AT208684B

AT208684B - Verfahren zur Herstellung eines Färbepräparates

Info

Publication number: AT208684B
Application number: AT527558A
Authority: AT
Original assignee: Hoffmann La Roche
Priority date: 1957-10-08
Filing date: 1958-07-25
Publication date: 1960-04-25

Description

Verfahren zur Herstellung eines Färbepräparates
Die vorliegende Erfindung hat ein Verfahren zur Herstellung eines Färbepräparates, das sich zum Färben von Nahrungsmitteln, insbesondere von Butter eignet, zum Gegenstand.

Die natürliche Farbe der Butter ist je nach der Rasse der Kühe, deren MilchzmrButterhersteliHBg verwendet wird, und infolge jahreszeitlich bedingter Unterschiede in der Art des dem Vieh verabreichten Futters sehr unterschiedlich. Es ist deshalb in der Milchwirtschaft eine weitverbreitete Massnahme, der Butter während eines grösseren Teiles des Jahres färbende Substanzen zuzusetzen, um durchwegs Produkte mit der gleichen Farbe zu erhalten.

ss-Carotin ist eine natürlich vorkommende Farbsubstanz, die überdies Vitamin-A-Wirksamkeit aufweist.

Wegen seines natürlichen Vorkommeus und seiner Vitamin-A-Wirksamkeit eignet sich das carotin besonders gut als Zusatz zu Nahrungsmitteln, welchen Farbstoffe zugesetzt werden, und ist künstlichen Farbstoffen, z. B. den sich von Kohlenteer ableitenden Farbstoffen, vorzuziehen. Infolge seiner sehr geringen Löslichkeit in den üblichen Lösungsmitteln unter normalenBedingungen sind jedoch die Verwendbarkeit und die Anpassungsfähigkeit des I3-Carotlns beschränkt, Die Verwendung des -Caratlns insbeson- dere zum Färben von Butter ist mit Schwierigkeiten verbunden, da de : grösste Teil der Butter chargenweise nach diskontinuierlichen Butterungsmethoden hergestellt wird.

Bei diesen Methoden erfolgt das Buttern bei tiefen Temperaturen, wodurch die Verwendbarkeit von ss-Carotinpräparaten eine weitere Einschräakung erfährt. Überdies werden die Schwierigkeiten noch dadurch vermehrt, dass beim Buttern zwei Phasen, nämlich eine wässrige Phase, die Buttermilch, und eine Fettphase, das Milchfett vorhanden sind.

Es wurde nun gefunden, dass man zu einem beständigen ss-Carotinpräparat gelangt, das sich zum Fär- ben von Butter eignet und sich in einem beliebigen Stadium Jer Butterfabrikation zusetzen lässt, wem man eine Fettsäure mit 16-22 Kohlenstoffatomen in einem pflanzlichen öl löst und in der Lösung einen Carotinoidfarbstoff dispergiert. Dieses Präparat ist besonders gut bei den diskontiunderlichen Butterherstellungsverfahren verwendbar und bietet auch hinsichtlich Herstellung, Lagerung, Transport und Gebrauch Vorteile. Das neue ss-Carotinpräparat ist natürlich auch zum Färben anderer Nahrungsmittel brauchbar, eignet sich jedoch besonders gut zum Färben der Butter.

Es wurde ferner gefunden, dass man nicht nur ss-Carotin, sondern auch andere Carotinoide, wie z. B.

Canthaxaathin, Zeaxanthin, Isozeaxanthin, Lycopin, ss-Apo-2-carotenal u. dgl., zur Herstellung des Färbepräparates verwenden kann.

Die Durchführung des erfindungsgemässen Verfahrens erfolgt zweckmässigerweise so, dass man einen Carotinoidfarbstoff in feinteiliger Form, z. B. ss-Carotin, Canthaxanthin, Zeaxanthin, Isozeaxanthin, Lycopin oder ss-Apo-2-carotenal oder Gemische solcher Farbstoffe, bei erhöhter Temperatur in einem
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höheren Fettsäure mit 16 - 22 Kohlenstoffatomen enthält. Beim Abkühlen des Mischproduktes entsteht ei11 halbfesten Gel. Das erhaltene Produkt verbleibt in dieser halbfesten Form, so lange es nicht gerührt, geschüttelt oder sonstwie der Einwirkung einer Bewegung ausgesetzt wird.

