AT241383B - Druckwerkzeug für gewirkte Teigstücke - Google Patents

Description

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  Druckwerkzeug für gewirkte Teigstücke 
Es ist bekannt, das Drücken von Brötchen maschinell in der Weise vorzunehmen, dass an einem beweglichen Rahmen angebrachte Rippen in die Brötchenoberfläche eingedrückt werden und somit an dieser Stelle den gewünschten Quereinschnitt im Brötchen erzeugen. Daraufhin muss das Brötchen umgedreht und in dieser Lage, also mit dem Quereinschnitt nach unten, bis zum Einschieben in den Ofen belassen werden. 



   Dann muss es jedoch erneut gewendet werden, so dass sein Quereinschnitt während des Backens nach oben weist. Dieses verhältnismässig umständliche, zeitraubende und daher namentlich auch für einen Grossbetrieb aufwendige Verfahren wurde entscheidend dadurch verbessert, dass das Druckwerkzeug bis zum Grund in das Teigstück eingedrückt und das Teigstück am Werkzeug festgepresst wird, worauf man das Werkzeug wieder anhebt, so dass ein Umklappen der beiden erzeugten Teighälften erfolgt und die Querkerbe an der Teigunterseite entsteht. 



   Auf diese Weise konnte das seitherige zweimalige Wenden entfallen. Dies bedeutet für einen Bäckereibetrieb eine erhebliche Erleichterung. 



   Der Erfindung liegt nunmehr die Erkenntnis zugrunde, dass man dieses Verfahren mit besonderer Sicherheit dann anwenden kann, wenn das Druckwerkzeug an seiner in das Teigstück einzupressenden Arbeitsfläche eine zu deren Kanten parallele Nut von vorzugsweise schwalbenschwanzförmigem Querschnitt aufweist. 



   Wird nämlich eine solche Arbeitsfläche in den Teig eingedrückt, so presst sich dieser zu einem Teil in die Nut ein, hält sich dort beim Anheben des Werkzeuges fest und wird dementsprechend zusammen mit diesem besonders sicher angehoben, bis das auf diese Weise gedrückte Teigstück vom Werkzeug abgestreift wird. 



   Zusätzlich ist es vorteilhaft, dass die Kanten des Werkzeuges, insbesondere an der Nut, abgerundet sind, um mit Sicherheit ein Durchschneiden des Teigstückes während des Drückvorganges zu verhindern. 



   An Hand der Zeichnung ist die Erfindung beispielsweise erläutert. 



   Fig.   l   zeigt das neue Druckwerkzeug 1 im Querschnitt. Es ist ersichtlich, dass in die Arbeitsfläche 2 eine zu deren Kanten   pallele   Nut 3 eingebracht ist, die in diesem Fall rechteckigen Querschnitt aufweist. 



   Gemäss Fig. 2 ist diese Nut 4 im Querschnitt schwalbenschwanzförmig. Dabei sind die auf diese Weise gebildeten Druckkanten abgerundet. In diese Darstellung sind zweckmässige Masse, u. zw. in Zentimetern für die neue Vorrichtung eingetragen. 



   Wie Fig. 3 in kleinerem Massstab und in Ansicht erkennen lässt, kann das neue Werkzeug, dessen Arbeitskante die Nut 3 bzw. 4 umschliesst, in Form eines Druckholzes ausgebildet sein. Ebenso kann es aber auch gemäss Fig. 4 die Form einer Scheibe aufweisen, deren Umfang die Arbeitskante mit der Nut 3, 4 bildet. Die Achse 5 eines solchen Rades kann eine Handhabe 6   mit beiderseits all,   der Scheibe anliegenden Abstreifblechen 7 tragen. 

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Claims (1)

1. PATENTANSPRÜCHE : 1. Druckwerkzeug für gewirke Teigstücke zum Herstellen von mit einer Querkerbe versehenen Bröt- <Desc/Clms Page number 2> chen, bei dem das Druckwerkzeug bis zum Grund in das Teigstück eingedrückt und das Teigstück am Werkzeug festgepresst wird, worauf man das Werkzeug wieder anhebt, so dass ein Umklappen der beiden erzeugten Teighälften erfolgt und die Querkerbe an der Teigunterseite entsteht, d ad urch gekennzeichnet, dass das Druckwerkzeug (1) an seiner in das Teigstück einzupressenden Arbeitsfläche (2), eine zu deren Kanten parallele Nut (3, 4) von vorzugsweise schwalbenschwanzförmigem Querschnitt aufweist.

   2. Werkzeug nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Kanten des Werkzeuges (1) insbesondere an der Nut (3, 4) abgerundet sind.