WO2020230801A1 - 容器詰飲料、及び、イソキサントフモールの保存安定性を高める方法 - Google Patents

容器詰飲料、及び、イソキサントフモールの保存安定性を高める方法 Download PDF

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    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs

Definitions

  • the present invention relates to a packaged beverage and a method for enhancing the storage stability of isoxanthohumol.
  • Xanthohumol is a plant of the family Cannabaceae and is known as a component contained in hops (scientific name: Humulus lupulus) used as a raw material for beer.
  • Xanthohumol is a type of polyphenol whose molecular formula is represented by C 21 H 22 O 5 , and is particularly classified as "prenyl chalcone" among polyphenols.
  • Xanthohumol is irreversibly converted to isoxanthohumol with heating. In particular, it has been reported that most of the beer production process changes to isoxanthohumol.
  • Isoxanthohumol is a type of polyphenol whose molecular formula is represented by C 21 H 22 O 5 , and is particularly classified as "prenyl flavanone" among polyphenols.
  • Patent Document 1 reports that ingestion of isoxanthohumol can be expected to have an anti-obesity effect.
  • isoxanthohumol is a substance that is also contained in a small amount in hops (Humulus lupulus), and since it exhibits a lipid metabolism promoting action and is excellent in beverage suitability, it is safe to add isoxanthohumol. It has been reported that it is possible to develop functional beverages that contribute to the maintenance and promotion of health.
  • Non-Patent Document 1 Although isoxanthohumol is contained in beer products, its concentration is as small as 2.5 mg / L (2.5 ppm) at most (Non-Patent Document 1). There are also beverages with an increased content of isoxanthohumol in anticipation of their wide range of functionality, but the concentration is, for example, 11 mg / L (11 ppm), which is still not sufficiently high (1). Non-Patent Document 2).
  • Some of the active ingredients exhibiting such functionality are not highly stable, and the storage conditions and storage period as a packaged beverage are taken into consideration. If this is the case, there are some components in which the desired bioactive function is not sufficiently exhibited. Therefore, when developing a packaged beverage containing an active ingredient that exhibits functionality, it is important to improve the storage stability of the active ingredient in consideration of the storage period and storage conditions including the manufacturing and distribution processes of the beverage. ..
  • the bioactive function of isoxanthohumol has been reported, a packaged beverage containing isoxanthohumol in a high concentration and having improved storage stability of isoxanthohumol has not been proposed. From the chemical structure of isoxanthohumol, it was difficult to infer the conditions for enhancing its storage stability, and detailed examination was required.
  • An object of the present invention is to provide a packaged beverage having excellent storage stability of isoxanthohumol and a method for enhancing the storage stability of isoxanthohumol.
  • isoxanthohumol is a kind of polyphenol, but in general, it is medium compared to the acidic region in which polyphenol is stably present.
  • the present invention has been completed by finding that it exhibits good stability in the sexual region.
  • the present invention relates to the following packaged beverages and the like.
  • the packaged beverage according to the above [1] which has a pH of 5.3 to 6.3.
  • [4] A method for enhancing the storage stability of isoxanthohumol by setting the pH of the beverage to 4.8 to 7.3.
  • [5] The method according to [4] above, wherein the concentration of isoxanthohumol in the beverage is in the range of more than 50 ppm and 200 ppm or less.
  • [6] The method according to [4] or [5] above, which enhances the storage stability of isoxanthohumol by setting the pH of the beverage to 5.3 to 6.3.
  • the present invention it is possible to provide a packaged beverage having excellent storage stability of isoxanthohumol and a method for enhancing the storage stability of isoxanthohumol.
  • the packaged beverage according to one embodiment of the present invention contains isoxanthohumol in a range of more than 50 ppm and 200 ppm or less, and has a pH of 4.8 to 7.3.
  • the pH of the packaged beverage is within the above-mentioned specific range, it is possible to suppress the decrease of isoxanthohumol over time in the storage of the packaged beverage. Therefore, the packaged beverage of the present invention is excellent in storage stability of isoxanthohumol.
  • the storage stability of the active ingredient in foods and drinks (hereinafter referred to as "product") is evaluated by an accelerated test in which the product is intentionally deteriorated under harsh conditions to verify the product life. For example, by taking advantage of the fact that chemical reactions become active at high temperatures and accelerating the decomposition of active ingredients by placing the product in a high temperature environment, it is considered that decomposition that occurs over a long period of time proceeds in a short period of time. , The storage stability of the product containing the active ingredient can be evaluated.
