BE1011827A5 - Pindakaas met een verminderde vet- en caloriewaarde. - Google Patents

Abstract

Een samenstelling voor notenboter met een verminderde vet- en caloriewaarde, meer bepaald een pindaboter, maar met de textuur en organoleptische eigenschappen van volvette notenboters. De notenboter bevat tot 60 % minder vet en tot 34 % minder calorieën (op basis van het gewicht). De samenstelling bestaat uit volvette noten en geroosterde, gedeeltelijk ontvette noten en/of geroosterd, gedeeltelijk ontvet notenmeel, een triacylglycerololie die weinig of geen calorieën bevat en een verdikkingsmiddel dat weinig of geen calorieën bevat. De samenstelling heeft bovendien een gehalte niet-vette vaste stoffen van noten van zo'n 20 à 30 %, en de verhouding van het totaal aantal niet-vette vaste stoffen ten opzichte van de trialcylglycerolie bedraagt zo'n 2,0:1 à 2;7:1.

Description

   <Desc/Clms Page number 1> 
 



  Pindakaas met een verminderde vet- en caloriewaarde. 



   ACHTERGROND VAN DE UITVINDING Onderwerp De huidige uitvinding heeft betrekking op samenstellingen voor notenboter met een verminderde vet- en caloriewaarde. Meer bepaald heeft de uitvinding   betrekking   op pindakazen die gedeeltelijk ontvette pindanoten en een triacylglycerololie met een laag caloriegehalte als ingrediënten hebben. De samenstellingen volgens de uitvinding hebben de textuur en organoleptische eigenschappen van volvette notenboterproducten. 



    Beschrijving   van de verwante technieken Pindaboter is een voedzaam voedingsmiddel met een hoog proteinegehalte. Men meent echter dat mensen die hun vetverbruik wensen te reduceren de consumptie ervan beperken. In de Verenigde Staten neemt de bevolking gemiddeld meer dan 30% van zijn calorieën op uit vet in het voedsel, hoewel in de   U. S. Dietary   Guidelines (Amerikaanse dieetvoorschriften) die op 2 januari 1996 werden uitgevaardigd wordt aanbevolen om voedingsproducten te kiezen die weinig vetten, verzadigde vetten en cholesterol bevatten.

   Een pindakaas met een aanzienlijk lager vet- en caloriegehalte dan momenteel verkrijgbaar is zou dan ook een aantrekkelijk 

 <Desc/Clms Page number 2> 

 voedselproduct vormen voor consumenten die deze dieetvoorschriften wensen na te leven, terwijl het toch nog een hoge voedingswaarde en een hoog proteïnegehalte zou bieden. 



  Pindaboters met een lager vetgehalte werden reeds op verschillende wijzen vervaardigd, onder meer door ze te vermengen met maltodextrine zoals beschreven in het Brits octrooi nr. 2 283 160. Deze werkwijze levert 25% minder vet op, maar de calorieverlaging is te verwaarlozen,   aangezien   6 calorieen/gram pindanoten gedeeltelijk worden vervangen door 4 calorieën/gram maltodextrine. Bovendien zijn de textuur en viscositeit van dit product van een mindere kwaliteit dan die van volvette pindaboter. 



  Volgens het Amerikaans octrooi nr.   5, 302, 409 wordt   een pindaboter met een verlaagd vetgehalte verkregen door olie uit   de aardnoten te trekken   en deze te vervangen door maltodextrine of gemodificeerd zetmeel. Dit product zou 25% minder vet bevatten, maar de calorieverlaging is te verwaarlozen en de textuur en viscositeit zijn van een mindere kwaliteit dan die van volvette pindaboter. 



  In de Europese octrooiaanvraag nr. 89 201590. 0 wordt een pindaboter met verlaagde caloriewaarde beschreven die wordt vervaardigd door ten minste 10 gewichts-% van de pindaolie te vervangen door een gemiddelde keten triglyceriden. De textuur en viscositeit zouden te vergelijken zijn met die van een volvette pindaboter, maar er is geen vetbeperking of calorieverlaging, aangezien een gemiddelde keten triglyceriden ongeveer 9 calorieën per gram bevat. 



  Een notenboterpasta met een verlaagd caloriegehalte wordt 

 <Desc/Clms Page number 3> 

 vervaardigd volgens het Amerikaans octrooi nr.   5, 268, 192   door een gedeeltelijk ontvet notenmeel te combineren met een triglyceride met een laag caloriegehalte zoals beschreven in het Amerikaans octrooi nr.   5, 258, 197.   De kwaliteit van de textuur van dit product zou gelijk staan aan die van een volvette aardnotenpasta, die echter niet representatief is voor een volvette pindaboter. Bovendien zou de verkregen calorievermindering minimaal zijn, omdat het   enige ingrediënt dat   wordt vervangen de pindaolie is met een waarde van 9 calorieen/gram ; de triglycerideolie die ter vervanging wordt gebruikt bevat 5   calorieen/gram.   



  In het Amerikaans octrooi nr. 5, 433, 970 wordt een werkwijze beschreven voor het bereiden van een broodsmeersel op basis van noten met een hoog proteïneof laag vetgehalte. Het vetgehalte wordt gereduceerd door vaste verdunners toe te voegen, evenals verdikkingsmiddelen die alle calorieën bevatten, aan een volvette notenpasta. Er wordt dan ook geen calorievermindering verkregen. 



  Notenpasta's met een specifieke grootteverdeling van de monomodale deeltjes, monomodale volvette notenboters en monomodale broodsmeersels op basis van noten met een verminderd vetgehalte die deze notenpasta's bevatten worden beschreven in het Amerikaans octrooi nr.   5, 508, 057.   De notenboters en -pasta's hebben een lager vetgehalte, maar geen lagere caloriewaarde. 



  Hoewel het bekend is om broodsmeersel te maken van pindaboter met een verlaagd vetgehalte door gedeeltelijk ontvette, geroosterde pinda's te gebruiken die vermalen worden tot meel, moeten zulke hoeveelheden worden gebruikt dat hooguit 9 à 10% van de olie in de formule 

 <Desc/Clms Page number 4> 

   afkomstig   is van de gedeeltelijk ontvette noten. Er werd nu vastgesteld dat bepaalde triacylglycerololiën met een laag caloriegehalte kunnen worden gebruikt ter vervanging van een deel van de olie in gedeeltelijk ontvette   pinda's,     terwijl toch   de textuur behouden blijfc die normaal wordt geassocieerd met pindaboters op basis van volle pindaolie.

