AT409443B - Getreideprodukt und verfahren zur herstellung desselben - Google Patents

Description

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   Die Erfindung betrifft ein Getreideprodukt, bestehend aus Getreidekeimlingen in Kombination mit weiteren Getreidebestandteilen und ein Verfahren zur Herstellung desselben. 



   Getreidekeime sind nicht über längere Zeit lagerfähig, auch dann nicht, wenn sie kühl und trokken gelagert werden. Ein Problem stellt der in den Getreidekeimen enthaltene Fettanteil dar. Es sollte sichergestellt sein, dass ein Getreidemahlprodukt bzw. dessen leicht verderbliche Getreidekeime nicht ranzig werden und jedenfalls für einen Zeitraum von 6 Monaten die Qualität bewahren. 



   Bekannte Verfahren zur Behandlung von Getreidemahlprodukten umfassen eine intensive zeltaufwendige Infrarotbestrahlung, wobei das Getreidemahlprodukt auf einem Fliessband unter einer entsprechenden Strahlungsquelle hindurchgeführt wird. Es wird dadurch eine Fettstabiiisierung der Getreidekeime erreicht und die fettspaltenden Enzyme werden bel längerer Behandlung zerstört. 



  Als Nachteil muss neben der langen Einwirkdauer in Kauf genommen werden, dass durch die hohe Temperatur (z. B. 200 C) die von aussen einwirkt, auch die Vitamine erheblich reduziert werden. 



   Gemäss der US 4 710 386 A werden Getreidekeime bei einem Verarbeitungsprozess ausgesondert und separiert getoastet. Dieser Vorgang ist nicht nur aufwendig sondern zerstört infolge der Hitzeeinwirkung von aussen die Vitamine. 



   Die US 4 656 040 A betrifft eine getrennte Behandlung des Mehlkernanteiles mit dem Ziel einer enzymatischen Verzuckerung. Anschliessend werden vorbehandelte Kleie und getoastete Keime zugemischt. 



   Aus der EP 418 463   A 1   ist es bekannt, Normalmalz mit Röstmalz zu mischen, um ein besonders aromatisches Bier herzustellen. 



   Aus der GB 562 648 A ergibt sich ein Stärkeaufschluss mit anschliessender Trocknung im Wege einer Extrusion zur   Kartoffelchipherstellung.   Gemäss der FR 2539 587 A1 wird Getreide gemahlen und in Endosperm, Kleie und Keime aufgetrennt. Der Endospermteil wird enzymatisch verzukkert, die Kleie und der Keim separat getoastet. Dieses Toasten entspricht einem Röstvorgang, der sich nachteilig auf die enthaltenen Vitamine auswirkt. 



   Die Erfindung zielt darauf ab, die leicht verderblichen Getreidekeime hinsichtlich der Zersetzung der Fette und bezüglich des Vitamingehaltes zu stabilisieren. Dies wird bei einem Getreideprodukt dadurch erreicht, dass es ein Extrudat in Form eines extrudierten Granulats aus Getreidekeimlinge und Getreide bzw. Getreidemahlprodukten oder Getreidemalzprodukten ist, deren Zukkernteile karamellisiert sind. Dieses Getreideprodukt wird auch bei einer Lagerung von 6 Monaten unter normalen Bedingungen nicht ranzig. Das Getreideprodukt dieser Zusammensetzung Ist neu und kann die Ausgangsbasis für vielerlei Backwaren, Dauerwaren od. dgl. bilden.

