WO2023149754A1 - 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 제조 방법 - Google Patents

식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 제조 방법 Download PDF

Info

Publication number
WO2023149754A1
WO2023149754A1 PCT/KR2023/001603 KR2023001603W WO2023149754A1 WO 2023149754 A1 WO2023149754 A1 WO 2023149754A1 KR 2023001603 W KR2023001603 W KR 2023001603W WO 2023149754 A1 WO2023149754 A1 WO 2023149754A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
almond milk
lactic acid
almond
vegetable
milk
Prior art date
Application number
PCT/KR2023/001603
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
박용국
양근서
Original Assignee
(주) 아머드프레시
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by (주) 아머드프레시 filed Critical (주) 아머드프레시
Publication of WO2023149754A1 publication Critical patent/WO2023149754A1/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/06—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing non-milk proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/10—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing or not lactose but no other milk components as source of fats, carbohydrates or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/14—Vegetable proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof

Definitions

  • An embodiment of the present invention relates to a method for producing vegetable lactic acid bacteria fermented almond milk.
  • almonds have a high fat content of about 52% per 100 grams. For this reason, when using a general almond juice method, problems such as coagulation and precipitation of sticky and juiced fat together with proteins, carbohydrates, or additives may occur due to the high fat content of almonds.
  • Patent Registration No. 10-1164163 registration date: July 3, 2012
  • Patent Publication No. 10-2017-0137684 published date: December 13, 2017
  • Patent Publication No. 10-2015-0132961 published date: November 27, 2015
  • Registered Patent Publication No. 10-0780030 registration date: November 21, 2007.
  • a mixed lactic acid strain is blended to realize a rich aroma compound of cheese, and a rich taste is realized by adjusting the fermentation process of the mixed strain. And, using the metabolite, it provides a method for producing vegetable lactic acid bacteria fermented almond milk rich in taste and nutrients.
  • the method for producing almond milk fermented with vegetable lactic acid bacteria includes an almond milk protein enrichment step of adding almond protein to almond milk; Almond milk synbiotics mixing step of mixing the new probiotics with the protein-enhanced almond milk provided through the almond milk protein enrichment step; Almond milk lactic acid bacteria primary fermentation step of firstly fermenting by inoculating a vegetable mixed lactic acid strain into the new biotics almond milk provided through the almond milk new biotics mixing step; and a secondary fermentation of almond milk lactic acid bacteria by adding a vegetable almond fermentation starter to the first fermented synbiotics almond milk provided through the primary cultivation of almond milk lactic acid bacteria, followed by secondary fermentation.
  • the almonds are washed to remove foreign substances from the almond shells, and the almonds from which the foreign substances are removed are soaked for 6 to 24 hours, and then the almond shells are stirred.
  • Almond preparation step to remove through operation; and an almond milk production step of producing almond milk by squeezing the almonds prepared through the almond preparation step.
  • a rapid cooling process of 8° C. or less is performed, and the rapidly cooled vegetable lactic acid bacteria fermented almond milk is transported for packaging.
  • a 50 to 100 mesh bag or SUS filter is used to prevent the inclusion of foreign substances and carbide removal, and a magnetic rod of 10,000 Gauss or more is used to remove iron foreign substances, and then the packaging process is performed.
  • a step of cooling and packaging the vegetable-lactic acid bacteria-fermented almond milk to perform a weight test and an X-ray test of the packaged vegetable-lactic acid bacteria-fermented almond milk may be further included.
  • a vegetable lactobacillus fermented almond milk aging step of aging the packaged vegetable lactobacillus fermented almond milk provided through the vegetable lactic acid bacteria fermented almond milk cooling and packaging step between 0 ° C and 8 ° C for 12 to 24 hours can be used.
  • almond protein may be added to the almond milk at a weight ratio of 1:0.05 to 1:0.15 based on the weight of the almond milk.
  • glucose is added to almond milk at a ratio of 1:0.005 to 1:0.015 by weight of almond milk, and oligosaccharide is added at a ratio of 1:0.002 to 1:0.025 by weight of almond milk. can be added.
  • vegetable mixed lactic acid bacteria including Leuconostoc Citreum, Leuconostoc Kimchi and Lactobacillus brevis in new biotics almond milk
  • the strains may be mixed, but the mixed vegetable lactic acid strains may be inoculated at a ratio of 1:00025 to 1:0.001 by weight of the new biotics almond milk.
  • Leuconostoc citreum is mixed at a ratio of 1: 0.25 to 0.55 relative to the total ratio of vegetable mixed lactic acid bacteria, and Leuconostoc is compared to the total ratio of vegetable mixed lactic acid bacteria.
  • Kimchi Leuconostoc Kimchi
  • Lactobacillus brevis is mixed at a ratio of 1: 0.25 to 0.42 relative to the total ratio of vegetable mixed lactobacillus strain to prepare the vegetable mixed lactic acid strain.
  • the first fermentation step of almond milk lactic acid bacteria is sterilized at 84 ° C to 86 ° C for 30 seconds to 120 seconds before mixing the new biotics almond milk with vegetable mixed lactic acid strains, cooled to 32 ° C to 36 ° C, and then Inoculate the vegetable mixed lactic acid strain, and the new biotics almond milk inoculated with the vegetable mixed lactic acid strain may be primary fermented at a temperature of 32 ° C to 40 ° C for 12 to 18 hours.
  • the new probiotics almond milk is sterilized at 84 ° C to 86 ° C for 30 seconds to 120 seconds, cooled to 32 ° C to 36 ° C, and then the vegetable almond fermentation starter is added to the new biotics almond milk. 1:0.005 to 1:0.01 by weight of almond milk may be added, and secondary fermentation may be performed at a temperature of 34 ° C to 42 ° C for 8 to 12 hours.
  • a mixed lactic acid strain is blended to realize a rich aroma compound of cheese, and a rich taste is realized by adjusting the fermentation process of the mixed strain, It is possible to provide a method for producing vegetable lactic acid bacteria fermented almond milk rich in taste and nutrients using the metabolite.
  • FIG. 1 is a flow chart showing a method for producing vegetable lactic acid bacteria fermented almond milk according to an embodiment of the present invention.
