AT64458B - Verfahren zur Herstellung von haltbarem, sich nicht trübendem Bier, insbesondere von Flaschenbier. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von haltbarem, sich nicht trübendem Bier, insbesondere von Flaschenbier.Info
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<Desc/Clms Page number 1> EMI1.1 EMI1.2 EMI1.3 <Desc/Clms Page number 2> EMI2.1 EMI2.2 <Desc/Clms Page number 3> des'PeptaseaU8zuges auf dem Wege der Extraktion mittels saurer Flüttsigkeit kann jede Art von Malz verwendet werden, auch Malzkeime, Malzabfälle und dgl. Durch das beschriebene Verfahren wird nicht allein die Haltbarkeit des Bieres in bezug auf die Vermeidung von Trübungen beim Abkühlen, in bezug auf Haltbarkeit der Farbe und in bezug auf frisches Aroma und Geschmack erhöht, sondern es ist ferner festgestellt, dass das Bier auch in jeder anderen Richtung, besonders in bezug auf die Vollmundigkeit, gewonnen hat, was auf die Anwesenheit der aus dem Malz stammenden, durch die Wirkung der Peptase und der Säure bis zu dauernd löslicher Form abgebauten Eiweissstoffe zurückzuführen ist. Es ist bekannt, Peptase aus Malz zu gewinnen und von den im Extrakt vorhandenen schäd- lichen Albuminoiden dadurch zu trennen, dass man den Extrakt mit Alkohol versetzte und den EMI3.1 und Wallerstein. Indessen haben alle diese Methoden lediglich experimentellen Wert und lassen die Grundidee der vorliegenden Erfindung nicht erkennen, nämlich sich von den lästigen Wirkungen der koagulierbaren Albuminoide des Bieres durch Peptonisierung und Umwandlung in willkommene Bierbestandteile zu befreien. Ebensowenig war aus der bisher bekannten Literatur die Möglichkeit EMI3.2 Zuhilfenahme der Pasteurisierungstemperatur auf die Albuminoide einzuwirken und weiter die Wirkung der Säure für eine ähnlich verlaufende Peptonisation bei der Pasteurisation und nach derselben auszunutzen. PATENT-ANSPRÜCHE : 1. Verfahren zur Herstellung von haltbarem. sich nicht trübendem Bier, insbesondere von Flaschenbier, dadurch gekennzeichnet, dass der kürze oder dem Bier während der Bereitung
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