   Geschikte triacylglycerololiën worden beschreven in het Amerikaans octrooi nr. 5, 411, 756 en hierin wordt pindaboter voorgesteld als een van de vele producten waarvoor de olie kan worden aangewend. Het gebruik van de olie in pindaboter wordt echter niet met een voorbeeld geillustreerd in het octrooi, en de huidige aanvragers hebben toevallig ontdekt dat het vervangen van alle of een deel van de pindaolie door de   triacylglycerololiën   niet leidt tot een aanvaardbare notenboter en dat een optimale vermindering van het veten caloriegehalte niet kan worden verkregen door alleen maar de olie te vervangen.

   Er moeten bepaalde   ingrediënten   worden gebruikt en er moet aan bepaalde parameters worden voldaan opdat de oliën als een doeltreffende vervanger van het vet kunnen worden aangewend in pindaboter terwijl een aantal wenselijke organoleptische eigenschappen behouden blijven. 



  Hoewel in deze specificatie verwezen wordt naar notenboters, meer bepaald naar pinda's en pindakazen, spreekt het voor zich dat de principes van de uitvinding ook van toepassing zijn op andere noten en zaden dan   pinda's,   zoals cashewnoten, amandelen, walnoten, hazelnoten, macadamianoten, paranoten, pecannoten,   zonnebloempitten,   sesamzaad en dergelijke. 



  Alle percentages en verhoudingen die hierin worden vermeld zijn uitgedrukt volgens een   gewicht :/gewicht : basis,   

 <Desc/Clms Page number 5> 

 tenzij anders vermeld. Met alle verwijzingen naar zout wordt natriumchloride bedoeld. 



   SAMENVATTING VAN DE UITVINDING Een notenboter met een verminderde vet-en caloriewaarde, meer bepaald een pindakaas, met tot ongeveer 60 %-gewicht minder vetgehalte, bij voorkeur   zo'n   25 ä 60 % minder vet, en tot ongeveer 34 %-gewicht minder calorieën, bij voorkeur zo'n 10   ä   34 % minder calorieën, bestaat volgens de uitvinding uit :

   a) zo'n 18   ä   30% geroosterde volvette aardnoten, b) zo'n 0   ä   25% geroosterd, gedeeltelijk ontvet notenmeel, c) zo'n 0   ä   30% geroosterde, gedeeltelijk ontvette aardnoten, d) zo'n 4   ä   18% triacylglycerololie met weinig of geen calorieën, e) zo'n 0, 05 ä 18% zoetstof, f)   zo'n   1, 0 à 2,0% zout, g) zo'n   0,   5 à 3,55 stabilisator/emulgatorsysteem en h) zo'n 2   ä   38% verdikkingsmiddel met weinig of geen calorieën, waarbij de notenboter een grootte verdeling van de 
 EMI5.1 
 deeltjes bezit van ten minste ongeveer 95% 65 micron, ten minste ongeveer 75% 25 micron, ten minste ongeveer 60%   #   6 micron en een gemiddelde diameter van ongeveer 12   ä   20 micron,

   zo'n 20   ä   34% niet-vette vaste stoffen van noten bevat en de verhouding van het totaal aantal nietvette vaste stoffen ten opzichte van de olie ongeveer 2, 0 : 1 ä 2, 7 : 1 bedraagt. 



  In het geval van pindaboter bedraagt het vetgehalte van het product dat minder vetten en minder calorieën bevat 

 <Desc/Clms Page number 6> 

 ongeveer 29   ä   40 % op het totale oliegehalte. Als we enkel rekening houden met de hoeveelheid olie in de formule die wordt gemetaboliseerd, bevat de formule zo'n 21, 5 ä 34 % vet. 



  De aanvragers stelden vast dat bepaalde   triacylglycerololiën   de bereider de mogelijkheid boden om meer geroosterde, gedeeltelijk ontvette noten en/of notenmeel te gebruiken dan aanvankelijk voor mogelijk werd gehouden, zonder aan textuur en organoleptische eigenschappen te moeten inboeten, op voorwaarde dat de verhouding niet-vette vaste stoffen ten opzichte van de totale hoeveelheid olie binnen de vooropgestelde perken bleef. 



  Wanneer gedeeltelijk ontvet notenmeel wordt gebruikt en geen gedeeltelijk ontvette noten, moet de verhouding van het notenmeel ten opzichte van de olie die weinig of geen calorieën bevat eveneens binnen de vooropgestelde perken blijven. 



  De triacylglycerololie vervangt de notenolie die uit de gedeeltelijk ontvette noten werd verwijderd volgens gebruikelijke methoden zoals extractie, persing en dergelijke. 



  Om de olie te kunnen aanwenden voor de bereiding van een notenboter met een verminderde vet-en caloriewaarde die aanvaardbaar is qua textuur en organoleptische eigenschappen, stelden de aanvragers echter vast dat de verhouding van de niet-vette vaste stoffen ten opzichte van de totale hoeveelheid olie in de formule   zoln   2, 0 : 1 tot   2, 7 : 1 moet   bedragen, en bij voorkeur zo'n 2, 20 : 1 tot 2, 35 : 1 ; voor een bereiding met notenmeel zonder 

 <Desc/Clms Page number 7> 

 gedeeltelijk ontvette noten, bedraagt de verhouding van het gedeeltelijk ontvet notenmeel ten opzichte van de totale hoeveelheid olie die weinig of geen calorieën bevat zo'n 1, 3 : 1 tot 2, 25 : 1, en bij voorkeur   zoln   1, 4 : 1 tot   1, 6 : 1.   



  De formule volgens de uitvinding heeft geen hoge viscositeit, waardoor het mogelijk wordt een groter percentage gedeeltelijk ontvet notenmateriaal te gebruiken, evenals verdikkingsmiddelen die weinig of geen calorieën bevatten. 



  De uitvinding betreft ook een werkwijze voor voor het vervaardigen van notenboter met een verminderde vet-en caloriewaarde, maar met de textuur en organoleptische eigenschappen van volvette notenboters. 