  • the isoxanthohumol used in the present invention is not particularly limited, and may be a synthetic product or may be extracted from a plant containing isoxanthohumol.
  • the plant containing isoxanthohumol include hops (Humulus lupulus), which is a plant of the Cannabaceae family.
  • isoxanthohumol can be prepared by isomerizing xanthohumol, and can be prepared, for example, from xanthohumol or a hop extract containing the same through a process such as heating.
  • the isoxanthohumol used in the present invention may be prepared in this way. Commercially available products can also be used for isoxanthohumol.
  • the concentration of isoxanthohumol in the packaged beverage may be in the range of more than 50 ppm and 200 ppm or less, but preferably 60 ppm or more and 175 ppm or less.
  • the concentration of isoxanthohumol in a packaged beverage exceeds 50 ppm. It is expected that isoxanthohumol-based bioactive function will be induced. Further, when the concentration of isoxanthohumol is 200 ppm or less, the bitterness caused by isoxanthohumol can be suppressed.
  • concentration of isoxanthohumol in a packaged beverage can be measured, for example, by high performance liquid chromatography (HPLC).
  • the pH of the packaged beverage is preferably 5.3 to 6.3. This is because the pH of the packaged beverage according to the present invention is 5.3 to 6.3, so that the decrease in isoxanthohumol in the packaged beverage can be suppressed more effectively.
  • the packaged beverage of the present invention is a tea-based beverage (green tea beverage, oolong tea beverage, black tea beverage, etc.), coffee beverage, alcoholic beverage, functional beverage, fruit / vegetable beverage, dairy beverage, soy milk beverage, or flavored water. Is preferable. Above all, it is preferable that the beverage is a tea-based beverage.
  • the packaged beverage of the present invention includes flavors, vitamins, pigments, antioxidants, acidulants, emulsifiers, preservatives, seasonings, extracts, pH adjusters, quality stabilizers, etc., as long as the effects of the present invention are not impaired. It may contain one kind or two or more kinds of additives of.
  • the packaged beverage of the present invention may be, for example, liquid, gel-like, or slurry-like, and may take an appropriate form. It is preferably liquid or gel-like, and more preferably liquid.
  • the form of the beverage may be a straight beverage or a concentrated beverage. Of these, straight beverages are preferred.
  • a straight beverage is a beverage that can be drunk as it is without being diluted.
  • a concentrated beverage is a beverage that is diluted with a drinking solvent such as water and then drunk.
  • the form of the container of the packaged beverage of the present invention is not particularly limited, and examples thereof include sealed containers such as bottles, cans, PET bottles, paper packs, aluminum pouches, and vinyl pouches. Further, the capacity (content amount) of the content to be filled in the container is not particularly limited. Isoxanthohumol can be contained in these sealed containers at a specific concentration and filled with a beverage in a specific pH range to obtain a packaged beverage according to the present invention.
  • the present invention also includes the following methods for enhancing the storage stability of isoxanthohumol.
  • a method for enhancing the storage stability of isoxanthohumol by setting the pH of the beverage to 4.8 to 7.3. By setting the pH of the beverage within the above-mentioned specific range, it is possible to suppress a decrease in isoxanthohumol over time during storage of the beverage.
  • the concentration of isoxanthohumol in the beverage is in the range of more than 50 ppm and 200 ppm or less.
  • the pH of a beverage is set to a specific range such as 4.8 to 7.3, which means that a liquid containing isoxanthohumol (also a concentrated solution) can be used at any place in the beverage manufacturing process.
  • a specific range such as 4.8 to 7.3
  • the pH of the finally obtained beverage is in a specific range such as 4.8 to 7.3. It is an expression that also includes. Examples of the method for controlling the pH within a specific range include known methods such as adding a pH adjuster as needed, and the pH can be measured with a commercially available pH meter.
  • Aqueous solution A Aqueous solution containing L-ascorbic acid (4.0 g / L)
  • Aqueous solution B Aqueous solution containing L-ascorbic acid (4.0 g / L) and sodium hydrogen carbonate (50 g / L)
  • isoxantov A powder containing 80% or more of molle is dissolved in a 90% aqueous ethanol solution so that the concentration of isoxantofumole is 18 mg / mL (18000 ppm), and the obtained aqueous solution of isoxanthofumole is diluted 200 times.
  • an equal amount (15 mL) of ethanol (manufactured by Nacalai Tesque) is separately added to the vial and mixed with the isoxanthohumol-containing beverage in which isoxanthohumol is precipitated to completely dissolve isoxanthohumol. After that, the concentration of isoxanthohumol was measured.