  • Figure 2 is a view showing the growth table of the mixed vegetable strains according to an embodiment of the present invention.
  • FIG. 1 is a flow chart showing a method for producing vegetable lactic acid bacteria fermented almond milk according to an embodiment of the present invention
  • FIG. 2 is a diagram showing a growth table of a vegetable mixture strain according to an embodiment of the present invention.
  • the method for producing vegetable lactic acid bacteria fermented almond milk includes an almond preparation step (S100), an almond milk manufacturing step (S200), an almond milk protein enrichment step (S300), and an almond milk synbiotics mixing step (S300).
  • S400 at least one of almond milk primary fermentation step (S500), almond milk secondary fermentation step (S600), vegetable lactic acid bacteria fermentation almond milk cooling and packaging step (S700) and vegetable lactic acid bacteria fermentation almond milk aging step (S800) can include
  • the almond preparation step (S100) is a process of sorting and washing almonds to produce almond milk and then preparing a shell through a soaking process.
  • the almonds are washed to remove foreign substances from the almond shell, and the almonds are removed. After soaking for 6 to 24 hours, the skin of the soaked almonds can be removed through stirring.
  • almond milk may be prepared by squeezing the almonds prepared through the almond preparation step (S100). More specifically, in the almond milk manufacturing step (S200), the almonds obtained in the almond preparation step (S100) are squeezed through a juicer to obtain almond milk. When the fat component of almonds is squeezed, they coagulate with solids such as proteins to cause precipitation or to cause rancidity and patches.
  • almond milk enriched in protein may be obtained by adding almond protein to almond milk.
  • almond protein may be added to the almond milk at a weight ratio of 1:0.05 to 1:0.15 based on the weight of almond milk.
  • the new probiotics may be mixed with the protein-enhanced almond milk provided through the almond milk protein enrichment step (S300) in order to activate the growth of the vegetable mixed lactic acid strain.
  • glucose may be added to almond milk at a ratio of 1:0.005 to 1:0.015 by weight of almond milk
  • oligosaccharides may be added at a ratio of 1:0.002 to 1:0.025 by weight of almond milk.
  • lactic acid bacteria can be cultured by inoculating the vegetable mixed lactic acid bacteria strain into the new biotics almond milk provided through the almond milk new biotics mixing step (S400) and performing primary fermentation.
  • the almond milk primary fermentation step (S500) is a process of primary fermentation by inoculating the new biotics almond milk obtained in the almond milk new biotics mixing step (S400) with vegetable mixed lactic acid strains derived from kimchi.
  • three types of mixed lactic acid strains hereinafter referred to as kimchi-derived vegetable mixed lactic acid strains
  • kimchi-derived vegetable mixed lactic acid strains three types of mixed lactic acid strains
  • These kimchi-derived vegetable mixed lactic acid strains may include Leuconostoc Citreum, Leuconostoc Kimchi, and Lactobacillus brevis.At this time, the weight ratio of the new biotics almond milk It is preferable to inoculate (inject) the kimchi-derived vegetable mixed lactic acid strain at a ratio of 1:00025 to 1:0.001.
  • the kimchi-derived vegetable mixed lactic acid strain is mixed with Leuconostoc Citreum at a ratio of 1:0.25 to 0.55 relative to the total ratio of the vegetable mixed lactic acid strain, and the Leuconostoc kimchi (Leuconostoc Kimchi) at a ratio of 1:0.25 to 0.45, and Lactobacillus brevis at a ratio of 1:0.25 to 0.42 relative to the total ratio of vegetable mixed lactic acid strains.
  • Leuconostoc kimchi Leuconostoc Kimchi
  • Lactobacillus brevis at a ratio of 1:0.25 to 0.42 relative to the total ratio of vegetable mixed lactic acid strains.
  • the production of fermentation odor (acidity) is fast, but it is involved in the initial culture, but the growth cycle is short.
  • the vegetable mixed lactic acid bacteria derived from kimchi has a slower initial fermentation rate than general lactic acid bacteria, which may cause secondary contamination and/or insufficient fermentation products. It is preferable to shorten the culture time by reinforcing it by about 10 to 50 times compared to the input amount and at the same time to secure a sufficient amount of the aroma compound.
  • the first fermentation step of almond milk lactic acid bacteria sterilization is performed at 84 ° C to 86 ° C for 30 seconds to 120 seconds, and 32 ° C to 36 ° C
  • the vegetable mixed lactic acid strain is inoculated, and the new biotics almond milk inoculated with the vegetable mixed lactic acid strain can be primary fermented at a temperature of 32 ° C to 40 ° C for 12 to 18 hours.
  • a vegetable almond fermentation starter may be added to the primary fermented synbiotics almond milk provided through the primary almond milk lactic acid bacteria cultivation step (S500) for secondary fermentation.
  • the Synbiotics almond milk is sterilized in a fermentation tank at a temperature of 84 ° C to 86 ° C for 30 seconds to 120 seconds, cooled to 32 ° C to 36 ° C, and then the vegetable almond fermentation starter is compared to the weight of the Synbiotics almond milk 1:0.005 to 1:0.01 may be added, and secondary fermentation may be performed at a temperature of 34 ° C to 42 ° C for 8 to 12 hours.
  • a rapid cooling process of 8 ° C. or less is performed to prevent post-cultivation of the vegetable lactic acid bacteria fermented almond milk provided through the almond milk lactic acid bacteria secondary fermentation step (S700), ,
  • a 50 to 100 mesh bag or SUS filter is used to prevent the inclusion of foreign substances and to remove carbides, and a magnet of 10,000 Gauss or more
  • the packaging process is performed, and the weight test and X-ray test of the packaged vegetable lactobacillus fermented almond milk can be performed.
  • the vegetable lactic acid bacteria fermented almond milk aging step (S800) the vegetable lactic acid bacteria fermented almond milk provided through the vegetable lactic acid bacteria fermented almond milk cooling and packaging step (S700) is cooled between 0 ° C and 8 ° C for 12 to 24 hours.
  • the vegetable lactobacillus fermented almond milk prepared in this way is rich in aroma compounds compared to conventional vegetable fermented milk, so it is possible to consume it alone or use it to ferment vegetable cheese.
  • a new biotics component that helps the growth of lactic acid bacteria is added, and a mixed strain of vegetable lactic acid bacteria derived from kimchi is used as a starter culture 100% fermented vegetable almond milk produced by culturing, adding the cultured starter culture to almond milk, fermenting, cooling and packaging, and then maturing can be produced.