  Deze werkwijze wordt daardoor gekenmerkt dat ze bestaat uit : a) het mixen of malen van zo'n 18   ä   30% geroosterde volvette noten en zo'n 0   ä   30% geroosterde, gedeeltelijk ontvette noten tot een brij, b) het bij deze brij van a) voegen van   zo'n   0   ä   25% geroosterd, gedeeltelijk ontvet notenmeel en een triacylglycerololie die weinig of geen calorieën bevat en desgewenst het fijnmalen hiervan, c) het toevoegen van een zoetstof, zout, een stabilisator/emulgator en een verdikkingsmiddel met weinig of geen calorieën aan het mengsel van b) tot een pasta verkregen wordt en het fijnmalen of desgewenst fijnmalen indien dit reeds gebeurde in fase b) en d) het ontluchten en afkoelen van het product van c),

   waarbij de notenboter een grootte verdeling van de deeltjes bezit van ten minste ongeveer 95%      65 micron, 

 <Desc/Clms Page number 8> 

 
 EMI8.1 
 ten minste ongeveer 75% 25 micron, ten minste ongeveer 60% > 6 micron en een gemiddelde diameter van ongeveer 12 à 20 micron, zo'n 20 ä 34% niet-vette vaste stoffen van noten bevat en de verhouding van het totaal aantal nietvette vaste stoffen ten opzichte van de olie ongeveer 2, 0 : 1 ä 2, 7 : 1 bedraagt. 



  In een andere uitvoeringsvorm wordt deze werkwijze gekenmerkt door ze bestaat uit het   mixen van zo'n   18   ä   30% geroosterde volvette noten en zo'n 0   ä   30% geroosterde, gedeeltelijk ontvette noten, zo'n 0 ä 25% geroosterd, gedeeltelijk ontvet notenmeel,   zo In   4 ä 18% triacylglycerololie die weinig of geen calorieën bevat, 
 EMI8.2 
 zo'n 0, zoetstof, zo'n 1, 0 ä zout, zo'n 0, ä 3, stabilisator/emulgator en zo'n 2 ä 38% verdikkingsmiddel met weinig of geen calorieën, het fijnmalen van dit mengsel, en het ontluchten en afkoelen van het fijngemalen mengsel, waarbij de notenboter een grootte verdeling van de deeltjes bezit van ten minste ongeveer 95%   #   65 micron, ten minste ongeveer   75% #   25 micron,

   ten minste ongeveer 60%      6 micron en een gemiddelde diameter van ongeveer 12   ä   20 micron, zo'n 20   ä   34% niet-vette vaste stoffen van noten bevat en de verhouding van het totaal aantal nietvette vaste stoffen ten opzichte van de olie ongeveer 2, 0 : 1 ä 2, 7 : 1 bedraagt. 



   BESCHRIJVING VAN DE VOORKEURDRAGENDE UITVOERINGSVORM Een typische werkwijze voor het vervaardigen van pindaboter wordt gewijzigd teneinde de pindakaas met een verminderde vet-en caloriewaarde volgens de uitvinding te kunnen bereiden door een middel te verschaffen om 

 <Desc/Clms Page number 9> 

 ontvette notenproducten te kunnen gebruiken, triacylglycerololie en een verdikkingsmiddel, en door de bereider meetbare parameters te verschaffen. 



  De ingrediënten volgens de uitvinding omvatten volvette geroosterde pinda's in een verhouding van   zoln   18   ä   30%, bij voorkeur zoln 20   ä   27%, ten opzichte van de formule. 



  Gedeeltelijk ontvette geroosterde pinda's met een vetgehalte van zo'n 10   ä   40% worden eveneens gebruikt als bron van vaste pindastoffen, en zij kunnen worden aangewend in verschillende vormen. Bijvoorbeeld geroosterd pindameel met een vetgehalte van   zo'n   10 ä 30%, bij voorkeur zo'n 10   ä   12%, kan worden aangewend, of geroosterde pinda's (gedeeltelijk ontvet) met een vetgehalte van zo'n 28   ä   40%, bij voorkeur zoln 32   ä   34%, of een combinatie van beide. Het geroosterd pindameel wordt gebruikt in een verhouding van   zo'n   0 à 25%, bij 
 EMI9.1 
 voorkeur zo'n 4 ä 25% nog zo'n 8 ä 12% opzichte van de formule.

   Gedeeltelijk ontvette pinda's worden gebruikt in een verhouding van zoln 0   ä   30%, bij voorkeur zo'n 8 ä 30% en beter nog zo'n 10   ä   16% ten opzichte van de formule. Geschikte gedeeltelijk ontvette geroosterde pinda's zijn verkrijgbaar bij Pert Laboratories (afdeling van Seabrook Enterprises)   P. O.   Box 267, Peanut Drive, Edenton, NC 27932 USA of bij Golden Peanut Company (een partner van Universal Blanchers) 1100 Johnson Ferry Road, Suite 900, Atlanta, GA 30342 USA. 



  Wanneer de formule op basis van het : gedeeltelijk ontvette pindameel wordt gebruikt, en geen gedeeltelijk ontvette   pinda's,   wordt een triacylglycerololie met weinig of geen calorieën gebruikt om te laten oplossen met een dikke notenpasta ; de verhouding van het meel ten opzichte van de olie is hierbij   zo'n   1, 3   : 1 ä 2, 25 : 1,   bij voorkeur zo'n 

 <Desc/Clms Page number 10> 

   1, 4 : 1 à 1, 6 : 1.   Wanneer de verhouding hoger ligt, is de textuur steviger. 



  De triacylglycerololie levert   zo'n   0 ä 6 calorieën per gram op en heeft een smeltpunt      100 F (38 C), bij voorkeur van 77 F (25 C). Vloeibare SALATRIM olie, verkocht onder de benaming   BENEFAMTM   III door Cultor Food Science, 235 East 42nd Street, New York, NY 10017 USA, geniet de voorkeur. Mengsels van oliën met een lage caloriewaarde zoals andere vormen van SALATRIM, CAPRENIN en OLESTRA kunnen worden aangewend om het gewenste smeltpunt te bereiken. 



  De vloeibare triacylglycerololie wordt in de formule gebruikt in een verhouding van   zoln   4   ä   18%, bij voorkeur   zo'n   11 ä 13%. 



  Een verdere caloriewaardevermindering wordt in de formule verkregen door verdikkingsmiddelen met een laag caloriegehalte te gebruiken die   zoln   0   ä   1, 5 calorie per gram vertegenwoordigen. De verdikkingsmiddelen met een laag caloriegehalte kunnen afzonderlijk worden gebruikt of in   combinatie   in een verhouding van zo'n 2   ä   38% ten opzichte van de formule. Hun gecombineerde totaal ten opzichte van de formule bedraagt bij voorkeur 28   ä   33%. Verdikkingsmiddelen zoals polydextrose (LIESSES van Cultor Food Science) kunnen worden gebruikt, inuline   (RAFTILINEO   van Rhone Poulenc, Food Ingredients Division, 1130 East Maiden Street, Washington, PA 15301 USA of   FRUTAFIT#   van Imperial Suiker Unie, One Imperial Square, P. O.

