AT137689B - Verfahren zur Herstellung von Margarine. - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von Margarine.Info
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Description
<Desc/Clms Page number 1> Verfahren zur Herstellung von Margarine. EMI1.1 <Desc/Clms Page number 2> ebenfalls unter Vakuum fliesst, worauf man in diesem zweiten Behälter den normalen Luftdruck herstellt und aus ihm die Margarine entnimmt. Beispielsweise wird eine Mischung mit einem Erstarrungspunkt von 19'6 C aus 25 Teilen Erdnussöl, 30 Teilen Palmkernöl, 5 Teilen Neutrallard, 10 Teilen Tranhartfett und 30 Teilen Erdnussweichfett hergestellt. Die geschmolzene Fettmischung, welche z. B. eine Temperatur von 27 C besitzt, und 16 Teile Wasser von z. B. 150 C werden gleichzeitig in die luftleere Kirne gelassen. Ferner werden die üblichen Zusätze an Kartoffelmehl, Farbstoff und Aromatisierungsmittel hinzugegeben. Nunmehr wird unter Kühlung mit Kühlwasser von 10 C 15 Minuten lang gekirnt. Während dieser Behandlung wird die sich bildende Emulsion z. B. auf 140 C abgekühlt, ohne dass die Fettmasse erstarrt. Das Vakuum beträgt während der Behandlung etwa 50 cm. Nachdem die Emulsion in einen ebenfalls unter Vakuum stehenden Behälter abgelassen und der normale Luftdruck wieder hergestellt worden ist, erstarrt sie schnell durch die ganze Masse und besitzt butterartige Konsistenz.
Claims (1)
- PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung von Margarine unter vermindertem Luftdruck, dadurch gekennzeichnet, dass die Margarineemulsion in der evakuierten Kirne so weit abgekühlt wird, dass sie bei der Aufhebung des Vakuums schnell durch die ganze Masse erstarrt.
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