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)

Abstract

본 발명은 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 제조 방법에 관한 것으로, 해결하고자 하는 과제는 식물성 아몬드 밀크의 발효 과정에서 우유 발효유와 달리 치즈의 풍부한 아로마 컴파운드(Aroma Compound)를 구현하기 위해 혼합 유산균주를 배합하고, 초기 생장이 발효 공정을 빠르게 조절하여 풍부한 맛을 구현하며, 그 대사산물을 이용하여 맛과 영양성분이 풍부한 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크를 제조하는데 있다. 일례로, 아몬드 밀크에 아몬드 단백질을 첨가하는 아몬드 밀크 단백질 강화 단계; 상기 아몬드 밀크 단백질 강화 단계를 통해 제공되는 단백질 강화 아몬드 밀크에 신바이오틱스를 혼합하는 아몬드 밀크 신바이오틱스 혼합 단계; 상기 아몬드 밀크 신바이오틱스 혼합 단계를 통해 제공되는 신바이오틱스 아몬드 밀크에 식물성 혼합 유산균주를 접종하여 1차 발효시키는 아몬드 밀크 유산균 1차 발효 단계; 및 상기 아몬드 밀크 유산균 1차 배양 단계를 통해 제공되는 1차 발효된 신바이오틱스 아몬드 밀크에 식물성 아몬드 발효 스타터를 첨가하여 2차 발효시키는 아몬드 밀크 유산균 2차 발효 단계를 포함하는 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 제조 방법을 개시한다.

