AT72898B - Verfahren zur Herstellung eines Gebäckes unter Verwendung von Mehl aus Sojabohnen. - Google Patents

Description

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   Bekanntlich wird zur Herstellung von Gebäck, insbesondere Brot, in erster Linie Weizen-und Roggenmehl verwendet, die bei entsprechender Behandlung ein nahrhaftes   Gebäck   ergeben. Der Ersatz der obgenannten Mehle, insbesondere durch Mais-, Gerstenoder Hafermehl, hat stets dazu beigetragen, die Schmackhaftigkeit des Gebäckes ganz wesentlich zu vermindern, wobei überdies das Brot trocken, rissig und unansehnlich wird. Dabei hat die Erfahrung weiters gezeigt, dass durch die vorgenannten Surrogate das   Weizen-oder Roggenmehl   nicht vollständig ersetzt werden können. 



   Man hat bereits das Mehl der Sojabohnen sowohl in entfettetem, als auch in unentfettete Zustande für die Gebäckerzeugung in Vorschlag gebracht, doch hat die Erfahrung gezeigt, dass durch die blosse Hinzufügung des Mehles der Sojabohnen ohne entsprechend Vorbehandlung ein schmackhaftes, dauerhaftes Gebäck nicht erzeugt werden kann. 



   Zweck vorliegender Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Gebäckes unter Verwendung des Mehles von Sojabohnen zu schaffen, wobei das Sojabohnenmehl in erster Linie in ontfettetem Zustande für sich allein zur Anwendung gelangen kann, wobei es jedoch auch zulässig ist, dieses Mehl mit jenem von nichtentfetteten Bohnen sowie mit Weizen-oder Roggenmehl oder anderen Mehlsurrogaten zu verwenden. 



   Die Anwendung von Sojabohnenmehl bedingt ein ganz besonderes Verfahren, um dem gewonnenen Gebäck die nötige   Schmackhaftigkeit, Leichtigkeit   und Haltbarkeit sowie das gute Ansehen   zn   geben. 



   Um die vorerwähnten Wirkungen zu erzielen, wird bei Anwendung von Sojabohnenmehl dem Sauerteig eine ganz   geringe Menge Wen (vorteilhaft Weisswein), Cinquantinomais   und Absud von russischem oder   chinesischem   Tee (Teewasser)   zugesetzt. Durch   diese Zusätze zu dem Sauerteig wird dessen Wirkung in   seiner Treibkraft nicht beilndert   und wird ein Teig erhalten, der, in üblicher Weise gebacken, ein Brot ergibt, das sich durch gutes Ansehen, grosse Haltbarkeit und Schmackhaftigkeit auszeichnet, wobei aber dieses   Gebäck,   insbesonders infolge des hohen Gehaltes der Sojabohnen an   Eiweissstoffen, einen Nährwert   besitzt, der jenem des gewöhnlichen Weizen-oder Roggenbrotes mindestens gleich kommt, wenn nicht gar übertrifft.

   
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Claims (1)

1. Verfahren zur Herstellung eines Gebäckes unter Verwendung von Mehl aus Sojabohnen, dadurch gekennzeichnet, dass bei Anwendung von Mehl aus entfetteten Sojabohnen, eventuell unter Zusatz von solchem aus unentfetteten Sojabohnen für sich oder in Mischung mit Weizen-oder lioggüninehl oder Mehlsurrogaten, dem Sauerteig eine geringe Menge Wein, Cioncluantinomais und Absud von russischem oder chinesischem Tee zugesetzt werden. **WARNUNG** Ende CLMS Feld Kannt Anfang DESC uberlappen**.