   Box 9, Sugar Land, TX 77487 USA) en microkristalcellulose   (AVICEL   of INDULGETM van FMC Corp., Food Ingredients Division, 1735 Market Street, Philadelphia, PA 19103 USA). 

 <Desc/Clms Page number 11> 

 De grootteverdeling van niet-vette vaste stofdeeltjes in het afgewerkte pindaboterproduct is als volgt : ten minste   zo'n   95%      65 micron, ten minste   zo'n 75%    25 micron,   ten minste zo'n   60%   2 : 6 micron.   De gemiddelde diameter van een deeltje bedraagt ongeveer 12   ä   20 micron, bij voorkeur 14   ä   16 micron. De verhouding van niet-vette vaste deeltjes   ten opzichte   van de totale hoeveelheid olie in de formule moet zoln 2, 0 : 1 ä 2, 7 : 1 bedragen, bij voorkeur 2, 20 : 1 ä 2, 35 : 1. 



  De werkwijze volgens de uitvinding voor het vervaardigen van pindaboter omvat een fase waarin de grootte van de deeltjes wordt gereduceerd om de gewenste grootteverdeling van de deeltjes te verkrijgen in het eindproduct. Deze werkwijze omvat het malen, zoals met een desintegrator of een asimamolen, het homogeniseren of het fijnmaken van de pindaboter na het mixen van de ingrediënten. 



    Zoetmakers   en andere vaste koolhydraten zoals suiker, vaste deeltjes van glucosestroop of sterke zoetmakers kunnen afzonderlijk of in combinatie worden gebruikt in een verhouding van zoln 0, 05 tot 18% ten opzichte van de formule. Wanneer bijvoorbeeld suiker als zoetmaker wordt gebruikt, wordt deze toegevoegd in een verhouding van zo'n 0   ä   12%, bij voorkeur 8   ä   11%. Ook andere traditionele natuurlijke zoetmakers kunnen worden gebruikt, zoals honing en dextrose, evenals andere vaste koolhydraten zoals maltodextrines en zetmeel. Er kan ook gebruik worden gemaakt van kunstmatige zoetmakers zoals   ASPARTAME   om het caloriegehalte verder te reduceren.

   De hoeveelheid natuurlijke en/of kunstmatige zoetmakers die 

 <Desc/Clms Page number 12> 

 wordt gebruikt hangt af van de gewenste zoetheidsgraad, zoals vakspecialisten zullen begrijpen. 



  De pindaboter met een verminderde vet-en caloriewaarde 
 EMI12.1 
 bevat ook volvette geroosterde pinda's, zout en een geharde of gedeeltelijk geharde plantaardige oliestabilisator voor het oliesysteem. Het zout wordt gebruikt in een verhouding van   zoln   1   ä   2% en de stabilisator wordt doorgaans aangewend in een verhouding 
 EMI12.2 
 van zoln 0, 5 ä bij voorkeur zoln 0, 5 2,0%. 



   3, 5%,stabilisatorsysteem kan desgewenst ook emulgatoren zoals monoglyceriden, diglyceriden, lecithine en propyleenglycolmono-esters bevatten. 



  Het gehalte niet-vette vaste stoffen van pinda's in de formule kan   varieren   van 20 tot 34%. Bij voorkeur bedraagt dit gehalte zo'n 25   ä   29% om de pindasmaak optimaal naar voren te brengen, om een zo zacht mogelijke, goed smeerbare textuur te verkrijgen en om de viscositeit tijdens de werkwijze zo veel mogelijk te beperken. Dit is te vergelijken met een typisch gehalte niet-vette vaste stoffen van pinda's van   zoln   27   ä   29% in de pindakazen met 25% minder vet die momenteel in de Verenigde Staten te koop worden aangeboden. 



  De schijnbare viscositeit van de pindaboter tijdens de Brookfield werkwijze, na het mixen en het reduceren van de grootte van de deeltjes, bedraagt zo'n   6. 000 ä 50. 000   centipoise, waarbij de voorkeurdragende viscositeit zo'n   7. 000 ä 9. 000 centipoise   bedraagt (Brookfield TC staaf aan 4 tpm of TD staaf aan 20 tpm, met helipad, na 1 minuut bij 65   ä     85 C).   

 <Desc/Clms Page number 13> 

 De dichtheid van de pindaboter bedraagt maximaal   zo'n   1, 248 gram/cc, waarbij de beoogde dichtheid   zoln   1, 240 ä 1, 245 gram/cc bedraagt.

   Dit criterium garandeert een gramgewicht 37 voor 30 ml (twee eetlepels) en maakt het mogelijk om op het etiket 40% minder vet en 25% minder calorieën te vermelden wanneer het volume van de serveergrootte moet worden vernoemd. 



  Een algemene werkwijze voor het   : vervaardigen   van notenboter volgens de uitvinding is als volgt : a) mix of maal   zoln   18   ä   30% geroosterde volvette noten en   zoln   0   ä   30% geroosterde, gedeeltelijk ontvette noten tot een brij, b) voeg bij deze brij a) zo'n 0   ä   25% geroosterd, gedeeltelijk ontvet notenmeel en een triacylglycerololie die weinig of geen   calorieën   bevat en maal dit desgewenst fijn, c) voeg een zoetstof, zout, een stabilisator en een verdikkingsmiddel met weinig of geen calorieën toe aan b) tot een pasta verkregen wordt en maal deze een eerste keer fijn of eventueel een tweede keer indien dit reeds gebeurde in fase b) en d) ontlucht het product van c) en laat het afkoelen. 



   VOORBEELDEN Alle formules in de volgende voorbeelden gelden voor een pindaboter die 50% minder vet en 34% minder calorieën bevat (gewichtsbasis) dan een volvette pindaboter. Met de samenstellingen van de voorbeelden wordt een etiketvermelding van 40% minder vet en 25% minder calorieën beoogd bij een aangewezen serveergrootte van twee eetlepels, conform de Amerikaanse wetgeving. 