Description

식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 제조 방법
본 발명의 실시예는 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 제조 방법에 관한 것이다.
식물성 발효는 우유의 발효와 달리 일반적으로 유산균에 의해 발효되면서 발효 기작이 느리거나 발효가 잘 진행되지 않는 특성을 가지고 있다. 이것은 우유만이 가지고 있는 탄수화물 공급원인 유당이 존재하지 않기 때문이다.
또한, 일반적으로 발효유 등에 사용하는 젖산균이 아닌 김치유래의 식물성 유산균으로 발효함에 있어 발효 기작이 매우 까다롭고 발효 커드(curd)의 생성이 매우 어렵다.
일반적으로 아몬드는 100g 당 약 52%의 높은 지방 함량을 갖다. 이 때문에 일반적인 아몬드 착즙 방법을 이용하는 경우 아몬드의 높은 지방 함량으로 인해 끈적이고 착즙된 지방이 단백질, 탄수화물 또는 첨가물과 함께 응고되어 침전되는 등의 문제가 발생될 수 있다.
또한, 아몬드 지방은 산패가 빠르게 진행되어 향후 제품에서 고유의 산패취가 발생되기 쉽다는 문제가 있다.
본 발명과 관련된 선행기술문헌으로는 등록특허공보 제10-1164163호(등록일자: 2012년07월03일), 공개특허공보 제10-2017-0137684호(공개일자: 2017년12월13일), 공개특허공보 제10-2015-0132961호(공개일자: 2015년11월27일), 등록특허공보 제10-0780030호(등록일자: 2007년11월21일)가 있다.
본 발명의 실시예는, 식물성 아몬드 밀크의 발효 과정에서 우유 발효유와 달리 치즈의 풍부한 아로마 컴파운드(Aroma Compound)를 구현하기 위해 혼합 유산균주를 배합하고, 혼합균주의 발효공정을 조절하여 풍부한 맛을 구현하며, 그 대사산물을 이용하여 맛과 영양성분이 풍부한 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크를 제조하는 방법을 제공한다.
본 발명의 실시예에 따른 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 제조 방법은, 아몬드 밀크에 아몬드 단백질을 첨가하는 아몬드 밀크 단백질 강화 단계; 상기 아몬드 밀크 단백질 강화 단계를 통해 제공되는 단백질 강화 아몬드 밀크에 신바이오틱스를 혼합하는 아몬드 밀크 신바이오틱스 혼합 단계; 상기 아몬드 밀크 신바이오틱스 혼합 단계를 통해 제공되는 신바이오틱스 아몬드 밀크에 식물성 혼합 유산균주를 접종하여 1차 발효시키는 아몬드 밀크 유산균 1차 발효 단계; 및 상기 아몬드 밀크 유산균 1차 배양 단계를 통해 제공되는 1차 발효된 신바이오틱스 아몬드 밀크에 식물성 아몬드 발효 스타터를 첨가하여 2차 발효시키는 아몬드 밀크 유산균 2차 발효 단계를 포함한다.
또한, 상기 아몬드 밀크 단백질 강화 단계 이전에, 아몬드를 세척하여 아몬드 외피의 이물질을 제거하고, 이물질이 제거된 아몬드에 대한 6시간 내지 24시간 동안의 불림 작업을 수행한 후, 불려진 아몬드의 외피를 교반 작업을 통해 제거하는 아몬드 준비 단계; 및 상기 아몬드 준비 단계를 통해 준비된 아몬드를 착즙하여 아몬드 밀크를 제조하는 아몬드 밀크 제조 단계를 더 포함할 수 있다.
또한, 상기 아몬드 밀크 유산균 2차 발효 단계를 통해 제공되는 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 후 배양 방지를 위해 8℃ 이하의 급속 냉각 과정을 수행하고, 급속 냉각된 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 포장을 위한 이송 시 50 내지 100 메시 백(mesh Bag) 또는 서스 필터(SUS Filter)를 이용하여 이물질의 혼입 방지와 탄화물 제거 과정을 수행하고, 10,000 가우스 이상의 자석 봉을 이용하여 철 이물을 제거한 후 포장 과정을 수행하며, 포장된 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 중량검사 및 X-ray 검사를 수행하는 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크 냉각 및 포장 단계를 더 포함할 수 있다.
또한, 상기 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크 냉각 및 포장 단계를 통해 제공되는 포장된 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크를 0℃ 내지 8℃ 사이에서 12시간 내지 24시간 동안 숙성시키는 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크 숙성 단계를 더 포함할 수 있다.
또한, 상기 아몬드 밀크 단백질 강화 단계는, 아몬드 밀크에 중량대비 아몬드 단백질을 아몬드 밀크 중량대비 1:0.05 내지 1:0.15의 비율로 첨가할 수 있다.
또한, 상기 아몬드 밀크 신바이오틱스 혼합 단계는, 아몬드 밀크에 포도당을 아몬드 밀크 중량대비 1:0.005 내지 1:0.015의 비율로 첨가하고, 올리고당을 아몬드 밀크 중량대비 1:0.002 내지 1:0.025의 비율로 첨가할 수 있다.
또한, 상기 아몬드 밀크 유산균 1차 발효 단계는, 신바이오틱스 아몬드 밀크에 류코노스톡 시트레움(Leuconostoc Citreum), 류코노스톡 김치(Leuconostoc Kimchi) 및 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis)를 포함하는 식물성 혼합 유산균주를 혼합하되, 신바이오틱스 아몬드 밀크의 중량대비 식물성 혼합 유산균주를 1:00025 내지 1:0.001의 비율로 접종할 수 있다.
또한, 상기 아몬드 밀크 유산균 1차 발효 단계는, 식물성 혼합 유산균주의 전체비율대비 류코노스톡 시트레움(Leuconostoc Citreum)을 1:0.25~0.55의 비율로 혼합하고, 식물성 혼합 유산균주의 전체비율대비 류코노스톡 김치(Leuconostoc Kimchi)을 1:0.25~0.45의 비율로 혼합하며, 식물성 혼합 유산균주의 전체비율대비 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis)를 1:0.25~0.42의 비율로 혼합하여 상기 식물성 혼합 유산균주를 제조할 수 있다.
또한, 상기 아몬드 밀크 유산균 1차 발효 단계는, 신바이오틱스 아몬드 밀크를 식물성 혼합 유산균주에 혼합하기 이전에 84℃ 내지 86℃에서 30초 내지 120초간 살균하고, 32℃ 내지 36℃로 냉각한 후 식물성 혼합 유산균주를 접종하고, 식물성 혼합 유산균주가 접종된 신바이오틱스 아몬드 밀크를 32℃ 내지 40℃의 온도에서 12시간 내지 18시간동안 1차 발효시킬 수 있다.
