WO2020111217A1 - 液状経口用組成物及び液状経口用組成物の苦味低減方法 - Google Patents

液状経口用組成物及び液状経口用組成物の苦味低減方法 Download PDF

Info

Publication number
WO2020111217A1
WO2020111217A1 PCT/JP2019/046713 JP2019046713W WO2020111217A1 WO 2020111217 A1 WO2020111217 A1 WO 2020111217A1 JP 2019046713 W JP2019046713 W JP 2019046713W WO 2020111217 A1 WO2020111217 A1 WO 2020111217A1
Authority
WO
WIPO (PCT)
Prior art keywords
hyp
liquid oral
oral composition
gly
content
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Ceased
Application number
PCT/JP2019/046713
Other languages
English (en)
French (fr)
Inventor
若奈 田口
孝子 今尾
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Suntory Holdings Ltd
Original Assignee
Suntory Holdings Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority to AU2019388008A priority Critical patent/AU2019388008B2/en
Priority to US17/297,759 priority patent/US20220031796A1/en
Priority to CN201980077464.3A priority patent/CN113302273B/zh
Priority to MYPI2021002936A priority patent/MY209435A/en
Priority to JP2020557848A priority patent/JP7197605B2/ja
Priority to CA3121438A priority patent/CA3121438A1/en
Application filed by Suntory Holdings Ltd filed Critical Suntory Holdings Ltd
Priority to SG11202104399YA priority patent/SG11202104399YA/en
Priority to KR1020217017658A priority patent/KR102906349B1/ko
Publication of WO2020111217A1 publication Critical patent/WO2020111217A1/ja
Priority to PH12021551060A priority patent/PH12021551060A1/en
Anticipated expiration legal-status Critical
Ceased legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K38/00—Medicinal preparations containing peptides
    • A61K38/04—Peptides having up to 20 amino acids in a fully defined sequence; Derivatives thereof
    • A61K38/05—Dipeptides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
    • A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/86—Addition of bitterness inhibitors
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/18—Peptides; Protein hydrolysates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K47/00—Medicinal preparations characterised by the non-active ingredients used, e.g. carriers or inert additives; Targeting or modifying agents chemically bound to the active ingredient
    • A61K47/06—Organic compounds, e.g. natural or synthetic hydrocarbons, polyolefins, mineral oil, petrolatum or ozokerite
    • A61K47/08—Organic compounds, e.g. natural or synthetic hydrocarbons, polyolefins, mineral oil, petrolatum or ozokerite containing oxygen, e.g. ethers, acetals, ketones, quinones, aldehydes, peroxides
    • A61K47/10—Alcohols; Phenols; Salts thereof, e.g. glycerol; Polyethylene glycols [PEG]; Poloxamers; PEG/POE alkyl ethers
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C01—INORGANIC CHEMISTRY
    • C01G—COMPOUNDS CONTAINING METALS NOT COVERED BY SUBCLASSES C01D OR C01F
    • C01G3/00—Compounds of copper
    • C01G3/04—Halides
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Definitions

