BE1021866B1

BE1021866B1 - Methode voor de verbetering van de organoleptische eigenschappen van suikervrije kauwgom op basis van sorbitol.

Info

Publication number: BE1021866B1
Application number: BE2014/0159A
Authority: BE
Inventors: Nadia Camuel
Original assignee: Syral Belgium Nv
Priority date: 2013-03-12
Filing date: 2014-03-12
Publication date: 2016-01-22
Also published as: RU2015143189A; WO2014141061A1; TR201807552T4; PT2967114T; JP2016510599A; MX363589B; MX2015012265A; RU2015143189A3; HUE038473T2; DK2967114T3; ES2671388T3; JP6377650B2; EP2967114A1; EP2967114B1; US20160037797A1; RU2654876C2; FR3003135A1; FR3003135B1; BR112015022458A2; PL2967114T3

Abstract

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het verbeteren van de organoleptische eigenschappen van suikervrije kauwgom op basis van sorbitol, zoals de initiële beet, zoetheid perceptie en aroma intensiteit.

Description

METHODE VOOR DE VERBETERING VAN DE ORGANOT FPTISCHF EIGENSCHAPPEN VAN SUIKERVRIJE KAUWGOM OP BASIS VAN

SORBITOL

Deze uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het verbeteren van de organoleptische eigenschappen van suikervrije kauwgom op basis van sorbitol, zoals de initiële beet, de zoetheid perceptie en smaak intensiteit.

Kauwgom samenstellingen omvatten in het algemeen een basisgom, een poedervormige zoetstof, bevochtigingsmiddelen, een smaakstof, en andere optionele bestanddelen zoals weekmakers, vulstoffen, kleuren, enz..... Wanneer kauwgom samenstellingen worden geformuleerd zonder suikers, dan bevat de overgrote meerderheid sorbitol als suikervervanger. De sorbitol wordt toegevoegd in poedervorm. Sorbitol speelt de rol van een suikervrije zoetstof en vulstof.

Het is bekend dat de eigenschappen van het toegepast sorbitol poeder een effect hebben op het vermogen om de basisgom te verwerken tijdens de fabricage. Aldus zijn zachtheid en flexibiliteit nodig voor de extrusie / lamineerproces. Anderzijds, wanneer de kauwgom wordt gesneden tot tabletten, mag deze niet te zacht of kleverig zijn, teneinde problemen bij het snijden en verpakking te voorkomen.

Methoden om de textuur en verwerkbaarheid van suikervrije kauwgom samenstellingen die sorbitol bevatten te optimaliseren, zijn reeds beschreven in het verleden.

Een mogelijke werkwijze wordt beschreven in WO 88/06845, waarbij ten minste twee types poedervormige sorbitol worden toegepast in de formulering van gom samenstellingen. De verhouding tussen de twee types sorbitol poeder wordt gevarieerd in monsters van verschillende samenstellingen met als doel de textuur en het vermogen om de basisgom te behandelen, te optimaliseren. Door het variëren van de verhouding tussen de twee types sorbitol, kunnen verbeteringen in de behandeling en de textuur van de gom verkregen worden. Merk op dat deze poeders tot 75 % sorbitol fijne deeltjes bevatten. Aldus kunnen de poedervormige sorbitol mengsels die voorgesteld worden hoge hoeveelheden fijne deeltjes bevatten. Deze zijn verantwoordelijk voor een verhoging van de viscositeit van de gom en van de mengtijd van de gom met sorbitol poeder, tijdens de bereiding van de kauwgom.

In een andere publicatie, EP 0725567, wordt de invloed van de keuze van de specifieke deeltjesgrootte van sorbitol, op de hardheid of zachtheid van een kauwgom tijdens de verwerking besproken. Aldus werden commercieel beschikbare sorbitol poeders, gezeefd zodat de deeltjes groter dan 177 micron grotendeels werden verwijderd. Aldus zou een steviger kauwgom met een snellere stabilisatie verkregen worden, terwijl de gom voldoende veerkrachtig blijft om gelamineerd te kunnen worden. Volgens EP 0725567 zou de verhoogde stevigheid helpen om de efficiëntie van de productie en verpakking van kauwgom te verhogen. Echter, de sorbitol poeders beschreven in deze uitvinding zijn eveneens poeders met een hoog gehalte aan fijne deeltjes. Daarom zijn ze ook verantwoordelijk voor een aanzienlijke mengtijd bij hoge shear tijdens de bereiding van de kauwgom mengsels.

