené, optimálne je dodať plnotučné mlieko s pridaním krému na dosiahnutie obsahu tuku 15 %.
Obsah mlieka v mäkkom potravinárskom mliečnom produkte je obyčajne 75 až 92 % hmotnostných, optimálne 78 až 90 % hmotnostných, vztiahnuté na celkovú hmotnosť konečného produktu.
Energetický segment kontrolovaný mliekom (pričom „mliekom“ je vždy mlieko so zvýšeným obsahom tuku) je v približne 65, optimálne 70 % hmotnostných vztiahnuté na celkový energetický obsah zmesi.
Ako sladidlá môžu byť použité kryštálový cukor, fruktóza, cukrový sirup, glukóza, invertný cukor a ich zmesi. Optimálne je použiť nespracovaný cukor v množstve 5 až 20, najlepšie 7 až 16 % hmotnostných.
Okrem už spomínaných sladidiel možno použiť sacharín, cyklamát, acesulfám, aspartám a podobne.
Týmito sladidlami možno úplne alebo čiastočne nahradiť kryštálový cukor. Tým spôsobená zmena viskozity v potravinárskom produkte v súlade s predloženým vynálezom má za následok redukciu sušiny, čo zasa vplýva na viskozitu celej zmesi. Spôsob, akým túto viskozitu možno upraviť, bude opísaný.
Základom zahusťovadla je škrob, pričom pod týmto pojmom rozumieme aj chemicky upravený škrob. Na tento účel možno využiť napríklad škrob z hľuzových rastlín, ako je napríklad zemiaková múka, kukuričný škrob, voskový, kukuričný, obilný škrob, maniokový škrob a podobne. Škrob je spracovávaný hydrolýzou s kyselinou a rozštiepený na potravinársky produkt s nižším stupňom polymerizácie za prítomnosti alfa-amylázy. Takéto potravinárske produkty môžu byť hydratovaná a substituované. Molekulová hmotnosť škrobového glukózového polyméru závisí od procesu štiepenia a má hodnotu 1000 až 2000 Daltonov pre amylózu a 107 až 108 pre amylopektín. Jednotlivé druhy škrobov sa vyznačujú aj inou viskozitou v závislosti od: teploty. Tieto tuky uvádzajú na trh spoločnosti Cerester a Roquette.
Viskozita konečného produktu závisí aj od pridania škrobu počas zahrievania potravinárskeho produktu na ultravysokú teplotu, čo tiež pomáha disociácii škrobu. Potravinársky produkt má tak vyššiu viskozitu v porovnaní s počiatočným produktom, ktorý možno opäť zahrievať v zariadení na ultravysokú teplotu.
Ako už bolo spomenuté, škrob nesie hlavnú zodpovednosť na zahusťovaní (gélovej formácii) potravinárskeho produktu predloženého vynálezu.
Podľa tohto vynálezu je možné využiť aj iné gélotvomé činidlá ako karabín (želatinózna hmota zo strukov rohovníka obyčajného - Ceratonia siliqua), karagénan, guaran a podobne, ako aj ich zmesi, pričom optimálne je použitie karagénanu.
Karagénany použité v predloženom vynáleze majú molekulovú hmotnosť od 200 000 do 800 000 Daltonov a vytvárajú gél, ktorého štruktúra je spätne narušovaná mechanickými vplyvmi, ako napríklad miešaním, pumpovaním, chladením alebo plnením, ale pritom nesťažuje plnenie vytváraním hrudiek. Výhodou karagénanov je aj to, že môžu byť použité v súlade s prvým variantom, alfa-karagénanom a v súlade s druhým variantom, zmesou iota a kapa-karagénanu, pričom vzťah hmotností je 2 : 1 a 1 : 2, optimálne 1:0,77 k 0,7 : l.
Želatínová hmota zo strukov rohovníka obyčajného je ďalšie gélotvomé činidlo, ktoré tu môže byť použité. Je tiež neionické a jeho základom je galaktóza a manóza. Takto vytvorené gély majú slizovitú štruktúra, ale nie takú tuhú, aby sa dala krájať.
Podiel škrobu v súlade s predloženým vynálezom je 1,5 až 2,5 % hmotnostných, optimálne 2 % hmotnostné.