 <Desc/Clms Page number 14> 

 VOORBEELD r Met de volgende ingrediënten werd een pindaboter bereid met een verminderde   vet- en caloriewaarde :

     
FORMULE 
 EMI14.1 
 
<tb> 
<tb> Ingrediënt <SEP> Gew.% <SEP> Totaal <SEP> Totaal <SEP> Totaal <SEP> Cal./
<tb> (nat) <SEP> koolh. <SEP> vetten <SEP> eiwitten <SEP> 100 <SEP> g
<tb> GEROOSTERDE
<tb> PINDA'S <SEP> 23,00 <SEP> 2,76 <SEP> 12,19 <SEP> 7,13 <SEP> 138,00
<tb> GEDEELTELIJK
<tb> ONTVETTE
<tb> PINDA'S <SEP> 16,00 <SEP> 3,2 <SEP> 5,44 <SEP> 6,08 <SEP> 79,65
<tb> GEDEELTELIJK
<tb> ONTVET
<tb> PINDAMEEL <SEP> 8, <SEP> 00 <SEP> 2, <SEP> 01 <SEP> 0, <SEP> 96 <SEP> 4, <SEP> 40 <SEP> 31, <SEP> 43 <SEP> 
<tb> SALATRIM <SEP> 11, <SEP> 00 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 6, <SEP> 05 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 53, <SEP> 48 <SEP> 
<tb> SUIKER <SEP> 7,50 <SEP> 7,46 <SEP> 0,00 <SEP> 0,00 <SEP> 30,37
<tb> POLYDEXTROSE <SEP> 24, <SEP> 00 <SEP> 23, <SEP> 04 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 27, <SEP> 65 <SEP> 
<tb> INULINE <SEP> 8,00 <SEP> 7,68 <SEP> 0,00 <SEP> 0,00 <SEP> 11,

  52
<tb> STABILISATOR <SEP> 0,90 <SEP> 0,00 <SEP> 0,90 <SEP> 0,00 <SEP> 7,53
<tb> ZOUT <SEP> 1, <SEP> 60 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 0, <SEP> 00
<tb> Totaal <SEP> 100,00 <SEP> 46,15 <SEP> 25,54 <SEP> 17,61 <SEP> 379,7
<tb> 
 Parameters voor de formule : vaste   stoffen : olie 2, 28 : 1   niet-vette vaste stoffen pinda's   28, 41%   

 <Desc/Clms Page number 15> 

 Alle ingrediënten werden gelijktijdig in een molen gevoerd met een welbepaalde toevoersnelheid om de juiste verhoudingen volgens de formule te verkrijgen.

   De molen werd zo ingesteld dat een gewenste grootteverdeling van de deeltjes verkregen werd van : ten minste 95%      65 micron, ten minste 75%      25 micron, ten minste 60% > 6 micron en een gemiddelde diameter van 12   ä   20 micron, bij voorkeur 14   ä   16 micron, met een schijnbare viscositeit van 6.000 à 50.000 centipoise, waarbij de voorkeurdragende viscositeit zo'n   7. 000 à 9. 000   centipoise bedraagt buiten de molen. De gemalen samenstelling werd vervolgens ontlucht en gekoeld. 



  De pindaboter had een zachte, goed smeerbare textuur en een sterke pindasmaak die representatief is voor een volvette pindaboter. 

 <Desc/Clms Page number 16> 

 



   VOORBEELD 11 Volgens de werkwijze van voorbeeld 1 werd met de volgende ingrediënten een pindaboter bereid met een verminderde   vet- en caloriewaarde :    
FORMULE 
 EMI16.1 
 
<tb> 
<tb> Inarediënt <SEP> Gew. <SEP> 9s <SEP> Totaal <SEP> Totaal <SEP> Totaal <SEP> Cal./
<tb> (nat) <SEP> koolh.

   <SEP> vetten <SEP> eiwitten <SEP> 100 <SEP> g
<tb> GEROOSTERDE
<tb> PINDA'S <SEP> 22, <SEP> 00 <SEP> 2, <SEP> 64 <SEP> 11, <SEP> 66 <SEP> 6, <SEP> 82 <SEP> 132, <SEP> 00 <SEP> 
<tb> GEDEELTELIJK
<tb> ONTVETTE
<tb> PINDA'S <SEP> 14, <SEP> 00 <SEP> 2, <SEP> 80 <SEP> 4, <SEP> 76 <SEP> 6, <SEP> 32 <SEP> 69, <SEP> 70 <SEP> 
<tb> GEDEELTELIJK
<tb> ONTVET
<tb> PINDAMEEL <SEP> 10, <SEP> 00 <SEP> 2, <SEP> 51 <SEP> 1, <SEP> 20 <SEP> 5, <SEP> 50 <SEP> 39, <SEP> 34 <SEP> 
<tb> SALATRIM <SEP> 12,00 <SEP> 0,00 <SEP> 6,60 <SEP> 0,00 <SEP> 58,34
<tb> SUIKER <SEP> 8,50 <SEP> 8,46 <SEP> 0,00 <SEP> 0,00 <SEP> 34,42
<tb> POLYDEXTROSE <SEP> 23, <SEP> 00 <SEP> 22, <SEP> 08 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 26, <SEP> 50 <SEP> 
<tb> INULINE <SEP> 8, <SEP> 00 <SEP> 7, <SEP> 68 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 11, <SEP> 52 <SEP> 
<tb> STABILISATOR <SEP> 0, <SEP> 90 <SEP> 0,

   <SEP> 00 <SEP> 0, <SEP> 90 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 7, <SEP> 53 <SEP> 
<tb> ZOUT <SEP> 1, <SEP> 60 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 
<tb> Totaal <SEP> 100, <SEP> 00 <SEP> 46, <SEP> 17 <SEP> 25, <SEP> 12 <SEP> 17, <SEP> 64 <SEP> 379, <SEP> 4 <SEP> 
<tb> 
 
 EMI16.2 
 Parameters voor de formule vaste stoffen niet-vette Deze pindaboter had een zachte, goed smeerbare textuur en een sterke pindasmaak die representatief is voor een volvette pindaboter. 

 <Desc/Clms Page number 17> 

 



   VOORBEELD III Volgens de werkwijze van voorbeeld 1 werd met de volgende ingrediënten een pindaboter bereid met een verminderde   vet- en caloriewaarde :    
FORMULE 
 EMI17.1 
 
<tb> 
<tb> Ingredient <SEP> Gew. <SEP> Totaal <SEP> Totaal <SEP> Totaal <SEP> Cal. <SEP> /
<tb> (nat) <SEP> koolh.