Naast een effect op de procesparameters, wordt eveneens erkend in WO 88/ 06845, dat de vrijstelling en perceptie van de zoete smaak van een kauwgom formulering ook gewijzigd kan worden met deze mengsels. Kleinere deeltjes lossen sneller op en ontwikkelen daarbij een onmiddellijke zoetheid. De vrijstelling van smaakstoffen wordt eveneens beïnvloed door de vrijstelling van de zoete smaak. Niettemin kan een aanzienlijk gehalte aan fijne deeltjes ook waargenomen worden in een kauwgom en daarbij een toename in de stevigheid van kauwgom in de mond veroorzaken, hetgeen soms als onaangenaam kan beschouwd worden.

Er is dus een behoefte aan een sorbitol poeder met een deeltjesgrootteverdeling welke toelaat om zowel de mengsnelheid van sorbitol in de basisgom te verhogen, terwijl de organoleptische eigenschappen van de kauwgom verbeterd worden, dit bij behoud van zijn textuur kwaliteiten.

De evaluatie van kauwgom is moeilijk in vergelijking met andere voedingsmiddelen omdat het gaat om veranderingen in de smaken en texturen tijdens de degustatieperiode. In het boek "Formulation and Production of Chewing and Bubble Gum" van Fritz, Douglas (ISBN 0904725103) beschrijft men een methode voor de evaluatie van kauwgom die rekening houdt met de verschillende fasen van het kauwen, en de verschillende parameters die belangrijk zijn tijdens deze fasen.

Deze methode wordt beschouwd als de meest betrouwbare methode bij de beschrijving van de verschillende organoleptische aspecten van de kauwgom tijdens zijn consumptie. Daarom is deze werkwijze nuttig om mogelijke hiaten in kauwgom formuleringen te identificeren.

Tegenwoordig worden kauwgom samenstellingen zonder suiker, waarbij sorbitol het belangrijkste polyol is, vervaardigd met behulp sorbitol poeders met een gemiddelde deeltjesgrootte van ongeveer 200 micron, zoals vermeld in "Formulation and Production of Chewing and Bubble Gum" van Fritz, Douglas p.142.

Deze aanvraag is gebaseerd op waarnemingen tijdens de evaluatie van standaard sorbitol poeders gebruikt bij de bereiding van suikervrije kauwgom. Hoewel de gemiddelde deeltjesgrootte van deze poeders ongeveer 200 micron is, werd waargenomen dat er een significante variatie optreedt in de deeltjesgrootte verdeling van deze poeders.

Verder hebben de uitvinders aangetoond dat de verdeling van de deeltjes zowel de mengsnelheid als het gemak van mengen van sorbitol met de gom basis beïnvloedt, als ook een impact heeft op de smaak, textuur en aromaperceptie van de kauwgom. Inderdaad door de onderhavige is aangetoond dat een sorbitol poeder met een te grote hoeveelheid aan fijne deeltjes het mengen van de basisgom met de sorbitol poeder bemoeilijkt, terwijl een te lage hoeveelheid een negatieve invloed op de smaak van kauwgom uitoefent. Voor het eerst werden dergelijke waarnemingen verricht, dit op basis van kleine verschillen in de “fijne deeltjes” fractie tussen poeders met vergelijkbare gemiddelde deeltjesgrootte.

Er werd dus verrassenderwijs ontdekt dat een specifieke deeltjesgrootteverdeling, hoewel de gemiddelde deeltjesgrootte ongeveer 200 micron blijft, een positief effect heeft op een aantal eigenschappen van de kauwgom terwijl andere smaakkenmerken van de kauwgom bewaard blijven. Tevens wordt de mengtijd vermindert om de kauwgom te verkrijgen. De volgende bijzondere eigenschappen werden positief beïnvloed : - initiële beet (initial bite) tijdens de eerste kauw fase, die een beetje steviger is geworden; - de textuur, die wat soepeler is geworden; - de perceptie van zoetheid en smaak intensiteit tijdens de tussenfase; - een verbeterde koelend effect, wanneer op smaak gebracht met munt.

