AT70333B - Verfahren zum Kühlen oder Gefrieren von Waren durch unmittelbare Behandlung mit einer Kältelösung. - Google Patents

Description

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 werden konnte, sondern dass höchstens durch Beschleunigung der Kältebehandlung infolge der Verwendung einer niedrigeren Temperatur die Menge des   aufgenommenen   Salzes beschränkt, das Salzen nicht aber völlig vermieden werden konnte. Erstaunlicherweise hat sich jedoch herausgestellt, dass durch geeignete Führung der Kältebehandlung dem Salz die Tätigkeit des Salzens überhaupt völlig entnommen werden kann.

   Es stellte sich heraus, dass bei Kühlung der zweckmässig   verdünnten   Kätlösung bis zur herabgesetzten Gefriertemperatur des   Lösungsmitteis   selbst, wobei überdies noch leicht verfügbare Latente Kälte als abgeschiedenes bzw. nicht aufgelöstes Eis vorhanden war, das Salz derart in der Lösung ebunden wurde, dass die Lösung überhaupt nicht mehr imstande war, an die feuchten Fische Salz abzugeen bzw. von den Fischen Feuchtigkeit aufzunehmen, um sich damit zu   verdünnen.   



   Während beim Eindringen eines   W ssS8ertropfens in   eine Kältelösung der eingangs   erwähnten   Art, mag auch diese auf-12 bis-15  C gekühlt sein, der Tropfen einfach als Wasser aufgenommen wird und sich mit der Salzlösung mischt, so wird dagegen in   Berührung   mit einer Kältelösung der letzterwähnten Art der Wassertropfen momentan an der Oberfläche frisch gefrieren, um als Hagel auf der Flüssigkeitsoberfläche zu schwimmen. 



   Es liegt auf der Hand, dass durch eine Salzlösung dieser Art die gestellte Forderung des 
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   Bei anderer Beschaffenheit der Kältelösung ist dagegen, wie erwähnt, eine chemische bzw. osmotische   Veränderung der Konserven unvermeidlich.   
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 wird die Temperatur der Lösung so weit herabgesetzt, dass sich an der   Kühlschlange und in der     Flüssigkeitoherfläche Eis   abscheidet. Die Temperatur beträgt   alsdann-10     bis-12 C. War   
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 Thermometer kontrolliert werden   kann,     und   wenn ausserdem eine gewisse Menge leiche verfügbarer, latenter Kälte als Eis vorhanden ist, werden die Konserven, z. B. Fische, im   feuchten   
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 der   Rohrschlange   gebildete Eis ganz oder zum Teil geschmolzen wird.

   In dem augenblicke der ersten Berührung   zwischen   Flüssigkeit   mid   Konserve tritr aber die gleiche Wirkung ein wie in dem vorbeschriebenen Falle de sin Hagel verwandelten Wassertrpfens. Die feuchte Oberfläche 
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 werden auch die Haut und das Fleisch des Fisches oder dgl. salzfrei gefroren. 



   Sobald das   Durchfrierell oder   der gewünschte Grad des Durchfrierens erreicht worden ist, 
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 lang oder   noch länger völlig frisch.   



   Da durch die   ständige Kättezufuhr   die   Kältelösung stets   auf die erforderliche, niedrige Temperatur, bei der salzfreie Eiskristalle gebildet werden, gehalten wird, kann eine neue   Menge Konserven   sofort in die kältelössung hieingebracht werden. 
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 geschätzt wird, sind für jeden Grad, um den   jedes Kilogramm Konserve gekühtt   wird,   0-8 Kai.   und für jedes Kilogramm gefrorener   Konserve   ausserdem 80 Kal. erforderlich. Infolge der un-   mittelbaren     Einwirkung der   Kälte und der verhältnismässig sehr kurzen Dauer der Behandlung 
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   üblichen Verfahren erzeugt werden.   



   Es ist an sich   nicht neu. Waren in einer Umgebung   (der Luft) zu frieren,   au. < der Gesehmack-   
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 an der Luft werden jedoch   die Konserven zum Teil aufgetrocknet   und es werden in deren Inneren grosse, sich langsam entwicklende Eiskristllkomplee gebildet. Hiedurch wird die   natürliche   
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