Ďalšie gélotvomé činidlá vo forme karagénanu a/alebo želatínovej hmoty zo strukov rohovníka obyčajného tvoria OJ až 0,3 % hmotnostných, optimálne 0,15 až 0,25 % hmotnostných. Hmotnostný pomer škrobových derivátov a gélotvomých činidiel je teda v rozsahu od 15:1 do 5:1.
V súlade s predloženým vynálezom môže zmes obsahovať prírodné a prírodno-identické aromatické materiály. Patrí k nim napríklad vanilka, citrónovo-pomarančová aróma, ako aj arómy bežne používané v potravinárstve, ktoré sú, ako už bolo spomenuté, prírodno-identické. Tieto aromatické prísady možno použiť v množstve 0,1 až 0,5 % hmotnostných vztiahnuté na celkovú hmotnosť zmesi.
Na ďalšiu aromatizáciu možno použiť kakaový prášok, ktorý vo všeobecnosti obsahuje veľmi málo olejov. Tak sa vytvorí krémová hmota tmavohnedej farby s kakaovou príchuťou. Kakaový prášok možno do zmesi pridať v množstve 2 až 3, optimálne 2,5 % hmotnostných.
Na dosiahnutie špecifickej chuti krému možno do zmesi pridať ovocné dužiny alebo ovocné pyré, napríklad jahodové alebo marhuľové.
V prípade použitia orieškov sa odporúčajú najmä lieskové oriešky, ktoré dodávajú produktu výraznú chuť. Takéto lieskovo-orieškové pyré možno dodať v množstve 1 až 2, optimálne 1,4 až 1,7 % hmotnostných. Lieskovo-orieškové pyré nielenže dáva produktu výraznú chuť, ale aj zvyšuje jeho výživnú hodnotu, pretože lieskovo-oriešková dužina obsahuje veľa nenasýtených mastných kyselín a albumínov. Z iných druhov orieškov sa dajú využiť napríklad kešu oriešky, búrske oriešky, pistácie, mandle a vlašské orechy. Ako už bolo uvedené, takýto extrakt možno tiež nahradiť ovocnými pyré a/alebo arómami.
Podľa hodnoty pH je zmes slabo kyslá v závislosti od včleňovania ovocných kyselín do potravinárskeho produktu, ale vo všeobecnosti sa pH pohybuje okolo neutrálnej hodnoty (pH = 6 až 7).
Spôsob výroby hmoty v súlade s predloženým vynálezom je nasledovný.
Do mlieka s obsahom mliečneho tuku, ktorý už tvorí nadpolovičný objem v zmesi, postupne primiešavame jednotlivé komponenty, ktoré môžu byť navzájom skombinované, aby sa zabránilo vzniku hrudiek. Napríklad karagénan môže byť skombinovaný s kryštálovým cukrom alebo kakaový prášok s kryštálovým cukrom.
Po skončení vmiešavania je takto získaná zmes krátkodobo sterilizovaná v ohrievači s ultravysokou teplotou 120 až 140 °C, pričom, ako už bolo spomenuté, prebieha disociácia škrobových komponentov.
Následne je zohriata zmes schladená na 10 °C, čím sa dosiahne viskozita 3 Pa.s. Potom sa zmes naplní do plastovej nádoby a uzavrie hliníkovou fóliou.
V súlade s prvým výhodným variantom predloženého vynálezu sa získa homogénna jednofázová zmes so štruktúrou podobnou cestu.
V závislosti od požiadaviek možno pripraviť buď bezfarebný potravinársky výrobok s akoukoľvek príchuťou, napríklad vanilkovou alebo orieškovou, alebo viacfarebný výrobok, ktorého farba závisí od príchuti, ako aj od prifarbovania, ak sa tým nezmení obsah sušiny v zmesi. V takom prípade však na zvýšenie podielu sušiny možno použiť zmes dužiny alebo pyré. V prípade výroby výrobku s kakaovou príchuťou sa uprednostňuje kakaový prášok a/alebo v prípade orieškovej príchute zasa oriešková dužina. Využiť sa dá aj ovocné pyré, napríklad jahodové, čím sa dosiahne červený odtieň krémového výrobku.