  • Table 2 shows the gradient conditions.
  • the ratio (%) of the B phase is v / v%.
  • the residual ratio of isoxanthohumol in the isoxanthohumol-containing beverage according to Reference Example 1 was set to 100%, and the isoxan according to Examples and Comparative Examples.
  • the residual ratio of isoxanthohumol in the tofmol-containing beverage was calculated.
  • the residual rate is an average value when the number of N in each example and comparative example is 2. The results are shown in Table 3 below.
  • a packaged beverage containing isoxanthohumol and having a pH in the range of 4.8 to 7.3 is excellent in storage stability of isoxanthohumol and has a pH in the range of 5.3 to 6.3. It was confirmed that the packaged beverage, which is, is superior in storage stability of isoxanthohumol.

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Abstract

本発明は、イソキサントフモールの保存安定性に優れた容器詰飲料、及び、イソキサントフモールの保存安定性を高める方法を提供することを目的とする。 本発明は、イソキサントフモールを、５０ｐｐｍより多く２００ｐｐｍ以下の範囲で含有し、ｐＨが４．８～７．３である容器詰飲料に関する。

Description

容器詰飲料、及び、イソキサントフモールの保存安定性を高める方法
本発明は、容器詰飲料、及び、イソキサントフモールの保存安定性を高める方法に関する。
キサントフモールは、アサ科の植物であり、ビールの原料として使用されるホップ（学名：Ｈｕｍｕｌｕｓ　ｌｕｐｕｌｕｓ）に含まれる成分として知られている。キサントフモールは分子式がＣ２１Ｈ２２Ｏ５で表されるポリフェノールの一種であり、特にポリフェノールの中では「プレニルカルコン」に分類される。キサントフモールは、加熱に伴い不可逆的にイソキサントフモールに構造変換される。特に、ビールの製造過程においてはその大部分がイソキサントフモールに変化することが報告されている。イソキサントフモールは分子式がＣ２１Ｈ２２Ｏ５で表されるポリフェノールの一種であり、特にポリフェノールの中では「プレニルフラバノン」に分類される。
イソキサントフモールの生理活性機能について、例えば、特許文献１にはイソキサントフモールの摂取によって抗肥満作用が期待できることが報告されている。ここでは、イソキサントフモールは、ホップ（Ｈｕｍｕｌｕｓ　ｌｕｐｕｌｕｓ）にも微量に含まれる物質であり、脂質代謝促進作用等を示しかつ飲料適性に優れるため、イソキサントフモールを配合することにより、安全性が高く、健康の維持、増進に資する機能性飲料等の開発が可能となることが報告されている。
なお、イソキサントフモールはビール製品中に含まれるが、その濃度は多くとも２．５ｍｇ／Ｌ（２．５ｐｐｍ）程度と微量である（非特許文献１）。またその多岐に渡る機能性を期待してイソキサントフモールの含有量を高めた飲料も存在するが、その濃度は例えば、１１ｍｇ／Ｌ（１１ｐｐｍ）であり、依然として充分に高いとは言えない（非特許文献２）。
国際公開第２０１８／１１７０４１号
Ｆｉｔｏｔｅｒａｐｉａ　１０３　（２０１５）　７１－８２ Ｂｉｅｎｄｌら、Ｗｏｒｌｄ　Ｂｒｅｗｉｎｇ　Ｃｏｎｇｒｅｓｓ（２００４、アメリカ醸造化学者学会／ＡＳＢＣ）
