ATE93270T1 - Verfahren zur herstellung einer stabilen bakteriellen zusammensetzung und verfahren zur brotbereitung unter verwendung dieser zusammensetzung. - Google Patents

Verfahren zur herstellung einer stabilen bakteriellen zusammensetzung und verfahren zur brotbereitung unter verwendung dieser zusammensetzung.

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ATE93270T1
ATE93270T1 AT88305205T AT88305205T ATE93270T1 AT E93270 T1 ATE93270 T1 AT E93270T1 AT 88305205 T AT88305205 T AT 88305205T AT 88305205 T AT88305205 T AT 88305205T AT E93270 T1 ATE93270 T1 AT E93270T1
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preparing
making bread
stable bacterial
bacterial composition
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AT88305205T
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Pieter Marie Klapwijk
Jurgen Klempp
Rhee Renee Van
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Unilever Nv
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    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/045—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with a leaven or a composition containing acidifying bacteria
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
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