Wird das Gel bei Raumtemperatur oder etwas unter Raumtemperatur kräftig geruhrt, geschüttelt oder sonstwie der Einwirkung einer Bewegung ausgesetzt, so wird die Gelstruktur zerstört und es entsteht eine freifliessende viskose Flüssigkeit, die sich leicht ausgiessen lässt. Das halbfeste Gel bildet sich wieder, wenn man das flüssige Gemisch erneut er-

wärmt und abkühlen lässt. Dieser Vorgang der Zerstörung des Gels durch Rühren und dei erneuten Gelbildung durch Erwärmen und Abkühlenlassen ist wiederholbar.

Auf diese Weise lassen sich Färbepräparate in Form beständiger Suspensionen mit einem Gehalt von etwa 1 bis 3. Gew.-% Carotinoidfarbstoff herstellen. In dieser Form ist z. B. das ss-Carotin auch gegen Aktivitätsverlust geschützt.

Ausser seiner Beständigkeit besitzt das nach dem erfindungsgemässen Verfahren erhältliche Färbepräparat den Vorteil grosser Vielseitigkeit hinsichtlich der Herstellungs- und Gebrauchsmöglichkeiten. Man kann das Färbepräparat sofort nach erfolgter Herstellung in Metall- oder Kunststoffbehälter abfüllen und einschliessen und beim Abkühlen im. verschlossenen Behälter erstarren lassen. Die Carotinoidkonzentration
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brauchsmöglichkeiten angepasst werden. So kann man beispielsweise Konzentrate herstellen, die inForm von einzelnen oder mehreren Einheitspackungen genügend -Carotin enthalten, um die bei der Butterherstellung zur Verarbeitung kommenden genormten Chargen zu färben.

Man kann auch kleine Mengeneinheiten des Färbepräparates in biegsame Metall-oder Kunststoffbeutel abfüllen und die Beutel verschliessen. Beim Kneten der Beutel wird die Gelstruktur zerstört, und nach Öffnen der Beutel kann deren Inhalt in flüssiger Form ausgegossen werden. Je nach dem Färbebedarf kann man eine oder mehrere solche Mengeneinheiten verwenden.

Das freifliessende Carotinoidfärbepräparat, z. B. ein ss-Carotin enthaltendes Präparat, lässt sich leicht in einem beliebigen. Stadium der Bntterherstellung zusetzen, z. B. dem Rahm vor dem Pasteurisieren, dem Rahm im Butterfass, der Butter nach Abtrennung der Buttermilch oder beim Salzen der Butter. Das flüssige Färbepräparat dispergiert sich leicht und erzeugt eine gleichmässige Färbung.

Entsprechend einer bevorzugtenAusführungsform des Verfahrens gemäss der Erfindung suspendiert man ein trockenesmikrogepulvertes Carotinoid in einem erhitzten, geniessbaren pflanzlichen Öl, das die höhere Fettsäure enthält. Vorzugsweise löst man zuerst die höhere Fettsäure im geniessbaren pflanzlichen Öl, das dabei auf erhöhter Temperatur, z. B. auf etwa 65-75 C, gehalten wird. Dann wird die Lösung auf etwa 45-50 C abgekühlt und das mikrogepulverte Carotinoid durch gründliches Mischen eingearbeitet.

An Stelle der trockenen kristallinen Carotinoidsubstanz kann auch ein Carotinoidkonzentrat, z.B. die im Handel erhältliche 24%ige S spension von mikrogepulvertem -Carotin in pflanzlichem Öl, die eine besonders günstige Bezugsquelle für ss-Carotin darstellt, verwendet werden. Auch ein solches Konzentrat wird zweckmässigerweise bei einer Temperatur von etwa 45 bis 50 C zugesetzt.

