AT205846B - Verfahren zur Herstellung von krustenlosen Bonbons, wie Schokoladebonbons, mit einer flüssigen Füllung - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von krustenlosen Bonbons, wie Schokoladebonbons, mit einer flüssigen FüllungInfo
- Publication number
- AT205846B AT205846B AT655756A AT655756A AT205846B AT 205846 B AT205846 B AT 205846B AT 655756 A AT655756 A AT 655756A AT 655756 A AT655756 A AT 655756A AT 205846 B AT205846 B AT 205846B
- Authority
- AT
- Austria
- Prior art keywords
- candies
- crustless
- chocolate
- filling
- liquid filling
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 11
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title claims description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 10
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 9
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 9
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims description 7
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 5
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 5
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 5
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 4
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 4
- 235000015145 nougat Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 3
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 3
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 2
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 238000004049 embossing Methods 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 241000723382 Corylus Species 0.000 description 1
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- 244000277583 Terminalia catappa Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 238000009495 sugar coating Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Description
<Desc/Clms Page number 1>
Verfahren zur Herstellung von krustenlosen Bonbons, wie Schokoladebonbons, mit einer flüssigen Füllung
Den Gegenstand des Stammpatentes Nr. 195738 bildet ein Verfahren zur Herstellung von krustenlosen Bonbons, wie Schokoladebonbons, mit einer flüssigen Füllung, wobei die Zuckerdecke der gefüllten und überzogenen Bonbons durch die Füllmasse aufgelöst wird ; dieses Verfahren besteht in seinem Wesen darin, dass zur Bonbonfüllung eine Füllmasse verwendet wird, welche aus einer Mischung von aufgeschlossenem Stärkemehl, insbesondere Puddingmehl, mit auf die Stärke quellend wirkenden Füllstoffen, wie Milch oder Zuckerlösungen, gegebenenfalls mit einem Zusatz von andern Füllstoffen, wie Kakaopulver oder Nougatmasse, Aromastoffen und/oder Früchten oder Fruchtmark, besteht.
Vorzugsweise werden beim Verfahren gemäss dem Stammpatent Nr. 195738 die an sich bekannten Verfahrensschritte angewendet, bei welchen eine zu einem Blatt ausgerollte Zucker- bzw. Zuckersirupmasse über ein Rohr gewickelt, von dem Rohr strangförmig abgezogen, dann mit Hilfe von Füllungspumpen gefüllt und Prägeeinrichtungsn zugeführt, wird, worauf die erhaltenen Bonbons mit einem Überzug versehen werden.
Au. t'bauend auf den dem Verfahren gemäss dem Stammpatent Nr. 195738 zugrundeliegenden Erfindungsgedanken, wonach es gelingt, die Zuckerdecke von gefüllten und überzogenen Bonbors durch Verwendung einer Füllmasse allmählich aufzulösen, wenn als Grundbestandteile der Füllmasse quellbare Stoffe und auf diese Stoffe quellend wirkende Zusatzstoffe verwendet werden, wurde nunmehr festgestellt, dass sich als quellbare Stoffe auch Pektine sehr gut eignen.
Demnach ist das Verfahren gemäss der vorliegenden Erfindung zur Herstellung von krustenlosen Bonbons, wie Schokoladebonbons, mit einer flüssigen Füllung dadurch gekennzeichnet, dass zur Bonbonfüllung eine Füllmasse verwendet wird, die aus einer Mischung von Pektinen mit auf die Pektine quellend wirkenden Füllstoffen, wie Milch oder Zuckerlösungen, gegebenenfalls mit einem Zusatz von ändern Füllstoffen, wie Kakaopulver oder Nougatmasse, Aromastoffen und/oder Früchten oder Fruchtmark, besteht. Vorzugsweise werden beim Verfahren gemäss der Erfindung die oben erwähnten, an sich bekannten Verfahrensschritte angewendet, welche darin bestehen, dass eine zu einem Blatt ausgerollte Zucker-bzw.
Zuckersirupmasse über ein Rohr gewikkelt, von dem Rohr strangförmig abgezogen, dann mit Hilfe von Füllungspumpen gefüllt und Prägeeinrichtungen zugeführt wird, worauf die erhaltenen Bonbons mit einem Überzug versehen werden.
Für die Herstellung des Überzuges können an Stelle von Schokolade auch andere geeignete Massen, wie Kakaomasse oder fetthältige Nougatmassen aus Trockenflüchten, z. B. Mandeln, Haselnüssen, Erdnüssen od. dgl. verwendet werden. Zweckmässig wird für die Herstellung von krustenlosen Bonbons gemäss der Erfindung eine Füllmasse verwendet, deren Gehalt an Trockensubstanz höchstens 40 Ufo beträgt. Die Anfertigung der Füllmasse erfolgt durch Aufkochen der Pektine mit den quellend wirkenden Füllstoffen, wie Milch, gegebenenfalls unter Zusatz der andern, oben genannten Stoffe, bis der gewünschte Trockensubstanzgehalt erreicht ist.
Eine Beschleunigung der Auflösung der Zuckerkruste kann dadurch erreicht werden, dass in sie Stoffe eingebracht werden, die eine Aufnahme von Wasser aus der Füllmasse begünstigen. Als solche Stoffe können Alkohole, wie z. B. Glycerin oder Sorbit, verwendet werden ; das Einbringen dieser Stoffe in die Zukkerkruste erfolgt durch Zusatz zu der für die Herstellung der Kruste bestimmten Zuckermischung. Dieser Mischung können ferner auch Ester höherer Fettsäuren, z. B. Sorbitester, zugesetzt werden.