  • the present invention relates to liquid oral compositions.
  • the present invention also relates to methods and the like for reducing the bitterness of liquid oral compositions.
  • Collagen is a protein that has been widely used in the food field as gelatin. Generally, it is said that even if a high-molecular weight collagen is orally taken, it is difficult to efficiently use the ingested collagen in the body. Peptides are being developed.
  • Hyp-Gly which is a dipeptide containing hydroxyproline (Hyp) derived from collagen, has actions such as skin beautifying effect.
  • Patent Document 1 describes a method for masking an unpleasant odor and/or bitterness derived from collagen peptide using a milk solids component containing a masking effective amount of a non-fat milk solids component for a soft drink containing collagen peptide. There is.
  • Hyp-Gly hydroxyprolylglycine, hereinafter also referred to as OG.
  • OG hydroxyprolylglycine
  • a beverage having a Hyp-Gly content of 1.0 mg/100 mL or more has a bitter taste of Hyp-Gly, which is a factor that makes continuous oral intake difficult. Therefore, in a liquid oral composition such as a beverage containing Hyp-Gly in a specific amount, a technique capable of reducing the bitterness of Hyp-Gly is useful.
  • Patent Document 1 describes a method for masking bitterness and the like derived from collagen peptide, but a method for reducing the bitterness of a liquid oral composition containing a specific amount of Hyp-Gly has not been studied.
  • An object of the present invention is to provide a technique for reducing the bitterness of Hyp-Gly in a liquid oral composition containing a specific amount of Hyp-Gly.
  • the inventors of the present invention have conducted extensive studies to solve the above-mentioned problems and found that a liquid oral composition containing 1.0 mg/100 mL or more of Hyp-Gly contains a monohydric alcohol having 2 to 4 carbon atoms. , It was found that the bitterness of Hyp-Gly can be reduced (suppressed).
  • the present invention relates to the following liquid oral composition, a method for reducing bitterness of a liquid oral composition, and the like.
  • the alcohol is one or more selected from the group consisting of ethanol, butylene glycol, propylene glycol and glycerin.
  • the bitter taste of Hyp-Gly can be reduced in a liquid oral composition such as a beverage containing a specific amount of Hyp-Gly.
  • the liquid oral composition of the present invention contains Hyp-Gly in an amount of 1.0 mg/100 mL or more, and contains a monohydric or trihydric alcohol having 2 to 4 carbon atoms.
  • Hyp-Gly(OG) refers to a peptide (dipeptide) consisting of an amino acid sequence represented by hydroxyproline-glycine.
  • Hyp-Gly is preferably a linear dipeptide.
  • a monovalent to trivalent alcohol having 2 to 4 carbon atoms may be simply referred to as an alcohol hereinafter.
  • the left end is the N-terminal (amino terminal) and the right end is the C-terminal (carboxyl terminal) according to the convention of peptide notation.
  • the liquid oral composition contains Hyp-Gly in an amount of 1.0 mg/100 mL or more, it is derived from Hyp-Gly.
  • the content of Hyp-Gly in the liquid oral composition may exceed 1.4 mg/100 mL, preferably 1.5 mg/100 mL or more, more preferably 25 mg/100 mL or more, and 28 mg/100 mL or more. More preferably, it is preferably 100 mg/100 mL or less, more preferably 35 mg/100 mL or less.
  • the upper and lower limits may be in any combination.
  • the content of Hyp-Gly in the liquid oral composition is preferably 1.0 to 100 mg/100 mL, and 1.0 to 35 mg/100 mL. More preferably, more than 1.4 mg/100 mL, more preferably 35 mg/100 mL or less, still more preferably 1.5 to 35 mg/100 mL, even more preferably 25 to 35 mg/100 mL, 28 Particularly preferably, it is ⁇ 35 mg/100 mL.
  • Hyp-Gly The origin and production method of Hyp-Gly are not particularly limited.
  • Hyp-Gly one prepared by a method known in the art can be used.
  • a collagen peptide containing Hyp-Gly can be obtained by hydrolyzing collagen or denatured collagen such as gelatin.
  • a liquid oral composition may be prepared using the collagen peptide containing Hyp-Gly thus obtained.
  • Hyp-Gly can be prepared by appropriately purifying a collagen peptide containing Hyp-Gly obtained by hydrolyzing collagen or denatured collagen.
  • Hyp-Gly can also be produced by a chemical synthesis method.
  • the liquid oral composition contains a collagen peptide containing Hyp-Gly so that the liquid oral composition has a Hyp-Gly content of 1.0 mg/100 mL or more. You may let me.
  • the collagen peptide containing Hyp-Gly may be composed of only Hyp-Gly, or may contain a peptide other than Hyp-Gly.
  • the collagen peptide containing Hyp-Gly can be obtained by hydrolyzing collagen or modified collagen such as gelatin with an enzyme, an acid, an alkali or the like.
  • the origin and production method of the collagen peptide are not particularly limited.
  • An artificially synthesized collagen peptide can also be used.
  • As the collagen peptide one kind of collagen peptide may be used alone, or two or more kinds of collagen peptide may be used in combination.
  • Collagen or gelatin which is a raw material of the collagen peptide, may be derived from bovine, porcine, chicken, fish, etc., and one or more of these may be used as a raw material.
  • collagen from fish is preferred.
  • the fish may be saltwater fish or freshwater fish, and examples thereof include tuna (yellowfin), shark, cod, flounder, flatfish, Thailand, tilapia, salmon, catfish and the like.
  • the enzyme used for the preparation of the collagen peptide may be one capable of cleaving the peptide bond of collagen or gelatin, and examples thereof include collagenase, papain, bromelain, actinidine, ficin, cathepsin, pepsin, chymosin, trypsin, and these.
  • An enzyme preparation containing a mixture of the above enzymes can be used.
  • the acid for example, hydrochloric acid, sulfuric acid, nitric acid or the like can be used.
  • alkali for example, sodium hydroxide, calcium hydroxide or the like can be used.
  • the aqueous solution of the hydrolyzed collagen peptide may be used as it is, or may be powdered by drying or the like.
  • the aqueous solution that has been subjected to a purification treatment usually used may be used in the form of an aqueous solution or powder.
  • a commercially available product may be used as the collagen peptide.
  • Hyp-Gly content in the collagen peptide is less than a specific amount, Hyp-Gly may be appropriately added and used.
  • the average molecular weight of the collagen peptide is not particularly limited and is, for example, preferably 300 to 5,000, more preferably 300 to 4,000.
  • the average molecular weight of collagen peptide is the weight average molecular weight.
  • the average molecular weight of collagen peptide means the value measured by the relative molecular mass measurement method for the Chinese national standard (GB standard) GB/T 22729-2008 fish oligopeptide powder.
  • substitute reagents are used for the reagents M, 451 and M, 189.
  • the average molecular weight in this method is the cell pigment C (cytochrome, M, 6500), the molecular weight of which is known in advance, trasylol (aprotinin, M, 12500), bacillus (bacitracin, M, 1450), glycine-glycine-tyrosine.
  • the average molecular weight in the present invention refers to the weight average molecular weight calculated in terms of each standard product according to this method.
  • the content of Hyp-Gly in the liquid oral composition or collagen peptide can be measured by LC/MS/MS, and can be measured by, for example, the following method.
  • LC/MS/MS device for example, LCMS-8050 manufactured by Shimadzu Corporation can be used.
  • LC-30AD manufactured by Shimadzu Corporation can be used as the pump, and CTO-20AC manufactured by Shimadzu Corporation can be used as the column oven.
  • CTO-20AC manufactured by Shimadzu Corporation
  • a 1% formic acid aqueous solution can be used.
  • alcohols usable in foods and drinks are preferable, and examples thereof include ethanol, propanol, isopropanol, butylene glycol, propylene glycol and glycerin.
  • the alcohol may be used alone or in combination of two or more.
  • one or more selected from the group consisting of ethanol, butylene glycol, propylene glycol and glycerin is preferable from the viewpoint of bitterness reduction, more preferably ethanol and/or propylene glycol, and further preferably ethanol.
  • the liquid oral composition of the present invention preferably has a content of a monohydric alcohol having 2 to 4 carbon atoms of 0.001 vol% (v/v%) or more, It is more preferably 0.005 vol% or more, still more preferably 0.01 vol% or more.
  • the liquid oral composition preferably has an alcohol content of 1.0 vol% or less. Even if the alcohol content is more than 1.0 vol%, the bitterness-reducing effect may not be obtained. From the viewpoint of more sufficiently obtaining the bitterness-reducing effect, the alcohol content of the liquid oral composition is more preferably less than 1.0 vol%, further preferably 0.5 vol% or less, and 0.3 vol% or less.