Nachdem das Carotinoid bei erhöhter Temperatur gründlich mit dem pflanzlichen Öl und der höheren Fettsäure nach einer der oben genannten Methoden innig vermischt worden ist, lässt man das Gemisch abkühlen, z. B. auf eine Temperatur unterhalb etwa 30 C, so dass das Gemisch zu einem halbfesten Gel erstarrt. Es ist zweckmässig, das warme Gemisch direkt in den Behälter abzufüllen, in welchem das Präparat in den Handel gebracht werden soll, den Behälter zu verschliessen und das Gemisch darin gelieren zu lassen.

Nach den oben beschriebenen Arbeitsmethoden kann man Färbepräparate mit Carotinoidgehalten von
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-0/0vor der Zugabe zu Nahrungsmitteln einer Verdünnung bedürfen, verwendet werden können. Für die direkte Färbung der Butter wird vorzugsweise ein Carotinoidpräparat, z. B. ss-Carotinpräparat, mit einem Carotinoidgehalt von 1 bis 10 Gew. -U verwendet.

Die Fettsäuren. die verwendet werden, um dem pflanzlichen Öl die Struktur eines reversiblen Gels zu verleihen sind aliphatische höhere Fettsäuren mit 16-22 Kohlenstoffatomen pro Molekül. Man kann z. B.

Stearinsäure, Palmitinsäure, Behensäure usw., verwenden. Stearinsäure und Palmitinsäure werden bevorzugt. Die Fettsäure wird im vorzugsweise erwärmten pflanzlichen Öl zweckmässigerweise in einer Menge von etwa 2 bis 15 Gew. -o/a bezogen auf das fertige Präparat, gelöst. Vorzugsweise verwendet man etwa 5-10 Gew.- Stearinsäure.

Das pflanzliche Öl, das denHauptbestandteil des Färbepräparates darstellt, ist ein geniessbares pflanzliches Öl, das bei Butterungstemperaturen, d. h. bei etwa 10 C und darüber, flüssig ist. Als pflanzliche Öle dieser Art kann man beispielsweise Maisöl, Erdnussöl, Baumwollsamenöl, fraktioniertes Kokosnussöl, Sojabohnenöl, Sesamöl usw., verwenden. Bevorzugt werden Maisöl und Erdnussöl.
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ter.

Nach einer besonders bevorzugten Ausführungsform wird erfindungsgemäss zur Herstellung des Färbepräparates raffiniertes Maisöl als geniessbares pflanzliches Öl und Stearinsäure alshöhere Fettsäure verwender u. zw. in Mengen, dass das fertige Präparat, bezogen auf sein Gesamtgewicht, vorzugsweise etwa 7, 5'%'

Stearinsäure, etwa 7 % ss -Carotin und pflanzliches Öl als Differenz zu 100 % enthalt.

Nach eiher weiteren bevorzugten Ausführungsform wird zur Herstellung des Färbepräparates raffiniertes Erdnussöl als geniessbares pflanzliches Öl und Palmitinsäure als höhere Fettsäure verwendet.

Wenn man den zu färbenden Nahrungsmitteln gleichzeitig mit dem Carotinoidfarbstoff Vitamine, wie z. B. Vitamin A oder D, zusetzen will, so kann man diese Vitamine dem gelierbaren Färbepräparat einverleiben.

In den folgenden Ausführungsbeispielen sind alle Temperaturen in Celsiusgraden angegeben.

Beispiel l : 5, Og Stearinsäure werden in 8 9, 7 g raffiniertem Maisöl, das auf einer Temperatur von 65 bis 750 gehalten wird, gelöst. Die erhaltene Lösung wird auf 45 - 500 abgekühlt. Dann werden
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verflüssigt hat. Die flüssige Masse wird gekühltem Rahm im Mengenverhältnis von zirka 0, 35 g färbender Masse zu 1 Liter Rahm zugesetzt. Anschliessend wird das Gemisch in herkömmlicher Weise gebuttert. Die fertige Butter weist eine gleichmässige goldgelbe Farbe auf.

Beispiel 8 : 10 g Palmitinsäure werden in 65 g Erdnussöl gelöst, worauf der erhaltenen Lösung 25 g einer zegen Suspension von ss-Carotin in Öl entsprechend dem Beispiel 1 zugesetzt werden. Das warme Gemisch wird abgefüllt und abgekühlt.
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Gemisch wird in Büchsen abgefüllt.

