WO2021215213A1 - 乳成分含有飲料 - Google Patents

乳成分含有飲料 Download PDF

Info

Publication number
WO2021215213A1
WO2021215213A1 PCT/JP2021/013885 JP2021013885W WO2021215213A1 WO 2021215213 A1 WO2021215213 A1 WO 2021215213A1 JP 2021013885 W JP2021013885 W JP 2021013885W WO 2021215213 A1 WO2021215213 A1 WO 2021215213A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
milk
beverage
caffeine
feeling
present
Prior art date
Application number
PCT/JP2021/013885
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
貴博 小木
望 新井
Original Assignee
サントリーホールディングス株式会社
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by サントリーホールディングス株式会社 filed Critical サントリーホールディングス株式会社
Priority to EP21792711.0A priority Critical patent/EP4140313A4/en
Publication of WO2021215213A1 publication Critical patent/WO2021215213A1/ja

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A23C9/156—Flavoured milk preparations ; Addition of fruits, vegetables, sugars, sugar alcohols or sweeteners
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/243—Liquid, semi-liquid or non-dried semi-solid coffee extract preparations; Coffee gels; Liquid coffee in solid capsules
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C3/00—Preservation of milk or milk preparations
    • A23C3/02—Preservation of milk or milk preparations by heating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
    • A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
    • A23F5/40—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using organic additives, e.g. milk, sugar