  • the liquid oral composition of the present invention preferably has an alcohol content of 0.001 to 1.0 vol %, and more than 0.001 vol% and less than 1.0 vol %. More preferably, it is more preferably 0.005 to 0.5 vol%, even more preferably 0.005 to 0.3 vol%, particularly preferably 0.01 to 0.3 vol%, and Most preferably, it is 0.01 vol% to 0.1 vol %.
  • the content of the monohydric alcohol having 2 to 4 carbon atoms is the total amount of two or more alcohols when they are contained.
  • the alcohol content can be measured by a known method.
  • the content of ethanol can be measured, for example, by gas chromatography.
  • the content of propylene glycol can be measured, for example, by gas chromatography mass spectrometry.
  • the ratio of the content of the monohydric alcohol having 2 to 4 carbon atoms (vol%) to the Hyp-Gly content (mg/100 mL) in the liquid oral composition (alcohol content (vol%) /Hyp-Gly content (mg/100 mL) is, for example, preferably 0.00003 or more, more preferably 0.00025 or more, still more preferably 0.0007 or more, and further preferably 0.7 or less, 0. It is more preferably 5 or less, still more preferably 0.07 or less, even more preferably 0.05 or less, particularly preferably 0.04 or less, most preferably less than 0.04.
  • the ratio of the content of the monohydric alcohol having 2 to 4 carbon atoms (vol%) to the Hyp-Gly content (mg/100 mL) in the liquid oral composition is preferably 0.00003 to 0.7, more preferably 0.00025 to 0.5, still more preferably 0.00025 to 0.07, and 0.00025 to 0.05 is even more preferable, and 0.0007 to 0.05 is particularly preferable.
  • the ratio of the content of the monohydric alcohol having 2 to 4 carbon atoms (vol%) to the above Hyp-Gly content (mg/100 mL) is 0.00025 to 0.04. It is more preferably 0.00025 or more and less than 0.04.
  • the liquid oral composition of the present invention may contain one or more components other than the above components within a range that does not impair the effects of the present invention.
  • the liquid oral composition of the present invention includes, for example, sweeteners (erythritol, acesulfame K, sucralose, etc.), acidulants (citric acid, etc.), antioxidants, stabilizers, preservatives, perfumes, emulsifiers, pigments, seasonings.
  • sweeteners erythritol, acesulfame K, sucralose, etc.
  • acidulants citric acid, etc.
  • antioxidants stabilizers
  • preservatives perfumes
  • perfumes emulsifiers
  • pigments pigments
  • seasonings seasonings.
  • additives such as additives, pH adjusters, nutrient enhancers, thickeners (welan gum, xanthan gum, etc.) may be included.
  • the liquid oral composition of the present invention may contain, in addition to Hyp-Gly, one or more materials having other in-vivo functionalities, for example, materials known to have a skin improving effect.
  • materials known to have a skin improving effect include proteoglycans, elastin peptides, ceramides, plant extracts, chondroitin sulfates, glucosamines, minerals (calcium etc.), vitamins (vitamin C etc.) and the like.
  • the liquid oral composition of the present invention preferably contains a sweetener and an acidulant from the viewpoint of further reducing bitterness.
  • the liquid oral composition of the present invention contains an aqueous medium, usually water.
  • the liquid oral composition of the present invention is preferably a liquid oral composition containing water as a medium (aqueous liquid oral composition).
  • the liquid oral composition of the present invention preferably has a pH of 6 or less, more preferably 2 to 6, and further preferably 3 to 4.5.
  • the pH is the pH at 25°C.
  • an acid or salt that can be used in foods and drinks can be used.
  • the acid or its salt may be used alone or in combination of two or more.
  • the liquid oral composition of the present invention is preferably used as a beverage (beverage composition). Of these, soft drinks are preferable.
  • the liquid oral composition of the present invention can be packaged in a container.
  • the form of the container is not particularly limited, and the container can be filled in a sealed container such as a bottle, a can, a PET bottle, a paper pack, an aluminum pouch, and a vinyl pouch to prepare a packaged beverage (container-containing beverage).
  • the method for producing the liquid oral composition of the present invention is not particularly limited, and preferably includes, for example, a mixing step of mixing the respective components.
  • the liquid oral composition of the present invention is mixed with each component such as Hyp-Gly and a monohydric or trihydric alcohol having 2 to 4 carbon atoms so that the Hyp-Gly content is 1.0 mg/100 mL. It can be manufactured.
  • the mixing step it is preferable to add an aqueous medium to the components and mix them. Water is usually used as the aqueous medium.
  • the order of mixing the components is not particularly limited as long as the components are uniformly mixed.
  • a pH adjusting step of adjusting the pH of the liquid oral composition may be performed.
  • the pH adjusting step may be performed at the same time as the mixing step or after the mixing step. In the production of the liquid oral composition, steps such as filtration, dilution and sterilization may be appropriately carried out if necessary. When the liquid oral composition is used as a packaged beverage, the step of filling the liquid oral composition into a container may be performed.
  • the present invention relates to a method for reducing bitterness of a liquid oral composition, which comprises adding a monohydric alcohol having 2 to 4 carbon atoms to a liquid oral composition having a Hyp-Gly content of 1.0 mg/100 mL or more. Also includes. Addition of a monohydric or trihydric alcohol having 2 to 4 carbon atoms can reduce the bitterness of Hyp-Gly in a liquid oral composition having a Hyp-Gly content of 1.0 mg/100 mL or more. it can. The method and timing of blending the alcohol are not particularly limited. It is sufficient that the liquid oral composition containing Hyp-Gly finally contains a monohydric alcohol having 2 to 4 carbon atoms.
  • the preferred range of the content of Hyp-Gly in the liquid oral composition is the same as in the case of the liquid oral composition of the present invention described above.
  • the above-mentioned alcohol, its preferable mode, the amount to be mixed and the like are the same as those in the above-mentioned liquid oral composition of the present invention.
  • the liquid oral composition may contain a collagen peptide containing Hyp-Gly. You may mix
  • Example 1 A liquid oral composition (beverage) was prepared by mixing OG and ethanol with water so that the contents of Hyp-Gly(OG) (manufactured by BACHEM) and ethanol were as shown in Table 1.
  • the OG used is a linear OG.
  • Examples 2, 3, 4 and 5 A liquid oral composition was prepared in the same manner as in Example 1 except that OG and ethanol were blended so that the contents of OG and ethanol were as shown in Table 1.
  • Example 1 A liquid oral composition was prepared in the same manner as in Example 1 except that ethanol was not added. Specifically, OG was mixed with water so that the content of OG was the amount shown in Table 1, to prepare a liquid oral composition.
  • Example 2 In the liquid oral composition of Example, the ratio of the ethanol content to the Hyp-Gly(OG) content (ethanol content (vol%)/Hyp-Gly content (mg/100 mL)) was the same as in Example 1. 0.0007, Example 2 was 0.003, Example 3 was 0.03, Example 4 was 0.01, and Example 5 was 0.015.
  • the liquid oral compositions obtained in the examples and comparative examples were organoleptically evaluated at room temperature by the following method. The evaluation results are shown in Table 1.
  • Example 1 From Example 1 and Comparative Example 1, by adding ethanol, the bitterness of OG (Hyp-Gly) could be reduced (suppressed). In each of Examples 1 to 4, the bitterness of OG was reduced. Further, in Examples 1 to 4, no alcohol odor was felt. In Example 5, the bitterness of OG was reduced, but the smell of alcohol was felt.
  • Example 6 and Example 7 A liquid oral composition was prepared in the same manner as in Example 1 except that OG and ethanol were blended so that the contents of OG (manufactured by BACHEM) and ethanol were as shown in Table 2.
  • the ratio of the ethanol content to the Hyp-Gly content (ethanol content (vol%)/Hyp-Gly content (mg/100 mL)) was 0.0004 in Example 6 and 7 was 0.0003.
  • Example 8 Propylene glycol was used instead of ethanol. OG and propylene glycol were mixed with water so that the contents of OG (manufactured by BACHEM) and propylene glycol were the amounts shown in Table 2, to prepare a liquid oral composition.
  • the liquid oral composition of Example 8 had a ratio of propylene glycol content to Hyp-Gly content (propylene glycol content (vol %)/Hyp-Gly content (mg/100 mL)) of 0.0003. It was
  • the present invention is useful in the field of food and drink and the like.