このような機能性を示す有効成分（機能性成分、機能性関与成分、関与成分ともいう）の中には、安定性が高くないものもあり、容器詰飲料としての保存条件や保存期間を考慮した場合、目的とする生理活性機能が充分に発揮されない成分も存在する。そのため、機能性を示す有効成分を配合した容器詰飲料を開発する場合、飲料の製造及び流通工程を含む保存期間、保存条件を考慮して、有効成分の保存安定性を高めることが重要である。
イソキサントフモールの生理活性機能については報告されているが、イソキサントフモールを高濃度で配合し、かつ、イソキサントフモールの保存安定性を高めた容器詰飲料は提案されていなかった。なお、イソキサントフモールの化学構造からはその保存安定性を高めるための条件の類推は困難であり、精緻な検討が必要であった。
本発明は、イソキサントフモールの保存安定性に優れた容器詰飲料、及び、イソキサントフモールの保存安定性を高める方法を提供することを目的とする。
本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意検討した結果、イソキサントフモールはポリフェノールの一種であるにもかかわらず、一般的にポリフェノールが安定に存在する酸性領域と比較して、中性領域において良好な安定性を示すことを見出し、本発明を完成した。
すなわち、本発明は以下の容器詰飲料等に関する。
［１］イソキサントフモールを、５０ｐｐｍより多く２００ｐｐｍ以下の範囲で含有し、ｐＨが４．８～７．３である容器詰飲料。
［２］ｐＨが５．３～６．３である上記［１］に記載の容器詰飲料。
［３］飲料が茶系飲料、コーヒー飲料、アルコール飲料、機能性飲料、果実・野菜系飲料、乳性飲料、豆乳飲料又はフレーバーウォーターである上記［１］又は［２］に記載の容器詰飲料。
［４］飲料のｐＨを４．８～７．３とすることによりイソキサントフモールの保存安定性を高める方法。
［５］上記飲料のイソキサントフモールの濃度が、５０ｐｐｍより多く２００ｐｐｍ以下の範囲である上記［４］に記載の方法。
［６］上記飲料のｐＨを５．３～６．３とすることによりイソキサントフモールの保存安定性を高める上記［４］又は［５］に記載の方法。
本発明によれば、イソキサントフモールの保存安定性に優れた容器詰飲料、及び、イソキサントフモールの保存安定性を高める方法を提供することができる。
＜容器詰飲料＞
本発明の一実施形態に係る容器詰飲料は、イソキサントフモールを５０ｐｐｍより多く２００ｐｐｍ以下の範囲で含有し、ｐＨが４．８～７．３である。容器詰飲料のｐＨが上記特定の範囲にあることで、容器詰飲料の保管等においてイソキサントフモールの経時的な減少を抑制することができる。よって、本発明の容器詰飲料は、イソキサントフモールの保存安定性に優れたものである。
飲食品（以下、「製品」という。）における有効成分の保存安定性の評価は、製品を過酷な条件下に置いて意図的に劣化を進め、製品寿命を検証する加速試験により行われる。例えば、化学反応は高温で活発になることを利用し、製品を高温の環境下に置いて、有効成分の分解等を促進させることにより、長期間に起こる分解等が短期間に進むとみなして、有効成分を含む製品の保存安定性を評価することができる。
本発明に用いられるイソキサントフモールは、特に制限されず、合成品であってもよく、イソキサントフモールを含有する植物から抽出したものであってもよい。イソキサントフモールを含有する植物として、アサ科の植物であるホップ（Ｈｕｍｕｌｕｓ　ｌｕｐｕｌｕｓ）が挙げられる。また、イソキサントフモールは、キサントフモールを異性化して調製することができ、例えば、キサントフモール又はこれを含むホップ抽出物から加熱等のプロセスを経て調製することができる。本発明で使用されるイソキサントフモールは、このように調製されたものであってもよい。イソキサントフモールは、市販品を使用することもできる。
容器詰飲料中のイソキサントフモールの濃度は、５０ｐｐｍより多く２００ｐｐｍ以下の範囲であればよいが、好ましくは、６０ｐｐｍ以上１７５ｐｐｍ以下である。容器詰飲料中のイソキサントフモール配合量（ｍｇ）は、容器詰飲料の中味量（Ｌ）と濃度（ｐｐｍ＝ｍｇ／Ｌ）との積で算出される。そのため、一定濃度のイソキサントフモールを含む容器詰飲料の摂取に伴って、生理活性機能が引き起こされるか否かについては、容器詰飲料の中味量に依存すると考えられる。例えば、中味量が３００ｍＬ以下の小型の容器詰飲料の場合、１日の適切なタイミングにおいて中味量の全量が摂取されやすく、容器詰飲料中のイソキサントフモールの濃度が５０ｐｐｍを超えることにより、イソキサントフモールに基づく生理活性機能が引き起こされると期待できる。また、イソキサントフモールの濃度が２００ｐｐｍ以下であることで、イソキサントフモールに起因する苦味を抑制することができる。