Definitions

  • the present invention relates to a milk component-containing beverage containing a high concentration of milk components. More specifically, the present invention relates to a milk component-containing beverage containing a high concentration milk component, in which the unpleasant fluffiness peculiar to the high concentration milk component is improved.
  • An object of the present invention is to provide a packaged milk component-containing beverage that is sterilized at high temperature and has a reduced unpleasant fluffiness despite containing a large amount of milk component.
  • the present inventors have diligently studied a method for easily and efficiently reducing the unpleasant feeling of sluggishness caused by high-temperature sterilization without using a special device. As a result, it has been surprisingly found that a specific amount of caffeine significantly reduces the unpleasant fluffy feeling caused by the milk-deteriorating odor, and has completed the present invention.
  • the present invention includes, but is not limited to, the following aspects.
  • the above-mentioned beverage containing 1 to 16 g of milk solids per 100 mL of the beverage and containing 5 to 100 mg of caffeine per 100 mL of the beverage.
  • the beverage according to [1] which is a heat-sterilized packaged beverage.
  • the present invention it is possible to produce a high-quality packaged beverage containing a high concentration of milk components, in which the unpleasant fluffy feeling caused by the milk-deteriorated odor is reduced.
  • the present invention in one embodiment, i) the soluble coffee solids concentration is less than 0.3 g / 100 mL, ii) the soluble tea solids concentration is less than 0.1 g / 100 mL, and the milk solids concentration is 1. It is a beverage having a caffeine concentration of 5 to 100 mg / 100 mL in a dairy component-containing beverage having a concentration of ⁇ 16 g / 100 mL.
  • the "milk solid content” in the present invention refers to the total amount of non-fat milk solid content and milk fat content
  • the "milk component-containing beverage” refers to a beverage containing milk solid content.
  • the milk solid content of the present invention is not particularly limited as long as it is a milk component added to impart a milk flavor or a milky feeling to a beverage.
  • milk full-fat milk, non-fat milk, concentrated milk, non-fat concentrated milk, condensed milk, non-fat condensed milk, full-fat powder milk, non-fat powder milk, fresh cream, butter, butter oil, butter milk, butter milk powder, casein, whey, cheese And so on.
  • the milk component used as a raw material for the beverage according to the present invention may be one kind of milk component or a mixture of two or more kinds of milk components.
  • the milk component-containing beverage of the present invention contains a high concentration of milk solids of 1 to 16 g per 100 mL of the beverage.
  • the milk solid content concentration is preferably 2 to 15 g / 100 mL, more preferably 3 to 15 g / 100 mL, and even more preferably 3 to 12 g / 100 mL.
  • the milk solid content can be determined by measuring the weight of the dry matter after the milk component is dried by a general drying method (freeze-drying, evaporation-drying, etc.) to remove water. For example, the milk solid content of each of the milk raw materials (milk components) displayed on the container of the packaged beverage can be measured, and the total of these can be used as the milk solid content in the beverage. Further, for example, when a raw material containing protein or lipid is not blended other than the milk component, the total amount of protein and lipid in the beverage can be interpreted as an approximate milk solid content.
  • the milk component-containing beverage of the present invention is a beverage in which the feeling of sluggishness of the beverage is reduced even though it contains a high concentration of milk component.
  • the “feeling of sluggishness” as used herein refers to an unpleasant aftertaste of a milk-deteriorating odor (unpleasant odor or stuffy odor) that is felt after swallowing a beverage. It was found that this feeling of sluggishness is difficult to be perceived in coffee-flavored beverages such as cafe au lait and tea-flavored beverages such as milk tea.
  • the milk component-containing beverage of the present invention is a beverage that can usually give a feeling of sluggishness that satisfies the above i) and ii) in addition to the above-mentioned milk solid content content, and the present invention produces a feeling of sluggishness. This is to reduce the feeling of sluggishness in the obtained milk component-containing beverage.
  • the "soluble coffee solid content concentration” is a general drying method (freeze-drying,) in which a liquid containing coffee bean-derived components such as an extract of roasted coffee beans (including concentrates and dried products) is used. It refers to the weight of the dry solid after being dried using (evaporation dry solid, etc.) to remove water.
  • the dry weight of the beverage is measured by measuring the weight of the beverage sample after drying it in an electric constant temperature dryer at 105 ° C. for 8 hours, and the dry weight of the components other than the solid content derived from coffee is calculated from the obtained measured value. It can be measured by subtracting.
  • the soluble coffee solid content concentration in the beverage of the present invention is less than 0.3 g / 100 mL, preferably less than 0.2 g / 100 mL, more preferably less than 0.1 g / 100 mL, and 0.05 g. It is more preferably less than / 100 mL, and particularly preferably less than 0.01 g / 100 mL. Further, it is preferable that the beverage of the present invention does not substantially contain coffee as a raw material. In a packaged beverage, if there is no description of coffee or coffee beans on the label of the raw material written on the container, it can be understood that the beverage does not substantially contain coffee as a raw material.
  • the coffee as a raw material here does not contain refined caffeine products (for example, caffeine content of 95% or more) derived from coffee described as "caffeine (extract)" as a raw material. do.
  • caffeine products for example, caffeine content of 95% or more
  • caffeine (extract) as a raw material. do.
  • soluble tea solid content concentration refers to tea leaf extracts (including concentrates and dried products) of black tea, oolong tea, etc., dried using a general drying method (freeze drying, evaporative drying, etc.). The weight of the dry matter after removing water. The dry weight of the beverage was measured by measuring the weight of the beverage sample after drying it in an electric constant temperature dryer at 105 ° C. for 8 hours, and the dry weight of the components other than the solid content derived from tea leaves was calculated from the obtained measured values. It can be measured by subtracting.
  • the soluble tea solid content concentration in the beverage of the present invention is less than 0.1 g / 100 mL, preferably less than 0.05 g / 100 mL, more preferably less than 0.01 g / 100 mL, 0.005 g. More preferably less than / 100 mL. Further, it is preferable that the beverage of the present invention does not substantially contain tea as a raw material. If there is no description of various teas or tea leaves on the label of the raw materials written on the container in the packaged beverage, it can be understood that the beverage does not substantially contain tea as a raw material.
  • the tea as a raw material here does not contain refined caffeine products (for example, caffeine content of 95% or more) derived from tea described as "caffeine (extract)" as a raw material. do.
  • caffeine products for example, caffeine content of 95% or more
  • tea described as "caffeine (extract)" as a raw material. do.
  • a milk component-containing beverage that can be stored at room temperature for a long period of time causes an unpleasant fluffy feeling due to harsh sterilization treatment, but the beverage of the present invention effectively reduces this fluffy feeling. Therefore, even if the present invention is applied to a heat-sterilized packaged beverage (also referred to as "heat-sterilized containerized beverage" in the present specification) that can be stored for a long period of time at room temperature, which usually tends to cause a feeling of sluggishness. It is preferable to reduce the feeling.
  • the heat-sterilized beverage is at 80 ° C. or higher (preferably 100 ° C. or higher, more preferably 110 ° C. or higher) and 160 ° C. or lower (preferably 150 ° C.
  • the method of heat sterilization treatment can be appropriately selected depending on the container, and when a heat-resistant container (metal can, glass, etc.) is used as the container, retort sterilization may be performed.
  • a heat-resistant container metal can, glass, etc.
  • retort sterilization may be performed.
  • a non-heat resistant container PET bottle, paper container, etc.
  • the mixed solution is sterilized in advance at a high temperature for a short time with a plate heat exchanger or the like, cooled to a certain temperature, and then placed in the container.
  • Retort-sterilized beverages in cans are particularly preferred because of their remarkable effect.
  • caffeine By containing caffeine in the milk component-containing beverage according to the present invention, it is possible to reduce the feeling of sluggishness of the beverage containing a high concentration of milk component.