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Immunology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Gastroenterology & Hepatology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)
  • Peptides Or Proteins (AREA)

Abstract

本発明は、Ｈｙｐ－Ｇｌｙを特定量含有する液状経口用組成物において、Ｈｙｐ－Ｇｌｙの苦味を低減する技術を提供することを目的とする。 本発明は、Ｈｙｐ－Ｇｌｙの含有量が１．０ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、かつ、炭素数２～４の１～３価のアルコールを含有する液状経口用組成物等に関する。

Description

液状経口用組成物及び液状経口用組成物の苦味低減方法
本発明は、液状経口用組成物に関する。本発明はまた、液状経口用組成物の苦味を低減する方法等に関する。
コラーゲンは、ゼラチンとして、食品分野で従来から広く用いられているタンパク質である。一般に高分子量のコラーゲンを経口で摂取しても、摂取したコラーゲンを体内で効率的に利用することが難しいとされ、近年では、体内でも摂取に適するよう、高分子量のコラーゲンを低分子量化したコラーゲンペプチドが開発されている。
コラーゲンペプチドは、様々な機能を有することが明らかとなってきている。例えば、コラーゲン由来のヒドロキシプロリン（Ｈｙｐ）を含むジペプチドであるＨｙｐ－Ｇｌｙ（ＯＧ）は、美肌効果等の作用を有することが報告されている。
Ｈｙｐ－Ｇｌｙ等のコラーゲンペプチドの効果を得るためには、コラーゲンペプチドを継続して摂取することが重要である。しかしながら、コラーゲンペプチドは、特有の臭気や苦味を有するものが多いことから、その風味を改善する方法について検討が行われている。特許文献１には、コラーゲンペプチド含有清涼飲料に対して、マスキング有効量の無脂乳固形分成分を含む乳固形分成分を用いるコラーゲンペプチド由来の不快臭及び／又は苦味のマスキング方法が記載されている。
特開２０１４－１１７２５４号公報
Ｈｙｐ－Ｇｌｙ（ヒドロキシプロリルグリシン、以下、ＯＧともいう）には、上記のように有用な効果が報告されている。しかしながら、例えばＨｙｐ－Ｇｌｙの含有量が１．０ｍｇ／１００ｍＬ以上である飲料は、Ｈｙｐ－Ｇｌｙの苦味が感じられ、継続的な経口摂取を困難にする要因となる。従って、Ｈｙｐ－Ｇｌｙを特定量含有する飲料等の液状経口用組成物において、Ｈｙｐ－Ｇｌｙの苦味を低減することができる技術は有用である。特許文献１には、コラーゲンペプチド由来の苦味等のマスキング方法が記載されているが、Ｈｙｐ－Ｇｌｙを特定量含有する液状経口用組成物の苦味を低減する方法は検討されていない。
本発明は、Ｈｙｐ－Ｇｌｙを特定量含有する液状経口用組成物において、Ｈｙｐ－Ｇｌｙの苦味を低減する技術を提供することを目的とする。
本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意研究したところ、Ｈｙｐ－Ｇｌｙを１．０ｍｇ／１００ｍＬ以上含む液状経口用組成物に炭素数２～４の１～３価のアルコールを配合すると、Ｈｙｐ－Ｇｌｙの苦味を低減（抑制）できることを見出した。
すなわち、本発明は、以下の液状経口用組成物及び液状経口用組成物の苦味低減方法等に関する。
〔１〕Ｈｙｐ－Ｇｌｙの含有量が１．０ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、かつ、炭素数２～４の１～３価のアルコールを含有する液状経口用組成物。
〔２〕上記アルコールの含有量が、０．００１～１．０ｖｏｌ％である上記〔１〕に記載の液状経口用組成物。
〔３〕上記アルコールが、エタノール、ブチレングリコール、プロピレングリコール及びグリセリンからなる群より選択される１以上である上記〔１〕又は〔２〕に記載の液状経口用組成物。
〔４〕上記Ｈｙｐ－Ｇｌｙの含有量が１．０～１００ｍｇ／１００ｍＬである上記〔１〕～〔３〕のいずれかに記載の液状経口用組成物。
〔５〕飲料である上記〔１〕～〔４〕のいずれかに記載の液状経口用組成物。
〔６〕Ｈｙｐ－Ｇｌｙの含有量が１．０ｍｇ／１００ｍＬ以上である液状経口用組成物に炭素数２～４の１～３価のアルコールを配合する、液状経口用組成物の苦味低減方法。
本発明によれば、Ｈｙｐ－Ｇｌｙを特定量含有する飲料等の液状経口用組成物において、Ｈｙｐ－Ｇｌｙの苦味を低減することができる。
＜液状経口用組成物＞
本発明の液状経口用組成物は、Ｈｙｐ－Ｇｌｙの含有量が１．０ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、かつ、炭素数２～４の１～３価のアルコールを含有する。本発明において、Ｈｙｐ－Ｇｌｙ（ＯＧ）は、ヒドロキシプロリン－グリシンで表されるアミノ酸配列からなるペプチド（ジペプチド）を指す。本発明において、Ｈｙｐ－Ｇｌｙは、好ましくは直鎖状ジペプチドである。本明細書中、炭素数２～４の１～３価のアルコールを、以下では単にアルコールと記載することもある。
本明細書におけるペプチドの表記は、ペプチド表記の慣例に従って、左端がＮ末端（アミノ末端）、右端がＣ末端（カルボキシル末端）である。