容器詰飲料におけるイソキサントフモールの濃度は、例えば、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）により測定することができる。
容器詰飲料のｐＨは、５．３～６．３であることが好ましい。本発明に係る容器詰飲料のｐＨが５．３～６．３であることにより、容器詰飲料におけるイソキサントフモールの減少をより効果的に抑制することができるためである。
本発明の容器詰飲料は、茶系飲料（緑茶飲料、ウーロン茶飲料、紅茶飲料等）、コーヒー飲料、アルコール飲料、機能性飲料、果実・野菜系飲料、乳性飲料、豆乳飲料又はフレーバーウォーターであることが好ましい。中でも、飲料が、茶系飲料であることが好ましい。
本発明の容器詰飲料は、本発明の効果を妨げない限り、香料、ビタミン、色素類、酸化防止剤、酸味料、乳化剤、保存料、調味料、エキス類、ｐＨ調整剤、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上を含んでいてもよい。
本発明の容器詰飲料は、例えば、液状、ゲル状、スラリー状のいずれでもよく、適宜の形態を採り得る。好ましくは液状又はゲル状であり、より好ましくは液状である。
例えば、本発明の飲料が液状である場合、飲料の形態は、ストレート飲料でも、濃縮飲料でもよい。中でも、ストレート飲料が好ましい。ストレート飲料とは、希釈せずにそのまま飲用できるものをいう。濃縮飲料とは、水等の飲用溶媒で希釈して飲用する飲料をいう。
本発明の容器詰飲料の容器の形態は特に限定されず、例えば、ビン、缶、ペットボトル、紙パック、アルミパウチ、ビニールパウチ等の密封容器が挙げられる。また、容器に充填する中味の容量（中味量）についても特に限定されない。これらの密封容器にイソキサントフモールを特定濃度で含有させ、特定のｐＨ範囲にある飲料を充填して、本発明に係る容器詰飲料とすることができる。
＜イソキサントフモールの保存安定性を高める方法＞
本発明は、以下のイソキサントフモールの保存安定性を高める方法も包含する。
飲料のｐＨを４．８～７．３とすることによりイソキサントフモールの保存安定性を高める方法。飲料のｐＨを上記特定の範囲とすることで、飲料保管中等における経時的なイソキサントフモールの減少を抑制することができる。
また、本発明の一実施形態に係るイソキサントフモールの保存安定性を高める方法は、上記飲料のイソキサントフモールの濃度が、５０ｐｐｍより多く２００ｐｐｍ以下の範囲であることが好ましい。イソキサントフモールの濃度が上記特定の範囲にある飲料に対し、上記方法を適用することで、経時的なイソキサントフモールの減少を抑制し、高濃度のイソキサントフモールを含有する飲料を提供することができる。
なお、本発明の方法において、飲料のｐＨを例えば４．８～７．３等の特定の範囲とするとは、飲料の製造工程の任意の箇所において、イソキサントフモールを含む液体（濃縮液も含む）のｐＨを４．８～７．３等の特定の範囲に制御する場合のほかに、最終的に得られた飲料のｐＨが４．８～７．３等の特定の範囲である場合も含む表現である。
ｐＨを特定の範囲に制御する方法としては、例えば、必要に応じてｐＨ調整剤を添加する等の公知の方法が挙げられ、ｐＨは、市販のｐＨメーターで測定することができる。
以下、本発明をより具体的に説明する実施例を示す。なお、本発明はこれらの実施例のみに限定されるものではない。
（実施例１～６、比較例１～４、参考例１）
＜調製例＞イソキサントフモール含有飲料の調製
（１）以下の組成からなる水溶液Ａに水溶液Ｂを少量ずつ混合し、下記表１に示すｐＨ条件に対応する水溶液を調製した。得られた水溶液を実施例、比較例及び参考例に係るｐＨ調整水溶液とした。
水溶液Ａ：Ｌ－アスコルビン酸（４．０ｇ／Ｌ）含有水溶液
水溶液Ｂ：Ｌ－アスコルビン酸（４．０ｇ／Ｌ）及び炭酸水素ナトリウム（５０ｇ／Ｌ）含有水溶液
（２）次に、イソキサントフモールを８０％以上含む粉末を、イソキサントフモールの濃度が１８ｍｇ／ｍＬ（１８０００ｐｐｍ）となるように９０％エタノール水溶液に溶解し、得られたイソキサントフモール含有エタノール水溶液が２００倍希釈されるよう、上記（１）で調製した実施例、比較例及び参考例に係るｐＨ調整水溶液に対して、イソキサントフモール含有エタノール水溶液をそれぞれ等量ずつ添加、攪拌し、実施例、比較例及び参考例に係るイソキサントフモール含有水溶液を調製した。なお、均一拡散後の実施例、比較例及び参考例に係るイソキサントフモール含有水溶液中のイソキサントフモールの濃度は９０ｍｇ／Ｌ（９０ｐｐｍ）である。これらを実施例、比較例及び参考例に係るイソキサントフモール含有飲料とした。飲料のｐＨ（２５℃）は、卓上型ｐＨメーター（ＨＯＲＩＢＡ社製）で測定した。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