Ook werd vastgesteld dat er een tot op heden niet gerealiseerde behoefte bestaat voor het bereiden van een nieuw kauwgom met dergelijke effecten.

Gebaseerd op deze resultaten, is de onderhavige uitvinding gedefinieerd als een sorbitol poeder en zijn gebruik in de verbetering van de organoleptische eigenschappen van de kauwgom, met name de initiële beet, textuur, zoetheid en aromatische intensiteit, waarbij de sorbitol poeder een deeltjesgrootte verdeling vertoont, bij voorkeur bepaald door zeef -analyse met behulp van een Retsch apparatuur, zoals hieronder: - van 0 tot 1 gewichts % deeltjes > 400 micron, - 40 tot 45 gewichts % deeltjes tussen 250 en 400 micron, - van 48 tot 53 gewichts % deeltjes tussen 100 en 250 micron, - van 3,5 tot 8 gewichts % deeeltjes tussen 75 en 100 micron, - 0 tot 2,5 gewichts % deeltjes < 75 micron, waarbij de som van de verschillende fracties 100 % bedraagt.

Met "kauwgom" wordt bedoeld een samenstelling die deels bestaat uit de onoplosbare gom basis en een oplosbaar deel dat ten minste een polyol of een mengsel van polyolen bevat, met inbegrip van een sorbitol poeder volgens de uitvinding.

Verschillende vormen van kauwgom en hun productiemethode worden algemeen beschreven in de stand der techniek met name in "Formulation and Production of Chewing and Bubble Gum" Fritz, Douglas p.142. In het algemeen wordt kauwgom verkregen door het achtereenvolgens toevoegen van de diverse kauwgomingrediënten (~ 15-20 minuten) in een gekende kneder, bijvoorbeeld een mantel mixer. Deze laat een fijnregeling van de temperatuur toe teneinde een soepel maken van de basisgom toe te laten, en de temperatuur van de kauwgom massa bvb. bij 50°C te regelen tijdens de kauwgom bereiding.

Meer in het bijzonder betekent de uitdrukking "kauwgom samenstelling" een samenstelling die een basisgom bevat, en eventueel een vulstof zoals een zoetstof of een polyol (of suiker alcohol) gekozen uit sorbitol, maltitol, xylitol, lactitol, erythritol, isomalt of een mengsel daarvan, ten minste een weekmaker gekozen uit een bepaalde polyol stroop, glycerine, lecithine of een mengsel daarvan, en ten minste een smaakstof.

De uitdrukking "bulking agent" heeft betrekking op een zoetstof of een polyol, bij voorkeur een mengsel van polyolen zoals sorbitol en xylitol, sorbitol en mannitol of sorbitol en maltitol.

De uitdrukking "kauwgom" is een samenstelling die een basisgom, een vulstof zoals een zoetstof of een polyol (of suiker alcohol) , gekozen uit sorbitol, maltitol, xylitol of een mengsel daarvan, minstens een weekmaker gekozen uit een bepaalde polyol stroop, glycerine, lecithine of een mengsel daarvan, en ten minste een smaakstof. Bij voorkeur omvat de kauwgom een basisgom en sorbitol poeder volgens de uitvinding. Bij voorkeur is de kauwgom is suikervrij.

In de huidige aanvraag is aangetoond dat het sorbitol poeder volgens de uitvinding toelaat de organoleptische eigenschappen van de kauwgom te verbeteren.

Met "organoleptische eigenschappen" wordt in de onderhavige uitvinding bedoeld, het geheel van sensorische factoren zoals smaak, het aroma en textuur. Meer specifiek betreft het de initiële beet, de textuur, aromatische kracht (of aromatische intensiteit), de zoetkrachten het koeleffect.

