AT3159U2 - Verfahren zur erzeugung von backteigwaren - Google Patents

Abstract

Verfahren zur Erzeugung einer Backteigware gekennzeichnet dadurch, daß man zubereiteten und für Weißgebäck, Brotgebäck, Vollkorngebäck, Briochegebäck, Germgebäck u.dgl. geeigneten Teig nach der Pressengare teilt, schleift und anruseln läßt, ausrollt (händisch, maschinell über die Anlage mit einem Flachdrücker) und je zwei oder mehrere Stücke übereinander, nebeneinander oder kreisförmig u. dgl. setzt und gären läßt und in einem Ofen je nach Beschaffenheit des Teiges ausbäckt.

Description

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  Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Gebäck, wobei man zubereiteten und für   Weissgebäck,   Brotgebäck, Vollkorngebäck, Briochegebäck, Germgebäck, u. dgl. geeigneten Teig nach der Pressengare teilt, schleift und anruseln lässt, ausrollt und je zwei oder mehrere Stücke übereinander oder nebeneinander setzt. 



  Die Erfindung zielt auf die Herstellung eines Gebäckes (2) ab, welches ohne Schneidewerkzeug horizontal als auch vertikal von Hand (1) geteilt, und daher auch von allen Menschen, wie von Kindern, Behinderten und älteren Personen aber auch im Gewerblichen Bereich gefahrlos belegt, bestrichen oder trocken genossen, werden kann. 



  Seit jeher ist bekannt, dass sich Erwachsene Sorgen machen, wenn Kinder scharfes Schneidewerkzeug in die Hand nehmen. Kinder, Behinderte und ältere Menschen haben oft Probleme mit der Motorik und wollen auch in diesem Bereich unabhängiger und selbstständiger sein. Sie wollen Dinge, wie eine Backware aufschneiden, selbst durchführen. 



  Die Erfindung zielt auf die Herstellung von Backteigwaren (2) hin, die sich autgrund der besonderen Herstellungsweise, ohne zur Hilfenahme diverser scharfer Schneidewerkzeuge oder gefährlicher Gegenstände vertikal oder horizontalvon Hand   (1) teilen   lassen. 



  Das erfindungsgemässe Verfahren zur Herstellung von Gebäck und Backwaren mit 
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 setzt, und qaren   läl3t.   



  Anhand der Durchführung dieses Verfahrens gemäss der Erfindung entsteht der Effekt, dass die Backteigwaren (2) ohne zur Hilfenahme von Schneidewerkzeugen auseinandergeteilt werden können. Somit können alle Menschen, wie auch   Kinderg,   Behinderte und ältere Personen, gefahrlos das Gebäck mit den Händen (1) teilen, belegen, bestreichen oder trocken geniessen   kÏAAer1.   

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  Dieses Verfahren wird   z. B.   auf folgendes Rezept angewandt : Teig für ca. 25 Stück Backteigwaren : Weizenmehl : 2. 500 g Malzhit : 50 g   Germ : 140g      Öl flüssig :   60 g   Magermilchpulver :   60 9 Salz : 50 g Wasser temperiert : 1.400 ml Gewicht gesammt : 4. 260 g Knetzeit : 6 + 6 Minuten Teigtemperatur :26 bis28 C Teigruhe : 2 x 10 Minuten Pressengewicht : 900 g Pressenruhe : 10 Minuten auf Gare : ca. 20 Minuten Backtemperatur :10 überSemmelbacktemperatur Backzeit : ca. 14 Minuten
2 Minuten vor Ende Zug öffnen. 



  Verarbeitungshinweis : Die Pressen werden 900g (für 25 Stk.) ausgewogen. Nach der   PressengarE   (ca. 10 Min. ) teilen, schleifen und anruseln lassen. Auf ca. 4 mm ausrollen und   je   oder mehrere Stücke übereinander, nebeneinander oder kreisförmig setzen und au Gare stellen. Bei 3/4 Gare, bei 100 Celsius über Semmel-Back-Temperatur ca. 14 Min backen, 2 Min. vor Ende, Zug öffnen. 



  Tip : Rustikaler Eindruck : Teigling leicht stauben.

Claims (1)

1. Patentanspruch : Verfahren zur Erzeugung einer Backteigware gekennzeichnet dadurch, dass man zubereiteten und für Weissgebäck, Brotgebäck, Vollkorngebäck, Briochegebäck, Germgebäck u. dgl. geeigneten Teig nach der Pressengare teilt, schleift und anruseln lässt, ausrollt (händisch, maschinell über die Anlage mit einem Flachdrücker) und je zwei oder mehrere Stücke übereinander, nebeneinander oder kreisförmig u. dgl. setzt und gären lässt und in einem Ofen je nach Beschaffenheit des Teiges ausbäckt.