Ak je to potrebné, na túto vrstvu možno ešte položiť jednu alebo viac vrstiev polotuhého alebo tuhého potravinárskeho výrobku. Na tento účel možno využiť vrstvy podobné keksom, ako je to pri sendvičových výrobkoch, krémovú vrstvu, puding, jogurt alebo vrstvu zo sladkej šťavy.
V súlade s druhým výhodným variantom, viacnásobné usporiadanie v súlade s predloženým vynálezom sa pripravuje tak, že v dvoch rôznych vrstvách sú zastúpené najmenej dve farby. Tieto vrstvy by mali mať rovnakú štruktúru, v ktorej sa rôzne farby/príchuti dosahujú pridaním rôznych práškov, pyré, dužín a/alebo aróm.
Najvýhodnejšie je dvojvrstvové svetlo-tmavé usporiadanie, kde tmavú vrstvu tvoria kakaové komponenty a do svetlej vrstvy sú zamiešané aromatické materiály. Takéto dvojvrstvové usporiadanie možno v podstate dosiahnuť bez zmiešavania dvoch vrstiev a jeho štruktúra je dlhodobo stabilná.
Nasledujú dva príklady na jednovrstvové usporiadanie a jeden na viacvrstvové usporiadanie, pričom percentá sú hmotnostné.
Príklady uskutočnenia vynálezu
Príklad 1
Prvý mäkký potravinársky produkt sa získa zmiešaním nasledovných komponentov:
| Mlieko s 15 % obsahom tuku | 90% |
| Kryštálový cukor | 7% |
| Deriváty škrobu | 2,5 % |
| Zahusťovadlá (lambda-karagénan) 0,4 % | 0,4 % |
| Aróma (vanilková) | 0,1 % |
Takýto potravinársky výrobok je ľahký a obsahuje sušinu približne 31 % v 100 g. V nej sú zastúpených 2,7 g albumínu, 13,5 g uhľovodíkov a 13,4 % tukov. Obsah energie, tiež na 100 g, je 186 kcal., čo zodpovedá 773 KJ. Hodnota viskozity pri 10 °C je 10 Pa.s
Príklad 2
Na výrobu tmavej mäkkej zmesi podobnej cestu je potrebné zmiešať nasledovné komponenty:
| Mlieko s 15 % tuku | 81 % |
| Kryštálový cukor | 13% |
| Kakaový prášok s nízkym obsahom olejov | 2,3 % |
| Škrob | 1,4 % |
| Lieskovo-oriešková dužina | 1,7 % |
| Zahusťovadlá (zmesi iota a kapa-karagénanu v hmotnostnom pomere 1:1) | 0,4 % |
| Aróma (vanilková a oriešková 1:1) | 0,2 % |
V 100 g zmesi sa nachádza 3,1 g albumínov, 20,8 g uhľovodíkov, 13,1 g tukov a približne 38 % sušiny. Obsah energie je 213 kcal, čo je 890 KJ v 100 g. Hodnota viskozity je 5,5 Pa.spri 10 °C.
Príklad č. 3
Dvojvrstvový výrobok
Hmota z príkladu č. 1 a z príkladu č. 2 sa plní do syntetickej nádoby podľa nasledovných krokov. Najskôr sa naplní 22,5 g zmesi z príkladu č. 2 (tmavá zmes) a potom 40 g svetlej zmesi z príkladu č. 1. Konečný výrobok má nasledovné zloženie.
SK 281578 Β6
Na 100 g výrobku pripadá 2,9 g albumínov, 15,9 g uhľovodíkov, 13,5 g tukov a energetický obsah 197 kcal/819 KJ.
Túto dávku potom možno skombinovať s ďalšími troma a získať tak vzájomne oddelené usporiadanie s hmotnosťou 250 g mäkkého potravinárskeho výrobku.
Porovnávací príklad 1
Postupovalo sa podľa GB 2 110 517, ale namiesto modifikovaného voskového kukuričného škrobu, ktorým je hydroxypropylový škrob, sa použil čistý modifikovaný voskový kukuričný škrob. Zloženie je nasledovné:
| Mlieko 3,5 (sic), tuk | 82,2 % |
| Cukor | 9% |
| Rastlinný tuk | 7,4 % |
| Modifikovaný voskový kukuričný škrob | 1% |
| lota-karagénan | 0,2 % |
| xantán | 0,1 % |
| želatínová hmota zo strukov rohovníka obyčajného (Ceratonia siliqua) | 0,1 % |
Tento potravinársky produkt obsahuje 27,7 % sušiny. Viskozita po predlžovanom ochladzovaní je približne 7 Pa.s pri 11 °C. Obsah tukov je približne 10,5 %.
