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La présente invention concerne un procédé
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obtenus.
Un problème qui et pose depuis de longuet
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la stockant et en la faisant vieillir pendant quelques jours, ce qui nécessite une capacité considérable pour
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sans qu'il, soit nécessaire de 14 conserver en stock.
Un autre objet de l'invention consiste
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La signification des divers ternes suivants de , la description est la suivante !
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houblon ei; en protéines, pour la rendre plus liapide et en améliorer le goût, Suivant une caractéristique de l'invention,
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lequel on diminue la teneur en cellules de levure" en fragmente de houblon et en protéines pour la rendre
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pour former une bouillie d'un concentre de bière misa
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inerte pendant toute la durée de l'opération*
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dans les réservoirs et les canalisations de traitement en formant dos "pierres" et en posant des problbuea
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le concentré de bière mise en réserve et le produit reconstitué formés par le procédé de l'invention contiennent une proportion négligeable d'oxalate,
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pération de congélation, puis s'élimine ultérieurement de la bière concentré avec la glace et autres matières 'solides. Le procédé de l'invention a donc pour
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stockage, coûteuse et prenant beaucoup de tempe, mais encore d'améliorer la qualité du produit final
dans des conditions inattendues et remarquables,
La bibro concentrée et les produits reconstitués
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la température ambiante. La nouvelle bière concentrée n'a pas besoin d'être pasteurisée, ot la bière totale ainsi reconstituée possède des qualités de goût,
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logique propre, la bière concentrée et la bière de force courante reconstituée en partant de ce concentré peuvent
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so détériorent, ainsi qu'il arrive généralement
<EMI ID=29.1> du concentré de l'invention possède presqu'au
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pendrai un an, puis on l'a reconstitue sous forme do
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moindre de cellules viables de levure et d'autres organismes vivants indésirables que celle de la bière qui a servi à forcer le concentré.
On a constats qu'on concentrant la bière plue
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telle qu'elle a fomenta on détériore généralement car-
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application dans la pratique,
La bière brute sortant dos cuves do fermenta-
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concentrée, de glace et d'autres solides, tels que des cellules de levure, des fragments de houblon, des protéines et de l'oxalate de calcium se forme dans le bac de
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Ë <EMI ID=41.1>
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séparateur, dans lequel la glace et autres solides
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solides séparés sortent du séparateur 35 par un tuyau
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séparateurs, La bibro qui sort du dornior séparateur
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Iules de lovuro, les fragments do houblon et les protéines on suspension on ont été éliminés par
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désire on y ajoutant do l'eau. Ainsi qu'il a déjà
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<EMI ID=53.1> <EMI ID=54.1>
et de formation de mousse sont connus et on les
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gard du trouble et ses propriétés de formation de la mousse. Le chauffage a pour effet non seulement de renforoor l'activité enzymatique des additifs de la
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traitée "sortant du cycle thormique 49 passe par un tuyau
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On maintient la bière en atmosphère sensiblement inerte, de préférence d'anhydride carbonique, à partir
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pendant toute la durée des Opérations suivantes, Le volume
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L'anhydride carbonique sortant du bac do congélation
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par un tuyau 62, Bien entendu, on conserve ou met
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On mot on réserve une certaine quantité de bière brute par le procédé de l'invention appliqua dans l'installation schématique do la figure et on lui fait subir une quadruple concentration, Elle pause d'une manière continue on sortant dou bacs de fermentation
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de 14[deg.] Brix. Pondant le second stade, la température de
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<EMI ID=76.1> <EMI ID=77.1> <EMI ID=78.1>
L'anhydride carbonique arrive dans l'installation sous <EMI ID=79.1>
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que les fuites éventuelles se produisent de dedans
en dehors.
On a conserve h la température ambiante
pendant des triodes de durées variables des échantillons
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partir du concentre pour en déterminer la stabilité, Il ressert des ooaais de dégustation des produits conservés que la bière concentrée a conserve les qualités de fraîcheur et de corps de la bière fraîchement brassée, moue au bout d'une période do conservation
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bière reconstituée a été conservé lui-même pendant une année ou davantage, Il ressort d'autres essais
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tees ont aussi conservé les qualités d'arôme, d'aspect, de couleur, do limpidité et autres propriétés avan- tageuses. de la bière fraîchement brassée. De plus, rien n'Indique que ni les produits concentres, ni
les produits reconstitués ne resteraient pas stables pendant des périodes de durée encore plus longue?
D'autres essais effootués sur le concentre quatruple indiquent qu'une période de stockage de
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notablement le nombre des cellules de levure viables
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Par exemple, si on conserve le quadruple concentra
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jours, on constate que Ion cellules de levure viables
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peu près complètement disparu.
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de la bière reconstituée et do la bière ordinaire,
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TABLEAU (Suite)
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centra et du concentre reconstitua oet négligeable,
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On retire" la bière brute dos bacs de fermentation
et on la fait arriver dans le premier bac do congela.tion à raison de 340 litres par heure à une température .
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précéderaient, l'opération de concentration-par congélation s'effectue en doux: stades. Pendant la premier...,
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et sa concentration de 1,2[deg.] Brix et la température de