Met "initiële beet" bedoelt men de kracht die nodig is voor penetratie van de tanden doorheen de kauwgom tijdens de eerste seconden van het verbruik. "Aromatische intensiteit" verwijst naar het gevoel van smaak waargenomen langs retro - olfactorische weg. Deze intensiteit meet de sterkte of zwakte van aroma tijdens het kauwen van de kauwgom. Een kauwgom met een te sterke aromatische kracht zal worden beschouwd als "hot tong", terwijl een te lage intensiteit een gevoel van "een gebrek aan smaak“ geeft.

Met "textuur" van de kauwgom verwijst men naar de waarneming in de mond van glad tot korrelvormig terwijl de kauwgom, gehydrateerd door speeksel, de sensorische receptoren op de tong stimuleert.

De korrelgrootte verdeling van het poeder volgens de uitvinding kan worden gemeten met een Retsch zeef, model AS 200 control "g" zoals aanbevolen door de fabrikant. Het gebruik van deze apparatuur Retsch om deze analyses uit te voeren is goed gedocumenteerd door de fabrikant en in de literatuur. Meer in het bijzonder kan sorbitol poeders als volgt gekarakteriseerd worden: aan 100 g van elk van de poeders worden toegevoegd 1 g vrije - vloeimiddel "free-flowing agent" zoals silica (SIPERNAT ® 22 S ). De gehomogeniseerde massa wordt gezeefd door genoemde apparatuur, met een oscillatie- amplitude van 1,5 mm gedurende 10 minuten. De verschillende gebruikte zeven (400, 250 ,100 en 75 micron) volgens deze methode zijn gecertificeerd (ISO 3310-1). Elke zeef werd vervolgens gewogen om het gewicht van elke granulometrische fractie te meten en een granulometrische verdeling uitgedrukt in percentage te berekenen.

In een voorkeursuitvoeringsvorm is de deeltjesgrootteverdeling zoals bepaald via zeefanalyse met een Retsch apparatuur, als volgt: - van 0 tot 1 gewichts % deeltjes > 400 micron, - 41 tot 44 gewichts % deeltjes tussen de 250 en 400 micron, - 49-52 gewichts % deeltjes tussen 100 en 250 micron, - van 4 tot 6 gewichts%, deeltjes tussen 75 en 100 micron, - van 0 tot 1,5 gewichts % deeltjes < 75 micron, waarbij de som van de verschillende fracties 100 % bedraagt.

Sorbitol poeders geschikt voor gebruik volgens de uitvinding worden verkregen door malen en /of zeven van kristallijn sorbitol materiaal. Werkwijzen voor malen en zeven zijn algemeen bekend aan deskundigen. Meer in het bijzonder kan het sorbitol poeder volgens de uitvinding worden verkregen door malen van kristallijn sorbitol poeder gevolgd door zeven van het gemalen poeder. Het zeven wordt bij voorkeur achtereenvolgens uitgevoerd op 800 en 400 micron zeven. De op de zeven weerhouden deeltjes worden opnieuw gemalen en gezeefd tot de gewenste deeltjesgrootteverdeling. Fijne deeltjes kunnen worden verwijderd door définage gebruik makend van een gefluïdiseerd bed. Als molen kan een mes-, hamer-, of pinmolen gebruikt worden. De zeven kunnen centrifugale of trillende zeven zijn.

Een sorbitol poeder dat de productie van het poeder volgens de uitvinding mogelijk maakt door malen en /of zeven, is een poeder verkregen door extrusie, agglomeratie of sproeidrogen van een sorbitol stroop. Dergelijke poeders worden algemeen beschreven in de stand der techniek zoals in GB 2046743 of EP 1.008.602. Een dergelijke werkwijze voor het malen en zeven van kristallijne sorbitol verkregen door extrusie of pan - agglomeratie wordt bijvoorbeeld beschreven in EP 0669130 en GB 2.046.743.

