AT31182B - Verfahren zur Verbesserung der Bekömmlichkeit und Verdaulichkeit von sterilisierter Milch. - Google Patents
Verfahren zur Verbesserung der Bekömmlichkeit und Verdaulichkeit von sterilisierter Milch.Info
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zugesetzt.
Nach drei Wochen wird dann die Kulturflüssigkeit durch Bakterienfilter keimfrei gemacht, teilweise neutralisiert und im Vakuum auf ein Zehntel des Volumens bei höchstens 380 C ein- gedampft. Alsdann wird die konzentrierte Flüssigkeit mehrere Tage lang in eine Kältemischung gestellt, wobei ein grosser Teil der darin gelösten Salze auskristallisiert. Die Lösung enthält nun, nachdem sie vom Bodensatz abgehebert ist, l. Lab, 2. ein proteolytisches bzw. Kasein losendes, 3. ein bakteriolytisches Milzbrand-, Typhus-, Cholera-, Diphterie-, Pestbazillen und den Strepto- coccus pyogenes aureus lösendes Enzym, 4. Katalase.
Pm auch noch genügende Mengen von Oxydase in die Lösung zu bringen, kann in ver-
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macht. Von dieser an Oxydase ausserordentlich reichen Flüssigkeit, welche eventuell auch noch im Vakuum konzentriert werden kann, werden je nach dem Oxydasegehalt (nachweisbar durch Wasserstoffsuperoxyd und Paraphenylendiaminchlorhydrat oder durch Wasserstoffsuperoxyd und Guajacollösung) variierende Mengen zu obiger Enzymlösung zugefügt (1-10 cm3 der Oxydaselösung zu 100 cm3 der Euzynlösung). Diese nunmehr fertige Lösung obengenannter fünf Enzyme wird der sterilisierten Milch unmittelbar vor dem Genuss derselben in geringer Menge
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wendet.
Sehr geeignet hat sich auch der bei 400 Atm. Druck erhaltene keimfrei filtrierte Presssaft von frisch gekeimtem Malz erwiesen, da derselbe die in Frage kommenden Fermente (Katalase. tryptisches Enzym usw.) in reichlicher Menge enthält. Durch das vorliegende Verfahren werden die früher bei der Verwendung sterilisierter Milch beobachteten Gesundheitsschädigungen (Barlowsche Krankheit u. dgl. ) vermieden.
Der Zusatz von grösseren Mengen der Enzymlösung zur Milch oder der Genuss der Enzymlösung selbst ist gänzlich unschädlich. Die der strilisierten Milch zuzusetzenden Oxydasen und Katalasen können auch auf anderem Wege, z. B. aus frischer, nicht erhitzter Milch oder Molke gewonnen werden.
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1906
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