Všetky komponenty boli po zmiešaní zahrievané v zariadení na ultravysokú teplotu a následne schladené. Hmota sa tak stala tuhšou a vytvorili sa gélové fragmenty. Nebolo možné dosiahnuť krémovo-hladkú konzistenciu hmoty.
Produkt má bez arómy nepríjemnú chuť a v ústach spôsobuje slizovitý pocit.
8. Mäkký potravinársky produkt na báze mlieka podľa ktoréhokoľvek z nárokov Íaž7, vyznačujúci sa tým, že obsahuje kakaové prášky v množstve približne 2 až 3 % hmotnostné, výhodne približne 2,5 % hmotnostných.
9. Mäkký potravinársky produkt na báze mlieka podľa ktoréhokoľvek z nárokov laž8, vyznačujúci sa tým, že obsahuje ovocnú dužinu alebo ovocné pyré v množstve približne 1 až 2 % hmotnostné.
10. Mäkký potravinársky produkt na báze mlieka podľa nároku 9, vyznačujúci sa tým, že obsahuje dužinu z lieskových orieškov v množstve približne 1,7 % hmotnostných.
11. Viacvrstvový výrobok, vyznačuj úci sa tým, že pozostáva aspoň z jednej vrstvy mäkkého potravinárskeho produktu na báze mlieka podľa nárokov 1 až 10 ako prvej vrstvy, na ktorej je umiestnený mäkký aspoň polotuhý potravinársky produkt, ktorý má aspoň takú viskozitu ako prvá vrstva.
12. Viacvrstvový výrobok podľa nároku 11, vyznačujúci sa tým, že ho tvoria aspoň dve vrstvy podľa nároku 1, pričom jednotlivé vrstvy majú odlišnú farbu a/alebo chuť.
13. Viacvrstvový výrobok podľa nárokov 10 alebo 11, vyznačujúci sa tým, že spodná kakaová vrstva je tmavá a horná vanilková alebo lieskovo-oriešková vrstva je svetlá.
Claims (7)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Mäkký potravinársky produkt na báze mlieka s vysokým obsahom energie, vyznačujúci sa tým, že obsahuje 75 až 92 % hmotnostných mlieka, pričom v mlieku je 12 až 18 % hmotnostných tukov, 5 až 20 % hmotnostných cukrov, 1,5 až 2,5 % hmotnostných škrobu, 0,1 až 0,5 % hmotnostných gélotvomého činidla, pričom pomer škrobu a gélotvomého činidla je medzi 15 : 1 a 5 : 1 vztiahnuté na celkovú hmotnosť a jeho viskozita je minimálne 3 Pa.s pri 10 °C.
- 2. Mäkký potravinársky produkt na báze mlieka podľa nároku 1, vyznačujúci sa tým, že obsahuje aromatické materiály v rozmedzí 0,1 až 0,5 % hmotnostných.
- 3. Mäkký potravinársky produkt na báze mlieka podľa nároku 1, vyznačujúci sa tým, že obsah tukov v mlieku je približne 15 % hmotnostných.
- 4. Mäkký potravinársky produkt na báze mlieka podľa nárokov 1, 2 alebo 3, vyznačujúci sa tým, že obsah mlieka je 78 až 90 % hmotnostných, cukru 7 až 16 % hmotnostných, škrobu približne 2 % hmotnostné a gélotvomého činidla 0,15 až 0,4 % hmotnostných.
- 5. Mäkký potravinársky produkt na báze mlieka podľanároku 1, v y z n a č u j ú c i sa tým, žejeho viskozita sa pohybuje v rozmedzí 5 až 10 Pa.s pri 10 °C.
- 6. Mäkký potravinársky produkt na báze mlieka podľa ktoréhokoľvek z nárokov laž5, vyznačujúci sa tým, že ako gélotvomé činidlá sú použité karagénan a/alebo želatínová hmota zo strukov rohovníka obyčajného (Ceratonia siliqua).