  • the caffeine used in the present invention is not particularly limited, but is preferably a refined product of caffeine (caffeine content of 95% or more, more preferably 98% or more) commercially available as a food additive. Caffeine may be hydrated or anhydrous.
  • the caffeine source contained in the dairy component-containing beverage of the present invention not the refined caffeine product, but the coffee bean extract itself (caffeine content less than 95%) and the tea leaf extract itself (caffeine content 95%). Less than) is not a preferred embodiment because it makes it difficult to keep the soluble coffee solids concentration and the soluble tea solids concentration low.
  • the effect of reducing the feeling of sluggishness of the present invention increases according to the caffeine content.
  • the content of caffeine in the beverage of the present invention is 5 mg / 100 mL or more, preferably 10 mg / 100 mL or more, and more preferably 15 mg / 100 mL or more per 100 mL of the beverage.
  • the caffeine content is preferably 100 mg / 100 mL or less, more preferably 80 mg / 100 mL or less. It is preferably 50 mg / 100 mL or less, more preferably 50 mg / 100 mL or less.
  • the content of caffeine in a beverage can be measured using, for example, high performance liquid chromatography.
  • the present inventors have found that when caffeine and non-fat milk solids coexist, a bad aftertaste may occur due to the bitter taste of caffeine.
  • the ratio of the weight of caffeine (unit: mg) to the weight of non-fat milk solids (unit: g) (caffeine content [mg] / non-fat) It is preferable to adjust the caffeine content so that the milk solid content [g]) is 25 or less. More preferably, the ratio of caffeine to the non-fat milk solids is 13 or less, and even more preferably 10 or less.
  • the non-fat milk solids are determined by subtracting the milk fats from the milk solids.
  • the beverage of the present invention is a beverage containing a high concentration of milk solids and has a reduced feeling of sluggishness. Since the feeling of sluggishness of a beverage is particularly noticeably perceived in a beverage containing a certain amount of lipid, by applying the present invention to a beverage containing a certain amount of lipid, a feeling of sluggishness can normally be perceived remarkably in a beverage containing a certain amount of lipid. It is preferable to reduce the feeling of sluggishness.
  • examples of the component that is the raw material of the lipid include edible fats and oils in addition to the above-mentioned milk fat content.
  • the beverage according to the present invention preferably contains 0.2 to 5.0 g of lipid per 100 mL of beverage, more preferably 0.3 to 4.0 g of lipid, and 0.5 to 3.5 lipid. Is particularly preferable.
  • a milk component-containing beverage containing a lipid in these ranges usually has an enhanced feeling of sluggishness and is in a state of being easily perceived, but the feeling of sluggishness can be reduced by applying the present invention.
  • the beverage of the present invention preferably further contains a sweetening component.
  • the sweetness component has the effect of reducing the feeling of fluttering even when it acts additively with caffeine.
  • the sweetness component is a component having sweetness, and refers to sugars, sugar alcohols, and sweeteners.
  • sweet sugars such as sugar, fructose, glucose, maltose, galactose, mannose, fucose, xylose, trehalose, lactose, sugar alcohols such as erythritol, xylitol, maltitol, sorbitol, mannitol, and inositol, sucralose
  • sugar alcohols such as erythritol, xylitol, maltitol, sorbitol, mannitol, and inositol
  • sweeteners such as aspartame, acesulfame potassium, neotame, and stevia extract. Above all, it is preferable to contain sugar.
  • the beverage of the present invention may contain an emulsifier. Beverages to which an emulsifier has been added may have a more pronounced sensation of rattling in combination with a high concentration of milk solids. By applying the present invention to a beverage containing an emulsifier, it is possible to reduce the feeling of sluggishness caused by the emulsifier.
  • the emulsifier known emulsifiers such as sucrose fatty acid ester, glycerin fatty acid ester, lecithin, lysolecithin, sorbitan fatty acid ester, and polyglycerin fatty acid ester can be used. Among them, sucrose fatty acid ester can be preferably selected.
  • the beverage of the present invention contains a high concentration of milk solids.
  • casein which is a major protein in milk, aggregates and precipitates. Therefore, in order to suppress aggregation and precipitation, the pH (20 ° C.) of the beverage according to the present invention is preferably 5.0 to 8.0, more preferably 5.5 to 8.0, and more. It is preferably 5.8 to 7.5. In order to keep the pH in this range, it is preferable not to add an acidulant.
  • fragrances In addition to these components, fragrances, pH adjusters, antioxidants, etc. can be added as long as they do not affect the effects of the present invention.
  • the type of flavoring is not particularly limited, but a flavoring that enhances the aroma of milk components such as milk flavoring and butter flavoring can be preferably selected.
  • Experiment 1 Reduction effect of caffeine on the feeling of sluggishness: 45% by weight of milk, 2.5% by weight of defatted milk powder, 5.0% by weight of sugar, sucrose fatty acid ester (Ryoto (registered trademark) sugar ester P-1670, Mitsubishi Chemical (Made by Foods) 0.2% by weight, milk fragrance 0.2% by weight, caffeine (purity 99%) and water in the amount shown in Table 1 are added in appropriate amounts to mix and dissolve, and then water is added to make the total amount 100% by weight. bottom.
  • This liquid was heated to 65 ° C., homogenized at a pressure of 20 MPa with a high-pressure homogenizer, filled in a can container, and retort-sterilized at 121 ° C.
  • the pH (20 ° C.) of the beverage after sterilization was 6.4 to 6.5.
  • the milk fat content per 100 mL of this milk beverage was 1.6 g
  • the non-fat milk solid content was 5.9 g
  • the milk solid content was 7.5 g.
  • the soluble coffee solid content concentration and the soluble tea solid content concentration in the beverage were 0 g / 100 mL.
  • the obtained canned milk beverage was cooled to 5 ° C., then opened, and four specialized panels drank 30 mL each for sensory evaluation.
  • the panel drinks the control (Sample 1-1) in advance, discusses the flavor of the control between the panels, and "feels sluggish” in the control (milk-deteriorating odor (smell odor and stuffy odor) felt after swallowing the beverage. )
  • the control evaluates the "feeling of sluggishness" of each sample based on the following evaluation criteria, with the control set to 4 points, and the average score was adopted.
  • the evaluation results are shown in Table 1.
  • the feeling of sluggishness was reduced as the caffeine content increased. Since there was a panel that evaluated that the bitterness of caffeine remained in the aftertaste and the sharpness of the aftertaste tended to deteriorate when caffeine was 100 mg / 100 mL or more, the upper limit of caffeine is preferably about 100 mg / 100 mL. It was suggested.
  • Experiment 2 Effect of milk fat content 14% by weight of milk, 8.0% by weight of skim milk powder, 0 to 100 mg / 100 mL of caffeine and water were added to make the total amount 100% by weight.
  • milk fat content per 100 mL is 0.5 g
  • non-fat milk solid content is 8.5 g
  • milk solid content is 9.0 g
  • a canned milk beverage was prepared in the same manner as in Experiment 1. (Samples 2-1 to 2-6).
  • canned milk beverages were prepared in the same manner (samples 2-7 to 2-12) (per 100 mL) except that the amounts of milk and skim milk powder were changed to 42% by weight of milk and 5.5% by weight of skim milk powder.
  • the milk fat content is 1.5 g
  • the non-fat milk solid content is 8.5 g
  • the milk solid content is 10.0 g).
  • a canned milk beverage was prepared in the same manner except for changing to 96% by weight of milk and 0.9% by weight of skim milk powder (Samples 2-13 to 2-18) (milk fat content per 100 mL was 3.5 g).
  • Non-fat milk solids content is 8.5 g
  • milk solids content is 12.0 g).
  • the pH (20 ° C.) of the beverage after sterilization was 6.3 to 6.4.
  • sample 2-1 was used as a control for samples 2-1 to 2-6
  • sample 2-7 was used as a control for samples 2-7 to 2-12
  • samples 2-13 to 2-13 to 2-12 were used as a control
  • the feeling of fluttering was evaluated in the same manner as in Experiment 1.
  • the sharpness of the aftertaste and the preference of the flavor were also evaluated.
  • the sharpness of the aftertaste was evaluated for the difficulty of remaining these unpleasant aftertastes from both the sluggishness of milk and the bitterness of caffeine.
  • Experiment 3 Effect of non-fat milk solids 1 to 16% by weight of skim milk powder, 0 to 100 mg / mL of caffeine and water were added to make the total amount 100% by weight. Using this liquid, a canned milk drink was prepared in the same manner as in Experiment 1. The pH (20 ° C.) of the beverage after sterilization was 6.3 to 6.4. Regarding the obtained canned milk beverage, for samples 3-1 to 3-7 (milk solids content 1 g / 100 mL), sample 3-1 was used as a control, and samples 3-8 to 3-14 (milk solids content 2 g / 100 mL) were used as controls.
  • sample 3-8 Is controlled by Sample 3-8, and Samples 3-15 to 3-21 (milk solid content 4 g / 100 mL) is controlled by Sample 3-15 to 3-22 to 3-28 (milk solid content 8 g).
  • Sample 3-22 is used as a control
  • samples 3-29 to 3-35 milk solid content 16 g / 100 mL
  • sample 3-29 is used as a control.