本発明においては、炭素数２～４の１～３価のアルコールを配合することにより、液状経口用組成物がＨｙｐ－Ｇｌｙを１．０ｍｇ／１００ｍＬ以上含有しても、Ｈｙｐ－Ｇｌｙに由来する苦味を低減することができる。液状経口用組成物中のＨｙｐ－Ｇｌｙの含有量は、１．４ｍｇ／１００ｍＬを超えてよく、１．５ｍｇ／１００ｍＬ以上であることが好ましく、２５ｍｇ／１００ｍＬ以上がより好ましく、２８ｍｇ／１００ｍＬ以上がさらに好ましく、また、１００ｍｇ／１００ｍＬ以下であることが好ましく、３５ｍｇ／１００ｍＬ以下がより好ましい。上限及び下限は、いずれの組合せによる範囲としてもよい。一態様において、Ｈｙｐ－Ｇｌｙの苦味抑制の観点から、液状経口用組成物中のＨｙｐ－Ｇｌｙの含有量は、１．０～１００ｍｇ／１００ｍＬであることが好ましく、１．０～３５ｍｇ／１００ｍＬであることがより好ましく、１．４ｍｇ／１００ｍＬを超えて３５ｍｇ／１００ｍＬ以下であることがより好ましく、１．５～３５ｍｇ／１００ｍＬがさらに好ましく、２５～３５ｍｇ／１００ｍＬであることがさらにより好ましく、２８～３５ｍｇ／１００ｍＬであることが特に好ましい。
Ｈｙｐ－Ｇｌｙの由来及び製法は特に制限されない。Ｈｙｐ－Ｇｌｙは、当該分野で公知の方法で調製したものを使用することができる。例えば、コラーゲン、又は、ゼラチン等の変性コラーゲンを加水分解処理することによって、Ｈｙｐ－Ｇｌｙを含むコラーゲンペプチドを得ることができる。このように得られるＨｙｐ－Ｇｌｙを含むコラーゲンペプチドを使用して液状経口用組成物を調製してもよい。また、コラーゲン又は変性コラーゲンを加水分解処理することによって得られるＨｙｐ－Ｇｌｙを含むコラーゲンペプチドを、適宜精製して、Ｈｙｐ－Ｇｌｙを調製することもできる。Ｈｙｐ－Ｇｌｙは、化学合成法で製造することもできる。
液状経口用組成物は本発明においては、液状経口用組成物のＨｙｐ－Ｇｌｙの含有量が１．０ｍｇ／１００ｍＬ以上となるように、液状経口用組成物にＨｙｐ－Ｇｌｙを含むコラーゲンペプチドを含有させてもよい。Ｈｙｐ－Ｇｌｙを含むコラーゲンペプチドは、Ｈｙｐ－Ｇｌｙのみからなるものであってもよく、Ｈｙｐ－Ｇｌｙ以外のペプチドを含んでいてよい。
Ｈｙｐ－Ｇｌｙを含むコラーゲンペプチドは、コラーゲン、又は、ゼラチン等の変性コラーゲンを酵素、酸、アルカリ等で加水分解処理することで得ることができる。コラーゲンペプチドの由来及び製法は特に限定されるものではない。人工的に合成したコラーゲンペプチドを用いることもできる。コラーゲンペプチドは１種のコラーゲンペプチドを単独で用いてもよく、２種以上のコラーゲンペプチドを組み合わせて用いてもよい。
コラーゲンペプチドの原料となるコラーゲン又はゼラチンは、ウシ、ブタ、ニワトリ、魚類等に由来するものでよく、これらの１種又は２種以上を原材料として用いることができる。一態様において、魚類由来のコラーゲンが好ましい。魚類は、海水魚であっても淡水魚であってもよく、マグロ（キハダ）、サメ、タラ、ヒラメ、カレイ、タイ、テラピア、サケ、ナマズ等が挙げられる。
コラーゲンペプチドの調製に用いる酵素としては、コラーゲン又はゼラチンのペプチド結合を切断することができるものであればよく、例えば、コラゲナーゼ、パパイン、ブロメライン、アクチニジン、フィシン、カテプシン、ペプシン、キモシン、トリプシン、及びこれらの酵素を混合した酵素製剤等が挙げられる。酸としては、例えば、塩酸、硫酸、硝酸などを用いることができる。アルカリとしては、例えば、水酸化ナトリウム、水酸化カルシウム等を用いることができる。
本発明においては、加水分解されたコラーゲンペプチドの水溶液をそのまま使用してもよいし、乾燥等により粉末化したものを用いてもよい。また、当該水溶液に通常用いられる精製処理を施したものを、水溶液や粉末等の形態として用いてもよい。
コラーゲンペプチドは市販品を用いてもよい。コラーゲンペプチド中のＨｙｐ－Ｇｌｙ含有量が特定の量に満たない場合等には、Ｈｙｐ－Ｇｌｙを適宜追加して用いることもできる。
Ｈｙｐ－Ｇｌｙを含むコラーゲンペプチドを使用する場合、該コラーゲンペプチドの平均分子量は特に限定されず、例えば、好ましくは３００～５０００であり、より好ましくは３００～４０００である。
本明細書において、コラーゲンペプチドの平均分子量は、重量平均分子量である。本明細書において、コラーゲンペプチドの平均分子量は、中国国家標準規格（ＧＢ規格）ＧＢ／Ｔ　２２７２９－２００８　フィッシュオリゴペプチドパウダーに関する相対分子質量測定法にて測定した値を意味する。ただし、Ｍ，４５１及びＭ，１８９の試薬については、代替品を用いる。
本法での平均分子量は、あらかじめ分子量が既知である細胞色素Ｃ（ｃｙｔｏｃｈｒｏｍｅ，Ｍ，６５００）、トラジロール（ａｐｒｏｔｉｎｉｎ，　Ｍ，１２５００）、バシラス菌（ｂａｃｉｔｒａｃｉｎ，　Ｍ，１４５０）、グリシン－グリシン－チロシン－アルギニン（Ｍ，４５１）、グリシン－グリシン－グリシン（Ｍ，１８９）を同条件で測定して得られたリテンションタイムと相対分子量の対数の関係の相対分子質量較正曲線を元に算出する。本発明における平均分子量とは、この手法に従って各標準品換算で算出した重量平均分子量を言う。
液状経口用組成物又はコラーゲンペプチド中のＨｙｐ－Ｇｌｙの含有量は、ＬＣ／ＭＳ／ＭＳを用いて測定することができ、例えば下記の方法で測定することができる。ＬＣ／ＭＳ／ＭＳの装置は、例えば、（株）島津製作所製のＬＣＭＳ－８０５０を使用することができる。ポンプは、例えば（株）島津製作所製　ＬＣ－３０ＡＤ等を、カラムオーブンは、例えば、（株）島津製作所製　ＣＴＯ－２０ＡＣ等を使用することができる。試料の希釈等には、例えば、１％ギ酸水溶液を使用することができる。
（ＬＣ分析条件）
カラム：Ｉｎｔｒａｄａ　Ａｍｉｎｏ　Ａｃｉｄ（インタクト社製、Ｐｒｏｄ　Ｎｏ．ＷＡＡ３４，　Ｓｅｒ　Ｎｏ．ＰＥ０９ＨＱＦ）３μｍ，３．０ｍｍＩ．Ｄ．×１００ｍｍ
カラム温度：３５℃
流速：０．６ｍＬ／ｍｉｎ
溶離液Ａ：０．１％ギ酸アセトニトリル溶液
溶離液Ｂ：１００ｍＭギ酸アンモニウム水溶液
グラジェント：Ｂ液（体積％）　１４％（０分）－１４％（６分）－１００％（２０分）－１４％（２０．１分）－１４％（２４分）