Claims (1)
- PATENTANSPRÜCHE : 1. Verfahren zur Herstellung von krustenlosen Bonbons, wie Schokoladebonbons, mit einer flüssigen Füllung, gemäss Stammpatent Nr. 195738, wobei die Zuckerdecke der gefüllten und überzogenen Bonbons durch die Füllmasse aufgelöst wird, indem als Füllmasse eine Mischung von quell baren Stoffen mit auf diese Stoffe quellend wirkenden Füllstoffen, wie Milch oder Zuckerlösungen, gegebenenfalls mit einem Zusatz von andern Füllstoffen, wie Kakaopulver oder Nougatmasse, Aromastoffen und/oder Früchten oder Fruchtmark, verwendet wird, dadurch gekennzeichnet, dass als quellbare Stoffe Pektine verwendet werden. EMI2.1
Priority Applications (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| AT195738D AT195738B (de) | 1956-11-02 | 1955-02-21 | Verfahren zur Herstellung von krustenlosen Bonbons, wie Schokoladebonbons, mit einer flüssigen Füllung |
| AT655756A AT205846B (de) | 1956-11-02 | 1956-11-02 | Verfahren zur Herstellung von krustenlosen Bonbons, wie Schokoladebonbons, mit einer flüssigen Füllung |
| AT32158A AT210724B (de) | 1956-11-02 | 1958-01-15 | Verfahren zur Herstellung von krustenlosen Dragées, wie Schokolade-Dragées oder mit schokoladeähnlichen Massen überzogenen Dragées, mit flüssiger Füllung |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| AT655756A AT205846B (de) | 1956-11-02 | 1956-11-02 | Verfahren zur Herstellung von krustenlosen Bonbons, wie Schokoladebonbons, mit einer flüssigen Füllung |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| AT205846B true AT205846B (de) | 1959-10-26 |
Family
ID=29588243
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| AT655756A AT205846B (de) | 1956-11-02 | 1956-11-02 | Verfahren zur Herstellung von krustenlosen Bonbons, wie Schokoladebonbons, mit einer flüssigen Füllung |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| AT (1) | AT205846B (de) |
-
1956
- 1956-11-02 AT AT655756A patent/AT205846B/de active
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE69110009T2 (de) | Ungesättigte gereinigte Monoglyceride enthaltender Kaugummi mit langanhaltender Geschmacksfreigabe. | |
| CH650903A5 (de) | Zuckerfreier kaugummi. | |
| DE69620712T2 (de) | Zuckerfreie Beschichtungszusammensetzung zum hart Dragieren und Dragierungsverfahren | |
| DE2402415A1 (de) | Verfahren zur herstellung von mit ueberzuegen versehenen produkten, insbesondere essbaren produkten und nach dem verfahren hergestellte produkte | |
| DE60010368T2 (de) | Zuckerfreie harte Überzüge hergestellt aus Gemischen von Erythritol und Sorbitol | |
| DE2850989A1 (de) | Verfahren zur herstellung eines mittig gefuellten kaugummis und danach hergestelltes kaugummi | |
| DE2801472A1 (de) | Freigabemittel | |
| DE2912411B2 (de) | Zähplastische, zuckerfreie Süßwarenmasse auf der Grundlage von Sorbit und eines Quellstoffs und Verfahren zu ihrer Herstellung | |
| DE1692365B1 (de) | Verfahren zur Herstellung von Gummisuesswaren | |
| DE69214075T2 (de) | Herstellungsverfahren für Hartbonbons | |
| DE2116681A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von Kaugummi mit Konfektüberzug | |
| DE60303804T2 (de) | Aus dp4-fraktionhaltigem flüssigmaltit hergestellte zuckerfreie hartbeschichtungen | |
| DE3024913A1 (de) | Dragierte produkte, sirup und verfahren zu ihrer herstellung | |
| DE69108989T2 (de) | Verfahren zur Herstellung von Geleebonbons aus Stärke. | |
| DE2531788A1 (de) | Umhuellungsverfahren zur verbesserung der haltbarkeit und zur ueberaromatisierung von konditorwaren auf der basis von gummi arabicum oder dergleichen | |
| AT210724B (de) | Verfahren zur Herstellung von krustenlosen Dragées, wie Schokolade-Dragées oder mit schokoladeähnlichen Massen überzogenen Dragées, mit flüssiger Füllung | |
| DE1050162B (de) | \ erfahren zur Herstellung von krustenlosen Bonbons, wie Schokoladebonbons, mit einer flüssigen Füllung | |
| US2876103A (en) | Process of making liquid-filled crustless confectionery | |
| DE2338735C3 (de) | Verfahren und Vorrichtung zum Ausformen eines Breies zu rauchbaren Fasern und danach hergestellte Fasern | |
| DE1692362A1 (de) | Verfahren zur Umwandlung weisser Vanille-Torronemasse in ein nicht hygroskopisches,muerbes Produkt | |
| DE69507720T2 (de) | Partikelzusammensetzung für speiseeiseinsatz | |
| DE2311225C3 (de) | Trockenprodukt für die Zubereitung von Koch-Desserts und Verfahren zu seiner Herstellung | |
| DE19542634A1 (de) | Brotaufstrichmasse | |
| DE558060C (de) | Verfahren zur Herstellung von Karamellen mit Fuellung aus trockenen Kokosnussschnitzeln | |
| DE3724890C2 (de) |