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

高濃度の乳成分を含有し、可溶性コーヒー固形分濃度及び可溶性茶固形分濃度が低いにもかかわらず、不快なもたつき感が低減された飲料を提供する。可溶性コーヒー固形分濃度が０．３ｇ／１００ｍＬ未満であり、可溶性茶固形分濃度が０．１ｇ／１００ｍＬ未満であり、乳固形分が１～１６ｇ／１００ｍＬである容器詰めの乳成分含有飲料において、飲料１００ｍＬあたりのカフェインの量を５～１００ｍｇとする。

Description

乳成分含有飲料
　本発明は、高濃度の乳成分を含有する乳成分含有飲料に関する。より詳細には、高濃度の乳成分特有の不快なもたつき感が改善された、高濃度の乳成分を含有する乳成分含有飲料に関する。
　近年、消費者の健康意識の高まりによって、タンパク質を効率良く摂取したいという要望が増加している。疲労回復には、炭水化物とタンパク質の速やかな摂取が必要であり、牛乳など哺乳類由来の乳又はこれらを利用した乳製品は、その両方の栄養素を豊富に含むため、疲労回復に最適な食品の一つであるといえる。特に、飲料形態の乳製品や乳成分含有飲料は、手軽に効率良く栄養素を摂取できるため、健康志向の消費者から強く支持されている。
　常温で長期保存可能な容器詰めの乳成分含有飲料の製造工程において、容器に充填される前、または充填された後のいずれかに高温殺菌が施される。この加熱処理によって、飲料中の乳成分が熱変性し、乳独特の劣化臭（すえ臭（unpleasant smell）やムレ臭（stuffy smell）)を発生させることが知られている。そこで、乳成分含有飲料において、乳加熱臭を抑制する方法が種々開発されている。例えば、牛乳中の溶存酸素を不活性の窒素ガスと置換することにより、加熱により生成するジメチルスルフィド及びジメチルジスルフィドに起因する乳加熱臭の生成を抑制する方法（特許文献１）、α－グリコシルトレハロースを含有させることにより、フルーツミルクやコーヒーミルクといった乳飲料における乳加熱臭の生成を抑制する方法（特許文献２）などがある。
特許３０９１７５２号公報 特開２００６－９４８５６号公報
　栄養目的として飲料に多くの乳成分を配合する場合、配合量に伴って乳の濃度感やコクを増加させることができるが、加熱処理によって発生する乳独特の劣化臭がより強くなって不快なもたつき感として感じられ、飲料としての品質を損なうという問題があった。
　本発明は、高温殺菌が施される容器詰めの乳成分含有飲料において、乳成分を多く含有するにも関わらず不快なもたつき感が低減された飲料を提供することを目的とする。
　本発明者らは、高温殺菌によって発生する不快なもたつき感を、特殊な装置を用いることなく簡便かつ効率的に低減する方法を鋭意検討した。その結果、驚くべきことに、特定量のカフェインが乳劣化臭に起因する不快なもたつき感を顕著に低減することを見出し、本発明を完成するに至った。
　本発明は、これに限定されるものではないが、以下の態様を包含する。
［１］以下ｉ）及びｉｉ）：
　ｉ）飲料中の可溶性コーヒー固形分濃度が０．３ｇ／１００ｍＬ未満である、及び
　ｉｉ）飲料中の可溶性茶固形分濃度が０．１ｇ／１００ｍＬ未満である、
を満たし、飲料１００ｍＬあたり１～１６ｇの乳固形分を含有する容器詰めの乳成分含有飲料であって、飲料１００ｍＬあたり５～１００ｍｇのカフェインを含有する上記飲料。
［２］加熱殺菌済容器詰飲料である、［１］に記載の飲料。
　本発明によれば、乳劣化臭に起因する不快なもたつき感が低減された、乳成分を高濃度に含有する高品質な容器詰め飲料を製造することが可能となる。
　（乳成分含有飲料）
　本発明は、一つの態様において、ｉ）可溶性コーヒー固形分濃度が０．３ｇ／１００ｍＬ未満であり、ｉｉ）可溶性茶固形分濃度が０．１ｇ／１００ｍＬ未満であり、乳固形分の濃度が１～１６ｇ／１００ｍＬである乳成分含有飲料において、カフェインの濃度を５～１００ｍｇ／１００ｍＬとした飲料である。ここで、本発明でいう「乳固形分」とは、無脂乳固形分と乳脂肪分の総量をいい、「乳成分含有飲料」とは、乳固形分を含有する飲料をいう。本発明の乳固形分としては、飲料にミルク風味やミルク感を付与するために添加する乳成分であれば特に制限されない。例えば、乳、全脂乳、脱脂乳、濃縮乳、脱脂濃縮乳、練乳、脱脂練乳、全脂粉乳、脱脂粉乳、生クリーム、バター、バターオイル、バターミルク、バターミルクパウダー、カゼイン、ホエー、チーズなどが挙げられる。本発明に係る飲料の原料となる乳成分としては、１種類の乳成分であってもよく、２種類以上の乳成分の混合物であってもよい。
　本発明の乳成分含有飲料は、飲料１００ｍＬあたり１～１６ｇという高濃度の乳固形分を含有する。乳固形分の濃度は、好ましくは２～１５ｇ／１００ｍＬであり、より好ましくは３～１５ｇ／１００ｍＬであり、さらに好ましくは３～１２ｇ／１００ｍＬである。乳固形分は、乳成分を一般的な乾燥法（凍結乾燥、蒸発乾固等）を用いて乾燥させて水分を除いた後の乾固物の重量を測定することで求めることができる。例えば、容器詰め飲料の容器上に表示された乳原料（乳成分）についてそれぞれ乳固形分を測定し、それを合計したものを飲料中の乳固形分とすることができる。また、例えば、乳成分以外にタンパク質や脂質を含む原料が配合されていない場合には、飲料のタンパク質と脂質量との合計をおおよその乳固形分と解することができる。