   <SEP> vetten <SEP> eiwitten <SEP> 100 <SEP> g
<tb> GEROOSTERDE
<tb> PINDA'S <SEP> 22, <SEP> 00 <SEP> 2, <SEP> 64 <SEP> 11, <SEP> 66 <SEP> 6, <SEP> 82 <SEP> 132, <SEP> 00 <SEP> 
<tb> GEDEELTELIJK
<tb> ONTVETTE
<tb> PINDA'S <SEP> 20, <SEP> 00 <SEP> 4, <SEP> 00 <SEP> 5, <SEP> 80 <SEP> 7, <SEP> 60 <SEP> 99, <SEP> 57 <SEP> 
<tb> SALATRIM <SEP> 10, <SEP> 00 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 5, <SEP> 50 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 48, <SEP> 62 <SEP> 
<tb> SUIKER <SEP> 8, <SEP> 00 <SEP> 7, <SEP> 96 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 32, <SEP> 40 <SEP> 
<tb> GLUCOSESTROOP <SEP> 5, <SEP> 00 <SEP> 4, <SEP> 30 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 19, <SEP> 54 <SEP> 
<tb> POLYDEXTROSE <SEP> 24,50 <SEP> 23,52 <SEP> 0,00 <SEP> 0,00 <SEP> 28,22
<tb> INULINE <SEP> 8, <SEP> 00 <SEP> 7, <SEP> 68 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 11, <SEP> 52 <SEP> 
<tb> STABILISATOR <SEP> 0, <SEP> 90 <SEP> 0,

   <SEP> 00 <SEP> 0, <SEP> 90 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 7, <SEP> 53
<tb> ZOUT <SEP> 1, <SEP> 60 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 
<tb> Totaal <SEP> 100,00 <SEP> 50,60 <SEP> 24,66 <SEP> 14,42 <SEP> 379,4
<tb> 
 Parameters voor de formule : vaste   stoffen : olie 2, 43 : 1     niet-vette vaste stoffen pinda's 24, 54%    Voor deze formule werd geen gebruik gemaakt van gedeeltelijk ontvet pindameel. Deze pindaboter had een goede pindasmaak en een goed smeerbare textuur die vergelijkbaar is met die van een volvette pindaboter. 

 <Desc/Clms Page number 18> 

 



   VOORBEELD IV Volgens de werkwijze van voorbeeld I werd met de volgende ingrediënten een pindaboter bereid met een verminderde vet-encaloriewaarde : 
FORMULE 
 EMI18.1 
 
<tb> 
<tb> Ingrediënt <SEP> Gew. <SEP> % <SEP> Totaal <SEP> Totaal <SEP> Totaal <SEP> Cal./
<tb> (nat) <SEP> koolh. <SEP> vetten <SEP> eiwitten <SEP> 100 <SEP> g
<tb> GEROOSTERDE
<tb> PINDA'S <SEP> 32,00 <SEP> 3,84 <SEP> 16,96 <SEP> 9,92 <SEP> 192,01
<tb> GEDEELTELIJK
<tb> ONTVETTE
<tb> PINDA'S <SEP> 8,00 <SEP> 1,60 <SEP> 2,72 <SEP> 3,04 <SEP> 39,63 <SEP> 
<tb> GEDEELTELIJK
<tb> ONTVET
<tb> PINDAMEEL <SEP> 4, <SEP> 00 <SEP> 1, <SEP> 00 <SEP> 0, <SEP> 48 <SEP> 2, <SEP> 20 <SEP> 15, <SEP> 74 <SEP> 
<tb> SALATRIM <SEP> 6, <SEP> 00 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> J, <SEP> JO <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 29, <SEP> 17 <SEP> 
<tb> SUIKER <SEP> 8,00 <SEP> 7,96 <SEP> 0,00 <SEP> 0,00 <SEP> 32,40
<tb> GLUCOSESTROOP <SEP> 5,00 <SEP> 4,

  80 <SEP> 0,00 <SEP> 0,00 <SEP> 19,54
<tb> POLYDEXTROSE <SEP> 26,30 <SEP> 25,25 <SEP> 0,00 <SEP> 0,00 <SEP> 30,30
<tb> INULINE <SEP> 8, <SEP> 00 <SEP> 7, <SEP> 68 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 11, <SEP> 52 <SEP> 
<tb> STABILISATOR <SEP> 1, <SEP> 10 <SEP> 0,00 <SEP> 1,10 <SEP> 0,00 <SEP> 9,21
<tb> ZOUT <SEP> 1, <SEP> 50 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 0, <SEP> 00
<tb> Totaal <SEP> 100, <SEP> 00 <SEP> 52, <SEP> 13 <SEP> 24, <SEP> 56 <SEP> 15, <SEP> 16 <SEP> 379, <SEP> 7 <SEP> 
<tb> 
 Parameters voor de formule : vaste stoffen : olie 2, 67 : 1   niet-vette vaste stoffen pinda's 23, 84%    De pindabocer had een pindasmaak van hoogstaande kwaliteit als gevolg van het hoger gehalte volvette pinda's.

   De verhouding vaste   stoffen : olie   lag aan de hoge 

 <Desc/Clms Page number 19> 

 kant, maar was nog aanvaardbaar, en het percentage nietvette vaste pindastoffen lag aan de lage kant, maar was aanvaardbaar, zodat de dichtheid van het product vergelijkbaar was met die van een volvette pindaboter. 

 <Desc/Clms Page number 20> 

 



  VOORBEELD V Volgens de werkwijze van voorbeeld I werd met de volgende ingrediënten een pindaboter bereid met een verminderde   vet- en caloriewaarde :    
FORMULE 
 EMI20.1 
 
<tb> 
<tb> Ingrediënt <SEP> Gew. <SEP> % <SEP> Totaal <SEP> Totaal <SEP> Totaal <SEP> Cal./
<tb> (nat) <SEP> koolh. <SEP> vetten <SEP> eiwitten <SEP> 100 <SEP> g
<tb> GEROOSTERDE
<tb> PINDA'S <SEP> 20, <SEP> 40 <SEP> 2, <SEP> 45 <SEP> 10, <SEP> 81 <SEP> 6, <SEP> 32 <SEP> 122, <SEP> 40 <SEP> 
<tb> GEDEELTELIJK
<tb> ONTVET
<tb> PIMDAMEEL <SEP> 24, <SEP> 00 <SEP> 6, <SEP> 02 <SEP> 2, <SEP> 66 <SEP> 13, <SEP> 20 <SEP> 94, <SEP> 43 <SEP> 
<tb> SALATRIM <SEP> 17,00 <SEP> 0,00 <SEP> 9,35 <SEP> 0,00 <SEP> 82.