   Zur Herstellung eines Getreideproduktes gemäss der Erfindung eine Mischung aus Getreidekeimen zusammen mit Getreide oder Getreidemahlprodukten oder Getreidemalzprodukten durch Extrusion einer kurzzeitigen Temperaturerhöhung bei einem erhöhten Druck unterworfen, wobei im Bereich des Extruders bzw. des Extruderzylinders die Erhitzung Infolge der molekularen Reibungskräfte unter Karamellisierung der Zuckerbestandteile In der Mischung von innen heraus erfolgt, gleichzeitig ein Druck aufgebaut wird und die Mischung Granulatform enthält. Die Extrusion von Getreidekeimen (Hitze und Druck) wurde bisher nicht zu deren zur Stabilisierung eingesetzt, da auf Grund des sehr hohen Fettgehaltes der Keime der bei der Extrusion besonders erwünschte Effekt der Reibung der Mole-   küle   untereinander zum Zwecke der Selbsterhitzung vom Inneren her nicht erreicht wird.

   Dieser Effekt wird bei Getreidekeimen durch die Anwesenheit von Fett zwischen den Molekülen verhindert, da durch das Fett eine Art Schmierung erfolgt. Der besondere Vorteil des Extrusionsverfahrens, nämlich kurze und verhältnismässig niedrige Hitzeeinwirkung unter hohem Druck und dadurch, trotz der nur sehr kurzen Behandlung, die Zerstörung der Enzyme, aber Schonung der Vitamine, kommt bei der Extrusion von Getreidekeimen allein nicht zu tragen. Auf Grund des erwähnten Schmiereffektes ist ein Druckaufbau und Selbsterhitzung nicht möglich. Das Produkt tritt als sehr dünnflüssige breiige Masse bei der Düse aus. Eine Verbesserung der Haltbarkeit, durch Verhinderung einer Enzymaktivität ist nicht gegeben. Erst durch die erfindungsgemässe Mischung kommt es bei der Extrusion zu dem gewünschten Effekt, wobei der Fettanteil stabilisiert und die Vitamine erhalten werden.

   Ferner ist es zweckmässig, wenn das Granulat zu Griessen oder Mehlen zerkleinert, geflockt oder gemahlen wird Ein solches kann unmittelbar vermarktet werden. 



   Nachfolgend wird ein Beispiel für ein Getreideprodukt bzw. für ein Verfahren gemäss der Erfindung angegeben. Eine Komponentenmischung enthält beispielsweise 75% Weizenkeime und 25% Roggenmalz. Bei der Extrusion wurde mit einer Durchsatzmenge von 70 kg/h auf einem Schnek- 

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 kenextruder gearbeitet. Die Drehzahl des Schneckenextruders war auf 300   UpM   eingestellt. Dabei sind folgende Temperaturen aufgetreten :   Einlauf 300C   
Zylinder eingangsseitig 1000C
Zylinder mittig   1500C     Zylinder düsenseitig 120 C.    



   Als Massedruck wurde 150 bar bei einer Massetemperatur von 1200C gemessen. Es wurde eine Düse mit zwei Rundlöchern von je 5 mm Durchmesser eingesetzt. 



   PATENTANSPRÜCHE : 
1. Getreideprodukt, bestehend aus Getreidekeimlingen in Kombination mit weiteren Getrei- debestandteilen, dadurch gekennzeichnet, dass es ein Extrudat in Form eines extrudier- ten Granulats aus Getreidekeimlingen und Getreide bzw.   Getreidemahlprodukten   oder Ge- treidemalzprodukten ist, deren Zuckeranteil karamellisiert sind.

Claims (1)

1. 2. Verfahren zur Herstellung eines Getreideproduktes nach Anspruch 1, dadurch gekenn- zeichnet, dass eine Mischung aus Getreidekeimen zusammen mit Getreide oder Getreide- mahlprodukten oder Getreidemalzprodukten durch Extrusion einer kurzzeitigen Tempera- turerhöhung und einem erhöhten Druck unterworfen wird, wobei im Bereich des Extruders, insbesondere im Extruderzylinder, die Erhitzung unter Karamellisierung der Zuckerbe- standteile in der Mischung von innen heraus erfolgt, gleichzeitig ein Druck aufgebaut wird und die Mischung Granulatform erhält.

   3. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, dass das Granulat zu Griessen oder Mehlen zerkleinert, geflockt oder gemahlen wird.