Das gelierte Färbepräparat wird vor Gebrauch gerührt, um es in eine freifliessende Flüssigkeit überzuführen, die dann bei der Butterfabrikation in der im Beispiel 1 beschriebenen Weise verwendet wird. Man erhält eine Butter mit gleichmässiger goldgelber Färbung.
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4 : M, Og Stearinsäuress-Carodnsuspension herzustellen. 5, 0 g Stearinsäure werden in 77, 5 g Maisöl, das auf einer Temperatur von 65 bis 700 gehalten wird, gelöst. Hierauf wird die Lösung auf zirka 550 abgekühlt. 17, 5 des ss- Carotin-Maisöl-Konzentrats werden mit der Stearinsäure-Maisöl-Lösung gründlich vermischt. Man lässt das flüssige Gemisch hierauf auf Raumtemperatur abkühlen, um ein halbfestes Gel zu erhalten.

Das Gel wird zur Herstellung goldgelb gefärbter Butter in der im Beispiel 1 beschriebenen Weise verwendet.

Beispiel 6 : 235 g Stearinsäure werden in 1970 g Maisöl gelöst, worauf der erhaltenen Lösung 945 g einer zuigen Suspension von -Carotin in Öl entsprechend dem Beispiel 1 zugesetzt werden. Man füllt das warme Gemisch in Büchsen ab und lässt es darin abkühlen.

Beispiel 7 : Trockenes mikrogepulvertes Canthaxanthin wird in Erdnussöl suspendiert, um eine 30%ige Canthaxanthinsuspension herzustellen. 1,5 g Stearinsäure werden in 11, 5 g Maisöl gelöst, in dem das Gemisch auf 45-50 erwärmt wird. Anschliessend werden 6, 5 gder30% igenCanthaxanthinsuspension mit der Stearinsäure-Maisöl-Lösung vermischt. Dann wird das Präparat in ein Glasgefäss gegossen, das verschlossen wird. Beim Abkühlen erstarrt das Gemisch unter Bildung eines standfesten Gels.
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noch ausgiessbar ist. Beim Abkühlen erstarrt das Gemisch unter Bildung eines standfesten Gels.

Beispiel 9 : 7,5 g Stearinsäure werden in 67, 1 g Maisöl gelöst. Der erhaltenen Lösung werden 3,0gkristallinesss-Apo-2-carotenalzugesetzt. DasGemischwirddurchMahlenwährendssStundenin einer Kugelmühle gepulvert. Das Gemisch wird aus der Mühle befördert, deren Kugeln mit 22, 4g Mais- öl gespült werden. Das Gemisch wird auf 450 erwärmt, homogenisiert und dann abgefüllt. Beim Abkühlen erstarrt das Gemisch unter Bildung eines standfesten Gels.

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Claims

PATENTANSPRÜCHE : 1. Verfahren zur Herstellung eines Färbepräparates für Nahrungsmittel, insbesondere für die Färbung von Butter, dadurch gekennzeichnet, dass mari eine Fettsäure mit 16-22 Kohlenstoffatomen in einem <Desc/Clms Page number 4> pflanzlichen Öl löst und in der Lösung einen Carotinoidfarbstoff dispergiert.

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass man, bezogen auf das Gesamtgewicht des fertigen Präparates, etwa 2- I5 Gew.-% einer geniessbaren Fettsäure mit 16-22 Kohlenstoffatomen bei einer Temperatur von etwa 65 - 750 in einem geniessbaien pflanzlichen Öl löst, das bei Temperatu- EMI4.1 die erhaltene Lösungfarbstoff in feinteiliger Form in einer Menge von etwa 1 bis 30 Gew. -0/0, bezogen auf das Gesamtgewicht des fertigen Präparates, suspendiert und das Gemisch unter etwa 30 C abkühlen lässt.

3. Verfahren nach den Ansprüchen l und 2, dadurch gekennzeichnet, dass als Fettsäure Stearinsäure oder Palmitinsäure verwendet wird.

4. Verfahren nach den Ansprüchen l bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass als pflanzliches Öl Mais- öl oder Erdnussöl verwendet wird.

5. Verfahren nach den Ansprüchen l bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass als Carotinoidfarbstoff mikrogepulvertes ss-Carotin verwendet wird.