AT210724B - Verfahren zur Herstellung von krustenlosen Dragées, wie Schokolade-Dragées oder mit schokoladeähnlichen Massen überzogenen Dragées, mit flüssiger Füllung - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Herstellung von krustenlosen Dragees, wie Schokolade-Dragees oder mit schokoladeähnlichen Massen überzogenen Dragees, mit flüssiger Füllung 
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 ;Nr. 195738 bzw. im Patent Nr. 205846 beschriebenen Art verwendet. wird, die anfangs eine verhältnismässig grosse Zähigkeit aufweist. jedoch allmählich, im allgemeinen im Verlauf einiger Stunden, dünnflüssiger wird und eine Auflösung der sie umgebenden Zuckerkruste bewirkt.

   Demgemäss besteht das Verfahren gemäss der Erfindung zur Herstellung von krustenlosen Dragées, wie Schokolade-Dragées oder mit schokoladeähnlichen Massen überzogenen Dragées, mit flüssiger Füllung in seinem Wesen darin, dass eine Füllmasse, die aus einer Mischung von aufgeschlossenem Stärkemehl, insbesondere Puddingmehl und/oder Pektinen mit auf die Stärke und/oder Pektine quellend wirkenden Füllstoffen, wie Milch oder Zuckerlösungen, gegebenenfalls mit einem Zusatz von   ändern Füllstoffen,   wie Kakaopulver oder Nougatmasse, Aromastoffen und/oder Früchten oder Fruchtmark, besteht, zweckmässig mit Füllungspumpen in eine strang-bzw.

   rohrförmige Zucker-oder Zuckersirupmasse eingefüllt wird und dann mit Hilfe von Prägemaschinen Rotationskörper hergestellt werden, worauf die erhaltenenFormlinge mitSchokolade oder einer   schokoladeähnlichen   Masse überzogen werden. 



   Es ist in diesem Zusammenhang darauf hinzuweisen, dass bereits vorgeschlagen wurde, die Herstellung von Dessertbonbons mit flüssiger Füllung ohne Zuckerkruste in der Weise durchzuführen, dass man einen aus gekochter, klarer Zuckerlösung in Puderform hergestellten Körper nach seinem Erstarren von der in seinem Inneren vorhandenen Zuckerlösung durch ein Loch entleert, dann in den erhaltenen Hohlkörper eine Flüssigkeit, wie z. B. Likör, einbringt und hierauf den Hohlkörper mit Kuvertüre ganz überzieht, so dass während des Erstarrens der Kuvertüre die darunter befindliche Zuckerkruste von der Füllflüssigkeit aufgelöst wird. Schliesslich ist auch ein Verfahren zum Herstellen einer flüssigen bis pastenartigen Füllmasse aus flüssigen aromatischen Stoffen bekannt, bei welchem diese Stoffe, wie z.

   B. eine Mischung von Fruchtsaft, Farinen und Dextrinen, mit Zuckern, wie z. B. Rübenzucker und eine Mischung von Dextrose und Maltose und ferner Amylose, auf eine Temperatur unterhalb des Siedepunktes erhitzt werden und das erhaltene Vorprodukt nach erfolgter Abkühlung zur Bindung von Wasser mit einem Gemisch aus Dextrose, Maltose und Amylose unter schwacher Erwärmung versetzt wird. Bei diesem Verfahren werden demnach Füllmassen erhalten, die Wasser in fester Bindung enthalten und keineswegs imstande sind, Wasser an die Umgebung abzugeben. Auf Grund der Eigenschaften dieser bekannten Massen In bezug auf die Bindung von Wasser hätte man annehmen müssen, dass sich die Arten von Füllmassen gemäss der Erfindung, die als wesentliche Bestandteile Stärkemehl und/oder Pektine und als Quellungsmittel für Stärke und/oder Pektine z. B.

   Zuckerlösungen enthalten, nicht dazu eignen würden, Wasser an ihre Umgebung abzugeben und dadurch eine umgebende Zuckerkruste zur Auflösung zu bringen. 



   Beim Verfahren gemäss der vorliegenden Erfindung können für die Herstellung des Überzuges an Stelle von Schokolade auch andere geeignete schokoladeähnliche Massen, wie Kakaomasse oder fetthältige 
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 Als Zuckerlösungen, die auf das in der Füllmasse vorhandene Stärkemehl bzw. die Pektine eine quellende Wirkung ausüben, kommen sowohl wässerige als auch alkoholische Zuckerlösungen in Betracht. 



   Zweckmässig wird für die Herstellung von krustenlosen Dragees gemäss der Erfindung eine Füllmasse verwendet, deren Gehalt an Trockensubstanz höchstens   401a   beträgt. Die Anfertigung der Füllmasse erfolgt durch Aufkochen des aufgeschlossenen Stärkemehles bzw. der Pektine mit den quellend wirkenden Füllstoffen, wie Milch, gegebenenfalls unter Zusatz der andern, oben genannten Stoffe, bis der gewünschte Trockensubstanzgehalt erreicht ist. 



   Eine Beschleunigung der Auflösung der Zuckerkruste kann dadurch erreicht werden, dass in sie Stoffe eingebracht werden, die eine Aufnahme von Wasser aus der Füllmasse begünstigen. Als solche Stoffe können Alkohole, wie z. B. Glycerin oder Sorbit, verwendet werden ; das Einbringen dieser Stoffe in die Zuckerkruste erfolgt durch Zusatz zu der für die Herstellung der Kruste bestimmten Zuckerinischung. Die- ; er Mischung können ferner auch Ester höherer Fettsäuren, z. B. Sorbitester, zugesetzt werden.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung von krustenlosen Dragees, wie Schokolade-Dragees oder mit schokolade- ähnlichen Massen überzogenen Dragees, mit flüssiger Füllung gemäss Stammpatent Nr. 195738 und Zusatzpatent Nr. 205846 unter Verwendung einer Füllmasse, die aus einer Mischung von aufgeschlossenem Stärkemehl, insbesondere Puddingmehl und/oder Pektinen mit auf die Stärke und/oder Pektine quellend wirkenden Füllstoffen, wie Milch oder Zuckerlösungen, gegebenenfalls mit einem Zusatz von andern Füllstoffen, wie Kakaopulver oder Nougatmasse, Aromastoffen und/oder Früchten oder Fruchtmark, besteht und deren Gehalt an Trockensubstanz vorzugsweise höchstens 401o beträgt, wobei diese Füllmasse in eine ! trang- bzw.

   rohrförmige Zucker- oder Zuckersirupmasse eingefüllt wird, dadurch gekennzeichnet, dass <Desc/Clms Page number 3> aus der auf diese Weise gefüllten Zucker- oder Zuckersirupmasse mit Hilfe von Prägemaschinen Rotationskörper hergestellt werden, worauf die erhaltenen Formlinge mit Schokolade oder einer schokoladeähnlichen Masse überzogen werden.