또한, 상기 아몬드 밀크 유산균 2차 발효 단계는, 신바이오틱스 아몬드 밀크를 84℃ 내지 86℃에서 30초 내지 120초간 살균하고, 32℃ 내지 36℃로 냉각한 후, 식물성 아몬드 발효 스타터를 신바이오틱스 아몬드 밀크의 중량대비 1:0.005 내지 1:0.01 첨가하고, 34℃ 내지 42℃의 온도에서 8시간 내지 12시간 2차 발효시킬 수 있다.
본 발명에 따르면, 식물성 아몬드 밀크의 발효 과정에서 우유 발효유와 달리 치즈의 풍부한 아로마 컴파운드(Aroma Compound)를 구현하기 위해 혼합 유산균주를 배합하고, 혼합균주의 발효공정을 조절하여 풍부한 맛을 구현하며, 그 대사산물을 이용하여 맛과 영양성분이 풍부한 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크를 제조하는 방법을 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 제조 방법을 나타낸 흐름도이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 식물성 혼합 균주의 성장표를 나타낸 도면이다.
본 명세서에서 사용되는 용어에 대해 간략히 설명하고, 본 발명에 대해 구체적으로 설명하기로 한다.
본 발명에서 사용되는 용어는 본 발명에서의 기능을 고려하면서 가능한 현재 널리 사용되는 일반적인 용어들을 선택하였으나, 이는 당 분야에 종사하는 기술자의 의도 또는 판례, 새로운 기술의 출현 등에 따라 달라질 수 있다. 또한, 특정한 경우는 출원인이 임의로 선정한 용어도 있으며, 이 경우 해당되는 발명의 설명 부분에서 상세히 그 의미를 기재할 것이다. 따라서 본 발명에서 사용되는 용어는 단순한 용어의 명칭이 아닌, 그 용어가 가지는 의미와 본 발명의 전반에 걸친 내용을 토대로 정의되어야 한다.
명세서 전체에서 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있음을 의미한다. 또한, 명세서에 기재된 "부", "모듈" 등의 용어는 적어도 하나 이상의 기능이나 동작을 처리하는 단위를 의미하며, 이는 하드웨어 또는 소프트웨어로 구현되거나 하드웨어와 소프트웨어의 결합으로 구현될 수 있다.
아래에서는 첨부한 도면을 참고하여 본 발명의 실시예에 대하여 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다. 그리고 도면에서 본 발명을 명확하게 설명하기 위해서 설명과 관계없는 부분은 생략하였으며, 명세서 전체를 통하여 유사한 부분에 대해서는 유사한 도면 부호를 붙였다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따른 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 제조 방법을 나타낸 흐름도이고, 도 2는 본 발명의 실시예에 따른 식물성 혼합 균주의 성장표를 나타낸 도면이다.
도 1을 참조하면, 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 제조 방법(S1000)은 아몬드 준비 단계(S100), 아몬드 밀크 제조 단계(S200), 아몬드 밀크 단백질 강화 단계(S300), 아몬드 밀크 신바이오틱스 혼합 단계(S400), 아몬드 밀크 1차 발효 단계(S500), 아몬드 밀크 2차 발효 단계(S600), 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크 냉각 및 포장 단계(S700) 및 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크 숙성 단계(S800) 중 적어도 하나를 포함할 수 있다.
상기 아몬드 준비 단계(S100)는, 아몬드 밀크를 제조하기 위해 아몬드를 선별하고 세척한 후 불림 공정을 통해 외피를 제조하는 공정으로, 아몬드를 세척하여 아몬드 외피의 이물질을 제거하고, 이물질이 제거된 아몬드에 대한 6시간 내지 24시간 동안의 불림 작업을 수행한 후, 불려진 아몬드의 외피를 교반 작업을 통해 제거할 수 있다.
상기 아몬드 밀크 제조 단계(S200)는, 아몬드 준비 단계(S100)를 통해 준비된 아몬드를 착즙하여 아몬드 밀크를 제조할 수 있다. 좀 더 구체적으로, 아몬드 밀크 제조 단계(S200)는, 아몬드 준비 단계(S100)를 통해 확보된 아몬드를 착즙기를 통해 착즙하여 아몬드 밀크를 얻어 내는데, 이때 아몬드의 산패 및 변패를 방지하기 위해 저온에서 착즙하는 것이 바람직하며, 아몬드의 지방성분이 착즙되면 단백질 등 고형분과 엉겨서 침전이 발생되거나 산패 및 패취의 원인이 될 수 있으므로, 고수분 착즙 방법을 통해 착즙하여 지방 함량이 최소화되도록 하는 것이 바람직하다.
상기 아몬드 밀크 단백질 강화 단계(S300)는 아몬드 밀크에 아몬드 단백질을 첨가하여 단백질 성분이 강화된 아몬드 밀크를 얻을 수 있다. 이때, 아몬드 밀크에 중량대비 아몬드 단백질을 아몬드 밀크 중량대비 1:0.05 내지 1:0.15의 비율로 첨가할 수 있다.
상기 아몬드 밀크 신바이오틱스 혼합 단계(S400)는, 식물성 혼합 유산균주의 생장을 활발하게 하기 위하여, 아몬드 밀크 단백질 강화 단계(S300)를 통해 제공되는 단백질 강화 아몬드 밀크에 신바이오틱스를 혼합할 수 있다. 이때, 아몬드 밀크에 포도당을 아몬드 밀크 중량대비 1:0.005 내지 1:0.015의 비율로 첨가하고, 올리고당을 아몬드 밀크 중량대비 1:0.002 내지 1:0.025의 비율로 첨가할 수 있다.
상기 아몬드 밀크 1차 발효 단계(S500)는, 아몬드 밀크 신바이오틱스 혼합 단계(S400)를 통해 제공되는 신바이오틱스 아몬드 밀크에 식물성 혼합 유산균주를 접종하여 1차 발효시켜 유산균을 배양할 수 있다. 이러한 아몬드 밀크 1차 발효 단계(S500)는 아몬드 밀크 신바이오틱스 혼합 단계(S400)에서 얻은 신바이오틱스 아몬드 밀크에 김치유래의 식물성 혼합 유산균주를 접종하여 1차 발효시키는 공정으로, 이때 식물성 유산균주는 식물성 아몬드 밀크의 발효 과정에서 우유 발효유와 달리 치즈의 아로마 컴파운드(Aroma Compound를 구현하기 위하여 단독균주가 아닌 3종의 혼합 유산균주(이하, 김치유래 식물성 혼합 유산균주라고 함)를 선발 및 배합할 수 있다. 이러한 김치유래 식물성 혼합 유산균주는 류코노스톡 시트레움(Leuconostoc Citreum), 류코노스톡 김치(Leuconostoc Kimchi) 및 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis)를 포함할 수 있다. 이때, 신바이오틱스 아몬드 밀크의 중량대비 김치유래 식물성 혼합 유산균주를 1:00025 내지 1:0.001의 비율로 접종(투입)하는 것이 바람직하다.