- 7. Mäkký potravinársky produkt na báze mlieka podľa nároku 1, vyznačujúci sa tým, že škrob je hydrolyticky alebo enzymaticky modifikovaný.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE19601683 | 1996-01-18 | ||
| PCT/EP1997/000243 WO1997025874A1 (de) | 1996-01-18 | 1997-01-20 | Pastöse nahrungsprodukte auf milchbasis |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SK95898A3 SK95898A3 (en) | 1999-01-11 |
| SK281578B6 true SK281578B6 (sk) | 2001-05-10 |
Family
ID=7783083
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SK958-98A SK281578B6 (sk) | 1996-01-18 | 1997-01-20 | Mäkký potravinársky produkt na báze mlieka a viacvrstvový výrobok s jeho obsahom |
Country Status (24)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0874553B1 (sk) |
| JP (1) | JP2000502906A (sk) |
| CN (1) | CN1073813C (sk) |
| AT (1) | ATE226021T1 (sk) |
| AU (1) | AU703717B2 (sk) |
| BG (1) | BG63889B1 (sk) |
| BR (1) | BR9707020A (sk) |
| CA (1) | CA2243368A1 (sk) |
| CZ (1) | CZ291289B6 (sk) |
| DE (3) | DE29719629U1 (sk) |
| DK (1) | DK0874553T3 (sk) |
| EA (1) | EA000779B1 (sk) |
| EE (1) | EE03301B1 (sk) |
| ES (1) | ES2185902T3 (sk) |
| GE (1) | GEP20002311B (sk) |
| HU (1) | HUP9900938A3 (sk) |
| IL (1) | IL124973A (sk) |
| NZ (1) | NZ326781A (sk) |
| PL (1) | PL184697B1 (sk) |
| PT (1) | PT874553E (sk) |
| SK (1) | SK281578B6 (sk) |
| TR (1) | TR199801346T2 (sk) |
| UA (1) | UA73268C2 (sk) |
| WO (1) | WO1997025874A1 (sk) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE29722965U1 (de) * | 1997-12-30 | 1998-02-12 | Société des Produits Nestlé S.A., Vevey | Nahrungsmittel vom Typ gekühlter Fertigdesserts |
| ATA3402001A (de) * | 2001-03-05 | 2006-01-15 | Hama Foodservice Gmbh | Milchprodukt und verfahren zu seiner herstellung |
| CN103891887A (zh) * | 2012-12-31 | 2014-07-02 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种双层乳制品及其制备方法 |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR1414386A (fr) * | 1964-11-10 | 1965-10-15 | Traitement thermique de substances alimentaires, et produit nouveau obtenu | |
| US3674507A (en) * | 1969-10-24 | 1972-07-04 | Gervais Danone Sa Comp | Volume-inflated freezable product preservable in the fresh state and a process for manufacturing same |
| GB2110517B (en) * | 1981-12-04 | 1985-07-10 | Gen Foods Ltd | Gelled milk compositions |
| DE3502967A1 (de) * | 1985-01-30 | 1986-07-31 | Fa. Dr. August Oetker, 4800 Bielefeld | Fertigdessert, insbesondere "mousse", und verfahren zu dessen herstellung |
| US4623552A (en) * | 1985-06-19 | 1986-11-18 | Nabisco Brands, Inc. | Pudding composition and process for preparing puddings therefrom |
| DE9107764U1 (de) * | 1991-03-18 | 1992-10-22 | Voag, Josef, Dipl.-Ing., 80333 München | Pudding |
| FR2681601B1 (fr) * | 1991-09-25 | 1993-12-24 | Elf Sanofi | Polysaccharide, ses applications, son obtention par fermentation, souche de pseudomonas le produisant. |
-
1997
- 1997-01-20 CZ CZ19982007A patent/CZ291289B6/cs not_active IP Right Cessation
- 1997-01-20 AT AT97901558T patent/ATE226021T1/de not_active IP Right Cessation
- 1997-01-20 JP JP9524657A patent/JP2000502906A/ja not_active Withdrawn
- 1997-01-20 NZ NZ326781A patent/NZ326781A/xx unknown