De uitvinding heeft voorts betrekking op een werkwijze ter verbetering van de organoleptische eigenschappen van een kauwgom of het reduceren van het gehalte aan smaakstoffen in een kauwgom, omvattende de stappen van: - toevoegen aan een kauwgomsamenstelling van ten minste een sorbitol poeder met een deeltjesgrootteverdeling, zoals bepaald via zeefanalyse met een Retsch toestel, als hieronder : - van 0 tot 1 gewichts % deeltjes > 400 micron, - 40 tot 45 gewichts % deeltjes tussen 250 en 400 micron, - van 48 tot 53 gewichts % deeltjes tussen 100 en 250 micron, - van 3,5 tot 8 gewichts % deeltjes tussen 75 en 100 micron, - 0 tot 2,5 gewichts % deeltjes < 75 micron , waarbij de som van de verschillende fracties 100 % bedraagt, en - bereiden van de kauwgom.

De uitvinding betreft ook een werkwijze voor het produceren van een kauwgom omvattende de volgende stappen: mengen van een basisgom met een sorbitol poeder met een deeltjesgrootteverdeling zoals bepaald door zeefanalyse met een Retsch toestel, als hieronder: van 0 tot 1 gewichts % deeltjes > 400 micron, 40 tot 45 gewichts % deeltjes tussen 250 en 400 micron, van 48 tot 53 gewichts % deeltjes tussen 100 en 250 micron, van 3,5 tot 8 gewichts % deeeltjes tussen 75 en 100 micron, 0 tot 2,5 gewichts % deeltjes < 75 micron , waarbij de som van de verschillende fracties 100 % bedraagt, en optioneel, het toevoegen van een van de elementen gekozen uit een weekmaker, een vulstof, een bevochtigingsmiddel, een aroma en mengsels daarvan.

Bij voorkeur omvat de werkwijze voor het vervaardigen van kauwgom verder nog een extrusie stap van de kauwgom samenstelling, een bestrooistap, een lamineerstap en een vorm- en snijstap.

De uitvinding betreft ook een kauwgom verkregen door toepassing van de werkwijze volgens de uitvinding.

De uitvinding heeft ook betrekking op een kauwgom omvattende het sorbitol poeder volgens de uitvinding, welke kauwgom bij voorkeur een verlaagd gehalte aan aromastoffen bevat.

Een kauwgom volgens de uitvinding omvat bij voorkeur 2 tot 85% % (w / w), bij voorkeur 5-84 %, 10-80 % , 15-75 % , 20-70 % , 25-65 % , 30 60 % , 45 tot 55 % (w /w) sorbitol poeder volgens de uitvinding.

Typisch kan een kauwgom volgens de uitvinding omvatten: 20-35 gewichts %, bij voorkeur 25-30 % gom basis; 5 tot 25 gewichts%, bij voorkeur 10-15 %, weekmaker en 0,5-10 gewichts %, bij voorkeur 0,7-9 %, 1 tot 8 %, 1,5-7 %, 2-6 % , 4-5 % ( w/w) aromastoffen.

De basisgom kan gekozen worden uit in de handel verkrijgbare en geschikte gom basissen voor de bereiding van kauwgom, zoals basisgom gecommercialiseerd door CAFOSA GUM S/A onder de naam T - GEMINIS.

De kauwgom kan naast sorbitol poeder volgens de uitvinding, verder nog een polyol stroop, bij voorkeur een maltitol stroop, bevatten.

In een typische samenstelling omvat de kauwgom volgens de uitvinding een basisgom, sorbitol poeder volgens de uitvinding, bij voorkeur een maltitol stroop, en eventueel een poeder van xylitol en /of maltitol.

Bij voorkeur kan de kauwgom volgens de uitvinding omvatten: 20 tot 35 % (w/w) basisgom, 2-77 % (w / w) sorbitol poeder volgens de uitvinding, 3 tot 15 % (w/ w) polyol stroop, bij voorkeur maltitol stroop, optioneel een poeder van xylitol en/of maltitol, in het bijzonder 3 tot 15 % (w / w) xylitol en/of maltitol poeder.

VOORBEELD

Sensorische evaluatie van kauwgom bevattend bovengenoemde sorbitol poeders werd uitgevoerd volgens de kauwgom evaluatiemethode zoals beschreven op p . 81 en 85 van het boek " Formulation and Production of Chewing and Bubble Gum " ( ISBN 0904725103 ).

De kauwgomsamenstelling van de test is weergegeven in tabel 1 :

Tabel 1: Samenstellingen van kauwgom.