여기서, 김치유래 식물성 혼합 유산균주는, 식물성 혼합 유산균주의 전체비율대비 류코노스톡 시트레움(Leuconostoc Citreum)을 1:0.25~0.55의 비율로 혼합하고, 식물성 혼합 유산균주의 전체비율대비 류코노스톡 김치(Leuconostoc Kimchi)을 1:0.25~0.45의 비율로 혼합하며, 식물성 혼합 유산균주의 전체비율대비 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis)를 1:0.25~0.42의 비율로 혼합하여 제조할 수 있다. 단독균주의 경우 발효취(산미)의 생성이 빨라 초기 배양에 관여하기는 하지만, 생장 사이클이 짧고, 또 다른 단독균주의 경우 발효사이클이 길고 아로마 컴파운드(Aroma Compound)의 풍미가 풍부한 반면에 초기 생장이 늦기 때문에, 본 실시예에서는 발효 공정을 조절하고 최종적으로 제조할 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 풍부한 맛을 구현하기 위해 3종의 유산균주(류코노스톡 시트레움(Leuconostoc Citreum), 류코노스톡 김치(Leuconostoc Kimchi) 및 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis)를 선발하고, 이들을 일정한 혼합비율로 혼합하여 신바이오틱스 아몬드 밀크에 접종(투입)할 수 있다.
이때, 김치유래 식물성 혼합 유산균주는 일반적인 유산균에 비해 초기 발효속도가 느려 2차 오염 및 또는 발효 산물이 충분히 확보되지 않는 문제가 발생될 수 있으므로, 이러한 문제를 개선하기 위하여 초기 유산균의 투입 농도를 일반 유산균 투입량 대비 약 10배 내지 50배 정도로 강화하여 배양 시간을 단축함과 동시에 충분한 양의 아로마 컴파운드(Aroma Compound)를 확보하는 것이 바람직하다.
한편, 아몬드 밀크 유산균 1차 발효 단계(S500)는, 신바이오틱스 아몬드 밀크를 김치유래 식물성 혼합 유산균주에 혼합하기 이전에 84℃ 내지 86℃에서 30초 내지 120초간 살균하고, 32℃ 내지 36℃로 냉각한 후 식물성 혼합 유산균주를 접종하고, 식물성 혼합 유산균주가 접종된 신바이오틱스 아몬드 밀크를 32℃ 내지 40℃의 온도에서 12시간 내지 18시간동안 1차 발효시킬 수 있다.
상기 아몬드 밀크 2차 발효 단계(S600)는, 아몬드 밀크 유산균 1차 배양 단계(S500)를 통해 제공되는 1차 발효된 신바이오틱스 아몬드 밀크에 식물성 아몬드 발효 스타터를 첨가하여 2차 발효시킬 수 있다. 이때, 신바이오틱스 아몬드 밀크를 발효탱크에서 84℃ 내지 86℃의 온도로 30초 내지 120초간 살균하고, 32℃ 내지 36℃로 냉각한 후, 식물성 아몬드 발효 스타터를 신바이오틱스 아몬드 밀크의 중량대비 1:0.005 내지 1:0.01 첨가하고, 34℃ 내지 42℃의 온도에서 8시간 내지 12시간 2차 발효시킬 수 있다.
상기 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크 냉각 및 포장 단계(S700)는, 아몬드 밀크 유산균 2차 발효 단계(S700)를 통해 제공되는 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 후 배양 방지를 위해 8℃ 이하의 급속 냉각 과정을 수행하고, 급속 냉각된 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 포장을 위한 이송 시 50 내지 100 메시 백(mesh Bag) 또는 서스 필터(SUS Filter)를 이용하여 이물질의 혼입 방지와 탄화물 제거 과정을 수행하고, 10,000 가우스 이상의 자석 봉을 이용하여 철 이물을 제거한 후 포장 과정을 수행하며, 포장된 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 중량검사 및 X-ray 검사를 수행할 수 있다.
상기 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크 숙성 단계(S800)는, 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크 냉각 및 포장 단계(S700)를 통해 제공되는 포장된 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크를 0℃ 내지 8℃ 사이에서 12시간 내지 24시간 동안 후 숙성시 킴으로써 최종적으로 제조할 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 맛과 풍미를 형성할 수 있다. 이렇게 제조된 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크는 기존 식물성 발효유 대비 아로마 컴파운드(Aroma Compound)가 풍부하여 단독으로 섭취하거나 이를 이용하여 식물성 치즈를 발효하는데 이용하는 것이 가능하다.
본 실시예에 따르면, 미네랄, 식이섬유 및 단백질이 풍부한 아몬드를 착즙 및 조제하여 아몬드 밀크를 제조한 후, 유산균의 증식을 돕는 신바이오틱스 성분을 첨가하고, 김치유래 식물성 유산균 혼합균주를 스타터 컬쳐로 배양하고, 배양된 스타터 컬쳐를 아몬드 밀크에 첨가하여 발효시켜 냉각 포장한 후 후 숙성 과정을 통해 생산된 100% 발효 식물성 아몬드 밀크를 제조할 수 있다.
이러한 식물성 아몬드 밀크의 발효 과정에서 우유 발효유와 달리 치즈의 풍부한 아로마 컴파운드(Aroma Compound)를 구현하기 위하여, 단독균주가 아닌 3종의 혼합 유산균주 선발 및 배합함으로써 발효 공정을 조절하고 최종 아몬드 발효밀크의 풍부한 맛을 구현할 수 있다.
이상에서 설명한 것은 본 발명에 의한 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 제조 방법을 실시하기 위한 하나의 실시예에 불과한 것으로서, 본 발명은 상기 실시예에 한정되지 않고, 이하의 특허청구범위에서 청구하는 바와 같이 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변경 실시가 가능한 범위까지 본 발명의 기술적 정신이 있다고 할 것이다.
*부호의 설명*
S1000: 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 제조 방법
S100: 아몬드 준비 단계
S200: 아몬드 밀크 제조 단계
S300: 아몬드 밀크 단백질 강화 단계
S400: 아몬드 밀크 신바이오틱스 혼합 단계
S500: 아몬드 밀크 1차 발효 단계
S600: 아몬드 밀크 2차 발효 단계
S700: 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크 냉각 및 포장 단계
S800: 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크 숙성 단계