　本発明の乳成分含有飲料は、高濃度の乳成分を含有するにもかかわらず、飲料のもたつき感が低減された飲料である。ここで、本明細書でいう「もたつき感」とは、飲料を飲み込んだ後に感じる乳劣化臭（すえ臭（unpleasant smell）やムレ臭（stuffy smell）)の不快な後引きをいう。このもたつき感は、カフェオレなどのコーヒー風味の飲料やミルクティなどの紅茶風味の飲料では知覚されにくいことがわかった。一方、上記の乳固形分含量に加えて、以下ｉ）及びｉｉ）： 
　ｉ）飲料中の可溶性コーヒー固形分濃度が０．３ｇ／１００ｍＬ未満である、
　ｉｉ）飲料中の可溶性茶固形分濃度が０．１ｇ／１００ｍＬ未満である、
を満たす飲料は、本発明の課題（もたつき感）を生じやすいことがわかった。したがって、本発明の乳成分含有飲料は、上記の乳固形分含量に加えて、上記のｉ）及びｉｉ）を満たす通常はもたつき感を生じ得る飲料であって、本発明は、もたつき感を生じ得る乳成分含有飲料におけるもたつき感を低減させたものである。
　ここで、「可溶性コーヒー固形分濃度」とは、焙煎コーヒー豆の抽出液（濃縮物や乾燥物を含む）などのコーヒー豆由来の成分を含有する液を一般的な乾燥法（凍結乾燥、蒸発乾固など）を用いて乾燥させて水分を除いた後の、乾固物の重量をいう。飲料サンプルを電気恒温乾燥機で１０５℃、８時間乾燥させた後の重量を測定することによって飲料の乾燥重量を測定し、得られた測定値からコーヒー由来の固形分以外の成分の乾燥重量を差し引くことにより測定することができる。本発明の飲料中の可溶性コーヒー固形分濃度は、０．３ｇ／１００ｍＬ未満であり、０．２ｇ／１００ｍＬ未満であることが好ましく、０．１ｇ／１００ｍＬ未満であることがより好ましく、０．０５ｇ／１００ｍＬ未満であることがさらに好ましく、０．０１ｇ／１００ｍＬ未満であることが特に好ましい。また、本発明の飲料が実質的に原材料としてコーヒーを含まないことは好ましい。容器詰め飲料において、容器上に記載される原材料の表示にコーヒー又はコーヒー豆の記載がない場合、その飲料は実質的に原材料としてコーヒーを含有していないと解することができる。なお、ここでいう原材料としてのコーヒーには、原材料として「カフェイン（抽出物）」と表記されるコーヒーを由来とするカフェイン精製品（例えば、カフェイン含量９５％以上）は含まないものとする。乳成分含有飲料中の可溶性コーヒー固形分濃度が少ないほど、本発明の課題（もたつき感）が生じやすいが、本発明は、そのような「もたつき感」が生じやすい飲料においても「もたつき感」を低減できるという効果を奏する。
　また、「可溶性茶固形分濃度」とは、紅茶、烏龍茶などの茶葉抽出液（濃縮物や乾燥物を含む）を一般的な乾燥法（凍結乾燥、蒸発乾固など）を用いて乾燥させて水分を除いた後の、乾固物の重量をいう。飲料サンプルを電気恒温乾燥機で１０５℃、８時間乾燥させた後の重量を測定することによって飲料の乾燥重量を測定し、得られた測定値から茶葉由来の固形分以外の成分の乾燥重量を差し引くことにより測定することができる。本発明の飲料中の可溶性茶固形分濃度は、０．１ｇ／１００ｍＬ未満であり、０．０５ｇ／１００ｍＬ未満であることが好ましく、０．０１ｇ／１００ｍＬ未満であることがより好ましく、０．００５ｇ／１００ｍＬ未満であることがさらに好ましい。また、本発明の飲料が実質的に原材料として茶を含まないことは好ましい。容器詰め飲料において容器上に記載される原材料の表示に各種茶又は茶葉の記載がない場合、その飲料は実質的に原材料として茶を含有していないと解することができる。なお、ここでいう原材料としての茶には、原材料として「カフェイン（抽出物）」と表記される茶を由来とするカフェイン精製品（例えば、カフェイン含量９５％以上）は含まないものとする。乳成分含有飲料中の可溶性茶固形分濃度が少ないほど、本発明の課題（もたつき感）が生じやすいが、本発明は、そのような「もたつき感」が生じやすい飲料においても「もたつき感」を低減できるという効果を奏する。
　常温で長期間保存可能な乳成分含有飲料は、過酷な殺菌処理によって不快なもたつき感を発生するが、本発明の飲料は、このもたつき感を効果的に低減したものである。したがって、通常もたつき感を生じやすい常温で長期間保存可能な加熱殺菌済みの容器詰め飲料（本明細書中、「加熱殺菌済容器詰飲料」とも表記する）に対し、本発明を適用してもたつき感を低減させることは好ましい。ここで、加熱殺菌済飲料とは、８０℃以上（好ましくは１００℃以上、より好ましくは１１０℃以上）１６０℃以下（好ましくは１５０℃以下）で、０．０１分以上（好ましくは０．０３分以上）６０分以下（好ましくは３０分以下）の加熱殺菌処理が行われた飲料をいう。加熱殺菌処理の方法は、容器によって適宜選択することができ、容器として耐熱性容器（金属缶、ガラス等）を使用する場合には、レトルト殺菌を行えばよい。また、容器として非耐熱性容器（ＰＥＴボトル、紙容器等）を用いる場合は、例えば、調合液を予めプレート式熱交換器等で高温短時間殺菌し、一定の温度まで冷却した後、容器に充填することができる。効果の顕著さから、特にレトルト殺菌の缶容器入り飲料は好適な態様である。
　（カフェイン）
　本発明に係る乳成分含有飲料は、カフェインを含有させることにより、高濃度の乳成分を含有する飲料のもたつき感を低減することができる。本発明で用いるカフェインは特に限定されないが、好ましくは食品添加物として市販されているカフェインの精製品（カフェイン含量９５％以上、より好ましくは９８％以上）である。カフェインは、水和物でも無水物でもよい。本発明の乳成分含有飲料に含有させるカフェイン源として、カフェインの精製品ではなく、コーヒー豆の抽出物自体（カフェイン含量９５％未満）や、茶葉の抽出物自体（カフェイン含量９５％未満）を用いることは、可溶性コーヒー固形分濃度や可溶性茶固形分濃度を低く抑えることが難しくなる点から、好ましい態様ではない。