ＬＣ終了時間：２４分
注入量：１μＬ
平衡化後初期圧力：Ｐｕｍｐ　Ａ：６．３ＭＰａ、Ｐｕｍｐ　Ｂ：６．４ＭＰａ
（ＭＳ分析条件）
イオン化モード：ＥＳＩ　Ｐｏｓｉｔｉｖｅ
ネブライザーガス流量：３Ｌ／ｍｉｎ
ドライングガス流量：１０Ｌ／ｍｉｎ
ＤＬ温度：２５０℃
ブロックヒーター温度：４００℃
インターフェイス温度：３００℃
ヒーティングガス流量：１０Ｌ／ｍｉｎ
分析モード：
ＭＲＭ　（＋）　１８９．０５＞８６．１０
Ｑ１　Ｐｒｅ　Ｂｉａｓ　（Ｖ）：－２２．０，　ＣＥ：－１６．０，
Ｑ３　Ｐｒｅ　Ｂｉａｓ　（Ｖ）：－１３．０
本発明において使用される炭素数２～４の１～３価のアルコールとして、飲食品に使用可能なアルコールが好ましく、例えば、エタノール、プロパノール、イソプロパノール、ブチレングリコール、プロピレングリコール、グリセリン等が挙げられる。アルコールは、１種のみ用いてもよく、２種以上を組み合わせて用いてもよい。中でも、苦味低減の観点からエタノール、ブチレングリコール、プロピレングリコール及びグリセリンからなる群より選択される１以上が好ましく、エタノール及び／又はプロピレングリコールがより好ましく、エタノールがさらに好ましい。
苦味低減の観点から、本発明の液状経口用組成物は、炭素数２～４の１～３価のアルコールの含有量が、０．００１ｖｏｌ％（ｖ／ｖ％）以上であることが好ましく、０．００５ｖｏｌ％以上であることがより好ましく、０．０１ｖｏｌ％以上がさらに好ましい。また、液状経口用組成物は、上記アルコールの含有量が、１．０ｖｏｌ％以下であることが好ましい。アルコールの含有量を１．０ｖｏｌ％より多くしても、さらなる苦味低減効果が得られない場合がある。苦味低減効果をより充分に得る観点から、液状経口用組成物のアルコールの含有量は、１．０ｖｏｌ％未満がより好ましく、０．５ｖｏｌ％以下であることがさらに好ましく、０．３ｖｏｌ％以下であることがさらにより好ましく、０．１ｖｏｌ％以下であることが特に好ましい。苦味低減の観点から、本発明の液状経口用組成物は、アルコールの含有量が、０．００１～１．０ｖｏｌ％であることが好ましく、０．００１ｖｏｌ％以上１．０ｖｏｌ％未満であることがより好ましく、０．００５～０．５ｖｏｌ％であることがさらに好ましく、０．００５～０．３ｖｏｌ％であることがさらにより好ましく、０．０１～０．３ｖｏｌ％であることが特に好ましく、０．０１ｖｏｌ％～０．１ｖｏｌ％であることが最も好ましい。炭素数２～４の１～３価のアルコールの含有量は、２種以上のアルコールを含有する場合はそれらの合計量である。
アルコール含有量は、公知の方法で測定することができる。エタノールの含有量は、例えば、ガスクロマトグラフィーで測定することができる。プロピレングリコールの含有量は、例えば、ガスクロマトグラフィー質量分析法で測定することができる。
一態様において、液状経口用組成物中のＨｙｐ－Ｇｌｙ含有量（ｍｇ／１００ｍＬ）に対する炭素数２～４の１～３価のアルコール含有量（ｖｏｌ％）の比率（アルコール含有量（ｖｏｌ％）／Ｈｙｐ－Ｇｌｙ含有量（ｍｇ／１００ｍＬ））は、例えば、０．００００３以上が好ましく、０．０００２５以上がより好ましく、０．０００７以上がさらに好ましく、また、０．７以下が好ましく、０．５以下がより好ましく、０．０７以下がさらに好ましく、０．０５以下がさらにより好ましく、０．０４以下が特に好ましく、０．０４未満が最も好ましい。
一態様において、液状経口用組成物中のＨｙｐ－Ｇｌｙ含有量（ｍｇ／１００ｍＬ）に対する炭素数２～４の１～３価のアルコール含有量（ｖｏｌ％）の比率（アルコール含有量（ｖｏｌ％）／Ｈｙｐ－Ｇｌｙ含有量（ｍｇ／１００ｍＬ））は、０．００００３～０．７が好ましく、０．０００２５～０．５がより好ましく、０．０００２５～０．０７がさらに好ましく、０．０００２５～０．０５がさらにより好ましく、０．０００７～０．０５が特に好ましい。一態様において、上記のＨｙｐ－Ｇｌｙ含有量（ｍｇ／１００ｍＬ）に対する炭素数２～４の１～３価のアルコール含有量（ｖｏｌ％）の比率は、０．０００２５～０．０４であることが好ましく、０．０００２５以上０．０４未満であることがより好ましい。
本発明の液状経口用組成物は、本発明の効果を損なわない範囲で、上記以外の成分を１種又は２種以上含んでもよい。
本発明の液状経口用組成物は、例えば、甘味料（エリスリトール、アセスルファムＫ、スクラロース等）、酸味料（クエン酸等）、酸化防止剤、安定剤、保存料、香料、乳化剤、色素類、調味料、ｐＨ調整剤、栄養強化剤、増粘剤（ウェランガム、キサンタンガム等）等の添加剤を１又は２以上含んでいてもよい。また、本発明の液状経口用組成物は、Ｈｙｐ－Ｇｌｙに加えて、その他の生体内機能性を有する素材、例えば、皮膚改善効果が知られている素材を１又は２以上含んでもよい。皮膚改善効果が知られている素材として、例えば、プロテオグリカン、エラスチンペプチド、セラミド、植物エキス、コンドロイチン硫酸、グルコサミン類、ミネラル類（カルシウム等）、ビタミン類（ビタミンＣ等）等が挙げられる。一態様において、苦味がより低減される観点から、本発明の液状経口用組成物は、甘味料及び酸味料を含むことが好ましい。
本発明の液状経口用組成物は水性媒体、通常水を含む。本発明の液状経口用組成物は、好ましくは水を媒体とする液状経口用組成物（水性液状経口用組成物）である。
本発明の液状経口用組成物は、防腐性の観点から、ｐＨが６以下であることが好ましく、ｐＨはより好ましくは２～６、更に好ましくは３～４．５である。本明細書中、ｐＨは、２５℃におけるｐＨである。
ｐＨの調整には、飲食品に使用可能な酸又は塩を使用することができる。酸又はその塩は１種用いてもよく、２種以上を組み合わせて使用してもよい。