Verschillende sorbitol poeders met een deeltjesgrootteverdeling zoals weergegeven in tabel 2, werden getest:

Tabel 2: Verdeling van de deeltjesgrootte van de geëvalueerde monsters.

Referentie : MERISORB ® 200 verkocht door TEREOS SYRAL.

Commercieel product NEOSORB P60W de markt gebracht door Roquette Frères.

De analyse van de deeltjesgrootteverdeling van de poeders werd uitgevoerd met een Retsch zeef, model AS 200 control "g" volgens de instructies van de fabrikant. Meer in het bijzonder als volgt: aan 100 g van elk van de poeders word 1 g silica (Sipemat ® 22 S) toegevoegd. De gehomogeniseerde massa wordt gezeefd door genoemde apparatuur, met een oscillatie- amplitude van 1,5 mm gedurende 10 minuten. Elke zeef werd vervolgens gewogen om het gewicht van elke fractie te meten en een deeltjesgrootteverdeling in procenten te berekenen.

Tijdens de kauwgom bereiding is het opgevallen dat in vergelijking met de referentie- poeder en die van de markt, gezeefd 1 en 2 een reductie van de mengtijd van de samenstelling in de kauwgom mixer toelaat. Dit is een voordeel voor de gezeefde producten 1 en 2 volgens de uitvinding, in vergelijking met de andere geteste poeders.

Van zodra de kauwgom bekomen werd, werden de criteria die betrekking hebben op het uiterlijk van kauwgom (glad oppervlak zonder gaten, goed gedefinieerde randen) gemeten. De waargenomen resultaten zijn vergelijkbaar tussen de gezeefde poeders en het referentie en commerciële poeder.

Sensorische evaluatie van kauwgom wordt uitgevoerd door een panel specifiek opgeleid voor het proeven van kauwgom, via een strikt protocol. Het kauwgom proef protocol wordt beschreven in "Formulation and Production of Chewing and Bubble Gum" Douglas Fritz ( Kennedys Books Ltd ) - Hardcover ( 2008 ). Dit protocol gebeurt in drie fasen.

De eerste fase stemt overeen met de initiële beet (initial bite) tijdens de eerste 10 seconden van de proeving, de tussenfase bedraagt 3 minuten, en beschrijft nauwkeurig de sensorische eigenschappen van kauwgom gezien in termen van hydratatie, textuur en aroma perceptie; in deze periode worden de meeste smaakstoffen en zoetstoffen verwijderd uit de matrix. De laatste fase (na deze 3 minuten), kenmerkt de stabiliteit van de eigenschappen van de kauwgom in de tijd met betrekking tot consistentie en vooral aromatische waarneming.

Organoleptische parameters werden geëvalueerd door een getraind panel bestaande uit 9 personen.

Tijdens de eerste fase (eerste 10 seconden) worden de initiële beet (initial bite), de cohesie, de aroma perceptiesnelheid en de aromatische intensiteit geëvalueerd. In de overgangsfase (10 seconden tot 3 minuten ) worden de hydratatie (tijd die de matrix nodig heeft om speeksel te absorberen), cohesie, textuur, plakkerigheid aan de tanden, de aromatische kracht, de zoetkracht en verfrissende kracht geëvalueerd. Tenslotte, tijdens de laatste fase (3-6 minuten) wordt de hardheid, textuur, plakkerigheid aan de tanden, de grootte van kauwgom in de mond, de vorm in de mond (tussen kauwbeurten), consistentie, breedte van de draad wanneer de kauwgom wordt uitgerokken, de aromatische kracht, zoetheid intensiteit en tenslotte de verfrissende kracht. Het evaluatie systeem maakt gebruik van een 5 - punten systeem dat overeenkomt met vijf graden of scores voor elke descriptor. De set van hierboven gedefinieerde parameters werden getest (eerste fase, tussen- en eindfase). Deze scores en het geheel van geteste parameters worden beschreven in de bovengenoemde referentie.

Tijdens deze analyse merkte het panel op dat voor een belangrijk deel van de gemeten parameters geen verschil kon vastgesteld worden tussen de gezeefde poeders en het referentie en commerciële poeder. Enkel de parameters waarvoor een verschil werd geobserveerd, worden hieronder beschreven. De scores voor geteste parameters worden hieronder weergegeven in Tabel 3.