　本発明のもたつき感の低減作用は、カフェイン含有量に応じて大きくなる。本発明の飲料におけるカフェインの含有量は、飲料１００ｍＬあたり５ｍｇ以上、好ましくは１０ｍｇ／１００ｍＬ以上、より好ましくは１５ｍｇ／１００ｍＬ以上である。一方、カフェイン含有量が高すぎると、カフェインが苦味として知覚され、飲料の香味に影響を及ぼすことがあることから、カフェイン含有量は１００ｍｇ／１００ｍＬ以下が好ましく、８０ｍｇ／１００ｍＬ以下がより好ましく、５０ｍｇ／１００ｍＬ以下がさらに好ましい。飲料中のカフェインの含有量は、例えば、高速液体クロマトグラフィーを用いて測定することができる。
　本発明者らは、カフェインと無脂乳固形分とが共存する際、カフェインの苦味に起因する後味の悪さが生じることがあることを見出した。カフェインの苦味に起因する後味の悪さを低減するためには、無脂乳固形分の重量（単位ｇ）に対するカフェインの重量（単位ｍｇ）の比率（カフェイン含有量[ｍｇ]／無脂乳固形分量[ｇ]）が、２５以下となるようにカフェイン含有量を調整することが好ましい。より好ましくは、無脂乳固形分に対するカフェインの比率が１３以下であり、さらに好ましくは１０以下である。無脂乳固形分は、乳固形分から乳脂肪分を引くことにより求められる。
　（その他成分）
　本発明の飲料は、高濃度の乳固形分を含有する飲料のもたつき感が低減された飲料である。飲料のもたつき感は、特に脂質を含む飲料で顕著に知覚されることから、一定量の脂質を含む飲料に本発明を適用することにより、通常であればもたつき感が顕著に知覚され得る飲料におけるもたつき感を低減させることは好ましい。ここで、脂質の原料となる成分としては、上記の乳脂肪分の他、食用油脂等が挙げられる。本発明に係る飲料は、飲料１００ｍＬあたり０．２～５．０ｇの脂質を含むことが好ましく、０．３～４．０ｇの脂質を含むことがより好ましく、０．５～３．５の脂質を含むことが特に好ましい。これらの範囲の脂質を含む乳成分含有飲料は、通常はもたつき感が増強されて知覚されやすい状態となっているが、本発明を適用することによりもたつき感を低減させることができる。
　本発明の飲料は、さらに甘味成分を含むことが好ましい。甘味成分は、カフェインと相加的に作用してもたつき感を低減させる効果を奏する。ここで甘味成分とは、甘味を有する成分であり、糖類、糖アルコール、甘味料をいう。具体的には、砂糖、果糖、ブドウ糖、マルトース、ガラクトース、マンノース、フコース、キシロース、トレハロース、ラクトースなどの甘味を有する糖類、エリスリトール、キシリトール、マルチトール、ソルビトール、マンニトール、イノシトール等の糖アルコール、スクラロース、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、ネオテーム、ステビア抽出物などの各種甘味料が挙げられる。中でも砂糖を含むことが好ましい。
　本発明の飲料は、乳化剤を含む態様としてもよい。乳化剤を添加した飲料は、高濃度の乳固形分と相俟ってもたつき感がより顕著に知覚されることがある。乳化剤を含有する飲料に本発明を適用することにより、乳化剤に起因するもたつき感も低減することができる。乳化剤としては、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、レシチン、リゾレシチン、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル等、公知の乳化剤を使用することが可能である。中でもショ糖脂肪酸エステルを好ましく選択することができる。
　本発明の飲料は、高濃度の乳固形分を含む。ｐＨが酸性領域になると、乳中の主要たんぱく質であるカゼインが凝集、沈殿する。したがって、凝集及び沈殿の抑制のためには、本発明に係る飲料のｐＨ（２０℃）は好ましくは５．０～８．０であり、より好ましくは５．５～８．０であり、より好ましくは５．８～７．５である。ｐＨをこの範囲にするために、酸味料は配合しないことが好ましい。
　これら成分の他、本発明の効果に影響を及ぼさない範囲で、香料、ｐＨ調整剤、酸化防止剤等を添加することができる。香料の種類は特に制限されないが、ミルク香料、バター香料等の乳成分の香気を増強する香料を好ましく選択することができる。
　以下、実験例を示して本発明の詳細を具体的に説明するが、本発明はこれに限定されるものではない。また、本明細書において、特に記載しない限り、数値範囲はその端点を含むものとして記載される。
　実験１：カフェインによるもたつき感の低下作用
　牛乳４５重量％に、脱脂粉乳２．５重量％、砂糖５．０重量％、ショ糖脂肪酸エステル（リョートー（登録商標）シュガーエステルＰ－１６７０、三菱化学フーズ社製）０．２重量％、ミルク香料０．２重量％、表１の量のカフェイン（純度９９％）及び水を適量加えて混合溶解させ、さらに水を加え全量を１００重量％とした。この液を６５℃に昇温し、高圧ホモジナイザーにて２０ＭＰａの圧力で均質化後、缶容器に充填し、１２１℃で３０分間のレトルト殺菌を行い、缶入りのミルク飲料を調製した。殺菌後の飲料のｐＨ（２０℃）は６．４～６．５であった。また、このミルク飲料１００ｍＬあたりの乳脂肪分は１．６ｇ、無脂乳固形分は５．９ｇであり、乳固形分は７．５ｇであった。飲料中の可溶性コーヒー固形分濃度及び可溶性茶固形分濃度は０ｇ／１００ｍＬであった。