- 1997-01-20 EE EE9800214A patent/EE03301B1/xx not_active IP Right Cessation
- 1997-01-20 IL IL12497397A patent/IL124973A/xx not_active IP Right Cessation
- 1997-01-20 PL PL97327933A patent/PL184697B1/pl not_active IP Right Cessation
- 1997-01-20 CN CN97191747A patent/CN1073813C/zh not_active Expired - Fee Related
- 1997-01-20 TR TR1998/01346T patent/TR199801346T2/xx unknown
- 1997-01-20 DE DE29719629U patent/DE29719629U1/de not_active Expired - Lifetime
- 1997-01-20 GE GEAP19974453A patent/GEP20002311B/en unknown
- 1997-01-20 WO PCT/EP1997/000243 patent/WO1997025874A1/de active IP Right Grant
- 1997-01-20 DE DE59708494T patent/DE59708494D1/de not_active Expired - Fee Related
- 1997-01-20 BR BR9707020-3A patent/BR9707020A/pt unknown
- 1997-01-20 CA CA002243368A patent/CA2243368A1/en not_active Abandoned
- 1997-01-20 ES ES97901558T patent/ES2185902T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1997-01-20 EP EP97901558A patent/EP0874553B1/de not_active Expired - Lifetime
- 1997-01-20 DK DK97901558T patent/DK0874553T3/da active
- 1997-01-20 AU AU15432/97A patent/AU703717B2/en not_active Ceased
- 1997-01-20 UA UA98073925A patent/UA73268C2/uk unknown
- 1997-01-20 SK SK958-98A patent/SK281578B6/sk unknown
- 1997-01-20 PT PT97901558T patent/PT874553E/pt unknown
- 1997-01-20 EA EA199800642A patent/EA000779B1/ru not_active IP Right Cessation
- 1997-01-20 DE DE29723321U patent/DE29723321U1/de not_active Expired - Lifetime
- 1997-01-20 HU HU9900938A patent/HUP9900938A3/hu unknown
-
1998
- 1998-07-08 BG BG102611A patent/BG63889B1/bg unknown
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Keller | Sodium carboxymethylcellulose (CMC) | |
| US4308294A (en) | Oil replacement composition | |
| US4908223A (en) | Oat or rice based frozen dessert and method for preparation | |
| US5688547A (en) | Meal replacement composition and method of weight control | |
| US4479971A (en) | Glyceride fat based clouds for ready-to-drink beverages | |
| CA2396990A1 (en) | Novel food products and processes of making same | |
| JP2003125715A (ja) | ドリンクゼリー | |
| DE1517109A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von kalorienarmen Mischungen | |
| US4058636A (en) | Instant acidified milk gel | |
| US5158800A (en) | Non-sticky, fat-containing confection | |
| JP2002532108A (ja) | ゼラチン代用品組成物 | |
| PL183566B1 (pl) | Produkt majonezopodobny | |
| CA1072810A (en) | Instant acidified milk gel | |
| CZ200798A3 (cs) | Nový pseudopolymorf desloratadinu vytvorený s oxidem uhlicitým | |
| SK281578B6 (sk) | Mäkký potravinársky produkt na báze mlieka a viacvrstvový výrobok s jeho obsahom | |
| Tuason et al. | Microcrystalline cellulose | |
| JPH11123053A (ja) | 乳蛋白含有粉末 | |
| HUH3752A (en) | Apparatus for removing gratewaste and/or strained material from liquid flowing in the gutter | |
| JP2007074945A (ja) | 吸い口付き密封容器入りゼリー状食品及びその製法 | |
| JP6308647B2 (ja) | アイスクリーム風食品 | |
| JP5968607B2 (ja) | 容器入り二層食品に用いるソース及び容器入り二層食品 | |
| KR20180081976A (ko) | 한과 코팅용 당액 조성물 | |
| WO2024062996A1 (ja) | 食物繊維高含有ゲル状食品、及び果汁感の付与方法 | |
| CA2455089A1 (en) | Stable multi-texture ready to eat desserts | |
| BR122023005890B1 (pt) | Confeito com alto teor de proteína e baixo teor de açúcar, seu uso,método de produção e composição alimentícia embalada |