本発明の液状経口用組成物は、飲料（飲料組成物）として好ましく用いられる。中でも、清涼飲料とすることが好ましい。
本発明の液状経口用組成物は、容器詰めとすることができる。容器の形態は特に限定されず、ビン、缶、ペットボトル、紙パック、アルミパウチ、ビニールパウチ等の密封容器に充填して、容器詰め飲料（容器入り飲料）等とすることができる。
本発明の液状経口用組成物の製造方法は特に限定されず、例えば、各成分を混合する混合工程を含むことが好ましい。本発明の液状経口用組成物は、Ｈｙｐ－Ｇｌｙの含有量が１．０ｍｇ／１００ｍＬとなるように、Ｈｙｐ－Ｇｌｙ、炭素数２～４の１～３価のアルコール等の各成分を混合することにより製造することができる。
混合工程では、成分に、水性媒体を加えて混合することが好ましい。水性媒体としては、通常水が用いられる。各成分を混合する順番は特に限定されず、各成分が均一に混合されればよい。液状経口用組成物の製造においては、液状経口用組成物のｐＨを調整するｐＨ調整工程を行ってもよい。ｐＨ調整工程は、混合工程と同時に行ってもよく、混合工程の後で行ってもよい。液状経口用組成物の製造においては、必要に応じて適宜ろ過、希釈、殺菌等の工程を行ってもよい。液状経口用組成物を容器詰め飲料とする場合は、液状経口用組成物を容器に充填する工程を行ってよい。
＜液状経口用組成物の苦味低減方法＞
本発明は、Ｈｙｐ－Ｇｌｙの含有量が１．０ｍｇ／１００ｍＬ以上である液状経口用組成物に炭素数２～４の１～３価のアルコールを配合する、液状経口用組成物の苦味低減方法も包含する。
炭素数２～４の１～３価のアルコールを配合することにより、Ｈｙｐ－Ｇｌｙの含有量が１．０ｍｇ／１００ｍＬ以上である液状経口用組成物において、Ｈｙｐ－Ｇｌｙの苦味を低減することができる。
上記アルコールを配合する方法及びタイミングは特に限定されない。上記Ｈｙｐ－Ｇｌｙを含有する液状経口用組成物が、最終的に炭素数２～４の１～３価のアルコールを含有するものとなればよい。液状経口用組成物中のＨｙｐ－Ｇｌｙの含有量の好ましい範囲は、上述した本発明の液状経口用組成物の場合と同じである。上記アルコール及びその好ましい態様、配合量等は、上述した本発明の液状経口用組成物におけるものと同じである。液状経口用組成物は、Ｈｙｐ－Ｇｌｙを含有するコラーゲンペプチドを含有していてもよい。液状経口用組成物には、上述した甘味料等の他の成分を配合してもよい。
以下、本発明をより具体的に説明する実施例を示す。なお、本発明はこれらの実施例のみに限定されるものではない。
＜実施例１＞
Ｈｙｐ－Ｇｌｙ（ＯＧ）（ＢＡＣＨＥＭ社製）及びエタノールの含有量が表１に示す量となるように、ＯＧ及びエタノールを水に混合して、液状経口用組成物（飲料）を調製した。使用したＯＧは、直鎖状のＯＧである。
＜実施例２、３、４及び５＞
ＯＧ及びエタノールの含有量が表１に示す量となるようにＯＧ及びエタノールを配合した以外は、実施例１と同じ方法で液状経口用組成物を調製した。
＜比較例１＞
エタノールを配合しなかった以外は、実施例１と同じ方法で液状経口用組成物を調製した。具体的には、ＯＧの含有量が表１に示す量となるように、ＯＧを水に混合して、液状経口用組成物を調製した。
実施例の液状経口用組成物において、Ｈｙｐ－Ｇｌｙ（ＯＧ）含有量に対するエタノール含有量の比率（エタノール含有量（ｖｏｌ％）／Ｈｙｐ－Ｇｌｙ含有量（ｍｇ／１００ｍＬ））は、実施例１が０．０００７、実施例２が０．００３、実施例３が０．０３、実施例４が０．０１、実施例５が０．０１５であった。
実施例及び比較例で得られた液状経口用組成物を常温にて、下記方法で官能にて評価した。評価結果を表１に示す。
＜風味の評価＞
専門のパネラー３名が、液状経口用組成物（常温）の風味を、苦味の観点で、下記の基準で官能評価した。苦味の程度については、パネラー全員が下記基準（３点満点）にて官能評価を実施し、３人の平均点を求めた。結果は平均点で示した。
風味の評価基準
３点：苦味を感じない
２点：苦味をやや感じるが、問題ない
１点：苦味を感じる
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000001
実施例１及び比較例１から、エタノールを配合することにより、ＯＧ（Ｈｙｐ－Ｇｌｙ）の苦味を低減（抑制）することができた。実施例１～４では、いずれもＯＧの苦味が低減された。また、実施例１～４では、アルコール臭は感じられなかった。実施例５は、ＯＧの苦味は低減されたが、アルコール臭が感じられた。
＜実施例６及び実施例７＞
ＯＧ（ＢＡＣＨＥＭ社製）及びエタノールの含有量が表２に示す量となるように、ＯＧ及びエタノールを配合した以外は、実施例１と同じ方法で液状経口用組成物を調製した。液状経口用組成物において、Ｈｙｐ－Ｇｌｙ含有量に対するエタノール含有量の比率（エタノール含有量（ｖｏｌ％）／Ｈｙｐ－Ｇｌｙ含有量（ｍｇ／１００ｍＬ））は、実施例６が０．０００４、実施例７が０．０００３であった。
＜実施例８＞
エタノールに代えてプロピレングリコールを使用した。ＯＧ（ＢＡＣＨＥＭ社製）及びプロピレングリコールの含有量が表２に示す量となるように、ＯＧ及びプロピレングリコールを水に混合して、液状経口用組成物を調製した。実施例８の液状経口用組成物は、Ｈｙｐ－Ｇｌｙ含有量に対するプロピレングリコール含有量の比率（プロピレングリコール含有量（ｖｏｌ％）／Ｈｙｐ－Ｇｌｙ含有量（ｍｇ／１００ｍＬ））が０．０００３であった。
実施例６～８で調製した液状経口用組成物について、上記の方法で風味の評価を行った。結果を表２に示す。エタノール又はプロピレングリコールを配合することにより、ＯＧの苦味を低減することができた。実施例６～８ではアルコール臭は感じられなかった。
Figure JPOXMLDOC01-appb-T000002
本発明は、飲食品分野等において有用である。