Claims (10)

  1. 아몬드 밀크에 아몬드 단백질을 첨가하는 아몬드 밀크 단백질 강화 단계;
    상기 아몬드 밀크 단백질 강화 단계를 통해 제공되는 단백질 강화 아몬드 밀크에 신바이오틱스를 혼합하는 아몬드 밀크 신바이오틱스 혼합 단계;
    상기 아몬드 밀크 신바이오틱스 혼합 단계를 통해 제공되는 신바이오틱스 아몬드 밀크에 식물성 혼합 유산균주를 접종하여 1차 발효시키는 아몬드 밀크 유산균 1차 발효 단계; 및
    상기 아몬드 밀크 유산균 1차 배양 단계를 통해 제공되는 1차 발효된 신바이오틱스 아몬드 밀크에 식물성 아몬드 발효 스타터를 첨가하여 2차 발효시키는 아몬드 밀크 유산균 2차 발효 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 제조 방법.
  2. 제1 항에 있어서,
    상기 아몬드 밀크 단백질 강화 단계 이전에,
    아몬드를 세척하여 아몬드 외피의 이물질을 제거하고, 이물질이 제거된 아몬드에 대한 6시간 내지 24시간 동안의 불림 작업을 수행한 후, 불려진 아몬드의 외피를 교반 작업을 통해 제거하는 아몬드 준비 단계; 및
    상기 아몬드 준비 단계를 통해 준비된 아몬드를 착즙하여 아몬드 밀크를 제조하는 아몬드 밀크 제조 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 제조 방법.
  3. 제1 항에 있어서,
    상기 아몬드 밀크 유산균 2차 발효 단계를 통해 제공되는 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 후 배양 방지를 위해 8℃ 이하의 급속 냉각 과정을 수행하고, 급속 냉각된 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 포장을 위한 이송 시 50 내지 100 메시 백(mesh Bag) 또는 서스 필터(SUS Filter)를 이용하여 이물질의 혼입 방지와 탄화물 제거 과정을 수행하고, 10,000 가우스 이상의 자석 봉을 이용하여 철 이물을 제거한 후 포장 과정을 수행하며, 포장된 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 중량검사 및 X-ray 검사를 수행하는 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크 냉각 및 포장 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 제조 방법.
  4. 제3 항에 있어서,
    상기 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크 냉각 및 포장 단계를 통해 제공되는 포장된 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크를 0℃ 내지 8℃ 사이에서 12시간 내지 24시간 동안 숙성시키는 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크 숙성 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 제조 방법.
  5. 제1 항에 있어서,
    상기 아몬드 밀크 단백질 강화 단계는,
    아몬드 밀크에 중량대비 아몬드 단백질을 아몬드 밀크 중량대비 1:0.05 내지 1:0.15의 비율로 첨가하는 것을 특징으로 하는 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 제조 방법.
  6. 제1 항에 있어서,
    상기 아몬드 밀크 신바이오틱스 혼합 단계는,
    아몬드 밀크에 포도당을 아몬드 밀크 중량대비 1:0.005 내지 1:0.015의 비율로 첨가하고, 올리고당을 아몬드 밀크 중량대비 1:0.002 내지 1:0.025의 비율로 첨가하는 것을 특징으로 하는 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 제조 방법.
  7. 제1 항에 있어서,
    상기 아몬드 밀크 유산균 1차 발효 단계는,
    신바이오틱스 아몬드 밀크에 류코노스톡 시트레움(Leuconostoc Citreum), 류코노스톡 김치(Leuconostoc Kimchi) 및 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis)를 포함하는 식물성 혼합 유산균주를 혼합하되, 신바이오틱스 아몬드 밀크의 중량대비 식물성 혼합 유산균주를 1:00025 내지 1:0.001의 비율로 접종하는 것을 특징으로 하는 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 제조 방법.
  8. 제7 항에 있어서,
    상기 아몬드 밀크 유산균 1차 발효 단계는,
    식물성 혼합 유산균주의 전체비율대비 류코노스톡 시트레움(Leuconostoc Citreum)을 1:0.25~0.55의 비율로 혼합하고, 식물성 혼합 유산균주의 전체비율대비 류코노스톡 김치(Leuconostoc Kimchi)을 1:0.25~0.45의 비율로 혼합하며, 식물성 혼합 유산균주의 전체비율대비 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis)를 1:0.25~0.42의 비율로 혼합하여 상기 식물성 혼합 유산균주를 제조하는 것을 특징으로 하는 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 제조 방법.
  9. 제7 항에 있어서,
    상기 아몬드 밀크 유산균 1차 발효 단계는,
    신바이오틱스 아몬드 밀크를 식물성 혼합 유산균주에 혼합하기 이전에 84℃ 내지 86℃에서 30초 내지 120초간 살균하고, 32℃ 내지 36℃로 냉각한 후 식물성 혼합 유산균주를 접종하고,
    식물성 혼합 유산균주가 접종된 신바이오틱스 아몬드 밀크를 32℃ 내지 40℃의 온도에서 12시간 내지 18시간동안 1차 발효시키는 것을 특징으로 하는 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 제조 방법.
  10. 제1 항에 있어서,
    상기 아몬드 밀크 유산균 2차 발효 단계는,
    신바이오틱스 아몬드 밀크를 84℃ 내지 86℃에서 30초 내지 120초간 살균하고, 32℃ 내지 36℃로 냉각한 후, 식물성 아몬드 발효 스타터를 신바이오틱스 아몬드 밀크의 중량대비 1:0.005 내지 1:0.01 첨가하고, 34℃ 내지 42℃의 온도에서 8시간 내지 12시간 2차 발효시키는 것을 특징으로 하는 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 제조 방법.
PCT/KR2023/001603 2022-02-07 2023-02-03 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 제조 방법 WO2023149754A1 (ko)

Applications Claiming Priority (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR10-2022-0015406 2022-02-07
KR20220015406 2022-02-07
KR1020220046379A KR102509499B1 (ko) 2022-02-07 2022-04-14 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 제조 방법
KR10-2022-0046379 2022-04-14