＜加速劣化試験＞イソキサントフモール含有飲料の保存安定性の評価
（３）実施例及び比較例に係るイソキサントフモール含有飲料を、５０ｍＬガラス製容器（マイティバイアル、マルエム社製）に１５ｍＬずつ密封し、５５℃の条件で２週間保管した。一方、参考例に係るイソキサントフモール含有飲料は、加速試験を行うことなく、冷蔵保管（４℃）にて２週間保管した。
（４）上記（３）を経た各実施例、比較例及び参考例に係るイソキサントフモール含有飲料のイソキサントフモール濃度（ｍｇ／Ｌ）をＨＰＬＣ（株式会社島津製作所製）で測定した。ＨＰＬＣでのイソキサントフモール濃度測定条件は、以下に示す通りとした。なお、実施例、比較例及び参考例に係るイソキサントフモール含有飲料を目視により観察したところ、イソキサントフモールが一部析出していた。そのため、別途バイアルに等量（１５ｍＬ）のエタノール（ナカライテスク社製）を添加し、イソキサントフモールが析出しているイソキサントフモール含有飲料と混合することでイソキサントフモールを完全に溶解させた後、イソキサントフモールの濃度を測定した。
＜ＨＰＬＣでのイソキサントフモール濃度測定条件＞
（基本条件）
装置：ＳＨＩＭＡＤＺＵ　ＬＣ－２０ＡＤ（株式会社島津製作所製）
流速：１．０ｍＬ／分
分析時間：２５分／サンプル
カラム：ＮＯＭＵＲＡ　ＣＨＥＭＩＣＡＬＳ　Ｄｅｖｅｌｏｓｉｌ　Ｃ３０－ＵＧ－５　４．６ｍｍΦ×１５０ｍｍ
カラム温度：４０℃
検出器：ＳＰＤ－２０Ａ
検出波長：２８０ｎｍ
（移動相）
Ａ相：０．１％　ギ酸水溶液
Ｂ相：０．１％　ギ酸含有アセトニトリル
（グラジェント条件）
表２にグラジェント条件を示す。Ｂ相の比率（％）はｖ／ｖ％である。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
（５）次に、得られたイソキサントフモールの濃度から、参考例１に係るイソキサントフモール含有飲料におけるイソキサントフモールの残存率を１００％とし、実施例及び比較例に係るイソキサントフモール含有飲料のイソキサントフモール残存率を算出した。なお、残存率は、各実施例及び比較例のＮ数を２とした場合の平均値である。
結果を下記表３に示す。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000003
以上の結果から、飲料のｐＨを４．８～７．３とすることにより、５５℃／２週間の条件でイソキサントフモール含有飲料を保管した場合、保管後のイソキサントフモールの残存率を９０％以上とすることができた。これによりイソキサントフモールに対する優れた保存安定性を確認した。
また、飲料のｐＨを５．３～６．３とすることにより、５５℃／２週間の条件でイソキサントフモール含有飲料を保管した場合、保管後のイソキサントフモールの残存率を９２％以上とすることができ、イソキサントフモールに対するより優れた保存安定性を確認した。
すなわち、イソキサントフモールを含み、そのｐＨが４．８～７．３の範囲である容器詰飲料は、イソキサントフモールの保存安定性に優れ、ｐＨが５．３～６．３の範囲である容器詰飲料は、イソキサントフモールの保存安定性により優れていることを確認した。

Claims (6)

  1. イソキサントフモールを５０ｐｐｍより多く２００ｐｐｍ以下の範囲で含有し、ｐＨが４．８～７．３である容器詰飲料。
  2. ｐＨが５．３～６．３である請求項１に記載の容器詰飲料。
  3. 飲料が茶系飲料、コーヒー飲料、アルコール飲料、機能性飲料、果実・野菜系飲料、乳性飲料、豆乳飲料又はフレーバーウォーターである請求項１又は２に記載の容器詰飲料。
  4. 飲料のｐＨを４．８～７．３とすることによりイソキサントフモールの保存安定性を高める方法。
  5. 前記飲料のイソキサントフモールの濃度が、５０ｐｐｍより多く２００ｐｐｍ以下の範囲である請求項４に記載の方法。
  6. 前記飲料のｐＨを５．３～６．３とすることによりイソキサントフモールの保存安定性を高める請求項４又は５に記載の方法。
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