Claims (6)

  1. Ｈｙｐ－Ｇｌｙの含有量が１．０ｍｇ／１００ｍＬ以上であり、かつ、炭素数２～４の１～３価のアルコールを含有する液状経口用組成物。
  2. 前記アルコールの含有量が、０．００１～１．０ｖｏｌ％である請求項１に記載の液状経口用組成物。
  3. 前記アルコールが、エタノール、ブチレングリコール、プロピレングリコール及びグリセリンからなる群より選択される１以上である請求項１又は２に記載の液状経口用組成物。
  4. 前記Ｈｙｐ－Ｇｌｙの含有量が１．０～１００ｍｇ／１００ｍＬである請求項１～３のいずれか一項に記載の液状経口用組成物。
  5. 飲料である請求項１～４のいずれか一項に記載の液状経口用組成物。
  6. Ｈｙｐ－Ｇｌｙの含有量が１．０ｍｇ／１００ｍＬ以上である液状経口用組成物に炭素数２～４の１～３価のアルコールを配合する、液状経口用組成物の苦味低減方法。
     
PCT/JP2019/046713 2018-11-30 2019-11-29 液状経口用組成物及び液状経口用組成物の苦味低減方法 Ceased WO2020111217A1 (ja)

Priority Applications (9)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US17/297,759 US20220031796A1 (en) 2018-11-30 2019-11-29 Liquid composition for oral use and method for reducing bitterness of liquid composition for oral use
CN201980077464.3A CN113302273B (zh) 2018-11-30 2019-11-29 液状口服用组合物及降低液状口服用组合物的苦味的方法
MYPI2021002936A MY209435A (en) 2018-11-30 2019-11-29 Liquid composition for oral use and method for reducing bitterness of liquid composition for oral use
JP2020557848A JP7197605B2 (ja) 2018-11-30 2019-11-29 液状経口用組成物及び液状経口用組成物の苦味低減方法
CA3121438A CA3121438A1 (en) 2018-11-30 2019-11-29 Liquid composition for oral use and method for reducing bitterness of liquid composition for oral use
AU2019388008A AU2019388008B2 (en) 2018-11-30 2019-11-29 Liquid composition for oral use and method for reducing bitterness of liquid composition for oral use
SG11202104399YA SG11202104399YA (en) 2018-11-30 2019-11-29 Liquid composition for oral use and method for reducing bitterness of liquid composition for oral use
KR1020217017658A KR102906349B1 (ko) 2018-11-30 2019-11-29 액상 경구용 조성물 및 액상 경구용 조성물의 쓴맛 저감 방법
PH12021551060A PH12021551060A1 (en) 2018-11-30 2021-05-07 Liquid composition for oral use and method for reducing bitterness of liquid composition for oral use

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2018-226088 2018-11-30
JP2018226088 2018-11-30

Publications (1)

Publication Number Publication Date
WO2020111217A1 true WO2020111217A1 (ja) 2020-06-04

Family

ID=70853499

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PCT/JP2019/046713 Ceased WO2020111217A1 (ja) 2018-11-30 2019-11-29 液状経口用組成物及び液状経口用組成物の苦味低減方法

Country Status (11)

Country Link
US (1) US20220031796A1 (ja)
JP (1) JP7197605B2 (ja)
KR (1) KR102906349B1 (ja)
CN (1) CN113302273B (ja)
AU (1) AU2019388008B2 (ja)
CA (1) CA3121438A1 (ja)
MY (1) MY209435A (ja)
PH (1) PH12021551060A1 (ja)
SG (1) SG11202104399YA (ja)
TW (1) TWI857993B (ja)
WO (1) WO2020111217A1 (ja)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2010106003A (ja) * 2008-09-30 2010-05-13 Nitta Gelatin Inc 疾病抑制剤
JP2011211962A (ja) * 2010-03-31 2011-10-27 Nippon Menaade Keshohin Kk 飲料用組成物
WO2015029605A1 (ja) * 2013-08-30 2015-03-05 サントリーホールディングス株式会社 コラーゲンペプチド含有飲料の臭気抑制技術
JP2018039751A (ja) * 2016-09-07 2018-03-15 新田ゼラチン株式会社 表皮細胞間機能強化剤
JP2020000187A (ja) * 2018-06-29 2020-01-09 アサヒビール株式会社 アルコール飲料

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2611916B1 (fr) * 1987-03-06 1989-05-26 Thomson Csf Systeme de recueil, par une station fixe, de donnees transmises par voie optique par n stations mobiles
JP2014117254A (ja) 2012-12-19 2014-06-30 Asahi Soft Drinks Co Ltd 清涼飲料、ならびに、コラーゲンペプチド含有清涼飲料の不快臭及び／又は苦味のマスキング方法
WO2015156246A1 (ja) * 2014-04-10 2015-10-15 サントリーホールディングス株式会社 コラーゲンペプチド含有組成物の苦味マスキング方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2010106003A (ja) * 2008-09-30 2010-05-13 Nitta Gelatin Inc 疾病抑制剤
JP2011211962A (ja) * 2010-03-31 2011-10-27 Nippon Menaade Keshohin Kk 飲料用組成物
WO2015029605A1 (ja) * 2013-08-30 2015-03-05 サントリーホールディングス株式会社 コラーゲンペプチド含有飲料の臭気抑制技術
JP2018039751A (ja) * 2016-09-07 2018-03-15 新田ゼラチン株式会社 表皮細胞間機能強化剤
JP2020000187A (ja) * 2018-06-29 2020-01-09 アサヒビール株式会社 アルコール飲料

Also Published As

Publication number Publication date
CN113302273B (zh) 2023-12-12
JP7197605B2 (ja) 2022-12-27
TWI857993B (zh) 2024-10-11
AU2019388008B2 (en) 2025-02-06
US20220031796A1 (en) 2022-02-03
KR102906349B1 (ko) 2025-12-30
CN113302273A (zh) 2021-08-24
PH12021551060A1 (en) 2021-12-06
SG11202104399YA (en) 2021-06-29
AU2019388008A1 (en) 2021-05-27
JPWO2020111217A1 (ja) 2021-09-30
TW202038740A (zh) 2020-11-01
KR20210096129A (ko) 2021-08-04
CA3121438A1 (en) 2020-06-04
MY209435A (en) 2025-07-09

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP7367747B2 (ja) コク味付与機能を有する組成物
JP7210935B2 (ja) マスキング剤
JP5303438B2 (ja) コラーゲンペプチド含有飲料
JP5628499B2 (ja) 塩味増強剤を含有する低食塩醤油又は低食塩醤油調味料
JP7197519B2 (ja) コラーゲンペプチドを含む液状経口用組成物及びコラーゲンペプチドを含む液状経口用組成物の風味改善方法
TW202002810A (zh) 包含膠原蛋白胜肽之經口用組成物以及液狀經口用組成物之緩和酸味之方法
JP7197605B2 (ja) 液状経口用組成物及び液状経口用組成物の苦味低減方法
JP2008148568A (ja) 蛋白質補給食品
HK40058319B (en) Liquid composition for oral use and method for reducing bitterness of liquid composition for oral use
JP7179085B2 (ja) コラーゲンペプチドを含有する液状経口用組成物及び液状経口用組成物の泡立ちを抑制する方法
HK40058319A (en) Liquid composition for oral use and method for reducing bitterness of liquid composition for oral use
JP2011062170A (ja) 塩味増強剤を含有する低食塩味噌又は低食塩味噌調味料
JP6803796B2 (ja) タンパクまたはペプチドに由来する異味改善剤及び異臭改善剤
JP7022439B2 (ja) アミノ酸由来の異味改善剤
JP2019115297A (ja) 経口摂取用酸性組成物、容器詰め飲料、経口摂取用酸性組成物の製造方法、および異味抑制方法
HK40036994A (en) Liquid composition for oral use containing collagen peptide, and method for improving flavor of liquid composition for oral use including collagen peptide
JP2018014962A (ja) 飲料
CN104363772A (zh) 风味改良剂

Legal Events

Date Code Title Description
121 Ep: the epo has been informed by wipo that ep was designated in this application

Ref document number: 19889288

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1

ENP Entry into the national phase

Ref document number: 2020557848

Country of ref document: JP

Kind code of ref document: A

ENP Entry into the national phase

Ref document number: 2019388008

Country of ref document: AU

Date of ref document: 20191129

Kind code of ref document: A

WWE Wipo information: entry into national phase

Ref document number: 2101003020

Country of ref document: TH

ENP Entry into the national phase

Ref document number: 3121438

Country of ref document: CA

NENP Non-entry into the national phase

Ref country code: DE

ENP Entry into the national phase

Ref document number: 20217017658

Country of ref document: KR

Kind code of ref document: A

122 Ep: pct application non-entry in european phase

Ref document number: 19889288

Country of ref document: EP

Kind code of ref document: A1