In de tabel komt PI overeen met de eerste fase (eerste 10 seconden), en P2 met de tussenfase (tussen 10 seconden en 3 minuten):

Tabel 3 '

" ' " ' ’

De afwijkende waarden geobserveerd door getrainde jury gegeven in Tabel 4 .

Tabel 4 : sensorische evaluatie .

Bij de gezeefde producten 1, 2 en 3 is er een duidelijke toename in initiële beet tijdens de eerste fase (eerste 10 seconden) vergeleken met het referentie- en commercieel poeder.

In de tussenfase (tussen 10 seconden en 3 minuten) wordt een verhoogde aromatische kracht, zoetheid intensiteit en koelende werking waargenomen voor “Gezeefd 1 en 2” producten, maar voor niet gezeefd 3 dit in vergelijking met het referentie poeder en dit van de markt. Het effect van de deeltjesgrootteverdeling, zoals beschreven in Tabel 2, is scherp en duidelijk.

Er is echter een grens aan dit zeefproces. Als het product te veel gezeefd is, zoals in het geval van het “gezeefd 3”, blijft de "initiële beet” hetzelfde, maar de aroma perceptie en het koelend effect wordt duidelijk op een negatieve manier beïnvloed, dit in vergelijking met “gezeefd 1 en 2”, maar nog meer in vergelijking met het referentieproduct en het markt product.

Aldus zijn “gezeefd 1 en 2” bijzonder voordelig doordat de verbeterde aromaperceptie van de kauwgom, als gevolg van het gebruik van deze poeders, toelaat om voor eenzelfde hoeveelheid sorbitol in kauwgom, de hoeveelheid aromastoffen te verminderen voor eenzelfde aromatische waarneming. “Gezeefd 1 en 2” vertonen ook in een intensere zoetkracht en een intenser verfrissend effect ten opzichte van de referentie en markt producten, hetgeen toelaat om de kauwgom smaak te intensifiëren.

Derhalve wordt voor het eerst het effect van de deeltjesgrootteverdeling van de sorbitol poeders volgens de uitvinding op de aromatische perceptie, zoetheid intensiteit en het koeleffect van de bekomen kauwgom aangetoond.

Merk ook op dat afwijkende deeltjesgrootteverdeling van het “gezeefd 3”product, naast een verminderde aromatische kracht, zoetheid intensiteit en koelende werking, eveneens een aanleiding geeft tot een korrelige die niet gewenst aangezien dit onaangenaam gevoel geeft op de tong.

Deze test toont ook aan dat de vermindering van fijne deeltjes zeker de organoleptische eigenschappen van kauwgom verbetert, maar dat deze vermindering aan bepaalde criteria dient te beantwoorden. Met andere woorden, het sorbitol poeder dient niet overdreven ontdaan zijn van fijne deeltjes, teneinde verbeterde organoleptische eigenschappen van de kauwgom te kunnen observeren.

Dus een beperkt verschil in granulométrie van het sorbitol poeder leidt tot detecteerbare effecten op de uiteindelijke kauwgom, zowel wat betreft het korrelig gevoel in de mond de aroma perceptie en het verfrissend effect (gezeefd 1 of 2 ,versus zachte 3).

Meer specifiek toont dit voorbeeld aan dat het poeder van de uitvinding vergeleken met sorbitol poeders uit de markt, toelaat om: i ) de tijd voor het mengen van de kauwgom ten opzichte van de referentie te verminderen, ii ) kauwgom producten te verkrijgen met een verbeterde initiële beet , textuur , aroma perceptie, zoetkracht en verfrissend effect, iii ) dit met behoud van de kenmerken van kauwgom , zoals cohesie , perceptuele snelheid, hydratatie, textuur, kleverigheid of consistentie.

