AT211642B - Verfahren zur Weiterverarbeitung von Käsebruch - Google Patents
Verfahren zur Weiterverarbeitung von KäsebruchInfo
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Description
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Verfahren zur Weiterverarbeitung von Käsebruch
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Käsetyp in die Käsemasse noch Salz-, Gewürz- oder andere Zusätze in bekannter Weise einzuarbeiten und die Weiterverarbeitung nach bekannten Methoden vorzunehmen, oder den Käse im Vakuum oder in Flüssigkeiten zu verformen.
Nach dem Verfahren kann der Käse entweder frisch oder gereift dem Verbrauch zugeführt werden. Es ist aber auch möglich, die plastische Käsemasse nach einigen Tagen aus der Verpackung zu nehmen und einer speziellen Reife- bzw. Kellerbehandlung zu unterziehen.
PATENTANSPRÜCHE :
1. Verfahren zur Weiterverarbeitung von Käsebruch, dadurch gekennzeichnet, dass Käsebruch, der aus einer auf einen PH-Wert von 5,2 bis 6, 0 gepufferten Milch und bzw. oder Rahm nach der Einlabung, sobald die Käsebruchmenge der gewünschten Käseausbeute entspricht, durch Ablassen von Molke erhalten wird, oder frischer Käsebruch, gegebenenfalls nach Zusatz von Salzen, wie Kochsalz und bzw. oder ge-
EMI2.1
Tartraten, Lactaten, Ascorbinaten, Salzen der Aminosäuren, gegebenenfalls in Form von Doppelsalzen und bzw. oder ihrer ganz oder teilweise abgesättigten Komplexe, einzeln oder im Gemisch, vorzugsweise denjenigen, die den für die Reifung des Bruches erforderlichen PH-Wert auf 5, 0 - 5, 5 puffern, ohne weitere Flüssigkeitszugabe geformt und verpackt und bzw. oder frisch bzw.
nach einem Reifungsverfahren dem Verbrauch zugeführt wird.
Claims (1)
- 2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Käsemasse nach den Salzzusätzen und dem Vermischen unter Vakuum geformt wird.3. Verfahren nach den Ansprüchen 1 bis 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Käsemasse nach den Salzzusätzen und nach dem Vermischen unter Flüssigkeitsabschluss geformt wird.4. Verfahren nach den Ansprüchen 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass mit den Salzen Gewürze und andere Zusätze eingearbeitet werden.
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| DE211642X | 1957-08-23 |
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| AT85458A AT211642B (de) | 1957-08-23 | 1958-02-06 | Verfahren zur Weiterverarbeitung von Käsebruch |
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1958
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