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2023149754A1 true WO2023149754A1 (ko) 2023-08-10

Family

ID=85985500

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/KR2023/001603 WO2023149754A1 (ko) 2022-02-07 2023-02-03 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 제조 방법

Country Status (2)

Country Link
KR (1) KR102509499B1 (ko)
WO (1) WO2023149754A1 (ko)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2001503605A (ja) * 1996-05-18 2001-03-21 ハンセン，ウィルヘルム ダイズ豆からチーズ、カード及びヨーグルト製品を製造するための方法
JP2006238882A (ja) * 2005-03-02 2006-09-14 Kraft Foods Holdings Inc 大豆から製造されるプロセスチーズ
KR20100027639A (ko) * 2008-09-03 2010-03-11 두두원발효(주) 두유와 우유를 복합 유산균으로 발효한 동·식물성 영양 밸런스 요구르트 및 그 제조방법
KR20130085216A (ko) * 2012-01-19 2013-07-29 학교법인 건국대학교 아몬드유 및 그 제조방법, 및 아몬드유를 함유한 가공제품의 제조방법
KR20210051134A (ko) * 2019-10-30 2021-05-10 유한회사 소미노 전두유와 식물성 유산균을 이용한 콩치즈 및 이의 제조방법

Family Cites Families (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100780030B1 (ko) 2006-05-16 2007-11-30 (주)다손 식물성 유산균 또는 바실러스균을 이용한 콩 발효음료의제조방법
KR101014872B1 (ko) * 2008-08-12 2011-02-15 두두원발효(주) 복합 김치유산균으로 발효한 콩 발효물을 유효성분으로 함유하는 식중독 예방 및 치료용 조성물
KR101164163B1 (ko) 2009-02-10 2012-07-11 유익종 유산균 발효 음료에 첨가된 식물성 기름 이취의 효과적 차단 방법
CN103596579A (zh) * 2011-05-12 2014-02-19 普罗碧欧尼株式会社 含有利用泡菜乳酸菌发酵的稻米糖化液作为活性成分并具有抗菌和抗病毒效果的稻米发酵食品组合物
KR20150132961A (ko) 2014-05-19 2015-11-27 김영욱 복합미생물 발효액을 이용한 식물성 유산균 발효음료의 제조방법
WO2016109509A1 (en) * 2014-12-31 2016-07-07 University of Central Oklahoma Formulation and process for making fermented probiotic food and beverage products
KR20170137684A (ko) 2017-11-30 2017-12-13 농업회사법인 주식회사 생생초 발효성 gaba 성분 함유 팽이버섯 추출물 유산균 발효액을 혼합한 블루베리 식물성 유산균 발효음료 조성물

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2001503605A (ja) * 1996-05-18 2001-03-21 ハンセン，ウィルヘルム ダイズ豆からチーズ、カード及びヨーグルト製品を製造するための方法
JP2006238882A (ja) * 2005-03-02 2006-09-14 Kraft Foods Holdings Inc 大豆から製造されるプロセスチーズ
KR20100027639A (ko) * 2008-09-03 2010-03-11 두두원발효(주) 두유와 우유를 복합 유산균으로 발효한 동·식물성 영양 밸런스 요구르트 및 그 제조방법
KR20130085216A (ko) * 2012-01-19 2013-07-29 학교법인 건국대학교 아몬드유 및 그 제조방법, 및 아몬드유를 함유한 가공제품의 제조방법
KR20210051134A (ko) * 2019-10-30 2021-05-10 유한회사 소미노 전두유와 식물성 유산균을 이용한 콩치즈 및 이의 제조방법

Also Published As

Publication number Publication date
KR102509499B1 (ko) 2023-03-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106172775A (zh) 一种果味风味发酵乳及其制备方法
EP1893033B1 (en) Method for preparing a dairy analogue
CN108433043A (zh) 一种具有特殊风味的复合乳酸菌发酵肉脯及其制备方法
CN102763726A (zh) 一种益生菌酸奶粉及其制备方法
US4870020A (en) Preparation of compositions including acid-resistant bifidobacteria
CN116814481B (zh) 一株源自酸马奶的益生副干酪乳酪杆菌pc646及其人工智能筛选方法
CN106578105A (zh) 一种利用混合豆乳发酵的纯植物蛋白酸豆乳及其制备方法
CN108384727A (zh) 一株产香酵母菌菌株及其在制备新疆传统奶酪中的应用
US4034115A (en) Multi-curdled milk product and the process for the preparation thereof
CN110250280A (zh) 一种未成熟干酪及其制备方法
CN101744058B (zh) 一种功能型奶酪的制法
CN109810917B (zh) 唾液乳杆菌及其应用
CN107279287A (zh) 一种燕窝酸奶的制备方法
WO2023149754A1 (ko) 식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 제조 방법
CN107279289A (zh) 一种预酸化酶交联益生菌酸奶及其制备方法
CN106722253A (zh) 一种添加菊粉的牛排及其制备方法
WO2010074465A1 (en) Strain stimulating the growth of bifidobacterium sp
CN110477101B (zh) 一种低5-羟甲基糠醛含量的褐色酸奶及其制作方法
CN108077432A (zh) 一种功能性发酵乳及其制备方法
CN109997919A (zh) 含有藜麦的复合蛋白饮品及其制备方法
EP0575010A1 (en) Method of preparing a fermented milk product
AU723405B2 (en) Fermented dairy product
CN114891701A (zh) 一株模仿葡萄球菌hz01、菌剂及其应用
CN107996712A (zh) 一种发酵乳、其制备方法及一种乳酸菌饮料及其制备方法
CN108208165A (zh) 一种不添加稳定剂的长保质期酸奶及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 18250803

Country of ref document: US

121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 23749987

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1