Claims

CONCLUSIES

1. Het gebruik van een sorbitol poeder om de organoleptische eigenschappen van een kauwgom te verbeteren gekenmerkt doordat het sorbitol poeder een deeltjesgrootteverdeling heeft, bepaald door zeefanalyse met een Retsch toestel, zoals hieronder: - van 0 tot 1 gewichts % deeltjes > 400 micron, - 40 tot 45 gewichts % deeltjes tussen 250 en 400 micron, - van 48 tot 53 gewichts % deeltjes tussen 100 en 250 micron, - van 3,5 tot 8 gewichts % deeltjes tussen 75 en 100 micron, - 0 tot 2,5 gewichts % deeltjes < 75 micron, waarbij de som van de verschillende fracties 100 % bedraagt.
2. Gebruik volgens conclusie 1, met het kenmerk dat de genoemde organoleptische eigenschappen worden gekozen uit de initiële beet, textuur, zoetheid en /of aroma intensiteit.
3. Gebruik volgens conclusies 1 of 2, met het kenmerk dat het sorbitol poeder een deeltjesgrootte verdeling heeft als volgt: - van 0 tot 1 gewichts % deeltjes > 400 micron, - 41 tot 44 gewichts % deeltjes tussen de 250 en 400 micron, - 49-52 gewichts % deeltjes tussen 100 en 250 micron, - van 4 tot 6 gewichts% deeltjes tussen 75 en 100 micron, - van 0 tot 1,5 gewichts % deeltjes < 75 micron, waarbij de som van de verschillende fracties 100 % bedraagt.
4. Gebruik volgens één van de voorgaande conclusies, met het kenmerk dat het genoemde sorbitol poeder verkregen wordt door het malen en /of zeven van kristallijn sorbitol materiaal.
5. Werkwijze voor het verbeteren van de organoleptische eigenschappen of het verminderen van het aroma gehalte van een kauwgom omvattende de stappen van: - toevoegen aan een kauwgomsamenstelling van ten minste een sorbitol poeder met een deeltjesgrootteverdeling, bepaald door zeefanaiyse met een Retsch toestel, zoals hieronder: - van 0 tot 1 gewichts % deeltjes > 400 micron, - 40 tot 45 gewichts % deeltjes tussen 250 en 400 micron, - van 48 tot 53 gewichts % deeltjes tussen 100 en 250 micron, - van 3,5 tot 8 gewichts % deeltjes tussen 75 en 100 micron, - 0 tot 2,5 gewichts % deeltjes < 75 micron, waarbij de som van de verschillende fracties 100 % bedraagt, en - bereiden van de kauwgom.
6. Werkwijze volgens conclusie 5, met het kenmerk dat het toegevoegde sorbitol poeder 5-85 gewichts % vertegenwoordigt van de kauwgom.
7. Werkwijze voor de bereiding van kauwgom omvattende de stappen van: - mengen van een basisgom met een sorbitol poeder met een deeltjesgrootteverdeling, bepaald door zeefanaiyse met een Retsch toestel, zoals hieronder: - van 0 tot 1 gewichts % deeltjes > 400 micron, - 40 tot 45 gewichts % deeltjes tussen 250 en 400 micron, - van 48 tot 53 gewichts % deeltjes tussen 100 en 250 micron, - van 3,5 tot 8 gewichts % deeltjes tussen 75 en 100 micron, - 0 tot 2,5 gewichts % deeltjes < 75 micron, waarbij de som van de verschillende fracties 100 % bedraagt, - optioneel toevoegen van een weekmaker en /of een smaakstof.
8. Kauwgom verkregen door de uitvoering van de werkwijze volgens conclusie 7.
9. Kauwgom volgens conclusie 8, met het kenmerk dat deze 5-85 % (w /w) van genoemde sorbitol poeder bevat.
10. Sorbitol poeder met een deeltjesgrootteverdeling, bepaald door zeefanalyse met een Retsch toestel, zoals hieronder: - van 0 tot 1 gewichts % deeltjes > 400 micron, - 40 tot 45 gewichts % deeltjes tussen 250 en 400 micron, - van 48 tot 53 gewichts % deeltjes tussen 100 en 250 micron, - van 3,5 tot 8 gewichts % deeltjes tussen 75 en 100 micron, - 0 tot 2,5 gewichts % deeltjes < 75 micron, waarbij de som van de verschillende fracties 100 % bedraagt.