　得られた缶入りミルク飲料を５℃に冷却した後に開缶し、専門パネル４名が３０ｍＬずつを飲用することにより官能評価した。先ず、事前にパネルがコントロール（試料１－１）を飲用し、パネル間でコントロールの香味についてディスカッションをし、コントロールにおける「もたつき感」（飲料を飲み込んだ後に感じる乳劣化臭（すえ臭やムレ臭)の後引き）の共通認識を持つようにした。その後、各試料の「もたつき感」について、コントロールを４点として、以下の評価基準に基づいて各パネルが評価し、その平均点を採用した。
　＜評価基準（もたつき感）＞
７：コントロールよりも非常に強く感じる
６：コントロールよりもかなり強く感じる
５：コントロールよりもやや強く感じる
４：コントロールと同等である
３：コントロールよりもやや弱く感じる
２：コントロールよりもかなり弱く感じる
１：コントロールよりも非常に弱く感じる。
　評価結果を表１に示す。カフェインの含有量の増加に応じて、もたつき感が低減された。カフェイン１００ｍｇ／１００ｍＬ以上ではカフェインの苦味が後味に残り、後味のキレが悪くなる傾向にあると評価したパネルが存在したことから、カフェインの上限値は、１００ｍｇ／１００ｍＬ程度が好ましいことが示唆された。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
　実験２：乳脂肪分の影響
　牛乳１４重量％、脱脂粉乳８．０重量％、カフェイン０～１００ｍｇ／１００ｍＬ及び水を加え全量を１００重量％とした。この液（１００ｍＬあたりの乳脂肪分は０．５ｇ、無脂乳固形分は８．５ｇであり、乳固形分は９．０ｇ）を用い、実験１と同様にして缶入りミルク飲料を調製した（試料２－１～２－６）。また、牛乳及び脱脂粉乳の量を、牛乳４２重量％及び脱脂粉乳５．５重量％に変える以外は、同様にして缶入りミルク飲料を調製した（試料２－７～２－１２）（１００ｍＬあたりの乳脂肪分は１．５ｇ、無脂乳固形分は８．５ｇであり、乳固形分は１０．０ｇ）。さらに、牛乳９６重量％及び脱脂粉乳０．９重量％に変える以外は、同様にして缶入りミルク飲料を調製した（試料２－１３～２－１８）（１００ｍＬあたりの乳脂肪分は３．５ｇ、無脂乳固形分は８．５ｇであり、乳固形分は１２．０ｇ）。殺菌後の飲料のｐＨ（２０℃）は６．３～６．４であった。
　得られた缶入りミルク飲料について、試料２－１～２－６については試料２－１をコントロールとし、試料２－７～２－１２については試料２－７をコントロールとし、試料２－１３～２－１８については試料２－１３をコントロールとし、実験１と同様にしてもたつき感を評価した。さらに、後味のキレと香味の好ましさについても評価した。後味のキレは、乳のもたつき感とカフェインの苦味の両面から、これら不快な後味の残りにくさについて評価した。
　＜評価基準（後味のキレ）＞
７：コントロールよりも非常に後味のキレが良い
６：コントロールよりもかなり後味のキレが良い
５：コントロールよりもやや後味のキレが良い
４：コントロールと同等である
３：コントロールよりもやや後味のキレが悪い
２：コントロールよりもかなり後味のキレが悪い
１：コントロールよりも非常に後味のキレが悪い。
　＜評価基準（香味の好ましさ）＞
７：コントロールよりも非常に好ましい
６：コントロールよりもかなり好ましい
５：コントロールよりもやや好ましい
４：コントロールと同等の好ましさである
３：コントロールよりもやや好ましくない
２：コントロールよりもかなり好ましくない
１：コントロールよりも非常に好ましくない。
　結果を表２及び表３に示す。乳脂肪分及び乳固形分の量に関係なく、カフェイン含有量の増加に応じて、もたつき感が低減された。カフェイン含有量が８０ｍｇ／１００ｍＬ程度でカフェインの苦味が後味に残るようになり、後味のキレと香味の好ましさの評価点がカフェイン含有量５０ｍｇ／１００ｍＬの場合と比べて低下した。カフェイン含有量が１００ｍｇ／１００ｍＬになると、コントロールよりも後味のキレ及び香味の好ましさが低くなった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
　実験３：無脂乳固形分の影響
　脱脂粉乳１～１６重量％、カフェイン０～１００ｍｇ／ｍＬ及び水を加え全量を１００重量％とした。この液を用い、実験１と同様にして缶入りミルク飲料を調製した。殺菌後の飲料のｐＨ（２０℃）は６．３～６．４であった。得られた缶入りミルク飲料について、試料３－１～３－７（乳固形分１ｇ／１００ｍＬ）については試料３－１をコントロールとし、試料３－８～３－１４（乳固形分２ｇ／１００ｍＬ）については試料３－８をコントロールとし、試料３－１５～３－２１（乳固形分４ｇ／１００ｍＬ）については試料３－１５をコントロールとし、試料３－２２～３－２８（乳固形分８ｇ／１００ｍＬ）については試料３－２２をコントロールとし、試料３－２９～３－３５（乳固形分１６ｇ／１００ｍＬ）については試料３－２９をコントロールとして、実験２と同様にしてもたつき感、後味のキレ、香味の好ましさを評価した。
　結果を表４～６に示す。無脂乳固形分及び乳固形分の量に関係なく、カフェイン含有量の増加に応じて、もたつき感が低減された。また、無脂乳固形分に対するカフェインの比率（カフェイン含有量[ｍｇ]／無脂乳固形分量[ｇ]）が、２５以下となる飲料は、もたつき感が低減されているだけでなく、後味のキレも良く、好ましい香味であると評価された。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000004
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000005
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000006