   <SEP> 65
<tb> SUIKER <SEP> 8, <SEP> 70 <SEP> 6, <SEP> 66 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 35, <SEP> 23 <SEP> 
<tb> POLYDEXTROSE <SEP> 19,00 <SEP> 18,24 <SEP> 0,00 <SEP> 0,00 <SEP> 21,69
<tb> INULINE <SEP> 8,00 <SEP> 7,68 <SEP> 0,00 <SEP> 0,00 <SEP> 11,52
<tb> STMILISATORE <SEP> 1,30 <SEP> 0,00 <SEP> 1,30 <SEP> 0,00 <SEP> 10,66
<tb> ZOUT <SEP> 1, <SEP> 60 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 0, <SEP> 00 <SEP> 
<tb> Totaal <SEP> 100,00 <SEP> 43,05 <SEP> 24,34 <SEP> 19,52 <SEP> 379,0
<tb> 
 Parameters voor de formule: vaste   stoffen : olie 2, 13 : 1     pindameel : SALATRIM 1, 41 : 1    niet-vette vaste stoffen pinda's 30, 93% Voor deze formule werd geen gebruik gemaakt van gedeeltelijk   ontvette pinda's.

   Het percentage niet-vette   vaste pindastoffen lag aan de hoge kant, maar was aanvaardbaar, als gevolg van de grote hoeveelheid gedeeltelijk ontvet pindameel die de formule bevat ; de 

 <Desc/Clms Page number 21> 

 dichtheid van de pindaboter werd gereduceerd doordat de verhouding vaste stoffen : olie aan de lage kant lag, hoewel dit nog aanvaardbaar was. 

 <Desc/Clms Page number 22> 

 



  VOORBEELD VI Een experimenteel   ontwerp   bestaande uit twintig punten werd gemaakt op basis van formules met uiteenlopende ingrediënten voor een pindaboter met een verminderde veten caloriewaarde. Er werd een breed scala   texturen   verkregen die stuk voor stuk representatief waren voor een aanvaardbare pindaboter met minder vet en minder calorieen. 



  In verband met het effect van formulefactoren op de eigenschappen van de pindabotertextuur, waren de geregistreerde correlatiefactoren, >   0, 50, statistisch   relevant   bij p 0, 05.   Om bijvoorbeeld de   dichtheid   van een pindaboterformule met een verminderde vet- en caloriewaarde te minimaliseren, wordt het percentage triacylglycerololie en het percentage vaste stoffen van glucosestroop en polydextrose vermeerderd, terwijl de verhouding van de vaste stoffen ten opzichte van de olie wordt beperkt evenals het   percentage niet-vette vaste   pindastoffen. 



  Een overzicht van de resultaten is weergegeven in Tabel 
 EMI22.1 
 VI. 

 <Desc/Clms Page number 23> 

 



   TABEL VI Statistische correlaties tussen hoeveelheid   ingrediënten   en effect op de textuur 
 EMI23.1 
 
<tb> 
<tb> Effect <SEP> % <SEP> % <SEP> gedeelt. <SEP> % <SEP> gedeelt. <SEP> % <SEP> % <SEP> Verh. <SEP> % <SEP> Beoord.
<tb> op <SEP> de <SEP> pinda's <SEP> ontvette <SEP> ontvet <SEP> Salatrim <SEP> vaste <SEP> st. <SEP> vaste <SEP> st./ <SEP> vaste <SEP> st. <SEP> team
<tb> textuur <SEP> pinda's <SEP> meel <SEP> gluc.str. <SEP> olie <SEP> pinda's <SEP> stevigheid
<tb> t <SEP> polydextrose <SEP> 
<tb> Profiel <SEP> v. <SEP> d. <SEP> textuur <SEP> :

   <SEP> 
<tb> dichtheid <SEP> -0,67 <SEP> -0,54 <SEP> 0,56 <SEP> 0,74 <SEP> 0,93
<tb> druksterkte <SEP> -0,74 <SEP> 0,65 <SEP> 0,60 <SEP> 0,97
<tb> hoeveelh. <SEP> smeersel <SEP> 0,69 <SEP> -0,60 <SEP> -0,62 <SEP> -0,96
<tb> gladheid <SEP> -0,51 <SEP> 0,55 <SEP> 0,67
<tb> adhesiekracht-samendrukking <SEP> 0,70 <SEP> 0,64 <SEP> 0,87 <SEP> 
<tb> aant. <SEP> verelete <SEP> manipulaties <SEP> 
<tb> adhesiekracht-manlpulatie
<tb> massa.

   <SEP> cohesie <SEP> 0, <SEP> 61 <SEP> -0, <SEP> 62 <SEP> 0, <SEP> 76 <SEP> 0, <SEP> 88 <SEP> 
<tb> vermenging <SEP> met <SEP> speeksel <SEP> -0,57 <SEP> 0,56 <SEP> 0,56 <SEP> -0,74 <SEP> 0,94
<tb> dissipatiesnelheid <SEP> -0,56 <SEP> 0,55 <SEP> 0,56 <SEP> -0,73 <SEP> -0,93
<tb> aantal <SEP> l <SEP> deeltjes <SEP> -0,65 <SEP> 0,63 <SEP> -0,59
<tb> deeltjesgrootte <SEP> 0,53 <SEP> -0,56 <SEP> 0,57
<tb> dooralikbaarheid <SEP> 0,51 <SEP> 0,64 <SEP> 0,55 <SEP> 0,66 <SEP> 0,90
<tb> olieachtige <SEP> film <SEP> in <SEP> mond <SEP> 0, <SEP> 53-0, <SEP> 59 <SEP> 
<tb> residu
<tb> kleeft <SEP> a/d <SEP> tanden <SEP> -0,65 <SEP> 0,63 <SEP> -0,54
<tb> Instrumenten <SEP> : <SEP> 
<tb> Brookfield <SEP> (1 <SEP> min.) <SEP> -0,85 <SEP> 0,78 <SEP> 0,64 <SEP> 0,93
<tb> Dichtheid <SEP> (g/ml <SEP> pyknometer) <SEP> -0,78 <SEP> 0,68 <SEP> -0,66
<tb> 

Claims (10)

Conclusies.

