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Verfahren und Ofenanlage zum Ausbacken von Backware.
Bei Backöfen mit ausziehbaren Herden und ununterbrochener Feuerung zerfällt der in einem und demselben Ofen vor sich gehende Backprozess in zwei Teile. Während der ersten Backperiode muss eine höhere Temperatur im Backraume herrschen und die sich daselbst entwickelnden Gase oder Dämpfe am Entweichen verhindert werden, um ein Russig werden des Gebäckes durch den äusseren Druck übersteigenden inneren Druck zu verhindern. Erst wenn die äussere Schichte
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Back-periode zu Ende und der Backherd wird aus dem Backraum, gezogen, um das Gebäck mit Wasser zu bestreichen. Hierauf wird bei erniedrigter Temperatur im Backraum wieder eingeschossen und in der zweiten Backperiode erfolgt das Ausbacken oder Fertigbacken.
Um nun den Zeitverlust und die Brennmaterialverschwendung zu vermeiden, welchen das Herausziehen des Backherdes, die Herbeiführung der Temperaturerniedrigung und das neuerliche Einschiessen verursacht, hat man bereits versucht, verschiedene Teile des Backraumes auf verschiedenen Temperaturen zu halten und das Gebäck aufeinanderfolgend in diese Teile des Backraumes zu bringen, allein die hiebei erzielten Erfolge waren unbefriedigend, da das Bestreben der Herstellung eines Temperaturausgleiches in dem Backraurne die Aufrechterhaltung konstanter, verschiedener Temperaturen in verschiedenen Teilen desselben verhinderte.
Nach vorliegender Erfindung gelangt nun eine aus zwei oder mehreren Ofen bestehende Ofengruppe zur Verwendung, u. zw, zweckmässig von solcher Anordnung, dass der Backherd aus einem der Ofen unmittelbar
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während der andere Ofen oder der andere Teil der Ofen stets auf der zweiten Backperiode entsprechender Temperatur gehalten werden kann.
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so dass die aus diesem mittleren Ofen B kommenden Backherde unmittelbar in den einen oder den anderen der Ofen--t oder ('befördert werden können und umgekehrt.
Dieser Anordnung entsprechend ist die Feuerung 11 des mittleren Ofens B seitlich angeordnet, während die Feuerungen /21 J., der Ofen A und C wie in der Zeichnung rückwärts oder auch seitlich angeordnet werden können. Von den Feuerungen ausgehend sind in bekannterweise zu beiden Seiten der Backräume die Perkins-Rohre p angeordnet.
Wird nun die Temperatur im mittleren Backofen B während der gesamten Betriebsdauer auf der ersten Backperiode entsprechender Höhe und in den Ofen A und C'auf der zweiten Back periode entsprechender Höhe gehalten, so geht das Backen folgendermaa Bep vor sich :
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Nachdem die Rinde des im Ofen befindlichen Gebäckes an der Oberfläche die erforderliche Festigkeit erlangt hat, wird der Ofen B geöffnet, der Backherd beispielsweise gegen den Ofen A hinausgezogen und unmittelbar in diesem Ofen A eingeschossen. Auf dem Wege vom Ofen B zum Ofen A erfolgt das Bestreichen des Gebäckes mit Wasser.
Sobald der Ofen B frei ist, kann die andere Herdgarnitur eingeschossen werden und nach beendigter erster Backperiode das Ausbacken im Ofen C in gleicher Weise vorgenommen werden.
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Es ist ohne weiteres ersichtlich, dass die Erfindung bei Backöfen mit ausziehbaren Herden irgendwelcher Art, gleichviel, welches die Feuerungsart, die Anordnung der Feuerung oder die Transportmittel für den Backherd sein mögen, zur Anwendung gelangen kann.
PATENT-ANSPRÜCHE :
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spruch 1, gekennzeichnet durch die Anordnung zweier oder mehrerer Backöfen, von denen je zwei benachbarte Ofen einander zugekehrte Einschussöffnungen besitzen, um die rasche und leichte Überführung des Gebäcks aus dem einen in den anderen Ofen zu gestatten.
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