Claims (2)

  1. 　以下ｉ）及びｉｉ）：
    　ｉ）飲料中の可溶性コーヒー固形分濃度が０．３ｇ／１００ｍＬ未満である、及び
    　ｉｉ）飲料中の可溶性茶固形分濃度が０．１ｇ／１００ｍＬ未満である、
    を満たし、飲料１００ｍＬあたり１～１６ｇの乳固形分を含有する容器詰めの乳成分含有飲料であって、飲料１００ｍＬあたり５～１００ｍｇのカフェインを含有する上記飲料。
  2. 　加熱殺菌済容器詰飲料である、請求項１に記載の飲料。
PCT/JP2021/013885 2020-04-20 2021-03-31 乳成分含有飲料 WO2021215213A1 (ja)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP21792711.0A EP4140313A4 (en) 2020-04-20 2021-03-31 DRINK CONTAINING A MILK COMPONENT

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2020-074521 2020-04-20
JP2020074521A JP7174733B2 (ja) 2020-04-20 2020-04-20 乳成分含有飲料

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2021215213A1 true WO2021215213A1 (ja) 2021-10-28

Family

ID=78270721

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/JP2021/013885 WO2021215213A1 (ja) 2020-04-20 2021-03-31 乳成分含有飲料

Country Status (3)

Country Link
EP (1) EP4140313A4 (ja)
JP (2) JP7174733B2 (ja)
WO (1) WO2021215213A1 (ja)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DD205815A1 (de) * 1982-05-20 1984-01-11 Adw Ddr Verfahren zur herstellung von kakao- und schokoladenaromastoffen
JP3091752B1 (ja) 1999-09-09 2000-09-25 明治乳業株式会社 牛乳等の溶存酸素を窒素ガスと置換して殺菌する方法及び窒素ガス置換装置
JP2006094856A (ja) 2004-09-03 2006-04-13 Hayashibara Biochem Lab Inc 乳加熱臭の生成抑制方法とその用途
US20100166933A1 (en) * 2008-12-29 2010-07-01 Conopco, Inc., D/B/A Unilever Frozen Confectionery and Beverage Products
WO2014053310A1 (en) * 2012-10-05 2014-04-10 Unilever N.V. Foamed edible composition comprising caffeine

Family Cites Families (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP6329551B2 (ja) * 2013-09-02 2018-05-23 サントリーホールディングス株式会社 コーヒー脂質含量の少ない乳入りコーヒー飲料

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DD205815A1 (de) * 1982-05-20 1984-01-11 Adw Ddr Verfahren zur herstellung von kakao- und schokoladenaromastoffen
JP3091752B1 (ja) 1999-09-09 2000-09-25 明治乳業株式会社 牛乳等の溶存酸素を窒素ガスと置換して殺菌する方法及び窒素ガス置換装置
JP2006094856A (ja) 2004-09-03 2006-04-13 Hayashibara Biochem Lab Inc 乳加熱臭の生成抑制方法とその用途
US20100166933A1 (en) * 2008-12-29 2010-07-01 Conopco, Inc., D/B/A Unilever Frozen Confectionery and Beverage Products
WO2014053310A1 (en) * 2012-10-05 2014-04-10 Unilever N.V. Foamed edible composition comprising caffeine

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
See also references of EP4140313A4

Also Published As

Publication number Publication date
JP7174733B2 (ja) 2022-11-17
JP2021170940A (ja) 2021-11-01
EP4140313A4 (en) 2024-05-01
EP4140313A1 (en) 2023-03-01
JP2021171053A (ja) 2021-11-01

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US20070178217A1 (en) Prepared soymilk and soymilk beverages
CN110621165B (zh) 含有糠基甲基硫醚的容器装咖啡饮料
TWI536916B (zh) 減低乳清蛋白質含量之乳組成物及含乳飲料
JP2013146254A (ja) 呈味改善剤及びこれを含有する飲料
JP5525168B2 (ja) 糖類含量の少ない乳入りコーヒー飲料
JP7417505B2 (ja) 乳入りの加熱殺菌済飲料
WO2021215213A1 (ja) 乳成分含有飲料
JP2022069272A (ja) γ－アミノ酪酸を含有する容器詰コーヒー飲料
JP6918260B1 (ja) 乳固形分含有透明容器詰めコーヒー飲料
JP7098078B2 (ja) 乳入りの加熱殺菌済飲料
JP7142795B1 (ja) 植物原料を含有する容器詰め飲料の製造方法
JP6838107B2 (ja) 乳糖を含有するコーヒー飲料
WO2016006603A1 (ja) 乳糖を含有するコーヒー飲料
JP6767771B2 (ja) 容器詰乳含有飲料及びその製造方法
JP2022102420A (ja) 容器詰ミルク入り飲料
JP2022029542A (ja) 乳入り飲料
JP2015080418A (ja) コーヒー飲料およびコーヒー飲料の乳化安定方法
JP6385801B2 (ja) 乳及び植物抽出物を含有する容器詰飲料
JP2024011905A (ja) 抹茶飲料の風味改善方法
JP2009055802A (ja) 乳飲料
JP2023015573A (ja) 容器詰めコーヒー飲料
JP2023180763A (ja) 容器詰乳入りコーヒー飲料、及びその製造方法
JP2022122397A (ja) コーヒー飲料及びその製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 21792711

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

ENP Entry into the national phase

Ref document number: 2021792711

Country of ref document: EP

Effective date: 20221121