1. Een samenstelling voor notenboter met een verminderde vet-en caloriewaarde, maar met de textuur en organoleptische eigenschappen van volvette notenboters, daardoor gekenmerkt dat ze samengesteld is uit : a) zo'n 18 ä 30% geroosterde volvette aardnoten, b) zo'n 0 à 25% geroosterd, gedeeltelijk ontvet notenmeel, c) zoln 0 ä 30% geroosterde, gedeeltelijk ontvette aardnoten, d) zo'n 4 ä 18% triacylglycerololie met weinig of geen calorieen, e) zo'n 0, 05 ä 18% zoetstof, f) zo'n 1, 0 à 2,0% zout, g) zo'n 0, 5 à 3, 5% stabilisator/emulgatorsysteem en h) zo'n 2 ä 38% verdikkingsmiddel met weinig of geen calorieen,

waarbij de notenboter een grootte verdeling van de deeltjes bezit van ten minste ongeveer 95% S 65 micron, ten minste ongeveer 75% # 25 micron, ten minste ongeveer 60% # 6 micron en een gemiddelde diameter van ongeveer 12 ä 20 micron, zo'n 20 ä 34% niet-vette vaste stoffen van noten bevat en de verhouding van het totaal aantal nietvette vaste stoffen ten opzichte van de olie ongeveer 2, 0 : 1 ä 2, 7 : 1 bedraagt.

2. De samenstelling volgens conclusie 1, daardoor gekenmerkt dat ze zo'n 20 ä 27% geroosterde aardnoten bevat.

3. De samenstelling volgens conclusie 1, daardoor gekenmerkt dat ze zo'n 4 ä 25% geroosterd, gedeeltelijk ontvet notenmeel bevat. <Desc/Clms Page number 25>

4. De samenstelling volgens conclusie 3, daardoor gekenmerkt dat de verhouding van het geroosterd, gedeeltelijk ontvet notenmeel ten opzichte van de triacylglycerololie zo'n 1, 3 : 1 ä 2, 25 : 1 bedraagt.

5. De samenstelling volgens conclusie 1, daardoor gekenmerkt dat ze zo'n 8 ä 30% geroosterde, gedeeltelijk ontvette aardnoten bevat.

6. De samenstelling volgens conclusie 1, daardoor gekenmerkt dat de notenboter pindaboter is en de samenstelling 0% geroosterde, gedeeltelijk ontvette aardnoten bevat en waarbij de verhouding geroosterd, gedeeltelijk ontvet notenmeel ten opzichte van de triacylglycerololie ongeveer 1, 3 : 1 ä 2, 25 : 1 bedraagt.

7. Een werkwijze voor het vervaardigen van notenboter met een verminderde vet-en caloriewaarde, maar met de textuur en organoleptische eigenschappen van volvette notenboters, daardoor gekenmerkt dat ze bestaat uit : a) het mixen of malen van zo'n 18 ä 30% geroosterde volvette noten en zoln 0 ä 30% geroosterde, gedeeltelijk ontvette noten tot een brij, b) het bij deze brij van a) voegen van zo'n 0 ä 25% geroosterd, gedeeltelijk ontvet notenmeel en een triacylglycerololie die weinig of geen calorieen bevat en desgewenst het fijnmalen hiervan, c) het toevoegen van een zoetstof, zout, een stabilisator/emulgator en een verdikkingsmiddel met weinig of geen calorieën aan het mengsel van b)

tot een pasta verkregen wordt en het fijnmalen of desgewenst fijnmalen indien dit reeds gebeurde in fase b) en <Desc/Clms Page number 26> d) het ontluchten en afkoelen van het product van c), waarbij de notenboter een grootte verdeling van de deeltjes bezit van ten minste ongeveer 95% S 65 micron, ten minste ongeveer 75% S 25 micron, ten minste ongeveer 60% 6 micron en een gemiddelde diameter van ongeveer 12 ä 20 micron, zo'n 20 ä 34% niet-vette vaste stoffen van noten bevat en de verhouding van het totaal aantal nietvette vaste stoffen ten opzichte van de olie ongeveer 2, 0 : 1 ä 2, 7 : 1 bedraagt.

8. De werkwijze volgens conclusie 7, daardoor gekenmerkt dat de hoeveelheid triacylglycerololie zo'n 4 ä 18% bedraagt, de hoeveelheid zoetstof zo'n 0, 05 ä 18% bedraagt, de hoeveelheid zout zo'n 1, 0 2,0% bedraagt, EMI26.1 de hoeveelheid stabilisator/emulgator bedraagt en de hoeveelheid verdikkingsmiddel met weinig of geen calorieen zo'n 2 ä 38% bedraagt.

9. De werkwijze volgens conclusie 8, daardoor gekenmerkt dat 0% geroosterde, gedeeltelijk ontvette noten worden gebruikt en de verhouding geroosterd, gedeeltelijk ontvet notenmeel ten opzichte van de triacylglycerololie zo'n 1, 3 : 1 ä 2, 25 : 1 bedraagt.

10. Werkwijze voor het vervaardigen van notenboter met een verminderde vet- en caloriewaarde, maar met de textuur en organoleptische eigenschappen van volvette notenboters, daardoor gekenmerkt dat ze bestaat uit het mixen van zo'n 18 ä 30% geroosterde volvette noten en zo'n 0 ä 30% geroosterde, gedeeltelijk ontvette noten, zon 0 ä 25% geroosterd, gedeeltelijk ontvet notenmeel, zo'n 4 ä 18% triacylglycerololie die weinig of geen calorieen bevat, zo'n 0,05 à 18% zoetstof, zoln 1, 0 ä <Desc/Clms Page number 27> 2, 0% zout, zo'n 0, 5 ä 3, 5% stabilisator/emulgator en zo'n 2 ä 38% verdikkingsmiddel met weinig of geen calorieën, het fijnmalen van dit mengsel, en het ontluchten en afkoelen van het fijngemalen mengsel,

waarbij de notenboter een grootte verdeling van de deeltjes bezit van ten minste ongeveer 95% # 65 micron, ten minste ongeveer 75% # 25 micron, ten minste ongeveer 60% 6 micron en een gemiddelde diameter van ongeveer 12 ä 20 micron, zo'n 20 ä 34% niet-vette vaste stoffen van noten bevat en de verhouding van het totaal aantal nietvette vaste stoffen ten opzichte van de olie ongeveer 2, 0 : 1 ä 2, 7 : 1 bedraagt.